具体描述
风靡全台的超人气乳酪甜点，竟是这么好吃又好做！
由知名店家的乳酪烘焙大师，带您从材料到制法，一窥乳酪甜点的美味祕境。
从各式乳酪的风味特色，到最美味的结合运用，以取得容易的各式乳酪与各种素材结合制作。
绝佳美味的乳酪甜点教作，含括时下当道的新主流：以温度及时间的技法掌控，呈现乳酪丰润滑嫩的半熟乳酪；同时品尝到多层次口感滋味的乳酪布丁烧；轻盈蓬松、入口即化的舒芙蕾绢の乳酪等等。
蛋糕、蛋糕卷、布丁烧、特色节庆糕点、酥塔饼干，多样化的乳酪甜点，结合精准的制作技术图解示范，让您一次学会最受欢迎的乳酪甜点，在家也能做出名店级美味。
所有甜点制作完全图解，详细解说之外，并将每款口未标示出制作时最容易失误的地方加强说明。此外还有作者独家的撇步与要诀的提点。例如：如何将煮达温度的糖浆待其表面泡泡消掉再沖入蛋白中打发，才不会有结皮的技巧。许多职人的独家祕诀，无论新手或达人，都是难得的经验传授，让习做者减少失败。
本书特色
◎独门私房技巧大公开：人气名店主厨独家食谱，公开配方、作法、不藏私。专业级技巧、手法、本书让您学得到。
◎不同乳酪的特色介绍：就不同乳酪种类，风味与搭配制作细节说明。
◎完整讲解所有基础功：从材料、器具、模型分类说明，到各式底层质地、基本制作技法，全方位传授，是学习乳酪甜点的必备工具书。
◎专业祕诀的技巧传授：基本发泡打法、烤焙法、脱模、分切，就不同类型教您实用的技巧。
◎最受欢迎的人气甜点：囊括风靡台日的和风乳酪蛋糕，以及最具新食感的各式特色乳酪甜点。
著者信息
黄威达 Huang Wei Dar
现任 久久津乳酪菓子手造所 营运执行长
曾赴日本北海道学习乳酪甜点制作，为北海道Luxe乳酪在台技术顾问、讲师。
致力甜点制作，乳酪技术辅导与推广开发之余，并活跃于烘焙教学领域；
重视甜点素材的口感，追求材料的原始风味，以简朴的方式呈现超群的风味，
不只店内的乳酪甜点深获好评，乳酪甜点的教学，也以讲求实在的极致美味，广受欢迎。
现任
久久津乳酪菓子手造所 创办人
北海道Luxe乳酪在台技术顾问、讲师
图书目录
08从认识乳酪开始吧！
10制作乳酪甜点的材料＆工具
10基本的材料、各式风味的装饰配料
12基本的工具＆各式模型
14乳酪甜点的重点诀窍
18让乳酪甜点更加美味的基本技巧
1人气定番乳酪蛋糕
24基本/巧克力/抹茶 海绵蛋糕
浓醇扎实乳酪蛋糕
27北海道半熟乳酪
30贝雷克兰姆葡萄乳酪
32抹茶紫米红豆乳酪
34云石咖啡乳酪蛋糕
36黑爵可可榛果乳酪
38巧克力童梦
40老爷爷乳酪蛋糕
42细雪乳酪天使圈
44千层乳酪蛋糕
轻柔绵密乳酪蛋糕卷
46和三盆糖蛋糕卷
48乳酪栗子蛋糕卷
50舒芙蕾蛋糕卷
52栗子南瓜乳酪卷
54莓果甜心乳酪卷
2新食口感乳酪糕点
柔滑细致乳酪糕点
60绢の乳酪蛋糕
62柠檬雪融乳酪蛋糕
64雪藏莓果乳酪慕斯
66草莓之丘乳酪蛋糕
70樱桃绮思蛋糕
软绵轻盈乳酪糕点
72布纱百香蕾雅乳酪
76东京鲜奶布丁蛋糕
78北海道泡芙蛋糕
80芒果乳酪布雪
滑嫩爽口乳酪布丁
83札榥布丁烧
86和风豆乳布丁
88雪白芙蓉乳酪布丁
90莓果雪恋布丁
3专属限定乳酪烧菓子
94水果乳酪史多伦
96白巧克力乳酪长条
98夏橙乳酪玛德莲
100浆果乳酪玛芬
102芋见乳酪烧
104奶油乳酪布列塔尼酥饼
106甘栗乳酪玫瑰脆饼
108圆顶乳酪小礼帽
110抹茶乳酪雪之菓
112葡萄夹心饼
114艾达乳酪酥饼
116冬恋乳酪奇摩芙
118乳酪松茸球
4暖心午茶乳酪塔派
122基本塔皮、派皮
126熔心布丁塔
128黄金炙烧乳酪派
130果香柠檬乳酪派
132莎布列乳酪金砖
136焦糖苹果乳酪派
140沁心百香乳酪塔
142白朗香柠乳酪塔
144小山圆抹茶乳酪塔
146甜橙乳酪塔
148粉雪乳酪塔
56Column关于蛋糕卷的ABC
图书序言
图书试读
用户评价
这本书的书名《极上和风乳酪洋菓子》，实在是太有吸引力了！它直接点出了我一直以来对日式甜点的喜爱，尤其是那种将西方烘焙技术与东方细腻情感巧妙融合的风格。我一直觉得，日本的甜点不仅仅是食物，更是一种艺术品，一种能够触动人心的治愈力量。而“乳酪洋菓子”这个组合，更是让我联想到了那些入口即化、奶香浓郁的芝士蛋糕，搭配上和风的独特风味，比如清新的抹茶、酸甜的柚子、或是带着一丝丝甜味的红豆，想想就让人垂涎三尺。“极上”这个词，则预示着这本书里的内容一定非同寻常，会带来一些创新性的、高难度的，但又绝对值得尝试的配方。我非常期待这本书能够带领我进入一个全新的甜点世界，让我能够挑战一些更有深度的烘焙，并且在制作过程中感受到一种宁静和专注的乐趣。
评分《极上和风乳酪洋菓子》这个书名，本身就像是一首精致的俳句，充满了意境和期待。它勾起了我对日式甜点最美好的联想，特别是那些以乳酪为基底，又融入了和风独特韵味的西点。我一直对日本料理中那种对细节的极致追求以及对食材原味的尊重非常欣赏，相信这本书也会将这种精神贯穿于甜点的制作之中。“乳酪洋菓子”本身就是一种令人愉悦的组合，而“和风”的加入，则为它增添了更多层次的魅力，比如清新淡雅的抹茶香，或是带着一丝丝酸甜的柑橘风味，又或是点缀着日式和果子般精致的装饰。我非常期待书中能够分享一些我从未见过的创意组合，以及一些能够在家轻松复制的制作技巧，让我能够亲手为家人制作出充满爱意的“极上”甜点，传递一份温馨和幸福。
评分这本书的封面设计就足够吸引我了，那种温润的日式美学，配合着“和风乳酪洋菓子”几个字，瞬间就勾起了我对精致甜点的无限遐想。光是看到书名，我脑海里就浮现出各种北海道生乳酪蛋糕、抹茶慕斯，还有融入了柚子、樱花等日式元素的西点。我一直对日式甜点情有独钟，它们总能以一种轻柔而细腻的方式，带来恰到好处的甜美，既不像法式甜点那样过于浓烈，又不似美式甜点那般粗犷，是一种恰如其分的享受。这本书的书名，精准地传达了这种我所追求的“极上”的味蕾体验，仿佛能闻到空气中弥漫的奶酪醇厚香气，混合着淡淡的茶香或花香，让人忍不住想要一探究竟。我期待这本书不仅仅是提供食谱，更能传递一种关于生活美学和慢节奏的烹饪态度，让我可以在忙碌之余，找到属于自己的宁静时刻，亲手制作出那些如同艺术品般的甜点，与家人朋友一同分享这份美好。
评分这本书的名字《极上和风乳酪洋菓子》，光是听起来就有一种高级感和诱惑力。它完美地捕捉到了我对于那些精致、不落俗套的甜点的追求。我一直在寻找那些能够带来独特体验的烘焙书，而“和风”这两个字，则直接点燃了我对日本传统食材和美学在甜点中应用的兴趣。想象一下，将北海道浓郁香醇的乳酪，与清新的柚子、微苦的抹茶，甚至是淡淡的樱花香气结合在一起，会是怎样一种美妙的化学反应？“极上”二字又暗示了这本书中的配方并非寻常，而是经过精心打磨，能够呈现出顶级的口感和视觉享受。我非常期待书中能够分享一些独到的制作技巧，或者是一些关于如何选择优质食材的建议，让我能够在家也能做出令人赞叹的“极上”和风乳酪洋菓子，不仅仅是满足口腹之欲，更是一种生活态度的体现，一种对生活品质的追求。
评分读了这本书的标题《极上和风乳酪洋菓子》，我立刻就联想到那些精致到令人屏息的日式甜点，特别是以乳酪为基底的西点。日本人在甜点上的创意和细节处理总是令人惊叹，他们能够将西方的烘焙技艺与和风的食材、美学巧妙融合，创造出独一无二的风味。我脑海中立刻浮现出那些细腻绵密的芝士蛋糕，上面点缀着精致的抹茶粉末，或是搭配着Q弹软糯的白玉团子，又或者是用透明的寒天包裹着新鲜的水果，每一口都充满了日式的清新和优雅。这本书的书名“极上”二字，更是让我对其中的内容充满了期待，相信它会收录许多高水准、令人眼前一亮的创意甜点，或许还会包含一些我从未尝试过的食材搭配和制作技巧。我非常好奇书中会如何诠释“和风”与“乳酪洋菓子”的完美结合，以及它会为我带来怎样的味蕾惊喜，让我仿佛置身于一家充满日式韵味的甜品店，品尝着最顶级的味觉享受。
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