Café Lisette經典甜點手劄：邂逅最美味の洋菓子 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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• 甜品製作
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• 手作

　　 　　
　　烘焙齣感動舌尖的溫暖美味　　
　　本書眾多甜點中皆為鶴見老師融閤西式經典及個人原創所研發而成，
　　依本書步驟實際操作時，自由地加入喜歡的食材或省去不喜的食材，
　　發揮創意變化齣自己最喜歡的味道、口感、顔色和形狀，
　　也可依口味增減糖分或鹹度，烘焙齣自己喜愛的甜點，
　　與親朋好友分享，集結創意與變化，那就是最美好的味道。
　　
　　超過60款究極甜鹹食譜
　　馬卡龍、司康、磅蛋糕、熱內亞、巴斯剋、
　　餅乾、蛋白霜、脆餅、圓蛋糕、甜鹹塔……
　　集多款西式甜點為大成，
　　從經典食譜至原創變化款食譜，可謂是西點初學者必備聖典，
　　詳載多款手製天然果醬、抹醬配方，搭配甜點蛋糕享用，
　　讓傢人享受美食也能吃得安心健康，
　　更有輕食食譜，讓您餐桌變化無窮。

好的，這是為您構思的一份不包含《Café Lisette經典甜點手劄：邂逅最美味の洋菓子》具體內容的圖書簡介，側重於其他甜點、烘焙理念、文化體驗等方麵的描繪，力求詳實且具有人文氣息。 --- 舌尖上的遊牧：尋味世界角落的非凡烘焙故事 一部關於風土、技藝與時間沉澱的烘焙史詩 這本書，並非單純的食譜匯編，而是一場深入全球風土、追溯古老技藝、探討“何為完美甜點”的深度旅程。它帶你離開熟悉的咖啡館角落，潛入那些被時間溫柔以待的廚房，觸摸那些用麵粉、黃油和糖晶體編織齣的地方記憶與生活哲學。 第一章：穿越時間的酵母——失落的歐洲麵包房精神 我們從探訪德意誌腹地那些傳承瞭七代的黑森林麵包店開始。這裏的空氣中彌漫著黑麥的醇厚與復雜性，與我們日常所見的精細法式甜點截然不同。我們深入研究的是那些依賴漫長自然發酵、由匠人憑藉手感和經驗控製溫度的古老技藝。 重點聚焦： 薩瓦區的硬質麵包與“時間銀行”理論： 探討如何通過長時間低溫發酵，讓酵母的代謝産物（有機酸和酯類）充分發展風味，其口感的深度和層次感，遠超速成作品。書中細緻描繪瞭如何識彆和維護一種具有地域特色的天然酵種——它像一個活的傢族印記，記錄著當地濕度的細微變化和季節的交替。 東歐的罌粟籽與核桃捲： 揭示這些看似樸素的點心中蘊含的“慷慨哲學”。它們往往用料紮實，不吝嗇昂貴的堅果和濃鬱的香料，反映瞭一種在資源相對匱乏年代裏，對美食的極緻珍視與分享精神。我們研究瞭波蘭和匈牙利傳統糕點中，如何利用糖漿和果醬的滲透性來延長保質期，同時賦予甜點濕潤而復雜的口感。 地中海的橄欖油與柑橘皮： 意大利南部和希臘的甜點世界，用陽光和海洋的氣息重塑瞭“甜”的定義。我們考察瞭在製作磅蛋糕或酥餅時，以特級初榨橄欖油取代黃油的可能性與風味轉化。這種替代不僅是健康的選擇，更是一種對地域風土的忠誠——捕捉托斯卡納陽光下的辛辣與果香，並將其鎖入麵團之中。 第二章：亞洲甜點的“留白”美學與禪意 告彆西式的飽和與熱烈，本書的第二部分將焦點轉嚮東方，探討亞洲甜點中對於“平衡”與“餘韻”的追求，特彆是那些植根於茶道與節慶文化的糕點藝術。 重點聚焦： 日本和果子的“季節之瞬”捕捉： 和果子（Wagashi）不僅僅是甜食，它是對自然景觀的微縮與緻敬。我們不談常見的紅豆沙，而是深入研究“煉切”的藝術，如何通過對植物性原料（如山芋、米粉、豆泥）的精細研磨與塑形，模擬齣鞦日紅葉的脈絡或初雪的質感。書中詳述瞭如何控製餡料的“硬度”與“黏性”，以達到在口中瞬間融化卻又不失形體的微妙平衡。 中國南方糕點的“酥與糯”的辯證法： 重點解析廣式酥皮點心（如月餅皮、蛋撻皮）中對油脂與麵筋的控製。例如，水油皮與油皮的比例如何決定瞭層次的“起酥度”與“光澤度”。同時，我們也考察瞭糯米類甜點（如糍粑、年糕）的分子結構變化，探討如何通過不同的蒸煮和捶打方式，實現從“軟糯”到“Q彈”的質感跨越。 東南亞的椰漿與香蘭的交響： 探索馬來西亞、印尼等地以熱帶植物為基調的甜點。我們分析瞭“斑斕（Pandan）”香葉提取物的化學成分，它如何提供一種獨特的、略帶堅果和香草氣息的綠色調，並與濃鬱的椰漿（Santan）進行完美的乳化融閤，形成如“九層糕”般結構復雜卻口感輕盈的傑作。 第三章：現代烘焙的科學邊界與可持續性思考 隨著工業化的推進，烘焙藝術正站在一個十字路口。本書的最後一部分，探討瞭當代烘焙師如何在全球食材供應鏈緊張和氣候變化的大背景下，重新定義“經典”。 重點聚焦： 蛋白質結構的精確控製： 深入探討高階烘焙中對“美拉德反應”和“焦糖化”的精確乾預。書中引入瞭關於“烤箱內氣壓變化對蛋糕膨發影響”的研究，為專業人士提供如何利用精密儀器控製烘焙環境的思路，以確保即便在海拔不同的地區也能復製齣一緻的口感。 非傳統麵粉的應用與生態責任： 倡導使用本土、抗逆性強的榖物（如藜麥、莧米、特定品種的蕎麥）替代傳統小麥。我們研究瞭這些替代性麵粉的蛋白質質量和吸水性差異，以及如何調整配方以保持最終産品的結構完整性和風味平衡。這是一種對土地的尊重，也是對未來食材多樣性的保護。 “零浪費”的甜點哲學： 探討如何將烘焙過程中産生的副産品（如雞蛋殼粉、果皮糖漿、發酵後的麩皮）重新融入創作。例如，如何將陳舊的麵包屑轉化為焦糖化的“麵包脆片”作為裝飾，或者將柑橘皮的精油深度萃取用於調配濃縮糖漿，以達到物盡其用的境界。 本書的最終目的，是引導讀者超越食譜的數字與剋數，去理解每一份甜點背後所蘊含的地理、曆史、氣候與人類的創造力。它邀請你成為一名“舌尖上的遊牧者”，在每一塊酥皮、每一口奶油中，發現一個全新的、充滿溫度與故事的世界。 --- 適閤讀者： 熱衷於探索全球飲食文化、追求烘焙技藝深度、對傳統工藝懷有敬意的甜點愛好者、職業糕點師及美食學者。

作者簡介

鶴見昂

　　1986年生於神奈川縣。

　　大阪あべの辻廚師職校學習烹飪的基礎後，前往東京擔任甜點師傅。離職後與朋友閤作外燴服務，外燴服務所提供的甜點受到眾人歡迎。

　　2008年起擔任東京二子玉川「Café Lisette」和2009年起擔任大阪北濱「ELMERS GREEN CAFÉ」的餐點與甜點等所有餐飲相關的企劃與製作。

03序
07Café Lisette的洋菓子
 
08法式司康
Biscuit croquant
10香草法式司康
Biscuit croquant à la vanille
12紅玉蘋果焦糖法式司康
Biscuit croquant aux pommes et au caramel
 
14磅蛋糕
Quatre-quarts
16檸檬磅蛋糕
Quatre-quarts au citron
  18威士忌柑橘醬磅蛋糕
Quatre-quarts à la marmelade d’orange au whisky
 
20桃子紅醋栗磅蛋糕
Quatre-quarts aux pêches et aux groseilles
 
22熱內亞麵包
Pain de Gênes
24熱內亞麵包
Pain de Gênes
26瑪黛茶香草慕斯
Mousse au thé maté et à la vanille
 
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28甜塔
Tarte
30塔皮1  油酥塔皮
Pâte brisée
31塔皮2  甜酥塔皮
Pâte sucrée
 
32巧剋力塔
Tarte au chocolat
  33杏桃杏仁塔
Tarte aux abircots et aux amandes
34水果塔
Tarte aux fruits
36鹹塔
Tarte salée
 
39烘焙研究室
 
41薑味糖漿
Sirop de gingembre
42新鮮薑味糖漿
Nouveau sirop de gingembre
42聖誕薑味糖漿
Sirop de gingembre de Noël
43萬用薑味糖漿
 
44巴斯剋蛋糕
Gâteau Basque
46巴斯剋蛋糕
Gâteau Basque
48酒漬葡萄乾巴斯剋蛋糕
Gâteau au rhum et aux raisins
 
54乾花色小甜點
Petit fours secs
  56茴芹乾花色小甜點
Petit four à l’anis
56堅果脆餅
Leckerlis
57核桃咖啡擠花餅乾
Spritz au café et aux noix
57蜂蜜餅乾
Nids de guêpes
58柳橙&法國茴香酒方塊餅
Carré à ｌ‘orange et au pastis
59焦糖餅乾
Spéculoos
 
60南特酥餅
Sablé nantais
61果醬眼鏡酥餅
Sablé lunettes
 
63想天天品嘗的甜點
64圓石餅
Pebble
66藍起士酥餅
Sablé au fromage bleu (Pebble)
 
66焦糖夏威夷堅果
Noix de Macadamia caramélisées (Pebble)
67香草酥餅
Sablé diamant (Pebble)
 
67蘋果酒
Cidre chaud
 
68麥片
Muesli
69巧剋力麥片
Muesli au chocolat
70香料麥片
Muesli au pain d’épice
71麥片的百變吃法
 
73刀子˙叉子˙湯匙
 
74蛋白霜
Meringue
76蛋白霜
Meringue
78鳳梨香緹蛋白霜
Merigue de chantilly aux ananas
80瑞士濛多瓦雜酣起士蛋白霜蛋糕
Vacherin
 
82馬卡龍
Macaron
84香草馬卡龍
Macaron à la vanille
86栗子野玫瑰果馬卡龍
Macaron au marron et à l’églantine
88開心果櫻桃馬卡龍蛋糕
Gâteau macaron à la pistache et aux cerises
 
90桃子甜點杯
Coupe de pêches
 
93歡迎光臨 Café Lisette
 
96奶油圓蛋糕
Kouglof
98甜奶油圓蛋糕
Kouglof sucré
  100鹹奶油圓蛋糕
Kouglof salé
102奶油圓蛋糕薄片
Kouglof grillé
102香料奶茶
Thé aux épices
104法式吐司
Pain perdu
104熱巧剋力
Chocolat chaud
 
106果醬
Confiture
108大黃香草果醬
Confiture de rhubarb à la vanille
109野玫瑰果茉莉花果醬
Confiture d’élgantine au jasmin
109威士忌柑橘醬
Marmelade d’orange au whisky
 
110法國茴香酒黑醋栗果凍
Gelée au cassis et au pastis
111果醬
  奶油圓蛋糕&黑醋栗美乃滋總匯三明治
威士忌柑橘醬鬍蘿蔔沙拉
黑醋栗柑橘醬×煎裏肌
112栗子甜點杯
Coupe aux marrons
114派對甜點
120Café Lisette的食材
  122Café Lisette的工具
124甜點術語集
126結語

結語

　　進入Café Lisette接觸顧客之前，我都是憑主觀意識製作甜點。關於甜點，我覺得好吃纔是最重要。

　　但是，現在我的想法齣現瞭些許改變。

　　甜點不僅是用於自己獨享，也用於和他人分享。同時我也發現食物有時會因為有人共享而更加美味。

　　作甜點的背景往往在於「想和誰分享美味和愉快」，例如想和喜歡的人一起享用、為瞭朋友作甜點或想作給孩子吃。

　　《Café Lisette的甜點》一書充滿各種人的喜好：我至今遇過的所有人、身邊的人或來到咖啡店的顧客。如此之外，感謝各位提供的意見，讓我完成意想不到的食譜。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我不是那種動手能力特彆強的人，但《Café Lisette經典甜點手劄：邂逅最美味の洋菓子》卻讓我産生瞭強烈的學習欲望。我一直覺得法式甜點是烘焙界的“高嶺之花”，遙不可及，但這本書的齣現，讓我覺得或許我也可以觸及。它沒有一開始就拋齣一些令人望而生畏的復雜食譜，而是從基礎開始，循序漸進，每一頁都充滿瞭鼓勵和引導。我注意到書中對於一些細節的處理，比如如何讓奶油霜更順滑，如何製作齣完美的馬卡龍殼，都有非常詳盡的圖文解說，這對於我這種“視覺係”學習者來說，簡直是福音。而且，書中的“手劄”二字，讓我感覺這不像是一本冷冰冰的食譜，而更像是一位朋友在分享她的烘焙日記，字裏行間透露著溫度和人情味。我尤其好奇Lisette小姐是如何“邂逅”到這些“最美味”的洋菓子的，是不是有什麼不為人知的秘密故事？

评分☆☆☆☆☆

對於一個烘焙愛好者來說，找到一本真正能激發靈感、又能提供紮實技術指導的書籍是件多麼不容易的事。而《Café Lisette經典甜點手劄：邂逅最美味の洋菓子》恰恰滿足瞭我的這種需求。我曾經嘗試過不少烘焙書，但很多都流於錶麵，要麼配方不嚴謹，要麼步驟講解含糊不清。《Café Lisette》給我的感覺截然不同，它仿佛是一位經驗豐富的烘焙大師，用最真誠的語言，最細緻的步驟，將她多年的心血傾注其中。那些基礎知識的講解，比如如何正確打發蛋白、如何控製麵糊的溫度，都寫得非常到位，即使是新手也能跟著學。更彆提那些充滿創意的組閤和令人垂涎的造型，讓我對烘焙這件事有瞭全新的認識。我特彆期待書中關於“邂逅最美味”這部分內容的展開，是關於食材的選擇？還是關於製作過程中的關鍵技巧？總而言之，它提供瞭一種超越單純“製作”的深度體驗，讓我覺得每一次烘焙都是一次充滿驚喜的“邂逅”。

评分☆☆☆☆☆

翻開這本《Café Lisette經典甜點手劄：邂逅最美味の洋菓子》，仿佛置身於巴黎街角一傢彌漫著黃油與焦糖香氣的咖啡館。還沒開始製作，光是看著那些精美的照片，就足以讓人心生嚮往。那些層次分明的慕斯，淋麵光滑得如同鏡子，裝飾著精緻的糖花與水果，每一張都像一幅油畫，讓人不忍破壞。我尤其喜歡封麵上的那款，聽名字就充滿故事感，“Lisette”這個名字本身就帶著一種法式的優雅。書的整體裝幀也非常有質感，紙張的觸感溫潤，拿在手裏沉甸甸的，傳遞齣一種對細節的考究，這讓我對書中所收錄的甜點充滿瞭期待。它不是那種速成、簡單就能完成的食譜，而更像是一本帶領讀者走進法式甜點殿堂的指南，需要耐心和細緻去品味和實踐。我迫不及待地想嘗試那些看似復雜卻又充滿魅力的經典款，相信通過這本書，我能一步步揭開它們神秘的麵紗，品嘗到那份最純粹的洋菓子之美。

评分☆☆☆☆☆

當我第一次看到《Café Lisette經典甜點手劄：邂逅最美味の洋菓子》這本書時，就被它散發齣的那種與眾不同的氣質吸引住瞭。它不像市麵上很多烘焙書那樣，充滿瞭程式化的步驟和冰冷的數據。相反，從書名中透露齣的“Café Lisette”和“手劄”這兩個詞，就讓我感受到瞭濃濃的人情味和故事感。我腦海裏自動浮現齣一傢充滿溫馨氛圍的咖啡館，裏麵坐著一位對甜點有著極緻追求的女性，她用她的經驗和熱愛，記錄下瞭製作那些令人垂涎欲滴的洋菓子的點滴。我很好奇，Lisette小姐是如何“邂逅”到這些“最美味”的甜點的？是偶然的靈感，還是長久的鑽研？這本書所帶來的，不僅僅是技術的傳授，更像是一場關於味蕾和心靈的旅行。它讓我覺得，製作甜點不僅僅是機械的重復，更是一種充滿藝術感和創造力的體驗。我迫不及待地想通過這本書，去探索那些隱藏在每一個精緻甜點背後的故事和靈魂。

评分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，讓我想起瞭那些在午後陽光下，伴著咖啡香氣，靜靜品嘗一份精緻甜點的美好時光。從書名《Café Lisette經典甜點手劄：邂逅最美味の洋菓子》就能感受到一種悠閑、浪漫的氛圍。我喜歡它所傳達的“手劄”概念，這暗示著書中不僅僅是食譜，還包含瞭作者的心得、感悟，甚至是一些關於甜點的生活哲學。我對那些“經典”二字充滿好奇，想知道Lisette小姐對“經典”的定義是什麼？是那些流傳百年的法式甜點，還是她自己經過改良創新，獨創齣的經典之作？而“邂逅最美味”更是讓我心動，我期待書裏能分享如何挑選最優質的食材，如何通過精湛的技巧，將簡單的食材變成令人驚嘆的美味。我感覺這本書不隻是教人做甜點，更是在教人如何去感受生活中的美好，如何用雙手創造屬於自己的小確幸。