熱石上的麵包（中英對照） pdf epub mobi txt 電子書下載 2024

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出版日期齣版日期：2016/05/27

語言語言：繁體中文

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發表於2024-10-06

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圖書描述

Gregoire Michaud(閔言樂)是一個對麵包充滿熱情至幾近瘋狂的麵包工藝師，他認為烘烤麵包是一門藝術和科學的結晶，不是鬍亂而來，正因如此，麵包製作需要有優質食材，熟練技巧，懂得烘焙原理，能掌握整個麵團的進展和變化，纔能烤齣真味麵包的鬆脆質感和滋味。隨著食物愛好者對優質麵包的渴求，言樂深知讀者很想在傢也能烤齣真正麵包香，所以他鼓勵讀者在焗爐裏添加可移動的石床(清潔耐熱的磚石)，因為隻有讓麵團直接接觸受熱石塊纔可獲得麵包脆香的口感和風味。細心的言樂當然不會讓讀者們失望，所以在書中介紹瞭小麥的結構和品種，如何選石和處理後的使用方法，也把麵團變化和工序以圖像化解說，給予讀者們的簡略完整的製作麵包的概念。
　　
　　全書分為兩大部份，首部份是以原理和技術解說為主；第二部份是麵包製作示範，並以甜包、鹹包和跨世紀麵包三大類，讓讀者們跟隨學習，透過實踐而進一步瞭解麵包製作的真義。在食譜裏，言樂提供瞭傢庭式和工業用的材料比份，可說是兼顧瞭專業與非專業讀者群的需要。這裏除瞭有詳細製包工序外，也利用烹調ICON簡化閱讀工序流程，更有關鍵製作圖片輔助解說，還提供瞭賞食的意見，實用又輕鬆地學會製造麵包的技巧。書末附有製作麵包的述語作參考。

著者信息

作者簡介

閔言樂

　　他是一位屢獲大奬的烘焙師、國際糕餅評判，更是多本食譜的作者、言樂本身雖是瑞士人，卻擁有一顆熱愛香港的心。他的手藝始於La Pâtisserie Du Pont，並從學習中衍生成對烘焙的熱誠，接著在瑞士Lausanne Hotel School取得學位，並透過職業關係走遍全世界。言樂努力讓今日的餐桌上仍採用可靠食物和優質食材，他創辦瞭Bread Elements and Pastry Elements就堅持製造真正麵包和糕餅。

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