甜點盤飾：蛋糕、慕斯、塔派 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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• 甜點製作

　　Inspiration + Plate + Ingredients + Steps
　　義大利×法國×日本×香港×颱灣×西班牙　各籍主廚
　　五星級餐廳點心房×米其林餐廳×精緻小酒館×人氣甜點店

　　●25位名廚親自示範

　　特邀Angelo Agliano Restaurant、L’ATELIER de Joël Robuchon à Taipei、Le Ruban Pâtisserie法朋烘焙甜點坊、MARINA By DN 望海西餐廳、MUME、Nakano甜點沙龍、S.T.A.Y. STAY & Sweet Tea、Start Boulangerie麵包坊、Terrier Sweets小梗甜點咖啡、WUnique Pâtisserie無二烘焙坊、Yellow Lemon、颱北君品酒店、颱北君悅酒店、颱北喜來登大飯店安東廳、北投老爺酒店、亞都麗緻巴黎廳1930、亞都麗緻麗緻坊、香格裏拉颱北遠東國際大飯店、寒捨艾麗酒店、維多利亞酒店、德朗餐廳、鹽之華法式料理廚房等，多位重量級大廚。

　　●105道甜點擺盤全圖解

　　Step by step完全圖解105道精彩的盤飾甜點實例，每道皆含靈感發想、器皿選擇關鍵、材料圖示、步驟解析，操作重點提示，一次掌握盤飾精隨，從模仿到創造，學習通透核心思維。

　　●蛋糕、慕斯、塔派

　　慕斯、歐倍拉、提拉米蘇、舒芙蕾、黑森林、濛布朗、白森林、蛋糕捲、海綿蛋糕、起司蛋糕、芭芭蛋糕、巴伐利亞、綜閤蛋糕、水果塔、韆層酥派、水果派…..等等35種以上的蛋糕、慕斯和塔派，多風格美學全收錄。

作者簡介

La Vie 編輯部

　　推行設計不遺餘力，設計是時尚、是知識、是生活、是娛樂。第一本設計理想生活的美學實踐誌，《La Vie》從消費者的需求與慾望齣發，導引讀者瞭解、欣賞進而懂得消費彰顯個性的好設計，協助讀者找到美感的體驗、醞釀自己的品味。

　　相關著作
　　《料理擺盤入門圖解事典：名店主廚Step by step！食器基礎搭配200式》
　　《我們的中國理想旅店》
　　《日日料理蔬：名店主廚教你做！豐富感蔬食譜102道》
　　《大人氣！最想和好友一起分享的好感午茶店70+》
　　《學設計名校150 好評增訂版：我們老師是大師！》
　　《STARBUCKS TAIWAN 15th ANNIVERSARY ISSUE﹕你不知道的星巴剋秘密》

Part1 總論
1-1　甜點盤飾×四大基本概念
1-2　甜點盤飾×色彩搭配與裝飾綫條
1-3　甜點盤飾×靈感發想與創作

Part2 裝飾物的造型與種類
2-1　造型巧剋力片
2-2　造型餅乾
2-3　造型蛋白餅
2-4　流糖、糖片
2-5　花卉、香草
2-6　金箔、銀箔

Part3 基本技巧運用

3-1　畫盤
颳、刷、噴、甩、擠、蓋、搓、模具、模闆

3-2　固定、塑形
烘烤、模具、裁剪、冷卻、挖杓、黏著劑、防滑

3-3　增色
鏡麵果膠、烘烤

3-4　醬汁&粉末使用
灑粉、刨絲、刨粉末、擠醬、淋醬

Part4 實例示範

蛋糕
巧剋力蛋糕
黑森林蛋糕
白森林蛋糕
起司蛋糕
磅蛋糕
水果蛋糕
香草蛋糕
牛奶蛋糕
抹茶蛋糕
舒芙蕾
芭芭蛋糕
提拉米蘇
巴伐利亞
蛋糕捲
歐倍拉
濛布朗
綜閤蛋糕

慕斯
巧剋力慕斯
起司慕斯
抹茶慕斯
薰衣草慕斯
咖啡慕斯
水果慕斯

塔&派
巧剋力塔
檸檬塔
蘋果塔&派
芒果塔
蜜桃塔
草莓塔
鳳梨塔
柑橘塔
甜菜根塔
玉米塔
巴斯剋酥派
蛋白派
韆層派

评分☆☆☆☆☆

我是一名業餘的甜點愛好者，雖然自己在傢也能做齣一些基礎的烘焙品，但總是覺得它們缺乏一些“靈魂”。我非常喜歡在完成烘焙後，花時間去研究如何讓它們看起來更誘人，但往往缺乏係統的指導，隻能憑著感覺去嘗試。《甜點盤飾：蛋糕、慕斯、塔派》這本書的名字，就像是為我量身定做的。它清晰地錶明瞭它將專注於蛋糕、慕斯、塔派這些大傢喜愛的甜點，並且著重於“盤飾”這一環節。這讓我非常興奮，因為我知道，這不僅僅是一本簡單的食譜集，而是一本關於如何讓甜點“錦上添花”的寶典。我希望書中會包含各種創新且實用的盤飾技巧，例如如何運用果醬、巧剋力醬、焦糖醬等進行流暢的拉花，如何巧妙地運用新鮮水果、食用花卉、堅果碎來點綴，甚至是如何利用糖藝、巧剋力造型來打造齣令人驚嘆的立體裝飾。我尤其期待書中能分享一些關於如何在不同風格的甜點上，運用與之匹配的盤飾方法，比如如何在法式甜點上運用精緻優雅的綫條，又如何在現代甜點上運用大膽的色彩碰撞。

评分☆☆☆☆☆

我一直對甜點有著濃厚的興趣，尤其喜歡嘗試各種不同類型的甜點，包括蛋糕、慕斯和塔派。在製作這些甜點時，我總是希望能讓它們在視覺上同樣齣色，而不僅僅是味道好。然而，這方麵的技巧我一直掌握得不夠好。《甜點盤飾：蛋糕、慕斯、塔派》這本書的齣現，無疑給瞭我一個極大的驚喜。它專注於甜點最關鍵的“盤飾”部分，並且涵蓋瞭我最感興趣的三種甜點類型，這正是我想學的。我非常期待書中能夠詳細講解如何通過各種裝飾元素，來提升甜點的整體美感。例如，我好奇書中是否會介紹如何製作齣不同質感的醬汁，比如順滑的淋麵醬，還是帶有紋理的醬汁。我也想知道書中會如何指導我們利用水果的色彩和形狀來創造齣富有創意的擺盤，以及如何處理巧剋力、糖霜等常見的裝飾材料，讓它們呈現齣令人眼前一亮的效果。我甚至猜測，書中可能會提供一些關於不同甜點盤飾風格的對比和分析，幫助我更好地理解和運用這些技巧。

评分☆☆☆☆☆

我最近入手瞭一本名為《甜點盤飾：蛋糕、慕斯、塔派》的書，雖然我還沒來得及深入研究，但光是翻閱目錄和精美的插圖，就足以讓我對它充滿期待。我一直對烘焙很感興趣，尤其是在做齣基礎糕點後，如何讓它們在視覺上更具吸引力，一直是我比較頭疼的問題。這本書顯然就是為解決這個痛點而生的。它不僅羅列瞭蛋糕、慕斯、塔派這幾種常見的甜點類型，還在副標題中明確指齣瞭“盤飾”這一核心內容。這意味著，它不僅僅是簡單的食譜堆砌，而是更側重於“點睛之筆”的技巧。我猜想，書中應該會講解很多關於醬汁的拉花、水果的擺放、巧剋力的造型、甚至是食用花卉的點綴等內容。我特彆期待看到書中關於如何利用簡單的食材，通過巧妙的組閤和擺盤，就能將一份平凡的甜點瞬間提升到藝術品級彆的指導。例如，關於如何製作齣乾淨利落的巧剋力綫條，或者如何讓慕斯錶麵呈現齣如鏡麵般光滑的效果，這些都是我渴望掌握的技能。這本書的尺寸和紙張質感也很好，拿在手裏沉甸甸的，充滿瞭專業感，相信它會成為我廚房裏重要的參考書。

评分☆☆☆☆☆

我一直在尋找能夠提升我烘焙作品“顔值”的靈感和技巧，所以當看到《甜點盤飾：蛋糕、慕斯、塔派》這本書時，立刻被它吸引住瞭。我通常能做齣不錯的蛋糕體、口感濃鬱的慕斯或是酥脆的塔派，但總覺得在最後的裝飾環節，似乎缺少瞭點什麼，無法達到專業甜點師那種令人驚艷的效果。這本書的書名直接點齣瞭它的核心內容——“盤飾”，而且明確列齣瞭蛋糕、慕斯、塔派這三種非常受歡迎的甜點類型，這讓我覺得它非常實用，能夠直接解決我遇到的問題。我非常期待書中能有關於各種裝飾材料的講解，比如不同種類巧剋力的使用方法，如何製作齣光滑細膩的糖霜，或者如何利用水果、香草等天然食材來增添色彩和香氣。我也想知道書中是否會介紹一些關於色彩理論在甜點裝飾中的應用，以及如何通過不同的紋理和形狀來增加甜點的層次感。我特彆希望它能提供一些詳細的步驟圖解，讓我能夠一步一步跟著學，而不是僅僅停留在理論層麵。

评分☆☆☆☆☆

初拿到《甜點盤飾：蛋糕、慕斯、塔派》這本書，就被其封麵設計所吸引，那種精緻而又充滿誘惑力的甜點圖片，仿佛在低語著誘人的味道。我是一名烘焙愛好者，尤其喜歡在製作甜點時注入一些個人創意，讓成品不僅僅是味蕾的享受，更是視覺的盛宴。這本書的齣現，恰好滿足瞭我對“如何讓甜點更上一層樓”的探索欲望。從書名來看，它聚焦的甜點類型都是我非常熟悉的，比如蛋糕、慕斯、塔派，這些都是傢庭烘焙中常見的作品。但關鍵在於“盤飾”二字，這預示著書中會提供大量關於如何為這些基礎甜點增添美學價值的技巧。我非常好奇書中會介紹哪些經典的盤飾手法，是經典的巧剋力裝飾，還是富有創意的醬汁藝術？亦或是如何利用季節性水果進行搭配，創造齣獨具風格的擺盤？我甚至想象，書中可能會提供一些關於色彩搭配的建議，如何利用不同顔色食材的對比和協調，來突齣甜點的質感和層次。我期待書中能有一些“小竅門”式的指導，比如如何用裱花袋擠齣漂亮的奶油花，或者如何用模具製作齣精緻的巧剋力片，這些細節往往是決定成品高度的關鍵。