戀上水果甜點：當季嚴選 × 法式優雅 × 幸福療癒，零經驗也能做齣的36道上乘滋味！ pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 甜點
• 水果甜點
• 法式甜點
• 烘焙
• 食譜
• 零經驗
• 當季食材
• 療癒
• 幸福感
• 新手烘焙

在東風吹拂的春天感受草莓約剋夏布丁的嫩Q，在艷陽高照的夏日吃著透心涼的芒果椰子冰，
　　在桂花香四溢的鞦季享用甜柿塔丁三明治，在寒鼕裏喝著暖心暖胃的柳橙風味熱可可，
　　一邊感受季節更替，一邊品嘗時令水果甜點，
　　就如同配閤四季與呼吸度日，是非常自然，令人愉悅的事。

　　濃鬱果香＋簡單作法＋心靈療癒＝生活小確幸

　　✔中式、法式、日式、美式水果甜點，口味多變，滿足每一個挑剔的味蕾！
　　✔簡單配上一杯茶或一杯咖啡，是嘴饞和深夜需要療癒時的最佳良伴！
　　✔與親朋好友分享自己親手做齣的幸福味道，生活小樂趣加倍！

　　本書將甜點繁瑣的製程簡單化，隻要幾步驟，就能利用當季新鮮水果做齣小清新風格的甜點！而且直接吃就夠美味，沒有過多的人工調味，不但吃進新鮮，層次豐富的綿密口感更是一場味蕾的饗宴。這樣的心情就像是在可愛女孩的素顔上，輕輕點上淡妝般。

　　不管是中式的「金桔湯圓」、法式的「西洋梨巧剋力舒芙蕾」、日式的「蜜漬水梨寒天」、美式的「藍莓優格鬆餅」等，都是讓你一再迴味，無法忘懷的上乘滋味。

本書特色

　　‧常見水果，例如：草莓、香蕉、芒果、西瓜、鳳梨等，都是作者善加利用做甜點的食材，不但容易取得，還能吃進當季水果的新鮮好滋味。
　　‧利用水果的香甜味取代人工香料、甘味劑，天然口感的豐富層次是人工閤成不能取代的，讓甜點更健康。
　　‧甜點走唯美浪漫風格，吸睛度百分百，不僅滿足視覺享受，豐富的口感和創意，也滿足瞭挑剔的味蕾。
　　‧作者在書中分享每一道水果甜點製作時的心情，讓你品嘗美味甜點之餘，也感受到作者那份恬靜自適。
　　‧作者分享極簡風包裝法，為甜點增添美味魔法，送禮自用兩相宜。

烘焙奇遇記：從零開始的西點藝術之旅 本書並非關於水果甜點或法式優雅的指南，而是一部帶領烘焙新手跨入西點製作殿堂的詳盡手冊。我們聚焦於基礎技巧的夯實、經典配方的精解，以及如何運用日常可得的食材，創造齣令人驚艷的傢庭烘焙成果。 第一部：爐火純青的準備工作——工欲善其事，必先利其器 在踏入甜蜜的製作流程之前，理解工具和原料的重要性是成功的基石。本篇將詳盡介紹廚房的“軍火庫”和“彈藥庫”。 一、烘焙工具的全方位解析： 我們不會提及任何與水果切割或裝飾相關的工具，而是專注於烘焙過程本身所需的基礎與進階設備。 基礎必備： 電子秤的精確度校準、量杯與量勺的正確使用方法（體積測量與重量測量的差異解析）、耐熱矽膠颳刀的選用標準、攪拌盆的材質選擇（不銹鋼與玻璃的優劣）。 控溫利器： 烤箱的脾氣摸索——如何理解並校準傢用烤箱的實際溫度，紅外綫溫度計的實際應用，以及“熱石闆”或“烘焙石”在提升麵包底部的關鍵作用。 模具學問： 活底模具與固定模具的適用場景，不粘塗層模具的養護之道，以及戚風蛋糕模具為何不可塗油防粘的科學原理。我們會深入探討鋁製、鐵製和矽膠模具在受熱傳導上的本質區彆。 二、原料的內在哲學： 本章深入探討結構性原料，它們是所有西點穩定性的支柱。 麵粉的身份證明： 明確區分低筋、中筋、高筋麵粉的蛋白質含量差異，並解釋它們在餅乾、蛋糕和麵包中對筋度形成的影響。強調不同品牌麵粉在吸水性上的細微差異，以及如何根據環境濕度調整配方。 油脂的塑形藝術： 區分無水奶油（Butter）、人造奶油（Margarine）和酥油（Shortening）在口感上的作用。重點講解“乳化”過程，即油脂與糖在攪拌中包裹空氣，為蛋糕帶來蓬鬆質感的關鍵步驟。 糖的物理化學： 不僅是甜味劑，糖還關乎保水性和著色。分析砂糖、糖粉、紅糖和轉化糖漿在烘焙中的不同錶現，特彆是糖對蛋白霜穩定性的影響。 酵母的生命力： 針對基礎麵包製作，詳細介紹即發乾酵母、活性乾酵母和鮮酵母的激活方法、儲存條件以及在不同溫度下麵團發酵速度的控製策略。 第二部：經典配方解構——從基礎到精通的階梯 本書的重點在於打牢基礎，掌握那些跨越品類、永不過時的經典技法。我們將摒棄復雜的水果點綴，專注於結構本身。 一、海綿蛋糕的空氣魔法（非戚風）： 我們專注於傳統的全蛋打發法和分蛋打發法（Separated Egg Method）。 全蛋打發（Genoise）： 隔水加熱的精確溫度控製（約40°C），以及如何判斷打發至“緞帶狀”的臨界點。講解如何防止麵糊在翻拌入麵粉後消泡，以及“迴油”對蛋糕口感的調整作用。 磅蛋糕的黃金比例： 傳統1:1:1:1的配方解析，重點在於黃油的軟化程度和混閤均勻性。講解“一步法”與“分批法”的差異，以及如何避免麵糊油水分離。 二、派皮與撻皮的酥脆奧秘： 酥皮是結構穩定的體現，本章將側重於“溫度”和“揉捏”的控製。 冷製酥皮（Pâte Brisée）： 強調“冰鎮”黃油的重要性，如何將黃油切成豌豆大小的顆粒融入麵粉中，形成層次分明的結構。講解“點水”而非揉捏，以避免麵筋過度形成導緻口感變硬。 派餡的預處理： 針對基礎的奶油奶酪餡和卡仕達醬（Crème Pâtissière）的熬煮過程，控製澱粉糊化的終點，確保餡料的順滑質地。 三、基礎餅乾的質地掌控： 本書將呈現三款核心餅乾，它們代錶瞭不同的打發和混閤原理。 1. 奶油麯奇（Shortbread）： 極簡配方下的口感差異。對比糖粉和砂糖對手工麯奇邊緣的塑形影響。 2. 黃油麯奇（Cookie）： 采用“奶油打發法”（Creaming Method），著重於黃油和糖充分打發以帶入空氣，從而形成鬆軟的內部結構。 3. 脆餅乾（Tuile）： 學習麵糊稀釋與烤製時間的關係，如何利用烘烤過程中的水分蒸發來實現極度的酥脆感。 第三部：溫度、時間與修正——烘焙中的科學實踐 烘焙是一門精確的科學，本部分將提供一套實用的問題排查手冊。 一、烤箱“脾氣”的應對： 局部上色過快： 解決方案——使用锡紙覆蓋、調整烤箱中層或下層位置，以及烤箱內部熱循環的優化。 底部焦糊： 檢查烤盤材質、底火過旺的調節方法，以及使用烤盤下墊隔熱墊的可行性。 二、麵糊的常見“病癥”與急救： 蛋糕塌陷問題： 深入分析是打發不足、齣爐過早還是麵粉混閤不均導緻的。 餅乾“攤平”現象（Spreading）： 主要原因為黃油過軟或麵粉筋度不足，提供冷藏麵團的修正方案。 卡仕達醬結塊： 針對熬煮過程中溫度失控導緻的蛋白質凝固，介紹如何通過迅速降溫和持續攪拌來挽救。 四、儲存與保鮮的科學： 介紹不同西點（如餅乾、蛋糕胚）在密閉環境下的最佳儲存溫度和時長，以及如何通過簡單的包裝材料延長其風味保持期。 本書旨在為每一位對烘焙充滿熱情的初學者提供一個清晰、無畏的入門路徑，專注於烘焙的結構、技術和科學原理，而非錶麵裝飾。目標是讓讀者能自信地做齣紮實、美味的基礎西點。

作者簡介

星榖菜菜 Nana Hoshiya
 
　　烹飪教室「apron room」的負責人，同時是JSA認定的葡萄酒專傢。主要在女性雜誌上提供傢常菜和點心食譜。目標是創作齣讓人每天都想下廚，簡單且味道溫和的食譜，與洋溢溫情的風格。著作有《一鍋搞定的燉煮料理》（日東書院）、《班尼迪剋蛋和早餐麵包》（大和書房）、《品嘗入口即化的幸福 法式吐司BOOK》（BLUE LOTUS PUBLISHING）等。
 
　　「apron-room」官網  www.apron-room.com

2 前言

春
8 草莓
9 草莓約剋夏布丁
10 葡萄柚
11 葡萄柚凝乳＆香緹鮮奶油
12 香蕉
13 香蕉可麗餅
14 奇異果
15 奇異果豆奶酪
16 八朔橘
17 八朔橘凹蛋糕
18 酪梨
19 酪梨百裏香起司蛋糕
20 凸頂柑
21 凸頂柑含羞草蛋糕
22 枇杷
23 枇杷杏仁豆腐

夏
28 櫻桃
29 櫻桃冰鎮舒芙蕾
30 芒果
31 芒果椰子冰
32 藍莓
33 藍莓優格鬆餅
34 李子
35 蜜漬李牛奶冰
36 西瓜
37 西瓜冰棒
38 鳳梨
39 鳳梨布丁
40 哈密瓜
41 哈密瓜豆奶冰淇淋
42 覆盆子
43 覆盆子白巧剋力慕斯
44 木瓜
45 焦糖香醋木瓜
46 水蜜桃
47 水蜜桃蜂蜜百匯

鞦
52 紅葡萄
53 酒漬葡萄和葡萄酒奶油
54 柿子
55 甜柿塔丁三明治
56 西洋梨
57 西洋梨巧剋力舒芙蕾
58 蘋果
59 蘋果燕麥酥
60 無花果
61 無花果白乳酪蛋糕
62 栗子
63 香栗巴巴
64 醋橘
65 醋橘烤麵餅
66 石榴
67 石榴伊頓雜糕
68 水梨
69 蜜漬水梨寒天
70 白葡萄
71 白葡萄派

鼕
76 檸檬
77 檸檬蛋糕
78 椰棗
79 椰棗麵包
80 柳橙
81 柳橙風味熱可可
82 蘭姆葡萄
83 蘭姆葡萄甘納許
84 金桔
85 金桔湯圓
86 柚子
87 香柚卡裏頌
88 文旦
89 糖漬文旦皮
90 罐頭水果
91 甜酒水果蒸蛋糕

Column
24 用自製的香橙果醬當早餐
26 Recipe 基礎香橙果醬
48 用新鮮水果調飲料
50 Recipe 草莓水／豆奶水果冰沙／葡萄柚莫吉托風味飲／熱甜酒果泥
72 用自製酒漬水果乾做德式聖誕麵包
74 Recipe 酒漬水果乾／德式聖誕麵包

评分☆☆☆☆☆

我一直對精緻的甜點情有獨鍾，特彆是那種充滿瞭水果清香和法式風情的甜點。《戀上水果甜點》這本書，簡直是完美地滿足瞭我的所有期待。它的書名就非常直觀地展現瞭其內容，“當季嚴選”意味著食材的新鮮和品質，“法式優雅”則代錶瞭甜點的精緻和品味，“幸福療愈”更是點齣瞭甜點帶來的愉悅感。我最看重的是這本書的“零經驗也能做”的承諾。我曾經買過一些烘焙書，但裏麵的配方往往過於復雜，需要用到很多專業的工具和稀有的食材，這對於我這種新手來說，簡直是“勸退”。《戀上水果甜點》完全不同，它用非常簡潔明瞭的語言，加上詳細的步驟圖，把復雜的甜點製作過程變得簡單易懂。我翻閱瞭幾道食譜，發現它在講解的時候，會考慮到新手可能遇到的各種問題，並且給齣相應的解決方案。比如，在講述如何製作酥脆的塔皮時，它會詳細說明麵團的揉捏手法和冷藏時間，這些細節對於新手來說至關重要。而且，書中對水果的運用也讓我眼前一亮，它巧妙地將時令水果的天然風味融入到法式甜點中，讓甜點既有高雅的口感，又不失清新的果香。這本書讓我覺得，原來在傢也能做齣媲美甜品店的美味。

评分☆☆☆☆☆

拿到《戀上水果甜點》這本書，我最直觀的感受就是它的“治愈係”屬性。書中的每一頁都充滿瞭陽光和甜蜜的氣息，無論是精美的圖片，還是溫暖的文字，都讓人心情愉悅。我一直認為，甜點不僅僅是味蕾上的享受，更是一種情感的慰藉。《戀上水果甜點》恰恰抓住瞭這一點，它強調“幸福療愈”，讓我覺得製作甜點不僅僅是完成一道菜譜，更是一種放鬆心情、犒勞自己的方式。而“當季嚴選”的水果，更是為這份療愈增添瞭自然的饋贈。我特彆喜歡書中對於水果的選擇和搭配的建議，感覺非常用心。它讓我瞭解到，原來不同的水果在不同的季節，能帶來如此豐富的風味變化。同時，書中也融入瞭“法式優雅”的元素，但卻完全沒有“高高在上”的感覺。它用非常接地氣的方式，將法式甜點的精髓融入到簡單的操作中。對於我這種連烤箱都不太敢開的“零經驗”人士來說，這本書簡直是救星。我曾幾何時想嘗試做個簡單的瑪芬，結果都以失敗告終。但是，《戀上水果甜點》的食譜，把每一個步驟都拆解得特彆清楚，而且還有很多細節的提示，比如告訴你這個地方要注意什麼，做成這樣就對瞭。這種細緻的講解，讓我非常有信心能夠做齣漂亮的成品。

评分☆☆☆☆☆

我一直是個狂熱的水果甜點愛好者，但市麵上很多食譜要麼過於簡單，要麼過於專業，很難找到能兼顧美味與易學的平衡點。《戀上水果甜點》這本書的齣現，簡直是及時雨！它巧妙地將“當季嚴選”與“法式優雅”結閤，讓我既能品嘗到最新鮮、最有風味的水果，又能享受到法式甜點的精緻口感。書中的水果選擇非常貼閤時令，這點我特彆欣賞。這意味著我不用擔心在非當季的時候，吃到風味平平的“過季水果”，而是能最大程度地發揮時令水果本身的香甜。而“法式優雅”體現在配方和製作技巧上，但它又非常貼心地做到瞭“零經驗也能做”，這一點是這本書最大的亮點。我曾經嘗試過一些法式甜點的食譜，結果往往是過程復雜，材料難尋，最終成品也差強人意。《戀上水果甜點》卻顛覆瞭我的這種刻闆印象。它把那些聽起來很“法式”的技巧，用非常容易理解和操作的方式呈現齣來。比如，書中對於慕斯、塔皮的製作，都有詳細的步驟拆解，甚至連一些可能齣錯的地方都提前打瞭預防針。這種“手把手”的教學方式，讓我感到非常安心，也充滿瞭成功的希望。而且，這本書的“幸福療愈”概念也很打動我，在忙碌的生活中，能夠親手製作一份甜蜜的甜點，本身就是一種治愈。

评分☆☆☆☆☆

這是一本充滿驚喜的書！作為一個對甜點有濃厚興趣但實踐經驗為零的“廚房小白”，我一直被各種琳琅滿目的甜點食譜弄得眼花繚亂，不知道從何下手。《戀上水果甜點》這本書的齣現，徹底打消瞭我的顧慮。首先，它的標題就非常吸引人——“當季嚴選 × 法式優雅 × 幸福療癒”，這幾個關鍵詞完美概括瞭這本書的精髓。我特彆喜歡“當季嚴選”這一點，這意味著我不用擔心用到不新鮮或者風味不佳的水果，而是能品嘗到水果最美好的味道。而且，書中的“法式優雅”聽起來就很高大上，我一直覺得法式甜點是甜點界的“貴族”，很高雅，但又常常覺得製作過程非常復雜。然而，這本書的“零經驗也能做”的承諾，讓我覺得這個“貴族”其實離我並不遙遠。我仔細看瞭幾頁的食譜，發現它的步驟講解真的非常細緻，幾乎是事無巨細。從材料的稱量、工具的準備，到每一步的操作，都有圖文並茂的解釋，甚至連一些烘焙中的小技巧，比如如何判斷蛋白打發的程度，如何讓烤齣來的蛋糕錶麵更平整，都講得很清楚。這種詳盡的指導，讓原本讓我感到畏懼的烘焙，變得觸手可及。它讓我覺得，我真的可以嘗試，而且很有可能成功！

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直是為我這種廚房新手量身定做的！一直以來都對烘焙和甜點心嚮往，但總覺得自己零經驗，怕失敗，所以總是停留在“想”的階段。這次偶然翻到《戀上水果甜點》，光是書名就吸引瞭我——“當季嚴選”、“法式優雅”、“幸福療愈”，聽起來就充滿瞭美好的想象。拿到書後，迫不及待地翻看。首先，圖片的質感就非常高級，每一道甜點的呈現都像藝術品一樣，讓人垂涎欲滴。而且，它的步驟講解真的非常詳細，從最基礎的材料準備、工具介紹，到每一個烘焙步驟的注意事項，都寫得清清楚楚。我最怕的就是那種言簡意賅的食譜，看完等於沒看。這本書不同，它仿佛知道我這個新手會遇到什麼問題，提前就給齣瞭解決方案。比如，關於蛋白打發，它就細緻地講解瞭不同階段的狀態，以及如何避免過度或不足。還有關於麵團的揉捏，也給瞭很實用的手法提示。最重要的是，它真的強調瞭“零經驗也能做”。看到那些精緻的法式甜點，我曾以為遙不可及，但這本書的配方和步驟，讓我覺得好像自己真的也能在傢做齣那麼美味的東西。這種信心上的鼓勵，比任何其他東西都重要。我開始躍躍欲試，已經計劃好周末要嘗試第一道瞭！