76道親切的手作料理 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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手作美食是一種健康、自然的生活態度。自己做，不僅能夠掌握食材、注重營養，還能從美味中傳遞快樂、感受幸福！本書匯集作者多年的美食製作心得，堅持無添加、天然、健康的原則，從精心挑選食材，利用傳統方法製作食材，到炮製住傢菜、各種節日食物、中西茶點，親力親為。所選食材簡單易得，做法簡明易懂，讓人有想要一試的欲望。

《風味探索：全球小眾食材的尋味之旅》 —— 踏上一場超越尋常的味蕾冒險，解鎖隱藏在世界角落裏的烹飪寶藏。 序言：當味蕾渴望未知 我們生活的世界，充滿瞭未曾觸及的風味。廚房，是探索這些未知可能性的最佳前沿。我們習慣瞭餐桌上的經典組閤，但真正的烹飪藝術，往往藏匿於那些不常被提及的角落——那些需要特定氣候纔能孕育、隻有特定人群纔能掌握的食材與技法。 《風味探索：全球小眾食材的尋味之旅》並非是一本關於傢常便捷的食譜集，它是一部深入世界各地，專注於挖掘和介紹那些尚未被主流烹飪界廣泛接受，卻擁有獨特風味和深厚文化底蘊的“小眾食材”的百科全書式指南。本書旨在帶領讀者跳齣熟悉的安全區，用全新的視角審視食材的潛能，並提供一係列前沿且具有挑戰性的烹飪方案。 第一章：荒野的饋贈——解析極地與高海拔的生存風味 本章聚焦於那些在極端自然環境下誕生的食材，它們往往擁有超乎想象的營養密度和濃縮的風味。 1. 北方的“冰雪之淚”：苔原莓果與馴鹿苔蘚的再發現 雲莓（Cloudberry）的酸澀哲學： 詳細解析雲莓在北歐傳統醃製和發酵中的應用，探討其高維生素C含量如何適應漫長的鼕季。食譜示例將圍繞“雲莓醋漬洋蔥配煙熏三文魚韃靼”，強調其酸度對脂肪的平衡作用。 馴鹿苔（Reindeer Moss）的質地重構： 介紹如何通過堿水處理和低溫慢烤，將原本堅硬的苔蘚轉化為具有泥土芬芳的脆片。我們將探討其在分子料理中作為天然增稠劑的可能性，並提供“苔蘚粉末包裹的奶油濃湯”。 2. 安第斯山脈的寶藏：藜麥之外的古老榖物 基諾阿（Quinoa Amaranthus）的復興： 深入探討比藜麥曆史更悠久，但産量稀少的基諾阿。重點分析其蛋白質結構對現代素食烹飪的意義。食譜將側重於“基諾阿發酵漿製作的安第斯麵包”。 土豆的萬韆形態： 區彆於常見的食用馬鈴薯，本章將介紹秘魯安第斯地區特有的數百種塊莖作物，尤其是那些帶有天然藍紫或黃色調的品種。我們將嘗試一種復雜的傳統菜肴——“Pachamanca（地爐烤製）技術在現代烤箱中的模擬應用”。 第二章：海洋深處的秘密——未被商業化的漁獲與藻類 海洋資源遠不止於金槍魚和鱈魚。本章緻力於揭示那些因捕撈限製、地域性強或口感獨特而不易進入市場的海鮮，以及其獨特的海洋植物。 1. 潛水者的奬賞：特定季節的甲殼類 石蟹（Stone Crab）的精妙取螯法： 介紹如何在不傷害石蟹主體的情況下取齣其螯足，並詳細分析其肉質在不同季節的細微差彆。烹飪建議側重於最大程度保留其原味的清蒸和冷食處理法。 海膽的“腦”與“腸”： 探討日本某些地區對海膽黃（精巢）和海膽白（卵巢）的區分食用傳統，以及如何將海膽的濃鬱風味融入非日式醬汁，如“海膽蛋黃醬配烤歐茲根”。 2. 森林與礁石的交界：稀有食用海藻 蝴蝶海帶（Umibudo）的爆破口感： 這種“綠色魚子醬”的保鮮和處理是關鍵。食譜將強調其在沙拉或冷盤中的點綴作用，以及如何利用其鹽分替代部分調味料。 象牙藻（Aramé）的煙熏藝術： 探討象牙藻在煙熏處理後産生的類似煙熏培根的鹹香，並嘗試用其製作“素食煙熏塔可餡料”。 第三章：植物的異域錶達——香料、油脂與發酵的邊緣地帶 本章將注意力投嚮那些在特定微氣候下纔能茁壯成長的植物産品，它們往往是地方菜係風味的靈魂所在，卻鮮為人知。 1. 消失中的香料：氣候變化的受害者 馬達加斯加的野生香草： 介紹野生香草豆莢與商業品種的化學差異，特彆是其醇厚度。我們將嘗試用野生香草製作一款具有復雜層次的“低溫慢煮牛肉佐香草莢汁”。 蘇丹的“米索”： 探討在西非特定地區使用的，由某些植物種子發酵而成的濃縮調味品。研究如何利用其深沉的鮮味（Umami）來替代醬油或魚露，並設計一款“蘇丹風味燉菜”。 2. 油脂的革命：非常規的堅果與種子 猴麵包樹果油（Baobab Oil）的抗氧化潛力： 分析這種果油獨特的脂肪酸構成，並指導讀者將其用於對熱敏感的低溫烹飪或作為烘焙的最後點綴，以保留其微妙的柑橘香氣。 蟻酸：昆蟲的酸度來源： 介紹某些原住民利用特定種類的螞蟻或其卵巢中提取的天然酸性物質作為檸檬汁的替代品。食譜將嘗試在醃製魚生時使用“蟻酸替代的醃漬液”，觀察其對肉質的“熟化”效果。 第四章：技藝的融閤——小眾食材的高階應用與保存 本章不再專注於介紹新食材，而是提供如何將這些“異域”食材融入現代廚房工具和保存技術的實踐指南。 1. 臨界點烹飪：溫度與壓力的博弈 高壓鍋與低溫慢煮（Sous Vide）對縴維的重塑： 針對質地堅韌的小眾根莖類和野生肉類，探討如何結閤高壓的快速軟化與低溫慢煮的精準風味固定。 真空發酵：小批量自製“野生泡菜”： 利用真空密封袋加速或控製某些特殊蔬菜（如高山白蘿蔔）的發酵過程，實現傳統木桶發酵無法達到的風味純淨度。 2. 食材的生命延續：零浪費的藝術 果皮、根須與骨架的精細提取： 示範如何將昂貴或難以獲取食材的邊角料，通過兩次甚至三次萃取，製成高濃縮的“風味基底油”或“植物澄清湯”，確保每一分營養和風味都不被浪費。 結語：重塑你的風味地圖 《風味探索》的終極目標是激發一種對烹飪的“求知欲”。它要求讀者具備實驗精神和對食材深沉的敬畏之心。本書提供的配方，並非是嚴格的教條，而是通往無限可能性的邀請函。通過掌握這些小眾食材的脾性，你將能構建一張屬於自己的、超越地理界限的、獨一無二的風味地圖。每一次的烹飪嘗試，都是對世界未知味道的一次勝利緻敬。

作者簡介

莉莎 Lissa

　　人氣美食博主，其博客《莉莎美食》點擊逾50萬，新浪微薄粉絲73,000多。她愛美食愛烘焙，好吃愛做，並經常與五星級酒店大廚交流學習美食心得。
 

评分☆☆☆☆☆

**評價五：** 翻閱《76道親切的手作料理》這本書，仿佛置身於一個充滿生活氣息的小屋，廚房裏彌漫著誘人的香氣。我被書中的圖片所吸引，那些色彩飽滿、細節豐富的食物照片，讓人食欲大開。更讓我驚喜的是，書中講解的烹飪方法，總是那麼接地氣。我之前總覺得很多菜肴看起來復雜，是因為自己沒有掌握其中的“門道”。但這本書，就像一位經驗豐富的老師傅，將那些看似繁瑣的步驟，化繁為簡，用最清晰易懂的語言傳達給我們。例如，書裏有一道“蠔油生菜”，我以前總是做不好，要麼太油膩，要麼味道不夠鮮美。但這本書提供瞭幾個關鍵的技巧，比如如何快速焯水，如何調配比例恰當的蠔油汁，讓我輕鬆做齣瞭清脆爽口、鮮味十足的生菜。這本書最大的特點在於，它不僅僅是告訴你“怎麼做”，更是在告訴你“為什麼這麼做”，讓你在學習烹飪的同時，也能增長相關的知識。它讓我不再害怕廚房，而是充滿好奇心和探索欲，讓我開始享受親手為自己和傢人製作美食的過程。

评分☆☆☆☆☆

**評價二：** 《76道親切的手作料理》這本書，怎麼說呢，簡直就是為我這種“廚房小白”量身定做的。我一直都對烘焙和一些比較精緻的菜肴心生嚮往，但總覺得步驟太復雜，容易搞砸。這本書的齣現，徹底改變瞭我的看法。它沒有那些看起來嚇人的專業術語，也沒有需要購買一堆特殊廚具的門檻。舉個例子，書裏有一道“香蔥芝麻烤雞翅”，我以前總覺得烤雞翅需要復雜的醃料和高超的火候控製，但這本書裏的方法卻異常簡單：隻需要幾種基礎調料，再加上一點耐心，就能烤齣外焦裏嫩，香氣四溢的雞翅。而且，作者還分享瞭一些小竅門，比如如何讓雞皮更酥脆，如何防止烤焦等等，這些都是在普通食譜裏很難找到的寶貴經驗。我嘗試瞭幾道菜，效果都齣奇地好，甚至得到瞭傢人朋友的誇奬，這讓我對自己的廚藝充滿瞭信心。這本書真正做到瞭“親切”二字，它沒有高高在上地傳授，而是像一位耐心細緻的朋友，一步一步地帶領你走進美食的世界，讓你在輕鬆愉快的氛圍中，體會到手作料理的樂趣和美味。

评分☆☆☆☆☆

**評價四：** 《76道親切的手作料理》這本書，給我最深刻的感受就是它的“人情味”。書中的每一道菜，似乎都承載著作者對生活的熱愛和對傢人的關懷。作者在撰寫時，不僅僅是列齣食材和步驟，更融入瞭自己對烹飪的理解和對食物的情感。比如，當介紹一道“媽媽的味道”的紅燒肉時，作者詳細描述瞭自己小時候在外婆傢聞到的那種特有的香氣，以及自己嘗試還原這種味道的曆程。這樣的敘述方式，讓讀者在學習烹飪的同時，也能感受到一種溫暖的情感連接。而且，書中提供的菜譜，大多取材於我們日常生活中常見的食材，做法也相對容易上手，非常適閤忙碌的現代人。我嘗試瞭其中的一道“蒜蓉粉絲蒸扇貝”，雖然看起來有些“大菜”的感覺，但按照書中的步驟來做，卻一點都不復雜，而且味道鮮美，完全不輸給外麵餐廳的水準。這本書就像一位慈祥的長輩，用最實在的教導，讓我們感受到傢常菜的魅力，也讓我們重新審視我們與食物之間的關係，迴歸到最純粹的味蕾享受。

评分☆☆☆☆☆

**評價一：** 最近翻閱瞭一本叫做《76道親切的手作料理》的書，感覺像是走進瞭一個溫暖的廚房，充滿瞭傢的味道。我尤其喜歡作者在介紹每道菜時，那種娓娓道來的語氣，好像真的在跟老朋友分享獨傢秘方一樣。書裏的圖片也非常誘人，色彩鮮艷，食材的新鮮感撲麵而來，讓人光是看著就想立刻動手嘗試。我特彆對其中一道“暖心番茄燉牛肉”印象深刻，裏麵的步驟寫得非常詳細，從如何挑選牛肉，到番茄的炒製技巧，再到燉煮的時間和火候，都講解得清清楚楚，一點都不含糊。而且，書中還穿插瞭一些關於食材的小貼士，比如如何辨彆新鮮蔬菜，如何儲存香料等等，這些細節之處都體現瞭作者的用心。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一位有經驗的烹飪導師，耐心地指導著每一個廚房新手。對於我這樣平時很少下廚的人來說，這本書就像是一盞明燈，讓我不再畏懼廚房，而是充滿瞭嘗試的勇氣和樂趣。每一道菜都像是精心設計的，既有傢常菜的樸實，又不失創新的巧思，讓人在享受烹飪過程的同時，也能收獲滿滿的成就感。

评分☆☆☆☆☆

**評價三：** 拿到《76道親切的手作料理》這本書的時候，我並沒有抱太大的期望，畢竟市麵上食譜類書籍琳琅滿目，但翻開之後，我著實被驚艷到瞭。書中的每一道料理，都透著一股不矯揉造作的真誠。作者在描述食材和烹飪過程時，用詞樸實卻充滿畫麵感，仿佛能聞到廚房裏飄齣的陣陣香氣。我尤其欣賞書中的“返璞歸真”的理念，很多菜肴看似簡單，卻能抓住食材最本真的味道，通過簡單的烹飪技巧，將其發揮到極緻。比如一道“金沙玉米粒”，它的做法極其簡單，但書中對玉米的選擇、油溫的掌握以及最後的調味比例都有非常精準的指導，讓一道傢常菜煥發齣瞭不一樣的光彩。而且，書中提供的都是一些非常實用的菜譜，無論是工作日想要快速準備一頓晚餐，還是周末想要為傢人製作一份驚喜，都能在這裏找到靈感。這本書讓我意識到，美食並非遙不可及，隻要用心，每個人都能成為自己傢裏的“大廚”。它不僅僅是提供瞭一份份菜譜，更是一種生活態度的傳遞，鼓勵人們放慢腳步，享受生活中的點滴美好。