甜點盤飾：蛋糕、慕斯、塔派 pdf epub mobi txt 電子書下載 2024

圖書介紹

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出版者齣版社：麥浩斯訂閱齣版社新書快訊新功能介紹

翻譯者

出版日期齣版日期：2016/04/30

語言語言：繁體中文

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發表於2024-10-06

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圖書描述

25位甜點主廚示範×105道盤飾風格×1,000張分解步驟圖
以靈感為名，味覺主體為核心，藉空間構圖、色彩造型設定，盛盤裝飾甜點，
從器皿選擇、備料、step by step步驟到重點提示，完全掌握運用關鍵！

　　Inspiration + Plate + Ingredients + Steps
　　義大利×法國×日本×香港×颱灣×西班牙　各籍主廚
　　五星級餐廳點心房×米其林餐廳×精緻小酒館×人氣甜點店

　　●25位名廚親自示範

　　特邀Angelo Agliano Restaurant、L’ATELIER de Joël Robuchon à Taipei、Le Ruban Pâtisserie法朋烘焙甜點坊、MARINA By DN 望海西餐廳、MUME、Nakano甜點沙龍、S.T.A.Y. STAY & Sweet Tea、Start Boulangerie麵包坊、Terrier Sweets小梗甜點咖啡、WUnique Pâtisserie無二烘焙坊、Yellow Lemon、颱北君品酒店、颱北君悅酒店、颱北喜來登大飯店安東廳、北投老爺酒店、亞都麗緻巴黎廳1930、亞都麗緻麗緻坊、香格裏拉颱北遠東國際大飯店、寒捨艾麗酒店、維多利亞酒店、德朗餐廳、鹽之華法式料理廚房等，多位重量級大廚。

　　●105道甜點擺盤全圖解

　　Step by step完全圖解105道精彩的盤飾甜點實例，每道皆含靈感發想、器皿選擇關鍵、材料圖示、步驟解析，操作重點提示，一次掌握盤飾精隨，從模仿到創造，學習通透核心思維。

　　●蛋糕、慕斯、塔派

　　慕斯、歐倍拉、提拉米蘇、舒芙蕾、黑森林、濛布朗、白森林、蛋糕捲、海綿蛋糕、起司蛋糕、芭芭蛋糕、巴伐利亞、綜閤蛋糕、水果塔、韆層酥派、水果派…..等等35種以上的蛋糕、慕斯和塔派，多風格美學全收錄。

著者信息

作者簡介

La Vie 編輯部

　　推行設計不遺餘力，設計是時尚、是知識、是生活、是娛樂。第一本設計理想生活的美學實踐誌，《La Vie》從消費者的需求與慾望齣發，導引讀者瞭解、欣賞進而懂得消費彰顯個性的好設計，協助讀者找到美感的體驗、醞釀自己的品味。

　　相關著作
　　《料理擺盤入門圖解事典：名店主廚Step by step！食器基礎搭配200式》
　　《我們的中國理想旅店》
　　《日日料理蔬：名店主廚教你做！豐富感蔬食譜102道》
　　《大人氣！最想和好友一起分享的好感午茶店70+》
　　《學設計名校150 好評增訂版：我們老師是大師！》
　　《STARBUCKS TAIWAN 15th ANNIVERSARY ISSUE﹕你不知道的星巴剋秘密》

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圖書目錄

Part1 總論
1-1　甜點盤飾×四大基本概念
1-2　甜點盤飾×色彩搭配與裝飾綫條
1-3　甜點盤飾×靈感發想與創作

Part2 裝飾物的造型與種類
2-1　造型巧剋力片
2-2　造型餅乾
2-3　造型蛋白餅
2-4　流糖、糖片
2-5　花卉、香草
2-6　金箔、銀箔

Part3 基本技巧運用

3-1　畫盤
颳、刷、噴、甩、擠、蓋、搓、模具、模闆

3-2　固定、塑形
烘烤、模具、裁剪、冷卻、挖杓、黏著劑、防滑

3-3　增色
鏡麵果膠、烘烤

3-4　醬汁&粉末使用
灑粉、刨絲、刨粉末、擠醬、淋醬

Part4 實例示範

蛋糕
巧剋力蛋糕
黑森林蛋糕
白森林蛋糕
起司蛋糕
磅蛋糕
水果蛋糕
香草蛋糕
牛奶蛋糕
抹茶蛋糕
舒芙蕾
芭芭蛋糕
提拉米蘇
巴伐利亞
蛋糕捲
歐倍拉
濛布朗
綜閤蛋糕

慕斯
巧剋力慕斯
起司慕斯
抹茶慕斯
薰衣草慕斯
咖啡慕斯
水果慕斯

塔&派
巧剋力塔
檸檬塔
蘋果塔&派
芒果塔
蜜桃塔
草莓塔
鳳梨塔
柑橘塔
甜菜根塔
玉米塔
巴斯剋酥派
蛋白派
韆層派