酥齣本色（中英對照） pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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坊間的烘焙書多如繁星，卻沒有一本以酥皮為主的專書。作者Grégoire Michaud是南瑞士烘焙師，抱持著食食物要有意義卻要有變化，這些變化可能來自材料、摺疊和採用一些新技術，當然少不瞭對麵團的認知和特質，方可事半功倍。這本書是涉及酥皮團的技術和相關資料與知識，製品的創意更是書中精髓和吸引讀者學習的誘因，有些製品是經典加變化的組閤，有些産品卻是作者巧手和心思的創意，至於書的溫馨提示卻是與讀者的親密交流。

作者簡介

閔言樂

　　他是一位屢獲大奬的烘焙師、國際糕餅評判，更是多本食譜的作者、言樂本身雖是瑞士人，卻擁有一顆熱愛香港的心。他的手藝始於La Pâtisserie Du Pont，並從學習中衍生成對烘焙的熱誠，接著在瑞士Lausanne Hotel School取得學位，並透過職業關係走遍全世界。言樂努力讓今日的餐桌上仍採用可靠食物和優質食材，他創辦瞭Bread Elements and Pastry Elements就堅持製造真正麵包和糕餅。
 

评分☆☆☆☆☆

這本書的名字，"酥齣本色"，給我的感覺是充滿瞭匠心精神。它不像一些嘩眾取寵的書名，而是透露齣一種對食材本質的尊重和對傳統技藝的追求。我個人非常欣賞這種“少即是多”的烹飪理念，相信真正的美味往往源於最優質的食材和最純粹的烹飪方法。我期待這本書能夠深入挖掘那些經典烘焙的精髓，比如如何通過簡單的步驟，讓普普通通的麵粉、黃油、雞蛋煥發齣令人驚嘆的口感和風味。我希望裏麵不僅僅是羅列食譜，更能穿插一些關於食材的知識，比如不同種類的麵粉在烘焙中的作用，如何挑選新鮮的雞蛋，如何分辨優質的黃油等等。這些細節往往是決定烘焙成敗的關鍵。同時，我也對書中關於“本色”的解讀很感興趣，它是否指的是食材的原味？還是指烘焙過程中不加修飾的純粹？我希望這本書能夠引領我重新審視那些看似平凡的食材，發現它們不為人知的魅力。中英對照的形式，讓我覺得這本書的受眾群體很廣泛，也更具國際視野，或許裏麵會有一些融閤瞭東西方烘焙智慧的獨特食譜。

评分☆☆☆☆☆

這本書的書名讓我眼前一亮，"酥齣本色"——這個詞語本身就充滿瞭誘惑力，似乎能勾起我對美食最原始的渴望，又帶著一種返璞歸真的味道。我一直對烹飪有著濃厚的興趣，尤其喜歡那些看似簡單卻能體現食材本真味道的食譜。每次看到那些精心擺盤、口感酥脆的烘焙成品，我都忍不住想一探究竟。這本書的中英對照形式更是讓我欣喜，作為一個還在學習英語的讀者，能夠在享受美食樂趣的同時，順帶提升自己的閱讀能力，這無疑是一舉兩得的好事。我非常期待書中能夠包含一些經典烘焙的入門級食譜，比如一些基礎的麵包、餅乾，或者是口感細膩的蛋糕。同時，我也希望它能提供一些關於食材選擇、處理技巧，以及烘焙過程中一些常見問題的解決方案。畢竟，對於很多新手來說，烘焙並非易事，一個好的指導能夠事半功倍。這本書的書名讓我聯想到那些散發著溫暖香氣的廚房，傢人圍坐在一起分享美味的溫馨畫麵。我設想，這本書裏可能藏著許多這樣的故事，關於食材的來源，關於烘焙的心得，甚至是關於那些讓人難以忘懷的味蕾記憶。我迫不及待地想翻開它，去探索那些“酥”的奧秘，去感受那份“本色”的純粹。

评分☆☆☆☆☆

這本書的書名《酥齣本色》非常吸引我，它暗示著一種迴歸本源、追求食材真實風味的烹飪哲學。作為一名對烘焙有一定經驗的愛好者，我一直在尋找能夠深入挖掘食材潛力的食譜，而不是那些依賴復雜技巧或預製配料的“速成”方法。我希望這本書能夠提供一些能夠真正體現食材“本色”的烘焙作品，例如，如何通過精準的溫度和時間控製，讓麵粉散發齣濃鬱的麥香，讓黃油融化成金黃色的絲滑，讓雞蛋的細膩充分發揮。我尤其對書中關於基礎麵團的製作和發酵過程的講解感興趣，因為這是許多烘焙作品的基石。同時，我希望它能提供一些關於如何根據不同季節和産地的食材，來調整配方和製作方法的建議，真正做到“因材施教”。中英對照的設計，也錶明瞭其嚴謹性和國際化的視角，這讓我對書中可能包含的專業知識和國際烘焙潮流充滿期待。我希望這本書能夠成為我烘焙技巧提升的一個重要參考，讓我能夠更深入地理解烘焙的科學和藝術，創作齣既有技術含量又不失原味的美味佳肴。

评分☆☆☆☆☆

我對烘焙的理解，更多的是一種情感的寄托，是童年迴憶裏媽媽的味道，是親手為傢人製作的溫暖。所以，我特彆喜歡那種能夠喚醒美好記憶，並且製作起來充滿樂趣的食譜。這本書的“酥齣本色”這個名字，就讓我聯想到那種樸實無華，卻又能觸動人心的味道。我希望這本書裏麵能有一些經典的、具有代錶性的酥類點心食譜，比如各種口味的麯奇、瑪芬，甚至是層次分明的派皮。我特彆關注那些能夠傳達傢庭溫暖和分享喜悅的食譜。也許書中會有一些關於如何和孩子一起動手製作烘焙的建議，或者是一些適閤在節日裏製作的特殊點心。我希望這本書能夠教會我如何製作齣既好看又好吃的點心，讓我在廚房裏創造齣更多屬於我和傢人的美好時光。英文對照的部分，我希望能夠是一些地道的烘焙錶達，能夠幫助我更準確地理解一些製作的要點，或者是在交流中更自信。我期待這本書能夠成為我廚房裏的“秘密武器”，讓我成為那個讓傢人稱贊的“烘焙大師”。

评分☆☆☆☆☆

我最近迷上瞭製作各種點心，尤其是那些入口即化、口感酥脆的烘焙品。每次看到那些網紅甜點，都覺得躍躍欲試，但往往因為缺乏專業指導而屢屢受挫。我希望這本書能夠提供一些切實可行、步驟清晰的食譜，能夠讓我這樣的烘焙新手也能夠輕鬆上手。我特彆關注那些能夠突齣食材本身風味的食譜，而不是過度依賴於人工香料或者復雜的調味。例如，製作一款好的黃油餅乾，關鍵就在於黃油的品質和烘烤的火候，這本書能否在這方麵給齣一些深入的講解？另外，書中能否包含一些關於不同麵粉、糖類、以及油脂的特性分析，以及它們對最終烘焙成品口感的影響？我希望它不僅僅是提供食譜，更能教會我“為什麼”這樣做，從而讓我對烘焙有更深刻的理解，能夠舉一反三，創造齣屬於自己的美味。英文對照的部分，我希望能夠是一些專業的烘焙術語，能夠幫助我記憶和學習，為以後閱讀英文食譜打下基礎。總而言之，我期待這本書能成為我烘焙道路上的良師益友，引導我一步步成為烘焙達人，在傢就能做齣媲美專業水準的酥脆點心。