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　　本书为何取名为《销魂甜点》？

　　事实上，本书书名的原意当然不是要让你真的生病。本书书名的灵感，纯粹是希望能够对抗甜点日渐消失在你我生活中的这股趋势。

　　马克‧吐温曾经写道：「有些人为了身体健康，严格限制自己的饮食：那些被冠上坏名声的吃的、喝的、抽的。但是这很奇怪，就像付出所有自己的财产买一头已经没有乳汁的牛。」

　　现今，食谱书或许要改成食物产品书，书中应该包含一些健康警示或健康红绿灯。如果真是这样的话，这本书就会被贴上「谨慎使用」、「成人陪同操作」的贴纸。

　　我们将向你保证，本书中的所有食谱都能让你一周一次、享受美好的烘培时光。

　　本书为读者精挑细选出100道令人吮指回味的欧式甜点。夏天，有莓果类甜点，冬天，有冰淇淋；假日或家庭聚餐，则挑选了一些法式经典甜点和蛋糕──当中绝大部分，都是用一些基本材料和方便取得的材料做成的。

　　销魂甜点跟哀伤、疾病等形容词完全无关，反倒是在为我们活着的喜悦发声。最后大家都会走向死亡，过程或长或短，何不在活着的时候作得开心、吃得痛快？当甜点逐渐成为少数能够抚慰人心的依靠，我们希望透过这本书，为各为提供更多灵感，直到审判日来临。

　　现在，让我们开始动手吧，无论是甜点还是人生 ! 最后送你一句法国幽默大师皮耶・狄波吉（Pierre Desproges）的名言：「在迎接死亡的期间，幸福活着 ! 」。

作者简介

崔西・德桑妮(Trish Deseine)

　　爱尔兰人，于1987年移居法国巴黎。

　　崔西是美食作家，于2009年被法国Vogue杂志评选为十年来最具影响力的女性之一。她也曾任爱尔兰RTE和英国BBC频道的美食节目主持人，也为法国ELLE杂志、爱尔兰Times杂志的美食专栏作家。

　　自2001年，崔西出版的第一本食谱书《与朋友共享的小点心》便获得了法国拉杜丽(Ladurée)及SEB大奖的肯定。而她的第二本食谱《我要巧克力！》不仅荣获世界美食家食谱大奖，更是创下50万册的销售佳绩！总体而言，至今崔西所出版的食谱书，累积销量已超过一百万册！

译者简介

Luciole

　　辅仁大学法文系毕业，2013年开始，旅居法国，热爱法国饮食、文化。目前为自由译者。

I • 法式经典 / Classiques
Page    17    香蕉太妃派 Banoffee
Page    18    莓果帕芙洛娃 Pavlova
Page    21    巧克力列日咖啡 Chocolat-café liégeois
Page    22    焦糖牛奶巧克力慕斯 Mousse au chocolat au lait et caramel au beurre salé
Page    25    焦糖米布丁 Riz au lait au caramel de L’Ami Jean
Page    26    漂浮之岛 Îles flottantes
Page    29    咖啡达克瓦兹蛋糕 Dacquoise au café, ganache au chocolat et praliné aux noisettes
Page    30    冰淇淋夹心蛋糕 Vacherin
Page    33    迷你蒙布朗 Minibouchées mont-blanc
Page    34    反烤苹果塔佐卡尔瓦多斯酸奶油 Tarte Tatin et crème fraîche au calvados
Page    37    巧克力塔 Tarte au chocolat noir
Page    38    柠檬塔 Tarte au citron
Page    40    洋梨杏仁塔 Tarte amandine aux poires
Page    43    樱桃克拉芙缇 Clafoutis aux cerises
Page    44    枫丹白露 Fontainebleau
Page    47    经典焦糖布丁 Crème au caramel classique
Page    48    金砖蛋糕 Financiers
Page    51    玛德莲蛋糕 Madeleines
Page    52    巧克力豆饼干 Cookies aux pépites de chocolat
Page    55    花生酱饼干 Cookies au beurre de cacahuètes
Page    56    燕麦饼干 Cookies aux flocons d’avoine
Page    59    香草奶油酥饼 Shortbread thins à la vanille

II • 巧克力 / Chocolat
Page    63    健力士巧克力蛋糕佐盐之花巧克力糖霜 Gâteau intense au chocolat parfumé à la Guinness®, glaçage chocolat et fleur de sel
Page    64    巧克力糖霜蛋糕卷佐香缇马斯卡彭奶油馅 Gâteau roulé et glaçage au chocolat noir, chantilly au mascarpone
Page    67    巧克力蛋糕佐奶油起司糖霜 L’ultime fudge cake au chocolat, glaçage au cream cheese
Page    68    健力士布朗尼 Guinness® brownies
Page    71    巧克力棒蛋糕 Gâteau aux barres chocolatées
Page    72    巧克力塔佐花生酱、奥利欧饼干 Tarte au chocolat, beurre de cacahuètes et biscuits Oreo®    
Page    75    巧克力蛋糕佐姜片柚子糖霜 Gâteau au chocolat, glaçage au yuzu et au gingembre
Page    76    巧克力太妃派佐巧克力酱、兰姆葡萄冰淇淋（不用制冰器 !） Banoffee au chocolat, glace rhum-raisins (sans sorbetière !), sauce fudge au chocolat
Page    79    白脱牛奶巧克力蛋糕 Gâteau au chocolat au lait ribot, sucre brun et fleur de sel
Page    80    白味噌布朗尼 Brownies au shiro miso
Page    83    橙香玉米粥蛋糕 Gâteau de polenta au chocolat et à l’orange
Page    84    棉花糖塔 Tarte aux s’mores
Page    86    摩卡达克瓦兹蛋糕 Dacquoise au moka
Page    89    干果、咖啡巧克力甘纳许免烤蛋糕 Traybake sans cuisson aux figues, dattes et noix de pécan, ganache au chocolat et au café
Page    90    咖啡巧克力冰淇淋蛋糕 Gâteau glacé au chocolat et au café, sauce fudge au chocolat
Page    92    巧克力香豆国王派 Galette des rois au chocolat et crème d’amandes à la fève tonka
Page    95    西洋梨巧克力海绵蛋糕 完全自制、献给最棒的甜点师们 Génoise chocolat et poire, tout fait maison, pour les meilleurs pâtissiers
Page    96    巧克力玛芬佐奶油起司糖霜&焦糖花生 Muffins au chocolat noir, glaçage au cream cheese et cacahuètes caramélisées
Page    99    巧克力松饼佐香醍鲜奶油&健力士焦糖酱 Gaufres au chocolat, crème Chantilly et sauce caramel à la Guinness®
Page    100    杏仁巧克力蛋糕 Gâteau au chocolat, aux amandes et à l’huile d’olive
Page    103    奥利欧松露球佐摩卡奶昔 Truffes de cookies Oreo® et cream cheese, milk-shake au moka

III • 浓醇奶香 / Crémeux
Page    107    白巧克力起司蛋糕佐波本威士忌枫糖 Cheesecake au chocolat blanc et sirop d’érable au bourbon
Page    108    香草米布丁佐雅马邑白兰地渍李 Riz au lait à la vanille, pruneaux à l’armagnac
Page    111    圣诞甜酒奶冻 Syllabub de Noël, compote de kumquats et d’airelles
Page    112    柠檬起司蛋糕 Cheesecake au citron
Page    115    肉桂希腊优格佐香菜红糖巧克力 Yaourt grec à la cannelle, coriandre, vergeoise et chocolat
Page    116    抹茶提拉米苏 Matchamisu
Page    119    抹茶奶酪佐牛奶巧克力淋酱 Panna cotta au thé matcha, sauce au chocolat au lait
Page    120    番红花烤布蕾佐血橙雪酪、榛果饼干 Crème brûlée au safran, sorbet à l’orange sanguine, cookies au beurre noisette
Page    123    鲜奶油爱尔兰咖啡 Crèmes Irish coffee
Page    124    百香果奶酪 Panna cotta aux fruits de la Passion
Page    127    柠檬奶霜&蜂蜜饼干 Crèmes au citron et biscuits au miel
Page    129    焦糖牛奶酱 Caramel au lait (ou confiture de lait pour les Français !)

iv • 柔软绵密 / Moelleux
Page    133    红萝卜蛋糕 LE carrot cake
Page    135    焦糖椰枣布丁 Pudding caramélisé aux dattes
Page    136    开心果优格蛋糕佐玫瑰蜂蜜糖浆 Gâteau au yaourt, miel, eau de rose et pistaches
Page    139    核桃咖啡蛋糕佐奶油糖霜 Gâteau au café et aux noix, glaçage à la crème au beurre
Page    141    维多利亚海绵蛋糕 Victoria sponge cake
Page    142    松子蛋糕佐杏仁、柠檬、瑞可塔起司 Gâteau aux pignons de pin, amandes, citron et ­ricotta
Page    144    蜂蜜椰枣香蕉蛋糕佐威士忌糖霜 Cake aux dattes, bananes et miel,  glaçage au whisky
Page    147    天使蛋糕 Angel cake
Page    149    橙香可丽饼 Crêpes Suzette
Page    150    美式松饼 Fluffy pancakes à l’américaine
Page    153    法式可颂吐司佐焦糖、波本威士忌 Croissants perdus au caramel et au bourbon
Page    154    帅哥厨师里尼亚克的法式吐司 Brioche perdue façon Cyril Lignac
Page    156    比利时松饼/美式白脱牛奶松饼 Gaufres belges / Gaufres au lait ribot à l’américaine
Page    158    法式吐司佐果酱&威士忌 Pain perdu à la marmelade et au whisky
Page    161    法式吐司佐花生酱&果冻 Pain perdu au beurre de cacahuètes et à la gelée
Page    162    三奶蛋糕 Tres leches cake
Page    165    焦糖迷你泡芙佐马斯卡彭奶霜 Minichoux au caramel à tremper dans leur crème au mascarpone
Page    167    精灵蛋糕/红味噌奶霜 Fairy cakes / Crème au miso rouge
Page    168    干邑柠檬蛋糕 Gâteau au citron et au cognac

V • 水果风味/ Fruité
Page    173    黑莓苹果蛋糕 Shortcake aux mûres et aux pommes
Page    174    柑橘蛋糕 Gâteau succulent aux clémentines
Page    177    伊顿杂糕佐玫瑰、草莓、烤大黄 Eton mess à la rose, fraise et rhubarbe rôtie
Page    179    帕芙洛娃佐百香果&芒果 Pavlova aux fruits de la Passion et à la mangue
Page    180    苹果奶酥佐枫糖浆、焦糖肉丁&月桂香草酱 Crumble aux pommes, sirop d’érable, lardons caramélisés et crème anglaise au laurier
Page    183    蜜桃克拉芙缇佐牛奶雪酪&迷迭香糖 Clafoutis aux pêches de vigne, sorbet au lait ribot et sucre au romarin
Page    184    柚香姜味凤梨提拉米苏 Tiramisu à l’ananas, gingembre et yuzu, crème Chantilly
Page    187    折叠苹果塔佐香料焦糖酱 Tarte pliée aux pommes, sauce épicée au caramel et aux pommes
Page    188    草莓西瓜柠檬草果汁 Soupe de fraises, pastèque et citronnelle, crème fouettée
Page    191    免烤蛋糕佐栗子酱、苹果泥&咖啡奶油 Gâteau presque sans cuisson à la crème de marron, pommes et café
Page    192    覆盆子蛋糕卷 Roulé aux framboises
Page    195    谨献给极度懒惰的饕客：英式莓果杯 Trifle au citron et aux myrtilles pour les gourmands ultra-paresseux
Page    196    草莓薄片佐香料糖 Carpaccio de fraises fraîches et sucre aux herbes aromatiques
Page    199    柠檬司康佐柠檬奶酱 Scones au citron, lait ribot et cassonade, beurre crunchy au citron
Page    200    柠檬椰子奶酪 Panna cotta à la noix de coco et au citron vert
Page    203    葡萄柚蛋黄酱 Curd au pamplemousse

VI • 冰凉甜品 / Glacé
Page    207    冰淇淋反烤水果派 Tatin aux bananes, mangues et dattes, glace à la crème fraîche
Page    208    麦片饼干冰淇淋塔佐奶油糖淋酱 Tarte glacée aux cookies de flocons d’avoine, sauce au butterscotch
Page    211    香煎香草凤梨片佐芫荽柠檬冰淇淋 Ananas poêlé à la vanille, glace au citron vert et à la coriandre
Page    213    蜜烤香蕉佐焦糖兰姆酒、巧克力淋酱 Banana split grillé, sauce au caramel au rhum brun et sauce fudge au chocolat
Page    214    柠檬冰盒蛋糕 Ice box cake au citron
Page    217    奶油曲型饼干佐蜂蜜橙花优格冰淇淋 Biscuits au beurre tordus, yaourt glacé au miel et à la fleur d’oranger
Page    218    味噌姜味枫糖椰奶冰淇淋 Glace au miso, coco, sirop d’érable et gingembre
Page    221    爆米花冰淇淋佐烟燻巧克力淋酱 Glace au popcorn et sauce fumée au chocolat
Page    222    牛奶谷物冰淇淋 Glace aux céréales et au lait
Page    225    面包冰淇淋（不需制冰器） Glace au pain brun (sans sorbetière)
Page    226    橄榄油冰淇淋 Glace à l’huile d’olive
Page    229    西洋梨荔枝清酒雪酪 Sorbet de poire et litchi au saké
Page    230    佛手柑雪酪 Sorbet à la bergamote
Page    232    内格罗尼雪酪 Sorbet façon Negroni
Page    235    薄荷柠檬雪酪佐孜然辣椒巧克力 Sorbet menthe et citron vert, écorce de chocolat au cumin et au piment
Page    236    红椒覆盆子雪酪佐胡椒、海盐巧克力饼干 Sorbet aux poivrons rouges et aux framboises, chocolat,miettes de chocolat au poivre de Sarawak et fleur de sel
Page    238    荔枝冰沙/西瓜冰沙 Slush au litchi / Slush à la pastèque
Page    241    阿芙佳朵冰淇淋 Affogato

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