Café Lisette经典甜点手札：邂逅最美味の洋菓子 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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• 手作

　　 　　
　　烘焙出感动舌尖的温暖美味　　
　　本书众多甜点中皆为鹤见老师融合西式经典及个人原创所研发而成，
　　依本书步骤实际操作时，自由地加入喜欢的食材或省去不喜的食材，
　　发挥创意变化出自己最喜欢的味道、口感、颜色和形状，
　　也可依口味增减糖分或咸度，烘焙出自己喜爱的甜点，
　　与亲朋好友分享，集结创意与变化，那就是最美好的味道。
　　
　　超过60款究极甜咸食谱
　　马卡龙、司康、磅蛋糕、热内亚、巴斯克、
　　饼干、蛋白霜、脆饼、圆蛋糕、甜咸塔……
　　集多款西式甜点为大成，
　　从经典食谱至原创变化款食谱，可谓是西点初学者必备圣典，
　　详载多款手制天然果酱、抹酱配方，搭配甜点蛋糕享用，
　　让家人享受美食也能吃得安心健康，
　　更有轻食食谱，让您餐桌变化无穷。

好的，这是为您构思的一份不包含《Café Lisette经典甜点手札：邂逅最美味の洋菓子》具体内容的图书简介，侧重于其他甜点、烘焙理念、文化体验等方面的描绘，力求详实且具有人文气息。 --- 舌尖上的游牧：寻味世界角落的非凡烘焙故事 一部关于风土、技艺与时间沉淀的烘焙史诗 这本书，并非单纯的食谱汇编，而是一场深入全球风土、追溯古老技艺、探讨“何为完美甜点”的深度旅程。它带你离开熟悉的咖啡馆角落，潜入那些被时间温柔以待的厨房，触摸那些用面粉、黄油和糖晶体编织出的地方记忆与生活哲学。 第一章：穿越时间的酵母——失落的欧洲面包房精神 我们从探访德意志腹地那些传承了七代的黑森林面包店开始。这里的空气中弥漫着黑麦的醇厚与复杂性，与我们日常所见的精细法式甜点截然不同。我们深入研究的是那些依赖漫长自然发酵、由匠人凭借手感和经验控制温度的古老技艺。 重点聚焦： 萨瓦区的硬质面包与“时间银行”理论： 探讨如何通过长时间低温发酵，让酵母的代谢产物（有机酸和酯类）充分发展风味，其口感的深度和层次感，远超速成作品。书中细致描绘了如何识别和维护一种具有地域特色的天然酵种——它像一个活的家族印记，记录着当地湿度的细微变化和季节的交替。 东欧的罂粟籽与核桃卷： 揭示这些看似朴素的点心中蕴含的“慷慨哲学”。它们往往用料扎实，不吝啬昂贵的坚果和浓郁的香料，反映了一种在资源相对匮乏年代里，对美食的极致珍视与分享精神。我们研究了波兰和匈牙利传统糕点中，如何利用糖浆和果酱的渗透性来延长保质期，同时赋予甜点湿润而复杂的口感。 地中海的橄榄油与柑橘皮： 意大利南部和希腊的甜点世界，用阳光和海洋的气息重塑了“甜”的定义。我们考察了在制作磅蛋糕或酥饼时，以特级初榨橄榄油取代黄油的可能性与风味转化。这种替代不仅是健康的选择，更是一种对地域风土的忠诚——捕捉托斯卡纳阳光下的辛辣与果香，并将其锁入面团之中。 第二章：亚洲甜点的“留白”美学与禅意 告别西式的饱和与热烈，本书的第二部分将焦点转向东方，探讨亚洲甜点中对于“平衡”与“余韵”的追求，特别是那些植根于茶道与节庆文化的糕点艺术。 重点聚焦： 日本和果子的“季节之瞬”捕捉： 和果子（Wagashi）不仅仅是甜食，它是对自然景观的微缩与致敬。我们不谈常见的红豆沙，而是深入研究“炼切”的艺术，如何通过对植物性原料（如山芋、米粉、豆泥）的精细研磨与塑形，模拟出秋日红叶的脉络或初雪的质感。书中详述了如何控制馅料的“硬度”与“黏性”，以达到在口中瞬间融化却又不失形体的微妙平衡。 中国南方糕点的“酥与糯”的辩证法： 重点解析广式酥皮点心（如月饼皮、蛋挞皮）中对油脂与面筋的控制。例如，水油皮与油皮的比例如何决定了层次的“起酥度”与“光泽度”。同时，我们也考察了糯米类甜点（如糍粑、年糕）的分子结构变化，探讨如何通过不同的蒸煮和捶打方式，实现从“软糯”到“Q弹”的质感跨越。 东南亚的椰浆与香兰的交响： 探索马来西亚、印尼等地以热带植物为基调的甜点。我们分析了“斑斓（Pandan）”香叶提取物的化学成分，它如何提供一种独特的、略带坚果和香草气息的绿色调，并与浓郁的椰浆（Santan）进行完美的乳化融合，形成如“九层糕”般结构复杂却口感轻盈的杰作。 第三章：现代烘焙的科学边界与可持续性思考 随着工业化的推进，烘焙艺术正站在一个十字路口。本书的最后一部分，探讨了当代烘焙师如何在全球食材供应链紧张和气候变化的大背景下，重新定义“经典”。 重点聚焦： 蛋白质结构的精确控制： 深入探讨高阶烘焙中对“美拉德反应”和“焦糖化”的精确干预。书中引入了关于“烤箱内气压变化对蛋糕膨发影响”的研究，为专业人士提供如何利用精密仪器控制烘焙环境的思路，以确保即便在海拔不同的地区也能复制出一致的口感。 非传统面粉的应用与生态责任： 倡导使用本土、抗逆性强的谷物（如藜麦、苋米、特定品种的荞麦）替代传统小麦。我们研究了这些替代性面粉的蛋白质质量和吸水性差异，以及如何调整配方以保持最终产品的结构完整性和风味平衡。这是一种对土地的尊重，也是对未来食材多样性的保护。 “零浪费”的甜点哲学： 探讨如何将烘焙过程中产生的副产品（如鸡蛋壳粉、果皮糖浆、发酵后的麸皮）重新融入创作。例如，如何将陈旧的面包屑转化为焦糖化的“面包脆片”作为装饰，或者将柑橘皮的精油深度萃取用于调配浓缩糖浆，以达到物尽其用的境界。 本书的最终目的，是引导读者超越食谱的数字与克数，去理解每一份甜点背后所蕴含的地理、历史、气候与人类的创造力。它邀请你成为一名“舌尖上的游牧者”，在每一块酥皮、每一口奶油中，发现一个全新的、充满温度与故事的世界。 --- 适合读者： 热衷于探索全球饮食文化、追求烘焙技艺深度、对传统工艺怀有敬意的甜点爱好者、职业糕点师及美食学者。

作者简介

鹤见昂

　　1986年生于神奈川县。

　　大坂あべの辻厨师职校学习烹饪的基础后，前往东京担任甜点师傅。离职后与朋友合作外烩服务，外烩服务所提供的甜点受到众人欢迎。

　　2008年起担任东京二子玉川「Café Lisette」和2009年起担任大坂北滨「ELMERS GREEN CAFÉ」的餐点与甜点等所有餐饮相关的企划与制作。

03序
07Café Lisette的洋菓子
 
08法式司康
Biscuit croquant
10香草法式司康
Biscuit croquant à la vanille
12红玉苹果焦糖法式司康
Biscuit croquant aux pommes et au caramel
 
14磅蛋糕
Quatre-quarts
16柠檬磅蛋糕
Quatre-quarts au citron
  18威士忌柑橘酱磅蛋糕
Quatre-quarts à la marmelade d’orange au whisky
 
20桃子红醋栗磅蛋糕
Quatre-quarts aux pêches et aux groseilles
 
22热内亚面包
Pain de Gênes
24热内亚面包
Pain de Gênes
26玛黛茶香草慕斯
Mousse au thé maté et à la vanille
 
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28甜塔
Tarte
30塔皮1  油酥塔皮
Pâte brisée
31塔皮2  甜酥塔皮
Pâte sucrée
 
32巧克力塔
Tarte au chocolat
  33杏桃杏仁塔
Tarte aux abircots et aux amandes
34水果塔
Tarte aux fruits
36咸塔
Tarte salée
 
39烘焙研究室
 
41姜味糖浆
Sirop de gingembre
42新鲜姜味糖浆
Nouveau sirop de gingembre
42圣诞姜味糖浆
Sirop de gingembre de Noël
43万用姜味糖浆
 
44巴斯克蛋糕
Gâteau Basque
46巴斯克蛋糕
Gâteau Basque
48酒渍葡萄干巴斯克蛋糕
Gâteau au rhum et aux raisins
 
54干花色小甜点
Petit fours secs
  56茴芹干花色小甜点
Petit four à l’anis
56坚果脆饼
Leckerlis
57核桃咖啡挤花饼干
Spritz au café et aux noix
57蜂蜜饼干
Nids de guêpes
58柳橙&法国茴香酒方块饼
Carré à ｌ‘orange et au pastis
59焦糖饼干
Spéculoos
 
60南特酥饼
Sablé nantais
61果酱眼镜酥饼
Sablé lunettes
 
63想天天品尝的甜点
64圆石饼
Pebble
66蓝起士酥饼
Sablé au fromage bleu (Pebble)
 
66焦糖夏威夷坚果
Noix de Macadamia caramélisées (Pebble)
67香草酥饼
Sablé diamant (Pebble)
 
67苹果酒
Cidre chaud
 
68麦片
Muesli
69巧克力麦片
Muesli au chocolat
70香料麦片
Muesli au pain d’épice
71麦片的百变吃法
 
73刀子˙叉子˙汤匙
 
74蛋白霜
Meringue
76蛋白霜
Meringue
78凤梨香缇蛋白霜
Merigue de chantilly aux ananas
80瑞士蒙多瓦杂酣起士蛋白霜蛋糕
Vacherin
 
82马卡龙
Macaron
84香草马卡龙
Macaron à la vanille
86栗子野玫瑰果马卡龙
Macaron au marron et à l’églantine
88开心果樱桃马卡龙蛋糕
Gâteau macaron à la pistache et aux cerises
 
90桃子甜点杯
Coupe de pêches
 
93欢迎光临 Café Lisette
 
96奶油圆蛋糕
Kouglof
98甜奶油圆蛋糕
Kouglof sucré
  100咸奶油圆蛋糕
Kouglof salé
102奶油圆蛋糕薄片
Kouglof grillé
102香料奶茶
Thé aux épices
104法式吐司
Pain perdu
104热巧克力
Chocolat chaud
 
106果酱
Confiture
108大黄香草果酱
Confiture de rhubarb à la vanille
109野玫瑰果茉莉花果酱
Confiture d’élgantine au jasmin
109威士忌柑橘酱
Marmelade d’orange au whisky
 
110法国茴香酒黑醋栗果冻
Gelée au cassis et au pastis
111果酱
  奶油圆蛋糕&黑醋栗美乃滋总汇三明治
威士忌柑橘酱胡萝卜沙拉
黑醋栗柑橘酱×煎里肌
112栗子甜点杯
Coupe aux marrons
114派对甜点
120Café Lisette的食材
  122Café Lisette的工具
124甜点术语集
126结语

结语

　　进入Café Lisette接触顾客之前，我都是凭主观意识制作甜点。关于甜点，我觉得好吃才是最重要。

　　但是，现在我的想法出现了些许改变。

　　甜点不仅是用于自己独享，也用于和他人分享。同时我也发现食物有时会因为有人共享而更加美味。

　　作甜点的背景往往在于「想和谁分享美味和愉快」，例如想和喜欢的人一起享用、为了朋友作甜点或想作给孩子吃。

　　《Café Lisette的甜点》一书充满各种人的喜好：我至今遇过的所有人、身边的人或来到咖啡店的顾客。如此之外，感谢各位提供的意见，让我完成意想不到的食谱。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我不是那种动手能力特别强的人，但《Café Lisette经典甜点手札：邂逅最美味の洋菓子》却让我产生了强烈的学习欲望。我一直觉得法式甜点是烘焙界的“高岭之花”，遥不可及，但这本书的出现，让我觉得或许我也可以触及。它没有一开始就抛出一些令人望而生畏的复杂食谱，而是从基础开始，循序渐进，每一页都充满了鼓励和引导。我注意到书中对于一些细节的处理，比如如何让奶油霜更顺滑，如何制作出完美的马卡龙壳，都有非常详尽的图文解说，这对于我这种“视觉系”学习者来说，简直是福音。而且，书中的“手札”二字，让我感觉这不像是一本冷冰冰的食谱，而更像是一位朋友在分享她的烘焙日记，字里行间透露着温度和人情味。我尤其好奇Lisette小姐是如何“邂逅”到这些“最美味”的洋菓子的，是不是有什么不为人知的秘密故事？

评分☆☆☆☆☆

这本书的出现，让我想起了那些在午后阳光下，伴着咖啡香气，静静品尝一份精致甜点的美好时光。从书名《Café Lisette经典甜点手札：邂逅最美味の洋菓子》就能感受到一种悠闲、浪漫的氛围。我喜欢它所传达的“手札”概念，这暗示着书中不仅仅是食谱，还包含了作者的心得、感悟，甚至是一些关于甜点的生活哲学。我对那些“经典”二字充满好奇，想知道Lisette小姐对“经典”的定义是什么？是那些流传百年的法式甜点，还是她自己经过改良创新，独创出的经典之作？而“邂逅最美味”更是让我心动，我期待书里能分享如何挑选最优质的食材，如何通过精湛的技巧，将简单的食材变成令人惊叹的美味。我感觉这本书不只是教人做甜点，更是在教人如何去感受生活中的美好，如何用双手创造属于自己的小确幸。

评分☆☆☆☆☆

当我第一次看到《Café Lisette经典甜点手札：邂逅最美味の洋菓子》这本书时，就被它散发出的那种与众不同的气质吸引住了。它不像市面上很多烘焙书那样，充满了程式化的步骤和冰冷的数据。相反，从书名中透露出的“Café Lisette”和“手札”这两个词，就让我感受到了浓浓的人情味和故事感。我脑海里自动浮现出一家充满温馨氛围的咖啡馆，里面坐着一位对甜点有着极致追求的女性，她用她的经验和热爱，记录下了制作那些令人垂涎欲滴的洋菓子的点滴。我很好奇，Lisette小姐是如何“邂逅”到这些“最美味”的甜点的？是偶然的灵感，还是长久的钻研？这本书所带来的，不仅仅是技术的传授，更像是一场关于味蕾和心灵的旅行。它让我觉得，制作甜点不仅仅是机械的重复，更是一种充满艺术感和创造力的体验。我迫不及待地想通过这本书，去探索那些隐藏在每一个精致甜点背后的故事和灵魂。

评分☆☆☆☆☆

对于一个烘焙爱好者来说，找到一本真正能激发灵感、又能提供扎实技术指导的书籍是件多么不容易的事。而《Café Lisette经典甜点手札：邂逅最美味の洋菓子》恰恰满足了我的这种需求。我曾经尝试过不少烘焙书，但很多都流于表面，要么配方不严谨，要么步骤讲解含糊不清。《Café Lisette》给我的感觉截然不同，它仿佛是一位经验丰富的烘焙大师，用最真诚的语言，最细致的步骤，将她多年的心血倾注其中。那些基础知识的讲解，比如如何正确打发蛋白、如何控制面糊的温度，都写得非常到位，即使是新手也能跟着学。更别提那些充满创意的组合和令人垂涎的造型，让我对烘焙这件事有了全新的认识。我特别期待书中关于“邂逅最美味”这部分内容的展开，是关于食材的选择？还是关于制作过程中的关键技巧？总而言之，它提供了一种超越单纯“制作”的深度体验，让我觉得每一次烘焙都是一次充满惊喜的“邂逅”。

评分☆☆☆☆☆

翻开这本《Café Lisette经典甜点手札：邂逅最美味の洋菓子》，仿佛置身于巴黎街角一家弥漫着黄油与焦糖香气的咖啡馆。还没开始制作，光是看着那些精美的照片，就足以让人心生向往。那些层次分明的慕斯，淋面光滑得如同镜子，装饰着精致的糖花与水果，每一张都像一幅油画，让人不忍破坏。我尤其喜欢封面上的那款，听名字就充满故事感，“Lisette”这个名字本身就带着一种法式的优雅。书的整体装帧也非常有质感，纸张的触感温润，拿在手里沉甸甸的，传递出一种对细节的考究，这让我对书中所收录的甜点充满了期待。它不是那种速成、简单就能完成的食谱，而更像是一本带领读者走进法式甜点殿堂的指南，需要耐心和细致去品味和实践。我迫不及待地想尝试那些看似复杂却又充满魅力的经典款，相信通过这本书，我能一步步揭开它们神秘的面纱，品尝到那份最纯粹的洋菓子之美。