具体描述
「如果马克早一点出版这本书，我可能就不必去上烹饪学校了。」──David Chang（美国名厨、《时代杂志》十大食神）
简洁的要点╳简约的技法╳灵活的变化，创造在家下厨的美好感受！
只有功力深厚的厨师，才能创作出征服数百万人的极简食谱。「不麻烦」这点，绝对所向无敌！
马克．彼特曼是带领无数畏惧下厨的人重返厨房的国民厨师。他最独到的本领是以直指核心的料理原则，推翻传统食谱的严苛步骤，设计出既简要又平易近人的作菜法，而这无疑也最贴近一般人在家下厨的习惯。他的食谱散发着「任谁都能下厨」的庞大感染力，不但屡屡获奖，更打动全球数百万人，让这些人重拾下厨的信心。
彼特曼的上千页鉅着《烹饪大全》已是西方料理经典，2012年推出《极简烹饪教室》系列，不但增添了大量彩色示范照片，更精简出最经典的家常菜，并以全新独到的内容设计为新手移除所有不便与阻碍，成为他最畅销也最受推崇的着作之一，连美国名厨暨《时代杂志》食神David Chang都说：「如果马克早一点出版这本书，我可能就不必去上烹饪学校了。」
本书特色
【道道都是经典家常菜】
返璞归真，不谈生活风格，不谈餐厅里最时兴的烹饪潮流，只列出最不败的经典家常菜，也就是每个人想到下厨时，最常浮现在脑海中那些耳熟能详的料理，包括香蕉面包、肉桂卷、乳酪披萨、苹果派等等。
【把厨技学习融入食谱设计】
形式独创，不只提供食谱，更实际教导如何作菜。从新手也能简单做出的菜开始，如：酥脆面包丁、布朗尼蛋糕，由简入难地学会最重要的基础技巧。并提供切要实际的厨房智慧，如：只买无盐奶油、在食谱中可以随时互换的蔬菜、煮面的妙用等。
【附有变化作法】
每一道面包甜点都有多种变化作法，学会一道，就等于学会四、五道以上。不但可依自己口味做出变化，也可解决採买问题。免揉面包可以立刻换为全麦免揉面包。墨西哥豆泥卷饼就有十种馅料可以互相取代，鸡肉、烤马铃薯、新鲜辣椒、番茄，总有你喜欢的口味。
【化繁为简的极简诀窍】
海鲜及蔬菜的熟度好难拿捏、做点心的步骤太多总是手忙脚乱、菜色端上桌时看起来平庸又寒酸，只需掌握极简诀窍的要点，家常菜也有机会变身宴客菜，让每个人都有信心下厨招待朋友。
本书内容
【面包】
三明治、面包和披萨，买现成的就好。三明治、披萨，外带不是更方便？面包很难做，又很花时间，而且烘焙起来又很讲究，为什么要自己做？作者扭转了读者对这所有一切的看法，或者至少在某些时候改变某些看法。本书就设计、收集了一些简单易做、会觉得很有回报的各式面包食谱。
【甜点】
世上很少有人一点也不爱吃甜点。大多数人对甜点都有一些兴趣，而从头开始做甜点，既能满足这样的兴趣，也让人记忆深刻。关于做甜点同样有个迷思，很多人都说这比烹饪困难多了。如果是很高等级的甜点，这样说有几分真实，但是与家庭烹饪相比，一点也不会。
只要学会几招基础技巧和原则，做甜点也有很大的空间可以弹性调整。在本书中，你会学到做甜点的所有重要基础技巧，并且用这些技巧制作一些永远受欢迎的甜点，包括炉煮布丁、巧克力慕斯、司康饼、马芬等。你很快就会发现，虽然控制精确真的很重要，但要控制精确其实很简单。
本书收录30道经典必学食谱 + 超过100种变化概念、13种场合菜单方案。从打发奶油用来做饼干、把蛋白和蛋黄分开用来做慕斯、制作糖霜用来装饰蛋糕、擀出面团用来做派皮。大概只要试个一、两份食谱，你对于做面包甜点的恐惧感就会烟消云散了。从此之后，你需要担心的，就只有学习控制对面包甜点的狂热喜好！
（《极简烹饪教室》系列一套六册，除本书外，还包括：早餐、点心与沙拉；海鲜、汤与炖煮类；米面谷类、蔬菜与豆类；肉类；特别册厨艺之本。）
名人推荐
「想要好吃、有品味又新颖的食谱，本系列绝对是必要之选。」——杰米奥利佛，名厨和行动主义者
「如果马克早一点出版这本书，我可能就不必去上烹饪学校了。」——David Chang，美国名厨、《时代杂志》十大食神
「想学好烹饪，必须先学习基础原则。马克绝对会让你的烹饪功力大增。」——汤姆．科利契欧，5座毕尔德奖得主名厨
「马克．彼特曼为简单又好吃的家常菜移除了所有障碍，把所有的基础烹饪原则归纳出一套简单易懂、一目了然、看着照片一步步跟着做的简洁要点，结果就开启了他这套《极简烹饪教室》系列巨作。」——名厨作家 马利欧．巴塔利（Mario Batali）
「34岁的我手艺奇惨无比。本系列完美拯救了我的厨艺，现在我做的菜足以端出来分享炫耀了！这全要归功于这套书帮我打下基础。」——戴夫（Dave），忠实读者
「25岁的我吃得不健康，厨艺也很糟，而网路上的食谱多半太复杂，不然就是用料用具太昂贵。本书改变了我的烹饪生活，循序渐进的教学，让我热爱下厨，重建了我对作菜的自信心！」——派崔克林克，忠实读者
简洁的要点╳简约的技法╳灵活的变化，创造在家下厨的美好感受！
只有功力深厚的厨师，才能创作出征服数百万人的极简食谱。「不麻烦」这点，绝对所向无敌！
马克．彼特曼是带领无数畏惧下厨的人重返厨房的国民厨师。他最独到的本领是以直指核心的料理原则，推翻传统食谱的严苛步骤，设计出既简要又平易近人的作菜法，而这无疑也最贴近一般人在家下厨的习惯。他的食谱散发着「任谁都能下厨」的庞大感染力，不但屡屡获奖，更打动全球数百万人，让这些人重拾下厨的信心。
彼特曼的上千页鉅着《烹饪大全》已是西方料理经典，2012年推出《极简烹饪教室》系列，不但增添了大量彩色示范照片，更精简出最经典的家常菜，并以全新独到的内容设计为新手移除所有不便与阻碍，成为他最畅销也最受推崇的着作之一，连美国名厨暨《时代杂志》食神David Chang都说：「如果马克早一点出版这本书，我可能就不必去上烹饪学校了。」
本书特色
【道道都是经典家常菜】
返璞归真，不谈生活风格，不谈餐厅里最时兴的烹饪潮流，只列出最不败的经典家常菜，也就是每个人想到下厨时，最常浮现在脑海中那些耳熟能详的料理，包括香蕉面包、肉桂卷、乳酪披萨、苹果派等等。
【把厨技学习融入食谱设计】
形式独创，不只提供食谱，更实际教导如何作菜。从新手也能简单做出的菜开始，如：酥脆面包丁、布朗尼蛋糕，由简入难地学会最重要的基础技巧。并提供切要实际的厨房智慧，如：只买无盐奶油、在食谱中可以随时互换的蔬菜、煮面的妙用等。
【附有变化作法】
每一道面包甜点都有多种变化作法，学会一道，就等于学会四、五道以上。不但可依自己口味做出变化，也可解决採买问题。免揉面包可以立刻换为全麦免揉面包。墨西哥豆泥卷饼就有十种馅料可以互相取代，鸡肉、烤马铃薯、新鲜辣椒、番茄，总有你喜欢的口味。
【化繁为简的极简诀窍】
海鲜及蔬菜的熟度好难拿捏、做点心的步骤太多总是手忙脚乱、菜色端上桌时看起来平庸又寒酸，只需掌握极简诀窍的要点，家常菜也有机会变身宴客菜，让每个人都有信心下厨招待朋友。
本书内容
【面包】
三明治、面包和披萨，买现成的就好。三明治、披萨，外带不是更方便？面包很难做，又很花时间，而且烘焙起来又很讲究，为什么要自己做？作者扭转了读者对这所有一切的看法，或者至少在某些时候改变某些看法。本书就设计、收集了一些简单易做、会觉得很有回报的各式面包食谱。
【甜点】
世上很少有人一点也不爱吃甜点。大多数人对甜点都有一些兴趣，而从头开始做甜点，既能满足这样的兴趣，也让人记忆深刻。关于做甜点同样有个迷思，很多人都说这比烹饪困难多了。如果是很高等级的甜点，这样说有几分真实，但是与家庭烹饪相比，一点也不会。
只要学会几招基础技巧和原则，做甜点也有很大的空间可以弹性调整。在本书中，你会学到做甜点的所有重要基础技巧，并且用这些技巧制作一些永远受欢迎的甜点，包括炉煮布丁、巧克力慕斯、司康饼、马芬等。你很快就会发现，虽然控制精确真的很重要，但要控制精确其实很简单。
本书收录30道经典必学食谱 + 超过100种变化概念、13种场合菜单方案。从打发奶油用来做饼干、把蛋白和蛋黄分开用来做慕斯、制作糖霜用来装饰蛋糕、擀出面团用来做派皮。大概只要试个一、两份食谱，你对于做面包甜点的恐惧感就会烟消云散了。从此之后，你需要担心的，就只有学习控制对面包甜点的狂热喜好！
（《极简烹饪教室》系列一套六册，除本书外，还包括：早餐、点心与沙拉；海鲜、汤与炖煮类；米面谷类、蔬菜与豆类；肉类；特别册厨艺之本。）
名人推荐
「想要好吃、有品味又新颖的食谱，本系列绝对是必要之选。」——杰米奥利佛，名厨和行动主义者
「如果马克早一点出版这本书，我可能就不必去上烹饪学校了。」——David Chang，美国名厨、《时代杂志》十大食神
「想学好烹饪，必须先学习基础原则。马克绝对会让你的烹饪功力大增。」——汤姆．科利契欧，5座毕尔德奖得主名厨
「马克．彼特曼为简单又好吃的家常菜移除了所有障碍，把所有的基础烹饪原则归纳出一套简单易懂、一目了然、看着照片一步步跟着做的简洁要点，结果就开启了他这套《极简烹饪教室》系列巨作。」——名厨作家 马利欧．巴塔利（Mario Batali）
「34岁的我手艺奇惨无比。本系列完美拯救了我的厨艺，现在我做的菜足以端出来分享炫耀了！这全要归功于这套书帮我打下基础。」——戴夫（Dave），忠实读者
「25岁的我吃得不健康，厨艺也很糟，而网路上的食谱多半太复杂，不然就是用料用具太昂贵。本书改变了我的烹饪生活，循序渐进的教学，让我热爱下厨，重建了我对作菜的自信心！」——派崔克林克，忠实读者
著者信息
作者简介
马克．彼特曼 Mark Bittman
带领数百万人下厨的美国国民厨师。在《纽约时报》开设专栏「极简主义者」（Minimalist）长达13年，同时也是《纽约时报杂志》最重要的食物作者。他以独到的「极简」作菜法，让无数从不下厨的人重返厨房。
除了专栏备受国民欢迎，彼特曼可能也是最会得奖的食谱作者，得过厨艺界最重要的毕尔德奖，以及国际专业烹饪协会（IACP）大奖、茱莉亚柴尔德奖以及其他多项国际大奖。
着有十多本书，畅销数百万册，包括《烹饪大全》（How to Cook Everything）、烹饪大全蔬食篇（How to Cook Everything Vegetarian）、《全世界最棒的食谱》（The Best Recipes in the World）、《马克．彼特曼的厨房矩阵》（Mark Bittman's Kitchen Matrix）等。
摄影／罗慕洛．亚尼斯Romulo Yanes
青少年时期即为专业摄影师，毕业于纽约视觉艺术学院之后，便进入以出版顶级生活杂志闻名的「Conde Nast」出版集团，为美国历史最悠久的美食生活杂志《美食家》（Gourmet）担任摄影师，并为《美食家》拿下2005、2008年的美国杂志最佳摄影奖。亚尼斯的作品广见于杂志《GQ》、《用餐愉快》（Bon Apppetit），以及玛莎史都华生活媒体公司、美食网站epicurious等国际顶尖媒体，是近三十年美食生活领域的重要摄影家。
译者简介
王心莹
夜行性鸱鸮科动物，出没于黑暗的电影院与山林田野间。日间栖息于出版社，偏食富含科学知识与文化厚度的书本。译作有《摄影师的餐桌》《我们叫它粉灵豆─Frindle》《波西杰克森：妖魔之海》《混血营英雄：冥王之府》《迷恋音乐的脑》《克里克：发现遗传密码那个人》等，译文散见于《科学人》杂志。
马克．彼特曼 Mark Bittman
带领数百万人下厨的美国国民厨师。在《纽约时报》开设专栏「极简主义者」（Minimalist）长达13年，同时也是《纽约时报杂志》最重要的食物作者。他以独到的「极简」作菜法，让无数从不下厨的人重返厨房。
除了专栏备受国民欢迎，彼特曼可能也是最会得奖的食谱作者，得过厨艺界最重要的毕尔德奖，以及国际专业烹饪协会（IACP）大奖、茱莉亚柴尔德奖以及其他多项国际大奖。
着有十多本书，畅销数百万册，包括《烹饪大全》（How to Cook Everything）、烹饪大全蔬食篇（How to Cook Everything Vegetarian）、《全世界最棒的食谱》（The Best Recipes in the World）、《马克．彼特曼的厨房矩阵》（Mark Bittman's Kitchen Matrix）等。
摄影／罗慕洛．亚尼斯Romulo Yanes
青少年时期即为专业摄影师，毕业于纽约视觉艺术学院之后，便进入以出版顶级生活杂志闻名的「Conde Nast」出版集团，为美国历史最悠久的美食生活杂志《美食家》（Gourmet）担任摄影师，并为《美食家》拿下2005、2008年的美国杂志最佳摄影奖。亚尼斯的作品广见于杂志《GQ》、《用餐愉快》（Bon Apppetit），以及玛莎史都华生活媒体公司、美食网站epicurious等国际顶尖媒体，是近三十年美食生活领域的重要摄影家。
译者简介
王心莹
夜行性鸱鸮科动物，出没于黑暗的电影院与山林田野间。日间栖息于出版社，偏食富含科学知识与文化厚度的书本。译作有《摄影师的餐桌》《我们叫它粉灵豆─Frindle》《波西杰克森：妖魔之海》《混血营英雄：冥王之府》《迷恋音乐的脑》《克里克：发现遗传密码那个人》等，译文散见于《科学人》杂志。
图书目录
如何使用本书
为何要下厨？
▎面包──
面包和三明治的基本知识
酥脆面包丁
新鲜面包粉
烧烤乳酪三明治
墨西哥豆泥卷饼
墨西哥牛肉夹饼
烘焙面包的基本知识
玉米面包
香蕉面包
蓝莓马芬
白脱乳比司吉
樱桃杏仁司康饼
辣味切达乳酪奶油酥饼
免揉面包
简单的三明治面包
肉桂卷
乳酪披萨
披萨的各种变化
▎甜点──
布朗尼蛋糕
巧克力、奶油和糖
燕麦巧克力脆片饼干
奶油饼干
榛果义式脆饼
准备水果
桃子（或其他水果）脆饼蓝莓酥顶派
炉煮布丁
烤米布丁
巧克力慕斯
覆盆子雪酪
磅蛋糕
蛋糕上的糖霜
椰子夹心蛋糕
南瓜派
基本派皮
苹果派
13种场合的菜单准备
极简烹饪技法速查检索
重要名词中英对照
换算测量单位
为何要下厨？
▎面包──
面包和三明治的基本知识
酥脆面包丁
新鲜面包粉
烧烤乳酪三明治
墨西哥豆泥卷饼
墨西哥牛肉夹饼
烘焙面包的基本知识
玉米面包
香蕉面包
蓝莓马芬
白脱乳比司吉
樱桃杏仁司康饼
辣味切达乳酪奶油酥饼
免揉面包
简单的三明治面包
肉桂卷
乳酪披萨
披萨的各种变化
▎甜点──
布朗尼蛋糕
巧克力、奶油和糖
燕麦巧克力脆片饼干
奶油饼干
榛果义式脆饼
准备水果
桃子（或其他水果）脆饼蓝莓酥顶派
炉煮布丁
烤米布丁
巧克力慕斯
覆盆子雪酪
磅蛋糕
蛋糕上的糖霜
椰子夹心蛋糕
南瓜派
基本派皮
苹果派
13种场合的菜单准备
极简烹饪技法速查检索
重要名词中英对照
换算测量单位
图书序言
作者序
为何要下厨？
现今生活，我们不必下厨就能吃到东西，这都要归功于得来速、 外带餐厅、自动贩卖机、微波加工食品，以及其他所谓的便利食物。问题是，就算这些便利的食物弄得再简单、再快速，仍然比不上在家准备、真材实料的好食物。 在这本书里，我的目标就是要向大家说明烹饪的众多美好益处，让你开始下厨。
烹饪的基本要点很简单，也很容易上手。如同许多以目标为导 向的步骤，你可以透过一些基本程序，从Ａ点进行到Ｂ点。以烹饪来说，程序就是剁切、测量、加热和搅拌等等。在这个过程中，你所参考的不是地图或操作手册， 而是食谱。其实就像开车（或几乎任何事情都是），所有的基础就建立在你的基本技巧上，而随着技巧不断进步，你会变得更有信心，也越来越具创造力。此外，就 算你这辈子从未拿过汤锅或平底锅，你每天还是可以（而且也应该！）在厨房度过一段美好时光。这本书就是想帮助初学者和经验丰富的厨子享有那样的时光。
在家下厨、亲手烹饪为何如此重要？
【烹饪令人满足】运用简单的技巧，把好食材组合在一起，做出的食物能比速食更美味，而且通常还能媲美「真正的」餐厅食物。除此之外，你还可以客制出特定的风味和口感，吃到自己真正喜欢的食物。
【烹饪很省钱】只要起了个头，稍微花点成本在基本烹饪设备和各式食材上，就可以轻松做出各样餐点，而且你绝对想不到会那么省钱。
【烹饪能做出真正营养的食物】如果你仔细看过加工食品包装上的成分标示，就知道它们几乎都含有太多不健康的脂肪、糖分、钠，以及各种奇怪成分。从下厨所学到的第一件事，就是新鲜食材本身就很美味，根本不需要太多添加物。只要多取回食物的掌控权，并减少食用加工食品，就能改善你的饮食和健康。
【烹饪很省时】这 本书提供一些食谱，让你能在30 分钟之内完成一餐，像是一大盘蔬菜沙拉、以自制番茄酱汁和现刨乳酪做成的义大利面、辣肉酱饭，或者炒鸡肉。备置这些餐点所需的时间，与你叫外送披萨或便当 然后等待送来的时间，或者去最近的得来速窗口点购汉堡和薯条，或是开车去超商买冷冻食品回家微波的时间，其实差不了多少。仔细考虑看看吧！
【烹饪给予你情感和实质回馈】吃着自己做的食物，甚至与你所在乎的人一同分享，是非常重要的人类活动。从实质层面来看，你提供了营养和食物，而从情感层面来看，下厨可以是放松、抚慰和十足快乐的事，尤其当你从忙乱的一天停下脚步，让自己有机会专注于基本、重要又具有意义的事情。
【烹饪能让全家相聚】家人一起吃饭可以增进对话、沟通和对彼此的关爱。这是不争的事实。
为何要下厨？
现今生活，我们不必下厨就能吃到东西，这都要归功于得来速、 外带餐厅、自动贩卖机、微波加工食品，以及其他所谓的便利食物。问题是，就算这些便利的食物弄得再简单、再快速，仍然比不上在家准备、真材实料的好食物。 在这本书里，我的目标就是要向大家说明烹饪的众多美好益处，让你开始下厨。
烹饪的基本要点很简单，也很容易上手。如同许多以目标为导 向的步骤，你可以透过一些基本程序，从Ａ点进行到Ｂ点。以烹饪来说，程序就是剁切、测量、加热和搅拌等等。在这个过程中，你所参考的不是地图或操作手册， 而是食谱。其实就像开车（或几乎任何事情都是），所有的基础就建立在你的基本技巧上，而随着技巧不断进步，你会变得更有信心，也越来越具创造力。此外，就 算你这辈子从未拿过汤锅或平底锅，你每天还是可以（而且也应该！）在厨房度过一段美好时光。这本书就是想帮助初学者和经验丰富的厨子享有那样的时光。
在家下厨、亲手烹饪为何如此重要？
【烹饪令人满足】运用简单的技巧，把好食材组合在一起，做出的食物能比速食更美味，而且通常还能媲美「真正的」餐厅食物。除此之外，你还可以客制出特定的风味和口感，吃到自己真正喜欢的食物。
【烹饪很省钱】只要起了个头，稍微花点成本在基本烹饪设备和各式食材上，就可以轻松做出各样餐点，而且你绝对想不到会那么省钱。
【烹饪能做出真正营养的食物】如果你仔细看过加工食品包装上的成分标示，就知道它们几乎都含有太多不健康的脂肪、糖分、钠，以及各种奇怪成分。从下厨所学到的第一件事，就是新鲜食材本身就很美味，根本不需要太多添加物。只要多取回食物的掌控权，并减少食用加工食品，就能改善你的饮食和健康。
【烹饪很省时】这 本书提供一些食谱，让你能在30 分钟之内完成一餐，像是一大盘蔬菜沙拉、以自制番茄酱汁和现刨乳酪做成的义大利面、辣肉酱饭，或者炒鸡肉。备置这些餐点所需的时间，与你叫外送披萨或便当 然后等待送来的时间，或者去最近的得来速窗口点购汉堡和薯条，或是开车去超商买冷冻食品回家微波的时间，其实差不了多少。仔细考虑看看吧！
【烹饪给予你情感和实质回馈】吃着自己做的食物，甚至与你所在乎的人一同分享，是非常重要的人类活动。从实质层面来看，你提供了营养和食物，而从情感层面来看，下厨可以是放松、抚慰和十足快乐的事，尤其当你从忙乱的一天停下脚步，让自己有机会专注于基本、重要又具有意义的事情。
【烹饪能让全家相聚】家人一起吃饭可以增进对话、沟通和对彼此的关爱。这是不争的事实。
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