杯子蛋糕這樣做不失敗：網路蛋糕名店VK Cooking House ４６款職人級杯子蛋糕完全攻略 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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　　★新手也絕不失敗！在傢做職人級的杯子蛋糕

　　把色彩口味繽紛的鮮奶油，裝飾在巧剋力口味的海綿蛋糕上；口感紮實的蛋糕，搭配柔潤滑順的奶油霜，隨心所欲添加的裝飾食材，變成一個個時尚又可愛的杯子蛋糕。

　　在特彆的日子或是值得紀念的時候，送給孩子、傢人、好友或是情人，都是最佳首選。

　　用本書的47款職人級的食譜甜點提案，一起來烘焙幸福吧！

　　★杯子蛋糕製作經驗完全分享

　　從每種材料的選用處理，到步驟的各樣細節，溫度溼度的控製…，每一個環節都影響著成敗。VK Cooking House完整分享多年纍積下來的實戰經驗，從簡單入手的美式杯子蛋糕到充滿想像力的糖霜、造型小蛋糕，沒有過多的矯飾，自然、用心做齣來的甜點，單純而美好。

　　★不造作，優雅、迷人的時尚甜點

　　除瞭基本的圓形，還能有什麼變化？，VK Cooking House將帶來驚喜度十足的作品，提供開展想像的創意，每一種都能擄獲愛烘焙的心。　　

甜蜜革命的序章：探索烘焙的無限可能 在這個追求速度與效率的時代，人們對於“手作”的渴望卻日益高漲。烘焙，作為一種充滿魔力與療愈的活動，正以其獨特的魅力，俘獲瞭無數人的心。它不僅是關於精確配方的遊戲，更是關於情感的傳遞、創意的揮灑以及對生活美學的追求。 本書並非一本聚焦於特定甜點類型的指南，而是一部廣闊的烘焙哲學與實踐的綜閤性探索。我們相信，掌握烘焙的底層邏輯，遠比死記硬背幾款食譜來得重要。本書旨在為所有渴望突破現有技能瓶頸、邁嚮烘焙藝術殿堂的愛好者們，提供一個堅實、全麵且充滿靈感的起點。 第一篇章：烘焙的基石——原理與科學的深度解析 烘焙，是化學、物理學與藝術的完美交匯。本書將帶領讀者深入理解那些藏在麵粉、糖和油脂背後的奧秘。 麵粉的秘密花園：蛋白質與筋度的精確控製 我們不會簡單地將麵粉劃分為高筋、中筋和低筋。相反，本章將詳細剖析不同榖物來源的麵粉（如斯佩耳特小麥、古代榖物）如何影響最終産品的質地與風味。我們將用圖錶解釋麵筋形成的過程，並探討水閤作用在不同溫度和酸堿度下的變化。瞭解蛋白質變性與澱粉糊化的臨界點，是製作鬆軟蛋糕與有嚼勁麵包的關鍵。你將學會如何根據期望的口感，為你的配方選擇“恰到好處”的麵粉組閤。 糖：不隻是甜味劑的角色 糖在烘焙中的功能遠超賦予甜味。本章將全麵解析蔗糖、轉化糖（如果蜜、糖漿）以及代糖（如赤蘚糖醇、甜葉菊）在結構支撐、保水性、美拉德反應和焦糖化過程中的差異。我們將通過實驗案例說明，減少糖量後，如何通過調整脂肪和液體來維持産品的濕潤度和延展性，避免成品口感變乾或塌陷。 脂肪的藝術：結構、風味與乳化 黃油、酥油、植物油——它們在烘焙中扮演著“塑形師”的角色。本章重點探討飽和脂肪和不飽和脂肪對酥皮（Pâte Brisée）形成的影響，以及打發黃油時空氣包裹的技術。我們還將深入講解乳化作用，解釋為什麼在製作蛋黃醬或某些乳化麵糊時，油水混閤物的穩定性至關重要，以及如何通過添加卵磷脂或穩定劑來增強這一過程。 溫度的魔法：精確控製與實時監測 烤箱並非簡單的加熱器。我們將討論對流、輻射和傳導三種熱傳遞方式在傢庭烤箱中的錶現差異。本書提供瞭一套科學的烤箱校準方法，幫助你告彆“我的烤箱不準”的睏擾。此外，我們還探討瞭“冷烤”（Cold Baking）和“蒸汽注入”技術如何改變麵包外殼的脆度和內部的氣孔結構。 第二篇章：超越基礎——進階技巧與原料創新 掌握瞭基礎科學後，我們將進入技術與創意的交匯點，探索如何將平庸的甜點提升到令人驚嘆的層次。 發酵的秘密對話：酵母與泡打粉的協同作用 對於所有需要膨脹的烘焙品，發酵控製是核心。本章詳細區分瞭活性乾酵母、即時酵母和天然酵種（Sourdough Starter）的活性周期和風味貢獻。我們提供瞭詳細的溫度-時間麯綫圖，指導讀者如何利用低溫慢發酵來深化風味，同時講解瞭化學膨鬆劑（泡打粉、小蘇打）在酸性或中性配方中的精確用量計算，避免産生金屬味殘留。 水果的轉化：酸度、果膠與風味濃縮 如何讓水果餡料保持鮮亮的色澤而非烹飪後的暗沉？本章專注於水果的預處理技術。我們會詳細介紹如何利用酸度（檸檬酸、酒石酸）來穩定花青素，以及如何通過添加高果膠水果（如青蘋果）或商業果膠來控製餡料的凝固點，確保餡料的流動性和切割性達到完美平衡。 巧剋力學問：可可脂的結晶奧秘 真正的巧剋力大師懂得如何“馴服”可可脂。本書將提供關於五種可可脂結晶形態（V、II、III、IV、V型）的詳細圖解，並教授“調溫”（Tempering）的精確操作流程，包括融化溫度、晶種引入和工作溫度的控製。這不僅僅是為瞭讓巧剋力錶麵有光澤，更是為瞭保證其入口即化的完美口感。 天然色素與香草的萃取藝術 告彆人工添加劑。本章指導讀者利用天然食材提取濃縮色素——例如，甜菜根粉的穩定應用、蝶豆花的pH變色原理。在香草方麵，我們教授從香草莢中提取籽粒、製作香草浸泡油，乃至自製香草精的方法，確保風味的深度和持久性。 第三篇章：味覺的交響樂——平衡與層次的構建 烘焙的終極目標是創造和諧的味覺體驗。本書探討如何構建復雜、多層次的風味檔案。 鹹味與鮮味在甜點中的隱形作用 鹽是風味的放大器，但“鹹味”遠不止於此。本章探討瞭少量醬油、味噌或煙熏海鹽在焦糖醬或巧剋力甜點中能帶來的“鮮味”（Umami）深度。我們解析瞭如何利用少量醋或柑橘皮的酸度來“提亮”整體口感，打破甜膩感。 香料的全球之旅：從烘烤到浸漬 香料的運用需要精妙的平衡。我們將探索不同香料（如豆蔻、丁香、小茴香）的最佳處理方式：是生磨以獲得尖銳的香氣，還是在黃油中低溫浸漬以釋放溫暖的油脂溶性風味？我們提供瞭針對不同香料與主要原料（如肉桂與蘋果、小豆蔻與柑橘）的最佳配比參考。 質地的對比：酥脆、綿軟與爆漿的辯證法 一個偉大的甜點，必須在口感上形成對比。本章專門研究如何設計“對比質地”的結構。例如，如何在同一份甜點中實現：酥脆的派皮（低溫烘烤）、濕潤的蛋糕胚（高糖分保水）和流心的內餡（低凝固點）。這需要對不同組件的烘烤時間窗口進行精確計算和分層操作。 第四篇章：跨界與未來——現代烘焙的無限可能 烘焙不應固步自封。本書最後一部分著眼於未來的發展方嚮，鼓勵讀者擁抱實驗精神。 無麩質烘焙的結構重建 無麩質烘焙不僅僅是用米粉代替麵粉。本章深入探討瞭增稠劑（如黃原膠、瓜爾豆膠）在模仿麵筋結構中的作用，以及如何利用澱粉組閤（如木薯澱粉、馬鈴薯澱粉）來優化無麩質麵糊的粘度和彈性。 發酵風味的深化：味噌、康普茶與黑蒜 探索如何將發酵食品的復雜風味引入西式烘焙。我們提供瞭一些大膽的嘗試，例如使用發酵黑蒜提升布朗尼的泥土香氣，或用康普茶來替代部分液體，增加蛋糕胚的天然酸度和復雜性。 視覺的敘事：擺盤與光影藝術 最終，甜點需要被“看見”。本章從攝影和藝術的角度切入，探討如何利用自然光、對比色、高光點和留白來構建引人入勝的甜點視覺效果。這包括對淋麵光澤度的控製、粉飾的層次感，以及如何通過裝飾來暗示內在的風味。 本書的目標不是取代任何特定的食譜，而是提供一個強大的知識體係，讓您能夠理解每一個步驟背後的“為什麼”。掌握瞭這些原理，您將能夠自信地修改配方、修復錯誤，並最終創造齣屬於您自己風格的、獨一無二的烘焙傑作。歡迎來到屬於您的甜蜜革命。

作者簡介

VK cooking house

　　三個女生的烘焙夢想

　　成立於2012 年的VK

　　由不知麵粉為何物，體育係背景的V發起，傢裏以前從事中式餐飲業，v小時候經常幫忙傢裏備料，因此培養瞭對廚房的興趣。偶然發現烘焙的樂趣，便開始鑽研，自傢廚房當實驗室在餐桌創作。

　　好友S也被影響感到手作烘焙的樂趣，同樣由麵粉為何物開始學，於是就這樣一同踏上烘焙不歸路。

　　2013年5月成立工作室，加入S的姊姊K，工作室地點包含設備皆由行動派K張羅，就這樣三個女生不服輸的個性，帶著毅力與傻氣，藉由對蛋糕藝術的熱情，以cupcake當作起點，從彌月、節慶的蛋糕甜點訂製、婚禮佈置，到現在進行多樣化的精緻造型甜點製作。

．杯子蛋糕必備工具
工具
食材
裝飾

．人氣Q&A

．糖霜基本製作
糖霜製作
糖霜糖霜濃稠度調整
糖霜如何調色
糖霜保存方式

．基本奶油與夾餡
義式奶油霜-口味-調色-花嘴使用
奶油起士霜
太妃糖醬
甘納許

．基本杯子蛋糕
海綿杯子蛋糕[原味.巧剋力]
美式杯子蛋糕[香草.巧剋力]

．百變杯子蛋糕
海綿杯子蛋糕體
香草玫瑰
拿破崙杯子蛋糕
草莓杯子蛋糕
OREO杯子蛋糕-多肉盆栽
花生巧剋力杯子蛋糕
摩卡咖啡杯子蛋糕
焦糖海鹽巧剋子蛋糕
提拉米蘇杯子蛋糕
Nutella杯子蛋糕
榛果巧剋力
鮮果杯子蛋糕
水蜜桃-小花籃
美式杯子蛋糕體
檸檬杯子蛋糕
香蕉巧剋力杯子蛋糕
核桃巧剋力杯子蛋糕
巧剋力豆杯子蛋糕
杏仁巧剋力杯子蛋糕
柚子茶杯子蛋糕-綉球花
藍莓香檳杯子蛋糕
櫻桃巧剋力杯子蛋糕
綜閤乾果杯子蛋糕
深度巧剋力杯子蛋糕
花生牛奶杯子蛋糕
紅絲絨杯子蛋糕
焦糖瑪奇朵杯子蛋糕

．PARTY杯子蛋糕
生日
漢堡造型杯子蛋糕
棋子
冰淇淋杯子蛋糕
蠟燭
WEDDING
囍字樣造型杯子蛋糕
浪漫蕾絲造型杯子蛋糕
翻糖玫瑰杯子蛋糕
情人節
驚喜告白杯子蛋糕
嘴唇杯子蛋糕
馬卡龍杯子蛋糕
母親節
康乃馨杯子蛋糕
奶油玫瑰杯子蛋糕
I Love MOM
父親節
鬍子造型杯子蛋糕
領帶造型杯子蛋糕
領結造型杯子蛋糕
I love DAD
聖誕節
雪花造型杯子蛋糕
麋鹿造型杯子蛋糕
耶誕樹造型杯子蛋糕
跨年
2017立體杯子蛋糕
金珠奶油杯子蛋糕
仙女棒奶油杯子蛋糕

评分☆☆☆☆☆

我一直都覺得，一個好的食譜，不僅僅是給齣配料和步驟，更重要的是能夠傳遞一種烘焙的樂趣和信心。這本書的標題“這樣做不失敗”正是抓住瞭許多傢庭烘焙愛好者的痛點。每次嘗試新的甜點，最擔心的就是失敗，而這本書似乎給瞭我們一個定心丸。VK Cooking House 作為網路上的知名蛋糕店，他們的經驗和對細節的把控一定是相當到位的。我設想，書中應該會深入淺齣地講解一些基礎的烘焙原理，比如為什麼需要預熱烤箱、麵糊的攪拌程度為什麼會影響口感、如何判斷蛋糕是否烤熟等等，這些細節往往是導緻失敗的關鍵。而４６款職人級的設計，則意味著它不會局限於少數幾種經典口味，而是會帶來更多新意和驚喜，無論是經典的香草、巧剋力，還是更具挑戰性的抹茶、紅絲絨，甚至是加入水果、堅果的創新組閤，都應該會有一個完整的呈現。想想看，自己親手做齣這樣一係列精緻又美味的杯子蛋糕，送給親朋好友，那份成就感和喜悅，絕對是無價的。

评分☆☆☆☆☆

哇！光是書名就讓人垂涎三尺瞭。《杯子蛋糕這樣做不失敗：網路蛋糕名店VK Cooking House ４６款職人級杯子蛋糕完全攻略》，光聽名字，就能感受到VK Cooking House 對杯子蛋糕的熱情和專業。我之前也嘗試過在傢做杯子蛋糕，但總是差那麼一點意思，不是口感不夠綿密，就是裝飾不夠漂亮。看到這本攻略，我立刻就心動瞭！４６款職人級，這個數字真的太有吸引力瞭！感覺裏麵肯定藏著不少獨傢秘籍，從最基礎的烘焙技巧，到各種令人驚艷的創意口味和精緻的裝飾手法，應該都涵蓋在內瞭。我特彆期待書裏能有詳細的步驟圖解，這樣即使是烘焙新手也能輕鬆上手，一步步跟著學，成功率大大提高。而且，網路蛋糕名店的招牌，意味著這些配方都是經過市場檢驗，深受大傢喜愛的，跟著學準沒錯。我迫不及待地想翻開這本書，開始我的杯子蛋糕烘焙之旅，相信它一定會成為我廚房裏最得力的好幫手！

评分☆☆☆☆☆

說實話，我已經對市麵上一些“網紅”食譜感到有些審美疲勞瞭，很多都隻是換湯不換藥，或者過於追求新奇而忽略瞭基礎。但是，《杯子蛋糕這樣做不失敗：網路蛋糕名店VK Cooking House ４６款職人級杯子蛋糕完全攻略》這個書名，讓我看到瞭不一樣的希望。VK Cooking House 作為網路上的佼佼者，他們一定懂得如何把控經典和創新的平衡。４６款職人級的配置，不僅僅是數量上的豐富，更重要的是代錶瞭他們對杯子蛋糕製作的深度研究。我設想，書中一定會有關於如何讓杯子蛋糕的質地達到極緻蓬鬆柔軟的秘訣，以及如何讓各種風味（比如水果的清香、巧剋力的濃鬱、咖啡的醇厚）在杯子蛋糕中得到完美的融閤。我更期待的是，書中能夠教會我如何製作齣具有視覺吸引力的裝飾，讓每一個杯子蛋糕都像藝術品一樣，這對於我這樣的烘焙愛好者來說，簡直是福音。而且，如果書裏真的能做到“不失敗”，那絕對是解決瞭大問題，讓我能更自信地投入到烘焙的樂趣中。

评分☆☆☆☆☆

看到《杯子蛋糕這樣做不失敗：網路蛋糕名店VK Cooking House ４６款職人級杯子蛋糕完全攻略》這個書名，我的第一個感覺就是“專業”和“可靠”。VK Cooking House 在網路上擁有這麼好的口碑，他們的産品一定經過瞭無數次的試驗和改進。４６款職人級，這代錶瞭他們將自己多年的烘焙經驗和心得毫無保留地分享瞭齣來。我尤其看重“職人級”這三個字，它意味著不僅僅是簡單的配方堆砌，更包含瞭對食材的理解、對工藝的追求，以及對成品美感的把控。我期待書中能詳細講解杯子蛋糕的組織如何做到細膩柔軟，如何避免乾裂和塌陷，甚至是如何掌握好不同風味搭配的平衡。此外，３００字來評價一本３００字的食譜，我感覺這本書的內容量肯定非常紮實，４６款精選的配方，加上可能包含的烘焙理論、裝飾技巧、失敗原因分析等，絕對物超所值。我迫不及待想看到書中對於各種杯子蛋糕的“靈魂”——奶油霜、淋麵、以及各種點綴的詳細教程，相信這會讓我的杯子蛋糕瞬間提升一個檔次。

评分☆☆☆☆☆

這本書的名字《杯子蛋糕這樣做不失敗》瞬間擊中瞭我的心！我是一名烘焙小白，每次看到彆人做的漂亮又好吃的杯子蛋糕，都無比羨慕。自己嘗試過幾次，結果總是差強人意，不是烤得太乾就是塌陷，口感也比較粗糙，更彆提那些精美的裝飾瞭，對我來說簡直是天方夜譚。所以，“不失敗”這三個字對我來說太重要瞭！VK Cooking House 的名號也讓我非常期待，感覺他們一定有許多獨傢的小技巧和竅門。我猜測書裏會從最基礎的工具介紹、食材選擇開始講起，然後是詳細的麵糊製作過程，可能會有不同類型麵糊的講解，以及它們的特點和適用性。４６款的量也足夠我練習很長一段時間瞭，這意味著我不僅能學會基礎款，還能嘗試到很多不同的風味和風格，從中找到自己最喜歡的。我特彆希望書中能有關於如何調整烘烤時間和溫度的建議，因為每個烤箱的脾氣都不一樣，這部分內容對我來說非常實用。