魔法巧克力创意新菜单：不只是甜点，更是主菜的完美调味★☆ pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　琅琅上口的音乐旋律、历史悠久的大品牌、甜而不腻的美味口感、苦中带甜的奢华享受，这就是明治巧克力的印象。秉持「抱持梦想，丰富愉悦、尊重生命，期许能为世界带来心灵丰富的生活而有所贡献」的企业理念，在竞争激烈的甜食战场，明治巧克力始终拥有市场上的一席之地。

　　近年来在电视、报章杂志中蔚为风潮的话题，是巧克力中含有的多酚功效。巧克力的原料可可豆，就含有丰沛的多酚。可可多酚的高抗氧化作用能够抑制成为老化原因的活性氧的活动。对于修复受到紫外线损伤的肌肤，促进肌肤的代谢是很有效果的，还可预防痘痘、痘疤、黑斑及皱纹等。除了可可多酚外，巧克力还含有钙、镁、铁和锌，是非常神奇的食物。

　　本书的主题是「加了巧克力，让菜色更健康、更美味」，增加浓郁感，添加风味是当然的，还能代替香料，作为调味料使用。第一章节利用巧克力，让料理增加香甜气味、使肉类更容易入味，甚至达到中和酸味的功能，瞬间提升味觉层次，无论中西日式料理、早中晚餐，亦或是主食副菜汤品沙拉，都用得上。第二章请来料理达人一起制作美味料理，伴随着食谱的开发，大家也发现了巧克力是万能的食材呢！巧克力，让大家的餐桌更加美味、更加增色！

　　Chocolate is WONDERFUL!!

　　不只是甜点，更是主菜的完美调味★☆

本书特色

　　Part1 简易Daily食谱　（节选）
　　◆主菜◆炖煮肉类不用说，还可加在鱼类料理的鲭鱼味噌、青甘鱼炖萝卜、奶香鲑鱼中。
　　◇姜烧猪肉：加入牛奶巧克力，煮汁会更容易附着在肉上，让姜烧猪肉十分甘醇鲜甜。
　　◆饭＆面◆巧克力×碳水化合物＝意外的黄金拍档，无论是义大利面或炒乌龙面，都可享受到浓郁好滋味。
　　◇炒乌龙面：黑巧克力的甘苦与酱油的香味十分搭，让人胃口大开。
　　◆下酒菜◆用巧克力作下酒菜固然很棒，但再多费点心思，更能宾主尽欢。
　　◇月见肉饼：苦味重的95％可可效果巧克力与柔软的蛋让味道更加深沉。
　　◆沙拉◆酱汁、沾酱跟淋酱也可以加巧克力。一定能激发出更意外的美味。
　　◇奶香南瓜热沙拉：特浓牛奶巧克力让沙拉口味更香甜，亦可作为下酒菜。
　　◆汤品◆不止西式汤品！就连日式味噌汤，都能用巧克力让汤底更醇厚。
　　◇鸡肉丸番茄汤：86％可可效果巧克力不仅可以中和番茄的酸味，可可的风味还能增加汤的层次。
　　◆甜点◆铜锣烧与招牌巧克力香蕉大福，你喜欢哪一个？
　　◇巧克力香蕉大福：包着香蕉的巧克力先在冰箱中冷藏，这样包起来时会容易得多。
　　◆巧克力饮料◆轻松微波，注意如果冰过头会结块！
　　◇蔬果汁MIX：蔬菜汁加上牛奶巧克力，让甜度升级！既能补充营养，也可以品尝到甜点的感觉。

　　Part2 餐饮界达人的巧克力风味食谱（节选）
　　◆菰田欣也 总料理长监修
　　◇86%可可风味叉烧炒饭：起锅前加入86％可可效果巧克力快速拌炒，热度能让香味更浓郁，增加食欲。
　　◆木下 威征 总料理长监修
　　◇牛奶巧克力＆义大利肉酱拌茄子：起锅时加上特浓牛奶巧克力，更能增添滑顺的口感和香甜。可可让味道温醇。
　　◆坂田 干靖 主厨监修
　　◇白巧克力可乐饼：放入口中后半溶的白巧克力与马铃薯非常有层次感。

　　☆★独家收录：
　　「巧克力的保存方法」、「为什么巧克力的表面会变白？」、「白巧克力也是巧克力？」、「巧克力含有什么样的营养素？」以及「明治巧克力的历史」。
　　巧克力迷不能错过，明治的粉丝更不能放过！
　　快来一起制作巧克力「料理」吧！

揭秘失落的炼金术：从古籍中复苏的秘制香料图谱 本书深入探索了一系列在主流烹饪界几乎销声匿迹的古老调味哲学与实践。我们摒弃了对现代工业化香料的依赖，转而追溯至那些只在晦涩的修道院手稿和失传的宫廷档案中留存的，关于“自然之味”的深刻理解。 第一章：嗅觉的考古学——被遗忘的风土与微气候 本章是理解所有后续调味体系的基石。我们首先要学会“聆听”土地的声音。这不是关于地理学的简单陈述，而是关于特定微气候如何孕育出独一无二的植物化学结构。 我们将详细分析地中海东岸的“灰白之盐”——一种富含稀有矿物、只在特定海湾潮汐周期内才能采集的结晶体。这种盐的味道不仅在于咸味，更在于其细微的金属后调，它能神奇地平衡油腻感，使得烤肉的焦香被提升至一种近乎颂歌的境界。我们通过对古代航海日志中对沿途“异味”的描述，重建了当时采集者对风土特性的精确感知力。 此外，我们将细致解构“雾林苔藓”。这种生长于常年笼罩在浓雾中的高山松树下的苔藓，其干燥后的粉末在古代被用作肉类的腌制剂。它并非提供强烈的味道，而是作为一种“味觉的稳定剂”，能确保食材在长时间慢炖后依然保持其内在的芳香分子结构不被破坏。我们将提供一套基于现代光谱分析验证的，重现这种苔藓粉末所需替代材料的配方指南。 第二章：木材的炼金术——烟熏的艺术与灵魂的注入 烟熏，在传统烹饪中，远不止是保存食物的手段，它是一种注入“时间”和“记忆”的过程。本章聚焦于木材的选择，这被古人视为与火元素交流的关键媒介。 我们不再满足于传统的山核桃或苹果木。深入研究对象包括： “哀歌柏”： 这种在特定火山灰土壤中生长的柏树，其燃烧时释放出一种带有轻微苦艾酒和檀香的烟雾。在公元前两世纪的某个部落仪式中，它被用来熏制重要的庆典用鱼。我们将复原其熏制技术，并探讨这种烟雾如何与鱼肉中的不饱和脂肪酸发生反应，产生一种独特的“矿物质的甜美”。 “铁木芯”： 一种密度极高、燃烧缓慢的硬木。在干燥和储存过程中，它会自然分泌出一种类似焦糖的树脂。当我们用它来熏制根茎类蔬菜时，烟雾中的树脂蒸汽会渗透进淀粉结构，形成一种外焦里嫩，带有复杂焦糖化风味的层次。本章将提供精确到毫米级的木材厚度与烟雾温度控制图表，确保重现这种缓慢而深沉的烟熏效果。 第三章：液体的哲学——发酵、浸渍与味道的转化 液体是味道的载体，而转化是魔法的核心。本章详细阐述了古代厨师如何利用微生物的力量，将平凡的原料提升至超凡的境界。 重点关注两种鲜为人知的发酵产物： 1. “苍白之醋”： 这种醋并非由水果制成，而是通过将特定品种的白色大麦在无氧环境下，用矿泉水浸泡数月，随后暴露于特定月份的月光下自然酸化而成。它拥有惊人的高酸度和极低的挥发性，是古罗马贵族用于“唤醒”沉睡海鲜风味的秘密武器。我们将揭示其独特的发酵菌群，并提供家庭级培养的步骤（需要极其稳定的环境控制）。 2. “静默的油”： 这是指通过物理压榨而非化学萃取得到的植物油。我们着重研究一种在北非沙漠地区发现的，由某种多刺灌木的种子榨取的油。这种油在常温下几乎没有味道，但当它与高温接触时，会瞬间释放出类似烤榛子和黑松露的复合香气。我们将解析这种“热激活”特性的化学基础，并指导读者如何甄别和使用此类油。 第四章：香料的“共鸣”与“对撞”——构建味觉交响乐 本书的精华在于对香料之间相互作用的深入剖析，超越了简单的“叠加”。我们探讨的是香料的“共鸣”（Harmonics）与“对撞”（Dissonance）的艺术。 共鸣实例： 研究肉桂、丁香与某种罕见亚洲柑橘皮（其结构与现代的佛手柑相似，但更偏向于芳樟醇）混合时，如何相互放大彼此中的“木质甜感”，创造出一种超越单一成分的整体感知。 对撞艺术： 如何故意引入一种在传统上被认为会破坏菜肴平衡的元素——例如，在制作浓郁的牛肉高汤时，加入极微量的、经过精确烘烤的烟草叶粉末。这种“不和谐音”的作用，是打破味蕾的预期，强迫食者重新审视主导味道的深度和复杂性。 结语：回归本源的勇气 本书的最终目的，是鼓励读者抛弃预设的味觉习惯，重新成为自己厨房里的“炼金术士”。它不是一本食谱集，而是一部关于如何“理解”味道、如何“塑造”风味的哲学指南。掌握了这些失落的技艺，食客将不再只是享用食物，而是参与了一场跨越时空的味觉对话。

2前言
6本书使用方法
7巧克力 让菜色更fashion♪

简易Daily食谱

主菜
8 炖牛肉
10 姜烧猪肉
12 番茄炖鸡肉
14 芝麻鲭鱼味噌
16 青甘鱼炖萝卜
18 奶油鲑鱼

饭＆面
20 义大利面
22 正统！香辣日式咖哩
24 滑熘蛋包饭
26 炒乌龙面

下酒菜
28 炸酱豆腐
30 酥炸小肉丸
32 月见肉饼
34 猪肉泡菜

沙拉
36 奶香南瓜热沙拉
38 巧克力芥末酱沙拉三明治
40 温野菜佐巧克力起司沾酱
42 棒棒鸡沙拉

汤品
44 玉米浓汤
46 蛤蜊巧达浓汤
48 鸡肉丸番茄汤
50 油豆腐菠菜味噌汤

甜点
52 红豆奶油起司可可铜锣烧
54 巧克力香蕉大福
56 巧克力饮料
‧蔬果汁MIX
‧优酪乳MIX
‧奶茶MIX
58 餐饮界达人的巧克力风味食谱

片冈 护 主厨监修
60 起司义式炖饭  巧克力风味
62 巧克力风味新鲜沙拉
63 炸牛蒡佐克力酱

神保 佳永 总料理长监修
64 时蔬佐热巧克力沾酱
66 橄榄油拌菠菜白巧克力芝麻味噌
67 翠绿沙拉佐72％可可酱

菰田 欣也 总料理长监修
68  86％可可风味叉烧炒饭
70 夏季的回锅肉　苦瓜牛奶巧克力协奏曲
71 白巧克力飘香凉面
下村 邦和 主厨监修
72 元气巧克力酱汁炒面
74 炸鸡佐辛辣巧克力酱汁
75 巧克力味噌佐时蔬

笹岛 保弘 主厨监修
76 巧克力红酒炖牛肉蔬菜
78 什锦菇奶油培根巧克力义大利面
79 巧克力焗烤芜菁镶虾肉

木下 威征 总料理长监修
80 牛奶巧克力＆义大利肉酱拌茄子
82 烤鸡佐白巧克力风味鲜菇白酱
83  86％可可效果巧克力汉堡排酱

坂田 干靖 主厨监修
84 白巧克力可乐饼
85 煎鸡肉佐牛蒡巧克力风味酱汁 附胡萝卜沙拉

资深野菜侍酒师 KAORU监修
86 牛蒡番茄波隆那肉酱面
87 巧克力蔬菜三明治佐酪梨酱

野菜果物美容顾问  篠原绘里佳监修
88 洋葱满点！猪里肌肉
89 糖醋时蔬鱼肉
90 明治巧克力的历史
92 巧克力小知识
94 使用巧克力INDEX

评分☆☆☆☆☆

说实话，刚拿到《魔法巧克力创意新菜单：不只是甜点，更是主菜的完美调味★☆》这本书的时候，我还有点迟疑，因为我对巧克力的印象一直停留在甜品界，觉得它和“主菜”这两个字离得有点远。但是，翻开第一页，我就被深深吸引了。这本书的叙述方式非常独特，它不仅仅是罗列食谱，更像是在讲述一场关于巧克力与味觉融合的浪漫冒险。作者用生动形象的语言，介绍了巧克力如何能成为一道菜肴的“灵魂伴侣”，它不是简单的增添甜味，而是能提升食材本身的鲜美，带来更丰富的味觉体验。我尤其喜欢书中对巧克力与香料、与酒类搭配的深入探讨，这些细节让我明白了为什么有些菜肴吃起来层次感那么丰富，原来背后藏着巧克力的巧妙运用。我尝试了书中提到的一道巧克力摩卡风味烤牛排，它的口感之丰富，味道之浓郁，简直是前所未有的体验。巧克力的微苦与咖啡的香醇完美融合，渗透到牛肉的纹理中，每一口都充满了惊喜。这本书让我对“创意”有了更深的理解，它鼓励我去打破常规，去尝试新的可能性，让烹饪不再是枯燥的复制，而是充满乐趣的探索。我已经迫不及待地想把书中的所有创意都搬上我的餐桌，让我的家人朋友们也体验这份来自巧克力的“魔法”。

评分☆☆☆☆☆

哇，拿到这本《魔法巧克力创意新菜单：不只是甜点，更是主菜的完美调味★☆》简直是挖到了宝藏！光看书名就已经让人充满好奇心了，原本以为巧克力就只能是下午茶的点缀，没想到这本书竟然颠覆了我的所有认知。从封面到书页的质感都透着一股精致感，一看就是用心之作。我迫不及待地翻开，映入眼帘的不仅仅是花哨的食谱，更像是一场关于巧克力与味觉的奇妙探索。第一眼就被那些令人惊艳的图片吸引住了，那些不是简单的摆盘，而是充满了艺术感和故事性，每一道菜都像是精心雕琢的艺术品。我特别喜欢书中对巧克力的起源和不同风味特性的介绍，这让我对巧克力有了更深层次的理解，不再是简单的高级糖果，而是蕴含着丰富香气的食材。而且，作者的文字功底也很不错，读起来一点都不枯燥，反而充满了引人入胜的叙事感，仿佛在娓娓道来一个关于巧克力美食的传奇。我之前对烹饪一直抱着一种“能吃就行”的态度，但这本书让我开始思考“如何让食物说话”，让味蕾去感受更丰富的层次。这本书绝对不只是给甜点爱好者看的，它为我打开了一个全新的美食世界，让我对“创新”这个词有了更具象的理解。

评分☆☆☆☆☆

《魔法巧克力创意新菜单：不只是甜点，更是主菜的完美调味★☆》这本书，简直是我近年来读到的最有启发性的一本美食书籍了！我一直觉得自己是个标准的“甜点控”，对巧克力的喜爱溢于言表，但一直以来，我的认知仅限于它作为甜品的角色。然而，这本书彻底颠覆了我的固有印象，让我看到了巧克力在咸味料理中蕴藏的巨大潜力。我最喜欢的一点是，书中并没有停留在简单的“巧克力+XX”的组合，而是深入探讨了巧克力的风味如何与不同的食材、香料产生奇妙的化学反应，如何通过巧克力的烘焙、融化、混合等方式，为菜肴带来独特的口感和风味层次。我印象最深刻的是其中关于巧克力酱汁的部分，作者详细介绍了如何根据不同主菜的特点，调制出具有不同风味侧重点的巧克力酱，比如微辣的、微苦的、甚至是带有烟熏风味的。这让我意识到，原来巧克力酱汁的学问如此之深，它不再是单一的味道，而是可以根据需求定制的“万能调味剂”。我已经迫不及待想要在我的下一顿大餐中，尝试用书中的方法制作一道惊艳的巧克力风味主菜，我相信这一定会让我的家人和朋友们惊喜不已！

评分☆☆☆☆☆

这本书真的让我大开眼界！我一直以为巧克力就是用来做蛋糕、饼干或者直接吃的，谁能想到它还能成为主菜的灵魂伴侣？《魔法巧克力创意新菜单：不只是甜点，更是主菜的完美调味★☆》这本书彻底刷新了我的烹饪观念。我刚开始看的时候，还半信半疑，巧克力怎么可能和肉类、海鲜搭配呢？但随着阅读的深入，我发现作者的思路真的太绝了！书中介绍的那些创意菜品，比如巧克力红酒炖牛肉，巧克力香煎三文鱼，甚至还有巧克力香料烤鸡翅，光听名字就让人觉得既陌生又充满诱惑。我尝试做了其中一道巧克力辣椒酱烤排骨，结果惊为天人！巧克力的微苦和香醇完美的平衡了辣椒的辣味和肉排的油脂感，而且酱汁的颜色也因为巧克力而变得更加浓郁诱人，真的太惊喜了！这本书不仅仅是提供食谱，更重要的是教会了我如何去理解和运用巧克力在咸味菜肴中的可能性，如何利用巧克力的不同风味去提升主菜的层次感和复杂性。我已经迫不及待想把书中的其他菜肴都一一尝试，感觉我的人生菜单要因此而丰富好多倍了！

评分☆☆☆☆☆

拿到《魔法巧克力创意新菜单：不只是甜点，更是主菜的完美调味★☆》这本书，我感觉自己像是进入了一个神秘的美食宝库。我一直对烹饪充满热情，但总觉得自己在调味方面缺少了一些“画龙点睛”的灵感，尤其是处理一些比较“硬核”的食材时，常常感到力不从心。这本书的出现，就像是为我打开了一扇全新的大门。它不仅仅是一本食谱，更像是一本关于“味觉魔法”的指南。我特别欣赏书中对每一种巧克力特性的细致分析，例如不同可可含量、不同产地的巧克力，它们在风味上会有怎样的细微差别，以及这些差别又如何影响到菜肴的整体口感。这让我不再是盲目地使用巧克力，而是能够根据菜肴的需求，选择最适合的那一款。书中的一些搭配方式，比如用白巧克力的奶香去柔化辛辣的酱汁，或者用黑巧克力的微苦去增加肉类炖菜的深度，都让我脑洞大开。我已经开始在日常烹饪中尝试运用书中的一些小技巧，发现即便是简单的家常菜，因为加入了巧克力的“魔法”，也变得更加醇厚、有层次，甚至能够带来意想不到的惊艳感。这本书让我意识到，原来烹饪的边界可以如此宽广，而巧克力，这个我一直以来只当作甜食的食材，竟然能扮演如此重要的角色。