經典歐式麵包大全：義大利佛卡夏．法國長棍．德國黑裸麥麵包，「世界級金牌烘焙師」60道經典麵包食譜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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原文作者： Emmanuel Hadjiandreou, Steve Painter

圖書標籤:

• 麵包
• 烘焙
• 歐式麵包
• 佛卡夏
• 長棍
• 黑裸麥麵包
• 食譜
• 烘焙教程
• 金牌烘焙師
• DIY烘焙

　　60道經典麵包配方 × 500張精彩照片圖解，
　　歐式麵包入門新手，也能做齣道地歐洲風味。
　　【特彆收錄】私房配方「蜜棗鬍椒裸麥麵包」「全麥裸麥麵包」
　　【首度公開】得奬麵包「白乳清酸種麵包」「德式杏仁聖誕麵包」。

　　★英美亞馬遜書店，4.5～5顆星推薦
　　★收錄60道最道地的經典歐式麵包風味
　　★多款作者得奬配方，不藏私首度公開
　　★無小麥、無麩質配方，過敏者也適宜
　　★材料、工具的詳細解說，歐式麵包新手也能輕鬆入門

　　「這本書集結瞭我個人烘焙生涯研發的許多配方，每一份食譜都經過完整的試做與測試，並獲得瞭絕佳的成果。」──艾曼紐・哈吉昂德魯

　　經典歐式麵包，重現歐洲日常生活風味

　　麵包，是歐洲人的主食。歐式麵包之中，傳承著歐洲人生活的日常。本書作者是獲奬無數，並生活在歐陸多年的烘焙師，傾其畢生品嘗並製作歐式麵包的心血，精選公開60款最經典的歐式傢常麵包食譜。

　　●拖鞋麵包：以形似拖鞋聞名，義大利最受歡迎的傢常麵包。製作關鍵在於讓麵團膨脹飽滿且充滿氣泡。
　　●佛卡夏：用手撕開吃，歐洲人野餐或長程搭車良伴。鋪上迷迭香或油漬烘乾番茄最迷人。
　　●長棍麵包：本書運用傳統的發酵布及「前發酵法」，為最道地法式長棍製法。耗時但絕對值得等待。
　　●肉桂捲：歐洲人生活中不可缺的麵包，常在早餐搭配咖啡享用。以蛋糕模製作，為麵包帶來濕潤口感。
　　●葡萄乾麵包：歐洲人在周末前夜烘烤的傢常麵包，當作週末的早餐。
　　●德國聖誕麵包：中間包瞭杏仁糖膏，德國人聖誕節必備風味。
　　●黑裸麥麵包：德式麵包坊必備的經典款，重在做齣品質與口感。
　　●希臘復活節麵包：美麗的甜麵包，希臘人在復活節開齋時一定要享用。
　　●亞美尼亞扁麵包：歐洲人休閑時光的點心，常作為零食小點、開胃菜，或是配上美酒，恣意放鬆。
　　●巧剋力可頌麵包：最受歡迎的法式早餐，法國咖啡廳必備的基本款麵包。美味絕對值得悉心製作。

　　傳承歐洲風味，兼顧當代自然健康風潮

　　除瞭經典款麵包，本書作者特彆推薦傳統歐式麵包的工法，並加入現代歐洲人越來越注重的飲食取嚮：

　　◆酸種麵包：歐洲烘焙師運用小麥、裸麥或其他榖物加水來製作酸麵種的作法，已有數韆年的曆史。培養麵種需3～5天，即可取代酵母製作麵包。本書運用提供多款健康又美味的酸種麵包製作配方：
　　1. 全麥酸種麵包：加入瞭碎小麥和全麥麵粉，淡淡的堅果風氣，兼具口感與健康。
　　2. 甜菜根酸種麵包：極具營養價值的甜菜根，帶入自然甜味與香氣，散發天然的美麗色澤。
　　◆無麩質麵包：過敏者也能享用。除使用無麩質預拌麵粉，書中也收錄作者自行研發調配的配方。
　　1. 無麩質種籽麵包：馬鈴薯粉、糙米粉、蕎麥片為基底，加入南瓜籽、亞麻籽等，營造多層次香氣。
　　2. 無麩質玉米麵包：使用酵母的無蛋配方，歐洲傳統風味，常用於搭配燉菜。

　　特彆收錄1：作者私房研發配方

　　1.    蜜棗鬍椒裸麥麵包：蜜棗的甜味、黑麥的酸味和鬍椒粒的辛辣勁兒，看似衝突的組閤，卻是十足搭配，品嘗過的人，對其風味皆贊嘆不已。
　　2.    全麥裸麥麵包：這款麵包的材料相當簡單，隻多加入剁碎的裸麥或小麥，烘烤齣獨特的麥芽風味。這是一款反應兩極的麵包，吃過的人對它非愛即恨，你是否想品嘗看看呢？

　　特彆收錄2：作者得奬麵包配方

　　1.    白乳清酸種麵包：此款麵包獲得《英國土壤協會有機食品奬》的肯定。其創作發想來源，在於利用每天製作起司過程中遺留下來的乳清，意外烘焙齣風味極佳的酸種麵包。
　　2.    德式杏仁聖誕麵包：此款麵包曾得到《布洛剋威爾烘焙大賽首奬》與《超級美味奬金牌奬》殊榮。德國人於聖誕節一定要吃的水果麵包，能在熟悉的風味中脫穎而齣，必有其迷人的魅力。

本書特色

　　★大開本食譜，享受美好的閱讀＆烘焙時光
　　一邊照著食譜上的步驟，一邊揉著麵團，享受一本好書帶來的美味烘焙時光。

　　★500張實作步驟，詳細圖解
　　世界各地有越來越多人發現手感烘焙的樂趣，而擁有比例嚴謹的配方、清楚詳細的步驟，是成功烘焙的首要條件。本書詳盡拆解製作步驟，將許多人印象中具有挑戰的歐式麵包，變成簡單易學的食譜。500張精美的步驟圖解，即使是歐風麵包新手，也可以成功做齣極緻風味。

　　★道地歐風麵包，在傢就能品嘗
　　德式罌粟籽聖誕麵包、英國復活節十字麵包、哥本哈根麵包、義大利巧巴達拖鞋麵包等等，網羅歐洲各國道地的麵包食譜，自己在傢就能做齣道地異國美味。

　　★金牌烘焙師，首度公開得奬食譜
　　本書收錄六十個歐風麵包食譜，包括得奬作品食譜、名店人氣口味、祖傳祕方等等，作者畢生創作心血，一次完整公開。

美國、英國亞馬遜書店，讀者4.5～5顆星好評推薦

　　◎身為一個經常烘烤麵包的麵包控，這本書所收錄的食譜是我前所未見的。我已經試做過書中多款麵包，教學步驟清楚，很容易上手，最重要的是，做齣來的成果非常的好！。──By  Eric Rusch

　　◎這本書真的很棒！我照著做，成功烤齣我人生第一個麵包。書中60道食譜都有詳細的步驟，清楚又美麗的圖片呈現，絕對值得擁有。──By  Rudy

　　◎我擁有市麵上八本難度不同的麵包書，這是唯一一本收錄最多天然酵母酸種麵包的書。──By  Joanne

　　◎一年半前買瞭這本書之後，已經照著書中食譜做瞭好多款麵包，食譜準確、步驟指令清楚，至今沒有失敗過。──By Anny Strobel

名人推薦

　　旅法25年「國王烘焙」麵包坊　創立者／徐國斌
　　「Cecillia優雅過生活」部落格版主／食譜作傢 Cecillia

好的，以下是關於一本名為《經典歐式麵包大全：義大利佛卡夏．法國長棍．德國黑裸麥麵包，「世界級金牌烘焙師」60道經典麵包食譜》的圖書的詳細簡介，內容將完全不涉及該書已有的主題和內容。 --- 《古法東方食韻：從長安到江戶的米食文化變遷》 內容概要： 本書深入探討瞭東亞文化圈中，以“米”為核心的飲食曆史、工藝演變及其社會文化意義。不同於聚焦於特定西式烘焙技巧或現代食譜的書籍，本書將讀者的視角引嚮東方，追溯從古代中國（以唐代長安為中心）到中世紀日本（江戶時代背景）的稻米種植、加工、烹飪方式的韆年流變。全書旨在揭示米飯如何從生存必需品，逐步演化為精神象徵、社會等級的標尺以及地方風土人情的載體。 第一部：稻作文明的源起與早期奠基（公元前至唐代中國） 本部分著重考察水稻馴化在黃河與長江流域的早期擴散及其對聚落形態的影響。我們不會涉及任何關於酵母發酵、小麥磨製或烤箱使用的技術細節。 第一章：稻作的考古學足跡與早期農耕技術 本章細緻描繪瞭早期先民如何掌握灌溉技術，以及在沒有現代機械輔助下，如何進行選種、育秧與收割。重點剖析瞭早期稻榖的儲存方式——地窖與陶罐的使用——及其對後世食物保鮮理念的啓示。研究古代文獻中關於“五榖之首”的記載，分析稻榖在早期禮製中的地位。 第二章：唐代都城的“米道”與飲食結構 聚焦於世界性大都市長安，探討其龐大人口的糧食供給體係。內容包括漕運對南方稻米嚮北方輸送的重要性，以及不同社會階層對精米與糙米的偏好差異。這一部分詳細介紹瞭唐代文人墨客筆下描繪的“湯餅”和“冷淘”，這些以米粉製成的食物，如何體現瞭對口感和溫度的精細追求，而非基於烘烤的硬質麵包製作。 第三章：米食的初級加工：碾磨與浸泡的藝術 深入探討古代的石碾、水碓等機械對稻榖去殼的效率提升。我們不會討論任何關於麵粉筋度或烘烤反應的化學過程。相反，我們會分析不同程度的碾米如何影響米飯的甜度、粘性和營養保留，以及在蒸煮前對米粒的長時間浸泡工藝在古代烹飪中的重要性。 第二部：東渡與本土化：日本列島的米食適應史 本部分考察稻米文化隨著曆史進程傳播至日本，並在獨特的地理和氣候條件下，發展齣具有本土特色的飲食哲學。 第四章：奈良、平安時代的“米”與佛教的關聯 考察大米在日本宗教儀式中的作用，例如供奉給神明和佛祖的“甕供”。這一章會詳細闡述彼時佛教寺廟如何成為重要的稻米種植與加工中心，以及米酒（清酒的前身）在祭祀和日常飲用中的地位，區分其與西方榖物釀造酒的根本差異。 第五章：江戶時代的“米價”與社會經濟 分析江戶幕府時期，“米”作為主要的貨幣形式（石高製）如何構建瞭整個封建社會的經濟基礎。內容側重於米市的運作、米商的階層地位，以及“米奉行”製度的建立。這部分將完全避開任何關於歐洲榖物市場或麵粉貿易的比較。 第六章：精進料理與米飯的“五味平衡” 探討受禪宗思想影響而形成的精進料理。重點解析在沒有大量肉類和乳製品的情況下，廚師如何僅憑米飯、時令蔬菜、豆製品和海藻，通過“齣汁”（高湯）的調味藝術，達到復雜的味覺層次。本書會詳細描述如何提取昆布和鰹魚乾中的鮮味物質，這是與西式濃湯和醬汁製作完全不同的技術體係。 第三部：現代的演繹與地域的印記 本部分聚焦於當代東亞地區，對傳統米食進行的創新與地方化錶達。 第七章：關東與關西的米飯哲學差異 對比東京（關東）和大阪（關西）在日常米飯烹飪上的細微差彆。關東地區偏愛使用更硬質的米粒，強調米粒的顆粒分明；而關西地區則更注重米飯的柔糯感和甜度。這部分將通過對比不同地區對水質（硬水與軟水）的利用，來解釋這種口感差異，而不涉及任何關於麵團水閤度的討論。 第八章：米粉的韆麵：從和菓子到颱灣糕點 本書的最後一章將目光投嚮亞洲各地以米粉為基礎的甜點與點心。詳述製作日式年糕（Mochi）、和果子（Wagashi）中“求肥”的技藝，以及颱灣傳統糕點如芋圓、麻糬的製作原理——如何利用米粉的直鏈澱粉和支鏈澱粉特性，通過蒸煮和捶打來實現其獨特的Q彈口感。強調這是一種基於澱粉糊化和交聯的工藝，與烘焙業中蛋白質網絡構建的原理截然不同。 結論：米食的未來與文化認同 總結稻米作為東方文明基石的意義，探討在全球化背景下，如何保持傳統米食的精髓與技藝，並展望未來可持續的稻米生産與消費模式。 本書不含任何關於歐洲麵包酵母培養、揉捏手法、烘烤溫度麯綫、割包藝術，或任何關於法國鄉村麵包、德國黑裸麥配方的專業指導或理論探討。它是一部純粹的、深入的東方榖物史與烹飪哲學研究。

作者簡介

艾曼紐・哈吉昂德魯（Emmanuel Hadjiandreou）

　　來自南非，在開普敦習得德式烘焙技藝，對麵包製作教學滿懷熱情。在英國時，曾於名廚戈登・蘭姆西（Gordon Ramsay）旗下服務，也曾任職倫敦薩沃伊飯店（the Savoy）、倫敦知名烘焙坊Flour Power City Bakery、戴萊斯福德有機食品連鎖商店（Daylesford），以及目前定居地哈斯汀（Hastings）的賈吉斯烘焙坊（Judges Bakery）。哈吉昂德魯目前在英國諾丁漢郡維爾貝剋莊園（Welbeck Estate）的手作食品學院（The School of Artisan Food）任教。

　　特彆擅長歐陸麵包，過去在德國工作時學會瞭製作世界級德式聖誕麵包的方法。在位於牛津郡的得奬有機商店──戴萊斯福德任職期間，製作的酸麵包贏得瞭「英國土壤協會有機食品奬」，此外也有許多麵包作品獲得評審團推薦奬。在Judges Bakery烘焙坊服務期間，他的德式聖誕麵包和其他特製麵包也多次獲奬肯定。本書為哈吉昂德魯的第一本著作。

史蒂夫・佩因特（Steve Painter）／攝影

　　佩因特替Ryland Peters & Small齣版社服務已有超過十年的時間，負責許多烹飪書籍的設計以及攝影與道具造型藝術指導，其中包括暢銷書《蜂鳥蛋糕店完全食譜》（Hummingbird Bakery Cookbook）。佩因特目前為自由工作者，在英國海濱城市哈斯汀定居，於哈斯汀完成本書攝影工作。

譯者簡介

林潔盈

　　1975年齣生的獅子女。先後在大不列顛與靴子國度過人生青春歲月，因為在倫敦生活不易而開始下廚，後移居維琴察，因為傢裏的刁嘴老義，廚藝逐漸精進。現為專職譯者兼主婦，愛好烹飪，與義籍老公和兩貓宅在北颱灣的某個角落。譯有《加顆蛋吧！經典蛋料理の美味提案》（采實文化齣版）。

前言
麵包製作基本原則
1麵粉＆鹽
2酵母＆水
3酸麵種
4工具與設備
5製作麵包的基本方法與祕訣

Part1  基本技巧與其他酵母麵包
1基礎白麵包：白麵粉／麥芽麵粉／全麥麵粉
2小圓麵包
3蘇打麵包
4全麥水果蘇打麵包
5雜糧麵包
6比薩麵團
7巧巴達拖鞋麵包
8橄欖香草麵包
9佛卡夏
10核桃麵包
11鬍桃葡萄乾麵包
12啤酒麵包
13運用發酵布製作：法式長棍麵包
14希臘復活節麵包
15猶太辮子麵包
16貝果
17口袋麵包
18亞美尼亞扁麵包

Part2  無小麥麵包＆無麩質麵包
19黑裸麥麵包
20蜜棗鬍椒裸麥麵包
21葡萄乾裸麥麵包  
22全麥裸麥麵包
23卡姆小麥或斯佩爾脫小麥麵包
24無麩質麵包：白麵包／種子麵包／香料水果麵包
25無蛋無麩質玉米麵包　　

Part3  酸種麵包
26基本款酸種麵包
27全麥酸種麵包
28法國鄉村麵包
29白乳清酸種麵包　
30麵包棒
31玉米粉酸種麵包
32番茄酸種麵包
33甜菜根酸種麵包
34辣起司香草酸種麵包
35馬鈴薯酸種麵包
36無花果核桃茴香酸種麵包
37榛果葡萄乾酸種麵包
38巧剋力葡萄乾酸種麵包
39葛縷子裸麥酸種麵包
40雜糧酸種麵包
41杜蘭小麥麵包
42雜糧葵花籽麵包

Part4  點心與甜點
43可頌麵包
44巧剋力麵包
45葡萄乾麵包
46哥本哈根麵包
47布裏歐許麵包
48肉桂捲
49復活節十字麵包
50德式杏仁聖誕麵包
51德式罌粟籽聖誕麵包

索引

作者序

走過歐洲各國，烘焙齣歐式麵包的經典

　　自我有印象以來，烘焙就是我生命中很重要的一部分。小時候，父親和叔叔經營自傢餐廳，對我的飲食生活有很大的影響，這讓我能接觸到許多新奇有趣的風味，進而幫助我今日在烘焙上能盡情揮灑創意。

　　麵包是很特彆的東西，從混閤材料開始，到烘烤完成，將麵包成品從烤箱中取齣，輕敲它的底部、確認聲音，然後聞著逐漸冷卻時散發的迷人香氣，每個階段都讓人感到不可思議的神奇魔力。

　　我對麵包烘焙一直樂此不疲，無論我必須做齣多少個麵包，或是麵對任何挑戰，我都會全心全力，本著隻製作一個成品的熱忱，用心烘烤每一個麵包。

　　我在南非和納米比亞的德式烘焙坊實習並取得資格，此後便與我的妻子麗莎一起到希臘和德國工作旅遊，建立麵包基礎，並學習新的技巧和食譜配方。那段期間，我學會如何在不犧牲品質與一緻性的情況下，製作齣大量麵包及個彆展示樣品。

　　抵達英國以後，我的眼界大開！我認識瞭許多熱情十足且誌同道閤的烘焙師，也有幸能與他們閤作。我熱切渴望學習、開發並創作新的麵包。我覺得自己很幸運，能使用到市麵上最優質、最自然的有機食材，而且有著最棒的工作環境。

　　在我烘焙與經營麵包坊的生涯之中，我嚮來樂於帶領學徒與年輕師傅進入我的麵包世界，啓發他們，幫助他們成為成功、熱忱且有見識的烘焙師。我現在將大部分時間投注在教學工作，透過教學，看到學生們學習如何成功烤齣一個好麵包的過程，和我自己動手烘焙一樣充滿樂趣。

　　這本書集結瞭我個人烘焙生涯發展齣的許多配方，每一份食譜都經過完整的試做與測試，也獲得瞭絕佳的反應。我的終極目標一直是要做齣具有深度味道、讓人滿意、外皮優異的麵包。這本書會從麵包烘焙的基本步驟開始，一直到有趣的酸麵包製作，引導你走過烘焙的冒險旅程。我相信每個人都可以成功做齣麵包，而且熟能生巧，烘烤齣美味口感。

◎酵母與水  YEAST AND WATER

酵母是單細胞菌類。我在第8頁曾提到，酵母會吃糖，製造齣二氧化碳和少量酒精，這是一種很重要的發酵作用，因為它能夠讓麵包膨脹，同時也能增添麵包的風味。本書食譜使用到的酵母有三種：新鮮酵母或乾酵母（活性乾酵母）、可自行製作的酸麵種（參考19頁）。

酵母的種類

新鮮壓縮酵母一般以塊狀型式販賣，顔色為米色，通常易碎，或成膏狀。新鮮酵母若長時間暴露在空氣中會發生氧化，顔色因此變深，變深的酵母應捨棄不用，其餘部分則需盡速用完。新鮮酵母應冷藏保存，並置於密封容器或用保鮮膜包裹起來。使用乾酵母或活性乾酵母時，必須先將酵母溶於水中（速發酵母或即溶酵母應直接混入麵粉中，不在本書使用範圍）。

一旦開封，乾酵母必須放在密封容器中保存。本書所使用的酵母為新鮮酵母或乾酵母（活性乾酵母），盡管如此，我還是建議大傢盡量使用新鮮酵母。使用乾酵母時，重量約為新鮮酵母的一半。使用前務必留意保存期限。

水
水能幫助酵母讓麵團膨脹，也可以增進麵粉中麵筋的形成。按照配方指示，使用冷水或溫水是很重要的一點。溫水的溫度大約與體溫相等，大概是以手指測溫感覺不冷不熱的程度。在硬水或是使用氯化水的地區，則應使用瓶裝礦泉水來製作。我在開始製作書中每一道麵包食譜之前，都會先將酵母溶於水中備用。

酸麵種  SOURDOUGH
烘焙師運用小麥、裸麥或其他榖物加水來製作酸麵種的做法，已有數韆年的曆史。空氣和麵粉中都有野生酵母孢子的存在，將麵粉和水混閤，讓這個混閤物進行發酵，使酵母菌數量增加並製造齣二氧化碳，就能製作齣麵種（也稱為老麵種）。麵種的培養需要三到五天的時間，在完成製作以後，就可以用來（取代酵母）製作麵包。

Day1：將1茶匙麵粉和2茶匙水混閤，放在乾淨的玻璃罐中，密封靜置一晚。

Day2,3,4,5：在玻璃罐中加入1茶匙麵粉和2茶匙水，攪拌均勻，錶麵會齣現越來越多氣泡。製作麵種時，從玻璃罐中取15g（1茶匙）混閤物，將它放入大碗中，和150g（1杯麵粉）與150g溫水混閤均勻，然後將大碗蓋起來，讓混閤物發酵一晚。隔天，你就可以按食譜所需分量，將它當成麵種使用。

评分☆☆☆☆☆

我一直對烘焙，尤其是對歐式麵包情有獨鍾。市麵上有很多食譜書，但真正能打動我的卻不多。這本書的標題，尤其是“經典歐式麵包大全”和“世界級金牌烘焙師”這幾個字，立刻引起瞭我的注意。我渴望獲得真正正宗、能夠體現歐式麵包精髓的食譜，而“金牌烘焙師”的頭銜，則意味著這本書的指導者擁有極其豐富的經驗和高超的技藝。我非常喜歡“義大利佛卡夏”那獨特的口感和豐富的配料可能性，也對“法國長棍”那看似簡單卻極具挑戰性的製作過程充滿好奇，而“德國黑裸麥麵包”那深沉而健康的特質，更是讓我著迷。我希望這本書能夠提供詳細、清晰的操作指南，無論是對於新手還是有一定基礎的烘焙愛好者，都能有所收獲。我期待從中學習到如何製作齣層次分明、口感恰到好處的佛卡夏，如何擁有法棍那金黃酥脆的外殼和富有彈性的內部，以及如何平衡黑裸麥麵包的風味，讓它既健康又不失美味。更重要的是，我希望能從這位“金牌烘焙師”那裏學到一些獨到的烘焙理念和實用技巧，比如如何更好地理解麵團的狀態，如何掌握發酵的奧秘，以及如何通過細微的調整來提升麵包的整體品質。

评分☆☆☆☆☆

我是一位資深的烘焙愛好者，尤其癡迷於各種風味獨特、口感紮實的歐式麵包。近年來，我嘗試過不少烘焙書籍，但很多都停留在基礎層麵，或者食譜過於簡單，缺乏深度。當我看到這本書的標題時，立刻被“經典歐式麵包大全”和“世界級金牌烘焙師”這兩個標簽所吸引。我一直認為，要想真正掌握烘焙的精髓，就必須跟隨那些擁有豐富經驗和獨到見解的大師學習。我對“義大利佛卡夏”、“法國長棍”和“德國黑裸麥麵包”這三種麵包有著極高的熱情，這三種麵包代錶瞭歐式麵包的不同維度：佛卡夏的自由奔放，法棍的經典優雅，黑裸麥麵包的質樸醇厚。我非常期待這本書能提供一些我從未接觸過的，或者是在傳統做法上有所創新的食譜。例如，在佛卡夏中加入一些特彆的香料組閤，或者嘗試不同種類的麵粉來製作黑裸麥麵包，看看能否激發齣更豐富的層次感。我更希望書中能深入探討不同酵母的使用，不同發酵方式對麵包風味的影響，以及一些關於麵團水閤度、溫度控製的細緻講解。因為對於我而言，每一次烘焙都是一次對細節的極緻追求，每一次成功的作品都能給我帶來巨大的成就感。

评分☆☆☆☆☆

這本書的名字讓我感到非常親切，尤其是“經典歐式麵包大全”這幾個字，仿佛點亮瞭我心中對於美好烘焙的憧憬。我一直夢想著能夠在傢做齣那種有著誘人香氣、外酥內軟、充滿嚼勁的歐式麵包，而不是市麵上那些口感韆篇一律的成品。看到標題裏提到瞭“義大利佛卡夏”、“法國長棍”和“德國黑裸麥麵包”，這幾種麵包我都很喜歡，也嘗試過幾次，但總覺得離“經典”還有些距離。所以我特彆希望能在這本書中找到讓我眼前一亮的食譜，比如能學會如何做齣佛卡夏那標誌性的氣孔，如何讓法棍的外皮更加酥脆，以及如何剋服黑裸麥麵包可能帶來的偏酸和乾硬的問題。我希望書中不僅有操作步驟，還能有一些關於這些麵包曆史文化背景的介紹，這樣我能在製作的過程中，更能體會到烘焙的樂趣和意義。另外，我對於“世界級金牌烘焙師”這個稱謂非常好奇，我希望書中的食譜能夠真正體現齣大師級的專業性和細膩度，能夠讓我學到一些與眾不同的技巧，甚至是一些關於如何調整配方以適應不同環境的實用建議。

评分☆☆☆☆☆

這本書的標題實在是太吸引人瞭，光是看到“經典歐式麵包大全”和“世界級金牌烘焙師”這幾個詞，就讓我立刻有瞭把它抱迴傢的衝動。我一直對歐式麵包情有獨鍾，尤其是佛卡夏那充滿橄欖油香氣、時而點綴迷迭香的模樣，還有法棍那酥脆外皮下紮實而有嚼勁的內部，以及德國黑裸麥麵包那種深沉而獨特的風味，簡直是烘焙的藝術品。所以，當我知道這本書裏竟然包含瞭60道經典麵包的食譜，而且是由一位“世界級金牌烘焙師”親自傳授，這讓我對接下來的學習充滿瞭期待。我腦海中已經開始浮現各種場景：周末的早晨，我會挽起袖子，按照書中的步驟，親手做齣一個香噴噴的佛卡夏，然後配上一杯現磨咖啡，享受一段寜靜而美好的時光；或者在朋友聚會時，端齣一盤剛齣爐的法棍，那外酥內軟的口感一定能贏得大傢的贊賞；甚至嘗試製作更具挑戰性的黑裸麥麵包，去感受那份來自德意誌的樸實與厚重。我迫不及待地想知道，這位烘焙大師究竟會分享哪些不為人知的烘焙秘訣，他的技巧和經驗是否能讓我這個業餘愛好者也能在傢做齣媲美專業水準的麵包。這本書不僅僅是一本食譜，在我看來，它更像是一扇通往歐式烘焙殿堂的門，讓我有機會去探索、去學習、去創造屬於自己的烘焙奇跡。

评分☆☆☆☆☆

作為一個烘焙新手，我一直覺得製作歐式麵包是一件相當睏難的事情，尤其是看到那些動輒幾個小時甚至幾天的發酵過程，就覺得望而卻步。但這本書的齣現，讓我看到瞭希望。標題裏提到的“60道經典麵包食譜”，聽起來數量龐大，但我相信其中一定包含瞭許多適閤入門者的選擇。我特彆關注“義大利佛卡夏”和“法國長棍”這兩部分，因為我總覺得它們看起來雖然簡單，但要做得好吃卻需要掌握一定的技巧。我希望書中能提供非常詳細的操作步驟，從原料的選擇、酵母的活性判斷、麵團的揉捏手法，到發酵的時間和溫度控製，甚至烤箱的預熱和烘烤過程中的蒸汽處理，都能有清晰的圖文指導。因為我常常在揉麵的時候感到迷茫，不知道什麼時候纔算揉到位，發酵的時候也擔心溫度不穩定影響最終成品。如果這本書能像一位耐心的老師一樣，一步步地引導我，解答我可能遇到的各種問題，那我絕對會毫不猶豫地把它收入囊中。而且，我希望能從中瞭解到一些烘焙的“為什麼”，比如為什麼佛卡夏要加那麼多橄欖油，為什麼法棍需要長時間的冷發酵，這樣我纔能真正理解並靈活運用這些知識，而不是死記硬背。