一学就会！达人级蛋糕甜点装饰技法 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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著者

出版者出版社：台湾东贩订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者译者：萧辰倢

出版日期出版日期：2016/02/26

语言语言：繁体中文

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发表于2024-10-06

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图书描述

想要轻松学会达人等级的蛋糕装饰技法吗？
不论是大型蛋糕或是精巧小甜点，
都能随心所欲制作出令人惊艳款式喔！

　　本书作者为了让想要精进蛋糕装饰技法的的读者，也能在家轻松做出专业级美味蛋糕甜点，便以她多年来的料理经验，编写出连初学者也能轻松制作的蛋糕装饰。本书内容包含「PART.1 以海绵蛋糕为底层的大蛋糕＆小蛋糕」、「PART.2 以塔皮为底层的大甜塔＆小甜塔」、「PART.3 以泡芙为底层的大泡芙＆小泡芙」、「PART.4 以慕斯为底层的大慕斯蛋糕＆小慕斯蛋糕」、「PART.5 以派皮为底层的大甜派＆小甜派」、「PART.6 烘焙点心的大甜点＆小甜点」、「让花色小蛋糕更加欢乐！」等7大单元，只要学会这些基本技法，想信各位读者也能和甜点大师一样，轻松做出一道道漂亮的蛋糕甜点。

著者信息

作者简介

熊谷裕子

　　1973年生于日本神奈川县。自青山学院大学文学院毕业后，历经叶山「サンルイ岛」、横滨「レジオン」、世田谷「ル　パティシエ　タカギ」等甜点舖的工作后，从2002年开始，在神奈川县的中央林间主持甜点教室「Craive Sweets Kitchen」。2011年开始，在文京区的千石开班教授「Atelier LeKADO」课程。以小班级实习及实作的形式授课，同时甜点书籍及杂志书籍也大放异彩。近期着有《パティスリーみたいなケーキが作れる　魔法のデコレーション．メソッド》（河出书房新社出版）、《熊谷裕子的甜点教室：不失败完美比例马卡龙》（光明日报出版社）等书。

　　Atelier LeKADO www.lekado.jp/school/school.html
　　Craive Sweets Kitchen craive.digi2.jp/

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图书目录

序言…4

PART.1 以海绵蛋糕为底层的大蛋糕＆小蛋糕…5
制作底层的海绵蛋糕体…6
ENTREMET   草莓蛋糕…8
→VARIATION      粉红百褶蛋糕…12
PETITS FOURS     小水果蛋糕…14
ENTREMET   栗子蛋糕卷…16
PETITS FOURS     小甘那许蛋糕…20

PART.2 以塔皮为底层的大甜塔＆小甜塔…23
制作底层的塔皮…24
ENTREMET   水果塔…26
PETITS FOURS     小水果塔…30
PETITS FOURS     小蒙布朗塔…32
ENTREMET   甜巧克力塔…34
PETITS FOURS     小巧克力塔…38

PART.3 以泡芙为底层的大泡芙＆小泡芙…39
制作底层的泡芙…40
ENTREMET   草莓布雷斯特泡芙…42
→VARIATION      开心果樱桃布雷斯特泡芙…45
PETITS FOURS     小布雷斯特泡芙…46

PART.4 以慕斯为底层的大慕斯蛋糕＆小慕斯蛋糕…51
制作底层的慕斯…52
ENTREMET   荔枝慕斯…54
→VARIATION      覆盆子慕斯…57
PETITS FOURS     小慕斯蛋糕…60
ENTREMET   咖啡＆焦糖巴伐利亚奶冻…62
PETITS FOURS     小巴伐利亚奶冻…68

PART.5 以派皮为底层的大甜派＆小甜派…71
制作底层的派皮…72
ENTREMET   热带水果与柠檬奶油派…74
PETITS FOURS     小水果派…78

PART.6 烘焙点心的大甜点＆小甜点…81
ENTREMET   2种大磅蛋糕…82
PETITS FOURS     小磅蛋糕…85
PETITS FOURS     小玛德莲蛋糕＆小熔岩巧克力蛋糕…86
PETITS FOURS 月牙形／贝壳形／夹心酥饼…90

让小蛋糕更添乐趣！
PETIT FOURS for GIFT ＃1…29
PETIT FOURS for GIFT ＃2…59
PETIT FOURS for GIFT ＃3…67
PETIT FOURS with TEA…77
PETIT FOURS with WINE…80

基本的器具…94
基本的材料、让成品质感提升的材料…95

图书序言

PART.1
以海绵蛋糕为底层的
大蛋糕＆小蛋糕

海绵蛋糕＆奶油是蛋糕中永远的必备款，
偶尔也可以做成花色小蛋糕。
切的时候反覆加热刀子，
成品就会非常漂亮！

BASE
底层

制作
底层的
海绵蛋糕体

将蛋打发成软绵绵的慕斯状，
搅拌粉类的时候，
大幅移动橡皮刮刀。
如此一来，
就能做成柔软而润泽的海绵蛋糕体！

材料　直径15㎝的圆形烤模，1个份
全蛋…2个
砂糖…80g
糖浆※…20g
牛奶…30g
低筋面粉…70g
※糖浆：混合20g砂糖与15g水，煮沸过再量测取用。
※若要烤成长条形，则不加糖浆。

01    为避免沾黏蛋糕体，在蛋糕烤模的底部及外围放置咖啡泸纸。将外围的泸纸剪得稍微大一些再置入即可。

OTHER     如果要做成蛋糕卷或花色小蛋糕，则用钉书机固定住影印用纸的四个角，做成长方形的模具。

02    将全蛋打散拌匀后加上砂糖，用电动搅拌器的（搅拌器）叶片一面搅拌，以极小火加热（或隔水加热），将砂糖完全煮溶。

03    用手指碰触蛋汁，若可感受到热度缓缓涌出，即可将搅拌盆离火，用电动搅拌器以「高速」一口气打发。

04    确实打发出如图般的分量之后，用微波炉加热糖浆至微沸腾，加进盆中继续打发。

05    搅拌时如图般描绘着大圆移动。将液态确实打发成慕斯状、会留下搅拌器痕迹的质地为止。