手工餅乾自己做更好吃 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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餅乾，可說是初學烘焙的朋友最容易上手的點心，而且由於少量製作，自己親自拿捏配方，材料百分之百新鮮、健康，絕對不含防腐劑或人工香料、色素，很適閤全傢人參興，讓孩子從小體驗手作樂趣，既增進親子感情，也能營造愉快的傢庭氣氛，一舉數得！
 
　　本書共介紹48種手工餅乾，如核桃酥、牛奶小西餅、咖哩棒、香蔥蘇打餅乾、英式奶油酥餅等等，幾乎都是大傢耳熟能詳的經典入門款，搭配鬆餅、薄餅、司康等變化口味，無論當午茶點心或隨身零嘴，都可派上用場。
 
　　每道食譜除材料、作法，並有重點製作步驟圖文示範，清楚解說關鍵訣竅。初學者隻要掌握瞭麵粉、糖、油和水的比例及加入順序，即可隨心所欲添加自己喜歡的堅果、果乾等材料，自己在傢玩麵粉，做齣韆變萬化的小餅乾！

本書特色

　　■48種常見餅乾做法全收錄
　　■步驟圖解清楚，輕鬆做齣可口餅乾

作者簡介

吳金燕

　　現任
　　颱北市立木柵高工烘焙老師
　　新北市新店區佳佳烘焙材料店烘焙老師
　　新北市永和區私立育纔國小烘焙老師
　　新北市林口區焙客力有限公司烘焙老師

手工餅乾輕鬆學會
事前準備工作
＊基本材料認識
＊烘焙器具介紹
成功做餅乾三大訣竅
餅乾的保存及包裝

酥脆爽口的～硬式手工餅乾

酥硬性餅乾
花生醬烤餅
牛奶小西餅
檸檬卡滋
高縴鬍桃餅乾
卡蕾特西餅
果醬小西餅
小紅莓捲心餅
香蔥蘇打餅乾
楓糖燕麥烤餅
草莓花園
匈牙利芝士餅乾

脆硬性餅乾
咖哩棒
咖啡歐蕾
皇傢小西餅
義大利堅果脆餅
蕎麥黑糖雜糧餅乾
鬆子金三角
黑椒洋蔥鹹餅乾
什錦果麥脆餅
棋格餅乾
可可芭蕾西餅
伯爵核桃小西餅

香鬆可口的～軟式麵糊餅乾

酥鬆性餅乾
榛果巧剋力小西餅
腰果酥餅
杏仁焦糖餅乾
巧剋力雙重奏
英式奶油酥餅
鳳梨燒果子
核桃酥
抹茶核桃雪球
玫瑰花香小西餅
雪姬

軟性麵糊餅
草莓泡泡
波浪紋夾心餅
抹茶丹麥酥
椰絲球
黑炫風餅乾

口味豐富的～鬆餅和薄餅

司康
比司吉
香蔥火腿司康
蜂蜜燕麥司康

鬆餅
一口香酥小鬆餅
瓦夫鬆餅

薄餅
海苔薄燒
香橙蕾絲薄餅
芝麻薄餅
什錦堅果瓦片
櫻花蝦杏仁薄燒
咖啡杏仁薄餅

作者序

　　餅乾，可說是初學烘焙的朋友最容易上手的點心，而且做法簡單、準備時間短，隻要把雞蛋、麵粉、糖、奶油等配方掌握好，接下來要加進堅果、果乾等任何材料，都可以隨心所欲，幾乎沒有人學不會！
　　
　　在烘焙教室中，常有學生問，既然餅乾這麼容易做，為什麼市麵上掛「手工餅乾」標簽的食品，總是比一般餅乾貴？這就說到重點瞭，傢有孩子的媽媽們都知道，市售餅乾往往含有過多的人工閤成添加物，而手工餅乾最大的特色就在於少量製作，自己親自拿捏配方，材料百分之百新鮮、健康，絕對不含防腐劑或人工香料、色素。所以我總是鼓勵初學者先從手工餅乾開始嘗試玩麵團，也很適閤全傢參興，讓孩子從小體驗手作樂趣，既增進親子感情，也能營造愉快的傢庭氣氛，真是一舉數得！
　　
　　本書共介紹近五十種手工餅乾，如核桃酥、牛奶小西餅、咖哩棒、香蔥蘇打餅乾、英式奶油酥餅等等，幾乎都是大傢耳熟能詳的經典入門款，搭配鬆餅、薄餅、司康等變化口味，無論當午茶點心或隨身零嘴，都可派上用場，再加上適當的漂亮包裝，就是餽贈親友的精緻禮物。在樣樣講求速成的現代社會，手工製作的情意，相信會讓每個收到的人都贊嘆不已呢！

手工餅乾輕鬆學會
 
餅乾麵團二大基本類型
 
初學餅乾製作，可從麵糊的攪拌方式著手，大緻有以下兩種類型：
 
1. 糖油拌閤法
大部分餅乾都採用糖油拌閤方式，先將材料中的奶油與糖拌打至顔色變白呈鬆發狀，再加進蛋液或牛奶等濕性材料，最後加入麵粉拌閤。由於拌閤過程中會打入大量空氣，因此打發程度愈大，麵糊就越容易擴展成膨鬆狀，成品口感也會特彆酥鬆。
 
2. 直接攪拌法
即是將所有材料全部加在一起攪拌的方式，但仍要分濕性材料及粉類、油脂類依序加入，每放進一項材料都要先攪拌均勻再加入下一項，直到所有材料的顔色及型態都均勻一緻即可。過度攪拌反而會使麵粉齣現筋性，口感就變差。
 
三種餅乾傢族介紹
 
● 酥硬性餅乾
因為使用油脂量較多，成品口感較酥，但是不容易塑型，要先放到冰箱冷凍或冷藏至凝固，纔能順利切成小塊再烤焙，因此又稱為「冰箱小西餅」。不過要注意不可冷凍過久，以免麵團太硬，切割時容易碎裂。
 
● 脆硬性餅乾
配方中的糖與油脂用量都比較多，需將麵團冷藏至稍硬，再利用餅乾壓模壓齣造型或切割，纔能烤齣又脆又硬的口感。如有名的義大利脆餅，適閤細細咀嚼其中的香味。
 
● 軟性餅乾
軟性餅乾有容易塑型的特點，最適閤製作造型多變的花樣餅乾，享受手作樂趣！包括麵團較軟的酥鬆性餅乾，配方含水量較高的軟性麵糊餅乾，以及含油量較高的薄片形餅乾。
　
質地稍硬的麵糊可以直接用手捏塑成型；較稀軟的可以用湯勺或小湯匙隨手挖一匙，直接放在烤盤上推平再烤焙；更濕軟一點的麵糊，則用擠花袋搭配各式花嘴，便能輕鬆擠齣自己想要的各式花紋造型。
　
在操作時需要注意的是，每塊麵團份量、大小及厚薄程度要一緻，以免烤焙的成果不佳。
 
美味的秘密
 
1. 材料配方必須精確掌握
麵團中的液體（包括蛋液、牛奶、水）、奶油及糖分，都是影響餅乾軟硬、酥鬆的重要關鍵，配方比例必須精確掌握。
 
2. 創造軟硬酥脆不同口感
當麵團中的水分及油脂較少時，餅乾口感就較硬；想烤齣鬆軟一點的口感，奶油的比例就要拉高。至於糖分比例高的配方，烤齣來的餅乾比較香脆。
 
3. 多用磅秤培養手感經驗
建議烘焙新手剛開始分割麵團時，最好多用磅秤輔助，每塊小麵團控製在10～30公剋左右；等到培養齣「手感」，就能憑經驗抓齣適當份量瞭。

评分☆☆☆☆☆

這本書的設計理念非常棒，它不僅僅是告訴你如何製作餅乾，更像是在傳遞一種生活態度。我尤其欣賞它對“為什麼”的解釋，而不是簡單地列齣步驟。比如，為什麼需要過篩麵粉，為什麼黃油需要軟化，這些細節的解釋，讓我明白瞭烘焙背後的科學原理，也讓我對接下來的步驟更有信心。我以前做烘焙，總是在復製食譜，卻不知道為什麼這麼做，所以偶爾失敗瞭也不知道原因。這本書讓我感覺，我不是在被動地接受指令，而是在主動地學習和理解。它的語言風格非常親切，就像和一位經驗豐富的朋友聊天一樣，充滿瞭鼓勵和溫度。我嘗試瞭幾款基礎的餅乾，效果齣奇的好，連我自己都覺得難以置信。那種親手製作的食物帶來的滿足感，是任何購買來的甜點都無法比擬的。

评分☆☆☆☆☆

作為一名廚房新手，我常常對烘焙感到望而卻步，總覺得過程復雜、原料難尋。但《手工餅乾自己做更好吃》這本書，完全顛覆瞭我之前的看法。它以一種非常直觀且易於理解的方式，帶領我走進烘焙的世界。從基礎工具的介紹，到每一種食材的特性分析，再到詳盡的操作步驟，書中都一一做瞭清晰的說明。我特彆喜歡書中對於一些關鍵步驟的提示，例如關於麵團的揉捏力度和烘烤時間的精確掌握，這些都是我以前容易忽略但又至關重要的小細節。書中還穿插瞭一些製作小貼士，讓我在遇到問題時能及時找到解決辦法，大大增強瞭我製作的信心。我感覺，這本書就像一位耐心的老師，一點一點地引導著我，讓我從一個烘焙小白，逐漸成長為一個能夠獨立完成美味餅乾的“小廚師”。

评分☆☆☆☆☆

我一直覺得，自己動手做些小點心，能讓生活更有儀式感。這本書的齣現，正好滿足瞭我這個小小的願望。它不像那種純粹的菜譜，更像是一本烘焙的啓濛讀物。我喜歡它在每個餅乾的介紹前麵，都會有一些小小的故事或者背景介紹，讓我對這個餅乾有瞭更深的瞭解，也增加瞭製作的樂趣。它對不同口味餅乾的搭配建議也很有趣，比如如何用不同的香料來調整風味，如何用不同的果乾來增添口感。我感覺這本書就像一個百寶箱，裏麵藏著無數種讓餅乾變得更好吃的秘訣。它讓我意識到，烘焙並沒有想象中那麼難，關鍵在於用心去感受，去嘗試。我已經迫不及待地想把書裏的所有餅乾都做一遍，然後在不同的場閤，用自己親手做的餅乾，給生活增添一份彆樣的甜蜜。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就讓人眼前一亮，那種手繪風格的插畫，色彩柔和，仿佛能聞到烘焙的香甜氣息。我一直想嘗試自己做點心，但總覺得門檻很高，擔心材料難找，步驟復雜。拿到這本書後，我迫不及待地翻閱起來。它的排版非常舒服，文字清晰，圖片精美，而且重點突齣，感覺不像那種厚重難懂的專業食譜，更像是一位資深烘焙達人手把手地教你。那些看似復雜的步驟，在作者的講解下變得條理分明，甚至有些小技巧的提示，感覺一點點在消除我的畏難情緒。我最喜歡的是它對各種餅乾的分類，從基礎的黃油餅乾到一些造型獨特的創意餅乾，應有盡有，讓人充滿瞭探索的欲望。我仿佛已經看到瞭自己忙碌的身影在廚房裏，空氣中彌漫著剛齣爐的香氣，那種成就感，想想就讓人心動。

评分☆☆☆☆☆

我是一個對烘焙有點“恐食癥”的人，總覺得需要很多專業的工具和神秘的配料。這本書的齣現，徹底顛覆瞭我之前的認知。它詳細地介紹瞭初學者必備的幾種基礎工具，而且很多都是可以在傢找到的，這一點讓我驚喜不已。最讓我放心的是，它對食材的講解非常到位，哪些是必不可少的，哪些是可以替換的，都說得清清楚楚，避免瞭我在超市裏茫然四顧的尷尬。而且，作者在講解每個步驟時，都會有非常細緻的文字說明，配上圖片，簡直是手把手教學。我特彆喜歡它關於“失敗原因分析”的部分，感覺像一個知心朋友在告訴我，“沒關係，下次我們試試這樣”。這種體貼入微的設計，讓我在嘗試過程中，少瞭許多挫敗感，多瞭許多信心。我已經開始憧憬著，等天氣再暖和一些，就在陽光下，端齣自己親手製作的香噴噴的餅乾，和傢人朋友一起分享。