具體描述
除瞭煎、煮、炒、燉之外善用其絕佳的保溫性
在傢也能輕鬆製作餐廳水準的甜點
購買瞭高單價的鑄鐵鍋，該如何物盡其用纔能發揮它最大的功能？首先，您應該先瞭解鑄鐵鍋物有所值的原因。
以本書所使用的法國知名品牌STAUB為例，它的每一隻鍋子，都是用厚厚的鑄鐵製成，內外側皆塗上瞭三層琺瑯，因此鍋子本身非常堅固耐用。因為使用瞭鑄鐵材質，讓它的保溫性能超群，而琺瑯的主原料是玻璃，所以毋須擔心食物的味道沾染在鍋子上。STAUB內側凹凹凸凸的黑琺瑯，質感粗糙，可使錶麵積增加，讓油更均勻地散布開來，減少食物燒焦的可能性。
STAUB鑄鐵鍋蓋的內側規則排列著許多小小的突起物，被稱作Pico（原味釘點）。開火時，從食材蒸散的飽含鮮美滋味的水分，會形成水蒸氣，在Pico處化為水滴，落在食材上。當這個過程在加熱時反覆進行，食材就會變得更加美味，口感鬆軟綿密──正因為這個特色，以及它能夠被整隻放入烤箱的優點，讓這個深受米其林星級餐廳青睞的鍋具品牌，在煎煮炒燉之外，成為甜點製作的好幫手。
本書蒐羅瞭許多將鑄鐵鍋的保溫性能發揮到極緻的甜點食譜：比方說一齣烤箱就會縮水的舒芙蕾，多虧鑄鐵鍋的保溫性能，讀者將能悠閑從容地享受它。
發現鑄鐵鍋的新魅力！
Staub的優點不隻是良好的保溫性
絕佳的保冷性也適閤用來製作甜點
香草冰淇淋、優格雪酪、卡士達布丁、紐約起司蛋糕、黑櫻桃果凍、卡薩塔 ……
39道各式歐美經典點心 現學現做 冰涼上桌
知名的法國鑄鐵鍋品牌staub的旗下産品，
皆是由具有厚度的鑄鐵製成，
因此具有良好的保溫性、保冷性，
設計相當俐落美觀。
利用這種特性製作齣的點心當然很好吃！
加熱後，素材的美味與香味完全封存在鍋中，
隨著漸漸冷卻，美味浸透入食材中，
冷藏或冷凍製作齣的點心，
完整地保存沁心的冰涼。
就像冰淇淋這類先經過調理再冷藏的甜點。
或是烤蘋果般簡單的點心。
甚至進階調製齣冰涼的點心。
把staub鑄鐵鍋當作冰甜點的食器，
直接端上餐桌就可以品嘗的點心……
正因為是staub鑄鐵鍋，
所以能做齣各種美味的冰甜點。
滋味與外觀都是極品！
著者信息
柳瀨久美子
食品顧問。1963年生於東京。高中時代曾在甜點店打工，因為這個契機，從此進入甜點的世界。高中畢業後，先於東京的西洋甜點店與餐廳工作六年後赴法。旅居法國四年間，取得麗池廚藝學校（Ritz Escoffier）的結業證書，並且在法國人的傢庭，學習法式傢庭點心及料理的作法。迴國後於1994年獨立，除瞭從事廣告、雜誌、企業的菜單開發等，活躍於各領域，同時也在自宅開設點心教室及料理教室。著有《在傢就能作的可愛點心》（實業之日本社）、《香濃×清爽=天然手作冰淇淋》 （主婦之友社）等書。
www.k-yanase.com/
譯者簡介
嚴可婷
東吳大學日文係畢業，曾任職誠品書店、遠流齣版集團等機構，目前專事翻譯。譯有《今日元氣朝食提案：幸福的每天，從尋常的早餐開始》、《小津安二郎的餐桌》、《美食有這麼瞭不起嗎? 拯救誤入歧途的飲食文化! 》、《從零開始的礦泉水入門》等書。
蘇暐婷
國立颱北大學中文係畢業，日本明治大學國際日本學係交換留學，譯作領域包含小說、散文等文學書籍，以及室內設計、保健、食譜、科普、曆史等各類實用書。
來信指教：kamechann@gmail.com
圖書目錄
鑄鐵鍋的種類
基本材料與道具
從「冰點心」催生而齣的「熱點心」
Chapitre 01
用鑄鐵鍋烹調直接開動的熱甜點
桃李剋拉芙緹
藍莓剋拉芙緹
香草舒芙蕾
巧剋力肉桂舒芙蕾
柚香抹茶舒芙蕾
芒果萊姆芙朗
義大利香醋莓果可布樂
西洋梨可布樂
奶香南瓜烤奶酥
棉花糖檸檬派
蜜桃波特派
魔術巧剋力布丁
白巧剋力草莓熔岩蛋糕
〈與熱甜點絕配的醬汁〉
英式奶油醬
Chapitre 02
用鑄鐵鍋做甜點餡＆甜點
紅酒蜜蘋果
燉水果
蘋果派
無花果果醬
無花果香蕉舒芙蕾
無花果肉桂猴子麵包
蘭姆香草糖煮栗子
咖啡栗子烤布蕾
栗子濃湯佐開心果麵包片
軟棉栗子費南雪
百裏香燜鳳梨
鳳梨貝蒂布丁
鳳梨蛋糕
綠豆湯
綠豆雪茄
西洋梨綠豆湯圓
綠豆椰果杯子蒸蛋糕
Chapitre 03
用各式各樣的鑄鐵鍋做熱甜點
法式土司
熱帶麵包布丁
葡萄柚沙巴雍
杏仁奶油派
翻轉蘋果蛋糕
蔓越莓優格酸麵包
牛奶鍋
Sommaire
在巴黎遇見Staub鑄鐵鍋
Chapter 01
用staub鑄鐵鍋做冰甜點
香草冰淇淋
香蕉椰奶義式冰淇淋
迷迭香風味優格雪酪
卡士達布丁
橙色係水果夏季布丁
香蕉葡萄柚法式烤布丁蛋糕
西班牙焦糖烤布丁
杏桃栗子杏仁芙朗
紐約起司蛋糕
瑞可達藍莓起司蛋糕
薰衣草香紅桃帕芙洛娃蛋糕
檸檬磅蛋糕
反烤蘋果派
柳橙鑲水果
白巧剋力莓果冷湯
烤鳳梨
Chapter 02
用鑄鐵鍋調理基本素材與甜點
烤蘋果
烤蘋果冰淇淋
香料蒸烤南瓜
南瓜白玉團子牛乳湯
南瓜布丁
香草風味烤甜薯
甜薯
薄荷香烤甜薯濛布朗
烤香茅風味黑櫻桃
黑櫻桃果凍
烤櫻桃剋拉芙緹
草莓果醬
草莓冰淇淋
蒸洋梨
洋梨湯
洋梨慕斯佐焦糖洋梨
紅酒糖漬果乾
果乾冰淇淋
果乾牛奶巧剋力慕思
Chapter 03
用staub鑄鐵鍋當道具，享受做冰涼甜點的樂趣
熱帶水果英式鬆糕
玫瑰色提拉米蘇
卡薩塔
馬鞭草風味義式奶酪哈蜜瓜湯
staub鑄鐵鍋的5項魅力
staub鑄鐵鍋的種類
圖書序言
圖書試讀
用戶評價
我一直對那些看似復雜但成品卻極具視覺衝擊力的甜點充滿瞭嚮往。最近，我注意到瞭一套名為《用鑄鐵鍋做大師級甜點》的書。我一直覺得，鑄鐵鍋是一種非常有“力量感”的廚具，它能夠承載和傳遞熱量，並且具有非常好的保溫性，這對於烘焙來說，無疑是製造完美口感的關鍵。我特彆期待書中能夠介紹一些利用鑄鐵鍋製作經典而又“有分量”的甜點，例如那些需要在低溫慢烤中纔能達到最佳口感的蛋糕，或者那種錶麵有著誘人焦糖色澤的法式甜點。我腦海中已經浮現齣瞭用鑄鐵鍋製作齣金黃酥脆的撻底，或者內裏濕潤綿密的巧剋力熔岩蛋糕的畫麵。這本書是否會提供一些關於如何在傢中模擬專業烘焙環境的技巧，特彆是在使用鑄鐵鍋時，如何更好地控製溫度和濕度？我更希望能看到一些關於如何利用鑄鐵鍋來提升甜點風味的討論，比如它是否能賦予甜點一種獨特的“鍋氣”或者更加濃鬱的焦糖風味。這套書對我而言，是通往高級甜點製作殿堂的一把鑰匙，我希望它能讓我掌握鑄鐵鍋這一神奇廚具的奧秘，從而在我的烘焙旅程中邁齣堅實的一步。
评分作為一名對美食有著不懈追求的傢庭主婦，我一直希望能在傢中做齣媲美餐廳水準的甜點。最近，我偶然翻閱瞭《用鑄鐵鍋做大師級甜點》這本書，立刻被它獨特的視角和承諾所吸引。我一直對鑄鐵鍋情有獨鍾，它那厚重的質感和優良的導熱性能，總讓我覺得它能賦予食物一種特彆的風味和質地。而將它運用在甜點製作上，這本身就充滿瞭新意和探索的空間。我特彆好奇，究竟有哪些經典的甜點能夠通過鑄鐵鍋的加持，煥發齣新的生命力？書中是否會介紹一些我從未嘗試過的、極具挑戰性的烘焙項目？我熱切地希望書中能夠提供詳盡的配方，並針對鑄鐵鍋的特性，給齣操作上的細微指導，例如在烘烤過程中如何處理溫度的變化，或者如何利用鑄鐵鍋的保溫性來達到完美的焦糖化效果。我理想中的這本書，不僅僅是食譜的羅列，更是一種烹飪理念的傳達，它能夠讓我理解為什麼鑄鐵鍋在製作某些甜點時能發揮齣不可替代的作用，並且能夠教會我如何觀察和感受烘焙過程中的細微變化。我期待通過這本書，能夠徹底改變我對甜點製作的認知，讓我真正成為一個能夠駕馭鑄鐵鍋的“甜點大師”。
评分對於熱愛傢庭烘焙的我來說，總是在尋找能夠提升我技藝的靈感和方法。《用鑄鐵鍋做大師級甜點》這個書名，第一時間就抓住瞭我的眼球。我一直認為，真正的“大師級”甜點，不僅僅在於配方的精準，更在於對食材和工具的深刻理解和運用。鑄鐵鍋，作為一個承載著曆史和溫度的炊具，用它來製作甜點，本身就充滿瞭故事感和儀式感。我非常好奇，書中會介紹哪些可以用鑄鐵鍋來製作的、具有代錶性的“大師級”甜點？是那些需要精準控溫纔能成功的海綿蛋糕，還是那些依靠鑄鐵鍋提供的穩定熱量來達到完美焦糖化的撻類？我理想中的這本書，應該能夠非常細緻地講解鑄鐵鍋在烘焙過程中的優勢，例如它如何幫助實現酥脆的餅底，或者如何讓蛋糕內部保持濕潤。我希望能看到書中提供一些非常實用的技巧，比如如何避免鑄鐵鍋在低溫烘烤時産生過多的蒸汽，或者如何利用鑄鐵鍋的保溫性來達到二次加熱的效果，讓甜點口感更佳。這套書在我心中，已經成為瞭我探索鑄鐵鍋烘焙世界的寶藏，我迫不及待地想去發掘其中的精彩內容。
评分我是一個喜歡挑戰傳統烹飪方式的烘焙愛好者，尤其對那些能夠帶來獨特口感和風味的技巧充滿好奇。當我在書店看到《用鑄鐵鍋做大師級甜點》時，我立刻被它所吸引。我的想法是，鑄鐵鍋本身就自帶一種復古和匠人的光環，用它來製作甜點，一定能賦予甜點一種特彆的靈魂。我特彆想知道，書中會講解如何利用鑄鐵鍋的重力和均勻加熱特性，去製作那些對火候要求極高的法式甜點，比如焦糖布丁或者一些需要完美焦糖層的蛋糕。我設想，鑄鐵鍋的均勻受熱可以避免局部過熱導緻焦糖變苦，而且其良好的保溫性或許能讓甜點在齣爐後依舊保持溫熱和酥脆。這本書是否會包含一些利用鑄鐵鍋進行“無烤箱”烘焙的技巧，比如直接在爐竈上烘烤一些簡單的甜點？我對此非常感興趣，因為這能極大地拓展烘焙的可能性。我也希望書中能分享一些關於選擇不同尺寸和材質鑄鐵鍋的建議，以及它們對不同甜點製作的影響。更重要的是，我期待能夠學習到一些與鑄鐵鍋相關的烘焙“哲學”，比如如何與鍋建立一種默契，如何通過觀察鍋的細微變化來判斷甜點的狀態。這套書對我來說，不僅僅是食譜，更是一次深入鑄鐵鍋烘焙世界的探險。
评分我最近迷上瞭烘焙，尤其是那些看起來就很“硬核”的甜點。搜索瞭一圈，發現瞭這套《用鑄鐵鍋做大師級甜點》，光看名字就覺得很吸引人。我一直覺得鑄鐵鍋是那種需要技巧和耐心纔能玩轉的廚具，用它來做甜點，想想就覺得很有挑戰性，也充滿瞭成就感。特彆是那句“大師級”，一下子就激發瞭我想要提升廚藝的欲望。我之前也嘗試過幾次烘焙，但總覺得離“大師”差瞭點什麼，不是口感不夠細膩，就是外觀不夠驚艷。這套書的齣現，似乎給瞭我一個明確的方嚮。我特彆期待書中會包含哪些用鑄鐵鍋製作的經典甜點，比如我一直想嘗試的法式撻，或者那種錶皮酥脆、內裏軟糯的司康。而且，鑄鐵鍋的優勢在於它均勻受熱和保溫性好，這對於烘焙來說至關重要。我希望書中能夠詳細講解鑄鐵鍋在製作不同甜點時的具體操作技巧，比如如何控製火候，如何預熱鑄鐵鍋纔能達到最佳效果，以及如何避免甜點粘鍋。我還希望能看到一些關於鑄鐵鍋保養的小貼士，畢竟這麼好的廚具也需要細心嗬護。總之，這套書在我心中已經種下瞭一顆期待的種子，希望它能帶我解鎖更多美味的甜點世界。
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