不失敗！真正超基本的烘焙書：第一次做點心就上手，101位初學者實作大成功！111道少糖配方的健康點心，2000張步驟圖解的烘焙寶典！ pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 烘焙
• 初學者
• 新手
• 點心
• 甜點
• 食譜
• 健康
• 少糖
• 步驟圖解
• 烘焙寶典

　　簡單、詳細、經典、美味，新手不敗的第一堂烘焙課！
　　
　　本書食譜經過反覆試驗試作，不管是分量、時間，甚至是烤箱溫度都精準記載，
　　學會基本的麵糊與麵團後，依照材料、填料、配料的不同，可變化多樣應用口味。
　　即使是今天纔開始學習烘焙的新手，也能成功上手。
　　
　　書中更特彆規劃所有新手最想知道的材料特性和保存方法，以及工具選擇和收納等介紹。
　　新手最容易齣錯的關鍵處，一定放大圖片並附上提醒小祕訣，讓人一目瞭然不失敗！
　　
　　‧你會正確使用「泡打粉」、「小蘇打」、「乾酵母」嗎？
　　‧烘焙時，你分得齣到底要用「塊狀奶油」、「軟化奶油」，還是「融化奶油」嗎？
　　‧不多花錢，你相信隻用2款花嘴，就能擠齣超多變化款的「鮮奶油裝飾」？
　　‧你知道同一種麵糊，能做「瑪芬」也能做「磅蛋糕」嗎？
　　‧麵糊和麵團一次做太多，你知道要如何妥善保存嗎？

本書特色

　　★101位讀者實證
　　針對書中食譜，從材料、工具到步驟，一一實作，調整配方到最佳呈現！

　　★美味兼顧健康
　　降低奶油和糖的用量，並添加堅果、果乾、蔬菜等食材，設計齣不過甜且受大眾喜愛的烘焙。

　　★111道各式甜點
　　餅乾、點心、瑪芬、磅蛋糕、塔、派、蛋糕、麵包、吐司，想學什麼一本就夠！

　　★2000張詳細圖解
　　Stepbystep照著做，一定成功！關鍵步驟圖貼心特寫，該注意的小祕訣不錯過！

【韓國讀者五星好評★★★★★】

　　「像煮飯、熬湯一樣簡單易學的烘焙，真的是一本超基本的入門書！書中運用基本麵糊與麵團，加上各式配料，就能自由變化齣不同口味。」－讀者／金景秀

　　「雖然市麵上很多烘焙食譜，但是跟著步驟做的時候，總是沒辦法抓準狀態。本書文字解說詳細清楚，且使用大量照片圖示說明。」－讀者／樸秀英

　　「新手因為沒有理論背景，所以即使有食譜也很常失敗。本書有一個單元解說材料與烘焙相關基礎理論，非常實用易入門！」－讀者／李花蓮

　　「因為想做齣無添加物、少糖、健康的點心，纔開始在傢烘焙，書中有很多能與孩子共享的健康點心。」－讀者／張美善

探索烘焙的無限可能：一本獻給所有初學者的烘焙啓濛指南 本書旨在帶領所有對烘焙懷有憧憬，卻又擔心“失敗”的烘焙新手，踏入這個充滿香氣與創意的世界。我們深知，對於初次接觸烤箱和麵粉的人來說，麵對復雜的食譜和專業術語，常常會感到無從下手，害怕投入時間和材料後換來的卻是沮喪的成品。因此，本書的創作理念聚焦於“清晰、簡化與絕對成功”，確保每一次嘗試都能帶來可口的成果與滿滿的成就感。 這不是一本追求米其林星級的專業書籍，而是一本真正紮根於廚房初學者視角的實戰手冊。我們摒棄瞭那些需要特殊工具、罕見原料或繁瑣技巧的復雜食譜，轉而精選瞭那些經過無數次驗證、結構清晰、步驟明確的經典與創新點心。 一、 徹底消除烘焙恐懼的結構設計 本書最大的特色在於其極度友好的編排邏輯，它像一位經驗豐富的導師，全程陪伴你走過每一步： 1. 基礎知識的“無痛”入門： 我們沒有堆砌枯燥的理論，而是將所有基礎知識融入實際操作中。從如何辨識不同類型的麵粉（低筋、中筋、高筋），到正確使用量杯與量勺，再到烤箱的脾氣——預熱、溫度校準的重要性，乃至打發雞蛋和油脂的“臨界點”判斷，所有內容都通過高清、全幅麵的操作圖示來呈現。你不需要猜測文字描述的模糊之處，每一個動作的細節都被精確捕捉。 2. 工具清單的“極簡”哲學： 許多烘焙書要求讀者購置一整套昂貴的專業工具，這對於初學者來說是一大負擔。本書的食譜設計嚴格遵循“廚房基本配置原則”。你隻需要準備一套基礎的量具、一個耐用的打蛋盆、一個閤適的烤盤以及一個可靠的烤箱，即可完成絕大多數點心製作。如果確實需要特定工具（例如電動打蛋器），我們會在步驟開始前明確指齣，並提供手動替代方案的說明。 3. 失敗復盤與“保險機製”： 我們深知，即便是最簡單的食譜也可能因為環境或操作的小失誤而略有偏差。因此，在每個關鍵步驟後，我們增設瞭“成功自檢點”和“常見問題Q&A”闆塊。例如，當你攪拌麵糊時，如果齣現“油水分離”的跡象，書上會立即給齣如何補救的建議；如果烤製完成後蛋糕塌陷，我們會分析可能的原因（例如中途開烤箱門或未烤熟）。這些預設的“保險機製”，能最大限度地挽救一次看似失敗的嘗試。 二、 聚焦實用性與健康的配方精選 本書精選的超過百種點心，嚴格把控瞭成功率、口感以及日常可製作性這三個維度。 1. 經典永不過時，創新觸手可及： 從最基礎的瑪芬（Muffin）到鬆軟的戚風蛋糕（Chiffon），從入口即化的麯奇（Cookie）到無需酵母的快速麵包，這些是烘焙入門的“硬通貨”。同時，我們也融入瞭許多簡易的創意點心，例如使用酸奶替代部分油脂的低負擔布朗尼，或利用當季水果製作的免烤甜點。 2. 深入淺齣的原料替換指南： 烘焙受限於特定原料，但健康生活倡導者往往對糖和油脂有更多考量。本書提供瞭一份詳盡的“原料替換錶”。例如，如何用蘋果泥或香蕉泥替代部分黃油以降低熱量；如何使用天然糖漿（如楓糖或蜂蜜）替代白砂糖，並相應調整液體的用量。這使得讀者可以根據自己的飲食需求，微調齣最適閤自己的版本。 3. 強調“一碗到底”的便捷性： 許多食譜強調多盆、多工具的操作，增加瞭清洗難度。本書特彆收錄瞭大量“One-Bowl”或“Mix & Dump”（混閤即烤）的配方。這些配方在減少瞭清洗時間的同時，也進一步降低瞭操作的復雜性，非常適閤工作日晚上或時間有限的場閤。 三、 視覺化的學習體驗：步驟圖解的深度解析 如果說文字是骨架，那麼圖片就是支撐起學習信心的血肉。本書的視覺呈現達到瞭前所未有的細節程度： 1. 細節放大與特寫： 每一個需要精確控製的動作，如“切拌”、“翻拌”、“摺疊”或“揉麵”，都配有數個連續動作的特寫照片。這些照片不僅僅是展示成品，更是展示“過程”的正確手法。例如，在製作撻皮時，我們會清晰展示用手指“搓”黃油和麵粉形成粗玉米粉狀的精確狀態。 2. 材料的“黃金比例”展示： 在原料準備階段，所有乾性材料和濕性材料都會被獨立擺放在透明容器中進行拍攝，確保讀者能直觀地理解食譜中各項材料的體積與視覺占比，避免瞭“麵粉太多”或“液體不足”的視覺誤判。 3. 烘烤過程的“狀態參考”： 我們提供瞭烘烤過程中不同階段的參照圖——剛入爐的狀態、膨脹到一半的狀態、以及即將齣爐的顔色變化。這幫助讀者建立起對“完美狀態”的直覺判斷，而不是僅僅依賴定時器。 本書的目標不是讓你成為一名大師，而是讓你在第一次嘗試時就能成功地烤齣一個讓傢人朋友贊不絕口的點心。它將烘焙的神秘感剝去，還原為一個可以被任何人掌握的、充滿樂趣的製作過程。拿起這本書，你將發現，烘焙遠比想象中簡單和令人滿足。它不僅僅是製作食物，更是在創造美好的居傢氛圍與溫馨迴憶。

作者簡介

《Super Recipe》月刊誌

　　是一本專為料理與烘焙初學者所設計的韓國食譜雜誌，以「料理成敗取決於食譜好壞，而非廚藝本身」、「料理初學者照著做也一定會成功」等精神為目標，每道食譜除瞭專門廚師研發外，會邀請讀者一同試做，用心研擬配方與調整纔誕生。而本書正是沿襲《Super Recipe》的製作精神，企劃齣一本全是基本烘焙的料理書。著有《道地韓國媽媽傢常菜360道》。

【Chapter 1 基礎指南】
為烘焙新手打造的基礎指南
烘焙前一定要懂的事
零失敗計量法
完美掌握烤箱
烘焙的重要材料！麵粉、雞蛋、砂糖、奶油
烘焙的次要材料！其他6項材料
記住這個就好！挑選基本材料材料保存法
準備這個就好！基本工具挑選與保存
書中常用的基本烘焙用語
一定要懂的！基礎烘焙技巧
必學超實用！攪拌麵糊麵包機做麵團
用途超廣泛！醬料與糖漿
烘焙常見疑問QA

【Chaper 2 餅乾】
1+2！學會基本作法，延伸變化齣3種餅乾！
◎舀的餅乾
巧剋力餅乾
+ 花生醬巧剋力餅乾
+ OREO巧剋力餅乾
燕麥香蕉餅乾
+ 奶油乳酪香蕉餅乾
+ 巧剋力香蕉餅乾
布朗尼餅乾
+ 棉花糖布朗尼餅乾
+ 榖片布朗尼餅乾
杏仁瓦片
+ 椰絲瓦片
+ 香橙瓦片
◎擠的餅乾
奶酥餅乾
+ 紅茶奶酥餅乾
+ 巧剋力奶酥餅乾
馬卡龍
+ 巧剋力馬卡龍
+ 香橙馬卡龍
小泡芙
+ 餅乾泡芙
+ 閃電泡芙
達剋瓦茲
+ 抹茶達剋瓦茲
+ 摩卡達剋瓦茲
◎切的餅乾
奶油酥餅
+ 蔓越莓奶油酥餅
+ 南瓜奶油酥餅
義式脆餅
+ 巧剋力義式脆餅
+ 檸檬開心果義式脆餅
司康
+ 藍莓優格司康
+ 洋蔥培根司康
餅乾棒
+ 起司餅乾棒
+ 黑芝麻餅乾棒
◎揉的餅乾
雪球餅乾
+ 巧剋力雪球餅乾
+ 黃豆粉雪球餅乾
花漾巧剋力餅乾
+ 花漾果醬餅乾
+ 花漾杏仁餅乾
蔓越莓口袋餅乾
+ 巧剋力豆口袋餅乾
+ 地瓜口袋餅乾
肉桂年輪餅乾
+ 果醬年輪餅乾
+ 黑芝麻年輪餅乾
◎模具餅乾
造型餅乾
+ 薑餅人
+ 糖心餅乾
鬍椒薄餅
+ 草本薄餅
+ 起司薄餅
瑪德蓮
+ 紅茶瑪德蓮
+ 巧剋力瑪德蓮
布朗尼
+ 奶油乳酪布朗尼
+ 摩卡布朗尼
◎送禮餅乾
全麥巧剋力棒
日式饅頭
羊羹
發髻餅乾
生巧剋力

【Chapter 3 瑪芬磅蛋糕】
隻醒一種麵團，就能完成適閤送禮的10種瑪芬磅蛋糕
核桃瑪芬
摩卡瑪芬
藍莓瑪芬
奶油乳酪瑪芬
紅蘿蔔瑪芬
蘋果奶酥磅蛋糕
檸檬磅蛋糕
巧剋力大理石磅蛋糕
香蕉燕麥磅蛋糕
蔬菜磅蛋糕
+ 簡單的瑪芬裝飾

【Chapter 4 塔派】
隻用一種內餡，做齣10道咖啡廳人氣塔派
基本塔皮（甜酥塔皮）
檸檬蛋白塔
巧剋力塔
水果塔
無花果塔
焦糖堅果塔
基本派皮（法式派皮）
蘋果派
鬍桃派
法式鹹派
蛋酥皮派
南瓜派

【Chapter 5 蛋糕】
烘焙新手最想學的12道蛋糕料理
草莓鮮奶油蛋糕
戚風蛋糕
水果蛋糕捲
卡斯提拉
巧剋力蛋糕
紅蘿蔔蛋糕
糯米蛋糕
地瓜蛋糕
藍莓慕斯蛋糕
提拉米蘇
紐約起司蛋糕
舒芙蕾起司蛋糕
+ 簡單多變的蛋糕裝飾

【Chapter 6 麵包】
麵包店最夯的12款麵包，自己在傢動手做！
菠蘿麵包
紅豆麵包
摩卡麵包
蔬菜熱狗麵包
貝果
德國結
全麥麵包
山形吐司
早餐小餐包
佛卡夏麵包
拖鞋麵包
義大利麵包棒

前言

給新手的真正超基本烘焙書

　　「真正超基本」的開始

　　基礎料理書可謂琳琅滿目，就連在網路上也能搜尋到一大堆的簡單食譜。但盡管如此，《Super Recipe》月刊誌的讀者仍不斷地錶示他們要的不隻是「簡單的」食譜，而是「真正基本的」食譜。並且還特意叮嚀，這本基礎食譜的內容也要像《Super Recipe》月刊誌一樣步驟詳盡，務求讓剛從媽媽身旁獨立的菜鳥也能成功跟著做。

　　因此，我們募集瞭100位自稱「超級菜鳥」的讀者進行調查，並根據調查結果齣版瞭《道地韓國媽媽傢常菜360道》，結果一齣刊就登上銷售寶座，獲得空前迴響，至今仍持續熱銷，早已成為初學韓國料理的入門指南。

　　烘焙也需要「真正超基本」的專書！

　　《道地韓國媽媽傢常菜360道》齣版後，讀者綫上論壇也齣現希望齣版基礎傢庭烘焙指南的聲音。他們需要一本書，可以不上烹飪學校，在傢就能簡單跟著食譜做齣給傢人吃的點心，或送給朋友的禮物。這本食譜不用昂貴的材料，也不要求各式各樣的烘焙工具，並對基本烘焙要有著清楚明確的說明。

　　因此我們一如上一本書的準備過程，在讀者之間進行調查。詢問瞭讀者想做烘焙的理由、傢中使用的烤箱種類、對烘焙部落格及現有烘焙書的滿意度，認為「真正超基礎」的烘焙指南必須包含的內容……等各種意見。這次的調查對我們有很大的幫助，也再次透過文字嚮各位參與調查的讀者說聲：「非常謝謝您」！

　　《不失敗！真正超基本的烘焙書》誕生
　　
　　本書的食譜萬中選一，我們挑選齣的甜點都是不會退流行的基本款。另外由於是傢庭烘焙，我們用瞭最少量的砂糖和奶油，並且大幅增加堅果、果乾、蔬菜的分量。每份料理都附有仔細的說明和照片，即便是從未接觸過烘焙的新手，也能馬上跟著做。

　　最後考慮到專傢和讀者間的落差，我們還接受101位烘焙新手的食譜檢驗，進行實作測試。這本由專傢團隊編撰的烘焙書，內容共囊括瞭111道食譜，有按照麵糊型態分類的小餅乾、按照烤模形狀而不同的瑪芬和磅蛋糕、可變換多種內餡的塔和派料理、還有讀者們最想試做的蛋糕跟麵包。除此之外，這本書對工具、材料、用語、技巧等基本理論和資訊也有非常詳盡的說明。

　　食譜售後服務

　　如果齣現說明不夠清楚的地方，或是操作過程中有任何疑難雜癥，隨時都可以到讀者綫上論壇QA發問，開發這本食譜的實作人員將細心為您解答。由食譜開發公司齣版的書，果然特彆可靠吧！身為總編輯，我衷心希望這本書能讓過去覺得烘焙就是睏難又麻煩的人改變想法，體會烘焙的樂趣和成就感。如同《道地韓國媽媽傢常菜360道》一樣，也請您多多支持愛護《不失敗！真正超基本的烘焙書》，謝謝大傢。

评分☆☆☆☆☆

我是一名對健康飲食非常關注的消費者，在選擇烘焙書籍時，我特彆看重配方的健康度。《不失敗！真正超基本的烘焙書》中“111道少糖配方的健康點心”這一特點，正是吸引我的核心原因。我一直覺得市麵上很多烘焙食譜的糖分都偏高，吃起來負擔比較重，而這本書恰恰滿足瞭我對健康甜點的需求。我嘗試瞭它書中一個用紅糖和燕麥製作的餅乾配方，甜度確實比我平時吃到的餅乾要低很多，但是燕麥和紅糖的天然香氣和微甜，配閤恰到好處的烘烤，讓餅乾的口感和風味都十分令人滿意。這讓我能夠毫無負擔地享受烘焙帶來的快樂。而且，書中的“真正超基本的烘焙書”定位，意味著即便是新手，也能用這些健康的配方做齣美味的點心，這是一種非常棒的體驗。我非常喜歡這種既能滿足口腹之欲，又能兼顧健康的選擇，這本書真的讓我覺得物超所值。

评分☆☆☆☆☆

作為一個經常嘗試新事物的烘焙新手，我特彆看重書籍的實用性和易懂性。《不失敗！真正超基本的烘焙書》正是這樣一本讓我覺得“好用”的書。它標題中的“不失敗！”和“第一次做點心就上手”已經足夠吸引人，但真正讓我愛不釋手的是它“2000張步驟圖解的烘焙寶典”的承諾。我曾購買過其他烘焙書，但往往因為圖文不匹配或者圖片不夠清晰而感到睏惑。這本書在這方麵做得非常齣色，每一張圖片都非常清晰，而且緊密地配閤著文字說明，讓我在操作過程中幾乎不會遇到任何障礙。我尤其喜歡它在描述一些關鍵步驟時，會給齣不同角度的圖片，讓我能夠更全麵地理解。我嘗試瞭書中一個簡單的瑪芬配方，從混閤乾性材料到濕性材料，再到最後的烘烤，每一步都有圖示，讓我感覺就像有專業廚師在旁邊指導一樣。最終烤齣來的瑪芬，口感鬆軟，味道也很好，這讓我對烘焙産生瞭前所未有的自信。

评分☆☆☆☆☆

這本《不失敗！真正超基本的烘焙書》簡直是我烘焙路上的救星！我一直對烘焙充滿嚮往，但總覺得那些復雜的步驟和專業的術語讓人望而卻步，生怕一齣手就“毀瞭”一鍋麵粉。拿到這本書，我簡直眼前一亮。它沒有那些花哨的理論，上來就是最實在的“第一次做點心就上手”。書裏的配方真的超級基礎，比如最簡單的餅乾、瑪芬，還有一些我以前覺得很難的蛋糕，在這裏都變得異常親民。更讓我驚喜的是，它強調“101位初學者實作大成功！”，這給瞭我巨大的信心，知道自己不是一個人在戰鬥，有那麼多成功的案例在前。我尤其喜歡它“111道少糖配方的健康點心”這一點，對於我這種注重健康，又想享受甜點的人來說，簡直是完美契閤。我嘗試做瞭書裏一個南瓜瑪芬的配方，按照步驟來，每一個環節都清晰明瞭，就連我這種廚房小白，也能輕鬆掌握。烤齣來的瑪芬，顔色金黃，香氣撲鼻，最重要的是，甜度適中，一點也不膩。這本書真的讓我感受到瞭烘焙的樂趣，不再是遙不可及的技能，而是觸手可及的幸福。

评分☆☆☆☆☆

作為一個烘焙愛好者，我一直都在尋找一本能夠真正幫助我提升技巧的書，而《不失敗！真正超基本的烘焙書》完全超齣瞭我的預期。它不僅僅是提供瞭食譜，更像是一個手把手的烘焙導師。我最欣賞的是它那“2000張步驟圖解的烘焙寶典”的承諾，這一點在實際閱讀中得到瞭完美的體現。每一個小細節，從麵粉的稱量，到雞蛋的打發，再到烘烤的火候控製，都有極其詳細的圖片指導。這對於我這種視覺型學習者來說，簡直是福音。我以前常常因為看不懂文字描述的步驟而手足無措，但這本書的圖解非常直觀，每一個動作都清晰可見，讓我能夠百分之百地模仿。而且，它強調“真正超基本的烘焙書”，這意味著即使你沒有任何烘焙經驗，也能輕鬆入門。我嘗試瞭書裏一個看起來有點復雜的提拉米蘇配方，在圖解的引導下，我驚訝地發現自己居然成功做齣來瞭，而且味道非常棒！這本書的齣現，讓我對烘焙的信心倍增，也激發瞭我探索更多烘焙可能性的熱情。

评分☆☆☆☆☆

我一直覺得烘焙是一門既需要技巧又需要耐心的藝術，但很多烘焙書要麼過於理論化，要麼就是配方過於復雜，讓人望而卻步。《不失敗！真正超基本的烘焙書》的齣現，徹底改變瞭我對烘焙的看法。它非常強調“真正超基本的烘焙書”，這讓我想起瞭自己當初第一次想嘗試烘焙時的那種青澀和不安。這本書用非常簡單易懂的語言，搭配“101位初學者實作大成功！”的案例，讓我感受到瞭極大的鼓勵。它不像有些書那樣，上來就講復雜的化學反應或者專業術語，而是從最基礎的食材處理、工具使用開始，一步步引導讀者。我嘗試瞭它書裏一個基礎的戚風蛋糕配方，之前我一直覺得戚風蛋糕很難打發蛋白，但這本書的指導非常細緻，而且結閤瞭“2000張步驟圖解”，讓我能夠準確地把握打發的狀態。烤齣來的戚風蛋糕，高度、蓬鬆度都非常理想，這讓我對烘焙充滿瞭成就感。這本書真正做到瞭讓零基礎的讀者也能享受烘焙的樂趣。