经典造型蛋糕装饰 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　蛋糕本体教作、裁切、组合、成型的造型装饰，无论是初次学习的新手，还是想进阶技巧的玩家。全书图解示范，带您跟着达人轻松学习蛋糕装饰基本功，悠游蛋糕装饰的无穷变化！
　　
　　完整收录蛋糕的基本组合，抹面、挤花、捏塑、巧克力运用等各种造型技巧，以及自制翻糖、魔术巧克力、饰片、调色与运用。完整从基本到进阶装饰，教您学会打造惟您独有的造型蛋糕。
　　
　　海绵杯子、戚风、慕斯、奶油蛋糕烘焙，4种口感十足的装饰用小物、多款实用巧克力饰片，提升华丽质感的淋面、喷饰、豆沙花饰技法，全图解制作示范。
　　
本书特色

　　★2016畅销增订版！提升装饰技法与新式造型装饰！
　　★Pro级进阶传授，达人亲自示范造型装饰的进阶技巧！
　　★完整技法大公开，基础×进阶，一次掌握！
　　★全程制作图解与重点提示，一次学会蛋糕体制作、成型、装饰！
　　★大人小孩都着迷的造型，轻松打造专属的独家蛋糕！
　　★全年适用，特别节日、聚会场合一书搞定，为每个重要日子加分！

好的，这是一本关于现代烘焙与创意甜点制作的书籍简介，完全不涉及您提到的《经典造型蛋糕装饰》的内容。 --- 品味分子：现代甜点的结构、风味与感官科学 一、书籍核心理念与定位 《品味分子：现代甜点的结构、风味与感官科学》是一部旨在深入探索当代烘焙美学与科学基础的专业级著作。本书并非专注于传统装饰技巧或经典造型的复刻，而是将焦点置于食材的本质、风味的精确构建，以及如何通过创新的技术手段，将甜点提升至具有结构深度和多维感官体验的艺术形式。 我们相信，现代甜点不再仅仅是糖、面粉和奶油的堆砌，它是一个多学科交汇的领域，涵盖了食品化学、流变学、感官心理学以及极简主义设计美学。本书为专业厨师、高级烘焙师以及追求技术突破的美食爱好者提供了一套系统性的思维框架，用以解构、重塑和创新下一代甜点。 二、内容结构与技术深度剖析 全书分为四大核心模块，每一章都建立在严谨的科学实验和多年的厨房实践之上。 模块一：风味矩阵的构建与平衡 本模块摒弃了传统食谱的线性描述，转而探讨风味的层次化构建。 1. 风味轮廓的数字化解构： 我们将详细分析数百种常见甜点原料（包括水果、香料、坚果、发酵制品）的关键芳香化合物群。重点讨论如何使用气相色谱-质谱（GC-MS）分析结果指导配方设计，实现风味的精准叠加与互补。 2. 酸碱度（pH值）与甜感阈值的控制： 探讨pH值如何直接影响人体的甜味感知强度、持续时间和风味的干净度。提供精确的酸度调节指南，以平衡高糖分环境下的腻感，并突出天然酸源（如特定品种的柠檬酸、苹果酸或乳酸菌发酵产物）对整体风味的影响。 3. 苦味与涩感的策略性引入： 深入研究高可可固形分巧克力、烘烤坚果皮、特定茶多酚中的苦味物质。教授如何利用这些“负面风味”来锚定和提升甜点的复杂度，使其在品尝后留下持久的回味，而非单一的甜腻感。 4. 发酵的力量： 探讨使用天然酵母、克菲尔或特定霉菌（如用于白巧克力发酵的菌株）来为基底材料（如面粉、奶油、坚果酱）注入复杂的旨味（Umami）和成熟的芳香，这是传统烘焙中往往被忽略的领域。 模块二：结构工程与口感流变学 本模块的核心在于理解并操纵食材在不同温度、湿度和剪切力下的物理状态。 1. 胶体科学的应用： 详细解析羧甲基纤维素、黄原胶、琼脂、角叉菜胶等稳定剂和增稠剂的作用机制。重点讨论如何根据目标口感（如“易碎的脆感”、“弹性的凝胶体”、“融化的丝滑”）来选择和配比这些水胶体。例如，如何利用低聚合度的卡拉胶实现“即溶感”而非“橡胶感”。 2. 气泡的稳定与控制： 深入探讨蛋白泡沫（蛋白霜、马卡龙壳）与乳化泡沫（慕斯、法式奶油霜）中的界面张力。讲解乳化剂（如卵磷脂、单甘油酯）在构建稳定、细腻气泡结构中的关键作用，以及如何通过精确控制搅拌速度和温度来避免气泡破裂或塌陷。 3. 脂肪的晶型与塑性： 专注于可可脂、黄油以及人造脂肪在结晶过程中的多态性。指导读者如何进行“调温”（Tempering）以获得精确的断裂点（Snap）和入口即化的质地，这是巧克力工艺和酥皮制作中决定成败的关键。 4. 冷冻甜点的微观结构： 分析冰淇淋和雪葩中冰晶的尺寸与口感的直接关系。介绍高压均质和快速冷冻技术如何形成微小、均匀的冰晶，从而达到丝滑无冰渣的质感。 模块三：感官设计与极简主义呈现 本书强调，现代甜点的呈现应服务于风味体验，而非单纯的视觉堆砌。 1. “少即是多”的哲学： 探讨极简主义在甜点摆盘中的应用。如何通过精确的几何形状、不对称的布局以及有限的色彩板来引导食客的注意力聚焦于核心风味。 2. 纹理对比的叙事性： 教学如何设计至少三种截然不同的口感（例如，极脆、极软、极湿润）在同一口中并存，用以增强风味探索的乐趣。 3. 温度的戏剧性： 探讨使用极端温差（如液氮、热焦糖、常温慕斯）在同一盘中创造瞬间的感官对比，实现“冷热交织的味觉叙事”。 4. 视觉的“可读性”： 教授如何通过色彩的梯度变化和物体的悬浮、分离技术，让甜点的内部结构和风味来源在视觉上清晰可辨，提升食客的期待值和理解度。 模块四：创新原型与未来趋势 此模块聚焦于将上述科学原理应用于超越传统界限的创新实践。 1. 非传统基底的探索： 讨论使用蔬菜（如甜菜根、胡萝卜）、谷物（如黑麦、藜麦）和藻类（如螺旋藻）作为甜点主体的可行性与风味潜力，取代部分高精面粉的使用。 2. 分子料理工具的日常化： 介绍如何在家用厨房或小型工作室中安全、有效地使用注射器、真空封口机、旋转蒸发仪等工具，以实现风味的提取与重构（如澄清果汁、高浓度风味油的制作）。 3. 可持续与零浪费的创新路径： 探讨如何利用烘焙过程中的边角料（如蛋壳粉、水果皮）进行转化，创造出具有特定功能或风味的新型食材，实现资源的最大化利用。 三、目标读者群体 本书专为追求技术深度和创新思维的读者设计： 高级糕点师与主厨： 寻求突破现有技术瓶颈，将法式、日式等传统技艺与现代食品科学相结合的专业人士。 甜点研发人员（R&D）： 需要建立精确、可复制的配方模型，并理解风味与结构之间内在联系的行业专家。 美食教育工作者： 寻找一套系统化、基于科学原理的现代甜点教学材料的教师。 --- 结论： 《品味分子》是一部深入的工具书，它要求读者不仅要“知道如何做”，更要“理解为什么会这样”。它引导烘焙师从传统工匠思维跃升至结构工程师与风味化学家的角色，探索甜点艺术的无限可能。

作者简介
　　
何国熙
　　
　　对于烘焙有自己的思维与独家手法，
　　对美食的热情与执着完全呈现在糕点烘焙中，
　　勇于尝试也敢于挑战创新。
　　拥有28年丰富经验，擅长西点糕饼、艺术造型蛋糕、
　　彩绘饼干、中式点心、日式菓子等中、日、西式点心，
　　拿手的各式糕点不只风味独特，造型的手艺更是无人能出其右。
　　除了致力于产品的研究开发，同时活跃于烘焙推广与学校教学。
　　
　　业界经历
　　新德兴面包店、天母吃吃看蛋糕店
　　波司麦西点面包店、金群喜饼店
　　布兰吉精致西点坊、雨果西点面包坊
　　雅力根坊起士蛋糕专卖店、烘磨坊精致西点专卖店
　　今达食品公司西点研发部
　　双轨训练旗舰计画术科监评
　　新北市糕饼业职业工会
　　行政院劳工委员会创业顾问
　　印尼Forsa Hau技术顾问
　　广东湛江甜心熊集团技术顾问
　　第五届全国餐服厨艺竞赛评审委员
　　马来西亚厨艺菁英赛美食大使
　　教育部第五届资深技艺师傅
　　教育电台专访资深技艺师傅
　　谷保盃国中技艺达人竞赛烘焙王评审长
　　烘焙食品乙级技术监评
　　
　　教学经历
　　各大大专院校、高中职、职训局训练中心、职业工会，以及全省各大烘焙教室教学
　　
　　专业证照
　　面包职类乙、丙级技术士
　　蛋糕职类乙、丙级技术士
　　中式面食加工糕浆乙级技术士
　　中式面食加工发面乙级技术士
　　
　　出版
　　烘焙大师的限量版私房蛋糕甜点课
　　玩美创意蛋糕装饰、不一样的手创饼干
　　手创造型蛋糕装饰、方形模的60堂创意糕点课
　　一口吃人气小点心、不一样的起司蛋糕（膳书房）
　　蛋糕装饰（启英）、百变点心魅力无限（上优）
　　超人气饼干完全收录（杨桃）
　　

06蛋糕装饰基本工具
08蛋糕装饰的基本组合
10蛋糕装饰的组合技巧
14蛋糕装饰的造型技巧
15挤花装饰技法
18捏塑装饰技法
20巧克力装饰技法
 
Part1
缤纷可爱！杯装造型蛋糕
26粉红奶油狮
29玛尔济斯
32棉花羊咩咩
34小花杯子蛋糕
38迷你Q雪人
40冷杉圣诞树
42超萌动物星球
 
Part2
创意童趣！造型蛋糕装饰
48瑞比粉雪兔
52卷毛羊咩咩
54皇冠猴子
56小河豚
56八爪章鱼
62森林小黑熊
64粉红飞天猪
66淘气小虎
68懒懒熊
72跳跳鸟
74水手小企鹅
76噗噗车
78花木马
78魔幻马车
84哞哞小乳牛
86长毛棕狗
86大眼猫头鹰
92蕾丝小公主
94巧克力茶壶
97迷你小火锅
 
Part3
专属限定！造型蛋糕装饰
104开心泡泡狗
106梦幻蒙布朗
108典雅玫瑰贵妇包
110粉红馨意
112糖果圣诞树
114心花朵朵
118情话藏心
120巧克力庄园
122浓情巧克力
122巧克心钻
126深情献礼
128圣诞歌颂
130松鼠桧木堡
132水果珠宝盒
134金色梦幻
136流星花园
138浪漫的祝福
140春日舞缤纷
144祥狮献瑞
147招财小熊
 
基础的各式蛋糕制作
24BASIC香草海绵杯子蛋糕
46BASIC香草戚风蛋糕
102BASIC巧克力慕斯蛋糕
103BASIC覆盆子慕斯蛋糕
 
100 COLUMN-口感十足装饰物

评分☆☆☆☆☆

老实说，我之前对蛋糕装饰的认知仅限于鲜奶油和水果，总觉得那些翻糖、糖霜的东西看起来很漂亮，但操作起来一定非常复杂，而且材料也不容易买到。但是，《经典造型蛋糕装饰》这本书彻底颠覆了我的看法！它用一种非常友好的方式，把我这个烘焙新手带入了蛋糕装饰的奇妙世界。最吸引我的是，它并不是一开始就要求我们制作高难度的造型，而是从最基础的工具介绍、糖霜的制作开始，一步一步地讲解。我之前一直以为糖霜只能用来写字，看了这本书才知道，原来还可以用来做蕾丝，做各种精美的纹理！而且，书中还特别强调了色彩搭配的重要性，给出了很多实用的建议，避免了我总是“五颜六色”却不协调的尴尬。我最感兴趣的是关于“童话主题”蛋糕的部分，那些小兔子、小松鼠的造型，还有蘑菇、小房子，看起来都那么可爱，我迫不及待地想让我的孩子们看到我亲手为他们做的卡通蛋糕。这本书的图片质量很高，每一个步骤都拍得很清楚，即使是我这样完全没有基础的人，也能跟着操作。我感觉这本书不仅仅是教我怎么做蛋糕，更是在教我如何发挥想象力，如何把创意变成现实。我已经跃跃欲试，准备开始我的第一次翻糖尝试了！

评分☆☆☆☆☆

这本书我真的等了好久，终于拿到了！封面就很有艺术感，那种复古的华丽感扑面而来，光是看着就觉得心情愉悦。我之前尝试过做一些简单的蛋糕，但总觉得缺了点什么，就是那种能让人眼前一亮、惊艳四座的感觉。我一直对那些造型独特、色彩搭配和谐的蛋糕情有独钟，总觉得它们不仅仅是食物，更像是能吃的艺术品。这本书的名字《经典造型蛋糕装饰》简直是为我量身定做的！我迫不及待地翻开，里面的图片简直美到让人窒息！那些精致的糖花，栩栩如生的动物造型，还有充满故事感的场景搭建，每一个细节都处理得那么到位，让人忍不住想一一模仿。我尤其喜欢其中一个用糖霜捏成的小天使，翅膀的纹理清晰可见，仿佛下一秒就要飞起来一样。还有那个用翻糖做的中世纪城堡，每一块砖石的细节都处理得那么逼真，简直是太有想象力了！我打算最近就跟着书里的教程，试试做一个简单的翻糖花，希望能做出一点点皮毛，至少能让我的下一次生日蛋糕不再那么单调。这本书的排版也很舒服，文字清晰，图片的质量也很高，感觉作者在制作这本书的时候，真的是倾注了大量的心血。我非常期待能够通过这本书，解锁更多蛋糕装饰的技巧，让我的烘焙之路更上一层楼！

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，蛋糕装饰是一门需要天赋和经验的学问，自己动手做总是显得笨拙，缺乏那种专业烘焙师的精致感。但是，《经典造型蛋糕装饰》这本书，却让我看到了另一种可能性。它用一种非常接地气的方式，把原本看起来很复杂的蛋糕装饰技巧，分解成了简单易懂的步骤。我之前特别害怕和翻糖打交道，总觉得它很黏，很难塑形。但是，书中对翻糖的处理和塑形技巧讲解得非常详细，还分享了很多避免粘连的小窍门，这让我对尝试翻糖有了信心。我特别喜欢书中关于“儿童主题”蛋糕的设计，那些可爱的卡通人物，充满童趣的色彩搭配，让我立刻想到了我的侄子侄女们。我打算跟着书里的教程，给他们做一个充满惊喜的生日蛋糕。书中还特别强调了清洁和工具的选择，这些看似细枝末节的地方，却是保证作品质量的关键。这让我觉得，作者不仅仅是在教授装饰技巧，更是在传授一种严谨认真的烘焙态度。这本书的语言很简洁明了，没有太多华丽的辞藻，却能把复杂的原理讲清楚，这让我觉得非常实用。我迫不及待地想把书中的技巧应用到实践中，让我的蛋糕也能变得像书里一样漂亮！

评分☆☆☆☆☆

在我看来，烘焙不仅仅是为了满足口腹之欲，更是一种自我表达和情感传递的方式。《经典造型蛋糕装饰》这本书，恰恰完美地契合了我的这种理念。它不仅仅是一本技术指导手册，更是一本充满了艺术灵感和生活情趣的读物。我特别欣赏作者在书中对于“故事性”蛋糕的强调，比如如何通过蛋糕的造型来讲述一个人物的故事，或者还原一个场景，这让我觉得蛋糕不再是简单的食物，而是一个载体，承载着回忆、情感和祝福。我尤其被书中关于“节日主题”蛋糕的设计所打动，无论是圣诞节的雪花和驯鹿，还是万圣节的南瓜和幽灵，都充满了节日的喜悦和魔幻色彩。作者在讲解过程中，不仅仅是教授技术，还会分享一些创作的思路和灵感来源，这让我觉得非常受启发。我计划在今年的情人节，尝试用书中介绍的技巧，制作一个充满浪漫气息的蛋糕，用它来表达我对爱人的心意。这本书的文字也很细腻，读起来一点也不枯燥，仿佛在和一位经验丰富的艺术家在交流。它让我觉得，即使是没有艺术基础的人，也能通过学习和实践，创作出令人惊叹的蛋糕作品。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本《经典造型蛋糕装饰》的时候，我正处于一个对烘焙感到有些瓶颈的阶段。平时做的蛋糕大多是裱花或者简单的抹面，虽然味道不错，但总感觉少了那么点“灵魂”。我一直在寻找能够提升蛋糕“颜值”的灵感，尤其对那些具有故事性、能够传达情感的造型蛋糕特别着迷。这本书真的像及时雨一样，恰好满足了我对创意和技法的双重需求。我仔细地翻阅了每一个章节，发现它不仅仅是罗列了一些常见的蛋糕造型，而是深入浅出地讲解了各种装饰材料的特性、使用方法，以及不同造型背后的设计理念。比如，关于糖花的制作，书中不仅提供了详细的步骤图，还讲解了如何调色、如何做出不同花瓣的质感，甚至连不同花卉在不同文化中的象征意义都有提及，这让我觉得不仅仅是在学习一项技能，更是在学习一种艺术。我尤其对书中关于“复古风”蛋糕的章节印象深刻，那些细腻的蕾丝纹理、珍珠点缀，以及柔和的色彩搭配，都散发着一种永恒的优雅，让我仿佛穿越回了那个精致的年代。我计划在下个月的家庭聚会上，尝试用书中介绍的技巧，为我的父母做一个充满爱意的生日蛋糕，我相信他们一定会非常惊喜。这本书的价值远不止于食谱，它更像是一本艺术指导手册，为我的烘焙世界打开了新的大门。