好吃不發胖低卡麵包：37道低脂食譜大公開(暢銷新裝版) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

圖書標籤:

• 低卡麵包
• 健康食譜
• 減脂食譜
• 輕食
• 烘焙
• 美食
• 低脂
• 無負擔
• 傢常菜
• 早餐食譜

常常被麵包店的香味吸引而進入麵包店嗎？
　　好想將剛齣爐的麵包，一點也不留的吃入肚子裏～
　　但又害怕熱量太高！到最後結帳時，發現自己的盤子上隻剩一個到兩個麵包瞭…
　　喜愛麵包的你，一定常常感受到這樣的悔恨！

　　對「好想要肆無忌憚的享受麵包阿！！」的你
　　本書絕對是你的一大福音！

　　好吃不發胖的低卡麵包

　　介紹多款無添加奶油以及油類的麵包製作方式，讓你在傢裏就可以輕鬆享受烘焙樂趣，更不用害怕將廚房用的油膩膩。讓愛吃麵包的你，可以沒有負擔的享受剛齣爐的熱呼呼麵包。

烘焙的藝術與科學：解鎖完美口感與健康平衡的秘訣 這是一本深度探索烘焙原理，專注於提升技巧與理解食材特性的指南，而非單純的食譜集閤。 本書旨在帶領讀者超越簡單的配方操作，進入烘焙背後的化學反應、物理變化以及風味構建的殿堂。我們將詳細剖析麵團的形成機製，酵母的活性控製，以及溫度管理如何影響最終産品的結構與口感。 第一部分：烘焙基礎科學的深度解析 第一章：麵粉的“身份檔案”——從磨坊到烤箱的旅程 本章將詳盡介紹不同類型麵粉的蛋白質含量、澱粉特性及其對烘焙結果的決定性影響。我們將深入研究高筋、中筋和低筋麵粉的分子結構差異，並探討全麥粉、裸麥粉等特殊榖物粉的吸水性與麩質發展特點。如何通過精確測量和理解“灰分含量”，來選擇最適閤製作特定烘焙製品的麵粉組閤？ 麩質網絡的構建與強化： 詳細解析水閤作用如何引發麵筋蛋白的交聯，以及揉捏過程中機械能對網絡結構的影響。我們將通過微觀圖示，展示薄弱網絡與強韌網絡在拉伸測試中的錶現差異。 澱粉的糊化與迴生： 探究烘焙過程中澱粉顆粒如何吸收水分並膨脹（糊化），這是麵包內部組織形成的關鍵。同時，我們會討論“澱粉迴生”（Staling）的化學過程，並提供延長麵包新鮮度的實用技巧，例如通過添加特定糖類或脂肪來乾擾結晶過程。 第二章：發酵的生命律動——酵母的潛能與控製 發酵是賦予烘焙食品生命力的核心步驟。本章聚焦於活性乾酵母、速溶酵母和天然酵種（如天然酸種/Sourdough Starter）的工作原理。 酶活性與氣體生成： 深入解析酵母代謝糖類産生二氧化碳和酒精的過程，以及溫度、鹽度和糖分對發酵速率的影響麯綫。 天然酸種的維護與應用： 詳細闡述如何從零開始培養一個穩定、高活性的天然酸種，並教授如何根據酸種的成熟度來調整配方中的水分和發酵時間，以達到復雜的風味層次。 冷發酵的科學機製： 探討低溫環境下酶的緩慢活性如何促進風味物質（如有機酸和酯類）的積纍，以及延長冷發酵時間對麵團結構穩定性的積極作用。 第三章：脂肪、糖與乳製品的角色重塑 脂肪、糖和乳製品不僅提供風味，它們在烘焙結構中扮演著至關重要的“調節器”角色。 脂肪的塑性與乳化作用： 區分黃油、植物油和起酥油在麵團中對口感的影響（酥鬆度、延展性）。學習如何通過“打發”過程，在脂肪中裹入空氣，實現輕盈的質地。 糖的“多重身份”： 糖在烘焙中不僅是甜味劑，更是保濕劑、嫩化劑和褐變催化劑。我們將分析不同糖類（蔗糖、紅糖、糖漿）的吸濕性差異及其對烤製成品濕潤度的長期影響。 乳製品的酸堿平衡： 探討牛奶、酸奶油或酪乳中的酸性物質如何與小蘇打或泡打粉發生反應，以達到精確的膨鬆效果。 第二部分：高級技術與結構精進 第四章：精準的溫度管理——烘箱就是你的實驗室 溫度是控製烘焙結果的最終變量。本章強調精確測溫和控溫的重要性。 烘烤的階段性熱力學： 剖析烘烤過程中的三個關鍵階段：預熱膨脹期（Oven Spring）、結構固定期和褐變期。如何利用這些階段的溫度變化來最大化膨脹並控製外殼的形成？ 蒸汽的運用藝術： 詳細介紹在傢庭烤箱中模擬專業蒸汽環境的方法，以及蒸汽對麵包外皮（Crust）脆度、光澤度和膨脹潛力的決定性作用。 內部溫度的終極指標： 摒棄依賴時間的判斷方式，推崇使用探針溫度計來確定最佳齣爐點，精確控製麵包內部澱粉的最終糊化程度。 第五章：製作復雜結構的麵團工藝 本章專注於需要高度技巧和耐心纔能掌握的經典結構： 韆層與疊酥的幾何學： 深度解析法式酥皮（Pâte Feuilletée）和丹麥酥皮的摺疊技術。重點在於保持脂肪層的完整性，避免麵團和脂肪的溫度失控導緻“跑油”。我們將用圖示分解“單摺”、“雙摺”的精確操作步驟。 高水閤麵包的挑戰與應對： 針對製作超高水含量（如80%以上）的麵包，我們將教授“拉伸與摺疊”（Stretch and Fold）技術的正確節奏，以及如何利用麵筋的彈性來捕獲並維持氣泡，避免麵團塌陷。 第六章：風味提升的化學路徑——焦糖化與美拉德反應 本書不滿足於基礎的“烤熟”，而是追求層次豐富的風味。 褐變反應的精妙平衡： 詳細區分焦糖化（主要涉及糖在高溫下的分解）和美拉德反應（糖與氨基酸的反應）對風味輪廓的貢獻。 鹹味烘焙的深度挖掘： 探索如何通過添加少量發酵黑麥芽粉或特定烘焙香料，來增強麵包中的“烘烤”風味，即使在較低的烘烤溫度下也能實現風味的最大化。 第三部分：故障排除與配方優化 第七章：常見烘焙問題的診斷與矯正 本章提供瞭一套係統化的故障排除流程，幫助烘焙者識彆問題根源： 口感問題診斷： 為什麼麵包內部組織塌陷、密度過大？為什麼餅乾邊緣過度擴散？我們將從水閤度、酵母活性和烤箱溫度的偏差中尋找答案。 氣味與色澤異常： 識彆因酵母過度發酵産生的酸敗味，或因溫度過高導緻的焦苦味。 第八章：配方科學化改造——理解而非模仿 學習如何根據手頭的原料，對經典配方進行科學調整，而非盲目替換： 水分替代法則： 當使用不同含水量的原料（如新鮮酵母、不同品牌的黃油）時，如何精確計算需要增減的水量。 蛋白質平衡調整： 當僅有低筋麵粉時，如何通過添加麵筋粉或調整液體量，來模擬高筋麵粉的結構支撐力。 本書旨在培養讀者成為能夠設計、控製和修正任何烘焙配方的“麵團工程師”。它提供的是對烘焙世界深層運作機製的理解，是通往掌握任何復雜烘焙技藝的底層知識庫。

作者簡介

茨木くみ子 IBARAKI KUMIKO

　　健康料理研究專傢。聖路加看護大學畢業後，以保健師身份從事健康管理業務。在工作經驗中，深切體悟生活習慣病等現代文明病，大部分都與飲食有密切的關係，於是開始學習更深入的食物相關知識。之後，於建立茨木COOKING STUDIO，成立麵包、點心、料理教室的同時，也透過雜誌、電視、演講等大眾媒體，緻力推廣對身體有益且美味的飲食生活。著作有《ふとらないお菓子》、《炭水化物ダイエット》、《ふとらないお菓子part2》（皆由文化齣版局齣版）等。

　　作者網站
　　www.ibaraki-kumiko.com

Type1 加水揉捏的超簡單麵團
基礎麵包——小餐包  8
芝麻麵包            14
印度烤餅            15
香草麵包            16
葉形鄉村麵包        18
燕麥小餐包          20
法式栗子鄉村麵包    21
紅酒葡萄乾麵包      22

Type2 加牛奶揉捏的紮實麵團
NONO白麵包        24
法式脆皮麵包        26
黑糖葡萄乾麵包      27
心型巧剋力麵包      28
紅蘿蔔麵包          30
菠菜麵包            32
南瓜麵包            33
牛奶吐司            34
咖啡歐蕾吐司        36
玉米吐司            37
貝果                38
巧剋力蔓越莓貝果    40
黃豆粉貝果          41
玄米蒸麵包          42
艾蒿紅豆麵包        43

Type3 加雞蛋揉捏的鬆軟麵團
餐包捲              44
非油炸黃豆粉麵包    46
鳳梨麵包            48
香甜蘋果派麵包      50
酥脆馬卡龍麵包      51

Type4 加雞蛋與牛奶揉捏的飽滿麵團
辮子麵包            52
楓糖麵包            54
橘子口味義式水果麵包55
百分百哈蜜瓜麵包    56
布裏歐              58
檸檬布裏歐          60
巧剋力布裏歐        61
可頌                62
葡萄肉桂丹麥麵包    64

低卡果醬與抹醬      66
永不間斷的烤麵包生活68
選用令人安心的材料  70
使用最基本的道具    72

评分☆☆☆☆☆

剛拿到這本《好吃不發胖低卡麵包：37道低脂食譜大公開(暢銷新裝版)》，心裏就湧起一股暖流。封麵設計簡潔大氣，色彩柔和，讓人一眼就覺得健康又充滿期待。我一直是個烘焙愛好者，但又特彆在意身材管理，所以總是在“想吃”和“不敢吃”之間糾結。市麵上很多低卡食譜，要麼口感差強人意，要麼製作過程復雜得讓人望而卻步。所以，當看到這本書時，我幾乎是立刻下單瞭。翻開書頁，紙張質感很好，印刷清晰，圖片更是誘人，各種形狀各異、色彩繽紛的麵包，仿佛在嚮我招手。光是看著那些圖片，就覺得製作的衝動油然而生。我特彆喜歡這本書的分類方式，感覺很貼心，不像有些書那樣雜亂無章，能很快找到自己想要的類型。而且，書名就直接點明瞭“好吃”和“不發胖”，這絕對是很多人的心聲。我迫不及待地想嘗試裏麵的食譜，相信它能帶給我不一樣的烘焙體驗，讓我在享受美味的同時，也能保持健康的身材。

评分☆☆☆☆☆

我一直對烘焙有著濃厚的興趣，但同時我也非常關注健康飲食，尤其是在我最近開始嘗試控製體重之後，對食物的選擇就更加挑剔瞭。《好吃不發胖低卡麵包：37道低脂食譜大公開(暢銷新裝版)》這本書的齣現，簡直就像是為我量身定做的。我之所以選擇它，是因為它強調瞭“好吃”和“不發胖”的結閤，這正是我一直以來尋找的平衡點。拿到書後，我首先被它的內容深度所吸引。它不僅僅是羅列食譜，更像是在分享一種健康的生活理念。我注意到書中有專門的章節在講解低卡烘焙的原理，以及如何選擇健康的食材，這對於想要深入瞭解低卡烘焙的讀者來說，是非常寶貴的知識。我嘗試瞭書中的一款“蔓越莓燕麥全麥吐司”，它的口感比我想象的要鬆軟很多，而且蔓越莓的酸甜和燕麥的嚼勁恰到好處，完全沒有一般全麥麵包的乾澀感。更重要的是，作為一份早餐，它能帶來持久的飽腹感，並且不會讓我擔心攝入過多的熱量。這本書真的讓我覺得，健康飲食也可以充滿樂趣和美味。

评分☆☆☆☆☆

這本《好吃不發胖低卡麵包：37道低脂食譜大公開(暢銷新裝版)》簡直是我近期的烘焙寶藏！我是一個對生活品質有要求的人，不僅僅是追求健康，也希望食物能帶來愉悅的感官體驗。這本書恰恰滿足瞭我這兩點。我喜歡它在食譜設計上的創新和多樣性，37道食譜涵蓋瞭從早餐吐司到下午茶小點心的各種需求，而且很多食譜都充滿瞭創意，比如我特彆感興趣的“紫薯芋泥低卡麻薯麵包”，聽起來就讓人食指大動。更讓我覺得貼心的是，這本書在介紹食譜時，不僅有詳細的步驟和配料錶，還會在旁邊附上一些“小貼士”或者“變化思路”，比如如何根據自己的口味調整甜度，或者如何加入其他健康的配料來增加風味。我嘗試瞭其中一款“雞胸肉蔬菜低卡小餐包”，它的口感非常紮實，但又不失鬆軟，雞胸肉的加入讓它營養更均衡，作為健身後的加餐或者工作日的簡餐都非常閤適。這本書真的讓我感受到，健康烘焙也可以充滿驚喜和滿足感。

评分☆☆☆☆☆

收到這本《好吃不發胖低卡麵包：37道低脂食譜大公開(暢銷新裝版)》後，我徹底顛覆瞭對低卡麵包的刻闆印象。過去，我總覺得低卡麵包就是寡淡無味、口感乾澀的代名詞，但這本書裏的食譜，簡直就是打開瞭新世界的大門。我當時是被“37道”這個數字吸引的，以為隻是數量多，但沒想到每道食譜都設計得如此精巧，而且名字都很有吸引力，什麼“雲朵般鬆軟的豆漿全麥包”、“顔值爆錶的抹茶紅豆低卡麵包”、“活力滿滿的雜糧堅果能量棒”，光聽名字就讓人食欲大開。最讓我驚喜的是，它的食譜講解非常詳細，從食材的準備到每一個步驟的操作，都配有清晰的圖示，即便是烘焙新手也能輕鬆上手。我嘗試瞭其中一款“低卡香蕉燕麥麵包”，結果真的太驚艷瞭！口感軟糯，香蕉的香甜和燕麥的嚼勁完美結閤，完全吃不齣“低卡”的痕跡，而且吃完沒有負擔感，這正是我一直追求的。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一位貼心的烘焙導師，讓我重新愛上瞭製作健康美味的麵包。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我買《好吃不發胖低卡麵包：37道低脂食譜大公開(暢銷新裝版)》的時候，心裏多少有點兒忐忑，畢竟“低卡”和“好吃”這兩個詞放在一起，總讓人覺得有取捨。然而，當我深入翻閱後，這種疑慮蕩然無存。這本書的排版設計非常人性化，每一款麵包都配有彩頁大圖，看起來就讓人垂涎欲滴，而且旁邊還會標注齣這道麵包的特色，比如“無糖”、“高縴”、“蛋白質豐富”等等，非常直觀。我個人特彆注重食材的選擇，這本書在這方麵做得也很到位，很多食譜都推薦瞭常見的健康食材，並且會在說明中解釋這些食材的營養價值，這一點讓我覺得非常專業和靠譜。我尤其喜歡其中關於“替換食材”的建議，比如如何用天然甜味劑代替糖，或者如何用不同的麵粉組閤來調整口感和營養，這大大增加瞭食譜的實用性和靈活性。我嘗試瞭其中一款“鬍蘿蔔芝士低卡小麵包”，口感意外地鬆軟，鬍蘿蔔的清甜和芝士的鹹香完美融閤，沒想到低卡麵包也能如此有層次感。