不失败！真正超基本的烘焙书：第一次做点心就上手，101位初学者实作大成功！111道少糖配方的健康点心，2000张步骤图解的烘焙宝典！ pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　简单、详细、经典、美味，新手不败的第一堂烘焙课！
　　
　　本书食谱经过反覆试验试作，不管是分量、时间，甚至是烤箱温度都精准记载，
　　学会基本的面煳与面团后，依照材料、填料、配料的不同，可变化多样应用口味。
　　即使是今天才开始学习烘焙的新手，也能成功上手。
　　
　　书中更特别规划所有新手最想知道的材料特性和保存方法，以及工具选择和收纳等介绍。
　　新手最容易出错的关键处，一定放大图片并附上提醒小祕诀，让人一目了然不失败！
　　
　　‧你会正确使用「泡打粉」、「小苏打」、「干酵母」吗？
　　‧烘焙时，你分得出到底要用「块状奶油」、「软化奶油」，还是「融化奶油」吗？
　　‧不多花钱，你相信只用2款花嘴，就能挤出超多变化款的「鲜奶油装饰」？
　　‧你知道同一种面煳，能做「玛芬」也能做「磅蛋糕」吗？
　　‧面煳和面团一次做太多，你知道要如何妥善保存吗？

本书特色

　　★101位读者实证
　　针对书中食谱，从材料、工具到步骤，一一实作，调整配方到最佳呈现！

　　★美味兼顾健康
　　降低奶油和糖的用量，并添加坚果、果干、蔬菜等食材，设计出不过甜且受大众喜爱的烘焙。

　　★111道各式甜点
　　饼干、点心、玛芬、磅蛋糕、塔、派、蛋糕、面包、吐司，想学什么一本就够！

　　★2000张详细图解
　　Stepbystep照着做，一定成功！关键步骤图贴心特写，该注意的小祕诀不错过！

【韩国读者五星好评★★★★★】

　　「像煮饭、熬汤一样简单易学的烘焙，真的是一本超基本的入门书！书中运用基本面煳与面团，加上各式配料，就能自由变化出不同口味。」－读者／金景秀

　　「虽然市面上很多烘焙食谱，但是跟着步骤做的时候，总是没办法抓准状态。本书文字解说详细清楚，且使用大量照片图示说明。」－读者／朴秀英

　　「新手因为没有理论背景，所以即使有食谱也很常失败。本书有一个单元解说材料与烘焙相关基础理论，非常实用易入门！」－读者／李花莲

　　「因为想做出无添加物、少糖、健康的点心，才开始在家烘焙，书中有很多能与孩子共享的健康点心。」－读者／张美善

探索烘焙的无限可能：一本献给所有初学者的烘焙启蒙指南 本书旨在带领所有对烘焙怀有憧憬，却又担心“失败”的烘焙新手，踏入这个充满香气与创意的世界。我们深知，对于初次接触烤箱和面粉的人来说，面对复杂的食谱和专业术语，常常会感到无从下手，害怕投入时间和材料后换来的却是沮丧的成品。因此，本书的创作理念聚焦于“清晰、简化与绝对成功”，确保每一次尝试都能带来可口的成果与满满的成就感。 这不是一本追求米其林星级的专业书籍，而是一本真正扎根于厨房初学者视角的实战手册。我们摒弃了那些需要特殊工具、罕见原料或繁琐技巧的复杂食谱，转而精选了那些经过无数次验证、结构清晰、步骤明确的经典与创新点心。 一、 彻底消除烘焙恐惧的结构设计 本书最大的特色在于其极度友好的编排逻辑，它像一位经验丰富的导师，全程陪伴你走过每一步： 1. 基础知识的“无痛”入门： 我们没有堆砌枯燥的理论，而是将所有基础知识融入实际操作中。从如何辨识不同类型的面粉（低筋、中筋、高筋），到正确使用量杯与量勺，再到烤箱的脾气——预热、温度校准的重要性，乃至打发鸡蛋和油脂的“临界点”判断，所有内容都通过高清、全幅面的操作图示来呈现。你不需要猜测文字描述的模糊之处，每一个动作的细节都被精确捕捉。 2. 工具清单的“极简”哲学： 许多烘焙书要求读者购置一整套昂贵的专业工具，这对于初学者来说是一大负担。本书的食谱设计严格遵循“厨房基本配置原则”。你只需要准备一套基础的量具、一个耐用的打蛋盆、一个合适的烤盘以及一个可靠的烤箱，即可完成绝大多数点心制作。如果确实需要特定工具（例如电动打蛋器），我们会在步骤开始前明确指出，并提供手动替代方案的说明。 3. 失败复盘与“保险机制”： 我们深知，即便是最简单的食谱也可能因为环境或操作的小失误而略有偏差。因此，在每个关键步骤后，我们增设了“成功自检点”和“常见问题Q&A”板块。例如，当你搅拌面糊时，如果出现“油水分离”的迹象，书上会立即给出如何补救的建议；如果烤制完成后蛋糕塌陷，我们会分析可能的原因（例如中途开烤箱门或未烤熟）。这些预设的“保险机制”，能最大限度地挽救一次看似失败的尝试。 二、 聚焦实用性与健康的配方精选 本书精选的超过百种点心，严格把控了成功率、口感以及日常可制作性这三个维度。 1. 经典永不过时，创新触手可及： 从最基础的玛芬（Muffin）到松软的戚风蛋糕（Chiffon），从入口即化的曲奇（Cookie）到无需酵母的快速面包，这些是烘焙入门的“硬通货”。同时，我们也融入了许多简易的创意点心，例如使用酸奶替代部分油脂的低负担布朗尼，或利用当季水果制作的免烤甜点。 2. 深入浅出的原料替换指南： 烘焙受限于特定原料，但健康生活倡导者往往对糖和油脂有更多考量。本书提供了一份详尽的“原料替换表”。例如，如何用苹果泥或香蕉泥替代部分黄油以降低热量；如何使用天然糖浆（如枫糖或蜂蜜）替代白砂糖，并相应调整液体的用量。这使得读者可以根据自己的饮食需求，微调出最适合自己的版本。 3. 强调“一碗到底”的便捷性： 许多食谱强调多盆、多工具的操作，增加了清洗难度。本书特别收录了大量“One-Bowl”或“Mix & Dump”（混合即烤）的配方。这些配方在减少了清洗时间的同时，也进一步降低了操作的复杂性，非常适合工作日晚上或时间有限的场合。 三、 视觉化的学习体验：步骤图解的深度解析 如果说文字是骨架，那么图片就是支撑起学习信心的血肉。本书的视觉呈现达到了前所未有的细节程度： 1. 细节放大与特写： 每一个需要精确控制的动作，如“切拌”、“翻拌”、“折叠”或“揉面”，都配有数个连续动作的特写照片。这些照片不仅仅是展示成品，更是展示“过程”的正确手法。例如，在制作挞皮时，我们会清晰展示用手指“搓”黄油和面粉形成粗玉米粉状的精确状态。 2. 材料的“黄金比例”展示： 在原料准备阶段，所有干性材料和湿性材料都会被独立摆放在透明容器中进行拍摄，确保读者能直观地理解食谱中各项材料的体积与视觉占比，避免了“面粉太多”或“液体不足”的视觉误判。 3. 烘烤过程的“状态参考”： 我们提供了烘烤过程中不同阶段的参照图——刚入炉的状态、膨胀到一半的状态、以及即将出炉的颜色变化。这帮助读者建立起对“完美状态”的直觉判断，而不是仅仅依赖定时器。 本书的目标不是让你成为一名大师，而是让你在第一次尝试时就能成功地烤出一个让家人朋友赞不绝口的点心。它将烘焙的神秘感剥去，还原为一个可以被任何人掌握的、充满乐趣的制作过程。拿起这本书，你将发现，烘焙远比想象中简单和令人满足。它不仅仅是制作食物，更是在创造美好的居家氛围与温馨回忆。

作者简介

《Super Recipe》月刊志

　　是一本专为料理与烘焙初学者所设计的韩国食谱杂志，以「料理成败取决于食谱好坏，而非厨艺本身」、「料理初学者照着做也一定会成功」等精神为目标，每道食谱除了专门厨师研发外，会邀请读者一同试做，用心研拟配方与调整才诞生。而本书正是沿袭《Super Recipe》的制作精神，企划出一本全是基本烘焙的料理书。着有《道地韩国妈妈家常菜360道》。

【Chapter 1 基础指南】
为烘焙新手打造的基础指南
烘焙前一定要懂的事
零失败计量法
完美掌握烤箱
烘焙的重要材料！面粉、鸡蛋、砂糖、奶油
烘焙的次要材料！其他6项材料
记住这个就好！挑选基本材料材料保存法
准备这个就好！基本工具挑选与保存
书中常用的基本烘焙用语
一定要懂的！基础烘焙技巧
必学超实用！搅拌面煳面包机做面团
用途超广泛！酱料与糖浆
烘焙常见疑问QA

【Chaper 2 饼干】
1+2！学会基本作法，延伸变化出3种饼干！
◎舀的饼干
巧克力饼干
+ 花生酱巧克力饼干
+ OREO巧克力饼干
燕麦香蕉饼干
+ 奶油乳酪香蕉饼干
+ 巧克力香蕉饼干
布朗尼饼干
+ 棉花糖布朗尼饼干
+ 谷片布朗尼饼干
杏仁瓦片
+ 椰丝瓦片
+ 香橙瓦片
◎挤的饼干
奶酥饼干
+ 红茶奶酥饼干
+ 巧克力奶酥饼干
马卡龙
+ 巧克力马卡龙
+ 香橙马卡龙
小泡芙
+ 饼干泡芙
+ 闪电泡芙
达克瓦兹
+ 抹茶达克瓦兹
+ 摩卡达克瓦兹
◎切的饼干
奶油酥饼
+ 蔓越莓奶油酥饼
+ 南瓜奶油酥饼
义式脆饼
+ 巧克力义式脆饼
+ 柠檬开心果义式脆饼
司康
+ 蓝莓优格司康
+ 洋葱培根司康
饼干棒
+ 起司饼干棒
+ 黑芝麻饼干棒
◎揉的饼干
雪球饼干
+ 巧克力雪球饼干
+ 黄豆粉雪球饼干
花漾巧克力饼干
+ 花漾果酱饼干
+ 花漾杏仁饼干
蔓越莓口袋饼干
+ 巧克力豆口袋饼干
+ 地瓜口袋饼干
肉桂年轮饼干
+ 果酱年轮饼干
+ 黑芝麻年轮饼干
◎模具饼干
造型饼干
+ 姜饼人
+ 糖心饼干
胡椒薄饼
+ 草本薄饼
+ 起司薄饼
玛德莲
+ 红茶玛德莲
+ 巧克力玛德莲
布朗尼
+ 奶油乳酪布朗尼
+ 摩卡布朗尼
◎送礼饼干
全麦巧克力棒
日式馒头
羊羹
发髻饼干
生巧克力

【Chapter 3 玛芬磅蛋糕】
只醒一种面团，就能完成适合送礼的10种玛芬磅蛋糕
核桃玛芬
摩卡玛芬
蓝莓玛芬
奶油乳酪玛芬
红萝卜玛芬
苹果奶酥磅蛋糕
柠檬磅蛋糕
巧克力大理石磅蛋糕
香蕉燕麦磅蛋糕
蔬菜磅蛋糕
+ 简单的玛芬装饰

【Chapter 4 塔派】
只用一种内馅，做出10道咖啡厅人气塔派
基本塔皮（甜酥塔皮）
柠檬蛋白塔
巧克力塔
水果塔
无花果塔
焦糖坚果塔
基本派皮（法式派皮）
苹果派
胡桃派
法式咸派
蛋酥皮派
南瓜派

【Chapter 5 蛋糕】
烘焙新手最想学的12道蛋糕料理
草莓鲜奶油蛋糕
戚风蛋糕
水果蛋糕卷
卡斯提拉
巧克力蛋糕
红萝卜蛋糕
糯米蛋糕
地瓜蛋糕
蓝莓慕斯蛋糕
提拉米苏
纽约起司蛋糕
舒芙蕾起司蛋糕
+ 简单多变的蛋糕装饰

【Chapter 6 面包】
面包店最夯的12款面包，自己在家动手做！
菠萝面包
红豆面包
摩卡面包
蔬菜热狗面包
贝果
德国结
全麦面包
山形吐司
早餐小餐包
佛卡夏面包
拖鞋面包
义大利面包棒

前言

给新手的真正超基本烘焙书

　　「真正超基本」的开始

　　基础料理书可谓琳琅满目，就连在网路上也能搜寻到一大堆的简单食谱。但尽管如此，《Super Recipe》月刊志的读者仍不断地表示他们要的不只是「简单的」食谱，而是「真正基本的」食谱。并且还特意叮咛，这本基础食谱的内容也要像《Super Recipe》月刊志一样步骤详尽，务求让刚从妈妈身旁独立的菜鸟也能成功跟着做。

　　因此，我们募集了100位自称「超级菜鸟」的读者进行调查，并根据调查结果出版了《道地韩国妈妈家常菜360道》，结果一出刊就登上销售宝座，获得空前回响，至今仍持续热销，早已成为初学韩国料理的入门指南。

　　烘焙也需要「真正超基本」的专书！

　　《道地韩国妈妈家常菜360道》出版后，读者线上论坛也出现希望出版基础家庭烘焙指南的声音。他们需要一本书，可以不上烹饪学校，在家就能简单跟着食谱做出给家人吃的点心，或送给朋友的礼物。这本食谱不用昂贵的材料，也不要求各式各样的烘焙工具，并对基本烘焙要有着清楚明确的说明。

　　因此我们一如上一本书的准备过程，在读者之间进行调查。询问了读者想做烘焙的理由、家中使用的烤箱种类、对烘焙部落格及现有烘焙书的满意度，认为「真正超基础」的烘焙指南必须包含的内容……等各种意见。这次的调查对我们有很大的帮助，也再次透过文字向各位参与调查的读者说声：「非常谢谢您」！

　　《不失败！真正超基本的烘焙书》诞生
　　
　　本书的食谱万中选一，我们挑选出的甜点都是不会退流行的基本款。另外由于是家庭烘焙，我们用了最少量的砂糖和奶油，并且大幅增加坚果、果干、蔬菜的分量。每份料理都附有仔细的说明和照片，即便是从未接触过烘焙的新手，也能马上跟着做。

　　最后考虑到专家和读者间的落差，我们还接受101位烘焙新手的食谱检验，进行实作测试。这本由专家团队编撰的烘焙书，内容共囊括了111道食谱，有按照面煳型态分类的小饼干、按照烤模形状而不同的玛芬和磅蛋糕、可变换多种内馅的塔和派料理、还有读者们最想试做的蛋糕跟面包。除此之外，这本书对工具、材料、用语、技巧等基本理论和资讯也有非常详尽的说明。

　　食谱售后服务

　　如果出现说明不够清楚的地方，或是操作过程中有任何疑难杂症，随时都可以到读者线上论坛QA发问，开发这本食谱的实作人员将细心为您解答。由食谱开发公司出版的书，果然特别可靠吧！身为总编辑，我衷心希望这本书能让过去觉得烘焙就是困难又麻烦的人改变想法，体会烘焙的乐趣和成就感。如同《道地韩国妈妈家常菜360道》一样，也请您多多支持爱护《不失败！真正超基本的烘焙书》，谢谢大家。

评分☆☆☆☆☆

这本《不失败！真正超基本的烘焙书》简直是我烘焙路上的救星！我一直对烘焙充满向往，但总觉得那些复杂的步骤和专业的术语让人望而却步，生怕一出手就“毁了”一锅面粉。拿到这本书，我简直眼前一亮。它没有那些花哨的理论，上来就是最实在的“第一次做点心就上手”。书里的配方真的超级基础，比如最简单的饼干、玛芬，还有一些我以前觉得很难的蛋糕，在这里都变得异常亲民。更让我惊喜的是，它强调“101位初学者实作大成功！”，这给了我巨大的信心，知道自己不是一个人在战斗，有那么多成功的案例在前。我尤其喜欢它“111道少糖配方的健康点心”这一点，对于我这种注重健康，又想享受甜点的人来说，简直是完美契合。我尝试做了书里一个南瓜玛芬的配方，按照步骤来，每一个环节都清晰明了，就连我这种厨房小白，也能轻松掌握。烤出来的玛芬，颜色金黄，香气扑鼻，最重要的是，甜度适中，一点也不腻。这本书真的让我感受到了烘焙的乐趣，不再是遥不可及的技能，而是触手可及的幸福。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得烘焙是一门既需要技巧又需要耐心的艺术，但很多烘焙书要么过于理论化，要么就是配方过于复杂，让人望而却步。《不失败！真正超基本的烘焙书》的出现，彻底改变了我对烘焙的看法。它非常强调“真正超基本的烘焙书”，这让我想起了自己当初第一次想尝试烘焙时的那种青涩和不安。这本书用非常简单易懂的语言，搭配“101位初学者实作大成功！”的案例，让我感受到了极大的鼓励。它不像有些书那样，上来就讲复杂的化学反应或者专业术语，而是从最基础的食材处理、工具使用开始，一步步引导读者。我尝试了它书里一个基础的戚风蛋糕配方，之前我一直觉得戚风蛋糕很难打发蛋白，但这本书的指导非常细致，而且结合了“2000张步骤图解”，让我能够准确地把握打发的状态。烤出来的戚风蛋糕，高度、蓬松度都非常理想，这让我对烘焙充满了成就感。这本书真正做到了让零基础的读者也能享受烘焙的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

作为一个经常尝试新事物的烘焙新手，我特别看重书籍的实用性和易懂性。《不失败！真正超基本的烘焙书》正是这样一本让我觉得“好用”的书。它标题中的“不失败！”和“第一次做点心就上手”已经足够吸引人，但真正让我爱不释手的是它“2000张步骤图解的烘焙宝典”的承诺。我曾购买过其他烘焙书，但往往因为图文不匹配或者图片不够清晰而感到困惑。这本书在这方面做得非常出色，每一张图片都非常清晰，而且紧密地配合着文字说明，让我在操作过程中几乎不会遇到任何障碍。我尤其喜欢它在描述一些关键步骤时，会给出不同角度的图片，让我能够更全面地理解。我尝试了书中一个简单的玛芬配方，从混合干性材料到湿性材料，再到最后的烘烤，每一步都有图示，让我感觉就像有专业厨师在旁边指导一样。最终烤出来的玛芬，口感松软，味道也很好，这让我对烘焙产生了前所未有的自信。

评分☆☆☆☆☆

作为一个烘焙爱好者，我一直都在寻找一本能够真正帮助我提升技巧的书，而《不失败！真正超基本的烘焙书》完全超出了我的预期。它不仅仅是提供了食谱，更像是一个手把手的烘焙导师。我最欣赏的是它那“2000张步骤图解的烘焙宝典”的承诺，这一点在实际阅读中得到了完美的体现。每一个小细节，从面粉的称量，到鸡蛋的打发，再到烘烤的火候控制，都有极其详细的图片指导。这对于我这种视觉型学习者来说，简直是福音。我以前常常因为看不懂文字描述的步骤而手足无措，但这本书的图解非常直观，每一个动作都清晰可见，让我能够百分之百地模仿。而且，它强调“真正超基本的烘焙书”，这意味着即使你没有任何烘焙经验，也能轻松入门。我尝试了书里一个看起来有点复杂的提拉米苏配方，在图解的引导下，我惊讶地发现自己居然成功做出来了，而且味道非常棒！这本书的出现，让我对烘焙的信心倍增，也激发了我探索更多烘焙可能性的热情。

评分☆☆☆☆☆

我是一名对健康饮食非常关注的消费者，在选择烘焙书籍时，我特别看重配方的健康度。《不失败！真正超基本的烘焙书》中“111道少糖配方的健康点心”这一特点，正是吸引我的核心原因。我一直觉得市面上很多烘焙食谱的糖分都偏高，吃起来负担比较重，而这本书恰恰满足了我对健康甜点的需求。我尝试了它书中一个用红糖和燕麦制作的饼干配方，甜度确实比我平时吃到的饼干要低很多，但是燕麦和红糖的天然香气和微甜，配合恰到好处的烘烤，让饼干的口感和风味都十分令人满意。这让我能够毫无负担地享受烘焙带来的快乐。而且，书中的“真正超基本的烘焙书”定位，意味着即便是新手，也能用这些健康的配方做出美味的点心，这是一种非常棒的体验。我非常喜欢这种既能满足口腹之欲，又能兼顾健康的选择，这本书真的让我觉得物超所值。