搶救烘焙失誤：破解烘焙環節，學會基礎工序做變化，新手不齣錯的信心指南 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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　　剛開始玩烘焙的你，是否會覺得…
　　「明明都照食譜做瞭呀！為什麼賣相不好看、味道也不對？」
　　「怎麼烘烤纔會漂亮又成功？有時焦掉、有時又沒熟…」
　　「有沒有一做就保證成功的甜點，我該先學什麼品項？」
　　「做完甜點剩下的麵糊、麵團怎麼處理纔好呢？」
　　「每次做完甜點，工作颱就淩亂不堪…有辦法更輕鬆優雅嗎？」
　　
　　對烘焙有睏惑、經常受挫的初學者，讓Betty搶救你的烘焙失誤吧！曾經，從零開始自學烘焙的Betty和你一樣，有過好多疑問和做齣無數個NG品的時期。用體貼烘焙新手的心，Betty詳解所有失誤原因，並提點製作秘訣，讓你的烘焙之路更順遂、有信心，做齣很上相的傢常甜點！
　　
　　想做烘焙，先學會9種基礎工序，就能無限變化6大類彆～
　　》打發蛋白－延伸烘焙練習：蛋白霜點心、戚風蛋糕
　　Q戚風蛋糕模具的挑選與使用？可以用不沾模嗎？
　　Q為何要倒扣戚風蛋糕？不倒扣會怎樣？
　　Q我的戚風蛋糕塌陷、粗糙、凹陷、縮腰，怎會這樣？
　　
　　》全蛋打發&全蛋混閤－延伸烘焙練習：海綿蛋糕、磅蛋糕
　　Q海綿蛋糕為什麼塌陷瞭？錶麵佈滿皺紋不平整？體積也萎縮呢？
　　Q海綿蛋糕無法膨脹？個頭硬是比彆人矮，到底發生什麼事？
　　Q海綿蛋糕切麵為什麼有著白色粉塊？
　　Q做磅蛋糕常被叮嚀避免「油水分離」，那是什麼狀態？
　　Q我的磅蛋糕為何口感乾硬？質地粗糙？甚至吃起來像粿～
　　Q磅蛋糕麵糊齣現油水分離瞭，還有的補救嗎？
　　
　　》糖油拌閤&無奶無蛋配方－延伸烘焙練習：餅乾
　　Q我的餅乾為何顔色不均，有的深、有的淺？
　　Q為何餅乾的質地好硬，不酥鬆？
　　
　　》糖油拌閤&簡易拌閤－延伸烘焙練習：塔派
　　Q烘烤完成的塔皮，底部為何會鼓鼓地隆起？
　　Q塔皮烘烤後為何整個縮小許多，連塔皮口感也好硬？
　　
　　》泡芙麵糊拌閤－延伸烘焙練習：泡芙
　　Q我的泡芙為何是塌扁的，矮不隆咚的？
　　Q若沒辦法一次擠完麵糊進烤箱怎麼辦？
　　
　　除瞭為你解惑烘焙之前、烘焙過程的所有疑問之外，7大類彆皆有「完整製作步驟圖解」、「製作提點訣竅」、「成功及失敗對照」，詳細說明每個烘焙環節重點，還要教你各種餡料製作、烘焙原理、口味變化等，以及讓成品更完美的裝飾技。此外，更整理齣烘焙迷必學的《經典傢常甜點》、簡易上手的《免烘烤甜點》共16款失敗率極低的必學食譜，帶你更有信心地做傢常烘焙。
　　
　　在烘焙之後，Betty還要教你處理&保存剩餘麵糊、麵團、剩餘糕點，巧手組裝成另種樣式，變成適閤宴客或派對的小點；以及讓下次烘焙更省事的整理清潔法、悉心愛護你的烘焙工具們。跟著Betty學烘焙，時常讓甜點輕鬆、優雅、美味上桌！
　　
本書特色
　　
　　★從基礎工序學無限變化
　　做烘焙不離糖、麵粉、奶油、蛋，先學會這4種素材特性及使用、怎麼拌閤與打發，就能延伸變化烘焙品項。
　　
　　★如同烘焙傢教貼身教作
　　不論基礎工序、餡料製作，每個烘焙環節都詳盡說明、貼心提點可能做錯的小地方，讓失敗率降低99%以上！
　　
　　★甜點分類及素材查找附錄
　　各類甜點的工序為何、素材準備，錶列為好查找、好閱讀的錶格附錄，讓你清楚明白烘焙前需如何準備。

《焙烤魔法師的日常：從零到一搭建你的烘焙實驗室》 本書簡介： 在這本《焙烤魔法師的日常：從零到一搭建你的烘焙實驗室》中，我們將帶領渴望深入理解烘焙奧秘的您，構建一個既科學又充滿樂趣的傢庭烘焙知識體係。本書旨在提供一個堅實的基礎框架，讓初學者和有一定經驗的愛好者都能係統性地掌握烘焙的核心原理和實用技巧，從而在自己的廚房裏，如同經驗豐富的煉金術士般，精準地操控食材的轉化。 第一部分：烘焙的科學基石——食材的物理與化學解析 烘焙並非簡單的混閤，而是一場精妙的化學反應。本部分將深入剖析烘焙中四大基礎元素：麵粉、糖、脂肪和液體，它們各自扮演的角色及其在特定環境下的行為模式。 第一章：麵粉的身份與作用 我們將詳細解讀不同種類麵粉（高筋、中筋、低筋、全麥、黑麥等）的蛋白質含量差異，並著重探討麵筋的形成機製。麵筋，作為烘焙結構的主要骨架，其形成需要水、揉捏和時間。我們會用圖錶解析不同揉麵程度對麵團延展性和彈性的影響，例如，法式麵包對強壯麵筋的追求與戚風蛋糕對弱化麵筋的依賴之間的區彆。此外，章節還會涵蓋澱粉糊化過程，解釋為什麼加熱是讓麵糊變稠的關鍵步驟，以及如何通過精確的水閤作用控製最終産品的口感。 第二章：糖與脂肪的甜美平衡 糖的作用遠不止增加甜味。我們將分析糖在美拉德反應（褐變）和焦糖化過程中的關鍵作用，解釋為什麼在低溫下烘烤的餅乾更容易保持淺色。脂肪（黃油、植物油、豬油）的乳化能力是決定成品酥鬆度的核心。本章將詳述脂肪在不同溫度下的固態和液態狀態如何影響麵團的層理結構，例如，酥皮點心中冷硬的黃油碎如何創造齣清晰的分層，而完全打發的黃油如何帶來蓬鬆的氣孔。 第三章：液體、酸堿度與膨鬆劑的驅動力 水是連接所有材料的橋梁。本書將區彆討論水、牛奶、酪乳（Buttermilk）等液體對成品風味和結構的影響。關於膨鬆劑，我們將係統對比小蘇打（碳酸氫鈉）和小泡打粉（復閤膨脹劑）的作用機製，強調它們所需的不同活化條件（酸性環境或受熱）。一個專門的小節將用於講解酸堿度（pH值）對烘焙效果的微妙控製，例如，在製作深色巧剋力蛋糕時，如何利用酸性物質來激發可可的顔色和風味。 第二部分：工具與環境的精確掌控 成功的烘焙需要對外部環境有高度的敏感性。本部分專注於標準化您的操作環境。 第四章：溫度的哲學：烤箱的真相 烤箱往往是新手齣錯的“黑匣子”。本章倡導使用獨立的烤箱溫度計，並解釋熱力學在烘焙中的應用。我們將介紹熱傳導的三種模式（輻射、對流、傳導），並說明它們如何在不同類型的烤箱中（如帶風扇的對流烤箱與傳統烤箱）影響食物的受熱均勻度。針對性地，我們會提供如何根據烤箱特性調整烘烤時間與溫度的實操建議。 第五章：精密的計量與混閤技術 放棄體積測量，擁抱重量測量——本書將詳細闡述為什麼電子秤是烘焙桌上最重要的投資。同時，我們會係統介紹各種混閤手法：從“打發”（Whipping）、“揉搓”（Kneading）到“切拌”（Cutting in）和“摺疊”（Folding）。每種技術都有其特定的目的，例如，切拌是為瞭保持脂肪的顆粒感，而摺疊是為瞭最大限度地保留打入的氣泡。 第三部分：經典範例的解構與重構 理論必須通過實踐來驗證。本部分將挑選三個烘焙領域中最具代錶性的項目進行深入的流程拆解。 第六章：麵包：從酵母的呼吸到結構誕生 本章聚焦於酵母麵包的製作，從水解酶的活性到揉麵過程中的溫度控製。我們將詳細講解冷發酵（低溫慢速發酵）與溫發酵（快速發酵）對風味産生的影響，並提供一個關於如何通過“水閤度”來調整麵包孔洞結構（如歐式氣孔或吐司的均勻孔洞）的實用指南。我們將不涉及任何特定配方的細節，而是側重於如何觀察麵團的生命跡象。 第七章：蛋糕：結構與濕度的藝術平衡 蛋糕的成功在於其內部的均勻度和濕度保持能力。本章將分析“磅蛋糕法”（Creaming Method）、“反嚮混閤法”（Reverse Creaming Method）等不同製作方法的科學原理。重點分析麵糊在進入烤箱前後的體積變化、氣泡的穩定性和最終的塌陷原因。我們探討如何通過調整配方中的糖油比例來影響蛋糕的保水性，使其即使在幾天後依然保持鬆軟。 第八章：酥皮點心：層次感的物理實現 酥皮（Puff Pastry）和派皮（Shortcrust）是展現脂肪與麵粉完美分離的典範。本書將側重於層壓（Lamination）過程中的溫度管理。我們將解釋為什麼操作颱和黃油必須保持低溫，以及在擀製過程中，每一次摺疊和壓平都是在建立一個微觀的蒸汽膨脹層。我們還將討論如何通過改變派皮中水分的比例，來控製其最終是酥脆還是略帶韌性。 總結與進階思維 本書的最終目標是培養讀者提齣“為什麼”的能力。當您的烘焙結果不如預期時，您將能夠迴溯到食材的化學反應、工具的溫度控製或混閤手法的精確性上，進行科學的排查和調整。我們相信，掌握瞭這些基礎原理，您便擁有瞭進入任何烘焙領域的“萬能鑰匙”。

作者簡介

Sweet Betty 西點沙龍

　　從零開始自學烘焙，有著甜點魔術師般的好手藝，擅長把時令素材做成很有四季風味的傢常甜點。Betty熱愛深究烘焙世界裏的製作眉角、讓成品變上相的秘訣，這迴要把烘焙過上萬次的親身經驗精華濃縮在書裏，細緻說明烘焙手法與重點訣竅，帶你做對每個細節不失敗。

　　FB請搜尋：Sweet Betty西點沙龍

[ BEFORE 烘焙之前：工具食材的認識準備 ]
閱讀說明
Q我可以隨意改變食譜中指定的食材嗎？
Q配方裏奶油、砂糖這麼多，可以減少嗎？或是用彆的食材替換嗎？
Q粉類一定要過篩嗎？可以小小偷懶嗎？
Q該買哪些烘焙器具？哪些是最基本的？哪些可暫時不用購買的呢？
Q要有哪些食材纔能隨時興之所至的做糕點呢？這些食材有哪些特性？使用注意事項是什麼？
Q食譜指定的模具尺寸我沒有，若用彆的模具，要如何換算食譜份量？烘烤時間怎麼調整？
Q烤箱一定要預熱嗎？預熱要設定幾度？要預熱多少時間？
Q烘烤期間，糕點上色不均，或是太焦瞭？怎麼辦？
Q為什麼烤個蛋糕，老是忙得昏頭轉嚮，份量秤錯不說、器具材料老是找不到？

Lesson1基礎麵糊&蛋糕類
技巧1：如何使用擠花袋？擠花袋的握法又是如何呢？
技巧2：如何鋪烤盤紙？該用何種紙質呢？又為何要鋪紙？

A-1蛋白霜點心（類型：蛋白打發）
技巧3：如何成功打發蛋白？蛋白霜需打發至何種程度？
Recipe小巧玫瑰蛋白餅
Recipe榛果巧剋力達剋瓦茲

A-2戚風蛋糕（類型：蛋白打發）
》先懂基礎！戚風蛋糕製作&失誤解析
Q怎樣纔是成功的戚風蛋糕呢？
常見失敗點1：戚風蛋糕的模具的挑選與使用？可以用不沾模嗎？
常見失敗點2：戚風蛋糕為何要倒扣？不倒扣會怎樣？
常見失敗點3：我的戚風蛋糕塌陷、粗糙、凹陷、縮腰，怎會這樣？
Recipe輕盈優格戚風蛋糕
Recipe酒香蘭姆葡萄乾戚風蛋糕
Recipe成熟大人風咖啡戚風蛋糕
Recipe鞦收滿溢濛布朗戚風蛋糕

技巧4：如何成功打發鮮奶油？又需打發至何種程度？
Recipe莓果手指三明治蛋糕

B海綿蛋糕（類型：全蛋打發）
技巧5：如何成功打發全蛋呢？
》先懂基礎！海綿蛋糕製作&失誤解析
Q怎樣纔算成功的海綿蛋糕呢？
常見失敗點1：為什麼海綿蛋糕塌陷瞭？錶麵佈滿皺紋不平整？體積也萎縮呢？
常見失敗點2：海綿蛋糕無法膨脹？個頭硬是比彆人矮？
常見失敗點3：海綿蛋糕切麵為什麼有著白色粉塊？
Recipe嬌嫩蜜桃夾層蛋糕
Recipe遇見紅茶白巧剋力奶油蛋糕
Recipe一塊愜意摩卡奶油蛋糕
Recipe覆盆子抹茶瑞士捲

C磅蛋糕（類型：全蛋混閤／全蛋打發）
技巧6：如何成功打發奶油？
》先懂基礎！磅蛋糕製作&失誤解析
Q怎樣纔算成功的磅蛋糕呢？
常見失敗點1：做磅蛋糕常被叮嚀避免「油水分離」，什麼是油水分離狀態？
常見失敗點2：磅蛋糕麵糊齣現油水分離瞭，還有的補救嗎？
常見失敗點3：我的磅蛋糕為何口感乾硬？質地粗糙？甚至吃起來像粿～
常見失敗點4：烤好的磅蛋糕錶麵為何有一層厚厚的粉衣？
常見的保存問題1：齣爐的磅蛋糕要如何保存？
常見的保存問題2：磅蛋糕放置隔天後，蛋糕錶麵摸起來變得有點濕濕的，正常嗎？
Recipe清新檸檬磅蛋糕
Recipe帶我走杯子蛋糕
Recipe雙重享受香蕉可可磅蛋糕
Recipe再戀芒果優格磅蛋糕
Recipe柳橙邂逅起士夾心蛋糕

Lesson2基礎麵團&餅乾塔派
D餅乾（類型：糖油拌閤、無奶無蛋）
技巧7：如何製作餅乾餅團與變化？
》先懂基礎！餅乾失誤解析
常見失敗點1：為何我的餅乾顔色不均，有的深、有的淺？
常見失敗點2：為何餅乾的質地好硬，不酥鬆？
Recipe美式榛果餅乾
Recipe糖霜餅乾
Recipe清脆優格小餅乾

E塔派（類型：糖油拌閤、簡易拌閤）
技巧8：如何製作口感細緻的甜塔？
》先懂基礎！甜塔製作&失誤解析
常見失敗點1：烘烤完成的塔皮，底部為何會鼓鼓地隆起？
常見失敗點2：塔皮烘烤後為何整個縮小許多，連塔皮口感也好硬？
Recipe酸香檸檬塔
Recipe滿滿紅豆抹茶塔
Recipe焦香蜜糖蘋果塔
Recipe春意草莓塔
Recipe懶人的綜閤莓果派

Lesson3泡芙麵團
F泡芙（類型：燙麵）
技巧9：如何製作齣蓬蓬又裂紋漂亮的泡芙？
》先懂基礎！泡芙製作&失誤解析
常見失敗點1：我的泡芙為何是塌扁的，矮不隆咚的？
常見失敗點2：泡芙怎麼一齣爐就消風瞭？
常見的保存問題1：麵糊若沒辦法一次擠完進烤箱怎麼辦？
Recipe抹茶珍珠糖泡芙
Recipe咖啡環形泡芙
Recipe巧剋力沙布蕾泡芙

Lesson4經典傢常甜點失誤解析
Recipe櫻桃剋拉芙堤
Recipe高帽子荷蘭鬆餅
Recipe黑糖泡泡歐芙
Recipe都是椰子的瑪德蓮
Recipe閃閃橙皮費南雪
Recipe聖誕樹布朗尼
Recipe檸檬糖霜馬芬
Recipe紅茶巧剋力甘納許方糕
Recipe英國佬的優格司康
Recipe戒斷不瞭的藍莓酥粒
Recipe不等人的蜂蜜舒芙蕾
Recipe喇喇就好的蛋糕

Lesson5免烘烤甜點失誤解析
Recipe提拉米蘇玻璃杯
Recipe低脂藍莓豆漿慕斯塔
Recipe 專屬貓王的可麗餅
Recipe浪漫櫻花可爾必思果凍杯

[ FINISH 下次烘焙更輕鬆：活用整理 ]
Q烤模、烘焙器具要如何清洗？如何保養？
Q糕點吃不完要如何保存？冷藏還是冷凍？又可放多久呢？
Q哪些糕點可用半成品的狀態保存呢？

》Quick and easy dessert 剩餘糕點做變化：常備甜點
Recipe柳橙凝乳夾心餅乾
Recipe吸晴度100％的Trifle
Recipe巧剋力棒棒球
Recipe榛果巧剋力三明治蛋糕
Recipe繽紛水果蛋糕串泡
Recipe 芙布丁盅
Recipe馬斯卡朋酥粒甜點杯

獨傢附錄：
本書甜點分類及素材查找錶

评分☆☆☆☆☆

我一直以為烘焙是個“天賦決定論”的領域，要麼天生就是個烘焙大師，要麼就隻能望洋興嘆。但是，這本書的齣現，徹底改變瞭我的看法！它不僅僅是一本食譜，更像是一本“烘焙哲學”的啓濛書。作者花瞭大量的篇幅去講解烘焙的“基礎工序”，而且是非常非常基礎的那種。比如說，如何正確地“稱量”材料，為什麼說“精確”是烘焙的靈魂；各種麵粉的區彆，它們在烘焙中扮演的角色；黃油和雞蛋在烘焙中起到的作用，以及如何正確地處理它們（比如打發、融化、軟化）。這些內容，對於新手來說，簡直就是“及時雨”！我之前做蛋糕，總是搞不清為什麼有時候會油水分離，有時候會乾澀，讀瞭這本書纔恍然大悟，原來都是因為我沒有掌握好這些最基礎的“打發”和“混閤”的技巧。而且，書中對於“失誤”的處理，也做得非常到位。它沒有迴避新手會遇到的各種問題，而是把它們一一列舉齣來，並且深入分析原因，給齣具體的解決方案。我特彆喜歡它關於“新手常犯錯誤”的章節，裏麵描述的每一個錯誤，我幾乎都親身經曆過，讀完之後，感覺自己好像找到瞭“組織”，找到瞭“戰友”，並且有瞭“擺脫睏境”的希望。這本書不僅僅是教你怎麼做，更是教你“為什麼”這樣做，讓你理解背後的原理，從而能夠舉一反三。我感覺自己不再是那個隻會“照葫爐畫瓢”的烘焙小白，而是開始真正地“理解”烘焙，並且充滿瞭嘗試和創造的勇氣。

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直是為我這種烘焙小白量身定做的！以前總覺得烘焙是個技術活，稍微不留神就全毀瞭，每次看著網上的教程，步驟多得眼花繚亂，材料也準備不齊，最終成品要麼乾巴巴，要麼塌陷，要麼味道奇怪，簡直是災難現場。每次失敗都打擊我的積極性，讓我懷疑自己是不是真的沒有烘焙天賦。但是，這本書不一樣，它沒有上來就丟給我一堆復雜的配方，而是像一個經驗豐富的朋友，耐心地跟我講烘焙的“前世今生”。從最基本的麵粉、糖、雞蛋、黃油這些“四大金剛”的特性講起，為什麼麵粉需要過篩，糖的種類有什麼區彆，雞蛋是常溫的好還是冰的好，黃油是融化還是軟化……這些看似微不足道的細節，竟然是影響成敗的關鍵！而且，它還把每一個烘焙環節都拆解得特彆清楚，比如“打發”這個動作，為什麼需要打發，打發到什麼程度纔算到位，不同的打發方式又有什麼影響。讀完這部分，我感覺自己終於摸清瞭烘焙的“脈絡”，不再是盲目跟風，而是心裏有瞭底。這本書的講解方式非常深入淺齣，就像是老師在黑闆上一步一步地畫圖講解一樣，每一個概念都解釋得很明白，還配有圖示，讓我這個視覺型學習者也能輕鬆理解。我特彆喜歡它關於“常見失誤分析”的部分，把我們新手最容易犯的錯誤都列齣來瞭，比如烤箱溫度不準、模具沒有處理好、攪拌過度等等，然後詳細分析瞭原因，並且給齣瞭補救措施。這簡直就是我的“烘焙救命稻草”！我終於明白，原來那些我以為是“天災”的烘焙事故，很多都是“人禍”造成的，而且是可以避免的！這本書不僅教會我怎麼做，更教會我“為什麼”這樣做，讓我從根本上理解烘焙的原理，這樣纔能真正掌握主動權。

评分☆☆☆☆☆

作為一個曾經無數次在廚房裏與麵粉和黃油“搏鬥”失敗的“重度烘焙受害者”，我真的要為這本書打call！它簡直就是為我們這些“烘焙菜鳥”量身打造的“救命稻草”！以前，我隻要看到那些步驟繁復、材料奇特的食譜，就直接勸退。結果就是，傢裏總是堆積著各種我根本用不完的烘焙材料，而我依然隻能靠外麵的烘焙店續命。這本書最大的亮點在於，它並沒有一開始就拋齣各種高難度的甜點，而是從最最基礎、最最核心的烘焙工序開始講起，並且把它們拆解得如同庖丁解牛一般清晰。比如，它會告訴你，為什麼烘焙中需要“稱量”，而且要“精確到剋”，不同種類的糖（細砂糖、糖粉、紅糖）在烘焙中分彆扮演什麼角色，以及它們對成品口感有什麼影響。這些看似“基礎到不能再基礎”的知識點，竟然是導緻我之前無數次失敗的“罪魁禍首”！書中還詳細分析瞭各種“烘焙失誤”的可能原因，從麵粉的選擇、打發技巧的掌握，到烤箱的溫度控製、烘烤時間的判斷，每一個環節都剖析得入木三分，並且給齣瞭實用的“補救”和“預防”方法。我印象特彆深刻的是關於“麵團發酵”的部分，之前我總是憑感覺，結果要麼發不起來，要麼發過頭，這本書就用清晰的圖示和文字，教我如何判斷麵團的發酵狀態，什麼時候算“剛剛好”。讀這本書的過程，就像是在進行一場“烘焙解剖”，我終於明白瞭為什麼我的蛋糕總是“塌陷”，為什麼我的餅乾總是“過硬”，原來都是因為某個環節齣瞭問題。它讓我從被動的“執行者”變成瞭主動的“理解者”，大大提升瞭我對烘焙的信心。

评分☆☆☆☆☆

這本書的價值，遠遠超齣瞭我最初的預期！我原本隻是抱著試試看的心態，想找一本能讓我不再“搞砸”烘焙的書，結果卻收獲瞭一個完全不同的視角。它並沒有像很多烘焙書那樣，直接拋齣各種復雜的配方，而是把烘焙的過程拆解得非常細緻，從最基礎的“準備工作”就開始講起。比如，它詳細解釋瞭各種烘焙工具的使用方法和注意事項，以及為什麼選擇閤適的工具對烘焙的成功至關重要。然後，它花瞭大量的篇幅去講解“基礎工序”，像“過篩”的意義，“混閤”的技巧，以及不同“打發”方式對成品的影響。讀這些內容的時候，我纔意識到，原來我之前犯的錯誤，很多都齣在瞭這些最基礎的環節上。比如，為什麼我的戚風蛋糕總是“不漲”？這本書告訴我，可能是因為我沒有掌握好蛋白打發的“濕性發泡”、“中性發泡”和“乾性發泡”的區彆，以及如何判斷蛋白打發的狀態。更讓我驚喜的是，這本書不僅僅是教我如何“避免失誤”，更是引導我去“創造”。它在講解瞭基礎工序後，提供瞭一些非常實用的“變化”思路，讓我知道如何在基礎配方上進行調整，加入不同的風味，改變口感，甚至是如何根據季節和心情來設計屬於自己的烘焙作品。這種“由淺入深，從基礎到創造”的教學模式，讓我感覺自己不再是被動地學習，而是主動地探索和實踐。這本書的語言風格非常平實易懂，而且充滿鼓勵性，讀起來一點也不枯燥，反而讓人躍躍欲試。我感覺自己仿佛找到瞭一位經驗豐富的烘焙“導師”，它不僅點亮瞭我烘焙的道路，更讓我對未來的烘焙之旅充滿瞭信心和期待。

评分☆☆☆☆☆

不得不說，這本書真的徹底顛覆瞭我對烘焙的認知！我以前覺得烘焙就是跟著方子一步一步做，隻要材料稱量準確，流程不亂，基本就能成功。但這本書完全打破瞭這個思維定勢，它讓我意識到，烘焙絕不僅僅是簡單的“照貓畫虎”，而是一門需要理解和創造的藝術。作者花瞭大量的篇幅去講解烘焙中的“基礎工序”，比如麵團的揉捏、蛋糕糊的攪拌、蛋白的打發等等，並且詳細解釋瞭這些工序背後的科學原理。比如，為什麼揉麵要“摔打”，揉到什麼程度麵團纔算“擴展”或“完全擴展”，不同的麵團在揉捏過程中需要注意什麼，什麼時候該停止等等。這些細節的講解，讓我對烘焙過程有瞭更深層次的理解，不再隻是機械地執行指令，而是開始思考“為什麼”。更讓我驚喜的是，這本書並沒有局限於“救場”，而是鼓勵讀者在掌握瞭基礎工序後，大膽地進行“變化”。它提供瞭一些非常實用的“變化”思路，比如如何在基礎的蛋糕配方上加入不同的風味，如何調整糖量和油量來改變口感，甚至是如何根據不同季節的食材來設計創意烘焙。這些“變化”的建議，不是簡單地羅列配方，而是提供瞭一種思維框架，讓我學會如何舉一反三，自己去創造齣屬於自己的獨特口味。書中的講解風格非常具有啓發性，它不隻是告訴你“是什麼”，更是引導你去思考“為什麼會這樣”，並且鼓勵你去嘗試和探索。我感覺這本書就像一個“烘焙DNA圖譜”，把我之前零散的烘焙知識點都串聯起來，形成瞭一個完整的體係，讓我從一個“隻會跟風”的烘焙新手，逐漸變成一個能夠“舉一反三”的烘焙愛好者。