手工餅乾自己做更好吃 pdf epub mobi txt 電子書下載 2024

圖書介紹

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作者

出版者齣版社：康鑑文化訂閱齣版社新書快訊新功能介紹

翻譯者

出版日期齣版日期：2016/02/05

語言語言：繁體中文

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發表於2024-10-06

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圖書描述

餅乾，可說是初學烘焙的朋友最容易上手的點心，而且由於少量製作，自己親自拿捏配方，材料百分之百新鮮、健康，絕對不含防腐劑或人工香料、色素，很適閤全傢人參興，讓孩子從小體驗手作樂趣，既增進親子感情，也能營造愉快的傢庭氣氛，一舉數得！

　　本書共介紹48種手工餅乾，如核桃酥、牛奶小西餅、咖哩棒、香蔥蘇打餅乾、英式奶油酥餅等等，幾乎都是大傢耳熟能詳的經典入門款，搭配鬆餅、薄餅、司康等變化口味，無論當午茶點心或隨身零嘴，都可派上用場。

　　每道食譜除材料、作法，並有重點製作步驟圖文示範，清楚解說關鍵訣竅。初學者隻要掌握瞭麵粉、糖、油和水的比例及加入順序，即可隨心所欲添加自己喜歡的堅果、果乾等材料，自己在傢玩麵粉，做齣韆變萬化的小餅乾！

本書特色

　　■48種常見餅乾做法全收錄
　　■步驟圖解清楚，輕鬆做齣可口餅乾

著者信息

作者簡介

吳金燕

　　現任
　　颱北市立木柵高工烘焙老師
　　新北市新店區佳佳烘焙材料店烘焙老師
　　新北市永和區私立育纔國小烘焙老師
　　新北市林口區焙客力有限公司烘焙老師

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圖書目錄

手工餅乾輕鬆學會
事前準備工作
＊基本材料認識
＊烘焙器具介紹
成功做餅乾三大訣竅
餅乾的保存及包裝

酥脆爽口的～硬式手工餅乾

酥硬性餅乾
花生醬烤餅
牛奶小西餅
檸檬卡滋
高縴鬍桃餅乾
卡蕾特西餅
果醬小西餅
小紅莓捲心餅
香蔥蘇打餅乾
楓糖燕麥烤餅
草莓花園
匈牙利芝士餅乾

脆硬性餅乾
咖哩棒
咖啡歐蕾
皇傢小西餅
義大利堅果脆餅
蕎麥黑糖雜糧餅乾
鬆子金三角
黑椒洋蔥鹹餅乾
什錦果麥脆餅
棋格餅乾
可可芭蕾西餅
伯爵核桃小西餅

香鬆可口的～軟式麵糊餅乾

酥鬆性餅乾
榛果巧剋力小西餅
腰果酥餅
杏仁焦糖餅乾
巧剋力雙重奏
英式奶油酥餅
鳳梨燒果子
核桃酥
抹茶核桃雪球
玫瑰花香小西餅
雪姬

軟性麵糊餅
草莓泡泡
波浪紋夾心餅
抹茶丹麥酥
椰絲球
黑炫風餅乾

口味豐富的～鬆餅和薄餅

司康
比司吉
香蔥火腿司康
蜂蜜燕麥司康

鬆餅
一口香酥小鬆餅
瓦夫鬆餅

薄餅
海苔薄燒
香橙蕾絲薄餅
芝麻薄餅
什錦堅果瓦片
櫻花蝦杏仁薄燒
咖啡杏仁薄餅

圖書序言

手工餅乾輕鬆學會

餅乾麵團二大基本類型

初學餅乾製作，可從麵糊的攪拌方式著手，大緻有以下兩種類型：

1. 糖油拌閤法
大部分餅乾都採用糖油拌閤方式，先將材料中的奶油與糖拌打至顔色變白呈鬆發狀，再加進蛋液或牛奶等濕性材料，最後加入麵粉拌閤。由於拌閤過程中會打入大量空氣，因此打發程度愈大，麵糊就越容易擴展成膨鬆狀，成品口感也會特彆酥鬆。

2. 直接攪拌法
即是將所有材料全部加在一起攪拌的方式，但仍要分濕性材料及粉類、油脂類依序加入，每放進一項材料都要先攪拌均勻再加入下一項，直到所有材料的顔色及型態都均勻一緻即可。過度攪拌反而會使麵粉齣現筋性，口感就變差。

三種餅乾傢族介紹

● 酥硬性餅乾
因為使用油脂量較多，成品口感較酥，但是不容易塑型，要先放到冰箱冷凍或冷藏至凝固，纔能順利切成小塊再烤焙，因此又稱為「冰箱小西餅」。不過要注意不可冷凍過久，以免麵團太硬，切割時容易碎裂。

● 脆硬性餅乾
配方中的糖與油脂用量都比較多，需將麵團冷藏至稍硬，再利用餅乾壓模壓齣造型或切割，纔能烤齣又脆又硬的口感。如有名的義大利脆餅，適閤細細咀嚼其中的香味。

● 軟性餅乾
軟性餅乾有容易塑型的特點，最適閤製作造型多變的花樣餅乾，享受手作樂趣！包括麵團較軟的酥鬆性餅乾，配方含水量較高的軟性麵糊餅乾，以及含油量較高的薄片形餅乾。
　
質地稍硬的麵糊可以直接用手捏塑成型；較稀軟的可以用湯勺或小湯匙隨手挖一匙，直接放在烤盤上推平再烤焙；更濕軟一點的麵糊，則用擠花袋搭配各式花嘴，便能輕鬆擠齣自己想要的各式花紋造型。
　
在操作時需要注意的是，每塊麵團份量、大小及厚薄程度要一緻，以免烤焙的成果不佳。

美味的秘密

1. 材料配方必須精確掌握
麵團中的液體（包括蛋液、牛奶、水）、奶油及糖分，都是影響餅乾軟硬、酥鬆的重要關鍵，配方比例必須精確掌握。

2. 創造軟硬酥脆不同口感
當麵團中的水分及油脂較少時，餅乾口感就較硬；想烤齣鬆軟一點的口感，奶油的比例就要拉高。至於糖分比例高的配方，烤齣來的餅乾比較香脆。

3. 多用磅秤培養手感經驗
建議烘焙新手剛開始分割麵團時，最好多用磅秤輔助，每塊小麵團控製在10～30公剋左右；等到培養齣「手感」，就能憑經驗抓齣適當份量瞭。