甜点的华丽探险：可颂甜甜圈之父安赛尔的独门糕点、创作心法与私藏食谱 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

原文作者： Dominique Ansel

图书标签:

• 烘焙
• 甜点
• 糕点
• 可颂
• 甜甜圈
• 安赛尔
• 食谱
• 美食
• 法式烘焙
• 创作

「厨师要学的不只有怎么复制，还有如何创新。」――多明尼克•安赛尔

　　糕点界最让人津津乐道也最成功的创新典范！
　　「美食界奥斯卡奖」詹姆斯比尔德基金会「顶尖甜点主厨」大奖得主打破想像、美味超群的31道神奇甜点，完整公开！

　　~《时代》杂志票选「年度最佳发明」可颂甜甜圈，
　　原价5美金黑市价100美金，零下3度仍然让纽约人心甘情愿排队的梦幻甜点
　　官方首度对外公开创始配方与作法。~

　　安赛尔（Dominique Ansel）是神奇又美味的可颂甜甜圈（cronutt，又名可拿滋）发明人，这种崭新的甜点自2013年5月在纽约开卖以来，卷起的旋风只有「所向披靡」四字足以形容，并被《时代》杂志票选为2013「年度最佳发明」。顾客大排长龙，愿意为了品尝美味等上好几个小时不说，黄牛甚至把原价5美元的可颂甜甜圈拉抬到100美元。2015进军东京后更火速成为日本各大媒体争抢报导年度第一名，当之无愧的美食榜首。

　　安赛尔曾经在巴黎最知名的百年甜点老舖「Fauchon」接受七年扎实的传统训练，于法国名厨布鲁德（Daniel Boulud）的旗舰餐厅「Daniel」担任行政甜点主厨时，在2010年带领餐厅接连勇夺米其林三星肯定、《纽约时报》四星评鑑、詹姆斯比尔德基金会「年度杰出餐厅」大奖，并于2013年开设了现今全纽约评价最高的糕饼坊「安赛尔烘焙坊」（Dominique Ansel Bakery），不但是甜点界最受瞩目的闪亮新星，更像是跃出故事书来到真实世界里的威力旺卡，不断创作出新奇无比、美味超群、风靡众人的全新独创甜点。

　　安赛尔不害怕挑战，也不怕打破常规，他创作的甜点永远能让人耳目一新，也让所有人都迫切地想知道：他是怎么做到的？「通常我的顾客品尝了某样新甜点后，就会立刻想知道食谱和背后的故事。」

　　打开这本与众不同的食谱，你将彻底了解安赛尔的创意从何而来，还能跟着他的脚步，在家里制作出令人吮指回味的美味糕点。书中不仅收录如可颂甜甜圈、DKA焦糖奶油酥、棉花糖小鸡、爆米花珍珠泡芙、愤怒蛋等31道让人魂牵梦萦的食谱，并根据不同难易技巧依序编排，适用于所有业余甜点爱好者与专业烘焙师。而在世界级顶尖食物摄影师托玛斯‧绍尔（Thomas Schauer）掌镜之下，每一道甜点更全数幻化为一帧帧精美无比的动态摄影照片，跃然纸上，让人爱不释手。

　　「年轻甜点师傅来到我的厨房，不只学会怎么做甜点，还有怎么创作。这就是我想在书里分享的。」安赛尔说。

国内热情推荐

　　－松露玫瑰／美食作家、「松露玫瑰」格主
　　－高琹雯／美食作家、「美食家的自学之路」格主
　　－高韫丰＆曹羽君／菓实日创办人

国外佳评如潮

　　烹饪界的梵谷。—《食物与酒》杂志

　　好厨师不问「为什么？」，而是问「为什么不？」，他们不害怕挑战，也不怕打破常规。　　安赛尔示范了这些超群的特质，并且会继续成为楷模。—米其林二星「Daniel」餐厅创办人Daniel Boulud

　　天才。—《大口品尝》（THE CHEW）节目主持人Mario Batali

　　安塞尔是现代甜点界的达文西。—《浮华世界》

　　安赛尔烘焙坊是一座梦幻园地。—《纽约时报》

Amazon 四颗半星佳评，近百位读者热烈回应

　　知名艺评家John Ruskin曾说：「当热情与技巧结合，名作可期。」安赛尔身上不只热情与技巧兼具，还有许多年的经验、超乎常人的想像力，以及艺术家的眼睛。在这本独一无二的食谱里，安赛尔不仅分享了他的食谱，还有他的所知所学与理念。――读者J. A. Bell (★★★★★)

　　安赛尔谢谢你，愿意大方分享这些祕密。――读者BeerV (★★★★★)

　　书里的图片简直就是艺术品！这绝不是一本单纯的食谱，而且远远超过了食谱的层次。安赛尔对于甜点的见解会让你领悟到他不仅是个甜点主厨，他还是一位糕饼艺术家。――读者Mrs. Joyon (★★★★★)
　
　　书中侧栏的注解不只说明正确的作法，也解释了为什么要这样做，对我的帮助非常大。――读者the Baroness Bruce-Campbell deVermandois (★★★★★)

　　安赛尔邀请所有人参观他的创作过程，公开所有原创甜点的作法与配方，跟他一起以独特的视角探索甜点的世界。――读者CMJ (★★★★★)

好的，这里是一份关于一本名为《甜点的华丽探险：可颂甜甜圈之父安赛尔的独门糕点、创作心法与私藏食谱》的图书简介，这份简介不会提及该书的任何具体内容，而是描绘一个围绕烘焙、创意、传承与生活哲学的世界。 --- 书名： 甜点的华丽探险：可颂甜甜圈之父安赛尔的独门糕点、创作心法与私藏食谱 图书简介 这是一部关于时间和风味的史诗，一场关于坚持与创新的味蕾之旅。 本书深入探讨了烘焙艺术的本质，它不仅仅是关于面粉、黄油与糖的精确组合，更是一种对传统工艺的深刻理解与对未来可能性的不懈追求。我们聚焦于一位在烘焙界享有盛誉的人物，一位被同行尊称为“革新者”的匠人。他的故事，是关于如何将看似矛盾的元素——如酥脆的层次感与柔软的内里——完美融合，创造出跨越文化界限的独特风味。 第一部分：对传统的敬畏与重塑 在烘焙的历史长河中，许多配方如同被封存的古老信件，承载着世代相传的技艺与智慧。本书首先带领读者走入这个经典的世界，探寻那些奠定现代烘焙基石的传统技术。我们讨论的是如何理解和尊重基础——例如，面团的温湿度控制、酵母的活性培养，以及不同油脂在不同配方中所扮演的复杂角色。 然而，故事的核心在于“突破”。这位大师并非仅仅是传统的复制者，他更是一位解构者和重塑者。书中细致描绘了如何审视那些耳熟能详的经典糕点，并以全新的视角去审视它们。这不是简单的配方修改，而是一种思维的跃迁——当我们将两种看似毫不相关的烘焙哲学放在一起时，会产生怎样的化学反应？这涉及对材料科学、流变学以及感官心理学的深刻洞察。我们探究的是，当一位匠人决定挑战既有的“不可能”时，他需要付出怎样的努力，才能让创新在美味的领域中站稳脚跟。 第二部分：风味的哲学与创作心法 本书超越了单纯的食谱指南，它是一本关于“如何思考”的指南。烘焙的最高境界，在于赋予食物灵魂，让每一口都诉说着一个完整的故事。 “创作心法”部分，揭示了这位烘焙哲学家的思考路径。他如何从自然界、艺术、甚至建筑中汲取灵感，并将其转化为可触摸、可品尝的形态？我们探讨了“平衡”的艺术——不仅仅是甜度与酸度的平衡，更是口感的对撞与和谐。例如，如何通过精确控制发酵时间，来引导风味从初期的青涩走向成熟的深邃。 书中详细阐述了“五感统一”的创作理念。视觉上的几何美感、嗅觉上的层次递进、触觉上的复杂体验，最终汇聚于味觉的高潮。这需要创作者具备一种近乎偏执的细节关注能力，对微小变化的高度敏感。我们理解到，每一次失败的尝试，都不是终点，而是通往下一个完美形态的必经之路。这种心法，指导着烘焙师们如何在既定的规则内，找到无限的自由。 第三部分：对世界的探索与食材的对话 真正的创新往往源于对边界的探索。本书将读者的视野从厨房延伸到更广阔的世界，探讨食材的来源地与季节性对最终成品的影响。 我们追溯某些关键食材的起源地，理解不同产区的黄油、小麦或水果所携带的“风土”气息。这部分内容强调了人与土地的连接，以及对可持续发展理念的实践。烘焙师的工作，也是一位“风味地理学家”的工作，他需要了解全球不同角落的农产品如何以最佳状态抵达他的工作室。 此外，书中也探讨了“跨界合作”的价值。一位顶尖的糕点师如何与巧克力制造商、咖啡烘焙师甚至调酒师合作，共同构建一个完整的感官体验？这需要开放的心态和对彼此专业领域的尊重。这种对话，是催生全新风味组合的温床。 结语：传承与未来的对话 烘焙的世界是循环往复的，技艺的传承是其生命力所在。本书的最后一章，旨在引发读者对“传承”的思考。如何将一套复杂的、高度依赖经验的技艺，以清晰、可理解的方式传授给下一代？这不仅关乎操作步骤的记录，更关乎“感觉”的传递。 这部作品，献给所有对创造美好事物抱有热情的人。它不仅仅是一本关于美味的书，更是一部关于工匠精神、不懈追求完美以及如何用简单的原料，创造出华丽而深刻体验的探索之作。它邀请读者加入这场永无止境的“华丽探险”，去发现隐藏在日常甜点背后的无限可能。 ---

作者简介    

多明尼克‧安赛尔Dominique Ansel

　　•《时代》杂志票选2013年度最佳发明「可颂甜甜圈」创始人
　　•《商业内幕》（Business Insider）评选「四十岁以下最具创新精神者」
　　•于「Daniel」餐厅担任行政甜点主厨时，带领餐厅首次获得《纽约时报》四星评鑑，米其林三星评鑑，以及詹姆斯比尔德基金会「年度杰出餐厅」大奖
　　•《克雷恩》週刊（Crain）选为「四十大四十岁以下成功人士」（40 Under Forty）
　　•英国《每日邮报》（Daily Mail）赞誉「世界最受款待的甜点主厨」
　　•「美食界奥斯卡奖」詹姆斯比尔德基金会（James Beard Foundation）2014年「顶尖甜点主厨」大奖

　　「安赛尔烘焙坊」（Dominique Ansel Bakery）
　　•美食指南《Zagat》评等烘焙类第一名
　　•《Daily Meal》评为全纽约最佳糕点店
　　•《纽约玩乐志》（Time Out New York）评为「最佳新烘焙坊」
　　•东京表参道同名分店勇夺2015全日本各大媒体报导率第一名

译者简介

钟沛君

　　•台湾大学外文系学士、辅仁大学翻译研究所硕士
　　•专职中英同／逐步口译、书籍文件笔译
　　•译作包括《厨神的盛宴：绝世鬼才赫斯顿的28道传奇料理》、《大脑、演化、人》、《鱼翅与花椒》、《与神共餐》、《打包去火星》、《我们真的有自由意志吗？》、《仰望夜空》等。

推荐序 米其林三星主厨丹尼尔‧布鲁德　ix
引言　xi

PART 1
I. 时间是食材
　可丽露测试　
　玛德莲短暂的一生　
　马卡龙万岁　
　饼干里的回忆　

II. 离开舒适圈
　蛋白饼的弱点　
　来自啾啾的灵感　
　敲开巧克力蛋　
　圣诞节就是要吃谷片　

III. 不要听
　相信DKA　
　打破舒芙蕾法则　
　可颂甜甜圈真正的教训　
　永远的香草

IV. 名字有什么意义？
　做出完美的小鸡蛋三明治　
　打扮修女泡芙　
　纽约甜点　
　我，迷你我和糖霜蛋白　

V. 创造与再创造
　被遗忘的乳酪蛋糕传统　
　把一般火腿换成风干火腿　
　情人眼里出苹果塔　
　一口珍珠糖泡芙　

VI. 除了味道以外
　向日葵塔幻象　
　四季皆宜的烤棉花糖　
　甘薯代替品　
　在阿拉斯加烤派　
　紫色的味道　
　易碎的薄千层饼　

VII.点子源源不绝
　姜饼不一定要做成屋子　
　梦中塔　
　棉花糖的伪装　
　订做莱姆塔　

PART 2
烘焙前的祝贺词

初阶食谱
　热巧克力　
　巧克力胡桃饼干　
　迷你玛德莲　
　迷你我　
　爆米花珍珠泡芙　
　棉花糖小鸡　
　香草冰淇淋　
　翻转苹果塔　
　紫塔　

中阶食谱
　可丽露　
　香草修女泡芙　
　棉絮乳酪蛋糕　
　巴黎―纽约　
　完美小鸡蛋三明治　
　黑蓝蛋白饼　
　粉红香槟马卡龙　
　苹果棉花糖　
　向日葵塔　
　圣诞节早餐谷片　
　「加点料」莱姆塔　
　冷冻烤棉花糖　
　薄千层饼　

高阶食谱
　巧克力鱼子酱塔　
　愤怒蛋　
　DKA 多明尼克版焦糖奶油酥　
　魔术舒芙蕾　
　居家版可颂甜甜圈　
　甘纳许　
　加味糖与釉面　
　伊比利火腿佐马翁乳酪可颂　
　甘薯蒙布朗　
　姜饼松果　
　烤阿拉斯加　

额外技巧　
　煮奶黄酱　
　泡芙面煳　
　挤花　
　巧克力调温　
　层叠　

致谢　
索引与中英对照

评分☆☆☆☆☆

在我看来，《甜点的华丽探险》更像是一本关于“耐心”和“热爱”的寓言。安赛尔在书中展现了他对于烘焙事业近乎痴迷的热情，以及他在追求极致美味过程中所付出的不懈努力。他对于可颂面团的反复折叠和冷藏，以及他对于甜甜圈面糊的发酵时间，都体现了一种对时间和耐心的尊重。我曾经总是在追求快速和便捷，但这本书让我明白，真正的美味往往需要时间的沉淀和耐心的打磨。他的“创作心法”部分，更是充满了人生哲理，他如何从失败中学习，如何不断挑战自我，这些都深深地激励了我。我开始反思自己在生活中的一些方面，是否也应该多一些耐心，多一些坚持。这本书的内容，远远超出了我对一本烘焙书的预期。它不仅教会了我如何制作美味的甜点，更让我学会了如何以一种更积极、更投入的心态去面对生活中的挑战。安赛尔的“私藏食谱”虽然还未全部尝试，但仅仅是阅读，就已经让我感受到了那份独特的风味和创意。

评分☆☆☆☆☆

这是一本让我对可颂和甜甜圈的理解彻底颠覆的书。我一直以为可颂就是一层层酥皮叠加的经典法式美味，而甜甜圈则是那种朴实无华、口感扎实的街头小吃。但当我翻开《甜点的华丽探险》，我才意识到我错得有多离谱。书中对可颂的深度解析，从面团的揉制、黄油的包裹，到发酵的温度、烘烤的时间，每一个细节都充满了科学与艺术的完美结合。我特别被安赛尔对于“层次感”的追求所打动，他不仅仅是教你如何做出酥脆的外皮，更是引导你体会那种在口中层层散开的丰富口感，仿佛是在品尝一个微型的建筑奇迹。而他对甜甜圈的创新，更是让我惊叹。我从来没想过甜甜圈可以如此“华丽”，可以融入那么多意想不到的元素。安赛尔不仅仅是“可颂甜甜圈之父”，他更是糕点界的炼金术士，将寻常的食材转化成令人目眩神迷的艺术品。读这本书，我感觉我不仅仅是在学习制作糕点，更是在探索一种全新的味觉和视觉体验。安赛尔的文字充满激情，他的每一个字都仿佛带着烘焙房里温暖而诱人的香气，让我迫不及待地想要动手尝试。

评分☆☆☆☆☆

看完这本书，我感觉我仿佛参加了一场由安赛尔大师亲自领衔的甜点探险之旅，而我，则是他最忠实的追随者。他的“创作心法”部分，与其说是教程，不如说是一种哲学，一种对甜点本质的深刻洞察。他讲到，好的甜点不仅仅是口味上的愉悦，更是一种情感的传递，一种对生活的热爱和对美好的追求。我特别欣赏他对于“灵感”的阐述，他如何从自然、艺术甚至日常生活中汲取灵感，并将这些元素巧妙地融入到他的作品中。这让我意识到，糕点创作并非是照本宣科，而是一种充满想象力的表达。他分享的“私藏食谱”更是让我眼界大开，那些闻所未闻的组合，那些令人垂涎的搭配，都让我对甜点的可能性有了全新的认识。我开始尝试模仿他的一些做法，虽然我离大师的水准还有十万八千里，但我能感受到自己对甜点的理解正在一点点深化，我开始学会去“听”面团的声音，去“感受”黄油的质地，去“预测”烘烤后的变化。这本书不仅仅是一本食谱，更是一本点燃我内心烘焙热情的火焰，让我对未来的甜点创作充满了无限的期待。

评分☆☆☆☆☆

读这本书，我仿佛置身于一个充满奇思妙想的甜点王国，而安赛尔大师就是这个王国的国王，他用他的智慧和创意，为我们描绘了一幅幅令人心动的味蕾画卷。《甜点的华丽探险》给我带来的惊喜，就像打开了一个神秘的宝箱，里面装满了令人垂涎的糕点和意想不到的创意。我之前对可颂和甜甜圈的认知，还停留在比较基础的层面，但这本书彻底颠覆了我固有的观念。安赛尔对于“可颂甜甜圈”的独到见解，让我看到了将两种经典甜点完美融合的可能性，而他分享的“独门糕点”，更是充满了惊喜和巧思，每一款都设计得如此精巧，让人忍不住想要一探究竟。他的“创作心法”部分，与其说是教学，不如说是分享他对于甜点艺术的理解和感悟，他如何从生活中捕捉灵感，如何将各种元素巧妙地运用到糕点创作中，这些都让我受益匪浅。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一本关于如何用创意和热情去点亮生活的美学指南，它让我对烘焙有了更深的理解，也对未来的创作充满了信心。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我的最大感受，就是安赛尔对细节的极致追求，以及他对传统的颠覆式创新。他对于每一个步骤的讲解都无比细致，仿佛在为每一个读者量身打造专属的烘焙导师。我曾经尝试过一些烘焙食谱，但很多时候都会因为一些模糊的描述而感到困惑，但在这本书里，我从未有过这种感觉。他对“可颂甜甜圈”的定义，更是让我耳目一新。它打破了传统意义上可颂和甜甜圈的界限，将两者的优点完美融合，创造出一种前所未有的口感和风味。我尤其着迷于他对不同面团发酵时间的精准把控，以及他对黄油在不同温度下的处理方式。这些看似微不足道的细节，却是决定最终成品口感的关键。他不仅仅是在教授技艺，更是在传授一种对食材的敬畏之心，一种对烘焙的严谨态度。读完这本书，我感觉我不仅仅是在学习如何制作甜点，更是在学习如何用一种更科学、更艺术的方式来对待食物。安赛尔的“独门糕点”充满了惊喜，每一款都像一件精美的艺术品，让人不忍下口，又忍不住想要品尝。