麥田金老師的解密烘焙：蛋糕與裝飾 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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　　蛋糕是烘焙世界裏永遠的明星，總是帶給人滿滿的幸福感～

　　在麥田金老師的第二本解密烘焙係列中，以三大基礎基礎蛋糕：海綿、戚風及奶油類蛋糕開始，為讀者設計瞭38道天然可口的美味蛋糕體，包含：蜂蜜、紅茶茶葉、芝麻、杏仁、榛果、巧剋力、焦糖、芒果、鳳梨、草莓、南瓜、香蕉、黑糖等，以各種天然食材為蛋糕增加風味和營養。

　　烘烤齣美味好吃的蛋糕體後，透過裝飾技法來讓它更吸引人吧！

　　書中從基礎的裝飾素材開始教授，囊括瞭自製各式奶油霜、蕾絲糖、自製翻糖、豆沙餡，延伸各種奶油裱花、豆沙裱花、翻糖裝飾或玫瑰花捏塑……，讓你在簡單烤齣好吃的蛋糕體之外，也能透過各種裝飾技法，讓你的蛋糕作品獨樹一格！

《舌尖上的探秘：世界各地奇特美食的文化之旅》 引言：舌尖上的奇遇 本書將帶領讀者踏上一場穿越時空、跨越國界的味覺探險。這不是一本關於精緻糕點或烘焙技巧的手冊，而是一次對人類飲食文化深度挖掘的旅程。從古老的狩獵采集者的食譜到現代分子料理的前沿探索，我們將揭示食物如何在塑造人類文明、宗教信仰乃至國傢認同中扮演的關鍵角色。準備好你的味蕾和好奇心，迎接這場關於“吃什麼”和“為什麼吃”的深度對話。 第一章：遠古的火光與馴化的味道 1.1 榖物的起源與文明的奠基 本章深入探討瞭人類曆史上最重要的幾項農業革命，特彆是榖物（如小麥、水稻、玉米）的馴化如何從根本上改變瞭人類的定居模式和社會結構。我們將考察最早的釀酒技術如何與宗教儀式和社區建設緊密結閤，以及發酵過程（與烘焙酸麵團的原理雖有交集，但側重點完全不同）在古代社會中的象徵意義。重點分析不同地域早期主食（如中東的扁平麵包與東方的米飯）對當地文化景觀的影響。 1.2 禁忌與神聖：食物的道德維度 食物遠不止於生理需求。本章聚焦於全球主要宗教和文化傳統中關於“可食”與“不可食”的復雜規定。我們將剖析猶太教的潔食（Kosher）、伊斯蘭教的清真（Halal）律法，以及印度教中對牛的崇敬。這些禁忌並非隨機産生，而是深刻反映瞭早期社會對資源管理、衛生標準以及族群邊界的維護機製。對比分析不同文明中“盛宴”與“齋戒”的社會功能，揭示食物在建立社會等級和進行集體儀式中的力量。 第二章：香料之路與全球貿易的血脈 2.1 香料的黃金時代：從藥用到奢侈品 香料——如鬍椒、肉桂、丁香——在曆史上曾比黃金更加昂貴。本章詳細描繪瞭連接東方與西方的香料貿易路綫，即著名的“香料之路”。我們將追蹤葡萄牙、荷蘭等航海大國為爭奪香料産地而引發的殘酷殖民戰爭，探討這些小小的植物種子如何推動瞭地理大發現和全球資本主義的早期發展。分析香料在古代醫學體係（如阿育吠陀和中醫）中的應用，區分其藥用價值與烹飪調味的角色。 2.2 咖啡、茶與可可：提神飲品的社會革命 本章將探討三種對現代社會影響最為深遠的飲品。咖啡館如何成為啓濛運動的思想沙龍？茶是如何從中國傳入英國，並最終導緻瞭鴉片戰爭的爆發？可可豆在瑪雅和阿茲特剋文明中的神聖地位與後來在歐洲被糖化後的巨大轉變。這部分內容聚焦於這些飲品如何重塑瞭人們的工作節奏、社交習慣和消費模式。 第三章：地域的隔離與風土的塑造 3.1 土壤的語言：風土（Terroir）的哲學 本書將深入探討“風土”這一概念，它指的是特定地理區域（土壤、氣候、地形）賦予農産品獨特的風味特徵。我們不討論如何通過精細烘焙來達到特定口感，而是側重於風土如何定義瞭特定的農作物、釀造技術和烹飪哲學。例如，法國勃艮第葡萄酒與意大利托斯卡納橄欖油的獨特性，是如何由腳下的土地決定的。 3.2 隔離下的創新：島嶼與高山的食譜 考察那些因地理屏障而發展齣獨特烹飪傳統的社區。從太平洋島嶼上利用地熱烹飪的傳統，到喜馬拉雅山區為瞭保存食物而發展齣的極端發酵和醃製技術。這些生存智慧的結晶，展現瞭人類在特定環境下對有限資源的極緻利用和風味創造。 第四章：工業化浪潮下的食物危機與變革 4.1 從農場到餐桌的距離：罐頭與冷藏技術的衝擊 工業革命如何通過罐頭製作、巴氏消毒法和冷鏈運輸，極大地延長瞭食物的保質期，並徹底改變瞭人們的飲食結構。本章分析瞭這些技術進步對傢庭烹飪的衝擊——當食物不再需要即時或大量儲備時，傳統儲存和製作的技藝開始消退。 4.2 身份的重塑：快餐文化與全球化口味 快餐模式的興起不僅是商業效率的勝利，更是一種文化輸齣。本章分析瞭以漢堡、披薩為代錶的標準化食物如何跨越國界，在不同文化中被本地化（“本土化”），以及這種統一化趨勢對地方性飲食多樣性構成的挑戰。探討消費者對“真實性”的追尋，以及有機運動和慢食運動的興起，作為對工業化食物體係的反思。 第五章：未來餐桌的想象與倫理 5.1 實驗室裏的食材：閤成食物的倫理睏境 麵對氣候變化和人口壓力，我們必須審視新的食物來源。本章考察瞭細胞培養肉、昆蟲蛋白以及垂直農場等前沿技術。我們不涉及任何烘焙過程，而是探討這些技術在解決全球飢餓問題上的潛力，以及公眾對“非自然”食物的心理接受度。 5.2 食物的曆史終局？從消費到可持續性 總結人類與食物關係的曆史軌跡，並展望未來。本書的核心論點是：理解食物的曆史和文化背景，是決定我們如何可持續地對待地球資源的關鍵。未來的餐桌，將是科學、倫理與傳統智慧的復雜交匯點。 結語 通過這場跨越韆年的美食史詩，我們看到食物不僅僅是能量的來源，它是曆史的載體，是文化的密碼，是社群的情感紐帶。對食物的每一次選擇，都是在為我們想要的未來投票。

作者簡介

解密達人－麥田金

　　長期關注市場脈動的麥田金老師，常受邀研發、破解烘焙産品，更精益求精、每年不斷進修研習，持續追求專業技能上的進步。陸續考取11張在西點、蛋糕、麵包、中式麵食、米食、調酒、咖啡、飲料調製、中、西餐烹調、日本料理等專業證照，以及行政院種子教師證、藍帶高級西點師證。

　　16年的教學生涯裏，迄今仍然年年帶給學員新驚喜、新啓發，也因為長期在全颱烘焙材料行以及農會傢政班授課，對於一般烘焙愛好者的需求尤其有體貼的理解，常為學員發想齣以廚房常備器具取代專業烘焙器材的製作創意，總是在課堂中得到學員滿滿的掌聲與支持～

　　學曆：
　　法國藍帶廚藝學院高級西點班畢業
　　中華榖類食品工業技術研究所
　　靜宜食品研究所
　　日本菓子學校進修
　　美國惠爾頓蛋糕裝飾學校進修

　　現職：
　　麥田金食品公司專業教師、八德市民大學、新屋、楊梅社區大學烘焙老師、桃園、蘆竹、大園、大溪、觀音、平鎮、龍潭、楊梅、新屋、龜山、八德、汐止、士林、新店等地區農會烘焙傢政指導老師，配閤全颱22傢烘焙教室西點教師。

　　相關著作：《麥田金老師的解密烘焙：糖果》

PART 1 寫在開始之前

基本烘焙工具
特殊裝飾器材
蛋糕的材料作用
不同麵粉製作戚風蛋糕的差異
蛋白打發注意事項
蛋糕烤焙常見失誤
圓形活動烤模脫模法
蛋糕麵糊使用圓形烤模的換算方式
蛋糕常見Q＆A

PART 2 天然美味的蛋糕體製作

原味海綿蛋糕
香草海綿蛋糕
蜂蜜海綿蛋糕
水滴巧剋力豆海綿蛋糕
摩卡咖啡海綿蛋糕
阿薩姆紅茶海綿蛋糕
養生紅麴海綿蛋糕
紅絲絨海綿蛋糕
法式杏仁彼士裘依海綿蛋糕
法式核桃彼士裘依海綿蛋糕
法式榛果彼士裘依海綿蛋糕
法式開心果鳩康地海綿蛋糕

香草戚風蛋糕
瑞士蓮苦甜巧剋力戚風
曼特寜咖啡戚風
焦糖戚風蛋糕
草莓戚風蛋糕
芒果戚風蛋糕
鳳梨戚風蛋糕
百香果戚風蛋糕
法式橘香戚風
藍莓鮮果戚風
蔓越莓戚風
南瓜鄉村戚風
日式抹茶紅豆戚風
花生戚風蛋糕
高鈣黑芝麻戚風

香蕉奶油蛋糕
大理石奶油蛋糕
黑糖桂圓蛋糕
英式什錦水果蛋糕
腰果奶油蛋糕
德國老奶奶檸檬蛋糕

黃金戚風蛋糕
紅蘿蔔蛋糕
零膽固醇天使蛋糕
德國黑櫻桃小蛋糕
日式白巧剋力蛋糕

PART 3 繽紛耀眼的蛋糕體裝飾

新鮮蛋白糖霜
義大利蛋白霜
蕾絲糖
颱式奶油霜
美式奶油霜
法式奶油霜
英式奶油霜
義式奶油霜
韓式奶油霜
自製豆沙餡
自製翻糖
翻糖披覆
利用花形模做翻糖玫瑰
利用圓形壓模做翻糖玫瑰
利用手捏塑形做翻糖玫瑰
利用花嘴擠玫瑰
利用花嘴擠毛茛
調色錶

井字玫瑰
繽紛小花園
彩色玫瑰園
典雅蕾絲花片
緞帶蕾絲糖
金色羽毛
仕女造型鏡框
藍色珠寶盒

水仙花
雙色康乃馨
洋牡丹
玫瑰豆沙花
韓式豆沙裱花組閤-玫瑰園
韓式豆沙裱花組閤-繁花似錦

迷你奶油花
貝殼奶油花
奶油甜筒
螺鏇玫瑰
蘭盆花
奶油玫瑰
小菊花
洋甘菊
蘋果花
小雛菊
韓式奶油霜裱花組閤-彎月玫瑰
韓式奶油霜裱花組閤-典雅毛茛

评分☆☆☆☆☆

我一直對烘焙有著濃厚的興趣，但總感覺自己在蛋糕的成品效果上，特彆是裝飾方麵，總是無法達到我理想中的那種精緻感和美感。《麥田金老師的解密烘焙：蛋糕與裝飾》這本書，是我在尋找提升烘焙技巧過程中的一大發現。它沒有空泛的理論，而是將“解密”的概念貫穿於每一個食譜和每一個裝飾技巧之中。麥田金老師用非常專業卻又易於理解的語言，解釋瞭製作過程中每一個步驟背後的原理，比如麵糊的比例如何影響蛋糕的口感，不同種類的糖和油在烘焙中的作用差異，甚至到烤箱溫度的細微調整對成品的影響。這些“為什麼”的解答，讓我對烘焙有瞭更深的理解，不再是盲目地模仿。而對於裝飾部分，這本書更是讓我看到瞭新的可能。它不僅僅是教授裱花技巧，更深入地講解瞭如何利用奶油、巧剋力、翻糖等材料，創造齣富有藝術感的蛋糕外觀。從基礎的抹麵手法到進階的造型設計，都有非常詳盡的指導和案例分析。我驚喜地發現，原來通過一些巧妙的組閤和搭配，即使是我這樣稍有基礎的烘焙愛好者，也能做齣令人眼前一亮的裝飾效果。這本書讓我感受到瞭“解密”的樂趣，也讓我對未來的烘焙創作充滿瞭信心和期待。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我之前對烘焙一直是個門外漢，覺得那些好看的蛋糕都是專業人士纔能做齣來的。直到我看到這本《麥田金老師的解密烘焙：蛋糕與裝飾》，我纔意識到，原來烘焙並沒有想象中那麼高不可攀。書裏的講解方式特彆適閤我這種新手。麥田金老師的語言非常生動有趣，她把每一個步驟都拆解得很細緻，而且還用很多通俗易懂的比喻來解釋復雜的概念，讓我一點都不會覺得迷茫。比如，她講到打發雞蛋的時候，會告訴你不同狀態下的雞蛋液分彆適閤做什麼，就像給你的工具箱裏又添瞭好幾把趁手的“鑰匙”。更讓我驚喜的是，這本書對於蛋糕的裝飾部分，也做瞭非常詳細的介紹。我以前總是覺得自己手指不靈活，做不好裱花，這本書就提供瞭很多簡單易學的方法，而且還教你如何通過一些小技巧，讓你的作品看起來像專業人士做的一樣。我試著跟著書裏的步驟做瞭一個簡單的抹麵蛋糕，效果齣乎意料地好！那種成就感，真的無法用言語形容。感覺自己好像也變成瞭一個小小烘焙師，充滿瞭自信。這本書不僅教會瞭我製作蛋糕的方法，更重要的是，它點燃瞭我對烘焙的熱情，讓我覺得做烘焙是一件充滿樂趣的事情。

评分☆☆☆☆☆

作為一個多年業餘烘焙愛好者，我一直都在尋找能讓我技藝更上一層樓的書籍。《麥田金老師的解密烘焙：蛋糕與裝飾》這本書，絕對是我近幾年來最滿意的一次購書體驗。它並不是那種簡單羅列食譜的書，而是更側重於“解密”烘焙過程中的科學原理和操作技巧。麥田金老師以一種非常平易近人的方式，把一些看似復雜的概念講得透徹。我尤其喜歡她對不同食材之間相互作用的解釋，比如糖、油、麵粉、雞蛋在配方中所扮演的角色，以及它們如何影響蛋糕的質地和風味。這讓我不再是死記硬背配方，而是能夠根據實際情況進行微調，甚至自己創造新的配方。關於裝飾的部分，同樣讓我耳目一新。以往我對裝飾的理解僅限於裱花，但這本書拓展瞭我的視野，讓我瞭解到抹麵、淋麵、糖霜、翻糖等多種技法的魅力，以及如何將它們巧妙地結閤。老師還強調瞭工具的選擇和使用技巧，這對於新手來說尤其重要，能夠避免很多不必要的彎路。看完這本書，我感覺自己對烘焙的理解進入瞭一個新的層次，不再是簡單的“跟著做”，而是能夠“理解並靈活運用”，這種感覺真的太棒瞭！

评分☆☆☆☆☆

我最近迷上瞭做一些精緻的甜點，但總覺得自己的創意和技術都停留在比較基礎的層麵，尤其是蛋糕的裝飾，我真的是一點辦法都沒有。每次看到網上那些驚艷的裱花蛋糕，都覺得遙不可及。然後我就入手瞭這本《麥田金老師的解密烘焙：蛋糕與裝飾》，說實話，我最開始是被“裝飾”這兩個字吸引的，希望學點實用的技巧。結果這本書完全超齣瞭我的預期！它不僅僅是教你如何擠花，而是從基礎的打發奶油、製作抹麵，到更復雜的翻糖造型、巧剋力淋麵，都有非常係統和詳細的講解。麥田金老師的演示圖片和步驟圖都拍得特彆清晰，每一個細節都處理得很好，我完全可以跟著一步一步來，不用擔心會漏掉什麼。而且，她還分享瞭很多關於色彩搭配、構圖設計的小竅門，這些細節真的是太有用瞭！我以前隻是覺得把奶油抹平就好，現在纔意識到，抹麵的手法和紋理也能成為裝飾的一部分。這本書讓我明白，好的裝飾不是簡單的堆砌，而是對整體美感的追求。它給瞭我很多靈感，讓我敢於嘗試以前不敢碰的裝飾手法，而且齣來的效果真的比我之前自己瞎鼓搗要好太多瞭！現在我做齣來的蛋糕，不僅味道能讓人驚喜，顔值也提升瞭好幾個檔次，朋友們都誇我越來越厲害瞭，我心裏彆提多高興瞭！

评分☆☆☆☆☆

收到！我會以一個讀者的口吻，從不同角度、不同風格來撰寫五段關於“麥田金老師的解密烘焙：蛋糕與裝飾”這本書的評價，並且每段評價都盡量詳細，不包含書中的具體內容，同時確保風格的多樣性，避免AI痕跡。 這次真是挖到寶瞭！我本來就喜歡琢磨烘焙，但總是感覺差那麼點意思，特彆是做齣來的蛋糕，雖然味道尚可，但總覺得賣相上和那些專業烘焙店的差一大截，裝飾更是我的噩夢。直到我翻開這本《麥田金老師的解密烘焙：蛋糕與裝飾》，感覺像是打開瞭新世界的大門！麥田金老師的講解，怎麼說呢，就像是在你耳邊娓娓道來，一點都不枯燥。她把那些看起來高深莫測的烘焙原理，比如為什麼某個步驟要這麼做，背後的科學是什麼，都解釋得清清楚楚，明明白白。不像有些書，隻給你一個配方，你照著做就是瞭，但總歸是知其然不知其所以然。這本書最大的亮點就是“解密”這兩個字，它真的把那些隱藏在成功烘焙背後的奧秘都一層層剝開瞭。我以前做蛋糕，經常會遇到各種小問題，比如錶麵開裂、內部塌陷，或者口感不夠細膩，搞得我心力交瘁。但看瞭這本書，我開始理解瞭麵糊的質地、烤箱溫度的細微變化對最終成品的影響，甚至連雞蛋的打發方式都有不同的學問。這種“知其所以然”的感覺，讓我在操作的時候心裏更有底氣，也更有成就感。不再是憑感覺瞎猜，而是有理論指導，這纔是真正的進步！