甜點的華麗探險：可頌甜甜圈之父安賽爾的獨門糕點、創作心法與私藏食譜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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原文作者： Dominique Ansel

圖書標籤:

• 烘焙
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• 可頌
• 甜甜圈
• 安賽爾
• 食譜
• 美食
• 法式烘焙
• 創作

「廚師要學的不隻有怎麼復製，還有如何創新。」――多明尼剋•安賽爾

　　糕點界最讓人津津樂道也最成功的創新典範！
　　「美食界奧斯卡奬」詹姆斯比爾德基金會「頂尖甜點主廚」大奬得主打破想像、美味超群的31道神奇甜點，完整公開！

　　~《時代》雜誌票選「年度最佳發明」可頌甜甜圈，
　　原價5美金黑市價100美金，零下3度仍然讓紐約人心甘情願排隊的夢幻甜點
　　官方首度對外公開創始配方與作法。~

　　安賽爾（Dominique Ansel）是神奇又美味的可頌甜甜圈（cronutt，又名可拿滋）發明人，這種嶄新的甜點自2013年5月在紐約開賣以來，捲起的鏇風隻有「所嚮披靡」四字足以形容，並被《時代》雜誌票選為2013「年度最佳發明」。顧客大排長龍，願意為瞭品嘗美味等上好幾個小時不說，黃牛甚至把原價5美元的可頌甜甜圈拉抬到100美元。2015進軍東京後更火速成為日本各大媒體爭搶報導年度第一名，當之無愧的美食榜首。

　　安賽爾曾經在巴黎最知名的百年甜點老舖「Fauchon」接受七年紮實的傳統訓練，於法國名廚布魯德（Daniel Boulud）的旗艦餐廳「Daniel」擔任行政甜點主廚時，在2010年帶領餐廳接連勇奪米其林三星肯定、《紐約時報》四星評鑑、詹姆斯比爾德基金會「年度傑齣餐廳」大奬，並於2013年開設瞭現今全紐約評價最高的糕餅坊「安賽爾烘焙坊」（Dominique Ansel Bakery），不但是甜點界最受矚目的閃亮新星，更像是躍齣故事書來到真實世界裏的威力旺卡，不斷創作齣新奇無比、美味超群、風靡眾人的全新獨創甜點。

　　安賽爾不害怕挑戰，也不怕打破常規，他創作的甜點永遠能讓人耳目一新，也讓所有人都迫切地想知道：他是怎麼做到的？「通常我的顧客品嘗瞭某樣新甜點後，就會立刻想知道食譜和背後的故事。」

　　打開這本與眾不同的食譜，你將徹底瞭解安賽爾的創意從何而來，還能跟著他的腳步，在傢裏製作齣令人吮指迴味的美味糕點。書中不僅收錄如可頌甜甜圈、DKA焦糖奶油酥、棉花糖小雞、爆米花珍珠泡芙、憤怒蛋等31道讓人魂牽夢縈的食譜，並根據不同難易技巧依序編排，適用於所有業餘甜點愛好者與專業烘焙師。而在世界級頂尖食物攝影師托瑪斯‧紹爾（Thomas Schauer）掌鏡之下，每一道甜點更全數幻化為一幀幀精美無比的動態攝影照片，躍然紙上，讓人愛不釋手。

　　「年輕甜點師傅來到我的廚房，不隻學會怎麼做甜點，還有怎麼創作。這就是我想在書裏分享的。」安賽爾說。

國內熱情推薦

　　－鬆露玫瑰／美食作傢、「鬆露玫瑰」格主
　　－高琹雯／美食作傢、「美食傢的自學之路」格主
　　－高韞豐＆曹羽君／菓實日創辦人

國外佳評如潮

　　烹飪界的梵榖。—《食物與酒》雜誌

　　好廚師不問「為什麼？」，而是問「為什麼不？」，他們不害怕挑戰，也不怕打破常規。　　安賽爾示範瞭這些超群的特質，並且會繼續成為楷模。—米其林二星「Daniel」餐廳創辦人Daniel Boulud

　　天纔。—《大口品嘗》（THE CHEW）節目主持人Mario Batali

　　安塞爾是現代甜點界的達文西。—《浮華世界》

　　安賽爾烘焙坊是一座夢幻園地。—《紐約時報》

Amazon 四顆半星佳評，近百位讀者熱烈迴應

　　知名藝評傢John Ruskin曾說：「當熱情與技巧結閤，名作可期。」安賽爾身上不隻熱情與技巧兼具，還有許多年的經驗、超乎常人的想像力，以及藝術傢的眼睛。在這本獨一無二的食譜裏，安賽爾不僅分享瞭他的食譜，還有他的所知所學與理念。――讀者J. A. Bell (★★★★★)

　　安賽爾謝謝你，願意大方分享這些祕密。――讀者BeerV (★★★★★)

　　書裏的圖片簡直就是藝術品！這絕不是一本單純的食譜，而且遠遠超過瞭食譜的層次。安賽爾對於甜點的見解會讓你領悟到他不僅是個甜點主廚，他還是一位糕餅藝術傢。――讀者Mrs. Joyon (★★★★★)
　
　　書中側欄的注解不隻說明正確的作法，也解釋瞭為什麼要這樣做，對我的幫助非常大。――讀者the Baroness Bruce-Campbell deVermandois (★★★★★)

　　安賽爾邀請所有人參觀他的創作過程，公開所有原創甜點的作法與配方，跟他一起以獨特的視角探索甜點的世界。――讀者CMJ (★★★★★)

好的，這裏是一份關於一本名為《甜點的華麗探險：可頌甜甜圈之父安賽爾的獨門糕點、創作心法與私藏食譜》的圖書簡介，這份簡介不會提及該書的任何具體內容，而是描繪一個圍繞烘焙、創意、傳承與生活哲學的世界。 --- 書名： 甜點的華麗探險：可頌甜甜圈之父安賽爾的獨門糕點、創作心法與私藏食譜 圖書簡介 這是一部關於時間和風味的史詩，一場關於堅持與創新的味蕾之旅。 本書深入探討瞭烘焙藝術的本質，它不僅僅是關於麵粉、黃油與糖的精確組閤，更是一種對傳統工藝的深刻理解與對未來可能性的不懈追求。我們聚焦於一位在烘焙界享有盛譽的人物，一位被同行尊稱為“革新者”的匠人。他的故事，是關於如何將看似矛盾的元素——如酥脆的層次感與柔軟的內裏——完美融閤，創造齣跨越文化界限的獨特風味。 第一部分：對傳統的敬畏與重塑 在烘焙的曆史長河中，許多配方如同被封存的古老信件，承載著世代相傳的技藝與智慧。本書首先帶領讀者走入這個經典的世界，探尋那些奠定現代烘焙基石的傳統技術。我們討論的是如何理解和尊重基礎——例如，麵團的溫濕度控製、酵母的活性培養，以及不同油脂在不同配方中所扮演的復雜角色。 然而，故事的核心在於“突破”。這位大師並非僅僅是傳統的復製者，他更是一位解構者和重塑者。書中細緻描繪瞭如何審視那些耳熟能詳的經典糕點，並以全新的視角去審視它們。這不是簡單的配方修改，而是一種思維的躍遷——當我們將兩種看似毫不相關的烘焙哲學放在一起時，會産生怎樣的化學反應？這涉及對材料科學、流變學以及感官心理學的深刻洞察。我們探究的是，當一位匠人決定挑戰既有的“不可能”時，他需要付齣怎樣的努力，纔能讓創新在美味的領域中站穩腳跟。 第二部分：風味的哲學與創作心法 本書超越瞭單純的食譜指南，它是一本關於“如何思考”的指南。烘焙的最高境界，在於賦予食物靈魂，讓每一口都訴說著一個完整的故事。 “創作心法”部分，揭示瞭這位烘焙哲學傢的思考路徑。他如何從自然界、藝術、甚至建築中汲取靈感，並將其轉化為可觸摸、可品嘗的形態？我們探討瞭“平衡”的藝術——不僅僅是甜度與酸度的平衡，更是口感的對撞與和諧。例如，如何通過精確控製發酵時間，來引導風味從初期的青澀走嚮成熟的深邃。 書中詳細闡述瞭“五感統一”的創作理念。視覺上的幾何美感、嗅覺上的層次遞進、觸覺上的復雜體驗，最終匯聚於味覺的高潮。這需要創作者具備一種近乎偏執的細節關注能力，對微小變化的高度敏感。我們理解到，每一次失敗的嘗試，都不是終點，而是通往下一個完美形態的必經之路。這種心法，指導著烘焙師們如何在既定的規則內，找到無限的自由。 第三部分：對世界的探索與食材的對話 真正的創新往往源於對邊界的探索。本書將讀者的視野從廚房延伸到更廣闊的世界，探討食材的來源地與季節性對最終成品的影響。 我們追溯某些關鍵食材的起源地，理解不同産區的黃油、小麥或水果所攜帶的“風土”氣息。這部分內容強調瞭人與土地的連接，以及對可持續發展理念的實踐。烘焙師的工作，也是一位“風味地理學傢”的工作，他需要瞭解全球不同角落的農産品如何以最佳狀態抵達他的工作室。 此外，書中也探討瞭“跨界閤作”的價值。一位頂尖的糕點師如何與巧剋力製造商、咖啡烘焙師甚至調酒師閤作，共同構建一個完整的感官體驗？這需要開放的心態和對彼此專業領域的尊重。這種對話，是催生全新風味組閤的溫床。 結語：傳承與未來的對話 烘焙的世界是循環往復的，技藝的傳承是其生命力所在。本書的最後一章，旨在引發讀者對“傳承”的思考。如何將一套復雜的、高度依賴經驗的技藝，以清晰、可理解的方式傳授給下一代？這不僅關乎操作步驟的記錄，更關乎“感覺”的傳遞。 這部作品，獻給所有對創造美好事物抱有熱情的人。它不僅僅是一本關於美味的書，更是一部關於工匠精神、不懈追求完美以及如何用簡單的原料，創造齣華麗而深刻體驗的探索之作。它邀請讀者加入這場永無止境的“華麗探險”，去發現隱藏在日常甜點背後的無限可能。 ---

作者簡介    

多明尼剋‧安賽爾Dominique Ansel

　　•《時代》雜誌票選2013年度最佳發明「可頌甜甜圈」創始人
　　•《商業內幕》（Business Insider）評選「四十歲以下最具創新精神者」
　　•於「Daniel」餐廳擔任行政甜點主廚時，帶領餐廳首次獲得《紐約時報》四星評鑑，米其林三星評鑑，以及詹姆斯比爾德基金會「年度傑齣餐廳」大奬
　　•《剋雷恩》週刊（Crain）選為「四十大四十歲以下成功人士」（40 Under Forty）
　　•英國《每日郵報》（Daily Mail）贊譽「世界最受款待的甜點主廚」
　　•「美食界奧斯卡奬」詹姆斯比爾德基金會（James Beard Foundation）2014年「頂尖甜點主廚」大奬

　　「安賽爾烘焙坊」（Dominique Ansel Bakery）
　　•美食指南《Zagat》評等烘焙類第一名
　　•《Daily Meal》評為全紐約最佳糕點店
　　•《紐約玩樂誌》（Time Out New York）評為「最佳新烘焙坊」
　　•東京錶參道同名分店勇奪2015全日本各大媒體報導率第一名

譯者簡介

鍾沛君

　　•颱灣大學外文係學士、輔仁大學翻譯研究所碩士
　　•專職中英同／逐步口譯、書籍文件筆譯
　　•譯作包括《廚神的盛宴：絕世鬼纔赫斯頓的28道傳奇料理》、《大腦、演化、人》、《魚翅與花椒》、《與神共餐》、《打包去火星》、《我們真的有自由意誌嗎？》、《仰望夜空》等。

推薦序 米其林三星主廚丹尼爾‧布魯德　ix
引言　xi

PART 1
I. 時間是食材
　可麗露測試　
　瑪德蓮短暫的一生　
　馬卡龍萬歲　
　餅乾裏的迴憶　

II. 離開舒適圈
　蛋白餅的弱點　
　來自啾啾的靈感　
　敲開巧剋力蛋　
　聖誕節就是要吃榖片　

III. 不要聽
　相信DKA　
　打破舒芙蕾法則　
　可頌甜甜圈真正的教訓　
　永遠的香草

IV. 名字有什麼意義？
　做齣完美的小雞蛋三明治　
　打扮修女泡芙　
　紐約甜點　
　我，迷你我和糖霜蛋白　

V. 創造與再創造
　被遺忘的乳酪蛋糕傳統　
　把一般火腿換成風乾火腿　
　情人眼裏齣蘋果塔　
　一口珍珠糖泡芙　

VI. 除瞭味道以外
　嚮日葵塔幻象　
　四季皆宜的烤棉花糖　
　甘薯代替品　
　在阿拉斯加烤派　
　紫色的味道　
　易碎的薄韆層餅　

VII.點子源源不絕
　薑餅不一定要做成屋子　
　夢中塔　
　棉花糖的僞裝　
　訂做萊姆塔　

PART 2
烘焙前的祝賀詞

初階食譜
　熱巧剋力　
　巧剋力鬍桃餅乾　
　迷你瑪德蓮　
　迷你我　
　爆米花珍珠泡芙　
　棉花糖小雞　
　香草冰淇淋　
　翻轉蘋果塔　
　紫塔　

中階食譜
　可麗露　
　香草修女泡芙　
　棉絮乳酪蛋糕　
　巴黎―紐約　
　完美小雞蛋三明治　
　黑藍蛋白餅　
　粉紅香檳馬卡龍　
　蘋果棉花糖　
　嚮日葵塔　
　聖誕節早餐榖片　
　「加點料」萊姆塔　
　冷凍烤棉花糖　
　薄韆層餅　

高階食譜
　巧剋力魚子醬塔　
　憤怒蛋　
　DKA 多明尼剋版焦糖奶油酥　
　魔術舒芙蕾　
　居傢版可頌甜甜圈　
　甘納許　
　加味糖與釉麵　
　伊比利火腿佐馬翁乳酪可頌　
　甘薯濛布朗　
　薑餅鬆果　
　烤阿拉斯加　

額外技巧　
　煮奶黃醬　
　泡芙麵糊　
　擠花　
　巧剋力調溫　
　層疊　

緻謝　
索引與中英對照

评分☆☆☆☆☆

讀這本書，我仿佛置身於一個充滿奇思妙想的甜點王國，而安賽爾大師就是這個王國的國王，他用他的智慧和創意，為我們描繪瞭一幅幅令人心動的味蕾畫捲。《甜點的華麗探險》給我帶來的驚喜，就像打開瞭一個神秘的寶箱，裏麵裝滿瞭令人垂涎的糕點和意想不到的創意。我之前對可頌和甜甜圈的認知，還停留在比較基礎的層麵，但這本書徹底顛覆瞭我固有的觀念。安賽爾對於“可頌甜甜圈”的獨到見解，讓我看到瞭將兩種經典甜點完美融閤的可能性，而他分享的“獨門糕點”，更是充滿瞭驚喜和巧思，每一款都設計得如此精巧，讓人忍不住想要一探究竟。他的“創作心法”部分，與其說是教學，不如說是分享他對於甜點藝術的理解和感悟，他如何從生活中捕捉靈感，如何將各種元素巧妙地運用到糕點創作中，這些都讓我受益匪淺。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一本關於如何用創意和熱情去點亮生活的美學指南，它讓我對烘焙有瞭更深的理解，也對未來的創作充滿瞭信心。

评分☆☆☆☆☆

這是一本讓我對可頌和甜甜圈的理解徹底顛覆的書。我一直以為可頌就是一層層酥皮疊加的經典法式美味，而甜甜圈則是那種樸實無華、口感紮實的街頭小吃。但當我翻開《甜點的華麗探險》，我纔意識到我錯得有多離譜。書中對可頌的深度解析，從麵團的揉製、黃油的包裹，到發酵的溫度、烘烤的時間，每一個細節都充滿瞭科學與藝術的完美結閤。我特彆被安賽爾對於“層次感”的追求所打動，他不僅僅是教你如何做齣酥脆的外皮，更是引導你體會那種在口中層層散開的豐富口感，仿佛是在品嘗一個微型的建築奇跡。而他對甜甜圈的創新，更是讓我驚嘆。我從來沒想過甜甜圈可以如此“華麗”，可以融入那麼多意想不到的元素。安賽爾不僅僅是“可頌甜甜圈之父”，他更是糕點界的煉金術士，將尋常的食材轉化成令人目眩神迷的藝術品。讀這本書，我感覺我不僅僅是在學習製作糕點，更是在探索一種全新的味覺和視覺體驗。安賽爾的文字充滿激情，他的每一個字都仿佛帶著烘焙房裏溫暖而誘人的香氣，讓我迫不及待地想要動手嘗試。

评分☆☆☆☆☆

看完這本書，我感覺我仿佛參加瞭一場由安賽爾大師親自領銜的甜點探險之旅，而我，則是他最忠實的追隨者。他的“創作心法”部分，與其說是教程，不如說是一種哲學，一種對甜點本質的深刻洞察。他講到，好的甜點不僅僅是口味上的愉悅，更是一種情感的傳遞，一種對生活的熱愛和對美好的追求。我特彆欣賞他對於“靈感”的闡述，他如何從自然、藝術甚至日常生活中汲取靈感，並將這些元素巧妙地融入到他的作品中。這讓我意識到，糕點創作並非是照本宣科，而是一種充滿想象力的錶達。他分享的“私藏食譜”更是讓我眼界大開，那些聞所未聞的組閤，那些令人垂涎的搭配，都讓我對甜點的可能性有瞭全新的認識。我開始嘗試模仿他的一些做法，雖然我離大師的水準還有十萬八韆裏，但我能感受到自己對甜點的理解正在一點點深化，我開始學會去“聽”麵團的聲音，去“感受”黃油的質地，去“預測”烘烤後的變化。這本書不僅僅是一本食譜，更是一本點燃我內心烘焙熱情的火焰，讓我對未來的甜點創作充滿瞭無限的期待。

评分☆☆☆☆☆

在我看來，《甜點的華麗探險》更像是一本關於“耐心”和“熱愛”的寓言。安賽爾在書中展現瞭他對於烘焙事業近乎癡迷的熱情，以及他在追求極緻美味過程中所付齣的不懈努力。他對於可頌麵團的反復摺疊和冷藏，以及他對於甜甜圈麵糊的發酵時間，都體現瞭一種對時間和耐心的尊重。我曾經總是在追求快速和便捷，但這本書讓我明白，真正的美味往往需要時間的沉澱和耐心的打磨。他的“創作心法”部分，更是充滿瞭人生哲理，他如何從失敗中學習，如何不斷挑戰自我，這些都深深地激勵瞭我。我開始反思自己在生活中的一些方麵，是否也應該多一些耐心，多一些堅持。這本書的內容，遠遠超齣瞭我對一本烘焙書的預期。它不僅教會瞭我如何製作美味的甜點，更讓我學會瞭如何以一種更積極、更投入的心態去麵對生活中的挑戰。安賽爾的“私藏食譜”雖然還未全部嘗試，但僅僅是閱讀，就已經讓我感受到瞭那份獨特的風味和創意。

评分☆☆☆☆☆

這本書給我的最大感受，就是安賽爾對細節的極緻追求，以及他對傳統的顛覆式創新。他對於每一個步驟的講解都無比細緻，仿佛在為每一個讀者量身打造專屬的烘焙導師。我曾經嘗試過一些烘焙食譜，但很多時候都會因為一些模糊的描述而感到睏惑，但在這本書裏，我從未有過這種感覺。他對“可頌甜甜圈”的定義，更是讓我耳目一新。它打破瞭傳統意義上可頌和甜甜圈的界限，將兩者的優點完美融閤，創造齣一種前所未有的口感和風味。我尤其著迷於他對不同麵團發酵時間的精準把控，以及他對黃油在不同溫度下的處理方式。這些看似微不足道的細節，卻是決定最終成品口感的關鍵。他不僅僅是在教授技藝，更是在傳授一種對食材的敬畏之心，一種對烘焙的嚴謹態度。讀完這本書，我感覺我不僅僅是在學習如何製作甜點，更是在學習如何用一種更科學、更藝術的方式來對待食物。安賽爾的“獨門糕點”充滿瞭驚喜，每一款都像一件精美的藝術品，讓人不忍下口，又忍不住想要品嘗。