极上和风乳酪洋菓子 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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出版者出版社：膳书房订阅出版社新书快讯新功能介绍

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出版日期出版日期：2016/03/10

语言语言：繁体中文

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发表于2024-10-06

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图书描述

　　风靡台、日的超人气乳酪甜点，名店主厨直接传授，技法首度大公开！

　　
　　风靡全台的超人气乳酪甜点，竟是这么好吃又好做！
　　由知名店家的乳酪烘焙大师，带您从材料到制法，一窥乳酪甜点的美味祕境。
　　
　　从各式乳酪的风味特色，到最美味的结合运用，以取得容易的各式乳酪与各种素材结合制作。
　　绝佳美味的乳酪甜点教作，含括时下当道的新主流：以温度及时间的技法掌控，呈现乳酪丰润滑嫩的半熟乳酪；同时品尝到多层次口感滋味的乳酪布丁烧；轻盈蓬松、入口即化的舒芙蕾绢の乳酪等等。
　　
　　蛋糕、蛋糕卷、布丁烧、特色节庆糕点、酥塔饼干，多样化的乳酪甜点，结合精准的制作技术图解示范，让您一次学会最受欢迎的乳酪甜点，在家也能做出名店级美味。
　　
　　所有甜点制作完全图解，详细解说之外，并将每款口未标示出制作时最容易失误的地方加强说明。此外还有作者独家的撇步与要诀的提点。例如：如何将煮达温度的糖浆待其表面泡泡消掉再沖入蛋白中打发，才不会有结皮的技巧。许多职人的独家祕诀，无论新手或达人，都是难得的经验传授，让习做者减少失败。
　　
本书特色

　　◎独门私房技巧大公开：人气名店主厨独家食谱，公开配方、作法、不藏私。专业级技巧、手法、本书让您学得到。
　　◎不同乳酪的特色介绍：就不同乳酪种类，风味与搭配制作细节说明。
　　◎完整讲解所有基础功：从材料、器具、模型分类说明，到各式底层质地、基本制作技法，全方位传授，是学习乳酪甜点的必备工具书。
　　◎专业祕诀的技巧传授：基本发泡打法、烤焙法、脱模、分切，就不同类型教您实用的技巧。
　　◎最受欢迎的人气甜点：囊括风靡台日的和风乳酪蛋糕，以及最具新食感的各式特色乳酪甜点。

著者信息

作者简介

黄威达　Huang Wei Dar

　　现任久久津乳酪菓子手造所　营运执行长
　　曾赴日本北海道学习乳酪甜点制作，为北海道Luxe乳酪在台技术顾问、讲师。
　　致力甜点制作，乳酪技术辅导与推广开发之余，并活跃于烘焙教学领域；
　　重视甜点素材的口感，追求材料的原始风味，以简朴的方式呈现超群的风味，
　　不只店内的乳酪甜点深获好评，乳酪甜点的教学，也以讲求实在的极致美味，广受欢迎。

　　现任
　　久久津乳酪菓子手造所创办人
　　北海道Luxe乳酪在台技术顾问、讲师

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图书目录

06 Say Cheese！让人微笑的幸福滋味
08从认识乳酪开始吧！
10制作乳酪甜点的材料＆工具
10基本的材料、各式风味的装饰配料
12基本的工具＆各式模型
14乳酪甜点的重点诀窍
18让乳酪甜点更加美味的基本技巧

1人气定番乳酪蛋糕
24基本/巧克力/抹茶海绵蛋糕
浓醇扎实乳酪蛋糕
27北海道半熟乳酪
30贝雷克兰姆葡萄乳酪
32抹茶紫米红豆乳酪
34云石咖啡乳酪蛋糕
36黑爵可可榛果乳酪
38巧克力童梦
40老爷爷乳酪蛋糕
42细雪乳酪天使圈
44千层乳酪蛋糕
轻柔绵密乳酪蛋糕卷
46和三盆糖蛋糕卷
48乳酪栗子蛋糕卷
50舒芙蕾蛋糕卷
52栗子南瓜乳酪卷
54莓果甜心乳酪卷

2新食口感乳酪糕点
柔滑细致乳酪糕点
60绢の乳酪蛋糕
62柠檬雪融乳酪蛋糕
64雪藏莓果乳酪慕斯
66草莓之丘乳酪蛋糕
70樱桃绮思蛋糕
软绵轻盈乳酪糕点
72布纱百香蕾雅乳酪
76东京鲜奶布丁蛋糕
78北海道泡芙蛋糕
80芒果乳酪布雪
滑嫩爽口乳酪布丁
83札榥布丁烧
86和风豆乳布丁
88雪白芙蓉乳酪布丁
90莓果雪恋布丁

3专属限定乳酪烧菓子
94水果乳酪史多伦
96白巧克力乳酪长条
98夏橙乳酪玛德莲
100浆果乳酪玛芬
102芋见乳酪烧
104奶油乳酪布列塔尼酥饼
106甘栗乳酪玫瑰脆饼
108圆顶乳酪小礼帽
110抹茶乳酪雪之菓
112葡萄夹心饼
114艾达乳酪酥饼
116冬恋乳酪奇摩芙
118乳酪松茸球

4暖心午茶乳酪塔派
122基本塔皮、派皮
126熔心布丁塔
128黄金炙烧乳酪派
130果香柠檬乳酪派
132莎布列乳酪金砖
136焦糖苹果乳酪派
140沁心百香乳酪塔
142白朗香柠乳酪塔
144小山圆抹茶乳酪塔
146甜橙乳酪塔
148粉雪乳酪塔

56Column关于蛋糕卷的ABC