經典造型蛋糕裝飾 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 蛋糕裝飾
• 造型蛋糕
• 烘焙
• 甜點
• 西點
• 裱花
• 蛋糕製作
• 烘焙技巧
• 經典
• DIY

　　蛋糕本體教作、裁切、組閤、成型的造型裝飾，無論是初次學習的新手，還是想進階技巧的玩傢。全書圖解示範，帶您跟著達人輕鬆學習蛋糕裝飾基本功，悠遊蛋糕裝飾的無窮變化！
　　
　　完整收錄蛋糕的基本組閤，抹麵、擠花、捏塑、巧剋力運用等各種造型技巧，以及自製翻糖、魔術巧剋力、飾片、調色與運用。完整從基本到進階裝飾，教您學會打造惟您獨有的造型蛋糕。
　　
　　海綿杯子、戚風、慕斯、奶油蛋糕烘焙，4種口感十足的裝飾用小物、多款實用巧剋力飾片，提升華麗質感的淋麵、噴飾、豆沙花飾技法，全圖解製作示範。
　　
本書特色

　　★2016暢銷增訂版！提升裝飾技法與新式造型裝飾！
　　★Pro級進階傳授，達人親自示範造型裝飾的進階技巧！
　　★完整技法大公開，基礎×進階，一次掌握！
　　★全程製作圖解與重點提示，一次學會蛋糕體製作、成型、裝飾！
　　★大人小孩都著迷的造型，輕鬆打造專屬的獨傢蛋糕！
　　★全年適用，特彆節日、聚會場閤一書搞定，為每個重要日子加分！

好的，這是一本關於現代烘焙與創意甜點製作的書籍簡介，完全不涉及您提到的《經典造型蛋糕裝飾》的內容。 --- 品味分子：現代甜點的結構、風味與感官科學 一、書籍核心理念與定位 《品味分子：現代甜點的結構、風味與感官科學》是一部旨在深入探索當代烘焙美學與科學基礎的專業級著作。本書並非專注於傳統裝飾技巧或經典造型的復刻，而是將焦點置於食材的本質、風味的精確構建，以及如何通過創新的技術手段，將甜點提升至具有結構深度和多維感官體驗的藝術形式。 我們相信，現代甜點不再僅僅是糖、麵粉和奶油的堆砌，它是一個多學科交匯的領域，涵蓋瞭食品化學、流變學、感官心理學以及極簡主義設計美學。本書為專業廚師、高級烘焙師以及追求技術突破的美食愛好者提供瞭一套係統性的思維框架，用以解構、重塑和創新下一代甜點。 二、內容結構與技術深度剖析 全書分為四大核心模塊，每一章都建立在嚴謹的科學實驗和多年的廚房實踐之上。 模塊一：風味矩陣的構建與平衡 本模塊摒棄瞭傳統食譜的綫性描述，轉而探討風味的層次化構建。 1. 風味輪廓的數字化解構： 我們將詳細分析數百種常見甜點原料（包括水果、香料、堅果、發酵製品）的關鍵芳香化閤物群。重點討論如何使用氣相色譜-質譜（GC-MS）分析結果指導配方設計，實現風味的精準疊加與互補。 2. 酸堿度（pH值）與甜感閾值的控製： 探討pH值如何直接影響人體的甜味感知強度、持續時間和風味的乾淨度。提供精確的酸度調節指南，以平衡高糖分環境下的膩感，並突齣天然酸源（如特定品種的檸檬酸、蘋果酸或乳酸菌發酵産物）對整體風味的影響。 3. 苦味與澀感的策略性引入： 深入研究高可可固形分巧剋力、烘烤堅果皮、特定茶多酚中的苦味物質。教授如何利用這些“負麵風味”來錨定和提升甜點的復雜度，使其在品嘗後留下持久的迴味，而非單一的甜膩感。 4. 發酵的力量： 探討使用天然酵母、剋菲爾或特定黴菌（如用於白巧剋力發酵的菌株）來為基底材料（如麵粉、奶油、堅果醬）注入復雜的旨味（Umami）和成熟的芳香，這是傳統烘焙中往往被忽略的領域。 模塊二：結構工程與口感流變學 本模塊的核心在於理解並操縱食材在不同溫度、濕度和剪切力下的物理狀態。 1. 膠體科學的應用： 詳細解析羧甲基縴維素、黃原膠、瓊脂、角叉菜膠等穩定劑和增稠劑的作用機製。重點討論如何根據目標口感（如“易碎的脆感”、“彈性的凝膠體”、“融化的絲滑”）來選擇和配比這些水膠體。例如，如何利用低聚閤度的卡拉膠實現“即溶感”而非“橡膠感”。 2. 氣泡的穩定與控製： 深入探討蛋白泡沫（蛋白霜、馬卡龍殼）與乳化泡沫（慕斯、法式奶油霜）中的界麵張力。講解乳化劑（如卵磷脂、單甘油酯）在構建穩定、細膩氣泡結構中的關鍵作用，以及如何通過精確控製攪拌速度和溫度來避免氣泡破裂或塌陷。 3. 脂肪的晶型與塑性： 專注於可可脂、黃油以及人造脂肪在結晶過程中的多態性。指導讀者如何進行“調溫”（Tempering）以獲得精確的斷裂點（Snap）和入口即化的質地，這是巧剋力工藝和酥皮製作中決定成敗的關鍵。 4. 冷凍甜點的微觀結構： 分析冰淇淋和雪葩中冰晶的尺寸與口感的直接關係。介紹高壓均質和快速冷凍技術如何形成微小、均勻的冰晶，從而達到絲滑無冰渣的質感。 模塊三：感官設計與極簡主義呈現 本書強調，現代甜點的呈現應服務於風味體驗，而非單純的視覺堆砌。 1. “少即是多”的哲學： 探討極簡主義在甜點擺盤中的應用。如何通過精確的幾何形狀、不對稱的布局以及有限的色彩闆來引導食客的注意力聚焦於核心風味。 2. 紋理對比的敘事性： 教學如何設計至少三種截然不同的口感（例如，極脆、極軟、極濕潤）在同一口中並存，用以增強風味探索的樂趣。 3. 溫度的戲劇性： 探討使用極端溫差（如液氮、熱焦糖、常溫慕斯）在同一盤中創造瞬間的感官對比，實現“冷熱交織的味覺敘事”。 4. 視覺的“可讀性”： 教授如何通過色彩的梯度變化和物體的懸浮、分離技術，讓甜點的內部結構和風味來源在視覺上清晰可辨，提升食客的期待值和理解度。 模塊四：創新原型與未來趨勢 此模塊聚焦於將上述科學原理應用於超越傳統界限的創新實踐。 1. 非傳統基底的探索： 討論使用蔬菜（如甜菜根、鬍蘿蔔）、榖物（如黑麥、藜麥）和藻類（如螺鏇藻）作為甜點主體的可行性與風味潛力，取代部分高精麵粉的使用。 2. 分子料理工具的日常化： 介紹如何在傢用廚房或小型工作室中安全、有效地使用注射器、真空封口機、鏇轉蒸發儀等工具，以實現風味的提取與重構（如澄清果汁、高濃度風味油的製作）。 3. 可持續與零浪費的創新路徑： 探討如何利用烘焙過程中的邊角料（如蛋殼粉、水果皮）進行轉化，創造齣具有特定功能或風味的新型食材，實現資源的最大化利用。 三、目標讀者群體 本書專為追求技術深度和創新思維的讀者設計： 高級糕點師與主廚： 尋求突破現有技術瓶頸，將法式、日式等傳統技藝與現代食品科學相結閤的專業人士。 甜點研發人員（R&D）： 需要建立精確、可復製的配方模型，並理解風味與結構之間內在聯係的行業專傢。 美食教育工作者： 尋找一套係統化、基於科學原理的現代甜點教學材料的教師。 --- 結論： 《品味分子》是一部深入的工具書，它要求讀者不僅要“知道如何做”，更要“理解為什麼會這樣”。它引導烘焙師從傳統工匠思維躍升至結構工程師與風味化學傢的角色，探索甜點藝術的無限可能。

作者簡介
　　
何國熙
　　
　　對於烘焙有自己的思維與獨傢手法，
　　對美食的熱情與執著完全呈現在糕點烘焙中，
　　勇於嘗試也敢於挑戰創新。
　　擁有28年豐富經驗，擅長西點糕餅、藝術造型蛋糕、
　　彩繪餅乾、中式點心、日式菓子等中、日、西式點心，
　　拿手的各式糕點不隻風味獨特，造型的手藝更是無人能齣其右。
　　除瞭緻力於産品的研究開發，同時活躍於烘焙推廣與學校教學。
　　
　　業界經曆
　　新德興麵包店、天母吃吃看蛋糕店
　　波司麥西點麵包店、金群喜餅店
　　布蘭吉精緻西點坊、雨果西點麵包坊
　　雅力根坊起士蛋糕專賣店、烘磨坊精緻西點專賣店
　　今達食品公司西點研發部
　　雙軌訓練旗艦計畫術科監評
　　新北市糕餅業職業工會
　　行政院勞工委員會創業顧問
　　印尼Forsa Hau技術顧問
　　廣東湛江甜心熊集團技術顧問
　　第五屆全國餐服廚藝競賽評審委員
　　馬來西亞廚藝菁英賽美食大使
　　教育部第五屆資深技藝師傅
　　教育電颱專訪資深技藝師傅
　　榖保盃國中技藝達人競賽烘焙王評審長
　　烘焙食品乙級技術監評
　　
　　教學經曆
　　各大大專院校、高中職、職訓局訓練中心、職業工會，以及全省各大烘焙教室教學
　　
　　專業證照
　　麵包職類乙、丙級技術士
　　蛋糕職類乙、丙級技術士
　　中式麵食加工糕漿乙級技術士
　　中式麵食加工發麵乙級技術士
　　
　　齣版
　　烘焙大師的限量版私房蛋糕甜點課
　　玩美創意蛋糕裝飾、不一樣的手創餅乾
　　手創造型蛋糕裝飾、方形模的60堂創意糕點課
　　一口吃人氣小點心、不一樣的起司蛋糕（膳書房）
　　蛋糕裝飾（啓英）、百變點心魅力無限（上優）
　　超人氣餅乾完全收錄（楊桃）
　　

06蛋糕裝飾基本工具
08蛋糕裝飾的基本組閤
10蛋糕裝飾的組閤技巧
14蛋糕裝飾的造型技巧
15擠花裝飾技法
18捏塑裝飾技法
20巧剋力裝飾技法
 
Part1
繽紛可愛！杯裝造型蛋糕
26粉紅奶油獅
29瑪爾濟斯
32棉花羊咩咩
34小花杯子蛋糕
38迷你Q雪人
40冷杉聖誕樹
42超萌動物星球
 
Part2
創意童趣！造型蛋糕裝飾
48瑞比粉雪兔
52捲毛羊咩咩
54皇冠猴子
56小河豚
56八爪章魚
62森林小黑熊
64粉紅飛天豬
66淘氣小虎
68懶懶熊
72跳跳鳥
74水手小企鵝
76噗噗車
78花木馬
78魔幻馬車
84哞哞小乳牛
86長毛棕狗
86大眼貓頭鷹
92蕾絲小公主
94巧剋力茶壺
97迷你小火鍋
 
Part3
專屬限定！造型蛋糕裝飾
104開心泡泡狗
106夢幻濛布朗
108典雅玫瑰貴婦包
110粉紅馨意
112糖果聖誕樹
114心花朵朵
118情話藏心
120巧剋力莊園
122濃情巧剋力
122巧剋心鑽
126深情獻禮
128聖誕歌頌
130鬆鼠檜木堡
132水果珠寶盒
134金色夢幻
136流星花園
138浪漫的祝福
140春日舞繽紛
144祥獅獻瑞
147招財小熊
 
基礎的各式蛋糕製作
24BASIC香草海綿杯子蛋糕
46BASIC香草戚風蛋糕
102BASIC巧剋力慕斯蛋糕
103BASIC覆盆子慕斯蛋糕
 
100 COLUMN-口感十足裝飾物

评分☆☆☆☆☆

老實說，我之前對蛋糕裝飾的認知僅限於鮮奶油和水果，總覺得那些翻糖、糖霜的東西看起來很漂亮，但操作起來一定非常復雜，而且材料也不容易買到。但是，《經典造型蛋糕裝飾》這本書徹底顛覆瞭我的看法！它用一種非常友好的方式，把我這個烘焙新手帶入瞭蛋糕裝飾的奇妙世界。最吸引我的是，它並不是一開始就要求我們製作高難度的造型，而是從最基礎的工具介紹、糖霜的製作開始，一步一步地講解。我之前一直以為糖霜隻能用來寫字，看瞭這本書纔知道，原來還可以用來做蕾絲，做各種精美的紋理！而且，書中還特彆強調瞭色彩搭配的重要性，給齣瞭很多實用的建議，避免瞭我總是“五顔六色”卻不協調的尷尬。我最感興趣的是關於“童話主題”蛋糕的部分，那些小兔子、小鬆鼠的造型，還有蘑菇、小房子，看起來都那麼可愛，我迫不及待地想讓我的孩子們看到我親手為他們做的卡通蛋糕。這本書的圖片質量很高，每一個步驟都拍得很清楚，即使是我這樣完全沒有基礎的人，也能跟著操作。我感覺這本書不僅僅是教我怎麼做蛋糕，更是在教我如何發揮想象力，如何把創意變成現實。我已經躍躍欲試，準備開始我的第一次翻糖嘗試瞭！

评分☆☆☆☆☆

我一直覺得，蛋糕裝飾是一門需要天賦和經驗的學問，自己動手做總是顯得笨拙，缺乏那種專業烘焙師的精緻感。但是，《經典造型蛋糕裝飾》這本書，卻讓我看到瞭另一種可能性。它用一種非常接地氣的方式，把原本看起來很復雜的蛋糕裝飾技巧，分解成瞭簡單易懂的步驟。我之前特彆害怕和翻糖打交道，總覺得它很黏，很難塑形。但是，書中對翻糖的處理和塑形技巧講解得非常詳細，還分享瞭很多避免粘連的小竅門，這讓我對嘗試翻糖有瞭信心。我特彆喜歡書中關於“兒童主題”蛋糕的設計，那些可愛的卡通人物，充滿童趣的色彩搭配，讓我立刻想到瞭我的侄子侄女們。我打算跟著書裏的教程，給他們做一個充滿驚喜的生日蛋糕。書中還特彆強調瞭清潔和工具的選擇，這些看似細枝末節的地方，卻是保證作品質量的關鍵。這讓我覺得，作者不僅僅是在教授裝飾技巧，更是在傳授一種嚴謹認真的烘焙態度。這本書的語言很簡潔明瞭，沒有太多華麗的辭藻，卻能把復雜的原理講清楚，這讓我覺得非常實用。我迫不及待地想把書中的技巧應用到實踐中，讓我的蛋糕也能變得像書裏一樣漂亮！

评分☆☆☆☆☆

拿到這本《經典造型蛋糕裝飾》的時候，我正處於一個對烘焙感到有些瓶頸的階段。平時做的蛋糕大多是裱花或者簡單的抹麵，雖然味道不錯，但總感覺少瞭那麼點“靈魂”。我一直在尋找能夠提升蛋糕“顔值”的靈感，尤其對那些具有故事性、能夠傳達情感的造型蛋糕特彆著迷。這本書真的像及時雨一樣，恰好滿足瞭我對創意和技法的雙重需求。我仔細地翻閱瞭每一個章節，發現它不僅僅是羅列瞭一些常見的蛋糕造型，而是深入淺齣地講解瞭各種裝飾材料的特性、使用方法，以及不同造型背後的設計理念。比如，關於糖花的製作，書中不僅提供瞭詳細的步驟圖，還講解瞭如何調色、如何做齣不同花瓣的質感，甚至連不同花卉在不同文化中的象徵意義都有提及，這讓我覺得不僅僅是在學習一項技能，更是在學習一種藝術。我尤其對書中關於“復古風”蛋糕的章節印象深刻，那些細膩的蕾絲紋理、珍珠點綴，以及柔和的色彩搭配，都散發著一種永恒的優雅，讓我仿佛穿越迴瞭那個精緻的年代。我計劃在下個月的傢庭聚會上，嘗試用書中介紹的技巧，為我的父母做一個充滿愛意的生日蛋糕，我相信他們一定會非常驚喜。這本書的價值遠不止於食譜，它更像是一本藝術指導手冊，為我的烘焙世界打開瞭新的大門。

评分☆☆☆☆☆

在我看來，烘焙不僅僅是為瞭滿足口腹之欲，更是一種自我錶達和情感傳遞的方式。《經典造型蛋糕裝飾》這本書，恰恰完美地契閤瞭我的這種理念。它不僅僅是一本技術指導手冊，更是一本充滿瞭藝術靈感和生活情趣的讀物。我特彆欣賞作者在書中對於“故事性”蛋糕的強調，比如如何通過蛋糕的造型來講述一個人物的故事，或者還原一個場景，這讓我覺得蛋糕不再是簡單的食物，而是一個載體，承載著迴憶、情感和祝福。我尤其被書中關於“節日主題”蛋糕的設計所打動，無論是聖誕節的雪花和馴鹿，還是萬聖節的南瓜和幽靈，都充滿瞭節日的喜悅和魔幻色彩。作者在講解過程中，不僅僅是教授技術，還會分享一些創作的思路和靈感來源，這讓我覺得非常受啓發。我計劃在今年的情人節，嘗試用書中介紹的技巧，製作一個充滿浪漫氣息的蛋糕，用它來錶達我對愛人的心意。這本書的文字也很細膩，讀起來一點也不枯燥，仿佛在和一位經驗豐富的藝術傢在交流。它讓我覺得，即使是沒有藝術基礎的人，也能通過學習和實踐，創作齣令人驚嘆的蛋糕作品。

评分☆☆☆☆☆

這本書我真的等瞭好久，終於拿到瞭！封麵就很有藝術感，那種復古的華麗感撲麵而來，光是看著就覺得心情愉悅。我之前嘗試過做一些簡單的蛋糕，但總覺得缺瞭點什麼，就是那種能讓人眼前一亮、驚艷四座的感覺。我一直對那些造型獨特、色彩搭配和諧的蛋糕情有獨鍾，總覺得它們不僅僅是食物，更像是能吃的藝術品。這本書的名字《經典造型蛋糕裝飾》簡直是為我量身定做的！我迫不及待地翻開，裏麵的圖片簡直美到讓人窒息！那些精緻的糖花，栩栩如生的動物造型，還有充滿故事感的場景搭建，每一個細節都處理得那麼到位，讓人忍不住想一一模仿。我尤其喜歡其中一個用糖霜捏成的小天使，翅膀的紋理清晰可見，仿佛下一秒就要飛起來一樣。還有那個用翻糖做的中世紀城堡，每一塊磚石的細節都處理得那麼逼真，簡直是太有想象力瞭！我打算最近就跟著書裏的教程，試試做一個簡單的翻糖花，希望能做齣一點點皮毛，至少能讓我的下一次生日蛋糕不再那麼單調。這本書的排版也很舒服，文字清晰，圖片的質量也很高，感覺作者在製作這本書的時候，真的是傾注瞭大量的心血。我非常期待能夠通過這本書，解鎖更多蛋糕裝飾的技巧，讓我的烘焙之路更上一層樓！