恋上水果甜点：当季严选 × 法式优雅 × 幸福疗癒，零经验也能做出的36道上乘滋味！ pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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在东风吹拂的春天感受草莓约克夏布丁的嫩Q，在艳阳高照的夏日吃着透心凉的芒果椰子冰，
　　在桂花香四溢的秋季享用甜柿塔丁三明治，在寒冬里喝着暖心暖胃的柳橙风味热可可，
　　一边感受季节更替，一边品尝时令水果甜点，
　　就如同配合四季与唿吸度日，是非常自然，令人愉悦的事。

　　浓郁果香＋简单作法＋心灵疗癒＝生活小确幸

　　✔中式、法式、日式、美式水果甜点，口味多变，满足每一个挑剔的味蕾！
　　✔简单配上一杯茶或一杯咖啡，是嘴馋和深夜需要疗癒时的最佳良伴！
　　✔与亲朋好友分享自己亲手做出的幸福味道，生活小乐趣加倍！

　　本书将甜点繁琐的制程简单化，只要几步骤，就能利用当季新鲜水果做出小清新风格的甜点！而且直接吃就够美味，没有过多的人工调味，不但吃进新鲜，层次丰富的绵密口感更是一场味蕾的飨宴。这样的心情就像是在可爱女孩的素颜上，轻轻点上淡妆般。

　　不管是中式的「金桔汤圆」、法式的「西洋梨巧克力舒芙蕾」、日式的「蜜渍水梨寒天」、美式的「蓝莓优格松饼」等，都是让你一再回味，无法忘怀的上乘滋味。

本书特色

　　‧常见水果，例如：草莓、香蕉、芒果、西瓜、凤梨等，都是作者善加利用做甜点的食材，不但容易取得，还能吃进当季水果的新鲜好滋味。
　　‧利用水果的香甜味取代人工香料、甘味剂，天然口感的丰富层次是人工合成不能取代的，让甜点更健康。
　　‧甜点走唯美浪漫风格，吸睛度百分百，不仅满足视觉享受，丰富的口感和创意，也满足了挑剔的味蕾。
　　‧作者在书中分享每一道水果甜点制作时的心情，让你品尝美味甜点之余，也感受到作者那份恬静自适。
　　‧作者分享极简风包装法，为甜点增添美味魔法，送礼自用两相宜。

烘焙奇遇记：从零开始的西点艺术之旅 本书并非关于水果甜点或法式优雅的指南，而是一部带领烘焙新手跨入西点制作殿堂的详尽手册。我们聚焦于基础技巧的夯实、经典配方的精解，以及如何运用日常可得的食材，创造出令人惊艳的家庭烘焙成果。 第一部：炉火纯青的准备工作——工欲善其事，必先利其器 在踏入甜蜜的制作流程之前，理解工具和原料的重要性是成功的基石。本篇将详尽介绍厨房的“军火库”和“弹药库”。 一、烘焙工具的全方位解析： 我们不会提及任何与水果切割或装饰相关的工具，而是专注于烘焙过程本身所需的基础与进阶设备。 基础必备： 电子秤的精确度校准、量杯与量勺的正确使用方法（体积测量与重量测量的差异解析）、耐热硅胶刮刀的选用标准、搅拌盆的材质选择（不锈钢与玻璃的优劣）。 控温利器： 烤箱的脾气摸索——如何理解并校准家用烤箱的实际温度，红外线温度计的实际应用，以及“热石板”或“烘焙石”在提升面包底部的关键作用。 模具学问： 活底模具与固定模具的适用场景，不粘涂层模具的养护之道，以及戚风蛋糕模具为何不可涂油防粘的科学原理。我们会深入探讨铝制、铁制和硅胶模具在受热传导上的本质区别。 二、原料的内在哲学： 本章深入探讨结构性原料，它们是所有西点稳定性的支柱。 面粉的身份证明： 明确区分低筋、中筋、高筋面粉的蛋白质含量差异，并解释它们在饼干、蛋糕和面包中对筋度形成的影响。强调不同品牌面粉在吸水性上的细微差异，以及如何根据环境湿度调整配方。 油脂的塑形艺术： 区分无水奶油（Butter）、人造奶油（Margarine）和酥油（Shortening）在口感上的作用。重点讲解“乳化”过程，即油脂与糖在搅拌中包裹空气，为蛋糕带来蓬松质感的关键步骤。 糖的物理化学： 不仅是甜味剂，糖还关乎保水性和着色。分析砂糖、糖粉、红糖和转化糖浆在烘焙中的不同表现，特别是糖对蛋白霜稳定性的影响。 酵母的生命力： 针对基础面包制作，详细介绍即发干酵母、活性干酵母和鲜酵母的激活方法、储存条件以及在不同温度下面团发酵速度的控制策略。 第二部：经典配方解构——从基础到精通的阶梯 本书的重点在于打牢基础，掌握那些跨越品类、永不过时的经典技法。我们将摒弃复杂的水果点缀，专注于结构本身。 一、海绵蛋糕的空气魔法（非戚风）： 我们专注于传统的全蛋打发法和分蛋打发法（Separated Egg Method）。 全蛋打发（Genoise）： 隔水加热的精确温度控制（约40°C），以及如何判断打发至“缎带状”的临界点。讲解如何防止面糊在翻拌入面粉后消泡，以及“回油”对蛋糕口感的调整作用。 磅蛋糕的黄金比例： 传统1:1:1:1的配方解析，重点在于黄油的软化程度和混合均匀性。讲解“一步法”与“分批法”的差异，以及如何避免面糊油水分离。 二、派皮与挞皮的酥脆奥秘： 酥皮是结构稳定的体现，本章将侧重于“温度”和“揉捏”的控制。 冷制酥皮（Pâte Brisée）： 强调“冰镇”黄油的重要性，如何将黄油切成豌豆大小的颗粒融入面粉中，形成层次分明的结构。讲解“点水”而非揉捏，以避免面筋过度形成导致口感变硬。 派馅的预处理： 针对基础的奶油奶酪馅和卡仕达酱（Crème Pâtissière）的熬煮过程，控制淀粉糊化的终点，确保馅料的顺滑质地。 三、基础饼干的质地掌控： 本书将呈现三款核心饼干，它们代表了不同的打发和混合原理。 1. 奶油曲奇（Shortbread）： 极简配方下的口感差异。对比糖粉和砂糖对手工曲奇边缘的塑形影响。 2. 黄油曲奇（Cookie）： 采用“奶油打发法”（Creaming Method），着重于黄油和糖充分打发以带入空气，从而形成松软的内部结构。 3. 脆饼干（Tuile）： 学习面糊稀释与烤制时间的关系，如何利用烘烤过程中的水分蒸发来实现极度的酥脆感。 第三部：温度、时间与修正——烘焙中的科学实践 烘焙是一门精确的科学，本部分将提供一套实用的问题排查手册。 一、烤箱“脾气”的应对： 局部上色过快： 解决方案——使用锡纸覆盖、调整烤箱中层或下层位置，以及烤箱内部热循环的优化。 底部焦糊： 检查烤盘材质、底火过旺的调节方法，以及使用烤盘下垫隔热垫的可行性。 二、面糊的常见“病症”与急救： 蛋糕塌陷问题： 深入分析是打发不足、出炉过早还是面粉混合不均导致的。 饼干“摊平”现象（Spreading）： 主要原因为黄油过软或面粉筋度不足，提供冷藏面团的修正方案。 卡仕达酱结块： 针对熬煮过程中温度失控导致的蛋白质凝固，介绍如何通过迅速降温和持续搅拌来挽救。 四、储存与保鲜的科学： 介绍不同西点（如饼干、蛋糕胚）在密闭环境下的最佳储存温度和时长，以及如何通过简单的包装材料延长其风味保持期。 本书旨在为每一位对烘焙充满热情的初学者提供一个清晰、无畏的入门路径，专注于烘焙的结构、技术和科学原理，而非表面装饰。目标是让读者能自信地做出扎实、美味的基础西点。

作者简介

星谷菜菜 Nana Hoshiya
 
　　烹饪教室「apron room」的负责人，同时是JSA认定的葡萄酒专家。主要在女性杂志上提供家常菜和点心食谱。目标是创作出让人每天都想下厨，简单且味道温和的食谱，与洋溢温情的风格。着作有《一锅搞定的炖煮料理》（日东书院）、《班尼迪克蛋和早餐面包》（大和书房）、《品尝入口即化的幸福 法式吐司BOOK》（BLUE LOTUS PUBLISHING）等。
 
　　「apron-room」官网  www.apron-room.com

2 前言

春
8 草莓
9 草莓约克夏布丁
10 葡萄柚
11 葡萄柚凝乳＆香缇鲜奶油
12 香蕉
13 香蕉可丽饼
14 奇异果
15 奇异果豆奶酪
16 八朔橘
17 八朔橘凹蛋糕
18 酪梨
19 酪梨百里香起司蛋糕
20 凸顶柑
21 凸顶柑含羞草蛋糕
22 枇杷
23 枇杷杏仁豆腐

夏
28 樱桃
29 樱桃冰镇舒芙蕾
30 芒果
31 芒果椰子冰
32 蓝莓
33 蓝莓优格松饼
34 李子
35 蜜渍李牛奶冰
36 西瓜
37 西瓜冰棒
38 凤梨
39 凤梨布丁
40 哈密瓜
41 哈密瓜豆奶冰淇淋
42 覆盆子
43 覆盆子白巧克力慕斯
44 木瓜
45 焦糖香醋木瓜
46 水蜜桃
47 水蜜桃蜂蜜百汇

秋
52 红葡萄
53 酒渍葡萄和葡萄酒奶油
54 柿子
55 甜柿塔丁三明治
56 西洋梨
57 西洋梨巧克力舒芙蕾
58 苹果
59 苹果燕麦酥
60 无花果
61 无花果白乳酪蛋糕
62 栗子
63 香栗巴巴
64 醋橘
65 醋橘烤面饼
66 石榴
67 石榴伊顿杂糕
68 水梨
69 蜜渍水梨寒天
70 白葡萄
71 白葡萄派

冬
76 柠檬
77 柠檬蛋糕
78 椰枣
79 椰枣面包
80 柳橙
81 柳橙风味热可可
82 兰姆葡萄
83 兰姆葡萄甘纳许
84 金桔
85 金桔汤圆
86 柚子
87 香柚卡里颂
88 文旦
89 糖渍文旦皮
90 罐头水果
91 甜酒水果蒸蛋糕

Column
24 用自制的香橙果酱当早餐
26 Recipe 基础香橙果酱
48 用新鲜水果调饮料
50 Recipe 草莓水／豆奶水果冰沙／葡萄柚莫吉托风味饮／热甜酒果泥
72 用自制酒渍水果干做德式圣诞面包
74 Recipe 酒渍水果干／德式圣诞面包

评分☆☆☆☆☆

这是一本充满惊喜的书！作为一个对甜点有浓厚兴趣但实践经验为零的“厨房小白”，我一直被各种琳琅满目的甜点食谱弄得眼花缭乱，不知道从何下手。《恋上水果甜点》这本书的出现，彻底打消了我的顾虑。首先，它的标题就非常吸引人——“当季严选 × 法式优雅 × 幸福疗癒”，这几个关键词完美概括了这本书的精髓。我特别喜欢“当季严选”这一点，这意味着我不用担心用到不新鲜或者风味不佳的水果，而是能品尝到水果最美好的味道。而且，书中的“法式优雅”听起来就很高大上，我一直觉得法式甜点是甜点界的“贵族”，很高雅，但又常常觉得制作过程非常复杂。然而，这本书的“零经验也能做”的承诺，让我觉得这个“贵族”其实离我并不遥远。我仔细看了几页的食谱，发现它的步骤讲解真的非常细致，几乎是事无巨细。从材料的称量、工具的准备，到每一步的操作，都有图文并茂的解释，甚至连一些烘焙中的小技巧，比如如何判断蛋白打发的程度，如何让烤出来的蛋糕表面更平整，都讲得很清楚。这种详尽的指导，让原本让我感到畏惧的烘焙，变得触手可及。它让我觉得，我真的可以尝试，而且很有可能成功！

评分☆☆☆☆☆

拿到《恋上水果甜点》这本书，我最直观的感受就是它的“治愈系”属性。书中的每一页都充满了阳光和甜蜜的气息，无论是精美的图片，还是温暖的文字，都让人心情愉悦。我一直认为，甜点不仅仅是味蕾上的享受，更是一种情感的慰藉。《恋上水果甜点》恰恰抓住了这一点，它强调“幸福疗愈”，让我觉得制作甜点不仅仅是完成一道菜谱，更是一种放松心情、犒劳自己的方式。而“当季严选”的水果，更是为这份疗愈增添了自然的馈赠。我特别喜欢书中对于水果的选择和搭配的建议，感觉非常用心。它让我了解到，原来不同的水果在不同的季节，能带来如此丰富的风味变化。同时，书中也融入了“法式优雅”的元素，但却完全没有“高高在上”的感觉。它用非常接地气的方式，将法式甜点的精髓融入到简单的操作中。对于我这种连烤箱都不太敢开的“零经验”人士来说，这本书简直是救星。我曾几何时想尝试做个简单的玛芬，结果都以失败告终。但是，《恋上水果甜点》的食谱，把每一个步骤都拆解得特别清楚，而且还有很多细节的提示，比如告诉你这个地方要注意什么，做成这样就对了。这种细致的讲解，让我非常有信心能够做出漂亮的成品。

评分☆☆☆☆☆

我一直是个狂热的水果甜点爱好者，但市面上很多食谱要么过于简单，要么过于专业，很难找到能兼顾美味与易学的平衡点。《恋上水果甜点》这本书的出现，简直是及时雨！它巧妙地将“当季严选”与“法式优雅”结合，让我既能品尝到最新鲜、最有风味的水果，又能享受到法式甜点的精致口感。书中的水果选择非常贴合时令，这点我特别欣赏。这意味着我不用担心在非当季的时候，吃到风味平平的“过季水果”，而是能最大程度地发挥时令水果本身的香甜。而“法式优雅”体现在配方和制作技巧上，但它又非常贴心地做到了“零经验也能做”，这一点是这本书最大的亮点。我曾经尝试过一些法式甜点的食谱，结果往往是过程复杂，材料难寻，最终成品也差强人意。《恋上水果甜点》却颠覆了我的这种刻板印象。它把那些听起来很“法式”的技巧，用非常容易理解和操作的方式呈现出来。比如，书中对于慕斯、塔皮的制作，都有详细的步骤拆解，甚至连一些可能出错的地方都提前打了预防针。这种“手把手”的教学方式，让我感到非常安心，也充满了成功的希望。而且，这本书的“幸福疗愈”概念也很打动我，在忙碌的生活中，能够亲手制作一份甜蜜的甜点，本身就是一种治愈。

评分☆☆☆☆☆

我一直对精致的甜点情有独钟，特别是那种充满了水果清香和法式风情的甜点。《恋上水果甜点》这本书，简直是完美地满足了我的所有期待。它的书名就非常直观地展现了其内容，“当季严选”意味着食材的新鲜和品质，“法式优雅”则代表了甜点的精致和品味，“幸福疗愈”更是点出了甜点带来的愉悦感。我最看重的是这本书的“零经验也能做”的承诺。我曾经买过一些烘焙书，但里面的配方往往过于复杂，需要用到很多专业的工具和稀有的食材，这对于我这种新手来说，简直是“劝退”。《恋上水果甜点》完全不同，它用非常简洁明了的语言，加上详细的步骤图，把复杂的甜点制作过程变得简单易懂。我翻阅了几道食谱，发现它在讲解的时候，会考虑到新手可能遇到的各种问题，并且给出相应的解决方案。比如，在讲述如何制作酥脆的塔皮时，它会详细说明面团的揉捏手法和冷藏时间，这些细节对于新手来说至关重要。而且，书中对水果的运用也让我眼前一亮，它巧妙地将时令水果的天然风味融入到法式甜点中，让甜点既有高雅的口感，又不失清新的果香。这本书让我觉得，原来在家也能做出媲美甜品店的美味。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是为我这种厨房新手量身定做的！一直以来都对烘焙和甜点心向往，但总觉得自己零经验，怕失败，所以总是停留在“想”的阶段。这次偶然翻到《恋上水果甜点》，光是书名就吸引了我——“当季严选”、“法式优雅”、“幸福疗愈”，听起来就充满了美好的想象。拿到书后，迫不及待地翻看。首先，图片的质感就非常高级，每一道甜点的呈现都像艺术品一样，让人垂涎欲滴。而且，它的步骤讲解真的非常详细，从最基础的材料准备、工具介绍，到每一个烘焙步骤的注意事项，都写得清清楚楚。我最怕的就是那种言简意赅的食谱，看完等于没看。这本书不同，它仿佛知道我这个新手会遇到什么问题，提前就给出了解决方案。比如，关于蛋白打发，它就细致地讲解了不同阶段的状态，以及如何避免过度或不足。还有关于面团的揉捏，也给了很实用的手法提示。最重要的是，它真的强调了“零经验也能做”。看到那些精致的法式甜点，我曾以为遥不可及，但这本书的配方和步骤，让我觉得好像自己真的也能在家做出那么美味的东西。这种信心上的鼓励，比任何其他东西都重要。我开始跃跃欲试，已经计划好周末要尝试第一道了！