手工饼干自己做更好吃 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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饼干，可说是初学烘焙的朋友最容易上手的点心，而且由于少量制作，自己亲自拿捏配方，材料百分之百新鲜、健康，绝对不含防腐剂或人工香料、色素，很适合全家人参兴，让孩子从小体验手作乐趣，既增进亲子感情，也能营造愉快的家庭气氛，一举数得！
 
　　本书共介绍48种手工饼干，如核桃酥、牛奶小西饼、咖哩棒、香葱苏打饼干、英式奶油酥饼等等，几乎都是大家耳熟能详的经典入门款，搭配松饼、薄饼、司康等变化口味，无论当午茶点心或随身零嘴，都可派上用场。
 
　　每道食谱除材料、作法，并有重点制作步骤图文示范，清楚解说关键诀窍。初学者只要掌握了面粉、糖、油和水的比例及加入顺序，即可随心所欲添加自己喜欢的坚果、果干等材料，自己在家玩面粉，做出千变万化的小饼干！

本书特色

　　■48种常见饼干做法全收录
　　■步骤图解清楚，轻松做出可口饼干

《秘境拾光：失落文明的植物图鉴》 内容简介： 本书并非关于厨房的温馨手作，而是深入那些被时间遗忘的角落，探寻地球上那些近乎神话的植物群落。它是一部结合了植物学考察、历史文献解读与神秘学猜想的深度图鉴，记录了一支由顶尖植物学家、考古学家和探险家组成的考察队，在南美洲安第斯山脉深处、喜马拉雅山脉的隐秘峡谷以及撒哈拉沙漠地底深处，对失落文明遗迹中特有植物的艰难探索与记录。 全书分为“云端花园”、“地心熔炉”与“沙海秘踪”三大部，共计四十余种被现代科学界认为已经灭绝或仅存在于古老传说中的植物。 第一部：云端花园——安第斯山脉的永恒之叶 这一部分聚焦于在海拔四千米以上人迹罕至的云雾森林中发现的植物群落。这里的空气稀薄，气候变幻莫测，孕育出了一批适应极端环境的生命形式。 1. 太阳之泪（Sol Lacrimae）： 这种植物仅在特定日照角度下才会盛开，花瓣呈半透明的琥珀色，据考察队在被淹没的印加观测站遗址中发现的石板记载，古人曾将其汁液用于精密的历法计算。本书详细描绘了它的细胞结构，展示了其如何通过捕获高山强烈的紫外线来维持生命活动，并附录了其在不同海拔高度的形态变异图谱。 2. 寂静之藤（Vitis Taciturnus）： 一种极其缓慢生长的藤蔓植物，其木质部密度惊人，能够抵抗冰川的挤压力。考察队耗费数月时间，才找到一株完整植株的根系。书中对这种藤蔓的生长周期进行了严谨的测年分析，发现其最古老的一段纤维年龄可能超过三千年。此外，还收录了当地原住民部落流传的关于“以藤为弦，声可穿石”的传说，并从声学物理角度分析了其纤维的震动特性。 3. 幻影苔（Muscus Phasma）： 生长在常年被雪崩泥石流冲刷的岩壁之上，这种苔藓具有极强的伪装性。它的叶绿素能够根据环境温度和湿度，在瞬间切换颜色，从深棕色伪装成湿润的岩石，再过渡到干燥的石灰岩。书中通过微距摄影，揭示了它复杂的色素囊结构，以及其孢子在极端低温下保持活力的机制。 第二部：地心熔炉——地下河流与火山岩洞的奇观 探险队深入到一处被古代文明用于能源采集的地下火山熔岩通道网络。这里的环境是高温、高湿与完全黑暗的结合，植物的演化逻辑与地表完全不同。 1. 硫磺之烛（Candelabra Sulfurica）： 这种真菌状植物依靠吸收火山喷气中的硫化物和矿物质生存。它形成高耸的菌盖结构，内部含有生物荧光体，能够发出幽冷的绿光，照亮了深邃的洞穴。书中详细记录了其共生菌群，以及它们如何在极端酸性环境中建立起一个自洽的生态系统。其中还包括了对发现其样本时，探险队员因吸入过多孢子而产生的短暂幻觉反应的客观描述。 2. 熔岩之眼（Oculus Lave）： 一种附生在冷却玄武岩上的地衣。它的核心部位富含一种高浓度的铁元素，在潮湿环境中会氧化形成微小的赤铁矿晶体，使得地衣的中心看起来像一颗不断“呼吸”的红色眼球。书中的化学分析表明，这种地衣对重金属的吸收效率是现有任何已知物种的数百倍，可能暗示了古代文明曾利用它进行某种形式的物质提纯。 3. 沉默之果（Fructus Sensus）： 一种生长在地下湖泊边缘的无叶植物。它不进行光合作用，而是通过根系吸收地下热泉中的溶解有机物。其果实外表光滑，内部结构复杂，没有任何已知的种子结构。最令人费解的是，任何试图触碰或破坏其果实的尝试，都会在物理接触的瞬间，引发周围空气中一种低频次、人耳无法察觉的声波震动，这似乎是一种有效的防御机制。 第三部：沙海秘踪——沙漠深处的生命奇迹 本部分记录了在撒哈拉沙漠一处被严重风蚀的巨型石阵附近，发现的能够在数十年降雨间隙中快速完成生命周期的植物。 1. 黄金沙漏（Tempus Aurum）： 一种极其罕见的草本植物，其生命周期完全依赖于季节性地下水位的变化。在干燥期，它会完全“脱水”变成一粒与周围沙粒无异的褐色颗粒；一旦地下水上升，它能在数小时内从地表破土而出，并在不到一周的时间内开花、授粉、结籽，然后迅速枯萎。书中展示了其基因编码中，对水分压力的响应速度达到了生物学上的极限，并探讨了这种极速演化背后的选择压力。 2. 蝎尾芦苇（Arundo Scorpio）： 生长在沙漠绿洲边缘的芦苇类植物，其叶片末端进化出了尖锐、带有微弱毒性的刺结构，形似蝎尾，用于威慑大型食草动物。更为奇特的是，其根系能够深入地下数百米，与深层含水层建立联系。图鉴中包含了详细的根系形态扫描图，揭示了这种植物如何巧妙地利用热梯度来引导水分向上输送的工程学奇迹。 3. 星盘花（Flores Astrum）： 这是一种夜间开花的灌木，其花瓣在完全黑暗中会反射月光，呈现出一种奇异的银白色，花形排列如同古代天文观测盘。根据现场考察发现的碎片化陶片推测，古代祭司可能利用它来确定特定的星象周期。本书的附录部分，尝试重建了这种花朵在不同月相下的反射光谱，并与当时的星象记录进行了交叉比对。 结语： 《秘境拾光》是一次对自然界极限生命力的致敬。它不提供简单的园艺技巧，而是通过科学的、历史的、甚至略带想象的视角，带领读者穿越时间与空间的阻隔，去重新认识那些被遗忘在地球深处的植物智慧。每一页图鉴都是对生存奇迹的深刻注解，是对人类知识边界的温柔试探。

作者简介

吴金燕

　　现任
　　台北市立木栅高工烘焙老师
　　新北市新店区佳佳烘焙材料店烘焙老师
　　新北市永和区私立育才国小烘焙老师
　　新北市林口区焙客力有限公司烘焙老师

手工饼干轻松学会
事前准备工作
＊基本材料认识
＊烘焙器具介绍
成功做饼干三大诀窍
饼干的保存及包装

酥脆爽口的～硬式手工饼干

酥硬性饼干
花生酱烤饼
牛奶小西饼
柠檬卡滋
高纤胡桃饼干
卡蕾特西饼
果酱小西饼
小红莓卷心饼
香葱苏打饼干
枫糖燕麦烤饼
草莓花园
匈牙利芝士饼干

脆硬性饼干
咖哩棒
咖啡欧蕾
皇家小西饼
义大利坚果脆饼
荞麦黑糖杂粮饼干
松子金三角
黑椒洋葱咸饼干
什锦果麦脆饼
棋格饼干
可可芭蕾西饼
伯爵核桃小西饼

香松可口的～软式面煳饼干

酥松性饼干
榛果巧克力小西饼
腰果酥饼
杏仁焦糖饼干
巧克力双重奏
英式奶油酥饼
凤梨烧果子
核桃酥
抹茶核桃雪球
玫瑰花香小西饼
雪姬

软性面煳饼
草莓泡泡
波浪纹夹心饼
抹茶丹麦酥
椰丝球
黑炫风饼干

口味丰富的～松饼和薄饼

司康
比司吉
香葱火腿司康
蜂蜜燕麦司康

松饼
一口香酥小松饼
瓦夫松饼

薄饼
海苔薄烧
香橙蕾丝薄饼
芝麻薄饼
什锦坚果瓦片
樱花虾杏仁薄烧
咖啡杏仁薄饼

作者序

　　饼干，可说是初学烘焙的朋友最容易上手的点心，而且做法简单、准备时间短，只要把鸡蛋、面粉、糖、奶油等配方掌握好，接下来要加进坚果、果干等任何材料，都可以随心所欲，几乎没有人学不会！
　　
　　在烘焙教室中，常有学生问，既然饼干这么容易做，为什么市面上挂「手工饼干」标签的食品，总是比一般饼干贵？这就说到重点了，家有孩子的妈妈们都知道，市售饼干往往含有过多的人工合成添加物，而手工饼干最大的特色就在于少量制作，自己亲自拿捏配方，材料百分之百新鲜、健康，绝对不含防腐剂或人工香料、色素。所以我总是鼓励初学者先从手工饼干开始尝试玩面团，也很适合全家参兴，让孩子从小体验手作乐趣，既增进亲子感情，也能营造愉快的家庭气氛，真是一举数得！
　　
　　本书共介绍近五十种手工饼干，如核桃酥、牛奶小西饼、咖哩棒、香葱苏打饼干、英式奶油酥饼等等，几乎都是大家耳熟能详的经典入门款，搭配松饼、薄饼、司康等变化口味，无论当午茶点心或随身零嘴，都可派上用场，再加上适当的漂亮包装，就是餽赠亲友的精致礼物。在样样讲求速成的现代社会，手工制作的情意，相信会让每个收到的人都赞叹不已呢！

手工饼干轻松学会
 
饼干面团二大基本类型
 
初学饼干制作，可从面煳的搅拌方式着手，大致有以下两种类型：
 
1. 糖油拌合法
大部分饼干都採用糖油拌合方式，先将材料中的奶油与糖拌打至颜色变白呈松发状，再加进蛋液或牛奶等湿性材料，最后加入面粉拌合。由于拌合过程中会打入大量空气，因此打发程度愈大，面煳就越容易扩展成膨松状，成品口感也会特别酥松。
 
2. 直接搅拌法
即是将所有材料全部加在一起搅拌的方式，但仍要分湿性材料及粉类、油脂类依序加入，每放进一项材料都要先搅拌均匀再加入下一项，直到所有材料的颜色及型态都均匀一致即可。过度搅拌反而会使面粉出现筋性，口感就变差。
 
三种饼干家族介绍
 
● 酥硬性饼干
因为使用油脂量较多，成品口感较酥，但是不容易塑型，要先放到冰箱冷冻或冷藏至凝固，才能顺利切成小块再烤焙，因此又称为「冰箱小西饼」。不过要注意不可冷冻过久，以免面团太硬，切割时容易碎裂。
 
● 脆硬性饼干
配方中的糖与油脂用量都比较多，需将面团冷藏至稍硬，再利用饼干压模压出造型或切割，才能烤出又脆又硬的口感。如有名的义大利脆饼，适合细细咀嚼其中的香味。
 
● 软性饼干
软性饼干有容易塑型的特点，最适合制作造型多变的花样饼干，享受手作乐趣！包括面团较软的酥松性饼干，配方含水量较高的软性面煳饼干，以及含油量较高的薄片形饼干。
　
质地稍硬的面煳可以直接用手捏塑成型；较稀软的可以用汤勺或小汤匙随手挖一匙，直接放在烤盘上推平再烤焙；更湿软一点的面煳，则用挤花袋搭配各式花嘴，便能轻松挤出自己想要的各式花纹造型。
　
在操作时需要注意的是，每块面团份量、大小及厚薄程度要一致，以免烤焙的成果不佳。
 
美味的秘密
 
1. 材料配方必须精确掌握
面团中的液体（包括蛋液、牛奶、水）、奶油及糖分，都是影响饼干软硬、酥松的重要关键，配方比例必须精确掌握。
 
2. 创造软硬酥脆不同口感
当面团中的水分及油脂较少时，饼干口感就较硬；想烤出松软一点的口感，奶油的比例就要拉高。至于糖分比例高的配方，烤出来的饼干比较香脆。
 
3. 多用磅秤培养手感经验
建议烘焙新手刚开始分割面团时，最好多用磅秤辅助，每块小面团控制在10～30公克左右；等到培养出「手感」，就能凭经验抓出适当份量了。

评分☆☆☆☆☆

这本书的设计理念非常棒，它不仅仅是告诉你如何制作饼干，更像是在传递一种生活态度。我尤其欣赏它对“为什么”的解释，而不是简单地列出步骤。比如，为什么需要过筛面粉，为什么黄油需要软化，这些细节的解释，让我明白了烘焙背后的科学原理，也让我对接下来的步骤更有信心。我以前做烘焙，总是在复制食谱，却不知道为什么这么做，所以偶尔失败了也不知道原因。这本书让我感觉，我不是在被动地接受指令，而是在主动地学习和理解。它的语言风格非常亲切，就像和一位经验丰富的朋友聊天一样，充满了鼓励和温度。我尝试了几款基础的饼干，效果出奇的好，连我自己都觉得难以置信。那种亲手制作的食物带来的满足感，是任何购买来的甜点都无法比拟的。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就让人眼前一亮，那种手绘风格的插画，色彩柔和，仿佛能闻到烘焙的香甜气息。我一直想尝试自己做点心，但总觉得门槛很高，担心材料难找，步骤复杂。拿到这本书后，我迫不及待地翻阅起来。它的排版非常舒服，文字清晰，图片精美，而且重点突出，感觉不像那种厚重难懂的专业食谱，更像是一位资深烘焙达人手把手地教你。那些看似复杂的步骤，在作者的讲解下变得条理分明，甚至有些小技巧的提示，感觉一点点在消除我的畏难情绪。我最喜欢的是它对各种饼干的分类，从基础的黄油饼干到一些造型独特的创意饼干，应有尽有，让人充满了探索的欲望。我仿佛已经看到了自己忙碌的身影在厨房里，空气中弥漫着刚出炉的香气，那种成就感，想想就让人心动。

评分☆☆☆☆☆

作为一名厨房新手，我常常对烘焙感到望而却步，总觉得过程复杂、原料难寻。但《手工饼干自己做更好吃》这本书，完全颠覆了我之前的看法。它以一种非常直观且易于理解的方式，带领我走进烘焙的世界。从基础工具的介绍，到每一种食材的特性分析，再到详尽的操作步骤，书中都一一做了清晰的说明。我特别喜欢书中对于一些关键步骤的提示，例如关于面团的揉捏力度和烘烤时间的精确掌握，这些都是我以前容易忽略但又至关重要的小细节。书中还穿插了一些制作小贴士，让我在遇到问题时能及时找到解决办法，大大增强了我制作的信心。我感觉，这本书就像一位耐心的老师，一点一点地引导着我，让我从一个烘焙小白，逐渐成长为一个能够独立完成美味饼干的“小厨师”。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对烘焙有点“恐食症”的人，总觉得需要很多专业的工具和神秘的配料。这本书的出现，彻底颠覆了我之前的认知。它详细地介绍了初学者必备的几种基础工具，而且很多都是可以在家找到的，这一点让我惊喜不已。最让我放心的是，它对食材的讲解非常到位，哪些是必不可少的，哪些是可以替换的，都说得清清楚楚，避免了我在超市里茫然四顾的尴尬。而且，作者在讲解每个步骤时，都会有非常细致的文字说明，配上图片，简直是手把手教学。我特别喜欢它关于“失败原因分析”的部分，感觉像一个知心朋友在告诉我，“没关系，下次我们试试这样”。这种体贴入微的设计，让我在尝试过程中，少了许多挫败感，多了许多信心。我已经开始憧憬着，等天气再暖和一些，就在阳光下，端出自己亲手制作的香喷喷的饼干，和家人朋友一起分享。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，自己动手做些小点心，能让生活更有仪式感。这本书的出现，正好满足了我这个小小的愿望。它不像那种纯粹的菜谱，更像是一本烘焙的启蒙读物。我喜欢它在每个饼干的介绍前面，都会有一些小小的故事或者背景介绍，让我对这个饼干有了更深的了解，也增加了制作的乐趣。它对不同口味饼干的搭配建议也很有趣，比如如何用不同的香料来调整风味，如何用不同的果干来增添口感。我感觉这本书就像一个百宝箱，里面藏着无数种让饼干变得更好吃的秘诀。它让我意识到，烘焙并没有想象中那么难，关键在于用心去感受，去尝试。我已经迫不及待地想把书里的所有饼干都做一遍，然后在不同的场合，用自己亲手做的饼干，给生活增添一份别样的甜蜜。