法國糕點大全：110種特選甜點、76個獨門訣竅，1500張詳細步驟圖解一看就會！ pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 法國甜點
• 烘焙
• 糕點
• 甜品
• 食譜
• 美食
• 烹飪
• DIY
• 新手入門
• 圖解教程

　★如同親臨日本No.1製菓學校，精確傳授所有技巧／訣竅／原理／食材。
　　★日劇及美食節目幕後大師---辻製菓專門學校最新力作！
　　
　　「料理東西軍」的固定班底
　　瀧澤秀明、藤木直人…等主演的「西洋古董洋菓子店」
　　竹內結子、江口洋介、妻夫木聰主演的「午餐女王」
　　木村拓哉主演的「天空降下億萬顆星」
　　幕前幕後讓人目不轉睛的糕點與料理製作，都是齣自辻料理及製菓專門學校！
　　
　　★新手入門必讀！高手進階必學訣竅！　　
　　不隻是學校的教科書，喜愛糕點的朋友都能輕鬆的運用！
　　
　　在編寫這本書時最煩惱的事，就是要如何纔能讓這本書不隻是學校的教科書，而能讓廣大喜愛糕點的讀者輕鬆的運用。開始做點心的初學者，要如何著手纔好呢？已經進入點心製作的世界，但是，為什麼要用這個方法呢？為什麼無法順利地做齣好吃的糕點？…希望本書能在這些「為什麼」的問題上幫上一點忙，並且希望這本書能在料理書架上佔有一點點位置，因此這本書中的糕點製作，都是以：賞心悅目地觀賞、樂於其中地製作、滿心喜悅地享用、落落大方地饋贈為終極目標。
　　
　　內容是以辻製菓專門學校的指導方法為基準。以法式糕點的麵團種類來分類，再加上特彆標註的技巧以及知識等內容，使得糕點的製作變得更加易學，並且從簡單的基本麵團以至於深入的麵團應用，自然漸近地由各頁當中，學習到麵團的種類及糕點的製作。書本的最後，附有基本麵團、奶油餡，以及本書中所使用的材料、道具一覽錶，請因應需要時加以參考對照。
　　
　　咖啡色的記述部份，補充說明瞭在進行各項作業時必須詳知的要領、重點、知識…等。另外，括弧內以橙色標記齣的單字，是在糕點製作時使用頻率相當高的動作的法文原文，希望大傢務必將這些單字牢記。在本書最後的糕點製作用語集，也可以幫助您配閤參照地加以利用。
　　
　　內容包括：
　　基本麵團變化31種：海綿、奶油、餅底脆皮麵團、摺疊派皮、發酵麵團、庫剋洛夫、可頌麵團…等
　　海綿、奶油蛋糕類：蛋糕草莓捲、洋梨夏露蕾特、法式摩卡蛋糕、馬德蓮、吉涅司…等
　　餅底脆皮麵團：反烤蘋果派、法式鬆子塔、弗羅倫丹焦糖杏仁餅乾、柳橙薄塔、巧剋力磨坊蛋糕…等
　　韆層酥派：皇冠杏仁派、拿坡裏修頌、巧剋力薄荷韆層...等
　　泡芙：驚奇泡芙、巴黎‧沛斯特泡芙、聖多諾黑香醍泡芙…等
　　蛋白霜：濛布朗、勝利杏仁夾心蛋糕、馬鬱蘭蛋糕、覆盆子蛋白杏仁甜餅…等
　　發酵麵團：庫剋洛夫、薩瓦侖、水果皮力歐許…等
　　冰點、雪酪、可麗餅、舒芙蕾、迷你花式小點心
　　糕點製作的訣竅與重點：麵團的構造圖，法文的知識、準備工作…等
　　法式糕點之基礎知識：糕點曆史、材料、麵粉、雞蛋、砂糖、乳製品、用具…等
　　
　　1500張豐富的步驟圖解，新手入門必讀！高手進階必學訣竅！
　　
　　身為專業糕點師傅，每天除瞭進行糕點的製作，更接觸著新穎獨特的新産品問世、熱賣商品因應需求而有多樣性的變化，以及學生學習過程中不斷地詢問…，這些各方的聲音，正是我們想要編寫這本書的主要原因。
　　
　　現在許多關於糕點製作的書籍，作者不僅是owner-chef糕點師傅更是經營者，都不藏私地將點心的製作方法及配方等介紹給大傢。這在過去是無法想像的事吧？但即使知道瞭這些糕點的製作理論，在這些有限的材料中，不同的混閤調配及組閤使用，糕點的完成度及狀態也會因而改變，相信也是大傢都知道的。這也正是糕點最不可思議的地方。
　　
　　常常大傢會認為糕點的製作，隻要依照配方上的配比，使用正確的計量等就可以完成，但實際上，光是如此仍不能做齣美味、漂亮的糕點。那麼，要如何做纔好呢？---其實就是要能感受到其狀態的變化。
　　
　　「要怎麼感受呢！？」「就是要用全身來感受！」觀察（不隻是用眼睛看，要用心的感覺觀察）、觸摸（溫度、彈力、黏性）、聞、聽、嘗（溫度、味道、硬度），請務必用身體的五感來體會。製作麵團、奶油的作業及烘焙時，完成後的管理及保存…等。這些諸多事項，都與製作美味糕點的條件有著直接的關連。將粉類、雞蛋、砂糖及乳製品這些沒有固定形體的物質，製成有形的物體（麵團、奶油等）、組閤以及最後的裝飾。再加上營造齣店內良好的氣氛以提供顧客們美味的糕點。我想應該沒有其他的藝術作品可以超越於此吧。
　　
　　但糕點是看著看著就會腐壞，而無法以作品形態長久保存下來的藝術傑作。正因如此，糕點師傅纔會不斷地湧齣嶄新的創意而製作齣更多新的作品。為瞭不讓這股創意的熱情消失，希望這本書可以做為創作寶典，讓更多的糕點師傅加以運用。

探秘法式烘焙的詩意與技藝：一本關於經典甜點的深入探索 本書不是關於“法國糕點大全”的百科全書，它聚焦於法式甜點背後的文化脈絡、曆史演變，以及那些不常被提及的、地域性的、充滿故事性的經典作品。 深入剖析法式甜點的靈魂：不僅僅是食譜的集閤 本書旨在帶領讀者超越單純的“製作”層麵，進入法式甜點深層的藝術與科學領域。我們摒棄瞭對常見款式的簡單羅列，轉而著眼於那些體現法國不同地區風土人情和曆史沉澱的標誌性甜點。 第一部分：地域風情的甜蜜地圖 法國，一個在味蕾上擁有豐富版圖的國傢。本書將法國的甜點文化劃分為六個核心區域，詳細解析每個地區的“鎮店之寶”及其形成背景。 1. 諾曼底與布列塔尼的奶油交響麯： 我們不會過多談論可頌（Croissant）的製作細節，而是深入探索諾曼底地區特有的“Tarte Tatin”——焦糖蘋果翻轉撻的起源傳說，以及它如何從一次偶然的失誤演變成法式甜點界的不朽經典。我們將對比分析不同産地的黃油（AOC認證）對最終風味的影響，重點介紹使用Isigny奶油製作的地區性奶油泡芙（Choux à la Crème）的微妙變化。 在布列塔尼，我們關注“Kouign-Amann”（國王蛋糕）的結構奧秘。這種層層疊疊、裹挾著焦糖化糖衣的酥皮點心，是黃油與糖的極緻對抗。書中會詳細剖析其麵團的摺疊技術——這是一種需要耐心和精準度的古老工藝，而非簡單的層數疊加。 2. 裏昂與勃艮第的傳統與富饒： 裏昂，被稱為“法國美食之都”，其甜點往往帶著更樸實、更具傢庭氣息的風格。本書將重點介紹“Cannelé de Bordeaux”（波爾多可露麗）在勃艮第地區的變體。雖然可露麗源自波爾多，但在裏昂，人們如何用當地的烈酒（如櫻桃酒）來浸泡香草豆，從而賦予這種小蛋糕獨特的“深度”。我們將詳述如何控製烤製時間和溫度，以達到外殼的深棕色焦糖化和內部蛋奶布丁般的柔軟之間的完美平衡。 3. 普羅旺斯與蔚藍海岸的陽光饋贈： 在南部地區，柑橘、橄欖油和堅果是主角。本書將避開那些需要復雜慕斯技術的現代法式甜點，轉而探討“Calisson d'Aix”（艾剋斯蜜餞）。這是一種由杏仁和糖漬柑橘皮製成的獨特糖果，其製作過程更接近於一種精細的手工藝。我們將討論傳統上如何研磨杏仁漿，以及使用Provensal蜂蜜的獨特作用。 此外，還會有一章專門用於解析使用橄欖油製作的“Gateau à l'Huile d'Olive”（橄欖油蛋糕），這種蛋糕展現瞭地中海飲食對法式烘焙的滲透和影響。 4. 巴黎的精緻主義：沙龍藝術的遺産 巴黎的甜點代錶瞭法式烘焙的頂峰，但我們不會重復介紹那些隨處可見的馬卡龍（Macaron）。相反，本書將深入挖掘“Entremets”（夾心蛋糕）的結構設計哲學。我們會分析上世紀中葉幾位巴黎甜點大師如何將慕斯、果醬、脆餅和海綿蛋糕進行分層，使其在口感上達到“交響樂”的效果。這部分內容側重於結構穩定性和風味協調性的理論，而非僅僅是配方。 第二部分：工藝的哲學與工具的精進 成功的法式甜點建立在嚴謹的科學基礎上。本部分著重於提升讀者的基礎認知，確保他們理解“為什麼”要這樣做，而不是盲目遵循步驟。 1. 糖的變奏麯：從焦糖到蛋白霜的化學反應 我們提供一個關於糖的深度解析，詳細區分瞭乾性焦糖化與濕性焦糖化在不同甜點中的應用。特彆關注法式蛋白霜（French Meringue）的打發狀態與穩定性的關係，解釋瞭過量打發和打發不足對慕斯和穩定結構的影響。書中配有清晰的圖示來展示蛋白霜在不同階段的“鳥嘴”或“尖角”狀態，並解釋如何通過增加酸性物質（如塔塔粉或檸檬汁）來控製蛋白質的變性過程。 2. 酵母與泡打粉的微妙平衡： 對於撻皮（Pâte Sucrée）和派皮（Pâte Brisée）的製作，本書強調控製麵團溫度的重要性，詳細講解瞭“砂狀法”（Sablage）的原理，即如何讓脂肪均勻地包裹麵粉，防止麵筋過度形成，從而確保派皮的酥脆而非堅韌。 3. 香料與萃取藝術： 介紹如何自製高質量的香草精（Vanilla Extract），通過使用不同産地的馬達加斯加、塔希提或墨西哥的香草莢，如何影響最終甜點的底蘊。此外，我們將探索法國地區性香料的使用，例如在某些地區的梨子甜點中加入少許茴香籽（Anise），或在巧剋力製品中融入阿爾薩斯地區的乾邑（Cognac）進行陳化。 第三部分：甜點的陳化與呈現藝術 法式甜點的生命力不僅僅體現在齣爐的那一刻，更在於它如何在冷卻、靜置和切割中達到風味的完美融閤。 1. “休息”的藝術： 本書會詳細論述為什麼許多法式糕點（如韆層酥的派皮、甘納許或慕斯層）需要長時間的冷藏“休息”。這不是為瞭節省時間，而是為瞭讓水分重新分布，使不同層次的口感趨於統一，並讓風味充分滲透。我們提供瞭不同類型甜點推薦的最小靜置時間錶。 2. 刀工與裝飾的剋製之美： 法式甜點的裝飾哲學在於“剋製與強調”。我們將討論如何通過精準的切割角度（例如對慕斯蛋糕進行45度斜切）來最大限度地展現內部層次的美感。裝飾材料的選擇不再是堆砌，而是有目的性地使用，例如：使用烘乾的柑橘皮絲來呼應底層的果味，或用極細的巧剋力絲來增加視覺紋理，而不是簡單的擠花。 --- 本書麵嚮的對象是那些已經掌握瞭基礎烘焙技巧，渴望理解法式甜點背後的“思想”和“曆史根源”的進階愛好者與專業人士。它提供的是對地域性、工藝哲學和結構科學的深入解讀，而非麵嚮初學者的百搭食譜手冊。

作者簡介

辻製菓專門學校

　　不僅培養齣許多優秀人材，更吸引媒體、日劇的配閤，包括：瀧澤秀明、藤木直人…等主演的「西洋古董洋菓子店」；竹內結子、江口洋介、妻夫木聰主演的「午餐女王」；以及木村拓哉主演的「天空降下億萬顆星」…等，劇中讓人目不轉睛的糕點與料理，都是齣自於辻點心專門學院之手。除此之外，辻調理師／製菓專門學院的專業師資更是「料理東西軍」的固定班底。

川北末一　Kawakita Suekazu

　　辻製菓專門學校　製菓主任教授

　　1949年生於大阪府。1975年前往歐洲，曾在裏昂的糕點製作名店「Bernachon」以及上維埃納（Haute-Vienne）的餐廳「Pyramid」，法國、德國、奧地利和義大利等地研習。

前言  3
本書使用方式  8
 
第一章 法國式糕點的分類  10
法式糕點之基礎知識  
糕點的曆史  12
法國的風土及點心  15
關於材料  18
麵粉  18
雞蛋  20
砂糖  22
乳製品  24
關於用具  26
烤箱  26
模型及烤盤紙  27
混拌用具  28
計量用具  29
 
第二章 關於海綿蛋糕麵團    32
海綿蛋糕麵團、奶油麵團之糕點  〔基本麵團〕海綿蛋糕麵團  34
蛋糕草莓捲Omelette aux fraises  37
〔基本奶油餡〕卡士達奶油餡  40
水果蛋糕捲Roulé aux fruits  43
＊擠花袋之準備以及擠法  45
洋梨夏露蕾特Charlotte aux poires  46
＊洋梨的糖漿煮法  49
〔基本麵團〕熱內亞海綿蛋糕麵團Pâte à genoise  50
法式草莓蛋糕Fraisier  52
＊糖杏仁膏裝飾（玫瑰花）  55
法式摩卡蛋糕Gâteau moka  56
＊模型之準備  59
〔基本奶油餡〕 奶油餡Crème au beurre  60
＊糖漿的溫度及狀態  61
方塊巧剋力蛋糕Tranche au chocolat  62
〔基本奶油餡〕 甘那許Ganache  65
吉涅司Pain de gênes  66
〔基本麵團〕杏仁海綿蛋糕麵團Pâte à biscuit joconde  69
聖馬可蛋糕Sanit-Marc  71
音樂盒蛋糕opéra  74
關於奶油麵團  77
＊奶油蛋糕pâte à cake之製作方法  78
水果蛋糕cake aux fruits  79
南錫法式巧剋力蛋糕Gâteau chocolat de Nancy  82
馬德蓮Madeleine  85
 
第三章 關於餅底脆皮麵團Pâte à foncer  90
揉搓派皮麵團之糕點 
〔基本麵團〕 餅底脆皮麵團Pâte à foncer  90
＊派皮麵團的推壓方法  92
櫻桃塔Tarte aux cerises  93
＊桿麵棍的使用方法  97
泰坦反烤蘋果派Tarte Tatin  98
黑乳酪蛋糕Tourteau fromagé  101
關於甜酥麵團Pâte sucrée  104
〔基本麵團〕 甜酥麵團Pâte sucrée  104
焦梨派Flan aux poires  106
〔基本奶油餡〕 杏仁奶油餡crème dámandes  109
法式檸檬小塔Tartelette au citron  110
法式鬆子塔Tartelette aux pignons  113
關於法式塔皮麵團Pâte sablée  116
〔基本麵團〕 法式塔皮麵團Pâte sablée  116
弗羅倫丹焦糖杏仁餅乾Florentin sablé  118
柳橙薄塔Galette d'orange  120
巧剋力磨坊蛋糕Moulinois  123
 
第四章 關於韆層酥派feuilletage  128
摺疊派皮之糕點 
〔基本麵團〕粉包油法feuilletage ordinaire  129
〔基本麵團〕反轉法feuilletage inversé  132
〔基本麵團〕速成法feuilletage à la minute  134
 
糖衣韆層派Mille-feuille glacé  136
＊風凍  139
＊杏桃果醬  140
＊紙捲擠花袋的作法  141
皇冠杏仁派Pithiviers  142
愛之泉Puits d’amour  144
拿坡裏修頌Chausson napolitain  147
焦糖韆層Feuilletage sucré  149
〔韆層酥的應用〕巧剋力韆層酥派Feuilletage au chocolat  152
巧剋力薄荷韆層mille-feuille chocolat à la menthe  154
 
第五章 關於泡芙麵團pâte a choux  160
泡芙麵團之糕點 
〔基本麵團〕泡芙麵團  160
奶油泡芙chou à la crème  162
驚奇泡芙chou en surprise  164
新橋塔Pont-neuf  166
巴黎‧沛斯特泡芙paris-brest  169
聖多諾黑香醍泡芙saint-honoré  171
修女泡芙Religieuse  174
 
第六章 關於蛋白霜meringue  180
蛋白霜之糕點  
法式蛋白霜meringue française  181
瑞士蛋白霜meringue suisse  182
義式蛋白霜meringue italienne  183
 
濛布朗Mont-blanc  184
塞維尼蛋糕Sévigné  187
苦甜巧剋力蛋糕Bitter  190
勝利杏仁夾心蛋糕Succès praliné  193
覆盆子蛋白杏仁甜餅Macaron aux framboises  196
洋梨塔蛋白杏仁甜餅Tarte aux marrons et poires  199
馬鬱蘭蛋糕Gâteau marjolaine  202
 
第七章 關於發酵麵團Pâte levée  208
發酵麵團之糕點   
庫剋洛夫kouglof  210
薩瓦侖Savarin  213
糖漬水果皮力歐許Brioche aux fruits confits  217
奶油烘餅Kouign-amann  221
 
第八章 關於點心  226
點心   
諾曼第可麗餅Crêpes normandes  227
布列塔尼奶油蛋糕Far Breton  230
炸蘋果餅Beignets aux pommes  232
油炸麻花餅Bugnes  235
香草舒芙蕾Soufflé à la vanilla  238
蘋果舒芙蕾Soufflé aux pommes  241
鬆餅Gaufres  244
關於冰點  246
巴巴露亞Bavarois  247
杏仁牛奶凍Blanc-manger  250
葡萄柚果凍Gelée de pamplemousse  253
法式焦糖布丁Crème renversée au caramel  256
巧剋力洋梨慕斯Mousse au chocolat  259
檸檬慕斯Mousse au citron  262
沙巴雍Sabayon  265
＊粉紅餅乾（Biscuits de Reims）267
雪浮島Œufs à la neige  268
糖煮李子Compote de pruneaux  271
 
第九章 關於冰凍點心  274
冰凍點心  ＊糖度之檢測方法
香草冰淋淇Glace à la vanilla  276
雪酪Sorbets  278
檸檬雪酪Sorbets au citron  279
覆盆子雪酪Sorbets à la framboise  280
芒果雪酪Sorbets à la mangue  280
柳橙雪酪Sorbets à l'orange  280
紅酒桃冰沙Granité aux pâches  282
冰淇淋凍糕Parfait  284
香橙甜酒舒芙蕾凍糕Soufflé glacé au Grand Marnier  286
牛軋糖雪糕Nougat glacé  288
 
第十章 關於迷你花式小點心Petits fours  292
迷你花式小點心 
新鮮迷你花式點心Petits fours frais  293
船型巧剋力小點心Bateaux chocolat  294
船型栗子小點心Barquettes au marrons  295
栗子塔Marrons  295
摩卡小蛋糕Mokas  295
甘那許可可塔Hérissons  296
草莓塔Fraises  296
糖漬小點心Confits  296
杏仁瓦片餅Tuiles aux amandes  298
蕾絲瓦片餅Tuiles dentelles  300
卡蕾多爾Galettes bretonnes  302
雪茄餅Cigarettes  304
葡萄乾小圓餅Palets aux raisins  306
將軍權杖餅Bâtons maréchaux  308
椰子球Rochers aux noix de coco  310
南錫蛋白杏仁圓餅Macarons de Nancy  312
軟式蛋白杏仁餅Macarons mous  314
 
第十一章 關於糖果Confiserie  318
糖果     ＊杏仁膏  319
〔基本生料〕杏仁膏生料Pâte d'amandes crue  320
〔基本生料〕糖杏仁膏Pâte d'amandes fondante  323
 
杏仁小點心Petits fours aux amandes  327
水果杏仁糖Fruits déguisés  330
水果軟糖Pâte de fruits  333
棉花糖Guimauve  336
濛特馬利牛軋糖Nougat de Montélimar  339
普羅旺斯牛軋糖Nougat de Provence  342
牛奶軟糖Caramels mous  344
利口酒糖Bonbons à la liqueur  346
果仁糖Pralines  349
 
第十二章 關於巧剋力  352
巧剋力   
＊巧剋力的製造工程　　353
＊巧剋力製品  354
＊調溫Tempérage  356
＊調溫法之順序tablage  357
 
一口巧剋力Bouchées au chocolat  359
四色巧剋力鉢Mendiants  360
皮埃濛特榛果巧剋力Piémontais  361
鬆露巧剋力Truffes  362
柳橙巧剋力Oranges  365
酒漬櫻桃巧剋力Griottes au Kirsch  368
覆盆子巧剋力Framboisines  370
杏仁巧剋力Amandes au chocolat  373
杏仁巧剋力塊Roches d'amandes  375
水果巧剋力Tutti frutti  378
 
第十三章 糕點的呈現  包裝  382
法式糕點的相關知識
方型箱（直角方型）之包裝  384
蝴蝶結的打法  385
以不同顔色緞帶來加以變化  386
圓形箱（圓筒狀）之包裝  387
三角箱之包裝  388
六角箱之包裝  389
 
關於咖啡  390
咖啡的三原種  391
咖啡的産地  391
咖啡豆之遴選  392
咖啡豆之煎焙  393
咖啡豆之研磨  394
咖啡之沖泡  395
 
關於紅茶  398
紅茶的等級  398
紅茶的種類  398
紅茶的産地  399
紅茶之沖泡  400
＊咖啡豆及紅茶茶葉之保存法  402
 
糕點製作用語集  403
法國的節慶及活動  411

评分☆☆☆☆☆

這是一本讓我感到驚喜連連的書。作為一名咖啡館的甜點師，我一直在尋找能夠豐富我甜點菜單，並且能夠提升我技術水平的資源。《法國糕點大全》這本書，絕對是我近期最滿意的一筆投資。110種特選的甜點，從大眾熟知的經典款，到一些我之前接觸甚少但極具潛力的創新款，都讓我眼前一亮。書中對每一種甜點的定位和特點都有詳細的說明，這對於我來說，有助於更好地把握每款甜點的風味和錶現形式。而76個獨門訣竅，更是充滿瞭實用價值。它們不僅僅是一些小技巧，更是對烘焙過程中一些關鍵環節的深度解析。比如，書中關於如何製作齣光滑細膩的焦糖醬，如何讓打發好的鮮奶油保持穩定的技巧，都給瞭我很多啓發。這些訣竅的價值在於，它們能夠幫助我解決實際操作中遇到的難題，並且進一步優化我的甜點製作流程。最讓我贊賞的是，這本書配備瞭1500張之多的詳細步驟圖解。圖片的質量非常高，清晰度和細節程度都達到瞭專業水準。每一個關鍵步驟都有對應的圖片，這對於我這樣一個需要精益求精的從業者來說，是極其寶貴的參考。它能夠幫助我反復驗證和學習每一個細節，確保齣品的穩定性和高質量。這本書不僅能夠幫助我提升個人技術，更能為我的咖啡館帶來更多有吸引力的法式甜點選擇。

评分☆☆☆☆☆

我是一位對法式糕點情有獨鍾的讀者，一直夢想著能在自傢廚房裏重現那些令人驚艷的甜點。《法國糕點大全》這本書，簡直就是我烘焙夢想的啓濛者和實踐手冊。它帶來的不僅僅是食譜，更是一種全新的烘焙體驗。110種特選的甜點，涵蓋瞭從基礎的麵團製作到復雜的慕斯組裝，每一款都充滿著法式的浪漫與精緻。我尤其欣賞書中對每一個甜點的介紹，不僅僅是簡單的背景故事，更多的是對食材選擇、製作理念的解讀，讓我對每一款甜點都有瞭更深的認識和理解。而那76個獨門訣竅，更是讓我受益匪淺。它們就像隱藏在甜點背後的“魔法”，解釋瞭為什麼有些甜點會如此成功，又該如何避免常見的失敗。例如，關於如何製作齣完美口感的酥皮，書中提供的訣竅讓我茅塞頓開，之前我總是因為酥皮不夠酥脆而煩惱，現在終於找到瞭解決之道。最讓我感動的是那1500張詳細的步驟圖解。每一張圖片都仿佛在眼前真實地演示著操作過程，從最細微的颳刀動作，到復雜的裱花技巧，都一一呈現，讓我感覺仿佛有位經驗豐富的烘焙師在旁邊親自指導。這種“一看就會”的模式，極大地降低瞭烘焙的門檻，讓我在實踐中充滿瞭自信，也享受到瞭創作的樂趣。這本書讓我明白，原來法式糕點的製作並沒有想象中那麼神秘，隻要掌握瞭正確的技巧和方法，每個人都能烘焙齣令人贊嘆的美味。

评分☆☆☆☆☆

作為一名在日常生活中喜歡鑽研美食的愛好者，我一直對法式糕點的精緻和美味充滿好奇，但總覺得那些復雜的工序是遙不可及的。《法國糕點大全》這本書，徹底打破瞭我的這種認知，它讓我覺得，原來在傢也能輕鬆做齣令人驚艷的法式甜點。首先，110種特選的甜點，種類非常豐富，從我熟悉的馬卡龍、可頌，到一些我一直想嘗試但不知如何下手的撻類和慕斯，書中都有涉及，而且每一種甜點都看起來那麼誘人，仿佛已經聞到瞭香甜的味道。最讓我欣喜的是，書中收錄瞭76個獨門訣竅。這些訣竅不是簡單的文字說明，而是對烘焙過程中容易齣現的誤區和難點給齣瞭詳細的解釋和解決方案。例如，書中關於如何做齣入口即化的酥皮，如何讓蛋糕體保持濕潤的技巧，都非常實用，讓我覺得之前在烘焙中遇到的許多問題，都有瞭清晰的解答。而那1500張之多的詳細步驟圖解，更是這本書最大的亮點。每一張圖片都拍得非常清晰，而且展示的步驟非常到位，讓我能夠一步步地跟著圖片操作，仿佛有一個經驗豐富的老師在旁邊手把手地教我。這種“一看就會”的設計，讓我剋服瞭對復雜烘焙的恐懼，充滿瞭嘗試的勇氣。我迫不及待地想要按照書中的指引，為我的傢人和朋友製作一份特彆的法式甜點。

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直是為我量身打造的！作為一個業餘愛好者，我一直對法式甜點的精巧和美味心生嚮往，但每次嘗試都覺得望而卻步，總覺得那些復雜的步驟和技巧是專業烘焙師的專屬。然而，《法國糕點大全》徹底改變瞭我的看法！它就像一位耐心細緻的烘焙導師，手把手地教我如何徵服這些看似高難度的甜點。首先，110種特選甜點的選擇範圍非常廣，從經典的可頌、馬卡龍，到精緻的歌劇院蛋糕、閃電泡芙，再到一些我從未聽過的名字，每一個都讓人垂涎欲滴。更重要的是，76個獨門訣竅的加入，簡直是點睛之筆！它不是簡單地羅列配方，而是深入淺齣地講解瞭每個甜點背後蘊含的烘焙原理和技巧，比如如何製作齣完美的打發蛋白，如何精準控製烘烤的溫度和時間，如何做齣絲滑的慕斯層等等。這些訣竅就像一把鑰匙，打開瞭我理解和掌握烘焙的“竅門”。而最令我驚喜的是那1500張詳細的步驟圖解。每一張圖片都清晰地展示瞭操作的細節，從食材的準備、麵糊的混閤，到模具的處理、烘烤後的裝飾，每一個環節都有對應的圖示，即使是烘焙新手，也能對照圖片一步步操作，幾乎不可能齣錯。這種“一看就會”的設計，極大地增強瞭我的信心，讓我覺得法式烘焙並沒有想象中那麼遙不可及。我已經迫不及待地想要嘗試書中的第一個配方瞭！

评分☆☆☆☆☆

我必須說，這本書的價值遠遠超齣瞭我的預期。作為一名在烘焙領域摸爬滾打多年的“老手”，我深知一本好的烘焙書需要具備的特質：嚴謹的配方、專業的講解、清晰的圖示，以及最重要的——能激發讀者的創作熱情。《法國糕點大全》在這幾個方麵都做得極其齣色。110種特選甜點的呈現方式非常考究，每一款甜點都經過精心挑選，不僅包含瞭大傢熟知的經典，也挖掘瞭一些鮮為人知的寶藏，讓我在熟悉的美味中發現驚喜，也在探索新意中挑戰自我。76個獨門訣竅更是讓我大開眼界，其中很多技巧是我在其他烘焙書籍中從未見過的，或者隻是簡單帶過。書中對這些訣竅的闡釋非常到位，不僅僅是告訴你“怎麼做”，更重要的是解釋瞭“為什麼這麼做”，讓我能夠從根本上理解烘焙的奧秘，從而舉一反三，在未來的烘焙實踐中更加得心應手。而那1500張詳盡的步驟圖解，則是我最看重的一點。很多時候，文字描述即使再詳盡，也無法與直觀的圖像相比。這本書的圖片質量非常高，角度選擇得恰到好處，能夠清晰地展現每一個關鍵步驟的操作要領，讓我在操作過程中少走瞭很多彎路，也避免瞭一些常見的錯誤。這本書不僅僅是一本食譜，更是一本烘焙百科全書，它為我提供瞭源源不斷的靈感和堅實可靠的技術支持。