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　　刚开始玩烘焙的你，是否会觉得…
　　「明明都照食谱做了呀！为什么卖相不好看、味道也不对？」
　　「怎么烘烤才会漂亮又成功？有时焦掉、有时又没熟…」
　　「有没有一做就保证成功的甜点，我该先学什么品项？」
　　「做完甜点剩下的面煳、面团怎么处理才好呢？」
　　「每次做完甜点，工作台就凌乱不堪…有办法更轻松优雅吗？」
　　
　　对烘焙有困惑、经常受挫的初学者，让Betty抢救你的烘焙失误吧！曾经，从零开始自学烘焙的Betty和你一样，有过好多疑问和做出无数个NG品的时期。用体贴烘焙新手的心，Betty详解所有失误原因，并提点制作秘诀，让你的烘焙之路更顺遂、有信心，做出很上相的家常甜点！
　　
　　想做烘焙，先学会9种基础工序，就能无限变化6大类别～
　　》打发蛋白－延伸烘焙练习：蛋白霜点心、戚风蛋糕
　　Q戚风蛋糕模具的挑选与使用？可以用不沾模吗？
　　Q为何要倒扣戚风蛋糕？不倒扣会怎样？
　　Q我的戚风蛋糕塌陷、粗糙、凹陷、缩腰，怎会这样？
　　
　　》全蛋打发&全蛋混合－延伸烘焙练习：海绵蛋糕、磅蛋糕
　　Q海绵蛋糕为什么塌陷了？表面佈满皱纹不平整？体积也萎缩呢？
　　Q海绵蛋糕无法膨胀？个头硬是比别人矮，到底发生什么事？
　　Q海绵蛋糕切面为什么有着白色粉块？
　　Q做磅蛋糕常被叮咛避免「油水分离」，那是什么状态？
　　Q我的磅蛋糕为何口感干硬？质地粗糙？甚至吃起来像粿～
　　Q磅蛋糕面煳出现油水分离了，还有的补救吗？
　　
　　》糖油拌合&无奶无蛋配方－延伸烘焙练习：饼干
　　Q我的饼干为何颜色不均，有的深、有的浅？
　　Q为何饼干的质地好硬，不酥松？
　　
　　》糖油拌合&简易拌合－延伸烘焙练习：塔派
　　Q烘烤完成的塔皮，底部为何会鼓鼓地隆起？
　　Q塔皮烘烤后为何整个缩小许多，连塔皮口感也好硬？
　　
　　》泡芙面煳拌合－延伸烘焙练习：泡芙
　　Q我的泡芙为何是塌扁的，矮不隆咚的？
　　Q若没办法一次挤完面煳进烤箱怎么办？
　　
　　除了为你解惑烘焙之前、烘焙过程的所有疑问之外，7大类别皆有「完整制作步骤图解」、「制作提点诀窍」、「成功及失败对照」，详细说明每个烘焙环节重点，还要教你各种馅料制作、烘焙原理、口味变化等，以及让成品更完美的装饰技。此外，更整理出烘焙迷必学的《经典家常甜点》、简易上手的《免烘烤甜点》共16款失败率极低的必学食谱，带你更有信心地做家常烘焙。
　　
　　在烘焙之后，Betty还要教你处理&保存剩余面煳、面团、剩余糕点，巧手组装成另种样式，变成适合宴客或派对的小点；以及让下次烘焙更省事的整理清洁法、悉心爱护你的烘焙工具们。跟着Betty学烘焙，时常让甜点轻松、优雅、美味上桌！
　　
本书特色
　　
　　★从基础工序学无限变化
　　做烘焙不离糖、面粉、奶油、蛋，先学会这4种素材特性及使用、怎么拌合与打发，就能延伸变化烘焙品项。
　　
　　★如同烘焙家教贴身教作
　　不论基础工序、馅料制作，每个烘焙环节都详尽说明、贴心提点可能做错的小地方，让失败率降低99%以上！
　　
　　★甜点分类及素材查找附录
　　各类甜点的工序为何、素材准备，表列为好查找、好阅读的表格附录，让你清楚明白烘焙前需如何准备。

作者简介

Sweet Betty 西点沙龙

　　从零开始自学烘焙，有着甜点魔术师般的好手艺，擅长把时令素材做成很有四季风味的家常甜点。Betty热爱深究烘焙世界里的制作眉角、让成品变上相的秘诀，这回要把烘焙过上万次的亲身经验精华浓缩在书里，细致说明烘焙手法与重点诀窍，带你做对每个细节不失败。

　　FB请搜寻：Sweet Betty西点沙龙

[ BEFORE 烘焙之前：工具食材的认识准备 ]
阅读说明
Q我可以随意改变食谱中指定的食材吗？
Q配方里奶油、砂糖这么多，可以减少吗？或是用别的食材替换吗？
Q粉类一定要过筛吗？可以小小偷懒吗？
Q该买哪些烘焙器具？哪些是最基本的？哪些可暂时不用购买的呢？
Q要有哪些食材才能随时兴之所至的做糕点呢？这些食材有哪些特性？使用注意事项是什么？
Q食谱指定的模具尺寸我没有，若用别的模具，要如何换算食谱份量？烘烤时间怎么调整？
Q烤箱一定要预热吗？预热要设定几度？要预热多少时间？
Q烘烤期间，糕点上色不均，或是太焦了？怎么办？
Q为什么烤个蛋糕，老是忙得昏头转向，份量秤错不说、器具材料老是找不到？

Lesson1基础面煳&蛋糕类
技巧1：如何使用挤花袋？挤花袋的握法又是如何呢？
技巧2：如何铺烤盘纸？该用何种纸质呢？又为何要铺纸？

A-1蛋白霜点心（类型：蛋白打发）
技巧3：如何成功打发蛋白？蛋白霜需打发至何种程度？
Recipe小巧玫瑰蛋白饼
Recipe榛果巧克力达克瓦兹

A-2戚风蛋糕（类型：蛋白打发）
》先懂基础！戚风蛋糕制作&失误解析
Q怎样才是成功的戚风蛋糕呢？
常见失败点1：戚风蛋糕的模具的挑选与使用？可以用不沾模吗？
常见失败点2：戚风蛋糕为何要倒扣？不倒扣会怎样？
常见失败点3：我的戚风蛋糕塌陷、粗糙、凹陷、缩腰，怎会这样？
Recipe轻盈优格戚风蛋糕
Recipe酒香兰姆葡萄干戚风蛋糕
Recipe成熟大人风咖啡戚风蛋糕
Recipe秋收满溢蒙布朗戚风蛋糕

技巧4：如何成功打发鲜奶油？又需打发至何种程度？
Recipe莓果手指三明治蛋糕

B海绵蛋糕（类型：全蛋打发）
技巧5：如何成功打发全蛋呢？
》先懂基础！海绵蛋糕制作&失误解析
Q怎样才算成功的海绵蛋糕呢？
常见失败点1：为什么海绵蛋糕塌陷了？表面佈满皱纹不平整？体积也萎缩呢？
常见失败点2：海绵蛋糕无法膨胀？个头硬是比别人矮？
常见失败点3：海绵蛋糕切面为什么有着白色粉块？
Recipe娇嫩蜜桃夹层蛋糕
Recipe遇见红茶白巧克力奶油蛋糕
Recipe一块惬意摩卡奶油蛋糕
Recipe覆盆子抹茶瑞士卷

C磅蛋糕（类型：全蛋混合／全蛋打发）
技巧6：如何成功打发奶油？
》先懂基础！磅蛋糕制作&失误解析
Q怎样才算成功的磅蛋糕呢？
常见失败点1：做磅蛋糕常被叮咛避免「油水分离」，什么是油水分离状态？
常见失败点2：磅蛋糕面煳出现油水分离了，还有的补救吗？
常见失败点3：我的磅蛋糕为何口感干硬？质地粗糙？甚至吃起来像粿～
常见失败点4：烤好的磅蛋糕表面为何有一层厚厚的粉衣？
常见的保存问题1：出炉的磅蛋糕要如何保存？
常见的保存问题2：磅蛋糕放置隔天后，蛋糕表面摸起来变得有点湿湿的，正常吗？
Recipe清新柠檬磅蛋糕
Recipe带我走杯子蛋糕
Recipe双重享受香蕉可可磅蛋糕
Recipe再恋芒果优格磅蛋糕
Recipe柳橙邂逅起士夹心蛋糕

Lesson2基础面团&饼干塔派
D饼干（类型：糖油拌合、无奶无蛋）
技巧7：如何制作饼干饼团与变化？
》先懂基础！饼干失误解析
常见失败点1：为何我的饼干颜色不均，有的深、有的浅？
常见失败点2：为何饼干的质地好硬，不酥松？
Recipe美式榛果饼干
Recipe糖霜饼干
Recipe清脆优格小饼干

E塔派（类型：糖油拌合、简易拌合）
技巧8：如何制作口感细致的甜塔？
》先懂基础！甜塔制作&失误解析
常见失败点1：烘烤完成的塔皮，底部为何会鼓鼓地隆起？
常见失败点2：塔皮烘烤后为何整个缩小许多，连塔皮口感也好硬？
Recipe酸香柠檬塔
Recipe满满红豆抹茶塔
Recipe焦香蜜糖苹果塔
Recipe春意草莓塔
Recipe懒人的综合莓果派

Lesson3泡芙面团
F泡芙（类型：烫面）
技巧9：如何制作出蓬蓬又裂纹漂亮的泡芙？
》先懂基础！泡芙制作&失误解析
常见失败点1：我的泡芙为何是塌扁的，矮不隆咚的？
常见失败点2：泡芙怎么一出炉就消风了？
常见的保存问题1：面煳若没办法一次挤完进烤箱怎么办？
Recipe抹茶珍珠糖泡芙
Recipe咖啡环形泡芙
Recipe巧克力沙布蕾泡芙

Lesson4经典家常甜点失误解析
Recipe樱桃克拉芙堤
Recipe高帽子荷兰松饼
Recipe黑糖泡泡欧芙
Recipe都是椰子的玛德莲
Recipe闪闪橙皮费南雪
Recipe圣诞树布朗尼
Recipe柠檬糖霜马芬
Recipe红茶巧克力甘纳许方糕
Recipe英国佬的优格司康
Recipe戒断不了的蓝莓酥粒
Recipe不等人的蜂蜜舒芙蕾
Recipe喇喇就好的蛋糕

Lesson5免烘烤甜点失误解析
Recipe提拉米苏玻璃杯
Recipe低脂蓝莓豆浆慕斯塔
Recipe 专属猫王的可丽饼
Recipe浪漫樱花可尔必思果冻杯

[ FINISH 下次烘焙更轻松：活用整理 ]
Q烤模、烘焙器具要如何清洗？如何保养？
Q糕点吃不完要如何保存？冷藏还是冷冻？又可放多久呢？
Q哪些糕点可用半成品的状态保存呢？

》Quick and easy dessert 剩余糕点做变化：常备甜点
Recipe柳橙凝乳夹心饼干
Recipe吸晴度100％的Trifle
Recipe巧克力棒棒球
Recipe榛果巧克力三明治蛋糕
Recipe缤纷水果蛋糕串泡
Recipe 芙布丁盅
Recipe马斯卡朋酥粒甜点杯

独家附录：
本书甜点分类及素材查找表

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