麦田金老师的解密烘焙：蛋糕与装饰 pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

图书介绍

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出版者出版社：麦浩斯订阅出版社新书快讯新功能介绍

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出版日期出版日期：2016/05/19

语言语言：繁体中文

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发表于2025-01-25

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图书描述

超人气蛋糕装饰！
韩式裱花、奶油霜裱花、豆沙裱花、翻糖、蕾丝糖全收录
一次学会三大基础蛋糕体、38种美味蛋糕实作
增加蛋糕质感的26款装饰技法步骤详解

　　蛋糕是烘焙世界里永远的明星，总是带给人满满的幸福感～

　　在麦田金老师的第二本解密烘焙系列中，以三大基础基础蛋糕：海绵、戚风及奶油类蛋糕开始，为读者设计了38道天然可口的美味蛋糕体，包含：蜂蜜、红茶茶叶、芝麻、杏仁、榛果、巧克力、焦糖、芒果、凤梨、草莓、南瓜、香蕉、黑糖等，以各种天然食材为蛋糕增加风味和营养。

　　烘烤出美味好吃的蛋糕体后，透过装饰技法来让它更吸引人吧！

　　书中从基础的装饰素材开始教授，囊括了自制各式奶油霜、蕾丝糖、自制翻糖、豆沙馅，延伸各种奶油裱花、豆沙裱花、翻糖装饰或玫瑰花捏塑……，让你在简单烤出好吃的蛋糕体之外，也能透过各种装饰技法，让你的蛋糕作品独树一格！

著者信息

作者简介

解密达人－麦田金

　　长期关注市场脉动的麦田金老师，常受邀研发、破解烘焙产品，更精益求精、每年不断进修研习，持续追求专业技能上的进步。陆续考取11张在西点、蛋糕、面包、中式面食、米食、调酒、咖啡、饮料调制、中、西餐烹调、日本料理等专业证照，以及行政院种子教师证、蓝带高级西点师证。

　　16年的教学生涯里，迄今仍然年年带给学员新惊喜、新启发，也因为长期在全台烘焙材料行以及农会家政班授课，对于一般烘焙爱好者的需求尤其有体贴的理解，常为学员发想出以厨房常备器具取代专业烘焙器材的制作创意，总是在课堂中得到学员满满的掌声与支持～

　　学历：
　　法国蓝带厨艺学院高级西点班毕业
　　中华谷类食品工业技术研究所
　　静宜食品研究所
　　日本菓子学校进修
　　美国惠尔顿蛋糕装饰学校进修

　　现职：
　　麦田金食品公司专业教师、八德市民大学、新屋、杨梅社区大学烘焙老师、桃园、芦竹、大园、大溪、观音、平镇、龙潭、杨梅、新屋、龟山、八德、汐止、士林、新店等地区农会烘焙家政指导老师，配合全台22家烘焙教室西点教师。

　　相关着作：《麦田金老师的解密烘焙：糖果》

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图书目录

PART 1 写在开始之前

基本烘焙工具
特殊装饰器材
蛋糕的材料作用
不同面粉制作戚风蛋糕的差异
蛋白打发注意事项
蛋糕烤焙常见失误
圆形活动烤模脱模法
蛋糕面煳使用圆形烤模的换算方式
蛋糕常见Q＆A

PART 2 天然美味的蛋糕体制作

原味海绵蛋糕
香草海绵蛋糕
蜂蜜海绵蛋糕
水滴巧克力豆海绵蛋糕
摩卡咖啡海绵蛋糕
阿萨姆红茶海绵蛋糕
养生红麴海绵蛋糕
红丝绒海绵蛋糕
法式杏仁彼士裘依海绵蛋糕
法式核桃彼士裘依海绵蛋糕
法式榛果彼士裘依海绵蛋糕
法式开心果鸠康地海绵蛋糕

香草戚风蛋糕
瑞士莲苦甜巧克力戚风
曼特宁咖啡戚风
焦糖戚风蛋糕
草莓戚风蛋糕
芒果戚风蛋糕
凤梨戚风蛋糕
百香果戚风蛋糕
法式橘香戚风
蓝莓鲜果戚风
蔓越莓戚风
南瓜乡村戚风
日式抹茶红豆戚风
花生戚风蛋糕
高钙黑芝麻戚风

香蕉奶油蛋糕
大理石奶油蛋糕
黑糖桂圆蛋糕
英式什锦水果蛋糕
腰果奶油蛋糕
德国老奶奶柠檬蛋糕

黄金戚风蛋糕
红萝卜蛋糕
零胆固醇天使蛋糕
德国黑樱桃小蛋糕
日式白巧克力蛋糕

PART 3 缤纷耀眼的蛋糕体装饰

新鲜蛋白糖霜
义大利蛋白霜
蕾丝糖
台式奶油霜
美式奶油霜
法式奶油霜
英式奶油霜
义式奶油霜
韩式奶油霜
自制豆沙馅
自制翻糖
翻糖披覆
利用花形模做翻糖玫瑰
利用圆形压模做翻糖玫瑰
利用手捏塑形做翻糖玫瑰
利用花嘴挤玫瑰
利用花嘴挤毛茛
调色表

井字玫瑰
缤纷小花园
彩色玫瑰园
典雅蕾丝花片
缎带蕾丝糖
金色羽毛
仕女造型镜框
蓝色珠宝盒

水仙花
双色康乃馨
洋牡丹
玫瑰豆沙花
韩式豆沙裱花组合-玫瑰园
韩式豆沙裱花组合-繁花似锦

迷你奶油花
贝壳奶油花
奶油甜筒
螺旋玫瑰
兰盆花
奶油玫瑰
小菊花
洋甘菊
苹果花
小雏菊
韩式奶油霜裱花组合-弯月玫瑰
韩式奶油霜裱花组合-典雅毛茛