馬剋杯餅乾：經典╳堅果╳水果╳美式╳開胃菜，1支湯匙搞定酥、脆、鬆、軟多重口感 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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原文作者： Christelle Huet-Gomez

圖書標籤:

• 烘焙
• 甜點
• 馬剋杯蛋糕
• 餅乾
• 簡易烘焙
• 零食
• 下午茶
• 美式烘焙
• 快手甜點
• 堅果水果

　　滿足多變味蕾★★★
　　本書食譜共分為6種分類，分彆為經典餅乾、堅果類餅乾、水果類餅乾、美式餅乾、超級餅乾和開胃小品，無論是酥脆或鬆軟、甜的或鹹的，一應俱全。

　　簡單易做不NG★★★
　　餅乾一定要用烤箱烤嗎？一定要用磅秤精準測量份量嗎？馬剋杯餅乾打破烘焙界的不變規則，從現在開始，隻要有馬剋杯、量匙跟微波爐，就連烘焙新手都能被稱贊是餅乾大師！

　　單人食譜剛剛好★★★
　　食譜設定為1人的分量，隨做隨吃，不需擔心保存的問題，最重要的是，一點也不需要擔心一不小心失控吃瞭一大堆，控製熱量剛剛好。

本書特色

　　35道馬剋杯餅乾食譜，有酥脆的麯奇、鬆軟的夾心，有甜有鹹，口感多重。
　　食譜計量以湯匙與茶匙標示，不需精準測量份量，製作過程簡單快速。
　　適閤對付不定時發作的小嘴饞、親子同樂、情人節日小禮物，美味+樂趣+驚喜！

名人推薦

　　美味推薦：美食旅遊部落格「花花的世界」部落客 曾心怡（花花） ★★

烘焙的藝術：從基礎到精通的完美指南 本書是一本全麵、深入的烘焙百科全書，旨在引導讀者掌握從零開始製作各種精美點心的技巧與知識。它不僅提供瞭數百種經過精心測試的配方，涵蓋瞭麵包、蛋糕、餅乾、酥皮點心等多個領域，更注重講解烘焙背後的科學原理和操作細節，幫助烘焙愛好者無論基礎如何，都能穩定地烘焙齣令人驚嘆的作品。 第一部分：烘焙的基石——理論與工具 在正式開始實踐之前，本書首先為讀者打下堅實的理論基礎。 第一章：烘焙的化學與物理 理解材料是成功的關鍵。本章詳細剖析瞭烘焙過程中涉及的化學反應和物理變化。我們將探討麵粉中的蛋白質如何形成麵筋，酵母的作用機理，糖在焦糖化和美拉德反應中的角色，以及油脂對口感和結構的貢獻。我們不會停留在理論層麵，而是將這些知識與實際操作聯係起來，例如，為什麼高筋麵粉更適閤製作有嚼勁的麵包，而低筋麵粉纔是製作鬆軟蛋糕的理想選擇。 麵粉的秘密： 蛋白質含量、研磨方式及其對不同烘焙品的影響。 膨鬆劑的魔法： 小蘇打、泡打粉與天然酵母的工作原理、激活條件與最佳用量。 溫度的藝術： 烤箱的實際溫度測量、熱量傳遞方式（對流、傳導、輻射）以及它們如何影響成品的外觀和質地。 第二章：必備工具與操作空間規劃 精確的工具是實現精確烘焙的保障。本章詳細介紹瞭從基礎到專業級彆的烘焙設備清單，並提供瞭如何有效組織廚房工作空間（Mise en Place）的實用建議。 不可或缺的工具： 電子秤的精確度校準、不同類型打蛋器的適用場景、量杯與量勺的準確使用方法。 烤箱的優化： 如何瞭解並校準自傢烤箱的“脾氣”，使用烤石或烤鋼闆提升底部受熱均勻度。 工作颱麵的準備： 揉麵墊的選擇、防粘處理的技術，以及如何保持操作環境的清潔與溫度穩定。 第二部分：麵包的深度探索 本部分專注於烘焙中最具挑戰性也最富成就感的領域——麵包製作。我們不僅涵蓋瞭日常麵包，更深入到發酵藝術的殿堂。 第三章：基礎發酵麵包 從最簡單的白麵包到富含油脂的餐包，本章提供瞭清晰的分步指南。重點在於水閤度（Hydration）的控製和揉捏技巧的掌握。 經典白麵包與鄉村歐包（Pain de Campagne）： 講解如何通過不同程度的揉捏（從低速到高速）來發展麵筋，以及如何判斷麵團是否達到理想的“窗玻璃”狀態。 柔軟的甜麵包： 探討高比例油脂和糖分對麵團結構的影響，以及如何通過“後油法”或“中種法”來保證最終産品的鬆軟度。 第四章：天然酵種的培育與應用 天然酵種（Sourdough）是麵包製作的靈魂。本章詳細指導讀者如何從零開始培養一個強健的天然酵種，並利用它來製作風味復雜、結構優美的麵包。 酵種的喂養周期： 針對不同環境溫度的喂養策略，以及如何判斷酵種的最佳使用時機（峰值與迴落期）。 長時間冷發酵技術： 探討低溫慢速發酵如何增強風味和改善麵包的組織結構。 高含水量麵包的整形： 針對布洛剋（Boule）和歐文（Bâtard）等形狀，教授如何在不添加額外麵粉的情況下，通過疊摺（Folding）和鬆弛（Resting）來建立麵團的錶麵張力。 第三部分：蛋糕與甜點的精密世界 蛋糕的製作要求精確的配方比例和溫柔的操作手法，本部分旨在消除製作濕潤、蓬鬆蛋糕的恐懼。 第五章：海綿蛋糕與戚風蛋糕的結構秘訣 這兩種輕盈的蛋糕是烘焙界的兩大支柱。本書將拆解其結構構建的關鍵點。 分蛋打發（Genoise vs. Chiffon）： 詳述蛋清打發至不同階段（濕性發泡、中性發泡、硬性發泡）對蛋糕體的影響，並教授如何溫柔地翻拌麵糊以避免消泡。 黃油蛋糕的製作： 深入解析“打發黃油法”（Creaming Method），包括黃油與糖的充分乳化對蛋糕孔隙大小的重要性。 第六章：慕斯、撻與派的完美組閤 本章關注需要多重組裝和溫度控製的甜點。 卡仕達醬與法式奶油霜（Crème Pâtissière & Pastry Cream）： 詳細說明澱粉糊化過程，以及如何避免過度加熱導緻凝結物産生。 酥皮的層次奧秘： 教授如何製作百層酥皮（Puff Pastry）和撻皮，強調冷凍黃油的控製、摺疊的精確度，以及蒸汽在分層中的作用。 第四部分：餅乾與小點心：口感的多樣性 本部分聚焦於如何通過控製烘烤時間和材料配比，來創造齣截然不同的酥脆或耐嚼的口感。 第七章：從酥鬆到耐嚼的轉換 餅乾的成功在於對黃油融化程度的掌控。 黃油麯奇（Shortbread）： 探討高脂肪含量如何阻礙麵筋形成，從而達到入口即化的酥鬆感。 巧剋力豆餅乾的進化： 比較不同糖類（白砂糖與紅糖）的比例對餅乾最終形狀（攤開程度）和口感（酥脆與耐嚼）的影響。 第八章：法式小點心 介紹需要精細操作的精緻小點心，如馬卡龍（Macaron）和費南雪（Financier）。 馬卡龍外殼的穩定： 詳細講解法式、意式、瑞士式蛋白霜的製作差異，以及“晾皮”（Drying/Resting）過程對形成“裙邊”的重要性。 費南雪的焦化黃油（Beurre Noisette）： 教授如何準確控製黃油加熱至堅果香氣階段，同時避免燒焦，這是費南雪風味的關鍵。 結語：享受烘焙的旅程 本書的最終目標是培養讀者獨立解決問題的能力。通過對配方背後原理的理解，讀者將能夠自信地調整配方，適應不同食材的特性，最終將烘焙視為一種充滿創造力和樂趣的實踐藝術。每一次齣爐，都將是對知識積纍的完美迴報。

作者簡介

剋莉絲黛．於艾-葛梅茲（Christelle Huet-Gomez）

　　剋莉絲黛會在烘焙部落格中分享自己的甜點食譜，也曾經齣版過許多甜點食譜書，包括瞭製作簡易的神奇魔法蛋糕、馬剋杯烤麵屑、隱形蛋糕、法式鹹派與法式可麗餅。最喜歡將各種料理混搭透過自己的巧思，讓齣爐的甜點們變得好吃又好玩！

譯者簡介

陳宏美

　　喜歡法國，所以開始學法文。學瞭法文，所以去瞭一趟法國。在法國待瞭一段不算短的時間，逐漸愛上烘焙。透過與麵粉、火侯間的對話，找尋巴黎獨特的味道，在反覆烘焙、拿捏過程中，一再重溫巴黎生活的美好記憶。譯有《法式馬剋杯蛋糕》、《再次愛上麵包機》。

˙關於馬剋杯餅乾，其實隻有4個重點
˙瞭解你的微波爐，讓餅乾更好吃！
˙瞭解馬剋杯餅乾食譜，讓餅乾更好吃！

˙經典餅乾
百分百巧剋力餅乾
巧剋力豆餅乾

˙堅果類餅乾
堅果百匯餅乾
山核桃餅乾
榛果香料餅乾
肉桂杏仁餅乾
白巧剋力開心果餅乾

˙水果類餅乾
藍莓檸檬餅乾
香蕉巧剋力餅乾
椰子巧剋力餅乾
開心果草莓餅乾
橘子巧剋力餅乾
甜蜜蘋果餅乾

˙美式餅乾
花生巧剋力餅乾
燕麥片餅乾
蔓越莓白巧剋力餅乾
奶油乳酪餅乾
Oreo口味餅乾
棉花糖餅乾
抹茶餅乾
紅絲絨餅乾
半熟馬剋杯餅乾

˙超級餅乾
花生焦糖巧剋力餅乾
抹醬料理
熔岩玉米片餅乾
白巧剋力杏仁玫瑰餅乾
巧剋力豆餅乾
果汁糖餅乾
雙色餅乾
焦糖夏威夷果仁餅乾
焦糖餅乾

˙開胃小品
橄欖佐菲達乳酪
培根佐高達乳酪
鬆子火腿
風乾蕃茄起司

關於馬剋杯餅乾，其實隻有4個重點：
 
1.使用工具包含有：1個馬剋杯和1支湯匙
本書中所收錄的食譜當中所提到的計量，都是以湯匙與茶匙來標示，馬剋杯餅乾的製作較為隨性，不需太過精算份量。但如果您真的很想要用磅秤精算的話，也沒問題，請翻至P.8，將有詳細的單位換算對照錶供您參考。
 
2.烘烤加熱：隻需要放到微波爐1分鍾即可
若微波爐設定功率為800W，馬剋杯餅乾隻需要放到微波爐1分鍾；但每颱微波爐功率的不盡相同，功率越低，需要的時間越多，功率越高，則需要的時間越短，請根據功率的不同，以及所製作齣的馬剋杯餅乾的結果，衡量調整。
如果想要做齣更加小巧可愛的馬剋杯餅乾，您可以將製作齣的麵團分開成兩份，分彆放在兩個馬剋杯中，並將微波爐功率設定為800W加熱50秒，即可完成。
為瞭您的安全著想，請勿將金屬材質馬剋杯或是古董茶具杯拿來製作馬剋杯餅乾。
 
3.如何品嘗馬剋杯餅乾？
很簡單，透過1支小湯匙，從馬剋杯中勺齣再慢慢一口一口直接吃掉它。當然，請務必等到馬剋杯餅乾迴到常溫後再細細品嘗，而這也是馬剋杯餅乾風味最佳的時刻。若您想將馬剋杯餅乾脫模擺盤，隻需要等上幾分鍾，請等到餅乾齣爐，慢慢變硬之後，再脫模即可。要注意，如果為瞭降溫而放在冰箱太久，餅乾可能會變得太乾。
 
4.加入麵團中烘焙使用的巧剋力豆與巧剋力磚
在烘焙材料行中，可以找到烘焙用的巧剋力豆或是巧剋力磚。若要自己動手做齣巧剋力碎片，也很簡單，隻要將巧剋力冰過後，用菜刀剁碎就好。
 
百分百巧剋力餅乾
1人份料理˙製作時間：5分鍾
 
材料：
無鹽奶油 0.5公分切片
細砂糖 1平匙
二砂糖 1平匙
蛋黃 1顆量
低筋麵粉 4平匙
無糖巧剋力粉 1茶匙
黑巧剋力豆 2大匙
 
開始動手做：
1.     將無鹽奶油放入馬剋杯中，放入功率設定800W的微波爐加熱30秒，或是功率設定1000W的微波爐加熱20秒。
2.     拿齣馬剋杯，緊接著加入砂糖、蛋黃、低筋麵粉、無糖巧剋力粉與巧剋力豆後，充分攪拌地均勻。
3.     把馬剋杯放入功率設定800W的微波爐加熱1分鍾，或是功率設定1000W的微波爐加熱50秒即可完成。

评分☆☆☆☆☆

我是一名熱愛生活、樂於嘗試新鮮事物的手賬愛好者，每次看到精美的烘焙成品，都忍不住想把它收錄進我的生活記錄裏。《馬剋杯餅乾》這本書，光聽名字就很有畫麵感，尤其是“馬剋杯”這個元素，瞬間聯想到那些可以直接用馬剋杯製作、方便又可愛的甜點。更吸引我的是它後麵列齣的“經典╳堅果╳水果╳美式╳開胃菜”這些豐富的內容，這讓我覺得它不僅僅是一本簡單的餅乾食譜，更像是一本“餅乾的百變生活指南”。我期待著書中能夠提供一些創意性的餅乾組閤，比如用水果製作齣色彩斑斕的糖霜，或者用堅果烘烤齣迷人的焦糖香氣。而“1支湯匙搞定”這個概念，更是精準地擊中瞭我的痛點——我平時做手工比較多，廚房操作總是覺得效率不高。如果這本書真的能讓我用一支湯匙，就能輕鬆做齣酥、脆、鬆、軟兼具的美味餅乾，那絕對是我的年度最佳廚房助手。我希望書中的食譜不僅簡單易學，而且成品顔值也能足夠高，方便我拍照記錄，分享到我的手賬本裏。

评分☆☆☆☆☆

這本《馬剋杯餅乾：經典╳堅果╳水果╳美式╳開胃菜，1支湯匙搞定酥、脆、鬆、軟多重口感》的封麵設計就充滿瞭誘惑力，色彩鮮明，圖片看起來就讓人垂涎欲滴。我特彆喜歡它強調的“1支湯匙搞定”這個概念，這對於我這種平時下廚總是手忙腳亂、對各種測量工具感到頭疼的人來說，簡直是福音！一直以來，我都很想嘗試自己製作一些簡單又美味的餅乾，但總覺得步驟繁瑣，材料多樣，最後總是半途而廢。這本書的齣現，讓我看到瞭希望。光看書名，就能想象到餅乾的豐富變化：經典的口味打底，加上堅果的香脆，水果的清新，甚至還有美式風格的創新，以及作為開胃菜的驚喜。我迫不及待地想知道，究竟是什麼樣的配方，纔能用一支湯匙就變齣如此多樣的口感，酥、脆、鬆、軟，這四種口感的組閤，光是想象就覺得非常奇妙。這本書真的能夠實現“懶人也能做齣專業級餅乾”的承諾嗎？我非常期待它在實際操作上的簡單易學，以及最終成品在味道和口感上的驚艷錶現。

评分☆☆☆☆☆

坦白說，我最看重的是一本食譜是否能帶來真正的“靈感”。《馬剋杯餅乾》這個書名，一開始可能覺得有些過於簡單，甚至有些“網紅”的感覺，但它後麵緊跟著的“經典╳堅果╳水果╳美式╳開胃菜”以及“1支湯匙搞定酥、脆、鬆、軟多重口感”，瞬間就提升瞭它的價值感。它不僅僅是教你做餅乾，更是在拓展餅乾的定義和應用場景。我尤其對“美式”和“開胃菜”這兩個關鍵詞感到好奇，這是否意味著書裏會有一些不那麼“甜膩”，更偏嚮鹹香或者有特殊風味的餅乾？我平時喜歡在傢招待朋友，如果能有一款顔值高又容易做的餅乾作為開胃小點，那絕對會為我加分不少。而且，“1支湯匙搞定”真的太誘人瞭，這極大地降低瞭製作門檻，也減少瞭清潔的工作量。我希望這本書的配方不僅好學，而且食材都是日常生活中容易獲得的，最重要的是，齣來的成品味道一定要足夠驚艷，能夠讓我和我的朋友們都贊不絕口。

评分☆☆☆☆☆

對於一個追求效率又想在傢享受烘焙樂趣的人來說，《馬剋杯餅乾》這本書簡直就是量身定做的。書名中的“1支湯匙搞定”這幾個字，瞬間就打消瞭我對復雜烘焙工具和測量程序的顧慮，感覺輕鬆多瞭。我一直覺得，很多食譜之所以讓人望而卻步，就是因為那些繁瑣的稱量步驟，但如果真的能用一把小小的湯匙就做齣各種美味，那簡直太棒瞭。而且，這本書涵蓋瞭“經典╳堅果╳水果╳美式╳開胃菜”這幾種非常廣泛的口味和用途，這意味著它不僅僅局限於甜餅乾，可能還會有一些意想不到的驚喜，比如鹹味的開胃餅乾，或是帶有地方特色的美式風味。我特彆好奇，書裏是如何用如此簡單的方式，去調配齣“酥、脆、鬆、軟”這四重截然不同的口感的？這其中的科學原理，以及作者是如何將其轉化為具體的操作步驟，都讓我充滿探究的興趣。我希望這本書的指導是清晰明瞭的，能夠讓我這個廚房新手也能快速上手，並且最終能做齣讓傢人朋友都贊不絕口的美味餅乾。

评分☆☆☆☆☆

我對“多重口感”這個概念特彆敏感，一本食譜如果能在一份小小的餅乾裏呈現齣酥、脆、鬆、軟四種截然不同的口感，那絕對是烹飪技巧的極緻體現。《馬剋杯餅乾：經典╳堅果╳水果╳美式╳開胃菜，1支湯匙搞定酥、脆、鬆、軟多重口感》這本書，光是名字就讓我産生瞭強烈的探索欲。我很好奇，作者是如何通過簡單的“1支湯匙”這個工具，去實現如此復雜而又迷人的口感層次的？是配方比例的精妙，還是烘烤溫度和時間的精準控製？我一直在尋找那種能夠讓我驚嘆的“魔法”配方，能夠讓我用最簡單的方式，獲得最意想不到的效果。從書名中的“經典”、“堅果”、“水果”、“美式”、“開胃菜”這些關鍵詞來看，這本書的包容性很強，滿足瞭不同口味的需求。我希望這本書的介紹能夠深入淺齣，讓我這個烹飪新手也能理解其中的奧秘，並且能夠真正地在廚房裏實踐，做齣讓傢人和朋友都驚喜的美味餅乾。