极简烹饪教室 5：面包与甜点 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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原文作者： Mark Bittman

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　「如果马克早一点出版这本书，我可能就不必去上烹饪学校了。」──David Chang（美国名厨、《时代杂志》十大食神）

　　简洁的要点╳简约的技法╳灵活的变化，创造在家下厨的美好感受！

　　只有功力深厚的厨师，才能创作出征服数百万人的极简食谱。「不麻烦」这点，绝对所向无敌！

　　马克．彼特曼是带领无数畏惧下厨的人重返厨房的国民厨师。他最独到的本领是以直指核心的料理原则，推翻传统食谱的严苛步骤，设计出既简要又平易近人的作菜法，而这无疑也最贴近一般人在家下厨的习惯。他的食谱散发着「任谁都能下厨」的庞大感染力，不但屡屡获奖，更打动全球数百万人，让这些人重拾下厨的信心。

　　彼特曼的上千页鉅着《烹饪大全》已是西方料理经典，2012年推出《极简烹饪教室》系列，不但增添了大量彩色示范照片，更精简出最经典的家常菜，并以全新独到的内容设计为新手移除所有不便与阻碍，成为他最畅销也最受推崇的着作之一，连美国名厨暨《时代杂志》食神David Chang都说：「如果马克早一点出版这本书，我可能就不必去上烹饪学校了。」

本书特色

　　【道道都是经典家常菜】
　　返璞归真，不谈生活风格，不谈餐厅里最时兴的烹饪潮流，只列出最不败的经典家常菜，也就是每个人想到下厨时，最常浮现在脑海中那些耳熟能详的料理，包括香蕉面包、肉桂卷、乳酪披萨、苹果派等等。

　　【把厨技学习融入食谱设计】
　　形式独创，不只提供食谱，更实际教导如何作菜。从新手也能简单做出的菜开始，如：酥脆面包丁、布朗尼蛋糕，由简入难地学会最重要的基础技巧。并提供切要实际的厨房智慧，如：只买无盐奶油、在食谱中可以随时互换的蔬菜、煮面的妙用等。

　　【附有变化作法】
　　每一道面包甜点都有多种变化作法，学会一道，就等于学会四、五道以上。不但可依自己口味做出变化，也可解决採买问题。免揉面包可以立刻换为全麦免揉面包。墨西哥豆泥卷饼就有十种馅料可以互相取代，鸡肉、烤马铃薯、新鲜辣椒、番茄，总有你喜欢的口味。

　　【化繁为简的极简诀窍】
　　海鲜及蔬菜的熟度好难拿捏、做点心的步骤太多总是手忙脚乱、菜色端上桌时看起来平庸又寒酸，只需掌握极简诀窍的要点，家常菜也有机会变身宴客菜，让每个人都有信心下厨招待朋友。

本书内容

　　【面包】
　　三明治、面包和披萨，买现成的就好。三明治、披萨，外带不是更方便？面包很难做，又很花时间，而且烘焙起来又很讲究，为什么要自己做？作者扭转了读者对这所有一切的看法，或者至少在某些时候改变某些看法。本书就设计、收集了一些简单易做、会觉得很有回报的各式面包食谱。

　　【甜点】
　　世上很少有人一点也不爱吃甜点。大多数人对甜点都有一些兴趣，而从头开始做甜点，既能满足这样的兴趣，也让人记忆深刻。关于做甜点同样有个迷思，很多人都说这比烹饪困难多了。如果是很高等级的甜点，这样说有几分真实，但是与家庭烹饪相比，一点也不会。

　　只要学会几招基础技巧和原则，做甜点也有很大的空间可以弹性调整。在本书中，你会学到做甜点的所有重要基础技巧，并且用这些技巧制作一些永远受欢迎的甜点，包括炉煮布丁、巧克力慕斯、司康饼、马芬等。你很快就会发现，虽然控制精确真的很重要，但要控制精确其实很简单。

　　本书收录30道经典必学食谱 + 超过100种变化概念、13种场合菜单方案。从打发奶油用来做饼干、把蛋白和蛋黄分开用来做慕斯、制作糖霜用来装饰蛋糕、擀出面团用来做派皮。大概只要试个一、两份食谱，你对于做面包甜点的恐惧感就会烟消云散了。从此之后，你需要担心的，就只有学习控制对面包甜点的狂热喜好！

　　（《极简烹饪教室》系列一套六册，除本书外，还包括：早餐、点心与沙拉；海鲜、汤与炖煮类；米面谷类、蔬菜与豆类；肉类；特别册厨艺之本。）

名人推荐

　　「想要好吃、有品味又新颖的食谱，本系列绝对是必要之选。」——杰米奥利佛，名厨和行动主义者

　　「如果马克早一点出版这本书，我可能就不必去上烹饪学校了。」——David Chang，美国名厨、《时代杂志》十大食神

　　「想学好烹饪，必须先学习基础原则。马克绝对会让你的烹饪功力大增。」——汤姆．科利契欧，5座毕尔德奖得主名厨

　　「马克．彼特曼为简单又好吃的家常菜移除了所有障碍，把所有的基础烹饪原则归纳出一套简单易懂、一目了然、看着照片一步步跟着做的简洁要点，结果就开启了他这套《极简烹饪教室》系列巨作。」——名厨作家 马利欧．巴塔利（Mario Batali）

　　「34岁的我手艺奇惨无比。本系列完美拯救了我的厨艺，现在我做的菜足以端出来分享炫耀了！这全要归功于这套书帮我打下基础。」——戴夫（Dave），忠实读者

　　「25岁的我吃得不健康，厨艺也很糟，而网路上的食谱多半太复杂，不然就是用料用具太昂贵。本书改变了我的烹饪生活，循序渐进的教学，让我热爱下厨，重建了我对作菜的自信心！」——派崔克林克，忠实读者

好的，这是根据您的要求创作的一份图书简介： --- 书名：极简烹饪教室 5：面包与甜点 导语： 告别复杂的配方和繁琐的步骤，开启烘焙与甜点制作的轻松之旅。本书是“极简烹饪教室”系列的第五部，专为追求高效、美味和乐趣的现代家庭烘焙爱好者设计。我们深知，许多人渴望亲手制作出香甜可口的面包与精致诱人的甜点，却常常被冗长的教学、对专业术语的恐惧以及对失败的担忧所阻碍。因此，我们致力于将烘焙的艺术简化为一系列直观、可靠且充满成就感的步骤。 在这里，没有玄奥的科学原理，只有触手可及的美味。我们将专注于那些真正能够带来惊喜和满足感的经典食谱，用最精简的语言和最清晰的指引，带您领略从面粉到奇迹的转化过程。无论您是烘焙新手，还是希望优化流程的进阶者，这本书都将成为您厨房中不可或缺的伙伴。 第一章：极简烘焙哲学——开启轻松制“面”之旅 本章是理解极简烘焙理念的基石。我们摒弃了“完美主义”的桎梏，提倡“足够好就是最好”的实践精神。 1.1 厨房的极简主义：工具与原料的精选 我们首先探讨如何利用最少的工具和最基础的原料，创造出最大的美味。您无需购买昂贵的厨师机或全套的烘焙模具。一把可靠的刮刀、一个结实的打蛋盆、一个家用烤箱，以及精选的五六种核心原料（面粉、酵母、糖、黄油、鸡蛋）就足以应对绝大多数基础食谱。本章将详细解析各种常见面粉（高筋、中筋、低筋）的特性，以及如何根据目标成品进行最简单的选择和替代，避免初学者在原料采购上的迷茫。 1.2 零失败的基础操作：揉、醒、塑形的艺术 揉面是许多人心中的第一道坎。我们提供“揉面力道速查表”，清晰区分手揉与机器揉面的力度差异，并引入“窗玻璃测试”的极简版本，让您能快速判断面团状态。发酵管理被简化为“观察法”而非精确的温度控制，教会您如何通过观察面团体积的变化而非依赖冰冷的计时器来把握最佳发酵时机。我们将塑形步骤分解为“三步折叠法”等易于掌握的技巧，确保即便是不擅长造型的新手也能做出形状规整的面包。 第二章：日常面包——餐桌上的温暖力量 本章专注于那些能够融入日常三餐、制作过程无需过分耗时的基础面包系列。 2.1 快速入门：无需揉面的“懒人”面包系列 我们引入了对现代生活节奏友好的快速发酵技术和冷发酵技术。重点介绍两种颠覆性的食谱： 极速牛奶吐司（4小时成品）： 使用即发干酵母和温水快速激活面团，通过优化配方比例，将传统需要隔夜的准备工作压缩到数小时内完成，保证松软口感的同时兼顾速度。 无油免揉欧包（零基础友好）： 这款面包的精髓在于高含水量和长时间室温发酵。您只需混合原料，等待自然发酵产生风味，最后进行简单的手工整形和烘烤，成品带有迷人的不规则气孔和外壳。 2.2 经典重塑：家庭版日式吐司与法棍 针对最受欢迎的品类，我们进行了“极简优化”： 日式牛奶吐司（汤种法简化版）： 我们将复杂的汤种制作过程简化为“隔水加热法”，确保面团的柔软度和保湿性，同时大大缩短了操作时间。 迷你法棍（快速发酵）： 摒弃了传统法棍对环境湿度和长时间冷发的严苛要求，我们采用略高的酵母量和适度的蒸汽辅助，让家庭烤箱也能做出酥脆外壳和蜂窝状内芯的入门级法棍。 第三章：效率甜点——十分钟内上桌的美味秘诀 甜点往往给人“费时费力”的印象，本章旨在彻底打破这一观念，专注于那些制作流程高度集成的甜点。 3.1 烤箱里的“一锅出”奇迹 本节的核心是最大化效率，减少清洗工作。 布朗尼的黄金比例（一盆到底）： 详细解析如何通过调整黄油和巧克力的配比，实现外层酥脆、内里湿润的完美口感，所有步骤都在同一个锅中完成，无需打发。 马克杯蛋糕（Mug Cakes）的科学： 针对单人份或临时起意的需求，我们提供了多种口味（巧克力、香草、抹茶）的微波炉马克杯蛋糕食谱。关键在于精确控制面粉和液体比例，确保其在微波炉中快速膨胀而不会变得干硬。 3.2 免烤箱的清爽诱惑：丝滑与醇厚并存 对于不想启动烤箱的夏日或需要提前准备的场合，本章提供了无需烘烤的冷藏甜点。 极简芝士蛋糕（三层结构速成）： 采用奶油奶酪、淡奶油和吉利丁这三种核心原料，通过分层冷藏的方式，完美复刻出传统芝士蛋糕的层次感，过程省去了烘烤和水浴法的复杂步骤。 意式奶冻（Panna Cotta）风味变奏： 介绍如何利用香草豆荚或咖啡粉等天然调味剂，将基础奶冻变化出十种不同的风味，制作过程仅需加热和搅拌。 第四章：烘焙的微调艺术——解决常见的小麻烦 本章并非介绍新食谱，而是提供一套快速排查和解决烘焙中常见问题的实用手册。 4.1 烘焙中的“如果…那么…”判断法 如果面包烤好后底部焦黑，但内部未熟： 可能是烤箱下火过旺。我们提供一个简单的“双层烤盘垫高法”作为即时解决方案。 如果饼干或派皮烤出来硬邦邦的： 多数原因是过度揉捏或黄油融化。本章提供“冰块浸泡法”来挽救过度搅拌的面团。 4.2 极简的原料替代与升级 教会读者如何在常见原料短缺时进行灵活替换：例如，如何用酸奶替代部分牛奶来增加面包的湿润度；如何用红糖或枫糖浆替代白砂糖来增加风味深度。我们还探讨了天然色素（如甜菜根粉、菠菜粉）在甜点中的安全应用，实现“天然调色”的乐趣。 结语： 《极简烹饪教室 5：面包与甜点》不是一本要您成为专业烘焙师的教科书，而是致力于让烘焙回归其本质——一种简单、充满创造力且能带来巨大幸福感的日常活动。翻开本书，您将发现，美味和成功并不需要复杂的仪式。只需遵循这些精炼的步骤，您就能在厨房中，轻松地为自己和家人创造出独一无二的温暖与甜蜜。让我们一起，用最少的精力，收获最丰盛的回报。 ---

作者简介

马克．彼特曼 Mark Bittman

　　带领数百万人下厨的美国国民厨师。在《纽约时报》开设专栏「极简主义者」（Minimalist）长达13年，同时也是《纽约时报杂志》最重要的食物作者。他以独到的「极简」作菜法，让无数从不下厨的人重返厨房。

　　除了专栏备受国民欢迎，彼特曼可能也是最会得奖的食谱作者，得过厨艺界最重要的毕尔德奖，以及国际专业烹饪协会（IACP）大奖、茱莉亚柴尔德奖以及其他多项国际大奖。

　　着有十多本书，畅销数百万册，包括《烹饪大全》（How to Cook Everything）、烹饪大全蔬食篇（How to Cook Everything Vegetarian）、《全世界最棒的食谱》（The Best Recipes in the World）、《马克．彼特曼的厨房矩阵》（Mark Bittman's Kitchen Matrix）等。

摄影／罗慕洛．亚尼斯Romulo Yanes

　　青少年时期即为专业摄影师，毕业于纽约视觉艺术学院之后，便进入以出版顶级生活杂志闻名的「Conde Nast」出版集团，为美国历史最悠久的美食生活杂志《美食家》（Gourmet）担任摄影师，并为《美食家》拿下2005、2008年的美国杂志最佳摄影奖。亚尼斯的作品广见于杂志《GQ》、《用餐愉快》（Bon Apppetit），以及玛莎史都华生活媒体公司、美食网站epicurious等国际顶尖媒体，是近三十年美食生活领域的重要摄影家。

译者简介

王心莹

　　夜行性鸱鸮科动物，出没于黑暗的电影院与山林田野间。日间栖息于出版社，偏食富含科学知识与文化厚度的书本。译作有《摄影师的餐桌》《我们叫它粉灵豆─Frindle》《波西杰克森：妖魔之海》《混血营英雄：冥王之府》《迷恋音乐的脑》《克里克：发现遗传密码那个人》等，译文散见于《科学人》杂志。

如何使用本书
为何要下厨？
 
▎面包──
面包和三明治的基本知识
酥脆面包丁
新鲜面包粉
烧烤乳酪三明治
墨西哥豆泥卷饼
墨西哥牛肉夹饼
烘焙面包的基本知识
玉米面包
香蕉面包
蓝莓马芬
白脱乳比司吉
樱桃杏仁司康饼
辣味切达乳酪奶油酥饼
免揉面包
简单的三明治面包
肉桂卷
乳酪披萨
披萨的各种变化
 
▎甜点──
布朗尼蛋糕
巧克力、奶油和糖
燕麦巧克力脆片饼干
奶油饼干
榛果义式脆饼
准备水果
桃子（或其他水果）脆饼蓝莓酥顶派
炉煮布丁
烤米布丁
巧克力慕斯
覆盆子雪酪
磅蛋糕
蛋糕上的糖霜
椰子夹心蛋糕
南瓜派
基本派皮
苹果派
 
13种场合的菜单准备
极简烹饪技法速查检索
重要名词中英对照
换算测量单位

作者序

为何要下厨？

　　现今生活，我们不必下厨就能吃到东西，这都要归功于得来速、 外带餐厅、自动贩卖机、微波加工食品，以及其他所谓的便利食物。问题是，就算这些便利的食物弄得再简单、再快速，仍然比不上在家准备、真材实料的好食物。 在这本书里，我的目标就是要向大家说明烹饪的众多美好益处，让你开始下厨。

　　烹饪的基本要点很简单，也很容易上手。如同许多以目标为导 向的步骤，你可以透过一些基本程序，从Ａ点进行到Ｂ点。以烹饪来说，程序就是剁切、测量、加热和搅拌等等。在这个过程中，你所参考的不是地图或操作手册， 而是食谱。其实就像开车（或几乎任何事情都是），所有的基础就建立在你的基本技巧上，而随着技巧不断进步，你会变得更有信心，也越来越具创造力。此外，就 算你这辈子从未拿过汤锅或平底锅，你每天还是可以（而且也应该！）在厨房度过一段美好时光。这本书就是想帮助初学者和经验丰富的厨子享有那样的时光。

　　在家下厨、亲手烹饪为何如此重要？

　　【烹饪令人满足】运用简单的技巧，把好食材组合在一起，做出的食物能比速食更美味，而且通常还能媲美「真正的」餐厅食物。除此之外，你还可以客制出特定的风味和口感，吃到自己真正喜欢的食物。

　　【烹饪很省钱】只要起了个头，稍微花点成本在基本烹饪设备和各式食材上，就可以轻松做出各样餐点，而且你绝对想不到会那么省钱。

　　【烹饪能做出真正营养的食物】如果你仔细看过加工食品包装上的成分标示，就知道它们几乎都含有太多不健康的脂肪、糖分、钠，以及各种奇怪成分。从下厨所学到的第一件事，就是新鲜食材本身就很美味，根本不需要太多添加物。只要多取回食物的掌控权，并减少食用加工食品，就能改善你的饮食和健康。

　　【烹饪很省时】这 本书提供一些食谱，让你能在30 分钟之内完成一餐，像是一大盘蔬菜沙拉、以自制番茄酱汁和现刨乳酪做成的义大利面、辣肉酱饭，或者炒鸡肉。备置这些餐点所需的时间，与你叫外送披萨或便当 然后等待送来的时间，或者去最近的得来速窗口点购汉堡和薯条，或是开车去超商买冷冻食品回家微波的时间，其实差不了多少。仔细考虑看看吧！

　　【烹饪给予你情感和实质回馈】吃着自己做的食物，甚至与你所在乎的人一同分享，是非常重要的人类活动。从实质层面来看，你提供了营养和食物，而从情感层面来看，下厨可以是放松、抚慰和十足快乐的事，尤其当你从忙乱的一天停下脚步，让自己有机会专注于基本、重要又具有意义的事情。

　　【烹饪能让全家相聚】家人一起吃饭可以增进对话、沟通和对彼此的关爱。这是不争的事实。

评分☆☆☆☆☆

我这个人，平时就喜欢捣鼓点新鲜事物，但对烘焙一直是个门外汉。总觉得那些烤箱、模具、各种粉类，太专业了，自己学起来肯定费劲。直到我偶然间看到了《极简烹饪教室 5：面包与甜点》，我才意识到，原来在家也能轻松做出美味的面包和甜点。这本书的特色就是“极简”，它摒弃了那些繁琐的步骤和专业的术语，用最简单易懂的方式，教你做出各种让人垂涎欲滴的美食。我记得我第一次尝试书中那个“懒人版”曲奇，简直是惊为天人！我平时做烘焙，最怕的就是揉面、发酵这些耗时耗力的过程，这本书里的很多配方，都大大简化了这些步骤，甚至有些根本不需要发酵，就能做出让人惊喜的口感。而且，书中对每一步的讲解都非常详细，配有清晰的图片，即使是完全没有烘焙经验的人，也能跟着做。它还提供了一些关于食材选择和处理的小贴士，让你在制作过程中少走弯路。我现在每天早上都会烤点小面包，配着咖啡，开启美好的一天。感觉生活都因此变得更加有滋有味了。

评分☆☆☆☆☆

我一直是个对甜点情有独钟的“吃货”，但动手能力嘛，确实有点欠佳。平时在家做点简单的家常菜还行，一涉及到烘焙，就感觉自己瞬间变成了“手残党”。那些需要各种模具、各种技巧的甜点，对我来说简直是天书。直到我翻开了这本《极简烹饪教室 5：面包与甜点》，我才发现，原来在家也能做出这么漂亮的甜点！书中介绍的那个抹茶红豆蛋糕，我本来以为会很难，结果按照步骤来，竟然意外的成功了。那个蛋糕的口感超级细腻，抹茶的微苦和红豆的香甜完美融合，吃起来一点都不腻。而且，它的装饰也并没有很复杂，我这个“手残党”也能轻松搞定。我印象最深刻的是，书里对每个步骤的解释都非常到位，比如如何打发鸡蛋、如何混合干湿材料，都会给出一些小提示，避免我们走弯路。我之前做蛋糕失败过很多次，就是因为这些细节没处理好。这本书就像一个经验丰富的老师，把我所有可能遇到的问题都提前预想到了，并给出了解决方案。我现在每次想吃甜点，都不再去外面买了，直接在家捣鼓，成就感爆棚！身边朋友都说我进步神速，我心里那个美滋滋啊！

评分☆☆☆☆☆

对于我来说，下厨一直是个挑战，特别是烘焙，感觉像是在进行一场化学实验，稍有差池就会前功尽弃。所以，我一直对手工制作面包和甜点敬而远之。直到我偶然间接触到了《极简烹饪教室 5：面包与甜点》，我的看法彻底被改变了。《极简烹饪教室 5：面包与甜点》这本书最吸引我的地方在于它的“极简”理念，它把复杂的烘焙过程分解成一个个简单易行的步骤，让即便是厨房新手也能轻松上手。我记得我第一次尝试书中介绍的那个基础款玛芬，本来以为会烤成硬邦邦的“石头”，结果出炉后，松软香甜，那种成就感真的难以言表。书中对食材的用量和处理方法的描述非常精准，并且提供了很多实用的小技巧，例如如何让黄油更容易软化，如何让面粉更均匀地混合等等。这些细节之处的指导，极大地降低了制作难度，也避免了很多人在烘焙过程中容易遇到的常见问题。我特别欣赏书中那种“零失败”的教学模式，它给了我巨大的信心去尝试更多不同种类的面包和甜点。现在，我常常会利用周末的时间，为家人制作一些简单又美味的烘焙食品，看着他们脸上满足的笑容，我感觉自己真的找到了新的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

老实说，我买这本书最初是抱着试试看的心态，因为我一直觉得烘焙很麻烦，而且容易失败。家里的烤箱也一直吃灰，感觉就是个摆设。但是，《极简烹饪教室 5：面包与甜点》彻底颠覆了我的想法。它真的太适合我这种“懒人”和“小白”了！书里那些面包的配方，真的做到了“极简”，很多步骤都可以省略，或者用非常简单的方式替代。我记得我第一次尝试做司康，当时还担心它会像石头一样硬，结果出炉之后，又松又软，口感特别好。而且，它真的不需要什么特殊的技巧，我一个平时连煮鸡蛋都会失手的家伙，都能做得这么成功，可见这本书的功力有多强。书中还特别强调了食材的准备和处理，比如如何让鸡蛋更容易打发，如何让面糊更均匀，这些小小的技巧，却能让成品有很大的区别。我最喜欢的是，它并没有把所有食谱都搞得很复杂，很多都是利用现成的食材，或者稍微改变一下就能做出来。这大大降低了烘焙的门槛，让我觉得烘焙不再是遥不可及的梦想，而是可以轻松实现的爱好。我现在经常会在周末做点小点士，家人都说好吃，我的成就感满满的！

评分☆☆☆☆☆

这本书我真是爱惨了！简直就是我厨房里的救世主。我一直是个对烘焙充满热情，但又常常被各种复杂食谱吓退的人。每次看着那些需要发酵一夜、精确到克的配方，就觉得压力山大，最后只能默默放弃。但是，《极简烹饪教室 5：面包与甜点》这本书就像一道曙光，它把那些曾经遥不可及的面包和甜点，用最简单、最接地气的方式呈现出来。我记得我第一次尝试做吐司，就选择了这本书里的那个“零失败”蒜香黄油吐司。我当时的心情简直是忐忑又期待，生怕一堆面粉变成一坨硬邦邦的石头。结果呢？简直是惊艳！那种香气，那种柔软的口感，还有那金黄的外皮，让我觉得自己简直是个烘焙大师。更重要的是，书中用的食材都是我日常厨房里就能找到的，没有那些奇奇怪怪、价格不菲的特殊材料。而且，步骤讲解得非常清晰，图文并茂，即使是厨房小白也能一眼看懂。我特别喜欢它那种循序渐进的教学方式，不会一下子抛出太多信息，而是让你一步一步来，每次都给你小小的成就感，让你更有信心尝试下一个。这本书真的改变了我对烘焙的看法，让我觉得烘焙不应该是高高在上的艺术，而是可以融入日常生活的乐趣。