具体描述
第1本不需使用模型就能制作派塔的食谱书
不必购买派塔模，也不必准备烘焙重石
全新独特的轻松简单制作方法，
颠覆传统派塔麻烦耗时、作法繁复，
让烘焙变得轻松又惬意。
不必购买派塔模，也不必准备烘焙重石
全新独特的轻松简单制作方法，
颠覆传统派塔麻烦耗时、作法繁复，
让烘焙变得轻松又惬意。
颠覆传统x手捏派塔
‧简单作法：捏折面皮，包入满满内饀。不用模型，用双手就OK！
‧缩短时间：备料→铺内饀→放进烤箱。面煳冷藏，烘烤一次OK！
‧创新食感：配合馅料，口味无限变化。松软‧嚼劲‧酥脆都OK！
崭新风味x 独特享受
‧3种口感的派塔皮：滑润软绵‧酥脆嚼劲‧香脆牛奶
‧3种基本的奶油饀：活用基本风味‧变化创新滋味
‧4种派塔皮捏折包饀法：可口外观‧独创手法‧轻松简单
‧8种甜咸的派塔皮：巧妙使用材料‧展开味觉新感受
主要以派塔皮分为3大类：
●甜塔皮 TARTES SUCREES
饱满的内饀里…
水果搭配各式风味的奶油馅，在口中慢慢化开的完美口感。
义式醋渍草莓甜派、摩卡香橙奶油甜塔、杏桃白芝麻奶油甜塔等…
●咸塔皮 TARTES SALEES
在刚烤好的派塔皮…
放上蔬菜、肉以及鱼等食材组合，带有咸味的酥脆松软美味。
马铃薯苹果咸派、青豆盐渍猪五花咸塔、酪梨鲜虾芝麻咸派等…
●饼干塔皮 TARTES PLATES
面煳中加入牛奶…
如同饼干酥脆感的面皮，铺上新鲜水果等饀料，是令人想尝鲜的新滋味。
白酒果冻葡萄饼干塔、奇异果炼乳鲜奶油饼干塔、黑糖风味凤梨饼干塔等…
手捏派塔跳脱以往的传统印象，当想吃的时候就可以立刻制作，轻松享用！作法简单明了，每张图片都让人迫不及待想制作看看！希望这些甜咸多样风味的派塔能带进大家的饮食生活中，悠闲地美味品尝创新食感～♪
☆★日本亚马逊网路书店读者好评推荐★☆
‧虽然有派模，但做出来的形状却不是很好看，所以试着不用模型制作，没想到完全不会有这样的困扰了。而且重要的是每种口味都超好吃！
‧想做派塔，可是没有模型的话应该无法做成吧！而且普通超市也没有卖重石，还要到市区或是大超市才能买到。看到这本书时，就觉得根本是为了我而出的书啊！
‧做了黑胡椒樱桃甜塔以及酪梨鲜虾芝麻咸塔，没想到做得相当成功！也得到妈妈们的不错回响，而且那天有位妈妈就立刻去买了这本书呢！
‧比起甜味更喜欢咸味，所以做了咸派风味鸡肉菠菜咸塔，真的超级好吃！而且很多朋友都叫我教他们制作呢。下次要做什么好呢？光看这本书就让人迫不及待想制作。
著者信息
作者简介
渡辺麻纪 Maki Watanabe
料理家。在东京．目黑开设料理教室L’espace Makiette(レスパスマキエット)。毕业于白百合女子大学法文系。就读大学时，在法式料理研究家身旁担任助理。曾任职于法国蓝带代官山分校，为了更专精料理而前往法国、义大利留学。现在广泛活跃于杂志、书籍、广告，以及为企业提供料理企划等。由于食材的搭配组合，相当有趣，带给人新鲜感，因此吸引许多粉丝。着有『定番野菜で季节のサラダ』(文化出版局)，『シャルキュトリー フランスのおそうざい』(池田书店)，『わたしの常备菜』(枻出版社)『ごちそうマリネ』、『ショートパスタ・ブック』(河出书房新社)等作品。
渡辺麻纪 Maki Watanabe
料理家。在东京．目黑开设料理教室L’espace Makiette(レスパスマキエット)。毕业于白百合女子大学法文系。就读大学时，在法式料理研究家身旁担任助理。曾任职于法国蓝带代官山分校，为了更专精料理而前往法国、义大利留学。现在广泛活跃于杂志、书籍、广告，以及为企业提供料理企划等。由于食材的搭配组合，相当有趣，带给人新鲜感，因此吸引许多粉丝。着有『定番野菜で季节のサラダ』(文化出版局)，『シャルキュトリー フランスのおそうざい』(池田书店)，『わたしの常备菜』(枻出版社)『ごちそうマリネ』、『ショートパスタ・ブック』(河出书房新社)等作品。
图书目录
4 PROLOGUE 什么是手捏派塔？
6 派塔皮包法/折法的4种变化
8 派塔面团的6种变化
黑糖/香料&香草/白芝麻/全麦粉/可可/红茶
9 内馅的3种变化
杏仁奶油馅(Crème d'amandes)/卡士达奶油馅(Crème pâtissière)/
鲜奶油霜(Crème chantilly)
TARTES SUCREES
甜派塔
10甜派塔的基本面团
12义式醋渍草莓甜派
13西洋梨甜塔(Tarte aux poires)
16杏仁起司苹果甜派
18棉花糖柠檬奶油甜塔
20覆盆子巧克力小塔
22红茶风味白桃酸奶油甜塔
24蓝莓柠檬甜派
25香橙榛果奶油甜派
26摩卡香橙奶油甜塔
27姜味巧克力奶油甜塔
28糖渍栗子咖啡甜塔
29红豆抹茶柑橘甜塔
32南瓜小荳蔻奶油甜塔
34黑胡椒樱桃甜派
36肉豆蔻风味香蕉棉花糖核桃甜派
38杏桃白芝麻奶油甜塔
TARTES SALEES
咸派塔
40咸派塔的基本面团
42无花果蜂蜜甜菜咸塔
43培根黑枣干咸塔
46红萝卜杏仁奶油咸派
48鸡肉菠菜咸派
50马铃薯苹果咸派
52青豆盐渍猪五花咸塔
54茄子绞肉优格咸派
56长葱柠檬火腿咸派
毛豆玉米豆腐咸塔
57３色甜椒橄榄鱼肉咸派
咖哩风味干贝蘑菇咸派
60番茄白扁豆香肠咸塔
62番薯火腿起司咸塔
64酪梨鲜虾芝麻咸派
TARTES PLATES
饼干塔
66饼干塔的基本面团
68莓果白巧克力优格奶油饼干塔
70香蕉盐味焦糖奶油饼干塔
72白酒果冻葡萄饼干塔
74新鲜芒果奶油饼干塔
75奇异果炼乳鲜奶油饼干塔
76葡萄柚卡士达鲜奶油饼干塔
77黑糖风味凤梨饼干塔
78义式香醋无花果饼干塔
6 派塔皮包法/折法的4种变化
8 派塔面团的6种变化
黑糖/香料&香草/白芝麻/全麦粉/可可/红茶
9 内馅的3种变化
杏仁奶油馅(Crème d'amandes)/卡士达奶油馅(Crème pâtissière)/
鲜奶油霜(Crème chantilly)
TARTES SUCREES
甜派塔
10甜派塔的基本面团
12义式醋渍草莓甜派
13西洋梨甜塔(Tarte aux poires)
16杏仁起司苹果甜派
18棉花糖柠檬奶油甜塔
20覆盆子巧克力小塔
22红茶风味白桃酸奶油甜塔
24蓝莓柠檬甜派
25香橙榛果奶油甜派
26摩卡香橙奶油甜塔
27姜味巧克力奶油甜塔
28糖渍栗子咖啡甜塔
29红豆抹茶柑橘甜塔
32南瓜小荳蔻奶油甜塔
34黑胡椒樱桃甜派
36肉豆蔻风味香蕉棉花糖核桃甜派
38杏桃白芝麻奶油甜塔
TARTES SALEES
咸派塔
40咸派塔的基本面团
42无花果蜂蜜甜菜咸塔
43培根黑枣干咸塔
46红萝卜杏仁奶油咸派
48鸡肉菠菜咸派
50马铃薯苹果咸派
52青豆盐渍猪五花咸塔
54茄子绞肉优格咸派
56长葱柠檬火腿咸派
毛豆玉米豆腐咸塔
57３色甜椒橄榄鱼肉咸派
咖哩风味干贝蘑菇咸派
60番茄白扁豆香肠咸塔
62番薯火腿起司咸塔
64酪梨鲜虾芝麻咸派
TARTES PLATES
饼干塔
66饼干塔的基本面团
68莓果白巧克力优格奶油饼干塔
70香蕉盐味焦糖奶油饼干塔
72白酒果冻葡萄饼干塔
74新鲜芒果奶油饼干塔
75奇异果炼乳鲜奶油饼干塔
76葡萄柚卡士达鲜奶油饼干塔
77黑糖风味凤梨饼干塔
78义式香醋无花果饼干塔
图书序言
PROLOGUE
什么是手捏派塔？
说到制作「派塔」，总认为需要专用的模型和烘焙重石，才能将面团铺得漂漂亮亮地，再放进烤箱烘烤……等制作麻烦的印象。
而本书将介绍的是，不用模型也能完成的「手捏派塔」。
只要用面皮将内馅包起再烘烤，作法相当简单。
是以填入多量丰富的大块馅料、派塔皮不预先烘烤为主，可配合馅料的大小尺寸，
因此，为了在制作上增加乐趣，想出许多的变化方式。
也能将面皮的边缘折起再烘烤，就算是食材较小的少量馅料，
也可以和面皮配合呈现平衡口感，或是倒入满满的浓稠绵密奶油馅。
想要更简单轻松地制作，可以将面皮桿平后先烘烤，
然后铺上大量的奶油馅以及新鲜水果，这也是一种变化方式。
另外，本书将介绍甜味的「甜派塔皮」和盐味的「咸派塔皮」，
我想应该可以做为下午茶的茶点和甜点、轻食，以及搭配葡萄酒享用的点心。
正统的派塔，从想要去制作，到烘烤完成是需要非常久的时间，
过程中的步骤也会让人感到害怕畏缩…。
但是，如果照本书进行制作的话，
从想吃派塔，到眼前出现完成的派塔尽需短短的时间。
只要将面团和内馅依个人喜好搭配，再轻松地放进烘烤就可以了，
不妨，开始着手做看看吧！
这是一本希望能让派塔成为我们生活中常见美食的烘焙书。
什么是手捏派塔？
说到制作「派塔」，总认为需要专用的模型和烘焙重石，才能将面团铺得漂漂亮亮地，再放进烤箱烘烤……等制作麻烦的印象。
而本书将介绍的是，不用模型也能完成的「手捏派塔」。
只要用面皮将内馅包起再烘烤，作法相当简单。
是以填入多量丰富的大块馅料、派塔皮不预先烘烤为主，可配合馅料的大小尺寸，
因此，为了在制作上增加乐趣，想出许多的变化方式。
也能将面皮的边缘折起再烘烤，就算是食材较小的少量馅料，
也可以和面皮配合呈现平衡口感，或是倒入满满的浓稠绵密奶油馅。
想要更简单轻松地制作，可以将面皮桿平后先烘烤，
然后铺上大量的奶油馅以及新鲜水果，这也是一种变化方式。
另外，本书将介绍甜味的「甜派塔皮」和盐味的「咸派塔皮」，
我想应该可以做为下午茶的茶点和甜点、轻食，以及搭配葡萄酒享用的点心。
正统的派塔，从想要去制作，到烘烤完成是需要非常久的时间，
过程中的步骤也会让人感到害怕畏缩…。
但是，如果照本书进行制作的话，
从想吃派塔，到眼前出现完成的派塔尽需短短的时间。
只要将面团和内馅依个人喜好搭配，再轻松地放进烘烤就可以了，
不妨，开始着手做看看吧！
这是一本希望能让派塔成为我们生活中常见美食的烘焙书。
图书试读
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