超Q脆皮泡泡欧芙59款：免发酵×易上手×多变化 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　你知道这个像泡芙壳的东西是什么吗？就是现在风靡纽约、东京等大都会的崭新点心！

　　泡泡欧芙是外皮像泡芙般酥脆、内馅Q弹有劲的新式丹麦面包。刚烤好的泡泡欧芙会膨胀成原来的4倍之大，十分具有分量感。中空的部分则很适合和其他食物搭配，可以挤入内馅、放上新鲜水果变成甜点，也可以夹入三明治的配料成为简便的午餐，不具甜味的泡泡欧芙还可以放在餐桌上当作附餐的面包享用，运用范围非常广泛。

　　本书除了介绍基本的泡泡欧芙作法，还介绍了各种变化版的泡泡欧芙，不论是当作下午茶甜点、丰富的早午餐或正餐都OK，不妨用可口的泡泡欧芙展开美好的一天吧！
 
　　【本书精彩内容】

　　part. 1　基本的泡泡欧芙
　　利用家中现有的材料，任何人都能轻松地做出泡泡欧芙。可直接吃、可搭配水果或鲜奶油，也可在中间夹入配料等，享用方式有各种变化。面煳部分也只需改变面粉的比例或油脂的种类，或是更换顶部配料，就可以做出各种变化。
 
　　part.2　泡泡欧芙甜点
　　只要在泡泡欧芙上加入当季水果或冰淇淋、巧克力酱等配料，就会变成一道豪华的甜点。若是加入红豆馅或黄豆粉等和风食材当作配料，就变身成和风甜点了。多一道工夫，即可享受各式各样变化的乐趣。
 
　　part.3　泡泡欧芙早餐与午餐
　　由于面煳不含甜味，因此泡泡欧芙可以搭配任何食材。只要添加果酱或沾酱，容易流于一成不变的早餐也立刻升级了。多下一点工夫，在中间的空洞处填入自己喜欢的馅料，或是包夹一些配料，马上就变成富有变化的便当。请务必试试看。
 
　　part.4　泡泡欧芙晚餐
　　泡泡欧芙意外地也很适合当作晚餐。由于可以变化成各种形状，因此当作杯子填入馅料，或是卷成棒状也可以。还能快速地变成适合配啤酒或葡萄酒的下酒菜。当然也可以直接搭配汤品或肉类料理来吃，当作配菜或主食来享用也十分具有饱足感。

《面食的艺术：从传统到创新的百年探索》 内容简介： 本书深入探讨了面食制作的悠久历史、精妙技艺以及当代创新，旨在为读者呈现一个丰富多彩、充满文化底蕴的面食世界。我们不再局限于某一种特定的制作方法或某一个地域的风味，而是力求构建一个宏大而细致的知识体系，涵盖从基础原理到高级技巧的方方面面。 第一部分：面食的文化溯源与基础科学 本部分将带领读者回溯人类与面食的漫长情缘。我们将追溯面粉、水和酵母这三大基本元素如何在不同文明中交织演化，从古代谷物的种植与加工，到面食在不同宗教、节庆和日常生活中的地位。这不仅仅是历史的叙述，更是对“为什么我们爱吃面食”这一问题的深层解答。 随后，我们将进入面食制作的科学层面。详细剖析小麦的种类（硬质与软质）、蛋白质含量（谷胶蛋白/面筋）的特性，以及它们如何决定最终产品的口感——是酥松、劲道还是绵软。我们不会停留于简单的配方说明，而是深入讲解水合作用的机制，探讨不同温度、湿度对面团结构形成的影响。例如，精确测定不同蛋白质含量面粉在不同水量下的流变学特征，以及如何通过添加油脂、糖类和盐类来控制面筋网络的发展。此外，对于天然发酵（如酸面团）的微生物生态学，也将进行详细的生物学分析，揭示风味物质是如何在酵母和乳酸菌的共同作用下产生的。 第二部分：全球面食的地域性图谱与技艺解析 面食是地域文化的活化石。本卷将系统梳理世界各地最具代表性的面食品类，并对其独特的制作工艺进行深度解析。 亚洲篇： 重点介绍中国北方与南方的面条体系差异——从山西刀削面的“削”之精髓，到兰州拉面的“揉、抻、摔”的力学原理；探讨日式乌冬面（Udon）追求的Q弹口感背后的高筋面粉选择与碱水的应用；以及韩式冷面（Naengmyeon）中荞麦粉与淀粉混合的独到配比。每一类面食都配有详细的工具介绍与手法示范。 欧洲篇： 聚焦意大利面（Pasta）的广博。我们将区分干意面（Bronze-die Extrusion，青铜模具挤压）与鲜意面（Egg Pasta，鸡蛋面）的制作差异，深入研究螺旋形、管状及片状面食的成型技术。同时，也将涵盖德国的蛋面（Spätzle）的独特刮制法，以及法国部分地区酥皮类面点（如Pâte Brisée, Pâte Feuilletée）的层叠艺术。 中东与地中海篇： 探讨如皮塔饼（Pita）、馕（Naan）等发酵或半发酵扁平面包的制作。重点分析高温烘烤（如坦多炉/Tandoor）对面包内部形成气腔（Oven Spring）的关键作用，以及发酵程度对面饼口感的影响。 第三部分：高级面点制作中的流变学与热力学控制 本部分面向进阶学习者，旨在提升对手工制作过程的精确控制能力。 面团的温度管理： 详细阐述“面团温度（DDT）”的概念，以及如何通过冰水、预冷原料等手段，将面团温度精确控制在最适合特定发酵阶段的范围内。这对于防止面筋过度松弛或发酵失控至关重要。 水合法（Autolyse）与延展性提升： 深入探讨面粉与水混合后静置的意义，如何利用这个阶段让蛋白质自然水合，从而减少揉面时间，提升面团的延展性和操作稳定性。 复杂面团的塑性控制： 针对千层酥皮（Puff Pastry）等需要反复折叠的面团，分析油脂的熔点、面团的冷却速度与折叠次数之间的精确平衡，确保形成数以百计的薄层结构。 烘焙中的热力学反应： 解释美拉德反应（Maillard Reaction）和焦糖化作用在面食表面形成金黄色泽和复杂风味中的作用，以及蒸汽在烘烤初期对提高面包体积的关键性。 第四部分：传统与现代的融合：面食的未来视野 最后，本书展望面食制作的未来趋势。我们将探讨如何利用现代技术（如真空和面机、精确温控发酵箱）来优化传统工艺。同时，也将讨论面粉的替代与创新，例如使用古代谷物（斯佩耳特小麦、卡姆小麦）或无麸质替代品（豆类、块根植物粉）进行面食开发，以及如何保持这些新材料在口感和结构上的可操作性。 本书的目标是提供一套系统的、基于科学原理的知识体系，帮助读者超越简单的食谱模仿，真正理解面团的“生命”和“脾性”，从而能够根据自己的环境、原料和需求，创造出属于自己的、具有独特个性的面食作品。它是一部关于面粉、水和时间如何共同编织出人类饮食文明的百科全书。

作者简介

上田まり子 Mariko Ueda

　　经历过SE等工作，2002年4月在日本埼玉县Fujimi野设立「わかば工房」。现在除了开设面包教室外，也经营PC Salon、写真教室。

　　着作有《上田まり子の焼きたてパンLESSON》（白夜书房）、《自家制酵母のホームベーカリーレシピ》（PARCO出版）、《ふんわりもちもち米粉のパン』（家の光协会）、《モチモチおいしい米パンGOPAN》（成美堂出版）等。

　　わかば工房 mariko.biz/

主要的材料与道具        4
充满乐趣的泡泡欧芙    6
 
part. 1　基本的泡泡欧芙
基本的泡泡欧芙    8
准备模型        9
泡泡欧芙的材料    10
泡泡欧芙的作法    11
制作泡泡欧芙的诀窍与重点        12
各种切法（使用方法）的变化    13
保存诀窍        13
泡泡欧芙的变化版u     14
巧克力豆‧燕麦片‧抹茶
泡泡欧芙的变化版v     16
黑芝麻‧豆浆‧紫地瓜
浓郁泡泡欧芙        18
迷你泡泡欧芙        19
 
column（专栏）
泡泡欧芙沙拉（面包沙拉风）      20
甜菜根浓汤（烤面包丁风）  54
焗烤洋葱汤（长棍面包风）  74
 
part.2　泡泡欧芙甜点
草莓泡泡欧芙        22
提拉米苏        24
巧克力香蕉    25
嫩煎焦糖苹果        26
柚子沾酱        27
蒙布朗风        28
泡芙        30
面包脆片        32
椰子泡泡欧芙        33
水果泡泡欧芙        34
乳脂松糕        35
焦糖坚果        36
萨瓦兰    38
柑橘巧克力棒＆白巧克力蔓越莓棒    39
肉桂卷风        40
杏桃丹麦面包        42
烤棉花糖        43
泡泡欧芙布丁        44
黄豆粉泡泡欧芙    46
炸面包风        47
抹茶泡泡欧芙&白汤圆红豆 48
艾草泡泡欧芙        50
樱花馅    51
烤地瓜风的甜甘薯        52
 
part.3　泡泡欧芙早餐与午餐
BLT三明治    56
乳酪泡泡欧芙        58
培根胡椒乳酪        59
热狗        60
鸡蛋夹心面包        61
罗勒泡泡欧芙        62
泡泡欧芙&胡萝卜薄片沙拉         63
义式蔬菜汤＆泡泡欧芙        64
南瓜泡泡欧芙＆南瓜沙拉    66
咖哩风味泡泡欧芙＆豆类沙拉    67
泡泡欧芙＆美式辣肉酱        68
蟹肉小黄瓜沙拉    70
泡泡欧芙＆金平牛蒡    71
泡泡欧芙＆咸牛肉抹酱        72
 
part.4　泡泡欧芙晚餐
蜂蜜芥末鸡肉三明治    76
夹心汉堡        78
泡泡欧芙＆南瓜浓汤    80
义式番茄乳酪沙拉        81
泡泡欧芙＆绞肉咖哩    82
泡泡欧芙法式咸派        84
泡泡欧芙佐酪梨鲔鱼馅        86
生火腿卷泡泡欧芙棒    88
泡泡欧芙＆油渍章鱼与鲑鱼        89
全麦泡泡欧芙＆炖牛肉        90
泡泡欧芙＆法式炖菜    92
焗烤泡泡欧芙    94

前言

充满乐趣的泡泡欧芙
 
　　第一次制作泡泡欧芙是在4年多前，为面包教室的每月菜单进行试做的时候。外观看起来很讨喜，因此想将它纳入不使用酵母制作的面包中，介绍给每个月来上课的学生们。
 
　　看着它在烤箱内慢慢膨胀的模样，我的心情也跟着澎湃飞扬起来，面包教室里的所有人也都相当兴奋期待。
 
　　刚烤好的泡泡欧芙，大小会膨胀成原来的4倍左右，十分具有分量感。深褐色的烤色，与其说它可爱，不如说反倒给人如岩石般坚硬的感觉。口感酥脆且不带甜味，是非常男性化的口味。
 
　　不过，只要和其他食物搭配组合，泡泡欧芙立刻会大变身。可以当作甜点，也可以夹入三明治的配料当成午餐的便当。放在餐桌上当作附餐面包也很适合。泡泡欧芙在运用上充满弹性，可以做出各种变化，是一款很适合女性的速发面包。
 
　　刚从烤箱取出的泡泡欧芙酥酥脆脆的，直接品尝就很美味。稍微放置一下的话，口感会变得较为湿润，但只要再回烤1、2分钟，即可恢复原来的酥脆感，真是个乖孩子。
 
　　这次在本书中，也试着将泡泡欧芙加以变化。在原本的面团中添加各种味道与香气（加入巧克力或乳酪等）。如此一来，不需要搭配其他食物就可以直接享用了。
 
　　泡泡欧芙是不需要经过发酵，可直接烘烤完成的速发面包。请务必轻松地享用看看。

评分☆☆☆☆☆

《超Q脆皮泡泡欧芙59款：免发酵×易上手×多变化》这本书，简直是为我这样“手残党”和“急性子”量身打造的！我一直对烘焙充满向往，但每次看到食谱里那些复杂的发酵步骤，就瞬间打消了念头。这本书的“免发酵”和“易上手”特点，让我觉得烘焙不再是遥不可及的梦想。打开书，里面的“欧芙”种类多到让我眼花缭乱，有甜有咸，有经典款也有创意款，光是看看图片就已经让人食指大动了。我试着做了书里介绍的“菠萝椰子欧芙”，按照步骤一步一步来，真的非常顺利。刚出炉的时候，满屋子都是香喷喷的味道，外皮酥脆，内里带着椰蓉的香气和菠萝的微酸，口感超级Q弹，完全不像是我自己做的，更像是出自专业烘焙店！而且，这本书的“多变化”也让我看到了无限可能。我可以用书里提供的基础配方，根据自己的喜好去调整，比如加入我喜欢的坚果或者巧克力豆，创造出属于自己的独特口味。这本书让我重新找回了尝试烘焙的信心，而且乐趣无穷！

评分☆☆☆☆☆

说实话，我被《超Q脆皮泡泡欧芙59款：免发酵×易上手×多变化》这本书的名字给吸引住了。“免发酵”这三个字简直是我的福音，我一直觉得烘焙最让人头疼的就是发酵过程，耗时又不稳定。这本书直接跳过了这个环节，让烘焙变得异常简单。我翻看了里面的内容，发现“欧芙”的种类真的非常丰富，光是“59款”就已经足够让我玩上半年了。而且，这些“欧芙”的造型和口味都非常有创意，比如“抹茶麻薯欧芙”、“香蕉巧克力欧芙”、“香蒜迷迭香欧芙”，听起来就让人非常有尝试的欲望。我按照书里的教程，尝试制作了“蔓越莓奶油芝士欧芙”，过程非常流畅，每一步都有详细的图文说明，即使是烘焙小白也能轻松掌握。烤出来的欧芙，外皮金黄酥脆，内里松软Q弹，蔓越莓的酸甜和奶油芝士的浓郁完美结合，味道绝了！这本书最大的亮点在于它的“多变化”，不仅提供了基础的配方，还鼓励读者根据自己的喜好进行创新，这让我觉得烘焙不仅仅是照搬食谱，更是一种创作的过程。它让我彻底爱上了这种简单又充满惊喜的烘焙方式，简直停不下来！

评分☆☆☆☆☆

收到这本书，简直是惊喜连连！我一直对烘焙有着浓厚的兴趣，但总觉得揉面发酵太麻烦，总让我想退缩。这本书的名字《超Q脆皮泡泡欧芙59款：免发酵×易上手×多变化》瞬间就抓住了我的眼球。“免发酵”这三个字简直是为我量身定做的，终于可以摆脱那些耗时又看天气的发酵过程了！迫不及待地翻开第一页，里面的食谱真的让我眼前一亮。它不仅仅是简单的面包，而是包含了各种各样听起来就诱人的“欧芙”，名字就充满了童趣和食欲，什么“芝士海盐脆皮欧芙”、“抹茶红豆软心欧芙”、“巧克力熔岩爆浆欧芙”……光听名字就让人垂涎欲滴。而且，它真的做到了“易上手”，每一步的讲解都非常清晰，配图也很详细，即使是烘焙新手也能轻松跟着做。我按照书里的步骤尝试了一个简单的原味脆皮欧芙，效果出乎意料的好！外皮酥脆，内部松软，口感Q弹，完全不输给外面买的面包。最重要的是，制作过程真的非常快，周末下午茶的时间就能轻松搞定。这本书简直打开了我烘焙新世界的大门，让我爱上了这种简单又美味的烘焙方式。

评分☆☆☆☆☆

这本《超Q脆皮泡泡欧芙59款：免发酵×易上手×多变化》给我带来的最大感受就是“惊喜”。我原本以为“免发酵”的欧芙会口感比较硬，但事实完全颠覆了我的认知。书中的食谱，尤其是那些“多变化”的部分，简直太有创意了！它不仅仅是基础款的欧芙，还融入了很多其他的风味和创意，比如加入水果干、坚果、甚至是咸味的芝士和香草，组合起来的味道非常奇妙。我尝试了书里一个叫“迷迭香柠檬风味欧芙”的食谱，一开始还有点担心迷迭香的味道会不会太重，结果烤出来之后，那股淡淡的清香和柠檬的微酸完美融合，配上一杯咖啡，简直是绝配。而且，这本书的结构设计也很人性化，前面的基础款能让你快速掌握技巧，后面的进阶款则能激发你的创作灵感。我甚至开始尝试自己根据书里的配方进行一些小小的调整，加入自己喜欢的食材，创造出属于自己的独特色彩。这种DIY的乐趣，真的是无可替代。这本书不仅是食谱，更像是一个烘焙的“魔法书”，让我觉得烘焙可以如此自由和有趣。

评分☆☆☆☆☆

拿到《超Q脆皮泡泡欧芙59款：免发酵×易上手×多变化》这本书，我最直接的感受就是“实用”。我一直想在家里做一些健康又美味的零食给孩子吃，但总觉得市售的零食添加剂太多，自己又没有太多时间去研究复杂的烘焙。这本书的“免发酵”特点让我眼前一亮，彻底解决了我的时间难题。而且，书中的食谱强调“易上手”，大量的步骤图和清晰的文字说明，让我在操作过程中没有遇到任何障碍。我按照书里教的方法，第一次尝试制作了“紫薯芝士欧芙”，不仅颜色漂亮，孩子特别喜欢，而且紫薯的香甜和芝士的微咸结合得恰到好处，口感软糯又带着一丝Q弹，完全不需要担心孩子不爱吃。更重要的是，制作过程干净卫生，用料也都是我精心挑选的，吃得放心多了。这本书的“多变化”也让我惊喜，除了甜味的，还有很多咸味的食谱，比如“培根玉米欧芙”，作为早餐或者下午茶的小点心都非常棒。它让我觉得，即使是忙碌的家庭主妇，也能轻松做出有模有样的烘焙点心。