烘焙人最愛做的47種經典蛋糕：杯子蛋糕‧戚風蛋糕‧磅蛋糕‧起司蛋糕，一看就懂，一次就上手！（隨書超值附贈，高品質蛋糕杯模+可愛插旗組） pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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　　身為烘焙人不可不做的經典
　　舉凡提拉米蘇、原味烤起司蛋糕、輕乳酪蛋糕、傳統布朗尼蛋糕及蘋果瑪芬等，一本即擁有烘焙人非做不可的各種蛋糕食譜！

　　蛋糕也可以在傢簡單做
　　本書收錄的蛋糕食譜，皆是作者在不影響味道的前提下，精心簡化的配方，即使是烘焙新手，也可以輕鬆化身為專業蛋糕師！

　　食譜口味多，個個都不容錯過
　　雙色抹茶蛋糕捲、蘋果派起司蛋糕、大理石起司蛋糕、玉米培根蛋糕及焦糖戚風蛋糕等各式鹹、甜口味，滿足多種味蕾！

　　隨書超值附贈

　　高品質蛋糕杯模+可愛插旗組
　　隻要將杯模依序排至烤盤上，將製作好的麵糊倒入杯模至7分滿（注意不要放得太滿，避免麵糊流齣），放入烤箱烘烤至蛋糕熟透。取齣放涼後，插上可愛的插旗就完成獨特又好吃的杯子蛋糕囉！

本書特色

　　．47道食譜，道道經典，鹹甜全包！
　　本書收入各式口味的蛋糕食譜，不管是喜歡甜的還是鹹的，都可以找到滿足自己味蕾的食譜。

　　．收入烘焙新手常見的Q&A，馬上就能解決疑問！
　　除瞭47道食譜外，本書也仔細說明烘焙常用食材與工具，並收錄常見Q&A，即使是新手也可以輕鬆上手！

　　．獨傢贈品，不用再另外花時間採購，馬上就能製作屬於自己的杯子蛋糕！
　　本書特彆附贈精緻蛋糕杯模組，讓你不用再特地去購買，就可以立即製作既可愛又好吃的杯子蛋糕！

烘焙大師的秘密配方：探索甜點世界的無限可能 本書並非專注於經典的杯子蛋糕、戚風、磅蛋糕或起司蛋糕。相反，它將帶領您深入一個更為廣闊、更具挑戰性和創新性的烘焙領域。我們緻力於揭示那些需要精湛技藝、對食材有深刻理解以及對烘焙原理有透徹掌握纔能完美呈現的甜點傑作。 第一章：法式高級甜點的核心技術解析 本章將徹底剖析法式甜點背後的科學與藝術。我們將深入探討慕斯（Mousse）的空氣感是如何通過精確的溫度控製和乳化技術達成的。不同於基礎的蛋糕體，慕斯需要對吉利丁（Gelatin）的用量、奶油的打發狀態以及風味融閤的時間點有近乎苛刻的把握。 穩定劑的藝術： 詳細講解不同類型膠凝劑（如瓊脂、鹿角菜膠）在不同酸堿度環境下的作用差異。我們將通過實例展示如何利用這些材料，使甜點結構穩定且口感輕盈，避免傳統海綿蛋糕可能齣現的塌陷或迴縮問題。 鏡麵淋麵（Mirror Glaze）的終極指南： 鏡麵淋麵的成功關鍵在於光澤度和流動性。本書將提供一套完整的配方體係，涵蓋巧剋力、水果和中性淋麵。我們將精確測定糖漿的波美度（Baumé scale），以及淋麵與底層甜點之間的理想溫差，確保每一次操作都能達到攝影棚級彆的完美反射效果。 第二章：撻與派的結構解構與風味創新 我們不再滿足於簡單的酥皮。本章聚焦於法式酥皮（Pâte Sucrée, Pâte Sablée, Pâte Brisée）的製作哲學。理解每種麵團在烘烤後産生的口感差異是製作頂級撻類的基礎。 層次的構建： 以聖奧諾雷（St. Honoré）塔為例，我們將拆解其結構：如何製作齣酥脆且不易被餡料浸濕的撻底？如何控製泡芙（Choux Pastry）的內部空腔大小？我們會詳細分析泡芙麵團在爐內的水蒸氣膨脹原理，以及如何通過精準的“烤乾”過程，確保其口感的極緻酥鬆。 法式水果餡料的深度開發： 我們將超越傳統的卡仕達醬。探討如何使用昂布瓦（Amboise）技術製作濃鬱的法式杏仁奶油（Frangipane），以及如何通過低溫慢煮（Confit）來保留水果的自然風味和色澤，而非簡單的熬煮。 第三章：巧剋力的情感錶達——從可可豆到精細作品 本章是為真正熱愛巧剋力的烘焙師準備的，它完全避開瞭預拌粉的使用，直擊巧剋力的本質。 調溫（Tempering）的科學實踐： 調溫是製作擁有光澤、清脆斷裂感和良好儲存性的巧剋力的關鍵。我們將詳細介紹三種主要調溫法（裹晶法、大理石闆法、種子法），並利用溫度計和專業工具進行實時的溫度監控練習。我們將分析可可脂的五種晶型（V型晶體）是如何決定最終巧剋力的質地。 甘納許的平衡藝術： 製作齣絲滑的鬆露內餡或穩定的巧剋力淋麵，關鍵在於液體與巧剋力的黃金比例。本書將提供一份詳細的圖錶，指導讀者根據所使用的巧剋力種類（牛奶、黑巧、白巧）和預期用途（灌注、塗抹、裝飾），精確調整鮮奶油和巧剋力的比例，以達到最佳的乳化狀態。 第四章：亞洲現代烘焙的精密美學 本章將目光投嚮日韓烘焙界近年來風靡全球的創新甜點，這些甜點對環境濕度和發酵有著極高的要求。 日式舒芙蕾鬆餅（Soufflé Pancake）的輕盈奧秘： 這不是簡單的厚煎餅。我們將深入研究蛋白霜的打發狀態（硬性、中性）如何影響鬆餅的最終高度和蓬鬆度。重點分析使用特定類型的麵粉（低筋或特高筋）對結構穩定性的影響，以及使用蒸汽來模擬專業煎爐環境的技術。 天然酵種（Sourdough）在甜點中的應用： 我們將探討如何利用長時間發酵的麵團來製作具有復雜風味的麵包布丁或甜點基底。這不是傳統的酵母麵包，而是通過培養液中的乳酸菌和醋酸菌，為甜點帶來深沉、微酸的迴味，這是任何商業酵母都無法比擬的深度層次。 第五章：設備優化與故障排除的高級策略 本書假設讀者已經掌握瞭基礎設備的用法。本章側重於如何最大化專業和半專業設備的效能，並解決復雜烘焙過程中齣現的疑難雜癥。 烤箱的微環境管理： 討論如何通過烤石、蒸汽發生器以及調整烤箱風扇速度，來模擬專業對流烤箱的環境。我們將提供針對不同甜點（如需要強力蒸汽的歐包或需要乾燥環境的酥皮）的最佳烤箱設置方案。 原料的“身份識彆”與替代： 深入分析不同産地的黃油（脂肪含量、風味差異）對成品口感的影響。我們還將討論如何替換乳化劑、使用不同的糖類（如果糖、轉化糖、紅糖）對甜點最終的保水性和褐變速度産生的作用。 總結 本書旨在將烘焙愛好者提升至“甜點工程師”的層麵。我們關注的是烘焙背後的化學反應、物理結構以及風味的復雜交織。讀者將學會的，是如何根據自己的環境和原料，靈活調配齣屬於自己的、超越食譜限製的完美甜點。這套知識體係，將使您能夠自信地駕馭從傳統到現代，從簡約到奢華的任何烘焙挑戰。

作者簡介

國明

　　愛美食、迷烘培、戀冰品，流連在廚房、餐桌和美食課堂，常往返超市、菜市場和各式材料小店。是位時時刻刻都享受著小確幸生活的女孩。

　　著有《把幸福帶給全傢的46種手作餅乾》、《幸福，從熱呼呼的手感麵包開始發酵》及《好冰！清涼消暑的低卡冰：51款的冰淇淋‧冰沙‧甜點‧果凍》（以上均為和平國際齣版）等書。

製作蛋糕的事前準備
製作蛋糕常用工具和模具
製作蛋糕常用材料
蛋糕的基礎操作
傢庭烤箱使用小常識

Part 01 香濃奶油蛋糕
經典黑巧剋力蛋糕
榛果巧剋力蛋糕
傳統布朗尼蛋糕
巧剋力費南雪
馬德蓮小蛋糕
杏仁檸香小蛋糕
香蕉巧剋力瑪芬
南瓜瑪芬
蘋果瑪芬
玉米培根蛋糕
新鮮果醬蛋糕
什錦果乾起司蛋糕
無花果鮮奶油蛋糕
水蜜桃翻轉蛋糕
大理石磅蛋糕

Part 02 鬆軟低脂蛋糕
原味戚風蛋糕
可可戚風蛋糕
蜂蜜抹茶蛋糕
南瓜戚風蛋糕
全麥蛋糕
椰香蛋糕
焦糖戚風蛋糕
蔓越莓天使蛋糕
優格蛋糕
糯米小蛋糕
玫瑰起司蛋糕捲
草莓果醬蛋糕捲
雙色抹茶蛋糕捲
肉鬆蛋糕捲
起司夾心小蛋糕

Part 03 濃鬱起司蛋糕
經典提拉米蘇
櫻桃起司蛋糕
巧剋力起司蛋糕
蘋果派起司蛋糕
焦糖香梨起司蛋糕
大理石起司蛋糕
紐約起司蛋糕
原味烤起司蛋糕
藍莓起司蛋糕
輕乳酪蛋糕
抹茶起司蛋糕
檸檬起司蛋糕

Part 04 魅力裝飾蛋糕
白巧剋力紅莓蛋糕
草莓抹茶奶油蛋糕
鬆子巧剋力蛋糕
卡通奶油蛋糕
玫瑰奶油蛋糕
附錄：蛋糕製作Q ＆ A

作者序

　　緻親愛的讀者：

　　也許，你曾看過我的美食部落格，曾在微博上與我有過交流，或曾來過我的料理教室上過課。但也許是因為這本書帶來的緣分，而讓我們相遇。無論如何，都感謝你對我的支持和對烘焙的喜愛，探索美食之路很快樂，如今在路上又多瞭個人陪伴，真好！

　　這套書籍非常適閤新手入門，之所以不用「零失敗」這三個字，是因為有時失敗後的再嘗試能讓你對烘焙有更深的體會。本書的食譜配方，都是經過我的反覆嘗試和改進後的完美呈現，材料的分量特彆適閤傢庭製作，製作的步驟也在閤理的範圍內做瞭些簡化，相信這幾點能讓你有個不錯的開始。希望閱讀這本書的你，一定要試做看看。你一定能感受到我當初愛上烘焙時的心情，體會到其中操作的樂趣，享受甜蜜成果帶來的贊嘆和鼓勵，從而對烘焙信心大增，成就感十足。

　　雖然為瞭檢驗和挑戰自己，特彆取得瞭烘焙高級西點師執照，但是我更想說，自己是個傢庭烘焙師。烘焙是一個錶達愛和體會被愛的途徑，有瞭它，你的生活會更多彩、更美好。

　　在此我想藉文字錶達內心一連串的感謝：感謝齣版社對我的信任和認可，使得此書順利齣版；感謝編輯和攝影師的努力，為我的作品錦上添花；感謝我的傢人和朋友，是你們長期的贊美、鼓勵和爭著當「白老鼠」的貼心之舉，讓我對烘焙擁有無限熱忱；感謝無數未曾謀麵的網友對我的喜愛和支持；也感謝身旁的烘焙同好，在本書創作期間，給瞭我無數建設性的意見、建議，以及無條件的支持。

评分☆☆☆☆☆

我一直對烘焙有著濃厚的興趣，但總是被繁瑣的步驟和高難度的技巧勸退。直到我遇到瞭這本《烘焙人最愛做的47種經典蛋糕》，我的烘焙世界徹底被點亮瞭！這本書的設計真的太貼心瞭，不僅包含瞭各種經典蛋糕的詳盡教程，還贈送瞭高品質的蛋糕杯模和可愛的插旗組，這簡直是為我這種想嘗試烘焙但又怕麻煩的人準備的。 書中的食譜種類非常豐富，從基礎的杯子蛋糕到優雅的戚風蛋糕，從紮實的磅蛋糕到綿密的起司蛋糕，應有盡有。更重要的是，每款蛋糕的食譜都寫得非常詳細，就像一位經驗豐富的烘焙師在我身邊手把手教學一樣。每一個步驟都配有清晰的圖片，讓我能夠直觀地理解操作過程。即使是之前對我來說很難的翻拌技巧，在這本書的指導下也變得輕鬆易學。我按照書裏的方法第一次嘗試做瞭戚風蛋糕，原本擔心會塌陷，結果齣爐後完美膨脹，口感輕盈，味道醇厚，傢人朋友都贊不絕口，這讓我信心倍增！

评分☆☆☆☆☆

對於我這樣一個對烘焙充滿瞭嚮往，但又總是因為缺乏指導而卻步的人來說，這本書的齣現無疑是一場及時雨。它不僅僅提供瞭一係列經典蛋糕的食譜，更重要的是，它用一種極其友好的方式，讓我這個烘焙小白也能輕鬆入門，甚至愛上烘焙。我一直都很喜歡吃各種蛋糕，但自己動手嘗試總是讓我感到有些無從下手，尤其是一些看似復雜的蛋糕。 這本書的排版和內容設計真的太棒瞭！首先，它涵蓋瞭杯子蛋糕、戚風蛋糕、磅蛋糕、起司蛋糕這四大經典類彆，每一個類彆下都有數款不同的口味和造型，總計47款，這數量真的是非常超值瞭。其次，最打動我的是它“一看就懂，一次就上手”的承諾。我翻閱瞭一下，發現書中的每個步驟都配有大尺寸、非常清晰的圖片，就像是在我旁邊手把手教我一樣，完全沒有那種看瞭半天也搞不清楚的睏惑。而且，隨書附贈的高品質蛋糕杯模和可愛插旗組，更是讓我覺得物超所值，讓我能夠立刻開始我的烘焙之旅，而無需額外添置工具。

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直是為烘焙愛好者量身打造的寶藏！作為一名長期被烘焙“勸退”的人，我常常因為看不懂復雜的配方或者掌握不好烘焙的技巧而放棄。但是，當我拿到這本《烘焙人最愛做的47種經典蛋糕》時，我仿佛看到瞭希望的曙光。書中的食譜分類非常清晰，從杯子蛋糕到戚風蛋糕，再到磅蛋糕和起司蛋糕，幾乎囊括瞭我所有想嘗試的經典蛋糕類型。 更讓我驚喜的是，書中的講解方式非常“接地氣”，完全沒有那些令人望而生畏的專業術語。每一個步驟的描述都細緻入微，配以高清的大圖，讓我能夠一目瞭然地理解操作過程。特彆是那些容易齣錯的環節，比如如何正確打發蛋白，如何掌握烘烤的時間和溫度，書中都給齣瞭非常實用的技巧和注意事項，讓我這個烘焙新手也能一次就上手，做齣令人驚艷的蛋糕。隨書贈送的高品質蛋糕杯模和可愛插旗組更是錦上添花，讓我的烘焙作品瞬間提升瞭好幾個檔次，充滿瞭儀式感！

评分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，徹底改變瞭我對烘焙的看法。我一直認為烘焙是一門需要天賦和經驗的藝術，而我顯然不屬於這一類。但這本書的齣現，讓我明白，隻要有正確的方法和耐心的指導，任何人都能成為烘焙高手。它不僅僅是一本食譜書，更像是一位循循善誘的烘焙老師。 書中的47款經典蛋糕，涵蓋瞭各種口味和風格，從可愛的杯子蛋糕到輕盈的戚風蛋糕，再到濃鬱的磅蛋糕和香醇的起司蛋糕，滿足瞭我所有對蛋糕的幻想。每個食譜都配有詳盡的步驟圖解，即使是我這種對烘焙一竅不通的人，也能清晰地理解每一個操作的要點。而且，書中還附贈瞭高品質的蛋糕杯模和可愛的插旗組，這簡直是為我量身定做的！我迫不及待地想用它們來製作我的第一個蛋糕，相信這本書一定會帶給我滿滿的成就感！

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直是我烘焙路上的救星！作為一個從零開始的烘焙小白，我一直夢想著能做齣像店裏賣的那樣漂亮的蛋糕，但每次嘗試都以失敗告終。看著這本書精美的封麵和標題，我抱著試試看的心態買瞭下來。拆開包裹的那一刻，我簡直驚喜連連！不僅有我夢寐以求的47款經典蛋糕食譜，還附贈瞭高品質的蛋糕杯模和可愛的插旗組，這簡直是為我量身定做的！ 翻開書的第一頁，我就被它清晰明瞭的排版和通俗易懂的語言吸引瞭。不像我之前看過的那些烘焙書，充斥著各種我根本不理解的專業術語，這本書簡直像一位耐心的烘焙老師，一步一步地指導我。每一個步驟都配有大尺寸、高清晰度的圖片，讓我能夠準確地把握操作的關鍵。特彆是那些看似復雜的步驟，比如如何打發蛋白、如何翻拌麵糊，書中都有非常詳細的圖解和文字說明，讓我這個新手也能輕鬆理解。我迫不及待地按照書裏的指示，第一次成功地做齣瞭一個完美的紙杯蛋糕，那種成就感簡直難以言喻！