不失败！真正超基本的烘焙书：第一次做点心就上手，101位初学者实作大成功！111道少糖配方的健康点心，2000张步骤图解的烘焙宝典！ pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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著者

出版者出版社：三采订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者译者：刘徽, 徐月珠

出版日期出版日期：2016/04/15

语言语言：繁体中文

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发表于2024-10-06

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图书描述

　　专为烘焙新手量身打造！
　　不只是「基本」，而是「超基本」的烘焙书！
　　101位初学者实作大成功！第一次做点心就上手！
　　即使从来没做过烘焙，只要这一本，就能解决基础烘焙的疑难杂症！

　　简单、详细、经典、美味，新手不败的第一堂烘焙课！
　　
　　本书食谱经过反覆试验试作，不管是分量、时间，甚至是烤箱温度都精准记载，
　　学会基本的面煳与面团后，依照材料、填料、配料的不同，可变化多样应用口味。
　　即使是今天才开始学习烘焙的新手，也能成功上手。
　　
　　书中更特别规划所有新手最想知道的材料特性和保存方法，以及工具选择和收纳等介绍。
　　新手最容易出错的关键处，一定放大图片并附上提醒小祕诀，让人一目了然不失败！
　　
　　‧你会正确使用「泡打粉」、「小苏打」、「干酵母」吗？
　　‧烘焙时，你分得出到底要用「块状奶油」、「软化奶油」，还是「融化奶油」吗？
　　‧不多花钱，你相信只用2款花嘴，就能挤出超多变化款的「鲜奶油装饰」？
　　‧你知道同一种面煳，能做「玛芬」也能做「磅蛋糕」吗？
　　‧面煳和面团一次做太多，你知道要如何妥善保存吗？

本书特色

　　★101位读者实证
　　针对书中食谱，从材料、工具到步骤，一一实作，调整配方到最佳呈现！

　　★美味兼顾健康
　　降低奶油和糖的用量，并添加坚果、果干、蔬菜等食材，设计出不过甜且受大众喜爱的烘焙。

　　★111道各式甜点
　　饼干、点心、玛芬、磅蛋糕、塔、派、蛋糕、面包、吐司，想学什么一本就够！

　　★2000张详细图解
　　Stepbystep照着做，一定成功！关键步骤图贴心特写，该注意的小祕诀不错过！

【韩国读者五星好评★★★★★】

　　「像煮饭、熬汤一样简单易学的烘焙，真的是一本超基本的入门书！书中运用基本面煳与面团，加上各式配料，就能自由变化出不同口味。」－读者／金景秀

　　「虽然市面上很多烘焙食谱，但是跟着步骤做的时候，总是没办法抓准状态。本书文字解说详细清楚，且使用大量照片图示说明。」－读者／朴秀英

　　「新手因为没有理论背景，所以即使有食谱也很常失败。本书有一个单元解说材料与烘焙相关基础理论，非常实用易入门！」－读者／李花莲

　　「因为想做出无添加物、少糖、健康的点心，才开始在家烘焙，书中有很多能与孩子共享的健康点心。」－读者／张美善

著者信息

作者简介

《Super Recipe》月刊志

　　是一本专为料理与烘焙初学者所设计的韩国食谱杂志，以「料理成败取决于食谱好坏，而非厨艺本身」、「料理初学者照着做也一定会成功」等精神为目标，每道食谱除了专门厨师研发外，会邀请读者一同试做，用心研拟配方与调整才诞生。而本书正是沿袭《Super Recipe》的制作精神，企划出一本全是基本烘焙的料理书。着有《道地韩国妈妈家常菜360道》。

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图书目录

【Chapter 1 基础指南】
为烘焙新手打造的基础指南
烘焙前一定要懂的事
零失败计量法
完美掌握烤箱
烘焙的重要材料！面粉、鸡蛋、砂糖、奶油
烘焙的次要材料！其他6项材料
记住这个就好！挑选基本材料材料保存法
准备这个就好！基本工具挑选与保存
书中常用的基本烘焙用语
一定要懂的！基础烘焙技巧
必学超实用！搅拌面煳面包机做面团
用途超广泛！酱料与糖浆
烘焙常见疑问QA

【Chaper 2 饼干】
1+2！学会基本作法，延伸变化出3种饼干！
◎舀的饼干
巧克力饼干
+ 花生酱巧克力饼干
+ OREO巧克力饼干
燕麦香蕉饼干
+ 奶油乳酪香蕉饼干
+ 巧克力香蕉饼干
布朗尼饼干
+ 棉花糖布朗尼饼干
+ 谷片布朗尼饼干
杏仁瓦片
+ 椰丝瓦片
+ 香橙瓦片
◎挤的饼干
奶酥饼干
+ 红茶奶酥饼干
+ 巧克力奶酥饼干
马卡龙
+ 巧克力马卡龙
+ 香橙马卡龙
小泡芙
+ 饼干泡芙
+ 闪电泡芙
达克瓦兹
+ 抹茶达克瓦兹
+ 摩卡达克瓦兹
◎切的饼干
奶油酥饼
+ 蔓越莓奶油酥饼
+ 南瓜奶油酥饼
义式脆饼
+ 巧克力义式脆饼
+ 柠檬开心果义式脆饼
司康
+ 蓝莓优格司康
+ 洋葱培根司康
饼干棒
+ 起司饼干棒
+ 黑芝麻饼干棒
◎揉的饼干
雪球饼干
+ 巧克力雪球饼干
+ 黄豆粉雪球饼干
花漾巧克力饼干
+ 花漾果酱饼干
+ 花漾杏仁饼干
蔓越莓口袋饼干
+ 巧克力豆口袋饼干
+ 地瓜口袋饼干
肉桂年轮饼干
+ 果酱年轮饼干
+ 黑芝麻年轮饼干
◎模具饼干
造型饼干
+ 姜饼人
+ 糖心饼干
胡椒薄饼
+ 草本薄饼
+ 起司薄饼
玛德莲
+ 红茶玛德莲
+ 巧克力玛德莲
布朗尼
+ 奶油乳酪布朗尼
+ 摩卡布朗尼
◎送礼饼干
全麦巧克力棒
日式馒头
羊羹
发髻饼干
生巧克力

【Chapter 3 玛芬磅蛋糕】
只醒一种面团，就能完成适合送礼的10种玛芬磅蛋糕
核桃玛芬
摩卡玛芬
蓝莓玛芬
奶油乳酪玛芬
红萝卜玛芬
苹果奶酥磅蛋糕
柠檬磅蛋糕
巧克力大理石磅蛋糕
香蕉燕麦磅蛋糕
蔬菜磅蛋糕
+ 简单的玛芬装饰

【Chapter 4 塔派】
只用一种内馅，做出10道咖啡厅人气塔派
基本塔皮（甜酥塔皮）
柠檬蛋白塔
巧克力塔
水果塔
无花果塔
焦糖坚果塔
基本派皮（法式派皮）
苹果派
胡桃派
法式咸派
蛋酥皮派
南瓜派

【Chapter 5 蛋糕】
烘焙新手最想学的12道蛋糕料理
草莓鲜奶油蛋糕
戚风蛋糕
水果蛋糕卷
卡斯提拉
巧克力蛋糕
红萝卜蛋糕
糯米蛋糕
地瓜蛋糕
蓝莓慕斯蛋糕
提拉米苏
纽约起司蛋糕
舒芙蕾起司蛋糕
+ 简单多变的蛋糕装饰

【Chapter 6 面包】
面包店最夯的12款面包，自己在家动手做！
菠萝面包
红豆面包
摩卡面包
蔬菜热狗面包
贝果
德国结
全麦面包
山形吐司
早餐小餐包
佛卡夏面包
拖鞋面包
义大利面包棒