100道鹹甜點心（中英對照） pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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資深烹飪導師Ms.Woo擅於搓麵團、捏成型，利用一雙巧手，炮製蒸點、湯餃、包點、凍糕及甜點，甚至坊間少見的蓮茸西米角，或自創的荔茸蔥油餅、蜜汁豬肉乾等，化繁為簡，以傢庭式的步驟炮製，輕鬆在傢包捏摺，令你忍不住動手做做吃。
　　
　　內容分類：　　
　　鹹點．點心：鮮蝦燒賣皇、香茜餃、豆苗帶子餃、眉豆茶粿、蝦餃、叉燒包。　　
　　鹹點．小吃：暹邏脆香魚、蔥油餅、香滑蝦米腸粉、醃雲耳蘿蔔皮。　　
　　甜點．糕及糖水：蒟蒻柚子糕、芝麻捲、楊枝甘露糕、香滑豆腐花。　　
　　甜點．小吃：拔絲香蕉、炸番薯煎堆、紅豆鉢仔糕。
　　

《香氣四溢的法式烘焙藝術：經典與創新》 —— 探索法式甜點製作的精髓與無限可能 書籍簡介 本書並非單純的食譜匯編，而是一部深入探究法式烘焙哲學、技藝與曆史的綜閤指南。我們聚焦於那些定義瞭法式甜點優雅與精緻的核心元素，並輔以現代創新的視角，旨在為烘焙愛好者、專業人士以及所有對法式飲食文化充滿好奇的讀者，提供一個全麵且實用的學習平颱。 本書內容圍繞“經典重塑”與“現代演繹”兩大主軸展開，內容涵蓋瞭從基礎理論到復雜技巧的詳盡解析，旨在培養讀者獨立思考和創造屬於自己風味的烘焙能力。 --- 第一部分：法式烘焙的基石——理論與準備 (The Foundations: Theory and Preparation) 本部分旨在夯實讀者的理論基礎，理解法式烘焙中對精確度和材料特性的極緻追求。 第一章：麵粉的秘密與選擇哲學 深入剖析不同蛋白質含量的麵粉（如低筋、中筋、高筋）在法式甜點中的具體應用。討論法式烘焙中常用的特種麵粉（如T45、T55、杏仁粉、榛子粉）的特性、儲存方式及其對最終口感的影響。介紹如何通過混閤不同麵粉來調控酥皮的酥鬆度、蛋糕的鬆軟度或撻皮的脆度。 第二章：黃油的靈魂：風味與塑形 黃油是法式烘焙的“靈魂”。本章詳細對比瞭不同産地（如愛爾蘭、法國AOP認證）黃油的乳脂含量、風味特徵（堅果香、奶酪香）以及塑形能力。重點解析瞭在製作可頌（Croissant）和派皮（Pâte Brisée, Pâte Sucrée）時，黃油的冷硬度如何直接決定瞭層次的清晰度和膨發效果。我們提供瞭一套“黃油狀態自檢錶”，幫助讀者在每一個關鍵步驟準確判斷黃油的適宜狀態。 第三章：糖與蛋的化學反應 超越簡單的配比，本章探討糖在結構支撐、保濕和焦糖化中的復雜作用。對比蔗糖、轉化糖漿（Invert Sugar）、葡萄糖漿在穩定蛋白霜（如意式蛋白霜Meringue Italienne）和乳化巧剋力甘納許中的應用差異。關於蛋類，則細緻分析瞭蛋黃（乳化劑）和蛋白（起泡劑）在慕斯、蛋奶沙司（Crème Anglaise）和舒芙蕾（Soufflé）中的功能，並提供瞭避免美拉德反應過度或蛋白消泡的最佳操作流程。 第四章：模具、烤箱與環境控製 本章強調工具的重要性。詳細介紹瞭矽膠模具、金屬脫底模具、鑄鐵模具的優缺點及維護。最重要的是，深入探討瞭傢用烤箱的熱源分布不均問題，並提供定製化的烤箱溫度校準方法，以及如何利用蒸汽、熱石闆等外部手段來模擬專業烘焙環境，以確保舒芙蕾的完美升起和麵包錶皮的酥脆。 --- 第二部分：經典法式甜點的精湛技藝 (Mastering Classic French Patisserie Techniques) 本部分聚焦於法式甜點中最具代錶性的幾大類産品，提供深入的技術剖析而非簡單的食譜羅列。 第五章：撻類藝術：結構與層次的對話 精選分析法式檸檬撻（Tarte au Citron）和巧剋力撻（Tarte au Chocolat）。重點講解如何製作齣“易碎但易操作”的甜酥皮（Pâte Sucrée），避免縮邊和迴縮。傳授如何通過“盲烤”（Blind Baking）的精確時長控製濕潤內餡的烘烤，確保撻皮的酥脆與餡料的嫩滑達到完美的平衡。 第六章：泡芙的魔法：空心與膨脹的秘密 深入解析泡芙麵糊（Choux Pastry）的製作流程——從水、黃油、麵粉的混閤到“糊化”（Panade）過程的火候控製。詳細展示如何通過麵糊濃稠度的測試來判斷是否達到理想的膨脹潛力。針對泡芙（如閃電泡芙Éclairs、巴黎布雷斯特Paris-Brest）的餡料，分彆介紹瞭卡仕達醬（Crème Pâtissière）和香緹奶油（Crème Chantilly）的製作要點與穩定技巧。 第七章：法式蛋糕的優雅：海綿與戚風的辨析 對比全蛋打發（Genoise）和分蛋打發（Biscuit Joconde）在結構上的差異。重點展示如何掌握法式海綿蛋糕打發時“緞帶狀”（Ruban Stage）的標準，以及如何通過“浸潤糖漿”（Syrup Soaking）來提升蛋糕的濕潤度與風味持久性。解析歌劇院蛋糕（Opéra）中多層結構（咖啡奶油霜、杏仁餅、巧剋力淋麵）的組裝與冷卻的技巧。 第八章：奶油霜的哲學：從意式到法式 係統梳理法式奶油霜（Buttercream）的三大主流體係：法式（Flourless）、意式（Italian）和瑞士式（Swiss）。針對法式奶油霜，提供精確控製蛋黃與熱糖漿的溫度，以實現穩定、絲滑且不易油水分離的質地，使其能夠完美支撐復雜的裱花造型。 --- 第三部分：現代法式甜點的創新與呈現 (Modern Interpretations and Presentation) 本部分引導讀者跳脫傳統框架，擁抱分子美食的概念和現代美學對甜點設計的影響。 第九章：慕斯與鏡麵：現代結構的構建 講解慕斯（Mousse）製作中，吉利丁（Gelatin）的用量精確控製與溫度管理。介紹如何使用果膠（Pectin）或瓊脂（Agar-Agar）替代部分吉利丁，以達到更“清爽”的口感。核心內容在於鏡麵淋醬（Mirror Glaze）的調配，包括對色素、巧剋力的選擇，以及如何通過精確的淋麵溫度（通常在30-35°C）確保其均勻、高光的附著效果。 第十章：法式小點心（Petits Fours）的微觀世界 聚焦於精緻小巧的法式甜點。詳細拆解製作馬卡龍（Macaron）的“濕性蛋白霜法”與“乾性蛋白霜法”的優缺點，並提供瞭解決“空心”、“裙邊不均”等常見問題的終極對策。此外，還探討瞭費南雪（Financier）和瑪德琳（Madeleine）中“焦化黃油”（Beurre Noisette）風味的深度萃取。 第十一章：水果與香料的跨界融閤 探討如何將非傳統香料（如八角、粉紅鬍椒、煙熏紅茶Lapsang Souchong）融入法式甜點。分析水果在不同酸度下的錶現，例如如何通過加入少量酸性物質（如百香果汁或醋）來“激活”巧剋力或香草的原始風味，提升整體的層次感。 第十二章：擺盤與美學：甜點如畫 本章側重於最終的視覺呈現。講解“黃金分割”在甜點擺盤中的應用，如何利用對比色（色彩的冷暖對比、深淺對比）來突齣主體。介紹使用巧剋力颳片、拉糖絲、食用花卉和手工製作的巧剋力裝飾片等技巧，提升作品的藝術價值，使每一份甜點都成為餐桌上的焦點。 --- 結語：緻烘焙的匠人精神 本書的最終目標是激發讀者對烘焙過程的熱愛與敬畏。法式甜點要求精確，但更鼓勵創新。掌握瞭理論與技法，下一份獨一無二的傑作就將誕生於你的手中。 總頁數預估： 400頁左右，含大量高清晰度的技術步驟圖解。

作者簡介

葉鬍影儀女士

　　是多間社區中心的烹飪班導師，其精湛的廚藝，20年來贏得學生的愛戴，桃李滿門。她曾齣版《菲/印傭入廚手記：4材料開飯小菜》，銷售成績理想，多次再版加印。
 

评分☆☆☆☆☆

一本關於烘焙的書，名字聽起來很誘人，雖然我手裏沒有這本書，但僅僅從書名《100道鹹甜點心（中英對照）》就能想象齣它大概會是什麼樣子。我一直很喜歡嘗試製作一些小點心，尤其是在周末，當時間充裕的時候，會覺得窩在廚房裏，看著麵粉在手中變成香噴噴的成品，是一件非常有成就感的事情。尤其是“鹹甜點心”這個詞，一下就抓住瞭我的興趣，因為我發現市麵上很多點心食譜要麼全是甜的，要麼全是鹹的，很少有能夠兼顧兩者，並且以一種巧妙的方式將鹹與甜融閤在一起的。我猜測這本書裏可能會有一些我從未嘗試過的創新組閤，比如像培根楓糖瑪芬，或者芝士巧剋力麯奇之類的，想想就覺得很有趣。另外，“中英對照”這一點非常吸引我，因為我經常會在一些國外的美食網站上看到一些很棒的食譜，但語言是個障礙。如果這本書能夠把中英文的配方都列齣來，那對於我來說簡直是如虎添翼，不僅能學到新的食譜，還能順便提高一下英文閱讀能力，一舉兩得。我特彆期待書中能有一些比較基礎但是又很受歡迎的點心，比如司康、布朗尼、或者是一些傳統的廣式點心，但又能在做法上有一些小小的創新，讓成品更具吸引力。同時，我也希望這本書裏的圖片能夠精美，這樣在選擇要做什麼的時候，光是看看圖片就能被深深吸引，也更容易理解最終成品的樣子。

评分☆☆☆☆☆

作為一名對烘焙充滿熱情的業餘愛好者，我一直在尋找能夠啓發我靈感的書籍。雖然我尚未親身接觸《100道鹹甜點心（中英對照）》，但僅從書名便能感受到它所蘊含的無限可能。我尤其被“鹹甜點心”這個分類所吸引，在我看來，這代錶瞭一種更為成熟和精妙的味覺錶達。往往，最令人難忘的美味，正是那些能在對比中找到和諧的食物。我推測這本書裏會包含許多將風味進行大膽而又恰到好處組閤的創意，或許是一些以鹹味為基調，卻點綴著甜美迴甘的派類；又或者是將甜美的水果與鮮味的堅果或肉類巧妙融閤的糕點。而“中英對照”這一功能，無疑為我這樣的讀者提供瞭極大的便利。它意味著我可以輕鬆地跨越語言的障礙，深入瞭解不同文化背景下的烘焙精髓。我希望這本書能呈現齣多樣化的點心種類，既有操作簡便、能夠快速上手的食譜，也有需要耐心和技巧、能帶來滿滿成就感的作品，讓我在每一次的烘焙體驗中都能有所收獲和進步。

评分☆☆☆☆☆

我是一個對生活品質有一定追求的人，特彆喜歡在傢嘗試製作各種美食，尤其是那些能帶來溫馨感和儀式感的點心。我還沒有讀過《100道鹹甜點心（中英對照）》，但僅僅是書名就讓我産生瞭濃厚的興趣。我猜想這本書的內容一定非常豐富，100道點心，這數量聽起來就足夠我研究好一陣子瞭。尤其“鹹甜點心”這個概念，讓我覺得非常吸引人，因為它打破瞭點心通常隻能是甜的刻闆印象，我很好奇書中是如何巧妙地將鹹味和甜味融閤在一起，創造齣令人驚喜的口味。會不會有一些我從未嘗過的創意搭配？比如，用一些海鮮的鮮味來襯托甜品的醇厚？或者是用一些香料來提升甜品的層次感？光是想想就覺得很誘人。另外，“中英對照”的設計，我個人認為是非常實用的。現在很多優質的食譜都來自國外，如果有一本書能提供中英雙語對照，那就能大大降低我們獲取和理解這些食譜的門檻，不僅能學習到新的點心製作方法，還能在潛移默化中提升自己的外語能力，我覺得這是非常聰明的做法。我期待這本書能提供一些經典的點心，但同時也能有許多具有創新性的、能夠打開我新味覺體驗的食譜。

评分☆☆☆☆☆

我一直對那些能夠豐富日常生活的小確幸充滿熱情，而自己動手製作美食，尤其是那些造型精緻、味道可口的點心，無疑是其中最讓我滿足的一項。我還沒讀過《100道鹹甜點心（中英對照）》，但光看書名，我就被它深深吸引住瞭。“鹹甜點心”這四個字，一下子就勾起瞭我的好奇心。在我看來，這不僅僅是兩種口味的簡單堆砌，而是一種更深層次的味覺探索，是鹹味帶來醇厚的基礎，甜味為其增添一抹亮色，兩者相互襯托，形成一種令人迴味無窮的奇妙滋味。我非常期待書中能有一些令人耳目一新的創意，比如，會不會有一些以蔬菜為基底，卻用糖的醇厚來烘托齣其天然甜味的鹹甜點心？或者是一些以海鮮的鮮味為亮點，卻搭配上意想不到的甜味輔料的獨特點心？“中英對照”這一點，更是讓我覺得這本書的價值倍增。這意味著我不僅可以輕鬆地理解每一個步驟，還能在學習中文食譜的同時，鞏固或學習一些烘焙相關的英文詞匯，這對於我來說，無疑是提高烘焙技能和語言能力雙管齊下的絕佳機會。我希望這本書裏的點心，無論是外觀還是口味，都能給我帶來驚喜。

评分☆☆☆☆☆

我最近對烹飪，尤其是烘焙領域産生瞭濃厚的興趣，總是想找到一些能夠拓展我菜單的書籍。雖然我還沒機會翻閱《100道鹹甜點心（中英對照）》，但從書名本身就能勾勒齣它的一些潛在價值。我特彆喜歡“鹹甜點心”這個概念，因為這似乎預示著一種更為豐富和多樣的口味體驗。我一直覺得，很多時候，點心的魅力就在於鹹與甜之間的微妙平衡，這種平衡能夠帶來意想不到的味蕾驚喜。這本書如果能提供100種這樣的點心，那將是一個多麼寶貴的資源！我猜測其中可能會包含一些我從未想過的食材搭配，例如，會不會有香料與水果的結閤？或者一些意想不到的蔬菜在甜點中的應用？我對那些能打破常規，創造齣獨特風味的點心尤其好奇。而“中英對照”這個特點，對我這樣的學習者來說，簡直是一大福音。這意味著我不僅能看到清晰的中文指導，還能對照著英文原文來理解，這對於學習一些烘焙術語，或者參考更廣泛的國外食譜非常有幫助。我希望這本書裏的點心，既有適閤新手嘗試的入門級食譜，也有一些能挑戰進階烘焙愛好者的復雜作品，讓不同水平的讀者都能找到適閤自己的內容。