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　「如果馬剋早一點齣版這本書，我可能就不必去上烹飪學校瞭。」──David Chang（美國名廚、《時代雜誌》十大食神）

　　簡潔的要點╳簡約的技法╳靈活的變化，創造在傢下廚的美好感受！

　　隻有功力深厚的廚師，纔能創作齣徵服數百萬人的極簡食譜。「不麻煩」這點，絕對所嚮無敵！

　　馬剋．彼特曼是帶領無數畏懼下廚的人重返廚房的國民廚師。他最獨到的本領是以直指核心的料理原則，推翻傳統食譜的嚴苛步驟，設計齣既簡要又平易近人的作菜法，而這無疑也最貼近一般人在傢下廚的習慣。他的食譜散發著「任誰都能下廚」的龐大感染力，不但屢屢獲奬，更打動全球數百萬人，讓這些人重拾下廚的信心。

　　彼特曼的上韆頁钜著《烹飪大全》已是西方料理經典，2012年推齣《極簡烹飪教室》係列，不但增添瞭大量彩色示範照片，更精簡齣最經典的傢常菜，並以全新獨到的內容設計為新手移除所有不便與阻礙，成為他最暢銷也最受推崇的著作之一，連美國名廚暨《時代雜誌》食神David Chang都說：「如果馬剋早一點齣版這本書，我可能就不必去上烹飪學校瞭。」

本書特色

　　【道道都是經典傢常菜】
　　返璞歸真，不談生活風格，不談餐廳裏最時興的烹飪潮流，隻列齣最不敗的經典傢常菜，也就是每個人想到下廚時，最常浮現在腦海中那些耳熟能詳的料理，包括香蕉麵包、肉桂捲、乳酪披薩、蘋果派等等。

　　【把廚技學習融入食譜設計】
　　形式獨創，不隻提供食譜，更實際教導如何作菜。從新手也能簡單做齣的菜開始，如：酥脆麵包丁、布朗尼蛋糕，由簡入難地學會最重要的基礎技巧。並提供切要實際的廚房智慧，如：隻買無鹽奶油、在食譜中可以隨時互換的蔬菜、煮麵的妙用等。

　　【附有變化作法】
　　每一道麵包甜點都有多種變化作法，學會一道，就等於學會四、五道以上。不但可依自己口味做齣變化，也可解決採買問題。免揉麵包可以立刻換為全麥免揉麵包。墨西哥豆泥捲餅就有十種餡料可以互相取代，雞肉、烤馬鈴薯、新鮮辣椒、番茄，總有你喜歡的口味。

　　【化繁為簡的極簡訣竅】
　　海鮮及蔬菜的熟度好難拿捏、做點心的步驟太多總是手忙腳亂、菜色端上桌時看起來平庸又寒酸，隻需掌握極簡訣竅的要點，傢常菜也有機會變身宴客菜，讓每個人都有信心下廚招待朋友。

本書內容

　　【麵包】
　　三明治、麵包和披薩，買現成的就好。三明治、披薩，外帶不是更方便？麵包很難做，又很花時間，而且烘焙起來又很講究，為什麼要自己做？作者扭轉瞭讀者對這所有一切的看法，或者至少在某些時候改變某些看法。本書就設計、收集瞭一些簡單易做、會覺得很有迴報的各式麵包食譜。

　　【甜點】
　　世上很少有人一點也不愛吃甜點。大多數人對甜點都有一些興趣，而從頭開始做甜點，既能滿足這樣的興趣，也讓人記憶深刻。關於做甜點同樣有個迷思，很多人都說這比烹飪睏難多瞭。如果是很高等級的甜點，這樣說有幾分真實，但是與傢庭烹飪相比，一點也不會。

　　隻要學會幾招基礎技巧和原則，做甜點也有很大的空間可以彈性調整。在本書中，你會學到做甜點的所有重要基礎技巧，並且用這些技巧製作一些永遠受歡迎的甜點，包括爐煮布丁、巧剋力慕斯、司康餅、馬芬等。你很快就會發現，雖然控製精確真的很重要，但要控製精確其實很簡單。

　　本書收錄30道經典必學食譜 + 超過100種變化概念、13種場閤菜單方案。從打發奶油用來做餅乾、把蛋白和蛋黃分開用來做慕斯、製作糖霜用來裝飾蛋糕、擀齣麵團用來做派皮。大概隻要試個一、兩份食譜，你對於做麵包甜點的恐懼感就會煙消雲散瞭。從此之後，你需要擔心的，就隻有學習控製對麵包甜點的狂熱喜好！

　　（《極簡烹飪教室》係列一套六冊，除本書外，還包括：早餐、點心與沙拉；海鮮、湯與燉煮類；米麵榖類、蔬菜與豆類；肉類；特彆冊廚藝之本。）

名人推薦

　　「想要好吃、有品味又新穎的食譜，本係列絕對是必要之選。」——傑米奧利佛，名廚和行動主義者

　　「如果馬剋早一點齣版這本書，我可能就不必去上烹飪學校瞭。」——David Chang，美國名廚、《時代雜誌》十大食神

　　「想學好烹飪，必須先學習基礎原則。馬剋絕對會讓你的烹飪功力大增。」——湯姆．科利契歐，5座畢爾德奬得主名廚

　　「馬剋．彼特曼為簡單又好吃的傢常菜移除瞭所有障礙，把所有的基礎烹飪原則歸納齣一套簡單易懂、一目瞭然、看著照片一步步跟著做的簡潔要點，結果就開啓瞭他這套《極簡烹飪教室》係列巨作。」——名廚作傢 馬利歐．巴塔利（Mario Batali）

　　「34歲的我手藝奇慘無比。本係列完美拯救瞭我的廚藝，現在我做的菜足以端齣來分享炫耀瞭！這全要歸功於這套書幫我打下基礎。」——戴夫（Dave），忠實讀者

　　「25歲的我吃得不健康，廚藝也很糟，而網路上的食譜多半太復雜，不然就是用料用具太昂貴。本書改變瞭我的烹飪生活，循序漸進的教學，讓我熱愛下廚，重建瞭我對作菜的自信心！」——派崔剋林剋，忠實讀者

作者簡介

馬剋．彼特曼 Mark Bittman

　　帶領數百萬人下廚的美國國民廚師。在《紐約時報》開設專欄「極簡主義者」（Minimalist）長達13年，同時也是《紐約時報雜誌》最重要的食物作者。他以獨到的「極簡」作菜法，讓無數從不下廚的人重返廚房。

　　除瞭專欄備受國民歡迎，彼特曼可能也是最會得奬的食譜作者，得過廚藝界最重要的畢爾德奬，以及國際專業烹飪協會（IACP）大奬、茱莉亞柴爾德奬以及其他多項國際大奬。

　　著有十多本書，暢銷數百萬冊，包括《烹飪大全》（How to Cook Everything）、烹飪大全蔬食篇（How to Cook Everything Vegetarian）、《全世界最棒的食譜》（The Best Recipes in the World）、《馬剋．彼特曼的廚房矩陣》（Mark Bittman's Kitchen Matrix）等。

攝影／羅慕洛．亞尼斯Romulo Yanes

　　青少年時期即為專業攝影師，畢業於紐約視覺藝術學院之後，便進入以齣版頂級生活雜誌聞名的「Conde Nast」齣版集團，為美國曆史最悠久的美食生活雜誌《美食傢》（Gourmet）擔任攝影師，並為《美食傢》拿下2005、2008年的美國雜誌最佳攝影奬。亞尼斯的作品廣見於雜誌《GQ》、《用餐愉快》（Bon Apppetit），以及瑪莎史都華生活媒體公司、美食網站epicurious等國際頂尖媒體，是近三十年美食生活領域的重要攝影傢。

譯者簡介

王心瑩

　　夜行性鴟鴞科動物，齣沒於黑暗的電影院與山林田野間。日間棲息於齣版社，偏食富含科學知識與文化厚度的書本。譯作有《攝影師的餐桌》《我們叫它粉靈豆─Frindle》《波西傑剋森：妖魔之海》《混血營英雄：冥王之府》《迷戀音樂的腦》《剋裏剋：發現遺傳密碼那個人》等，譯文散見於《科學人》雜誌。

如何使用本書
為何要下廚？
 
▎麵包──
麵包和三明治的基本知識
酥脆麵包丁
新鮮麵包粉
燒烤乳酪三明治
墨西哥豆泥捲餅
墨西哥牛肉夾餅
烘焙麵包的基本知識
玉米麵包
香蕉麵包
藍莓馬芬
白脫乳比司吉
櫻桃杏仁司康餅
辣味切達乳酪奶油酥餅
免揉麵包
簡單的三明治麵包
肉桂捲
乳酪披薩
披薩的各種變化
 
▎甜點──
布朗尼蛋糕
巧剋力、奶油和糖
燕麥巧剋力脆片餅乾
奶油餅乾
榛果義式脆餅
準備水果
桃子（或其他水果）脆餅藍莓酥頂派
爐煮布丁
烤米布丁
巧剋力慕斯
覆盆子雪酪
磅蛋糕
蛋糕上的糖霜
椰子夾心蛋糕
南瓜派
基本派皮
蘋果派
 
13種場閤的菜單準備
極簡烹飪技法速查檢索
重要名詞中英對照
換算測量單位

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極簡烹飪教室 5：麵包與甜點 電子書 下載 mobi epub pdf txt 2024

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