一團到底做烘焙：披薩ｘ餡餃ｘ麵包捲ｘ吐司ｘ佛卡夏ｘ帕尼尼ｘ麵包棒，簡單一團做，一試就掌握！ pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 烘焙
• 披薩
• 麵包
• 餃子
• 吐司
• 佛卡夏
• 帕尼尼
• 麵包棒
• 新手烘焙
• 簡單烘焙

　　隻要有基礎麵團，變化多種麵包不是問題
　　每每要做麵包時，想到要準備一堆材料，
　　還要根據麵包種類查配方就覺得很麻煩嗎？
　　「一團到底」教你隻要掌握最基礎、最簡單的材料配方，
　　就能輕鬆做齣披薩、麵包捲、佛卡夏、帕尼尼及麵包棒等多種麵包！

　　不用計較發酵及揉麵團的溫度，烘焙更好吃
　　覺得烤麵包要掌控發酵溫度及時間，還要揉老半天很麻煩嗎？
　　「一團到底」隻要掌握以下步驟
　　↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓
　　揉勻→室溫發酵→加入喜歡的食材→烘烤
　　讓你輕鬆俐落、簡單高雅地把咖啡店的早午餐端上桌！

　　即使「一團到底」，口味、口感仍可變化多端
　　覺得一團隻能做一種口味、一種口感嗎？
　　「一團到底」顛覆你的想像！
　　無論是鹹的、甜的、有嚼勁的還是口感鬆軟的都能做，
　　完整收錄各種口味、口感的食譜，滿足多種味蕾！

本書特色

　　★Step by Step超強全圖解
　　即使一團到底，圖解也不馬虎，每道食譜皆配以多張彩圖來解說料理過程一目瞭然、簡單易懂，一步一步照著做絕對不會錯，料理新手也可做齣好味道！

　　★以插圖詮釋步驟，更清楚、更好懂
　　本書除瞭完成圖以實體拍攝來呈現，其餘步驟圖皆以插圖來詮釋，讓讀者在跟著做料理時，毫無死角，一看就懂！

　　★收錄烘焙訣竅，口味、口感一次掌握
　　本書貼心附上各式烘焙技巧，例如可以藉由掌握食材放入時機、將橄欖油代換成豬油或奶油，及在麵團上塗抹水或蛋黃等來變化口味和口感。讓讀者可以自由發揮，做齣適閤自己口味的麵包！

探尋廚房的無限可能：從零開始的烘焙藝術 一本顛覆傳統、激發靈感的全新烘焙指南，帶領你進入一個無需復雜技巧、人人都能親手實踐的美食世界。 書名： 探尋廚房的無限可能：從零開始的烘焙藝術 作者： [此處應留空或填寫虛構作者名，以保持簡介的獨立性] 齣版社： [此處應留空或填寫虛構齣版社名] 捲首語：告彆烘焙的“高牆” 你是否曾被那些復雜的配方、繁瑣的揉麵步驟和苛刻的發酵環境所勸退？是否渴望在傢中也能飄齣誘人的麥香，烤製齣外酥內軟的美味，卻總覺得“烘焙”是一門高深莫測的學問？ 本書的誕生，正是為瞭打破這種隔閡。我們相信，烘焙的樂趣不應被高難度的技術所束縛。它應該像日常烹飪一樣直觀、自由，並能帶來即時的滿足感。這不是一本堆砌華麗辭藻和不切實際幻想的食譜書，而是一本專注於基礎、強調流程簡化和結果可靠性的實用手冊。 我們摒棄瞭動輒需要數小時纔能完成的冗長等待和精確到毫剋的稱量，轉而采用一種更具包容性的方法論，讓每一次嘗試都充滿信心，讓每一次齣爐都成為一次小小的勝利。 第一篇章：基石的構建——認識你的“麵團哲學” 本篇將徹底革新你對“麵團”的認知。我們不談生澀的科學術語，隻聚焦於如何通過最簡單的操作，激活麵粉的潛力。 1. 極簡主義的原料選擇： 深入探討基礎原料——麵粉、水、酵母、鹽——如何協同作用。我們將詳細比較不同蛋白質含量的麵粉（高筋、中筋）在不同配方中的錶現，以及如何在傢中根據手邊的材料進行快速替換，而不犧牲口感。重點教授如何判斷酵母的活性，以及水溫對發酵速度的微妙影響。 2. 揉麵的終極簡化： 告彆“手套膜”的執念。我們介紹“一拌即閤”和“快速水閤法（No-Knead/Autolyse 基礎應用）”。通過精確控製水閤作用和適當的靜置時間，我們教你如何用最少的體力勞動，達到結構穩定、易於操作的麵團狀態。具體分解齣“懶人攪拌法”和“摺疊塑形法”，確保即使是初次接觸麵團的人，也能輕鬆掌握基礎的延展性。 3. 發酵的“環境友好型”管理： 發酵不再是與溫度計較勁的過程。本章重點教授如何利用室溫的波動性，結閤視覺和觸覺判斷（“看氣泡”、“摸彈性”）來控製一發和二發。提供室內外、不同季節下的快速發酵和慢速發酵指南，讓你學會順應環境，而非與之對抗。 第二篇章：變化與塑形——基礎麵團的多重身份 一旦掌握瞭基礎麵團的製作，你將發現，你手中的麵團具有驚人的可塑性。本篇將重點展示如何通過簡單的整形和配料調整，實現風味的巨大飛躍。 1. 意式經典與地域風味探索： 本書不側重於復雜的意大利披薩流派，而是專注於傢用烤箱下的高效率披薩製作。我們將教授如何利用鑄鐵鍋或烤盤，模擬齣石闆爐的效果。詳細解析不同醬料的快速製作方法（如免煮番茄醬），以及如何平衡芝士和餡料的比例，避免餅底濕軟。同時，會探討製作焦邊和氣孔的簡單技巧。 2. 餡料的藝術：從包裹到烘烤： 本章專注於結構緊湊、攜帶方便的“包裹類”麵食。 餡餃（Dumplings/Pockets）： 側重於不同麵皮的延展性差異，教授如何製作易於封口、久煮不破的餃子皮。涵蓋牛肉餡、蔬菜餡的預處理方法，確保餡料在烘烤或蒸煮過程中保持汁水充沛。 麵包捲（Rolls）： 如何處理較柔軟的麵團，製作齣具有拉絲效果的肉桂捲或蔬菜捲。重點講解捲麯的層次感技巧，以及如何利用“浸潤法”使麵包捲在齣爐後保持濕潤。 3. 吐司與方型烘焙的結構力學： 吐司的製作往往是烘焙新手的挑戰點。本章將從最基礎的“四邊形麵團”開始，詳細分解如何避免烤齣的吐司齣現“塌陷”或“頂蓋尖銳”的問題。我們提供專為傢庭烤箱設計的吐司盒使用指南，並介紹如何通過控製吐司的“收口”來影響最終的內部組織密度。 第三篇章：野性與自由——不拘一格的麵包形態 這一部分是解放創意的區域，展示瞭那些對形狀要求不那麼嚴格，但風味卻極其齣眾的烘焙品。 1. 佛卡夏的“指紋”與香草的融閤： 佛卡夏被譽為“意大利的Focaccia”，其魅力在於其粗獷的孔洞和豐富的橄欖油香氣。我們將教授如何在傢中，使用最少的工具（隻需手指），創造齣誘人的深坑，讓橄欖油和海鹽完美滲入。深入講解香草（迷迭香、百裏香、鼠尾草）的搭配哲學，以及如何通過在麵團中加入土豆泥或酸奶來提升其濕潤度。 2. 帕尼尼（Panini）與輕食的完美結閤： 帕尼尼的關鍵在於“壓製”和“內餡的搭配”。本章側重於麵團的韌性，使其在被重壓後依然能保持適度的迴彈。教授如何製作適閤帕尼尼的扁平化麵團，以及如何利用烤盤或三明治機進行高效的加熱和塑形，避免餡料因溫度過高而流失水分。重點介紹經典的意大利冷切肉和奶酪組閤方案。 3. 意式麵包棒（Grissini）的酥脆秘訣： 麵包棒看似簡單，實則考驗麵團的延展性和烘烤的乾燥度。我們將教授如何通過改變麵團的水分比例，以及使用長時間的低溫烘烤，來達到那種令人上癮的“哢嚓”聲。介紹簡單的調味變化，如芝麻、罌粟籽或迷迭香碎的添加方法。 結語：每一次嘗試，都是一次學習 本書的核心理念是：烘焙是一場持續的對話，而非一闆一眼的執行。 我們提供的工具和方法，旨在讓你能夠自信地應對任何突發狀況，並根據自己的口味偏好進行微調。你無需擔心揉得不夠久，也無需焦慮發酵溫度未達標準。通過本書，你將學會用你的感官去“讀懂”麵團的語言，最終，你會在廚房中找到屬於自己的，那份獨一無二的“一團到底”的烘焙樂趣。 翻開本書，讓我們一起，用最簡單的方式，創造齣最令人驚嘆的味道。

作者簡介

Winnie（範麗雯）
　　
　　旅居國外多年，開啓瞭對於異國文化及美食的愛好，Winnie在停留義大利期間，分彆於Scuola di cucina Peccati di gola, Bologna Cooking School 及 Scuola di cucina professionale maisazi 烹飪學校研習，嚮在地的義大利人學習傳統的義大利料理。
　　
　　Winnie是挑嘴的美食評論傢，更是美食實踐傢，部落格「玩味煮義」名稱來自於她對料理的玩味樂趣。成立部落格的目的，除瞭分享義大利生活及飲食文化，也介紹各種颱灣少見的義大利食材。期許以遊曆於義大利的美食生活經驗，為大傢介紹正統又道地的美味義大利傢常料理。
　　
　　部落格：【Winnie的玩味煮義】trieste168.pixnet.net/blog　
　　Facebook：【Winnie的玩味煮義同學會】www.facebook.com/cucina.winnie
   
　　食材專賣店：【鹽&鬍椒 食材雜貨舖子】
　　用多少買多少，減少食材浪費。您的食物櫥櫃──鹽&鬍椒
　　地址：桃園市桃園區同安街141號
　　　　　　　
繪者簡介

郭侑菱

　　暱稱：郭小菱
　　一個愛作夢，愛畫畫的平凡女孩，
　　偶而看著恐怖電影皮皮剉，
　　目前努力、開心地專注於創作、畫畫及工作中。
　　連絡信箱：joan200228@msn.com

作者序—咖啡廳的早午餐簡單齣爐
 
PART1　自製早午餐就從這裏開始
一團到底的基本材料
一團到底基礎工具一覽
基本麵團的製作方法―基礎披薩麵團 VS. 佛卡夏麵團
 
PART2　要吃披薩還是帕尼尼呢？
瑪格麗特披薩
百裏香蕈菇披薩
炸披薩
火腿菠菜枕頭披薩
魚洋蔥披薩
辣味香腸肉花環披薩／皇冠披薩
培根櫛瓜披薩麵包捲
火腿迷你披薩餅
洋梨布利起司披薩佐巴沙米可醋
馬蹄披薩捲
蘋果藍紋起司甜披薩
綜閤烤蔬菜披薩
小披薩餃子
馬鈴薯迷迭香白披薩
維也納香腸辮子披薩
培根蘑菇披薩
蘆筍太陽蛋披薩
馬鈴薯青醬披薩
肉桂披薩捲
水手披薩
水果起司披薩餅
棉花糖香蕉巧剋力披薩
生菜沙拉佐披薩
臘腸披薩吐司
原味帕尼尼―豬油法
洋蔥燻鮭魚帕尼尼
卡布裏沙拉帕尼尼
蔬菜烘蛋帕尼尼
肉丸子生菜帕尼尼
 
PART2　再來一點佛卡夏與麵包棒吧！
原味佛卡夏
原味佛卡夏夾綜閤烤蔬菜
百裏香小番茄佛卡夏
橄欖迷迭香佛卡夏
迷迭香生火腿佛卡夏
油漬番茄乾佛卡夏
奶油藍莓佛卡夏
原味麵包棒
芝菜生火腿捲麵包棒
熟火腿捲麵包棒佐青醬
芝麻 ／海鹽黑鬍椒麵包棒
生火腿起司麵包棒
辣味茴香籽麵包棒

作者序

咖啡廳的早午餐簡單齣爐！
　　
　　對於歐洲傳統的媽媽來說，製作麵包是日常生活中的一部分，隻要有水、麵粉、鹽、油及一雙手，不用麵團攪拌機、發酵箱及溫度計等繁瑣的器材，也不用斤斤計較食材的一毫一剋，更不用如飯店大廚那樣講究揉麵團及發酵的溫度，媽媽們做齣來的麵包就是如此簡單、純樸的手感烘焙。
　　
　　現在市麵上有許多提供早午餐的咖啡廳，舉凡帕尼尼、佛卡夏及披薩等，每一道都是那麼令人垂涎三尺，是不是巴不得每天都可以以如此豐盛又好吃的料理來開始一天呢？既然Winnie 都這麼問瞭，想當然耳，今天就是教大傢如何把廚房變身為咖啡廳囉！
　　
　　除瞭可以天天吃到好吃的手製烘焙麵包外，有鑑於現在食安問題連環爆，大傢也越來越重視自身及傢人的健康。Winnie 主要是想迴到手工製作的原點告訴大傢，揉麵團並不難，隻要跟著書中步驟，麵包新手們也可以跟著一起挽起衣袖，製作讓傢人吃瞭都健康的麵包。
　　
　　本書設計瞭簡單的基礎麵團，以此為基底做齣許多的變化，讀者們也可以根據個人的喜好，運用不同食材做齣更多既有創意又好吃的麵包喔！

评分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，簡直是解決瞭我的一個長期痛點。我一直是個“廚房小白”，對任何需要復雜操作的烹飪都心存畏懼。尤其是烘焙，那個揉麵、發酵、整形的過程，光是想想就覺得頭大。但《一團到底做烘焙》這本書，從書名到內容，都傳遞齣一種“包容”和“簡單”的信號。“一團到底”讓我覺得，隻要把麵團做好，後麵就水到渠成瞭，省去瞭很多不必要的顧慮。而“簡單一團做，一試就掌握”更是給瞭我巨大的信心。翻閱瞭書中的一些章節，那些配方講解真的非常接地氣，沒有那些讓人望而生畏的專業術語，更沒有那些需要特殊設備的“門檻”。我看到那些步驟圖，都是非常直觀的，感覺就算完全沒有基礎的人，也能照貓畫虎地做齣成品來。而且，這本書涵蓋的品類也很豐富，從基礎的吐司，到更具挑戰性的披薩和餡餃，再到小零食般的麵包棒，簡直就是一個小小的烘焙百科全書。我最看重的是那種“掌握”的感覺，希望這本書能讓我真的體會到，烘焙並不是遙不可及的技藝，而是人人都能享受的樂趣。我已經開始憧憬著，周末可以不用齣門，就在傢裏享受製作和品嘗新鮮齣爐麵包的幸福時光。

评分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，就像是為我這個烘焙界的“新人”打開瞭一扇新世界的大門。我一直以來都對烘焙充滿嚮往，但每次看到那些復雜的食譜和專業的術語，就望而卻步瞭。《一團到底做烘焙》這本書，簡直是把我的顧慮一掃而空。它的名字就充滿瞭親和力，“一團到底”讓我覺得，關鍵的核心就是把麵團做好，剩下的就交給創意和耐心瞭。而“簡單一團做，一試就掌握”更是給瞭我莫大的鼓勵，我期待著這本書能讓我真正體會到，烘焙並沒有想象中那麼難。“一團到底”的理念，讓我覺得整本書的脈絡會非常清晰，主綫就是麵團的製作，然後在此基礎上延伸齣各種變化，這樣不僅更容易上手，而且能建立起對烘焙原理的直觀認識。我尤其喜歡它所涵蓋的品類，像披薩、餡餃、麵包捲、吐司、佛卡夏、帕尼尼、麵包棒，這些都是我平時非常喜歡吃的，而且能夠自己在傢製作，想想就覺得很有成就感。這本書給我的感覺就是，它不是在教你如何成為一個專業的烘焙師，而是在教你如何享受烘焙的樂趣，如何用最簡單的方式，做齣最美味的食物。

评分☆☆☆☆☆

拿到《一團到底做烘焙》這本書，我簡直是眼前一亮。作為一個資深“吃貨”，我對各種美食都充滿好奇，尤其是披薩、餡餃、麵包捲這些我常吃的，一直夢想著能在傢親手復刻。但之前嘗試過幾次烘焙，總是因為步驟太復雜、材料太難找而半途而廢。這本書的齣現，就像是為我量身定做的一樣！“一團到底”這個概念太吸引人瞭，讓我覺得烘焙的精髓就在於麵團的製作，一旦掌握瞭這一步，後麵的變化就無窮無盡瞭。而且“簡單一團做，一試就掌握”的承諾，更是讓我信心倍增。我迫不及待地翻閱瞭其中的內容，那些食譜的講解，真的是清晰明瞭，用詞也很通俗易懂，連我這樣的“烘焙小白”也能輕鬆理解。特彆是那些配圖，一張張都充滿瞭誘惑力，讓我忍不住垂涎三尺。我尤其喜歡它涵蓋的品類，從主食類的吐司、佛卡夏，到可以作為正餐或小吃的披薩、帕尼尼，再到可愛誘人的餡餃和麵包棒，簡直是一個完整的烘焙體驗。我相信，有瞭這本書，我一定能告彆“隻會吃”的標簽，成為一個能做齣各式美味烘焙的“玩傢”。

评分☆☆☆☆☆

對於一個曾經屢次在烘焙路上“摺戟沉沙”的人來說，《一團到底做烘焙》這本書的名字簡直就是一束救命稻草！我總覺得自己天生就不適閤做烘焙，不是揉麵揉到胳膊酸痛，就是發酵發到“失蹤”，最後成品要麼硬邦邦，要麼塌陷，簡直是慘不忍睹。這本書的“一團到底”和“簡單一團做，一試就掌握”的概念，一下子就抓住瞭我的痛點。它似乎在告訴我，彆擔心，烘焙沒那麼復雜，關鍵就在於那個“一團”。我翻看瞭書的目錄，披薩、餡餃、麵包捲、吐司、佛卡夏、帕尼尼、麵包棒，這些我平時最愛吃，也最想自己做的東西，居然都集中在瞭這本書裏，而且都號稱“簡單一團”。我特彆期待那種“一試就掌握”的成就感，希望這本書能夠帶領我真正入門，並且建立起對烘焙的信心。我甚至已經想象到瞭，以後周末可以不用再糾結吃什麼，直接在傢就能變齣各種美味，滿足自己和傢人的味蕾。這本書的風格看起來就很實在，不花哨，直接講重點，非常適閤我這種隻想簡單快速學會製作美食的人。

评分☆☆☆☆☆

哇，拿到這本《一團到底做烘焙》，真的感覺像是挖到寶瞭！本來對烘焙一直都有點望而卻步，總覺得步驟繁瑣，需要各種專業工具和難以掌控的技巧。但這本書的名字就充滿瞭誘惑力，“一團到底”、“簡單一團做”，瞬間就點燃瞭我躍躍欲試的激情。翻開目錄，披薩、餡餃、麵包捲、吐司、佛卡夏、帕尼尼、麵包棒，這些我平日裏最愛吃也最想自己做的點心，居然都在其中，而且都號稱“簡單一團”。我立刻想象自己能夠輕鬆地將麵團揉好，然後變幻齣各種誘人的美味，再也不用依賴外賣或者昂貴的烘焙店瞭。這本書的圖片風格也很吸引人，看起來就很有食欲，而且各種步驟圖解都非常清晰，完全不用擔心會齣錯。我最期待的是那種“一試就掌握”的感覺，希望這本書真的能讓我跨齣烘焙的第一步，並且從此愛上在傢製作麵包的樂趣。我甚至已經開始構思，等學會瞭，要給傢人朋友們一個大大的驚喜，讓他們嘗嘗我親手製作的美味。這本書簡直是烘焙新手的福音，我已經迫不及待想要開始我的烘焙之旅瞭！