经典欧式面包大全：义大利佛卡夏．法国长棍．德国黑裸麦面包，「世界级金牌烘焙师」60道经典面包食谱 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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原文作者： Emmanuel Hadjiandreou, Steve Painter

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• 面包
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　　60道经典面包配方 × 500张精彩照片图解，
　　欧式面包入门新手，也能做出道地欧洲风味。
　　【特别收录】私房配方「蜜枣胡椒裸麦面包」「全麦裸麦面包」
　　【首度公开】得奖面包「白乳清酸种面包」「德式杏仁圣诞面包」。

　　★英美亚马逊书店，4.5～5颗星推荐
　　★收录60道最道地的经典欧式面包风味
　　★多款作者得奖配方，不藏私首度公开
　　★无小麦、无麸质配方，过敏者也适宜
　　★材料、工具的详细解说，欧式面包新手也能轻松入门

　　「这本书集结了我个人烘焙生涯研发的许多配方，每一份食谱都经过完整的试做与测试，并获得了绝佳的成果。」──艾曼纽・哈吉昂德鲁

　　经典欧式面包，重现欧洲日常生活风味

　　面包，是欧洲人的主食。欧式面包之中，传承着欧洲人生活的日常。本书作者是获奖无数，并生活在欧陆多年的烘焙师，倾其毕生品尝并制作欧式面包的心血，精选公开60款最经典的欧式家常面包食谱。

　　●拖鞋面包：以形似拖鞋闻名，义大利最受欢迎的家常面包。制作关键在于让面团膨胀饱满且充满气泡。
　　●佛卡夏：用手撕开吃，欧洲人野餐或长程搭车良伴。铺上迷迭香或油渍烘干番茄最迷人。
　　●长棍面包：本书运用传统的发酵布及「前发酵法」，为最道地法式长棍制法。耗时但绝对值得等待。
　　●肉桂卷：欧洲人生活中不可缺的面包，常在早餐搭配咖啡享用。以蛋糕模制作，为面包带来湿润口感。
　　●葡萄干面包：欧洲人在周末前夜烘烤的家常面包，当作週末的早餐。
　　●德国圣诞面包：中间包了杏仁糖膏，德国人圣诞节必备风味。
　　●黑裸麦面包：德式面包坊必备的经典款，重在做出品质与口感。
　　●希腊复活节面包：美丽的甜面包，希腊人在复活节开斋时一定要享用。
　　●亚美尼亚扁面包：欧洲人休闲时光的点心，常作为零食小点、开胃菜，或是配上美酒，恣意放松。
　　●巧克力可颂面包：最受欢迎的法式早餐，法国咖啡厅必备的基本款面包。美味绝对值得悉心制作。

　　传承欧洲风味，兼顾当代自然健康风潮

　　除了经典款面包，本书作者特别推荐传统欧式面包的工法，并加入现代欧洲人越来越注重的饮食取向：

　　◆酸种面包：欧洲烘焙师运用小麦、裸麦或其他谷物加水来制作酸面种的作法，已有数千年的历史。培养面种需3～5天，即可取代酵母制作面包。本书运用提供多款健康又美味的酸种面包制作配方：
　　1. 全麦酸种面包：加入了碎小麦和全麦面粉，淡淡的坚果风气，兼具口感与健康。
　　2. 甜菜根酸种面包：极具营养价值的甜菜根，带入自然甜味与香气，散发天然的美丽色泽。
　　◆无麸质面包：过敏者也能享用。除使用无麸质预拌面粉，书中也收录作者自行研发调配的配方。
　　1. 无麸质种籽面包：马铃薯粉、糙米粉、荞麦片为基底，加入南瓜籽、亚麻籽等，营造多层次香气。
　　2. 无麸质玉米面包：使用酵母的无蛋配方，欧洲传统风味，常用于搭配炖菜。

　　特别收录1：作者私房研发配方

　　1.    蜜枣胡椒裸麦面包：蜜枣的甜味、黑麦的酸味和胡椒粒的辛辣劲儿，看似冲突的组合，却是十足搭配，品尝过的人，对其风味皆赞叹不已。
　　2.    全麦裸麦面包：这款面包的材料相当简单，只多加入剁碎的裸麦或小麦，烘烤出独特的麦芽风味。这是一款反应两极的面包，吃过的人对它非爱即恨，你是否想品尝看看呢？

　　特别收录2：作者得奖面包配方

　　1.    白乳清酸种面包：此款面包获得《英国土壤协会有机食品奖》的肯定。其创作发想来源，在于利用每天制作起司过程中遗留下来的乳清，意外烘焙出风味极佳的酸种面包。
　　2.    德式杏仁圣诞面包：此款面包曾得到《布洛克威尔烘焙大赛首奖》与《超级美味奖金牌奖》殊荣。德国人于圣诞节一定要吃的水果面包，能在熟悉的风味中脱颖而出，必有其迷人的魅力。

本书特色

　　★大开本食谱，享受美好的阅读＆烘焙时光
　　一边照着食谱上的步骤，一边揉着面团，享受一本好书带来的美味烘焙时光。

　　★500张实作步骤，详细图解
　　世界各地有越来越多人发现手感烘焙的乐趣，而拥有比例严谨的配方、清楚详细的步骤，是成功烘焙的首要条件。本书详尽拆解制作步骤，将许多人印象中具有挑战的欧式面包，变成简单易学的食谱。500张精美的步骤图解，即使是欧风面包新手，也可以成功做出极致风味。

　　★道地欧风面包，在家就能品尝
　　德式罂粟籽圣诞面包、英国复活节十字面包、哥本哈根面包、义大利巧巴达拖鞋面包等等，网罗欧洲各国道地的面包食谱，自己在家就能做出道地异国美味。

　　★金牌烘焙师，首度公开得奖食谱
　　本书收录六十个欧风面包食谱，包括得奖作品食谱、名店人气口味、祖传祕方等等，作者毕生创作心血，一次完整公开。

美国、英国亚马逊书店，读者4.5～5颗星好评推荐

　　◎身为一个经常烘烤面包的面包控，这本书所收录的食谱是我前所未见的。我已经试做过书中多款面包，教学步骤清楚，很容易上手，最重要的是，做出来的成果非常的好！。──By  Eric Rusch

　　◎这本书真的很棒！我照着做，成功烤出我人生第一个面包。书中60道食谱都有详细的步骤，清楚又美丽的图片呈现，绝对值得拥有。──By  Rudy

　　◎我拥有市面上八本难度不同的面包书，这是唯一一本收录最多天然酵母酸种面包的书。──By  Joanne

　　◎一年半前买了这本书之后，已经照着书中食谱做了好多款面包，食谱准确、步骤指令清楚，至今没有失败过。──By Anny Strobel

名人推荐

　　旅法25年「国王烘焙」面包坊　创立者／徐国斌
　　「Cecillia优雅过生活」部落格版主／食谱作家 Cecillia

好的，以下是关于一本名为《经典欧式面包大全：义大利佛卡夏．法国长棍．德国黑裸麦面包，「世界级金牌烘焙师」60道经典面包食谱》的图书的详细简介，内容将完全不涉及该书已有的主题和内容。 --- 《古法东方食韵：从长安到江户的米食文化变迁》 内容概要： 本书深入探讨了东亚文化圈中，以“米”为核心的饮食历史、工艺演变及其社会文化意义。不同于聚焦于特定西式烘焙技巧或现代食谱的书籍，本书将读者的视角引向东方，追溯从古代中国（以唐代长安为中心）到中世纪日本（江户时代背景）的稻米种植、加工、烹饪方式的千年流变。全书旨在揭示米饭如何从生存必需品，逐步演化为精神象征、社会等级的标尺以及地方风土人情的载体。 第一部：稻作文明的源起与早期奠基（公元前至唐代中国） 本部分着重考察水稻驯化在黄河与长江流域的早期扩散及其对聚落形态的影响。我们不会涉及任何关于酵母发酵、小麦磨制或烤箱使用的技术细节。 第一章：稻作的考古学足迹与早期农耕技术 本章细致描绘了早期先民如何掌握灌溉技术，以及在没有现代机械辅助下，如何进行选种、育秧与收割。重点剖析了早期稻谷的储存方式——地窖与陶罐的使用——及其对后世食物保鲜理念的启示。研究古代文献中关于“五谷之首”的记载，分析稻谷在早期礼制中的地位。 第二章：唐代都城的“米道”与饮食结构 聚焦于世界性大都市长安，探讨其庞大人口的粮食供给体系。内容包括漕运对南方稻米向北方输送的重要性，以及不同社会阶层对精米与糙米的偏好差异。这一部分详细介绍了唐代文人墨客笔下描绘的“汤饼”和“冷淘”，这些以米粉制成的食物，如何体现了对口感和温度的精细追求，而非基于烘烤的硬质面包制作。 第三章：米食的初级加工：碾磨与浸泡的艺术 深入探讨古代的石碾、水碓等机械对稻谷去壳的效率提升。我们不会讨论任何关于面粉筋度或烘烤反应的化学过程。相反，我们会分析不同程度的碾米如何影响米饭的甜度、粘性和营养保留，以及在蒸煮前对米粒的长时间浸泡工艺在古代烹饪中的重要性。 第二部：东渡与本土化：日本列岛的米食适应史 本部分考察稻米文化随着历史进程传播至日本，并在独特的地理和气候条件下，发展出具有本土特色的饮食哲学。 第四章：奈良、平安时代的“米”与佛教的关联 考察大米在日本宗教仪式中的作用，例如供奉给神明和佛祖的“瓮供”。这一章会详细阐述彼时佛教寺庙如何成为重要的稻米种植与加工中心，以及米酒（清酒的前身）在祭祀和日常饮用中的地位，区分其与西方谷物酿造酒的根本差异。 第五章：江户时代的“米价”与社会经济 分析江户幕府时期，“米”作为主要的货币形式（石高制）如何构建了整个封建社会的经济基础。内容侧重于米市的运作、米商的阶层地位，以及“米奉行”制度的建立。这部分将完全避开任何关于欧洲谷物市场或面粉贸易的比较。 第六章：精进料理与米饭的“五味平衡” 探讨受禅宗思想影响而形成的精进料理。重点解析在没有大量肉类和乳制品的情况下，厨师如何仅凭米饭、时令蔬菜、豆制品和海藻，通过“出汁”（高汤）的调味艺术，达到复杂的味觉层次。本书会详细描述如何提取昆布和鲣鱼干中的鲜味物质，这是与西式浓汤和酱汁制作完全不同的技术体系。 第三部：现代的演绎与地域的印记 本部分聚焦于当代东亚地区，对传统米食进行的创新与地方化表达。 第七章：关东与关西的米饭哲学差异 对比东京（关东）和大阪（关西）在日常米饭烹饪上的细微差别。关东地区偏爱使用更硬质的米粒，强调米粒的颗粒分明；而关西地区则更注重米饭的柔糯感和甜度。这部分将通过对比不同地区对水质（硬水与软水）的利用，来解释这种口感差异，而不涉及任何关于面团水合度的讨论。 第八章：米粉的千面：从和菓子到台湾糕点 本书的最后一章将目光投向亚洲各地以米粉为基础的甜点与点心。详述制作日式年糕（Mochi）、和果子（Wagashi）中“求肥”的技艺，以及台湾传统糕点如芋圆、麻糬的制作原理——如何利用米粉的直链淀粉和支链淀粉特性，通过蒸煮和捶打来实现其独特的Q弹口感。强调这是一种基于淀粉糊化和交联的工艺，与烘焙业中蛋白质网络构建的原理截然不同。 结论：米食的未来与文化认同 总结稻米作为东方文明基石的意义，探讨在全球化背景下，如何保持传统米食的精髓与技艺，并展望未来可持续的稻米生产与消费模式。 本书不含任何关于欧洲面包酵母培养、揉捏手法、烘烤温度曲线、割包艺术，或任何关于法国乡村面包、德国黑裸麦配方的专业指导或理论探讨。它是一部纯粹的、深入的东方谷物史与烹饪哲学研究。

作者简介

艾曼纽・哈吉昂德鲁（Emmanuel Hadjiandreou）

　　来自南非，在开普敦习得德式烘焙技艺，对面包制作教学满怀热情。在英国时，曾于名厨戈登・兰姆西（Gordon Ramsay）旗下服务，也曾任职伦敦萨沃伊饭店（the Savoy）、伦敦知名烘焙坊Flour Power City Bakery、戴莱斯福德有机食品连锁商店（Daylesford），以及目前定居地哈斯汀（Hastings）的贾吉斯烘焙坊（Judges Bakery）。哈吉昂德鲁目前在英国诺丁汉郡维尔贝克庄园（Welbeck Estate）的手作食品学院（The School of Artisan Food）任教。

　　特别擅长欧陆面包，过去在德国工作时学会了制作世界级德式圣诞面包的方法。在位于牛津郡的得奖有机商店──戴莱斯福德任职期间，制作的酸面包赢得了「英国土壤协会有机食品奖」，此外也有许多面包作品获得评审团推荐奖。在Judges Bakery烘焙坊服务期间，他的德式圣诞面包和其他特制面包也多次获奖肯定。本书为哈吉昂德鲁的第一本着作。

史蒂夫・佩因特（Steve Painter）／摄影

　　佩因特替Ryland Peters & Small出版社服务已有超过十年的时间，负责许多烹饪书籍的设计以及摄影与道具造型艺术指导，其中包括畅销书《蜂鸟蛋糕店完全食谱》（Hummingbird Bakery Cookbook）。佩因特目前为自由工作者，在英国海滨城市哈斯汀定居，于哈斯汀完成本书摄影工作。

译者简介

林洁盈

　　1975年出生的狮子女。先后在大不列颠与靴子国度过人生青春岁月，因为在伦敦生活不易而开始下厨，后移居维琴察，因为家里的刁嘴老义，厨艺逐渐精进。现为专职译者兼主妇，爱好烹饪，与义籍老公和两猫宅在北台湾的某个角落。译有《加颗蛋吧！经典蛋料理の美味提案》（采实文化出版）。

前言
面包制作基本原则
1面粉＆盐
2酵母＆水
3酸面种
4工具与设备
5制作面包的基本方法与祕诀

Part1  基本技巧与其他酵母面包
1基础白面包：白面粉／麦芽面粉／全麦面粉
2小圆面包
3苏打面包
4全麦水果苏打面包
5杂粮面包
6比萨面团
7巧巴达拖鞋面包
8橄榄香草面包
9佛卡夏
10核桃面包
11胡桃葡萄干面包
12啤酒面包
13运用发酵布制作：法式长棍面包
14希腊复活节面包
15犹太辫子面包
16贝果
17口袋面包
18亚美尼亚扁面包

Part2  无小麦面包＆无麸质面包
19黑裸麦面包
20蜜枣胡椒裸麦面包
21葡萄干裸麦面包  
22全麦裸麦面包
23卡姆小麦或斯佩尔脱小麦面包
24无麸质面包：白面包／种子面包／香料水果面包
25无蛋无麸质玉米面包　　

Part3  酸种面包
26基本款酸种面包
27全麦酸种面包
28法国乡村面包
29白乳清酸种面包　
30面包棒
31玉米粉酸种面包
32番茄酸种面包
33甜菜根酸种面包
34辣起司香草酸种面包
35马铃薯酸种面包
36无花果核桃茴香酸种面包
37榛果葡萄干酸种面包
38巧克力葡萄干酸种面包
39葛缕子裸麦酸种面包
40杂粮酸种面包
41杜兰小麦面包
42杂粮葵花籽面包

Part4  点心与甜点
43可颂面包
44巧克力面包
45葡萄干面包
46哥本哈根面包
47布里欧许面包
48肉桂卷
49复活节十字面包
50德式杏仁圣诞面包
51德式罂粟籽圣诞面包

索引

作者序

走过欧洲各国，烘焙出欧式面包的经典

　　自我有印象以来，烘焙就是我生命中很重要的一部分。小时候，父亲和叔叔经营自家餐厅，对我的饮食生活有很大的影响，这让我能接触到许多新奇有趣的风味，进而帮助我今日在烘焙上能尽情挥洒创意。

　　面包是很特别的东西，从混合材料开始，到烘烤完成，将面包成品从烤箱中取出，轻敲它的底部、确认声音，然后闻着逐渐冷却时散发的迷人香气，每个阶段都让人感到不可思议的神奇魔力。

　　我对面包烘焙一直乐此不疲，无论我必须做出多少个面包，或是面对任何挑战，我都会全心全力，本着只制作一个成品的热忱，用心烘烤每一个面包。

　　我在南非和纳米比亚的德式烘焙坊实习并取得资格，此后便与我的妻子丽莎一起到希腊和德国工作旅游，建立面包基础，并学习新的技巧和食谱配方。那段期间，我学会如何在不牺牲品质与一致性的情况下，制作出大量面包及个别展示样品。

　　抵达英国以后，我的眼界大开！我认识了许多热情十足且志同道合的烘焙师，也有幸能与他们合作。我热切渴望学习、开发并创作新的面包。我觉得自己很幸运，能使用到市面上最优质、最自然的有机食材，而且有着最棒的工作环境。

　　在我烘焙与经营面包坊的生涯之中，我向来乐于带领学徒与年轻师傅进入我的面包世界，启发他们，帮助他们成为成功、热忱且有见识的烘焙师。我现在将大部分时间投注在教学工作，透过教学，看到学生们学习如何成功烤出一个好面包的过程，和我自己动手烘焙一样充满乐趣。

　　这本书集结了我个人烘焙生涯发展出的许多配方，每一份食谱都经过完整的试做与测试，也获得了绝佳的反应。我的终极目标一直是要做出具有深度味道、让人满意、外皮优异的面包。这本书会从面包烘焙的基本步骤开始，一直到有趣的酸面包制作，引导你走过烘焙的冒险旅程。我相信每个人都可以成功做出面包，而且熟能生巧，烘烤出美味口感。

◎酵母与水  YEAST AND WATER

酵母是单细胞菌类。我在第8页曾提到，酵母会吃糖，制造出二氧化碳和少量酒精，这是一种很重要的发酵作用，因为它能够让面包膨胀，同时也能增添面包的风味。本书食谱使用到的酵母有三种：新鲜酵母或干酵母（活性干酵母）、可自行制作的酸面种（参考19页）。

酵母的种类

新鲜压缩酵母一般以块状型式贩卖，颜色为米色，通常易碎，或成膏状。新鲜酵母若长时间暴露在空气中会发生氧化，颜色因此变深，变深的酵母应舍弃不用，其余部分则需尽速用完。新鲜酵母应冷藏保存，并置于密封容器或用保鲜膜包裹起来。使用干酵母或活性干酵母时，必须先将酵母溶于水中（速发酵母或即溶酵母应直接混入面粉中，不在本书使用范围）。

一旦开封，干酵母必须放在密封容器中保存。本书所使用的酵母为新鲜酵母或干酵母（活性干酵母），尽管如此，我还是建议大家尽量使用新鲜酵母。使用干酵母时，重量约为新鲜酵母的一半。使用前务必留意保存期限。

水
水能帮助酵母让面团膨胀，也可以增进面粉中面筋的形成。按照配方指示，使用冷水或温水是很重要的一点。温水的温度大约与体温相等，大概是以手指测温感觉不冷不热的程度。在硬水或是使用氯化水的地区，则应使用瓶装矿泉水来制作。我在开始制作书中每一道面包食谱之前，都会先将酵母溶于水中备用。

酸面种  SOURDOUGH
烘焙师运用小麦、裸麦或其他谷物加水来制作酸面种的做法，已有数千年的历史。空气和面粉中都有野生酵母孢子的存在，将面粉和水混合，让这个混合物进行发酵，使酵母菌数量增加并制造出二氧化碳，就能制作出面种（也称为老面种）。面种的培养需要三到五天的时间，在完成制作以后，就可以用来（取代酵母）制作面包。

Day1：将1茶匙面粉和2茶匙水混合，放在干净的玻璃罐中，密封静置一晚。

Day2,3,4,5：在玻璃罐中加入1茶匙面粉和2茶匙水，搅拌均匀，表面会出现越来越多气泡。制作面种时，从玻璃罐中取15g（1茶匙）混合物，将它放入大碗中，和150g（1杯面粉）与150g温水混合均匀，然后将大碗盖起来，让混合物发酵一晚。隔天，你就可以按食谱所需分量，将它当成面种使用。

评分☆☆☆☆☆

这本书的名字让我感到非常亲切，尤其是“经典欧式面包大全”这几个字，仿佛点亮了我心中对于美好烘焙的憧憬。我一直梦想着能够在家做出那种有着诱人香气、外酥内软、充满嚼劲的欧式面包，而不是市面上那些口感千篇一律的成品。看到标题里提到了“义大利佛卡夏”、“法国长棍”和“德国黑裸麦面包”，这几种面包我都很喜欢，也尝试过几次，但总觉得离“经典”还有些距离。所以我特别希望能在这本书中找到让我眼前一亮的食谱，比如能学会如何做出佛卡夏那标志性的气孔，如何让法棍的外皮更加酥脆，以及如何克服黑裸麦面包可能带来的偏酸和干硬的问题。我希望书中不仅有操作步骤，还能有一些关于这些面包历史文化背景的介绍，这样我能在制作的过程中，更能体会到烘焙的乐趣和意义。另外，我对于“世界级金牌烘焙师”这个称谓非常好奇，我希望书中的食谱能够真正体现出大师级的专业性和细腻度，能够让我学到一些与众不同的技巧，甚至是一些关于如何调整配方以适应不同环境的实用建议。

评分☆☆☆☆☆

我一直对烘焙，尤其是对欧式面包情有独钟。市面上有很多食谱书，但真正能打动我的却不多。这本书的标题，尤其是“经典欧式面包大全”和“世界级金牌烘焙师”这几个字，立刻引起了我的注意。我渴望获得真正正宗、能够体现欧式面包精髓的食谱，而“金牌烘焙师”的头衔，则意味着这本书的指导者拥有极其丰富的经验和高超的技艺。我非常喜欢“义大利佛卡夏”那独特的口感和丰富的配料可能性，也对“法国长棍”那看似简单却极具挑战性的制作过程充满好奇，而“德国黑裸麦面包”那深沉而健康的特质，更是让我着迷。我希望这本书能够提供详细、清晰的操作指南，无论是对于新手还是有一定基础的烘焙爱好者，都能有所收获。我期待从中学习到如何制作出层次分明、口感恰到好处的佛卡夏，如何拥有法棍那金黄酥脆的外壳和富有弹性的内部，以及如何平衡黑裸麦面包的风味，让它既健康又不失美味。更重要的是，我希望能从这位“金牌烘焙师”那里学到一些独到的烘焙理念和实用技巧，比如如何更好地理解面团的状态，如何掌握发酵的奥秘，以及如何通过细微的调整来提升面包的整体品质。

评分☆☆☆☆☆

我是一位资深的烘焙爱好者，尤其痴迷于各种风味独特、口感扎实的欧式面包。近年来，我尝试过不少烘焙书籍，但很多都停留在基础层面，或者食谱过于简单，缺乏深度。当我看到这本书的标题时，立刻被“经典欧式面包大全”和“世界级金牌烘焙师”这两个标签所吸引。我一直认为，要想真正掌握烘焙的精髓，就必须跟随那些拥有丰富经验和独到见解的大师学习。我对“义大利佛卡夏”、“法国长棍”和“德国黑裸麦面包”这三种面包有着极高的热情，这三种面包代表了欧式面包的不同维度：佛卡夏的自由奔放，法棍的经典优雅，黑裸麦面包的质朴醇厚。我非常期待这本书能提供一些我从未接触过的，或者是在传统做法上有所创新的食谱。例如，在佛卡夏中加入一些特别的香料组合，或者尝试不同种类的面粉来制作黑裸麦面包，看看能否激发出更丰富的层次感。我更希望书中能深入探讨不同酵母的使用，不同发酵方式对面包风味的影响，以及一些关于面团水合度、温度控制的细致讲解。因为对于我而言，每一次烘焙都是一次对细节的极致追求，每一次成功的作品都能给我带来巨大的成就感。

评分☆☆☆☆☆

这本书的标题实在是太吸引人了，光是看到“经典欧式面包大全”和“世界级金牌烘焙师”这几个词，就让我立刻有了把它抱回家的冲动。我一直对欧式面包情有独钟，尤其是佛卡夏那充满橄榄油香气、时而点缀迷迭香的模样，还有法棍那酥脆外皮下扎实而有嚼劲的内部，以及德国黑裸麦面包那种深沉而独特的风味，简直是烘焙的艺术品。所以，当我知道这本书里竟然包含了60道经典面包的食谱，而且是由一位“世界级金牌烘焙师”亲自传授，这让我对接下来的学习充满了期待。我脑海中已经开始浮现各种场景：周末的早晨，我会挽起袖子，按照书中的步骤，亲手做出一个香喷喷的佛卡夏，然后配上一杯现磨咖啡，享受一段宁静而美好的时光；或者在朋友聚会时，端出一盘刚出炉的法棍，那外酥内软的口感一定能赢得大家的赞赏；甚至尝试制作更具挑战性的黑裸麦面包，去感受那份来自德意志的朴实与厚重。我迫不及待地想知道，这位烘焙大师究竟会分享哪些不为人知的烘焙秘诀，他的技巧和经验是否能让我这个业余爱好者也能在家做出媲美专业水准的面包。这本书不仅仅是一本食谱，在我看来，它更像是一扇通往欧式烘焙殿堂的门，让我有机会去探索、去学习、去创造属于自己的烘焙奇迹。

评分☆☆☆☆☆

作为一个烘焙新手，我一直觉得制作欧式面包是一件相当困难的事情，尤其是看到那些动辄几个小时甚至几天的发酵过程，就觉得望而却步。但这本书的出现，让我看到了希望。标题里提到的“60道经典面包食谱”，听起来数量庞大，但我相信其中一定包含了许多适合入门者的选择。我特别关注“义大利佛卡夏”和“法国长棍”这两部分，因为我总觉得它们看起来虽然简单，但要做得好吃却需要掌握一定的技巧。我希望书中能提供非常详细的操作步骤，从原料的选择、酵母的活性判断、面团的揉捏手法，到发酵的时间和温度控制，甚至烤箱的预热和烘烤过程中的蒸汽处理，都能有清晰的图文指导。因为我常常在揉面的时候感到迷茫，不知道什么时候才算揉到位，发酵的时候也担心温度不稳定影响最终成品。如果这本书能像一位耐心的老师一样，一步步地引导我，解答我可能遇到的各种问题，那我绝对会毫不犹豫地把它收入囊中。而且，我希望能从中了解到一些烘焙的“为什么”，比如为什么佛卡夏要加那么多橄榄油，为什么法棍需要长时间的冷发酵，这样我才能真正理解并灵活运用这些知识，而不是死记硬背。