Café Lisette经典甜点手札：邂逅最美味の洋菓子 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　烘焙出感动舌尖的温暖美味　　
　　本书众多甜点中皆为鹤见老师融合西式经典及个人原创所研发而成，
　　依本书步骤实际操作时，自由地加入喜欢的食材或省去不喜的食材，
　　发挥创意变化出自己最喜欢的味道、口感、颜色和形状，
　　也可依口味增减糖分或咸度，烘焙出自己喜爱的甜点，
　　与亲朋好友分享，集结创意与变化，那就是最美好的味道。
　　
　　超过60款究极甜咸食谱
　　马卡龙、司康、磅蛋糕、热内亚、巴斯克、
　　饼干、蛋白霜、脆饼、圆蛋糕、甜咸塔……
　　集多款西式甜点为大成，
　　从经典食谱至原创变化款食谱，可谓是西点初学者必备圣典，
　　详载多款手制天然果酱、抹酱配方，搭配甜点蛋糕享用，
　　让家人享受美食也能吃得安心健康，
　　更有轻食食谱，让您餐桌变化无穷。

作者简介

鹤见昂

　　1986年生于神奈川县。

　　大坂あべの辻厨师职校学习烹饪的基础后，前往东京担任甜点师傅。离职后与朋友合作外烩服务，外烩服务所提供的甜点受到众人欢迎。

　　2008年起担任东京二子玉川「Café Lisette」和2009年起担任大坂北滨「ELMERS GREEN CAFÉ」的餐点与甜点等所有餐饮相关的企划与制作。

03序
07Café Lisette的洋菓子
 
08法式司康
Biscuit croquant
10香草法式司康
Biscuit croquant à la vanille
12红玉苹果焦糖法式司康
Biscuit croquant aux pommes et au caramel
 
14磅蛋糕
Quatre-quarts
16柠檬磅蛋糕
Quatre-quarts au citron
  18威士忌柑橘酱磅蛋糕
Quatre-quarts à la marmelade d’orange au whisky
 
20桃子红醋栗磅蛋糕
Quatre-quarts aux pêches et aux groseilles
 
22热内亚面包
Pain de Gênes
24热内亚面包
Pain de Gênes
26玛黛茶香草慕斯
Mousse au thé maté et à la vanille
 
.
28甜塔
Tarte
30塔皮1  油酥塔皮
Pâte brisée
31塔皮2  甜酥塔皮
Pâte sucrée
 
32巧克力塔
Tarte au chocolat
  33杏桃杏仁塔
Tarte aux abircots et aux amandes
34水果塔
Tarte aux fruits
36咸塔
Tarte salée
 
39烘焙研究室
 
41姜味糖浆
Sirop de gingembre
42新鲜姜味糖浆
Nouveau sirop de gingembre
42圣诞姜味糖浆
Sirop de gingembre de Noël
43万用姜味糖浆
 
44巴斯克蛋糕
Gâteau Basque
46巴斯克蛋糕
Gâteau Basque
48酒渍葡萄干巴斯克蛋糕
Gâteau au rhum et aux raisins
 
54干花色小甜点
Petit fours secs
  56茴芹干花色小甜点
Petit four à l’anis
56坚果脆饼
Leckerlis
57核桃咖啡挤花饼干
Spritz au café et aux noix
57蜂蜜饼干
Nids de guêpes
58柳橙&法国茴香酒方块饼
Carré à ｌ‘orange et au pastis
59焦糖饼干
Spéculoos
 
60南特酥饼
Sablé nantais
61果酱眼镜酥饼
Sablé lunettes
 
63想天天品尝的甜点
64圆石饼
Pebble
66蓝起士酥饼
Sablé au fromage bleu (Pebble)
 
66焦糖夏威夷坚果
Noix de Macadamia caramélisées (Pebble)
67香草酥饼
Sablé diamant (Pebble)
 
67苹果酒
Cidre chaud
 
68麦片
Muesli
69巧克力麦片
Muesli au chocolat
70香料麦片
Muesli au pain d’épice
71麦片的百变吃法
 
73刀子˙叉子˙汤匙
 
74蛋白霜
Meringue
76蛋白霜
Meringue
78凤梨香缇蛋白霜
Merigue de chantilly aux ananas
80瑞士蒙多瓦杂酣起士蛋白霜蛋糕
Vacherin
 
82马卡龙
Macaron
84香草马卡龙
Macaron à la vanille
86栗子野玫瑰果马卡龙
Macaron au marron et à l’églantine
88开心果樱桃马卡龙蛋糕
Gâteau macaron à la pistache et aux cerises
 
90桃子甜点杯
Coupe de pêches
 
93欢迎光临 Café Lisette
 
96奶油圆蛋糕
Kouglof
98甜奶油圆蛋糕
Kouglof sucré
  100咸奶油圆蛋糕
Kouglof salé
102奶油圆蛋糕薄片
Kouglof grillé
102香料奶茶
Thé aux épices
104法式吐司
Pain perdu
104热巧克力
Chocolat chaud
 
106果酱
Confiture
108大黄香草果酱
Confiture de rhubarb à la vanille
109野玫瑰果茉莉花果酱
Confiture d’élgantine au jasmin
109威士忌柑橘酱
Marmelade d’orange au whisky
 
110法国茴香酒黑醋栗果冻
Gelée au cassis et au pastis
111果酱
  奶油圆蛋糕&黑醋栗美乃滋总汇三明治
威士忌柑橘酱胡萝卜沙拉
黑醋栗柑橘酱×煎里肌
112栗子甜点杯
Coupe aux marrons
114派对甜点
120Café Lisette的食材
  122Café Lisette的工具
124甜点术语集
126结语

结语

　　进入Café Lisette接触顾客之前，我都是凭主观意识制作甜点。关于甜点，我觉得好吃才是最重要。

　　但是，现在我的想法出现了些许改变。

　　甜点不仅是用于自己独享，也用于和他人分享。同时我也发现食物有时会因为有人共享而更加美味。

　　作甜点的背景往往在于「想和谁分享美味和愉快」，例如想和喜欢的人一起享用、为了朋友作甜点或想作给孩子吃。

　　《Café Lisette的甜点》一书充满各种人的喜好：我至今遇过的所有人、身边的人或来到咖啡店的顾客。如此之外，感谢各位提供的意见，让我完成意想不到的食谱。

评分☆☆☆☆☆

当我第一次看到《Café Lisette经典甜点手札：邂逅最美味の洋菓子》这本书时，就被它散发出的那种与众不同的气质吸引住了。它不像市面上很多烘焙书那样，充满了程式化的步骤和冰冷的数据。相反，从书名中透露出的“Café Lisette”和“手札”这两个词，就让我感受到了浓浓的人情味和故事感。我脑海里自动浮现出一家充满温馨氛围的咖啡馆，里面坐着一位对甜点有着极致追求的女性，她用她的经验和热爱，记录下了制作那些令人垂涎欲滴的洋菓子的点滴。我很好奇，Lisette小姐是如何“邂逅”到这些“最美味”的甜点的？是偶然的灵感，还是长久的钻研？这本书所带来的，不仅仅是技术的传授，更像是一场关于味蕾和心灵的旅行。它让我觉得，制作甜点不仅仅是机械的重复，更是一种充满艺术感和创造力的体验。我迫不及待地想通过这本书，去探索那些隐藏在每一个精致甜点背后的故事和灵魂。

评分☆☆☆☆☆

对于一个烘焙爱好者来说，找到一本真正能激发灵感、又能提供扎实技术指导的书籍是件多么不容易的事。而《Café Lisette经典甜点手札：邂逅最美味の洋菓子》恰恰满足了我的这种需求。我曾经尝试过不少烘焙书，但很多都流于表面，要么配方不严谨，要么步骤讲解含糊不清。《Café Lisette》给我的感觉截然不同，它仿佛是一位经验丰富的烘焙大师，用最真诚的语言，最细致的步骤，将她多年的心血倾注其中。那些基础知识的讲解，比如如何正确打发蛋白、如何控制面糊的温度，都写得非常到位，即使是新手也能跟着学。更别提那些充满创意的组合和令人垂涎的造型，让我对烘焙这件事有了全新的认识。我特别期待书中关于“邂逅最美味”这部分内容的展开，是关于食材的选择？还是关于制作过程中的关键技巧？总而言之，它提供了一种超越单纯“制作”的深度体验，让我觉得每一次烘焙都是一次充满惊喜的“邂逅”。

评分☆☆☆☆☆

这本书的出现，让我想起了那些在午后阳光下，伴着咖啡香气，静静品尝一份精致甜点的美好时光。从书名《Café Lisette经典甜点手札：邂逅最美味の洋菓子》就能感受到一种悠闲、浪漫的氛围。我喜欢它所传达的“手札”概念，这暗示着书中不仅仅是食谱，还包含了作者的心得、感悟，甚至是一些关于甜点的生活哲学。我对那些“经典”二字充满好奇，想知道Lisette小姐对“经典”的定义是什么？是那些流传百年的法式甜点，还是她自己经过改良创新，独创出的经典之作？而“邂逅最美味”更是让我心动，我期待书里能分享如何挑选最优质的食材，如何通过精湛的技巧，将简单的食材变成令人惊叹的美味。我感觉这本书不只是教人做甜点，更是在教人如何去感受生活中的美好，如何用双手创造属于自己的小确幸。

评分☆☆☆☆☆

翻开这本《Café Lisette经典甜点手札：邂逅最美味の洋菓子》，仿佛置身于巴黎街角一家弥漫着黄油与焦糖香气的咖啡馆。还没开始制作，光是看着那些精美的照片，就足以让人心生向往。那些层次分明的慕斯，淋面光滑得如同镜子，装饰着精致的糖花与水果，每一张都像一幅油画，让人不忍破坏。我尤其喜欢封面上的那款，听名字就充满故事感，“Lisette”这个名字本身就带着一种法式的优雅。书的整体装帧也非常有质感，纸张的触感温润，拿在手里沉甸甸的，传递出一种对细节的考究，这让我对书中所收录的甜点充满了期待。它不是那种速成、简单就能完成的食谱，而更像是一本带领读者走进法式甜点殿堂的指南，需要耐心和细致去品味和实践。我迫不及待地想尝试那些看似复杂却又充满魅力的经典款，相信通过这本书，我能一步步揭开它们神秘的面纱，品尝到那份最纯粹的洋菓子之美。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我不是那种动手能力特别强的人，但《Café Lisette经典甜点手札：邂逅最美味の洋菓子》却让我产生了强烈的学习欲望。我一直觉得法式甜点是烘焙界的“高岭之花”，遥不可及，但这本书的出现，让我觉得或许我也可以触及。它没有一开始就抛出一些令人望而生畏的复杂食谱，而是从基础开始，循序渐进，每一页都充满了鼓励和引导。我注意到书中对于一些细节的处理，比如如何让奶油霜更顺滑，如何制作出完美的马卡龙壳，都有非常详尽的图文解说，这对于我这种“视觉系”学习者来说，简直是福音。而且，书中的“手札”二字，让我感觉这不像是一本冷冰冰的食谱，而更像是一位朋友在分享她的烘焙日记，字里行间透露着温度和人情味。我尤其好奇Lisette小姐是如何“邂逅”到这些“最美味”的洋菓子的，是不是有什么不为人知的秘密故事？