麦田金老师的解密烘焙：蛋糕与装饰 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　蛋糕是烘焙世界里永远的明星，总是带给人满满的幸福感～

　　在麦田金老师的第二本解密烘焙系列中，以三大基础基础蛋糕：海绵、戚风及奶油类蛋糕开始，为读者设计了38道天然可口的美味蛋糕体，包含：蜂蜜、红茶茶叶、芝麻、杏仁、榛果、巧克力、焦糖、芒果、凤梨、草莓、南瓜、香蕉、黑糖等，以各种天然食材为蛋糕增加风味和营养。

　　烘烤出美味好吃的蛋糕体后，透过装饰技法来让它更吸引人吧！

　　书中从基础的装饰素材开始教授，囊括了自制各式奶油霜、蕾丝糖、自制翻糖、豆沙馅，延伸各种奶油裱花、豆沙裱花、翻糖装饰或玫瑰花捏塑……，让你在简单烤出好吃的蛋糕体之外，也能透过各种装饰技法，让你的蛋糕作品独树一格！

《舌尖上的探秘：世界各地奇特美食的文化之旅》 引言：舌尖上的奇遇 本书将带领读者踏上一场穿越时空、跨越国界的味觉探险。这不是一本关于精致糕点或烘焙技巧的手册，而是一次对人类饮食文化深度挖掘的旅程。从古老的狩猎采集者的食谱到现代分子料理的前沿探索，我们将揭示食物如何在塑造人类文明、宗教信仰乃至国家认同中扮演的关键角色。准备好你的味蕾和好奇心，迎接这场关于“吃什么”和“为什么吃”的深度对话。 第一章：远古的火光与驯化的味道 1.1 谷物的起源与文明的奠基 本章深入探讨了人类历史上最重要的几项农业革命，特别是谷物（如小麦、水稻、玉米）的驯化如何从根本上改变了人类的定居模式和社会结构。我们将考察最早的酿酒技术如何与宗教仪式和社区建设紧密结合，以及发酵过程（与烘焙酸面团的原理虽有交集，但侧重点完全不同）在古代社会中的象征意义。重点分析不同地域早期主食（如中东的扁平面包与东方的米饭）对当地文化景观的影响。 1.2 禁忌与神圣：食物的道德维度 食物远不止于生理需求。本章聚焦于全球主要宗教和文化传统中关于“可食”与“不可食”的复杂规定。我们将剖析犹太教的洁食（Kosher）、伊斯兰教的清真（Halal）律法，以及印度教中对牛的崇敬。这些禁忌并非随机产生，而是深刻反映了早期社会对资源管理、卫生标准以及族群边界的维护机制。对比分析不同文明中“盛宴”与“斋戒”的社会功能，揭示食物在建立社会等级和进行集体仪式中的力量。 第二章：香料之路与全球贸易的血脉 2.1 香料的黄金时代：从药用到奢侈品 香料——如胡椒、肉桂、丁香——在历史上曾比黄金更加昂贵。本章详细描绘了连接东方与西方的香料贸易路线，即著名的“香料之路”。我们将追踪葡萄牙、荷兰等航海大国为争夺香料产地而引发的残酷殖民战争，探讨这些小小的植物种子如何推动了地理大发现和全球资本主义的早期发展。分析香料在古代医学体系（如阿育吠陀和中医）中的应用，区分其药用价值与烹饪调味的角色。 2.2 咖啡、茶与可可：提神饮品的社会革命 本章将探讨三种对现代社会影响最为深远的饮品。咖啡馆如何成为启蒙运动的思想沙龙？茶是如何从中国传入英国，并最终导致了鸦片战争的爆发？可可豆在玛雅和阿兹特克文明中的神圣地位与后来在欧洲被糖化后的巨大转变。这部分内容聚焦于这些饮品如何重塑了人们的工作节奏、社交习惯和消费模式。 第三章：地域的隔离与风土的塑造 3.1 土壤的语言：风土（Terroir）的哲学 本书将深入探讨“风土”这一概念，它指的是特定地理区域（土壤、气候、地形）赋予农产品独特的风味特征。我们不讨论如何通过精细烘焙来达到特定口感，而是侧重于风土如何定义了特定的农作物、酿造技术和烹饪哲学。例如，法国勃艮第葡萄酒与意大利托斯卡纳橄榄油的独特性，是如何由脚下的土地决定的。 3.2 隔离下的创新：岛屿与高山的食谱 考察那些因地理屏障而发展出独特烹饪传统的社区。从太平洋岛屿上利用地热烹饪的传统，到喜马拉雅山区为了保存食物而发展出的极端发酵和腌制技术。这些生存智慧的结晶，展现了人类在特定环境下对有限资源的极致利用和风味创造。 第四章：工业化浪潮下的食物危机与变革 4.1 从农场到餐桌的距离：罐头与冷藏技术的冲击 工业革命如何通过罐头制作、巴氏消毒法和冷链运输，极大地延长了食物的保质期，并彻底改变了人们的饮食结构。本章分析了这些技术进步对家庭烹饪的冲击——当食物不再需要即时或大量储备时，传统储存和制作的技艺开始消退。 4.2 身份的重塑：快餐文化与全球化口味 快餐模式的兴起不仅是商业效率的胜利，更是一种文化输出。本章分析了以汉堡、披萨为代表的标准化食物如何跨越国界，在不同文化中被本地化（“本土化”），以及这种统一化趋势对地方性饮食多样性构成的挑战。探讨消费者对“真实性”的追寻，以及有机运动和慢食运动的兴起，作为对工业化食物体系的反思。 第五章：未来餐桌的想象与伦理 5.1 实验室里的食材：合成食物的伦理困境 面对气候变化和人口压力，我们必须审视新的食物来源。本章考察了细胞培养肉、昆虫蛋白以及垂直农场等前沿技术。我们不涉及任何烘焙过程，而是探讨这些技术在解决全球饥饿问题上的潜力，以及公众对“非自然”食物的心理接受度。 5.2 食物的历史终局？从消费到可持续性 总结人类与食物关系的历史轨迹，并展望未来。本书的核心论点是：理解食物的历史和文化背景，是决定我们如何可持续地对待地球资源的关键。未来的餐桌，将是科学、伦理与传统智慧的复杂交汇点。 结语 通过这场跨越千年的美食史诗，我们看到食物不仅仅是能量的来源，它是历史的载体，是文化的密码，是社群的情感纽带。对食物的每一次选择，都是在为我们想要的未来投票。

作者简介

解密达人－麦田金

　　长期关注市场脉动的麦田金老师，常受邀研发、破解烘焙产品，更精益求精、每年不断进修研习，持续追求专业技能上的进步。陆续考取11张在西点、蛋糕、面包、中式面食、米食、调酒、咖啡、饮料调制、中、西餐烹调、日本料理等专业证照，以及行政院种子教师证、蓝带高级西点师证。

　　16年的教学生涯里，迄今仍然年年带给学员新惊喜、新启发，也因为长期在全台烘焙材料行以及农会家政班授课，对于一般烘焙爱好者的需求尤其有体贴的理解，常为学员发想出以厨房常备器具取代专业烘焙器材的制作创意，总是在课堂中得到学员满满的掌声与支持～

　　学历：
　　法国蓝带厨艺学院高级西点班毕业
　　中华谷类食品工业技术研究所
　　静宜食品研究所
　　日本菓子学校进修
　　美国惠尔顿蛋糕装饰学校进修

　　现职：
　　麦田金食品公司专业教师、八德市民大学、新屋、杨梅社区大学烘焙老师、桃园、芦竹、大园、大溪、观音、平镇、龙潭、杨梅、新屋、龟山、八德、汐止、士林、新店等地区农会烘焙家政指导老师，配合全台22家烘焙教室西点教师。

　　相关着作：《麦田金老师的解密烘焙：糖果》

PART 1 写在开始之前

基本烘焙工具
特殊装饰器材
蛋糕的材料作用
不同面粉制作戚风蛋糕的差异
蛋白打发注意事项
蛋糕烤焙常见失误
圆形活动烤模脱模法
蛋糕面煳使用圆形烤模的换算方式
蛋糕常见Q＆A

PART 2 天然美味的蛋糕体制作

原味海绵蛋糕
香草海绵蛋糕
蜂蜜海绵蛋糕
水滴巧克力豆海绵蛋糕
摩卡咖啡海绵蛋糕
阿萨姆红茶海绵蛋糕
养生红麴海绵蛋糕
红丝绒海绵蛋糕
法式杏仁彼士裘依海绵蛋糕
法式核桃彼士裘依海绵蛋糕
法式榛果彼士裘依海绵蛋糕
法式开心果鸠康地海绵蛋糕

香草戚风蛋糕
瑞士莲苦甜巧克力戚风
曼特宁咖啡戚风
焦糖戚风蛋糕
草莓戚风蛋糕
芒果戚风蛋糕
凤梨戚风蛋糕
百香果戚风蛋糕
法式橘香戚风
蓝莓鲜果戚风
蔓越莓戚风
南瓜乡村戚风
日式抹茶红豆戚风
花生戚风蛋糕
高钙黑芝麻戚风

香蕉奶油蛋糕
大理石奶油蛋糕
黑糖桂圆蛋糕
英式什锦水果蛋糕
腰果奶油蛋糕
德国老奶奶柠檬蛋糕

黄金戚风蛋糕
红萝卜蛋糕
零胆固醇天使蛋糕
德国黑樱桃小蛋糕
日式白巧克力蛋糕

PART 3 缤纷耀眼的蛋糕体装饰

新鲜蛋白糖霜
义大利蛋白霜
蕾丝糖
台式奶油霜
美式奶油霜
法式奶油霜
英式奶油霜
义式奶油霜
韩式奶油霜
自制豆沙馅
自制翻糖
翻糖披覆
利用花形模做翻糖玫瑰
利用圆形压模做翻糖玫瑰
利用手捏塑形做翻糖玫瑰
利用花嘴挤玫瑰
利用花嘴挤毛茛
调色表

井字玫瑰
缤纷小花园
彩色玫瑰园
典雅蕾丝花片
缎带蕾丝糖
金色羽毛
仕女造型镜框
蓝色珠宝盒

水仙花
双色康乃馨
洋牡丹
玫瑰豆沙花
韩式豆沙裱花组合-玫瑰园
韩式豆沙裱花组合-繁花似锦

迷你奶油花
贝壳奶油花
奶油甜筒
螺旋玫瑰
兰盆花
奶油玫瑰
小菊花
洋甘菊
苹果花
小雏菊
韩式奶油霜裱花组合-弯月玫瑰
韩式奶油霜裱花组合-典雅毛茛

评分☆☆☆☆☆

我最近迷上了做一些精致的甜点，但总觉得自己的创意和技术都停留在比较基础的层面，尤其是蛋糕的装饰，我真的是一点办法都没有。每次看到网上那些惊艳的裱花蛋糕，都觉得遥不可及。然后我就入手了这本《麦田金老师的解密烘焙：蛋糕与装饰》，说实话，我最开始是被“装饰”这两个字吸引的，希望学点实用的技巧。结果这本书完全超出了我的预期！它不仅仅是教你如何挤花，而是从基础的打发奶油、制作抹面，到更复杂的翻糖造型、巧克力淋面，都有非常系统和详细的讲解。麦田金老师的演示图片和步骤图都拍得特别清晰，每一个细节都处理得很好，我完全可以跟着一步一步来，不用担心会漏掉什么。而且，她还分享了很多关于色彩搭配、构图设计的小窍门，这些细节真的是太有用了！我以前只是觉得把奶油抹平就好，现在才意识到，抹面的手法和纹理也能成为装饰的一部分。这本书让我明白，好的装饰不是简单的堆砌，而是对整体美感的追求。它给了我很多灵感，让我敢于尝试以前不敢碰的装饰手法，而且出来的效果真的比我之前自己瞎鼓捣要好太多了！现在我做出来的蛋糕，不仅味道能让人惊喜，颜值也提升了好几个档次，朋友们都夸我越来越厉害了，我心里别提多高兴了！

评分☆☆☆☆☆

我一直对烘焙有着浓厚的兴趣，但总感觉自己在蛋糕的成品效果上，特别是装饰方面，总是无法达到我理想中的那种精致感和美感。《麦田金老师的解密烘焙：蛋糕与装饰》这本书，是我在寻找提升烘焙技巧过程中的一大发现。它没有空泛的理论，而是将“解密”的概念贯穿于每一个食谱和每一个装饰技巧之中。麦田金老师用非常专业却又易于理解的语言，解释了制作过程中每一个步骤背后的原理，比如面糊的比例如何影响蛋糕的口感，不同种类的糖和油在烘焙中的作用差异，甚至到烤箱温度的细微调整对成品的影响。这些“为什么”的解答，让我对烘焙有了更深的理解，不再是盲目地模仿。而对于装饰部分，这本书更是让我看到了新的可能。它不仅仅是教授裱花技巧，更深入地讲解了如何利用奶油、巧克力、翻糖等材料，创造出富有艺术感的蛋糕外观。从基础的抹面手法到进阶的造型设计，都有非常详尽的指导和案例分析。我惊喜地发现，原来通过一些巧妙的组合和搭配，即使是我这样稍有基础的烘焙爱好者，也能做出令人眼前一亮的装饰效果。这本书让我感受到了“解密”的乐趣，也让我对未来的烘焙创作充满了信心和期待。

评分☆☆☆☆☆

作为一个多年业余烘焙爱好者，我一直都在寻找能让我技艺更上一层楼的书籍。《麦田金老师的解密烘焙：蛋糕与装饰》这本书，绝对是我近几年来最满意的一次购书体验。它并不是那种简单罗列食谱的书，而是更侧重于“解密”烘焙过程中的科学原理和操作技巧。麦田金老师以一种非常平易近人的方式，把一些看似复杂的概念讲得透彻。我尤其喜欢她对不同食材之间相互作用的解释，比如糖、油、面粉、鸡蛋在配方中所扮演的角色，以及它们如何影响蛋糕的质地和风味。这让我不再是死记硬背配方，而是能够根据实际情况进行微调，甚至自己创造新的配方。关于装饰的部分，同样让我耳目一新。以往我对装饰的理解仅限于裱花，但这本书拓展了我的视野，让我了解到抹面、淋面、糖霜、翻糖等多种技法的魅力，以及如何将它们巧妙地结合。老师还强调了工具的选择和使用技巧，这对于新手来说尤其重要，能够避免很多不必要的弯路。看完这本书，我感觉自己对烘焙的理解进入了一个新的层次，不再是简单的“跟着做”，而是能够“理解并灵活运用”，这种感觉真的太棒了！

评分☆☆☆☆☆

说实话，我之前对烘焙一直是个门外汉，觉得那些好看的蛋糕都是专业人士才能做出来的。直到我看到这本《麦田金老师的解密烘焙：蛋糕与装饰》，我才意识到，原来烘焙并没有想象中那么高不可攀。书里的讲解方式特别适合我这种新手。麦田金老师的语言非常生动有趣，她把每一个步骤都拆解得很细致，而且还用很多通俗易懂的比喻来解释复杂的概念，让我一点都不会觉得迷茫。比如，她讲到打发鸡蛋的时候，会告诉你不同状态下的鸡蛋液分别适合做什么，就像给你的工具箱里又添了好几把趁手的“钥匙”。更让我惊喜的是，这本书对于蛋糕的装饰部分，也做了非常详细的介绍。我以前总是觉得自己手指不灵活，做不好裱花，这本书就提供了很多简单易学的方法，而且还教你如何通过一些小技巧，让你的作品看起来像专业人士做的一样。我试着跟着书里的步骤做了一个简单的抹面蛋糕，效果出乎意料地好！那种成就感，真的无法用言语形容。感觉自己好像也变成了一个小小烘焙师，充满了自信。这本书不仅教会了我制作蛋糕的方法，更重要的是，它点燃了我对烘焙的热情，让我觉得做烘焙是一件充满乐趣的事情。

评分☆☆☆☆☆

收到！我会以一个读者的口吻，从不同角度、不同风格来撰写五段关于“麦田金老师的解密烘焙：蛋糕与装饰”这本书的评价，并且每段评价都尽量详细，不包含书中的具体内容，同时确保风格的多样性，避免AI痕迹。 这次真是挖到宝了！我本来就喜欢琢磨烘焙，但总是感觉差那么点意思，特别是做出来的蛋糕，虽然味道尚可，但总觉得卖相上和那些专业烘焙店的差一大截，装饰更是我的噩梦。直到我翻开这本《麦田金老师的解密烘焙：蛋糕与装饰》，感觉像是打开了新世界的大门！麦田金老师的讲解，怎么说呢，就像是在你耳边娓娓道来，一点都不枯燥。她把那些看起来高深莫测的烘焙原理，比如为什么某个步骤要这么做，背后的科学是什么，都解释得清清楚楚，明明白白。不像有些书，只给你一个配方，你照着做就是了，但总归是知其然不知其所以然。这本书最大的亮点就是“解密”这两个字，它真的把那些隐藏在成功烘焙背后的奥秘都一层层剥开了。我以前做蛋糕，经常会遇到各种小问题，比如表面开裂、内部塌陷，或者口感不够细腻，搞得我心力交瘁。但看了这本书，我开始理解了面糊的质地、烤箱温度的细微变化对最终成品的影响，甚至连鸡蛋的打发方式都有不同的学问。这种“知其所以然”的感觉，让我在操作的时候心里更有底气，也更有成就感。不再是凭感觉瞎猜，而是有理论指导，这才是真正的进步！