热石上的面包（中英对照） pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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出版者出版社：万里机构订阅出版社新书快讯新功能介绍

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出版日期出版日期：2016/05/27

语言语言：繁体中文

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发表于2024-10-06

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图书描述

Gregoire Michaud(闵言乐)是一个对面包充满热情至几近疯狂的面包工艺师，他认为烘烤面包是一门艺术和科学的结晶，不是胡乱而来，正因如此，面包制作需要有优质食材，熟练技巧，懂得烘焙原理，能掌握整个面团的进展和变化，才能烤出真味面包的松脆质感和滋味。随着食物爱好者对优质面包的渴求，言乐深知读者很想在家也能烤出真正面包香，所以他鼓励读者在焗炉里添加可移动的石床(清洁耐热的砖石)，因为只有让面团直接接触受热石块才可获得面包脆香的口感和风味。细心的言乐当然不会让读者们失望，所以在书中介绍了小麦的结构和品种，如何选石和处理后的使用方法，也把面团变化和工序以图像化解说，给予读者们的简略完整的制作面包的概念。
　　
　　全书分为两大部份，首部份是以原理和技术解说为主；第二部份是面包制作示范，并以甜包、咸包和跨世纪面包三大类，让读者们跟随学习，透过实践而进一步了解面包制作的真义。在食谱里，言乐提供了家庭式和工业用的材料比份，可说是兼顾了专业与非专业读者群的需要。这里除了有详细制包工序外，也利用烹调ICON简化阅读工序流程，更有关键制作图片辅助解说，还提供了赏食的意见，实用又轻松地学会制造面包的技巧。书末附有制作面包的述语作参考。

著者信息

作者简介

闵言乐

　　他是一位屡获大奖的烘焙师、国际糕饼评判，更是多本食谱的作者、言乐本身虽是瑞士人，却拥有一颗热爱香港的心。他的手艺始于La Pâtisserie Du Pont，并从学习中衍生成对烘焙的热诚，接着在瑞士Lausanne Hotel School取得学位，并透过职业关系走遍全世界。言乐努力让今日的餐桌上仍採用可靠食物和优质食材，他创办了Bread Elements and Pastry Elements就坚持制造真正面包和糕饼。

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