具体描述
示范制作各式手工饼干和午茶点心，如燕麦核桃饼干、果酱夹心饼干、杏仁瓦片、芝麻圆饼……等广受大众欢迎的可口小点，不但材料取得容易，程序简单、制作步骤少，且烘烤时间短，非常适合自己在家做，是人人容易上手的烘焙入门。
初次接触西点烘焙，可从本书着手，尝试自己动手做一些手工饼干，约三五好友一起喝下午茶，徜徉在美味的点心世界中，更增生活情趣。
本书特色
一学就会，轻松享受烘焙乐趣
●手工饼干外观小巧可爱，而且简单容易做，全书图文对照，制作步骤搭配图片示范，有效克服烘焙会遇到的问题和状况。
●自己动手做饼干，材料百分之百新鲜、健康，小饼干易做易学，口味还可依个人喜好变化，近乎零失败。
初次接触西点烘焙，可从本书着手，尝试自己动手做一些手工饼干，约三五好友一起喝下午茶，徜徉在美味的点心世界中，更增生活情趣。
本书特色
一学就会，轻松享受烘焙乐趣
●手工饼干外观小巧可爱，而且简单容易做，全书图文对照，制作步骤搭配图片示范，有效克服烘焙会遇到的问题和状况。
●自己动手做饼干，材料百分之百新鲜、健康，小饼干易做易学，口味还可依个人喜好变化，近乎零失败。
著者信息
作者简介
吴金燕
台北市立木栅高工烘焙老师
台北市立文山特殊教育学校成教班烘焙老师
新北市新店佳佳烘焙材料店烘焙老师
新北市板桥大家发厨艺教室烘焙老师
Chin-Yen Wu
Baking teacher at Taipei Municipal Muzha Vocational High School
Baking teacher of continuing education class at Wenshan School of Special Education
Baking teacher at Jia-Jia baking supply store in Hsintien, New Taipei City
Baking teacher at Da-Jia-Fa culinary class in Banqiao, New Taipei City
吴金燕
台北市立木栅高工烘焙老师
台北市立文山特殊教育学校成教班烘焙老师
新北市新店佳佳烘焙材料店烘焙老师
新北市板桥大家发厨艺教室烘焙老师
Chin-Yen Wu
Baking teacher at Taipei Municipal Muzha Vocational High School
Baking teacher of continuing education class at Wenshan School of Special Education
Baking teacher at Jia-Jia baking supply store in Hsintien, New Taipei City
Baking teacher at Da-Jia-Fa culinary class in Banqiao, New Taipei City
图书目录
Foreword
前言
Preface
手工饼干
Handmade Biscuits
果酱夹心饼干
Jam Sandwich Biscuit
燕麦核桃饼干
Oatmeal & Walnut Cookie
红茶烤饼
Red Tea Biscuit
杏仁瓦片
Crispy Almond Flake Cookie
芝麻圆饼
Sesame Cookie
椰子葡萄酥
Coconut & Raisin Cookie
花生玉米脆片
Peanut & Cornflake Cookie
丹麦酥
Danish Cookie
葡萄干卷心饼
Raisin Spiral Cookie
咖啡杏仁饼干
Coffee Almond Biscuit
杏仁酥条
Almond Crisp
海苔小西饼
Seaweed Cookie
双色核桃饼干
Double-colored Walnut Cookie
香葱乳酪咸饼干
Onion & Cheese Biscuit
午茶点心
High Tea Snacks
和风泡芙
Japanese Cream Puff
栗子蒙布朗
Chestnut Cake
铜锣烧
Red Bean Pancake (Dora-yaki)
椰汁雪花糕
Coconut Cake
瓦夫松饼
Waffle Pancake
布朗尼
Brownie
马德雷妮
Madeleine
千层苹果酥
Apple Pie
小蓝莓松糕
Blueberry Muffin
牛肉酥饼
Beef Pie
法式水果塔
French Fruit Tart
瑞士巧克力小塔
Mini Swiss Chocolate Tart
英式松饼
English Scone
葡式蛋塔
Portuguese Egg Tart
义大利披萨
Italian Pizza
前言
Preface
手工饼干
Handmade Biscuits
果酱夹心饼干
Jam Sandwich Biscuit
燕麦核桃饼干
Oatmeal & Walnut Cookie
红茶烤饼
Red Tea Biscuit
杏仁瓦片
Crispy Almond Flake Cookie
芝麻圆饼
Sesame Cookie
椰子葡萄酥
Coconut & Raisin Cookie
花生玉米脆片
Peanut & Cornflake Cookie
丹麦酥
Danish Cookie
葡萄干卷心饼
Raisin Spiral Cookie
咖啡杏仁饼干
Coffee Almond Biscuit
杏仁酥条
Almond Crisp
海苔小西饼
Seaweed Cookie
双色核桃饼干
Double-colored Walnut Cookie
香葱乳酪咸饼干
Onion & Cheese Biscuit
午茶点心
High Tea Snacks
和风泡芙
Japanese Cream Puff
栗子蒙布朗
Chestnut Cake
铜锣烧
Red Bean Pancake (Dora-yaki)
椰汁雪花糕
Coconut Cake
瓦夫松饼
Waffle Pancake
布朗尼
Brownie
马德雷妮
Madeleine
千层苹果酥
Apple Pie
小蓝莓松糕
Blueberry Muffin
牛肉酥饼
Beef Pie
法式水果塔
French Fruit Tart
瑞士巧克力小塔
Mini Swiss Chocolate Tart
英式松饼
English Scone
葡式蛋塔
Portuguese Egg Tart
义大利披萨
Italian Pizza
图书序言
前言Preface
◆影响饼干口感的重要因素
手工饼干不但材料简单，而且作法容易，可说是烘焙初学者最容易上手的一项点心，让我们先来了解左右饼干美味的关键！
1.水分多寡影响饼干硬度
水分泛指清水、鲜奶、奶水及蛋白等含水的材料，会影响小西饼的软硬度。适量水分可让饼干口感稍具硬度，但亦不宜添加过多，否则会使面煳过溼，饼干反而会因烤不干而变软。
2.糖分愈多饼干愈脆
糖可增加小西饼的色泽，而糖量的多寡亦会影响饼干的脆度。配方中糖分较多的饼干吃起来比较脆，但仍不宜添加过量，否则会很腻口，有时也可以改用红糖来增加风味。
3.油脂带来酥脆口感
油脂是使饼干吃起来有酥脆口感的最大功臣，所以，口感愈酥、层次愈多的饼干，通常热量也比较高。一般制作面煳类小西饼时，会加入无盐奶油或白油，使饼干吃起来香浓酥脆，而乳沫类小西饼则较常使用液态植物油，或根本不加油脂。
4.适量鸡蛋有助蓬松
鸡蛋在饼干材料中占有相当重要的地位。其中蛋黄的卵磷脂可发挥乳化作用，增加饼干的柔软度与减少组织颗粒，而制作乳沫类小西点时，更是需要靠蛋的打发使饼干蓬松，至于面煳类小西饼虽是靠固体油脂打发，但仍要加蛋以免西饼口感干涩不好吃。
◆ DIY 饼干的成功祕诀
1.面粉碰到空气中的水分容易结粒，所以一定要过筛后再加入材料中搅拌，才不会产生面煳结块的问题。
2.制作酥硬性小西饼别忘了将面团放入冰箱冷藏或冷冻，以便让饼干面团固定形状，不但方便切割且饼干烘烤时才不易变形，若面团刚从冰箱拿出来时太过冰硬，只要置于室温略微回软后再操作即可。
3.请记得烤盘上要铺上烘焙纸或不沾布，亦可使用不沾材质的烤盘，以免饼干沾黏在烤盘上，而且挤面煳时也要保持一点间隔距离，以免烘烤时面煳膨胀，而使所有饼干黏成一块，造成烘烤不匀而失去酥脆口感。
◆影响饼干口感的重要因素
手工饼干不但材料简单，而且作法容易，可说是烘焙初学者最容易上手的一项点心，让我们先来了解左右饼干美味的关键！
1.水分多寡影响饼干硬度
水分泛指清水、鲜奶、奶水及蛋白等含水的材料，会影响小西饼的软硬度。适量水分可让饼干口感稍具硬度，但亦不宜添加过多，否则会使面煳过溼，饼干反而会因烤不干而变软。
2.糖分愈多饼干愈脆
糖可增加小西饼的色泽，而糖量的多寡亦会影响饼干的脆度。配方中糖分较多的饼干吃起来比较脆，但仍不宜添加过量，否则会很腻口，有时也可以改用红糖来增加风味。
3.油脂带来酥脆口感
油脂是使饼干吃起来有酥脆口感的最大功臣，所以，口感愈酥、层次愈多的饼干，通常热量也比较高。一般制作面煳类小西饼时，会加入无盐奶油或白油，使饼干吃起来香浓酥脆，而乳沫类小西饼则较常使用液态植物油，或根本不加油脂。
4.适量鸡蛋有助蓬松
鸡蛋在饼干材料中占有相当重要的地位。其中蛋黄的卵磷脂可发挥乳化作用，增加饼干的柔软度与减少组织颗粒，而制作乳沫类小西点时，更是需要靠蛋的打发使饼干蓬松，至于面煳类小西饼虽是靠固体油脂打发，但仍要加蛋以免西饼口感干涩不好吃。
◆ DIY 饼干的成功祕诀
1.面粉碰到空气中的水分容易结粒，所以一定要过筛后再加入材料中搅拌，才不会产生面煳结块的问题。
2.制作酥硬性小西饼别忘了将面团放入冰箱冷藏或冷冻，以便让饼干面团固定形状，不但方便切割且饼干烘烤时才不易变形，若面团刚从冰箱拿出来时太过冰硬，只要置于室温略微回软后再操作即可。
3.请记得烤盘上要铺上烘焙纸或不沾布，亦可使用不沾材质的烤盘，以免饼干沾黏在烤盘上，而且挤面煳时也要保持一点间隔距离，以免烘烤时面煳膨胀，而使所有饼干黏成一块，造成烘烤不匀而失去酥脆口感。
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