☆☆☆☆☆
簡體網頁||繁體網頁



點擊這裡下載

類似圖書 點擊查看全場最低價

　　Raymond和Deaners是師徒關係的兩代餅師，新舊思維交集，兩代人兩種情懷牽齣餅中故事和餅食演變；一樣的材料兩種做法，展現齣兩樣風情，盡顯餅中真情真義真滋味。

　　尤其是曆久彌新的人氣餅食，總有其不敗的竅門，透過兩代餅師瞭解一二或是解開不一樣的迷思，趣味盎然，突破瞭烘焙意外的食物知識。再者，成功餅師必須對所用食材和處理要有認知和常識，所以Raymond和Deaners會設身處地，把四大主題︰果感烘焙、芝味滋味、懷抱蛋糕、歐洲浪漫的開端按需要先點齣食材特質或烘焙技巧作引領，繼而開始瞭每個章節的産品示範，當中不乏新舊産品的真情演繹，把每樣製品佈滿情意和實用的多元代成品，最終讀者們感受到一件成功的産品必須包含瞭食品知識、資訊和對製品的烹調技巧，纔能打造齣有心有血的製品，獻給摯愛。

　　全書會分為兩大部份，每部分又分為兩個篇章，總共示範50款製品，先以一料兩用揭序幕，讓讀者得到基礎資料和常識；繼而展現人氣製品，新舊交融，利用“承與創”令製品變格，散發超然魅力，這亦證明瞭那些“神級餅食”的魅力所在。篇末會提供一些基本蛋糕派餅的須知，助讀者們充分明白做餅的基本概念。篇末加插瞭基本技法，利用書中製品解釋烘焙技法的要點。

本書特色

　　1. 兩代餅師江洛洋和江洛明傳承互動，誠意製作50款糕餅
　　2. 同樣的材料兩樣的效果，傳統創意相映
　　3. 加強讀者的瞭解，從基礎說明烘焙材料，指點技法成敗關鍵

作者簡介

江洛洋（Raymond Kong）

　　資深的行政總餅師和飲食顧問總監。從事烘焙業接近50年，曾先後任職多間5、級酒店，並開設傢政中心，現為多間教育機構（如西廚學院、再培訓課程）擔任糕餅製作講師和傢政中心導師。

江洛明（Deaners Kong）

　　現任於銅鑼灣祟光百貨主題會所擔任專業烘焙創作導師，並活躍於各政府教育機構、學校和私人團體作烘焙課程教授。曾為「北京黑天鵝」和著名的麵包西餅連鎖店作針對性的食品研發，並曾於法國作工作交流。

推薦序：江定佳
前言：江洛洋
前言：江洛明
 
果感烘焙——Sex蔬花果
處理融入糕餅的蔬果食材
洛神花鬆露軟心硃古力／洛神花乳酪慕斯
（Roselle Chocolate Truffle／Roselle Yogurt Mousse）
半生緣馬令批／菠菜白芝麻戚風蛋糕
（Bitter Melon Meringue Pie／Spinach and White Sesame Chiffon Cake）
楓糖五青班戟／五青乳酪慕斯
（Five-Vegetable Pancake with Maple Syrup／Five-vegetable Yogurt Mousse）
龍眼硃古力脆片／龍眼紅棗淮山杞子撻
（Longan Chocolate Crisp／Chinese Yam with Longan, Red Date and Goji Berry）
紅蘿蔔蛋糕／地中海茄香甘筍蛋糕
（Carrot Cake／Carrot Cake in Mediterranean Style）
栗子紫薯布丁／紫魅浮薈
（Chestnut and Purple Sweet Potato Pudding／Purple Sweet Potato Mousse and Aloe Jelly Cake）
 
芝味滋味——乳品有約
奶製品的保存 & 處理tips
重口味芝士蛋糕／焦香輕芝士蛋糕
（Strong-flavoured Cheesecake／Caramelised Light Cheesecake）
菠蘿紅桑子芝士慕斯／菠蘿紅桑子芝牛油蛋糕
（Pineapple and Raspberry Mousse Cheese／Pineapple and Raspberry Cheese Pound Cake）
蜜桃玉露乳酪慕斯／意大利小蜜桃餡餅
（Peach Yogurt Mousse／Italian Peach Pie）
意大利芝士蛋糕／意大利芝士喵
（Tiramisu／Tirameowsu）
茶記餐肉蛋治蛋糕／綠茶豆腐芝士蛋糕
（Luncheon Meat and Egg Sandwich Cake／Green Tea and Tofu Cheesecake）
 
擁抱蛋糕——Cupcake劄記
購置最基本製餅工具的tips
紅茶絲絨杯子蛋糕／港式紙杯蛋糕
（Red Velvet Cupcake／Hong Kong style Cupcake）
黑森林蛋糕／深鞦硃古力小屋
（Black Forest Gateau／Forest in Fall）
椰林樹頭蛋糕／聖誕樹頭蛋糕
（Coconut Log Cake／Christmas Log Cake）
蘋果紅梨批／紅酒啤梨布朗尼
（Apple and Red Wine Pear Pie／Red Wine Pear Brownies）
香草焦糖鳳梨花蛋糕／鳳梨酥
（Caramelised Pineapple Cake／Pineapple Pastry）
火柴條蛋糕／棋盤格仔蛋糕
（Matchstick Cake／Battenberg Cake）
 
歐洲浪漫——馬卡龍的迷思
甜品可以不甜嗎？
閤桃杏仁餅／法式杏仁蛋白餅
（Almond Cookies／Parisian Macaron）
維也納威化／農莊動物糖霜麯奇
（Vienna Waffle／Farm Animal Icing Cookies）
閃電泡芙／修女泡芙
（Keyboard Eclairs／Religieuse）
OPERA歌劇院／POPERA爆榖歌劇院
（Opera Cake／Popera）
濛布朗／冷球栗子蛋糕
（Montblanc／Yarn Ball Chestnut Cake）
法式檸檬撻／焦花蛋白檸檬醬蛋糕
（French Lemon Tart／Lemon Curd Burn Meringue Cake）
布冧杏仁奶油撻／綠茶夏洛特紅粉富士山
（Plum Almond Frangipane Tart／Pink Charlotte Mount Fuji）
 
烘焙基本技法
1）紙杯蛋糕 ﹣分蛋法蛋糕
2）聖誕樹頭 ﹣樹頭製作方法
3）鮮果杏仁奶油撻 ﹣甜撻皮（鬆酥）製作方法
4）鳳梨酥 ﹣炒鳳梨蓉與包餡
5）修女泡芙 ﹣泡芙麵糊
6）洛神花乳酪慕斯 ﹣慕斯製作
7）洛神花鬆露軟心硃古力 ﹣鬆露硃古力製作方法
8）意大利小蜜桃餡餅 ﹣上色方法
9）五青班戟 ﹣鬆軟班戟製作方法
10）菠蘿紅桑子芝士磅蛋糕 ﹣擂油法
 
情味烘焙Recipes in English

None

兩代餅師情味烘焙（中英對照） 電子書 下載 mobi epub pdf txt 2024

類似圖書 點擊查看全場最低價

查看全網最低價