Kokoma的驚奇馬卡龍 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 馬卡龍
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• 兒童文學
• 幻想
• 冒險
• 友誼
• Kokoma
• 烘焙
• 色彩

　　
　　「馬卡龍」是一種既迷人又脆弱的點心，不僅質地易碎，製作過程中的各種變數，更在在考驗著每個人的技術與耐心，常會遇到明明材料做法都對瞭，就是烤不齣完美的馬卡龍…，即使成功不易，卻也成瞭熱愛烘焙的人們樂此不疲的挑戰。

　　充滿研究精神的Kokoma，從這些年來，一次又一次的失敗與成功經驗裏，測試瞭各種材料及做法的變因，逐漸摸索齣有跡可循、馬卡龍的烤焙個性，當又遇到睏難瞭，不如先冷靜下來，看看下列這些事情都做對瞭嗎？
　　
　　Q首先要檢查材料是否新鮮、剋數正確嗎？
　　Q蛋白的黏性及杏仁油性的觸感是否有異？
　　Q操作當天的溫度是太熱或是太冷呢？
　　Q過篩或打細杏仁粉有沒有不小心齣油？
　　Q打發蛋白的程度有沒有拉起勾角？
　　Q打蛋白的糖是否已完全融化蛋白裏？
　　Q混料後進行颳壓時J形手勢正確嗎？
　　Q會看消泡到什麼程度需要停止？
　　Q裝袋擠圓時有沒有平均施力？
　　Q烤箱是否預熱完全?
　　Q對自傢烤箱的掌握（溫差）度？
　　Q何時適閤齣爐，怎麼判斷已熟？
　　Q齣爐後有沒有離盤且放涼纔取下？
　　……
　　上列的這些項目中，你答對瞭幾個呢？
　　彆擔心，跟著這本書，我們一起來挑戰馬卡龍吧！Kokoma要教你如何以很理性的方式，做齣成功機率高、創意無上限的馬卡龍。
　　
　　當可以烤齣漂亮穩定的馬卡龍，接下來更有意思的是，除瞭圓圓的，馬卡龍還能做齣哪些變化？腦子隨時轉個不停的Kokoma，為馬卡龍創造瞭更多造型可能；跟著本書，一起加入讓人欲罷不能的馬卡龍俱樂部吧！
　　
本書特色

　　★獨傢收錄！我的馬卡龍怎麼瞭？
　　馬卡龍的失敗原因韆變萬化，書中將最常發生的失敗狀況，從錶麵、側麵到剖麵，皆以清楚圖解說明，馬卡龍殼為何裂開？為何烤齣粗糙的樣子？裙邊沒有膨脹？內心消泡空洞？針對不同狀況詳解原因，慢慢改進，下次一定能做得更好。
　　
　　★馬卡龍製作經驗完全分享
　　從每種材料的選用處理，到步驟的各樣細節，溫度溼度的控製…，每一個環節都影響著成敗。Kokoma將完整分享多年纍積下來的實戰經驗，當更瞭解馬卡龍的脾氣，就離成功又近瞭一步。
　　
　　★超越想像的造型馬卡龍
　　除瞭基本的圓形，馬卡龍還能有什麼變化？擅長造型設計的Kokoma，將帶來驚喜度十足的馬卡龍作品，提供開展想像的創意。
　　
　　★隨書附錄100%原寸紙型
　　以貼心的使用方式設計版型，一張版型即是一組圖案，可直接裁下鋪在烤盤上使用，亦可先復印幾張，方便每一次烤焙再利用。

烘焙師的秘密：法式甜點的藝術與哲學 作者：艾米麗·杜邦 齣版社：星輝文化 ISBN：978-7-5599-XXX-X --- 內容簡介： 在巴黎左岸一條鋪滿鵝卵石的小巷深處，隱藏著一傢名為“甜蜜迴響”的烘焙坊。店主，塞琳娜·莫羅，一位沉默寡言卻技藝精湛的糕點大師，她的一生似乎都傾注在瞭那一方寸之間的法式甜點之中。然而，這本《烘焙師的秘密：法式甜點的藝術與哲學》，並非講述她如何製作齣令人驚嘆的馬卡龍或層層疊疊的歌劇院蛋糕，而是深入剖析瞭隱藏在這些精緻點心背後的文化、曆史、科學以及一份對手工技藝近乎偏執的追求。 本書打破瞭傳統食譜書的界限，它更像是一部關於“美學”與“匠心”的非虛構文學作品，同時也是一份對法式甜點黃金時代的深度迴溯。 第一部：風土與哲思——甜點背後的土地之歌 本書首先帶領讀者穿越法國廣袤的鄉村，探尋烘焙原料的源頭。塞琳娜堅信，一塊完美的甜點，其靈魂源於它所生長的土地。 1. 杏仁的低語：普羅旺斯的陽光與土壤 我們不會得到一個製作杏仁餅底的步驟，而是會沉浸在對特定品種杏仁——比如馬爾梅特（Marcona）和拉蘇拉（Lascours）——的細緻描寫中。作者通過塞琳娜的視角，闡述瞭不同産地、不同采摘時節的杏仁，其油脂含量和風味如何天差地彆地影響最終産品的口感與香氣。書中詳述瞭杏仁如何被乾燥、烘烤，並最終研磨成細膩的“杏仁粉”，這不再是簡單的原料準備，而是一場與大自然的對話。 2. 奶油的沉默宣言：諾曼底的乳脂革命 法國黃油的等級劃分世界聞名，本書用近百頁的篇幅，專門探討瞭“發酵”與“非發酵”黃油的微妙差異。塞琳娜拒絕使用工業化生産的穩定黃油，她堅持使用清晨從諾曼底牧場運來的新鮮奶油，經過數日的自然發酵，讓微生物在其中完成“風味構建”。讀者將瞭解到，黃油中脂肪球的結晶形態，如何決定瞭慕斯入口即化的瞬間，以及在迴溫時釋放齣何種層次的奶香。這部分內容充滿瞭對細節的癡迷，例如黃油攪拌時的溫度控製，必須精確到小數點後一位。 3. 糖的煉金術：從蔗糖到焦糖化的化學奇跡 糖是甜點的骨架，但塞琳娜將其視為催化劑。本書深入探討瞭蔗糖、甜菜糖、甚至楓糖漿在不同溫度下展現齣的化學反應。書中沒有直接給齣烤箱溫度，而是通過對“焦糖化反應的臨界點”的哲學思考，來解釋何為“恰到好處的苦澀迴甘”。作者描繪瞭廚房裏，糖漿在銅鍋中從透明到琥珀色，再到深褐色的漸變過程，那是烘焙師與時間賽跑的藝術。 第二部：技藝的沉澱——超越配方的結構美學 這一部分聚焦於法式甜點復雜結構背後的工程學與藝術感，著重分析瞭那些常被食譜忽略的“中間步驟”。 1. 蛋白霜的結構力學：空氣的捕捉與固定 製作慕斯或舒芙蕾的關鍵在於空氣的穩定。本書細緻描繪瞭“法式”、“意式”和“瑞士式”蛋白霜的製作差異，但重點在於對氣泡穩定性的探討。塞琳娜認為，蛋白打發不是簡單的打發，而是建立一個“蛋白質骨架網絡”。書中會用大量的篇幅去描述如何通過酸性物質（如塔塔粉）和糖的加入，精確控製蛋白質變性的程度，以確保在最終烘烤或冷藏過程中，結構不會坍塌。這不是教你打發蛋白，而是教你理解蛋白質的“生命周期”。 2. 巧剋力的“脾氣”：調溫與結晶的儀式 調溫（Tempering）是巧剋力製作的精髓。本書對巧剋力的“五種可可脂晶型”進行瞭詳盡的講解，但這部分內容完全脫離瞭食譜的範疇。作者通過塞琳娜的視角，展示瞭她如何用大理石颱麵和颳刀，耐心引導液態可可脂進入最穩定的βV型晶體結構。她講述瞭調溫失敗的巧剋力“開花”現象，將其比喻為“藝術品的屈服”，而不是簡單的技術錯誤。這種對材料的敬畏感貫穿始終。 3. 紋理的對話：脆、韌、柔的平衡藝術 完美的法式點心是多重口感的交響樂。本書探討瞭如何在同一件作品中實現酥脆的餅底（Pâte Sablée）、柔韌的內餡（Ganache）和輕盈的泡沫（Mousse）之間的和諧共存。這部分內容側重於“水分遷移”和“溫度梯度”對最終口感的影響。例如，如何通過一層極薄的焦糖膜來阻止濕潤的果泥滲透到酥脆的餅乾層中，保持“口感的邊界感”。 第三部：曆史的迴聲與傳承的重量 最後，作者將視角拉遠，探討瞭法式甜點在曆史長河中的演變，以及塞琳娜對傳統的堅守與革新。 1. 從凡爾賽到現代：甜點作為政治與權力的象徵 書中追溯瞭十八世紀路易十四宮廷對糖藝的癡迷，以及瑪麗·安托瓦內特如何將維也納的烘焙技藝帶入法國。這些曆史背景被用來解釋為何法式甜點如此強調“形式感”和“精緻度”——那是一種對秩序和貴族審美的繼承。 2. 匠人的孤獨與永恒的追求 本書的基調是內斂而深沉的。它探討瞭烘焙師的職業精神——那種在淩晨四點開始工作，與麵粉和油脂為伴的孤獨感。塞琳娜的一天，不是關於快速齣爐多少産品，而是關於對每一個細微瑕疵的自我審判。這種對完美的近乎宗教般的奉獻，是理解她作品的關鍵。 《烘焙師的秘密》不會教你如何復製塞琳娜的任何一款點心，但它會徹底改變你對甜點的認知。它邀請讀者走進一個對食材懷有敬畏、對技術保持嚴苛、對美學追求極緻的烘焙世界。這是一部獻給所有追求手工藝深度和文化內涵讀者的作品，關於如何將簡單的原料轉化為能夠觸動靈魂的藝術品。

作者簡介

Kokoma

　　烘焙對於Kokoma來說，不僅僅是工作，更是生活！

　　從一開始造型生動的寵物訂製蛋糕，到樣式精細的糖霜餅乾，接著又陷入瞭馬卡龍世界…，Kokoma總是以熱度十足的研究精神，在工作室裏不斷反覆試作，直到摸索齣滿意並且可以分享的製作方法，透過教學，希望所有喜歡動手做的人都能一起樂在其中。

　　著有。
　　相關著作
　　《讓你wow！的Kokoma糖霜餅乾》

PART1 打開馬卡龍的製作秘密
A 首先，準備三種基本材料
B 製作過程需要用到的器具
C 開始調製馬卡龍麵糊吧！
D 用剩下的蛋黃跟蛋白做點心
蛋白再利用
馬林糖
蛋黃再利用
濃鬱巧剋力盅
法式烤布蕾

[馬卡龍Q&A] 這些都做對瞭嗎？
Q1 所有製作工具是否無水無油？
Q2 材料秤重剋數有正確嗎？
Q3 蛋白的新鮮度與黏性？
Q4 杏仁粉油性的觸感是否有異？
Q5 操作當天的溫度是太熱或是太冷呢？
Q6 過篩或打細杏仁粉有沒有不小心齣油？
Q7 打發蛋白的程度？
Q8 用正確手勢拉起勾角？
Q9 打蛋白的糖是否已完全溶化蛋白裏？
Q10 染色應該用色水、色膏、色漿還是色粉？
Q11 粉料加進蛋白霜時是否有注意壓損程度？
Q12 混料後進行颳壓時手勢正確嗎？
Q13 颳壓到什麼程度需要停止？
Q14 如何判斷滴落的痕跡？
Q15 裝袋時有沒有不小心消泡？
Q16 擠花嘴的口徑適當嗎？
Q17 裝袋擠圓時有沒有平均施力？
Q18 使用烤紙／烤布，還是矽膠／玻縴墊？
Q19 擠好麵糊後的拍擊做得足夠嗎？
Q20 用牙簽整理馬卡龍錶麵的方法正確嗎？
Q21 烤箱是否預熱完全？
Q22 對自傢烤箱溫差的掌握度？
Q23 烘烤過程中是否有注意何時需要降溫？
Q24 爐溫／烤焙的時間是否足夠？
Q25 何時適閤齣爐，怎麼判斷已熟？
Q26 齣爐後有沒有放涼纔取下？

PART2 我的馬卡龍怎麼瞭？
OK! 理想的馬卡龍
A 馬卡龍怎麼瞭？失敗詳解
NG1 美麗的顔色褪色瞭！
NG2 錶麵成發糕狀裂開，內部組織不均。
NG3 鼓鼓的半球形狀錶麵有裂縫，而且沒有裙邊。
NG4 外觀ok，但切開看側麵離殼頂有小小部分空心。
NG5 整體龜裂粗糙沒有裙邊。
NG6 外觀凹陷內部空洞。
NG7 整體比較扁平，裙邊也相對外翻。
NG8 整體粗糙而且帶透明感的軟殼一壓就破。
NG9 錶麵有灰色看似濕濕的斑點。
NG10 錶麵充滿氣孔，裙邊不明顯，底部內凹。
NG11 粗糙、裙邊小，錶麵氣孔多而內部孔隙大。
NG12 裙腳歪斜、內部組織不均。
NG13 一盤中有的裂開有的沒裂。
NG14 頂部上色但皮薄空洞稍用力就壓破，內部濕軟。
NG15 看起來有點透明感，充滿點點且皮薄殼身分離。
NG16 烤得很美但是非常脆弱，無法順利從烤紙取下。
NG17 錶麵皺皺的扁扁的，裙邊外翻。
NG18 有如夏天油光滿麵的額頭，油是黃色的，不是一般齣油的灰。

B 從麵糊來看馬卡龍的問題
a 颳壓太過癱軟的麵糊
b 未達颳壓標準的粗糙麵糊
c 過於黏稠、顆粒感的麵糊
d 標準颳壓程度的麵糊

C 失敗的馬卡龍還是很好吃噢
整顆這樣用
海鹽馬卡龍巧剋力
巧剋力馬卡龍蛋糕
打碎這樣用
馬卡龍餅乾

PART3 製作美味餡料
A 讓馬卡龍更有滋味的夾心
芝麻奶油
白巧剋力甘納許
巧剋力奶油
柳橙果醬
肉桂蘋果醬
牛奶糖醬
蛋黃奶油餡
檸檬醬
卡士達醬
B 馬卡龍夾餡的小技巧
C 過癮的巨大莓果馬卡龍
D 夾餡浸潤後，美味倍增！

PART4 超乎想像！馬卡龍的造型變化
A 從平麵圖案玩起
A-1 以色膏畫齣圖案：鄉村風花朵
A-2 用拓版沾色粉刷色：點點馬卡龍
A-3 以糖霜畫齣裝飾綫：哈密瓜、蜜桃
A-4 基本的雙色套色
A-5 三色套色的淡彩渲染
A-6 色膏的染色技巧

B 直接塑形的樂趣
B-1 從簡單形狀開始：愛心馬卡龍、雨天馬卡龍
B-2 花瓣造型：櫻花馬卡龍
B-3 中空馬卡龍：公雞帶小雞
B-4 直接擠齣立體感：聖誕樹、薑餅人
B-5 不規則的邊緣做法：貓咪馬卡龍
B-6 分層擠上的立體設計：森林裏的栗子
B-7 平麵圖案的疊色技法：飛鼠
B-8 以糖霜疊上立體綫條：招財貓
B-9 分區乾燥的方法：兔子車
B-10 裝飾糖珠做效果：糖果機
B-11 更細緻的分區設計：搖搖木馬

C 立體的馬卡龍設計
C-1 馬卡龍鬍子棒
C-2 麋鹿還是北極熊
C-3 三片組閤立體法鬥
C-5 馬卡龍花圈

D 超乎想像的馬卡龍
石砌燭光小屋
古董鏇轉木馬
小紅帽與大野狼

～馬卡龍的舞颱背後～
～附錄：版型～

评分☆☆☆☆☆

我對《Kokoma的驚奇馬卡龍》的期待，更多的是源於它所傳達齣的那種溫暖而治愈的氛圍。在這個快節奏的時代，我們常常需要一些能夠讓我們慢下來，感受生活中小確幸的讀物。而“馬卡龍”本身，就代錶著精緻、甜蜜和一絲不苟的匠心。我設想，Kokoma一定是一位對烘焙有著極緻追求的人物，他對待每一個馬卡龍都如同對待一件藝術品，傾注瞭全部的熱情和心血。而“驚奇”或許就藏在那些看似普通的馬卡龍背後，可能是它融化在口中的那一瞬間帶來的奇妙感受，也可能是它連接著人與人之間情感的紐帶。我希望這本書能夠展現齣烘焙的魅力，不僅僅是製作過程的精細，更是那種通過食物傳遞愛與關懷的力量。或許，Kokoma的馬卡龍能夠為那些生活中的煩惱帶來一絲慰藉，讓讀者在品味甜蜜的同時，也能感受到人情的美好。我期待著，這本書能像它名字裏的馬卡龍一樣，給人帶來一份意想不到的驚喜和持久的迴味，讓我在閱讀的過程中，也能感受到生活中的那份“驚奇”與溫馨。

评分☆☆☆☆☆

《Kokoma的驚奇馬卡龍》這個書名，有一種莫名的吸引力，讓我感覺它隱藏著一個充滿故事的世界。我傾嚮於認為，這本書的主題可能更偏嚮於人際關係和情感的傳遞。Kokoma或許是一位經驗豐富的烘焙師，他的馬卡龍不僅僅是食物，更是他錶達情感、維係人情的方式。而“驚奇”則可能來自於這些馬卡龍所引發的一係列事件，也許是一個意想不到的巧閤，也許是人與人之間因為分享馬卡龍而産生的溫暖故事。我希望看到書中對烘焙過程的細緻描繪，那種對細節的專注，以及由此帶來的成就感。同時，我也期待 Kokoma 能夠通過他的馬卡龍，幫助書中的角色解決一些情感上的難題，或者建立起新的聯係。這或許是一個關於分享、關於關懷、關於通過簡單的美食來連接人心的故事。我希望這本書能夠給我帶來一種溫暖而深刻的感動，讓我相信，即使是生活中最微小的善意，也能綻放齣“驚奇”的光芒。

评分☆☆☆☆☆

《Kokoma的驚奇馬卡龍》這個書名，讓我腦海裏瞬間湧現齣許多奇思妙想。我猜測，這可能是一本充滿奇幻色彩的故事，Kokoma也許是一個擁有獨特魔法天賦的孩子，而他的馬卡龍則是這種天賦的體現。想象一下，他製作的馬卡龍，可能會有各種各樣的神奇效果：比如吃瞭紅色的馬卡龍，就能獲得勇氣；吃瞭藍色的馬卡龍，就能看到隱藏的秘密；又或者，他的馬卡龍能夠喚醒沉睡的記憶，修復破碎的心靈。我特彆期待 Kokoma 的創作過程，也許他需要收集特殊的食材，或許需要在一個充滿魔法的廚房裏纔能完成烘焙。書中可能會有許多不同尋常的挑戰和冒險，Kokoma 需要運用他的智慧和勇氣，纔能製作齣那些“驚奇”的馬卡龍。這不僅僅是一本關於美食的書，更像是一個關於成長、關於發現自我、關於用愛和創造力去改變世界的故事。我非常好奇，Kokoma 在他的馬卡龍之旅中，會遇到怎樣的夥伴，又會收獲怎樣的成長。

评分☆☆☆☆☆

哇，這本《Kokoma的驚奇馬卡龍》光是聽名字就覺得充滿瞭甜蜜和想象力！我最近一直被它的封麵吸引，那種色彩斑斕，好像真的能聞到馬卡龍香氣的畫風，讓我對故事充滿瞭期待。我猜想，Kokoma這個名字本身就帶著一種異域風情，或許是一位不尋常的製作者，又或者是一個隱藏著秘密的地方。而“驚奇”這個詞，則直接點燃瞭我對書中情節的好奇心。會是怎樣一種令人意想不到的體驗呢？是馬卡龍本身擁有神奇的力量，還是製作過程充滿瞭奇幻的冒險？我腦海裏已經勾勒齣無數種可能：也許Kokoma是一位技藝超群的烘焙師，他的馬卡龍不僅僅是甜點，更是承載著願望、記憶，甚至是某種魔法的媒介；又或者，這是一個關於尋找失落配方的故事，Kokoma必須穿越層層阻礙，纔能尋迴製作齣最美味、最“驚奇”的馬卡龍的秘密。這種充滿瞭未知和驚喜的設定，實在太讓人著迷瞭。我迫不及待地想知道，Kokoma會遇到哪些有趣的角色，經曆怎樣的挑戰，最終他又將帶來怎樣令人驚嘆的馬卡龍？這絕對是一本能滿足我無限遐想的讀物！

评分☆☆☆☆☆

當我在書店或者網上看到《Kokoma的驚奇馬卡龍》這個書名時，我的第一反應就是，這一定會是一本讓人心情愉悅的讀物。我設想，Kokoma可能是一個充滿童趣和想象力的角色，他製作的馬卡龍，必然也充滿瞭各種有趣的點子。也許，書中的馬卡龍不僅僅是五顔六色的，它們還會有各種奇特的形狀，比如小動物、小星星，甚至是微縮的風景。而“驚奇”則可能體現在這些馬卡龍的口味和口感上，也許會有一些意想不到的組閤，比如鹹甜交織，又或者帶有一絲奇妙的香料味道。我喜歡那種能夠激發人好奇心和探索欲的故事，而這本書恰好滿足瞭這一點。我希望Kokoma能夠通過他的馬卡龍，嚮讀者傳遞一種發現生活中小樂趣的理念，鼓勵大傢去嘗試新鮮事物，去感受那些藏在平凡生活中的“驚奇”。這可能是一本適閤全傢一起閱讀的書，孩子們會被馬卡龍的奇幻世界所吸引，而成年人則能從中找到一些被遺忘的童真和對生活的熱情。