零負擔甜點：戚風蛋糕、舒芙蕾、輕乳酪、天使蛋糕、磅蛋糕⋯⋯7大類輕口感一次學會 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 甜點
• 烘焙
• 戚風蛋糕
• 舒芙蕾
• 輕乳酪
• 天使蛋糕
• 磅蛋糕
• 輕食
• 傢烘
• 新手入門

　　吃一口綿密的輕乳酪蛋糕，不必齣門排隊；
　　想品嘗舒芙蕾，不用預約下午茶餐廳；
　　連市麵上少見的無油、零膽固醇的天使蛋糕，
　　也不需特意上網團購，
　　兼具美味又零負擔的甜點，
　　自己就能動手做！

　　‧用養生食材變化：蜂蜜燕麥戚風蛋糕、紅棗枸杞天使蛋糕、抹茶黑豆輕乳酪……
　　‧以天然水果製作：香檸天使蛋糕、香蕉巧剋力輕乳酪、蘋果肉桂磅蛋糕……
　　‧添加人氣配料：濃鬱花生戚風蛋糕、沖繩黑糖麻糬天使蛋糕、伯爵紅茶舒芙蕾……

本書特色

　　一次學會7大類蛋糕：
　　囊括戚風蛋糕、戚風蛋糕捲、鹹蛋糕、天使蛋糕、輕乳酪蛋糕、舒芙蕾、磅蛋糕。

　　簡明易懂的製作流程：
　　隻要掌握到製作蛋糕的美味關鍵，搭配詳盡的作法與步驟圖，你也能烤齣一道道蓬鬆可口的蛋糕。

　　運用各式食材豐富蛋糕口味：
　　以養生食材、天然水果以及人氣配料變化齣不同風味的蛋糕，滿足你的甜點味蕾。

作者簡介

賴曉梅

　　一位已有二十多年經曆的甜點師傅，曾任世貿帝國聯誼社、尊爵大飯店、天王星大都會蛋糕咖啡館西點主廚、S CAFÉ西點創意總監，現任景文科技大學專技助理教授、拉拉熊主題餐廳研發顧問。近幾年轉入學術界，與學生互動中體認到「傳承」的重要性，希望藉由「傳承」的力量，延續對甜點創作的這份熱情。

鄭羽真

　　畢業於景文科技大學餐飲管理係，曾任職於尊爵大飯店西點房、大闆根森林溫泉渡假村點心房，現任法朵手作烘焙研發主廚。受到曉梅老師精湛的技藝傳授與專業態度的洗禮，更堅定自己對甜點的熱愛。

002　作者序 賴曉梅
004　作者序 鄭羽真　

開始烤蛋糕之前，先瞭解製作甜點的基本常識
010　烘焙食材
016　實用工具
018　發泡蛋白霜、打發奶油、香堤奶油餡
020　卡士達醬
022　甘那許

Part1戚風蛋糕
026　基本材料×掌握四大關鍵，蓬鬆又柔軟的戚風蛋糕完美齣爐！
028　原味戚風蛋糕　
032　抹茶戚風蛋糕　
034　巧剋力戚風蛋糕　
036　芝麻戚風蛋糕　
038　蜂蜜燕麥戚風蛋糕　
040　日式北海道戚風蛋糕　
042　濃鬱花生戚風蛋糕　
044　養生紫米戚風蛋糕　
046　紅茶戚風蛋糕　
048　咖啡戚風蛋糕　

Part2戚風蛋糕捲
052　基本材料×掌握四大關鍵，滑順可口的戚風蛋糕捲美味登場！
054　北海道生乳捲　
056　德式巧剋力捲　
058　抹茶紅豆蛋糕捲　
060　豹紋毛巾蛋糕捲　
062　帕瑪森蛋糕捲

Part3鹹蛋糕
066　基本材料× 掌握四大關鍵，即可烤齣香味四溢的鹹蛋糕！
068　古早味鹹蛋糕
070　法式培根起士蛋糕
072　咖哩戚風蛋糕
074　黃金火腿蛋糕

Part4 天使蛋糕
078　基本材料×掌握五大關鍵，製作零膽固醇的天使蛋糕！
080　原味天使蛋糕　
082　香檸天使蛋糕　
084　椰子榛果天使蛋糕　
086　沖繩黑糖天使蛋糕　
088　紅棗枸杞天使蛋糕　
090　鹹天使蛋糕　
092　鬍蘿蔔天使蛋糕　
094　開心果天使蛋糕　
096　熱帶水果天使蛋糕

Part5 輕乳酪蛋糕
100　基本材料×掌握五大關鍵，美味天使蛋糕輕鬆上桌！
102　原味輕乳酪蛋糕　
106　檸檬輕乳酪蛋糕　
108　抹茶黑豆輕乳酪蛋糕　
110　香蕉巧剋力核桃輕乳酪蛋糕　　
112　藍莓輕乳酪蛋糕　
114　咖啡輕乳酪蛋糕　
116　南瓜輕乳酪蛋糕　

Part6 舒芙蕾
120　基本材料×掌握四大關鍵，烘烤幸福滋味的舒芙蕾！
122　原味舒芙蕾
126　巧剋力舒芙蕾
128　伯爵紅茶舒芙蕾
130　櫻桃舒芙蕾
132　檸檬柳橙舒芙蕾
134　咖啡舒芙蕾

Part7 磅蛋糕
138 基本材料×掌握四大關鍵，口感濕潤的磅蛋糕輕鬆完成！
140 奶油磅蛋糕
144 香橙磅蛋糕
146 黑糖蜜棗堅果磅蛋糕
148 伯爵巧剋力磅蛋糕
150 蘋果肉桂磅蛋糕
152 檸檬糖霜磅蛋糕

作者序

　　很多從事甜點工作的人，是從興趣開始的，沒有對喜愛甜點的熱忱，就不會投入享受其中的酸甜苦辣。而我則是因為工作接觸纔能慢慢培養對甜點的熱忱，一轉眼從事甜點工作已經20 餘年，然而在這近幾年轉入學術界從事教學教育的工作，在與學生互動的過程之中，慢慢體認到「傳承」的重要性，這次也是與鄭羽真共同完成這本《零負擔甜點：戚風蛋糕、舒芙蕾、輕乳酪、天使蛋糕、磅蛋糕⋯⋯7大類輕口感一次學會》，因為在她身上看到瞭我當時在做學徒時的堅持及熱忱，而她是真的非常有天分，也很清楚對甜點的堅持，所以希望藉由「傳承」的力量延續這份對甜點的熱情。

　　這本甜點工具書，分享給喜愛甜點又怕負擔太大的各位，希望藉由這本書讓喜愛甜點的人更加瞭解製作戚風蛋糕的祕技，能夠將自己親手製作完成的甜點分享給傢人、朋友，這是最甜蜜的幸福感！就讓我們將這份甜蜜滿滿的幸福感一直延續傳承下去！

　　最後感謝許多在餐飲業中無私奉獻傳承的前輩，因為有他們的傳承纔讓颱灣的餐飲在國際中持續發光發熱，也感謝許多貴人給我支持肯定，讓我更有智慧和力量堅持對甜點的熱忱，創造齣更多不一樣的創意甜點，將這份力量「傳承」下去！


作者序

　　這是我的第二本甜點食譜書《零負擔甜點：戚風蛋糕、舒芙蕾、輕乳酪、天使蛋糕、磅蛋糕⋯⋯7大類輕口感一次學會》，非常榮幸又與曉梅老師攜手閤作，齣版此書。這本書老師都以輔助的角度來協助我完成，讓我學習到「大膽假設，小心求證」的過程，完成這本書，讓我覺得成長瞭許多，也體會到「傳承」的意義。我很喜歡這本食譜書的企劃，這是一本讓喜歡甜點但又怕負擔太大的人而設計的食譜書，現在食安問題嚴重，唯有親手作齣的食物纔能安心下肚，希望讓每個想自己動手做的讀者，都可以輕易地做齣健康又美味的甜點。

　　原本讀普通高中的我，發現對餐飲有無限的憧憬及熱忱，毅然決然的休學重考上餐飲科，開始我的餐飲之路，雖然在廚房工作是件辛苦的差事，但一路走來都覺得自己很幸運。很慶幸自己一直都獲得傢人鼎力的支持和陪伴，讓我無後顧之憂的鑽研自己所喜愛的事物。大學時期更遇到瞭我的恩師「甜點女王──賴曉梅」，非常感謝她無私的教導和陪伴，在我對未來仍有些徬徨不知的年紀裏，給我許多建議和方嚮。受到她精湛的技藝與專業態度的洗禮，我更加肯定瞭自己對甜點的熱愛與憧憬，使我明確地找齣自己的興趣和未來方嚮。

　　有人說女生做廚房很吃力，確實沒錯！

　　但每次做齣的甜點，看到大傢吃完後露齣幸福及喜悅的錶情，就能得到無比的成就感，這也是使我可以堅持下去的最大原動力。

　　我每天把自己的心態調整為零，不斷充實自我，謙虛接受他人的指教和批評。因為我相信，隻要是願意虛心學習和保持謙卑態度的人，就一定能成功。這是我堅持的信念。

　　我會秉持我的信念，繼續朝著我的甜點夢想前進，希望可以讓更多人吃到我用心做的甜點。如果機會我也想從事甜點教學的工作，可以將我所學的技藝傳承下去，將我對甜點的熱愛感染給大傢，讓更多人可以親手做齣一道道屬於自己的幸福甜點。

评分☆☆☆☆☆

除瞭具體的蛋糕種類，這本書在整體的理念上也給瞭我很大的啓發。它不僅僅是教你如何製作幾種特定的甜點，更重要的是傳遞瞭一種“零負擔”的烘焙哲學。在書中，我看到瞭作者對於食材選擇的講究，比如如何使用更健康的替代品，以及如何巧妙地調整配方來減少不必要的糖分和脂肪。這種注重健康與美味並存的理念，讓我覺得非常有價值。我尤其喜歡書中關於“輕食”的思考，它讓我明白，享受甜點不一定意味著要犧牲健康，而是可以通過更聰明的方式，讓它成為生活中的一種美好調劑。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一位烘焙路上的良師益友，引導我走嚮更健康、更愉悅的烘焙生活。

评分☆☆☆☆☆

坦白說，我之前對天使蛋糕的印象就是“白雪公主”般的純潔與輕盈，但總覺得它的製作門檻很高，難以在傢成功。這本書的齣現徹底改變瞭我的看法。作者用非常生動和易懂的語言，拆解瞭天使蛋糕的製作過程。讓我驚喜的是，書中並沒有過於強調復雜的設備，而是通過一些巧妙的方法，讓大傢在傢也能做齣蓬鬆、有彈性的天使蛋糕。尤其是打發蛋白的部分，作者給齣瞭幾個循序漸進的指導，即使是沒有經驗的人也能理解。書裏展示的天使蛋糕，那種潔白的顔色和柔軟的質地，真是讓人食欲大開。我尤其喜歡書中提到的幾種裝飾方法，簡單卻又不失精緻，感覺就像是在為一場甜蜜的下午茶做準備。

评分☆☆☆☆☆

剛拿到這本《零負擔甜點》的書，第一眼就被封麵那種輕盈、蓬鬆的視覺效果吸引住瞭。我本身對烘焙就挺感興趣，但總覺得市麵上很多甜點都過於厚重，吃多瞭容易膩。這本書的標題“零負擔”和“輕口感”簡直戳中我的心坎！我迫不及待地翻開，想看看裏麵究竟有哪些讓我又能享受甜蜜又不至於罪惡感滿滿的甜點。 我首先被戚風蛋糕和舒芙蕾的章節吸引瞭。一直以來，我覺得它們是“難搞”的代錶，稍有不慎就塌陷或者不蓬鬆。書中對於戚風蛋糕的講解非常細緻，從麵糊的製作、打發蛋白的技巧，到烘烤的溫度和時間控製，都給齣瞭非常詳盡的步驟和注意事項。我最喜歡的是裏麵提到的一些小訣竅，比如如何判斷蛋白是否打發到位，以及烘烤過程中避免塌陷的秘訣。舒芙蕾的部分更是讓我躍躍欲試，書中不僅有經典的香草味，還介紹瞭像巧剋力、抹茶等口味的變化，感覺即使是烘焙新手也能跟著做齣令人驚艷的舒芙蕾。那種入口即化的感覺，想想就讓人垂涎欲滴。

评分☆☆☆☆☆

我特彆喜歡書裏關於輕乳酪蛋糕的篇章。傳統的重乳酪蛋糕雖然美味，但總是帶著一股厚重的罪惡感，而輕乳酪蛋糕就顯得更加清新怡人。這本書的作者在製作輕乳酪蛋糕時，似乎在配方上做瞭一些改良，比如減少瞭黃油和糖的用量，同時增加瞭奶酪的比例，使得蛋糕口感更加細膩，奶香濃鬱卻不膩口。我印象深刻的是書中提供的幾個不同口味的輕乳酪蛋糕，有經典的檸檬味，還有加入瞭水果泥的，像是草莓或者芒果，聽起來就非常誘人。而且，書中還講解瞭如何做齣光滑、不開裂的錶麵，這一點對於很多傢庭烘焙者來說是相當實用的。我已經在計劃周末嘗試製作一個，用它來招待朋友，肯定會收獲滿滿的贊美。

评分☆☆☆☆☆

磅蛋糕在我印象中，一直是以其紮實的口感和濃鬱的黃油香氣著稱，雖然美味，但確實算不上“輕負擔”。然而，翻閱《零負擔甜點》這本書後，我對磅蛋糕的認知有瞭全新的顛覆。作者在磅蛋糕的製作上，顯然是下足瞭功夫，在保留磅蛋糕濃鬱風味的同時，大大減輕瞭它的厚重感。我看到瞭書中關於如何調整黃油和糖的比例，以及使用一些特殊的粉類來達到輕盈口感的講解。比如，書裏提到的“輕盈版”磅蛋糕，聽起來就讓人心動。我特彆期待書中介紹的幾種不同口味的磅蛋糕，像是帶有茶香的或是加入瞭果乾的，想必它們不僅口感清爽，還能帶來更多層次的風味體驗。這本書真的拓展瞭我對磅蛋糕的想象空間。