珠宝盒法式点心坊：40道品味法国的烘焙飨宴 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　★ 名人饕家口碑相传，梦幻烘焙名店
　　★ 精巧手艺，日本知名法式烘焙大师、冰淇淋甜点世界冠军也惊艳的精致质感
　　★ 严选店内人气甜点 & 欧式面包 & 绝版经典产品，收录超过40道配方

　　甜点，展现着法国人的优雅品味；面包，则是法国人的灵魂。十年前，珠宝盒法式点心坊率先引进多种法式风味，以闪耀如珠宝般的甜品，与保留自然口感的欧式面包，在众多美食爱好者的口袋名单中留下记号。本书首度公开配方，由主厨亲自示范步骤，蒙布朗、国王饼、牛角可颂、可丽露、焦糖布蕾、咸派……等，完美复制来自塞纳河畔的华丽飨宴。

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　　2011法国最佳工艺奖MOF得主 、2010冰淇淋甜点世界冠军 泰瑞・巴马斯（Thierry Bamas）｜日本知名法式烘焙品牌Le Petit Mec、RÉFECTOIRE经营者兼主厨 西山 逸成（NISHIYAMA ITSUNARI） 热情专文推荐

好的，这是一份关于一本名为《珠宝盒法式点心坊：40道品味法国的烘焙飨宴》的图书的详细简介，内容不包含该书原有的任何信息： --- 书名：《法式甜点的奥秘：从经典到创新的烘焙艺术》 作者：[此处可虚构作者姓名，例如：艾米莉·杜邦] 出版社：[此处可虚构出版社名称，例如：米其林之光出版社] 页数：约 350 页 装帧：精装，全彩印刷 --- 简介：探索法式烘焙的深层哲学与技艺 《法式甜点的奥秘：从经典到创新的烘焙艺术》并非仅仅是一本食谱合集，它是一场关于法式甜点（Pâtisserie）历史、美学与科学的深度探险。本书旨在带领烘焙爱好者和专业人士，超越基础配方的表面，深入理解构成法式甜点精髓的结构、风味层次以及无可挑剔的制作工艺。 本书收录了五十道精选的法式甜点配方，涵盖了从文艺复兴时期流传至今的古老经典，到当代米其林星级餐厅主厨们所推崇的前沿创新作品。我们摒弃了常见的、流于表面的“入门级”内容，聚焦于那些需要精确掌控温度、质地与平衡感的“硬核”配方，每一道作品都代表了法国甜点艺术的某个重要里程碑。 第一部：历史的回响——溯源经典的坚实基础 (约 15 道配方) 本部分致力于重建法式甜点的历史脉络。我们相信，理解一道甜点的诞生背景，是完美再现其风味的关键。 1. 皇家甜点的复兴： 深入解析路易十四时期宫廷宴会上出现的精致小点心，如“巴黎布雷斯特（Paris-Brest）”的最初形态——它如何从一圈简朴的酥皮，演变为如今融合了榛果酱与轻盈奶油的杰作？书中详细剖析了老式泡芙皮（Pâte à Choux）在不同烘烤温度下产生的内部气室结构差异，以及如何通过精确控制黄油的乳化状态来达到“完美空心”的效果。 2. 维多利亚时代的影响： 探讨英式烘焙如何渗透并影响了法国的甜点风格。我们重现了“费南雪（Financier）”的早期版本，着重研究了使用澄清黄油（Beurre Noisette）的火候控制，以及杏仁粉与蛋清的比例如何决定其湿润度和坚果香气的复杂性。书中包含一个专门章节，详细讲解了“褐化反应”的化学过程，以确保读者能在家中复制出恰到好处的焦糖风味。 3. 世纪交替的革新： 重点呈现十九世纪末期“法式奶油霜（Crème au Beurre）”的标准化过程。通过对“歌剧院蛋糕（Opéra）”的解构，我们详细拆解了咖啡糖浆浸渍海绵蛋糕、意式奶油霜与甘纳许之间的黏合技术，强调了层间均匀度对口感的决定性影响。配方中详述了不同类型巧克力（可可固形物含量）对最终甘纳许流变性的影响。 第二部：结构与科学——解构现代法式甜点的工程学 (约 20 道配方) 现代法式甜点追求的不再仅仅是味道，更是“口感的交响乐”。本部分将烘焙提升到材料科学的层面。 1. 慕斯与稳定剂的艺术： 我们摒弃了仅依赖吉利丁的传统做法，转而探索利用天然果胶、琼脂（Agar-Agar）以及特定淀粉的协同作用来稳定慕斯。书中收录了“镜面果胶（Glaçage Miroir）”的超清晰指南，不仅教授基础的巧克力镜面，还提供以高纯度果汁为基础的非动物性稳定配方。关键在于理解不同稳定剂在温度变化下的凝胶强度曲线。 2. 酥皮的层次游戏： 对于“法式酥皮（Pâte Feuilletée）”，本书提供了一种被称为“冷压法”的进阶折叠技术。通过使用超低温环境下的黄油片和面团，确保油水分离的均匀性，从而实现理论上的七百二十九层。书中配有微距摄影图，展示了烤制前后层次的清晰对比。此外，还包括了对“酥皮（Pâte Brisée）”中如何通过加入少许伏特加来抑制面筋形成，以达到酥脆而非坚韧口感的独家秘诀。 3. 焦糖的维度： 焦糖化过程的控制是区分业余与专业的试金石。本书深入研究了干法焦糖与湿法焦糖的分子变化。我们呈现了“焦糖苹果挞（Tarte Tatin）”的终极版本，关键在于利用焦糖达到170°C的临界点后迅速加入黄油和苹果，形成一层近乎玻璃质感的脆壳，同时保证内部苹果的软糯不化。 第三部：异域风情与前沿趋势 (约 15 道配方) 本部分展望未来，展示法式技艺如何与世界各地的风味融合，创造出令人惊叹的新式甜点。 1. 香料的对话： 探索法式基底与东方、南美香料的结合。例如，我们将经典的“马卡龙（Macaron）”外壳注入了现磨的印尼肉豆蔻和泰国青柠皮的精粹，并详细解释了如何通过调整杏仁粉的研磨细度来适应高水分香料的吸附性。 2. 极简主义的呈现： 介绍当代甜点美学中强调的“去装饰化”。我们专注于如何通过单一食材的极致处理来表达复杂风味。例如，一个以“白桃”为主题的甜点，可能需要分别处理白桃果泥的酸度、白桃果冻的弹性、白桃慕斯的空气感以及白桃香草冰霜的温度冲击，所有元素都保持纯净的白粉色调，展现克制的力量。 3. 发酵的力量： 探讨法式烘焙中对发酵产品的精细运用，如使用天然酵种（Levain）制作的丹麦酥类点心，以及如何将发酵黄油（Beurre de Baratte）的独特酸度和复杂度融入到精致的挞皮中，赋予其超越普通黄油的醇厚底蕴。 --- 核心特色： 工艺解剖图： 大量使用剖面图和流程图，清晰展示多层甜点内部的结构关系和组装顺序。 温度与湿度控制指南： 针对法国烘焙对环境要求极高的特点，提供了针对不同气候区的精确操作建议。 原料溯源： 强调特定原料（如AOP认证黄油、特定产地的香草豆）对风味的影响，并提供可替代的高级选项。 《法式甜点的奥秘》是为那些渴望在烘焙的精确与艺术的自由之间找到完美平衡的匠人准备的，它要求学习者不仅要“跟着做”，更要“理解为什么”。

作者简介

珠宝盒法式点心坊

　　2006年，在丽水街开设第一间门市，成为台北欧式面包及甜点品牌先驱。

　　2007年，微风广场引进世界知名甜品专柜「Dean & Deluca」，店内贩售产品均选自于此。

　　2008年，在与Maison Kayser、六福皇宫、亚都丽致、Paul并列的评比中，获得了长棍面包获得中国时报评选为第一名。

　　2010年底，大S指名选用的喜饼礼盒。

　　坚持初衷，从被认定为「只能撑半年」的小店，经营至今十年，成为欧式面包甜点热爱者熟知品牌。

　　一路走来，用心选用品质优良、无添加的天然原物料，呈现美味与美感兼具的法式风味。

前言

【Part 1】用甜点写日记：复制法式的生活方式
国王饼 – 主显节
巧克力 – 情人节
树干蛋糕
潘尼朵尼
史多伦
巧克力树
香料蛋糕
耶诞饼干
艾克斯糖

【Part 2】为最爱的人烘焙，是一种幸福：珠宝盒的初心
大魔杖
法式核桃
大牛角
面具
拖鞋
鲜奶布里欧
农夫
波尔多皇冠
奶油维也纳
起司巧巴达

【Part 3】每一口都是疗癒：珠宝盒无可取代之美
甜椒巧克力
狮子心
麦卡伦
三重奏
柚滋
遇见西西里
蒙布朗
黄金欧布纳
栗子巴斯克饼
太阳

【Part 4】融化在舌尖的美味：珠宝盒的祕密
红酒洋梨苹果塔
可露丽
苹果派
布列塔尼
普罗旺斯
布蕾
咸派
橘片
布列饼干
达可瓦兹
棉花糖

基本结构制作

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名，"珠宝盒法式点心坊"，给我的感觉就像是一个藏着无数惊喜的神秘宝盒。我一直以来都对法式烘焙有着浓厚的兴趣，尤其是那些造型精美、口味多样的法式甜点，总能触动我内心深处对美好事物的向往。最近，我一直在寻找一本能够带领我真正领略法式烘焙精髓的书籍，而这本书的名字，无疑让我眼前一亮。"40道品味法国的烘焙飨宴"，这几个字预示着它不仅仅是一本食谱，更像是一次穿越时空的味觉旅行，让我可以在家中就体验到法式烘焙的独特魅力。我特别期待书中能够包含一些相对有难度的经典法式甜点，例如马卡龙、慕斯蛋糕、挞类等等，并能提供详尽的制作步骤和配方。我知道法式烘焙对细节要求很高，所以如果书中能强调关键步骤的注意事项，以及一些烘焙技巧的运用，比如如何打发黄油、如何制作光滑的甘纳许、如何控制烘烤的火候等等，那就再好不过了。我相信，通过这本书，我不仅能提升自己的烘焙技能，更能深入了解法式烘焙背后的文化和理念，让我的烘焙之路更加精彩。

评分☆☆☆☆☆

第一次看到这本书的名字《珠宝盒法式点心坊：40道品味法国的烘焙飨宴》，就觉得它充满了魔力。我一直是个甜点控，尤其钟爱那些带着浓郁法式风情的点心，每次看到精致的法式蛋糕和酥点，都忍不住垂涎欲滴。这本书的书名就像一个充满诱惑的邀请，让我立刻想深入探索其中隐藏的美味秘密。我期待这本书能提供一些非常实用且易于上手的食谱，不仅仅是那些在甜点店里常见的经典款，也能有一些在家也能轻松复刻的创意点心。当然，我更看重的是食谱的详细程度。我希望每道甜点的制作步骤都清晰明了，配料份量精确，甚至能有图文并茂的指导，让我能够一步一步跟着做，确保最终成品能够达到预期的效果。我尤其希望书中能包含一些关于如何选择优质食材的建议，以及一些烘焙工具的使用技巧，这些都是我作为一名烘焙爱好者非常关心的内容。我想通过这本书，不仅能做出令人惊艳的法式甜点，更能从中学习到法式烘焙的精髓，让我的味蕾也能来一场浪漫的法式旅行。

评分☆☆☆☆☆

读到《珠宝盒法式点心坊：40道品味法国的烘焙飨宴》这个名字，我内心立刻被一种优雅而诱人的气息所吸引。法式点心一直是我心中一个充满艺术感和精致感的领域，它不仅仅是食物，更是一种生活态度的体现。这本书的名字，"珠宝盒"，就暗示着里面盛装着的是如同珍宝般令人心动的烘焙作品。我一直渴望能够在家中也做出那种细腻、层次丰富，味道层次分明的法式甜点，而不是只能望而兴叹。因此，我对这本书抱有极大的期待，希望它能够像一个真正的“珠宝盒”，为我打开一扇通往法式烘焙世界的大门。我期待书中能够涵盖的不仅仅是基础的甜点制作，更希望能够引导我理解法式烘焙的精髓，例如对黄油和巧克力的运用，对不同面糊的掌握，以及如何通过造型和装饰来提升点心的美感。如果书中能分享一些烘焙师的小窍门，解释为何某些步骤需要如此操作，那将对我的烘焙学习非常有帮助。我希望这本书能够是一本能够让我反复翻阅、从中汲取灵感和技巧的宝典。

评分☆☆☆☆☆

这本书的名字就足够让人心生向往了，"珠宝盒法式点心坊"，光是这几个字，脑海里就浮现出精致、优雅、充满法式风情的画面。我最近特别迷恋法式甜点，那种细腻的口感，丰富的层次，以及恰到好处的甜度，总是能带来一种莫名的治愈感。之前也尝试过一些烘焙书，但总觉得少了点什么，要么步骤过于繁琐，要么成品总是不尽如人意。这次看到这本书的介绍，感觉找到了宝藏。它的副标题"40道品味法国的烘焙飨宴"，更是让我跃跃欲试。我想象着，通过这本书，我不仅能学会制作那些经典的法式点心，更能从中感受到法国人对生活的热爱和对美食的追求。从经典的玛德琳，到口感酥脆的闪电泡芙，再到浪漫的歌剧院蛋糕，每一个名字都充满了诱惑。我期待着书中能够详细地讲解每一步的制作过程，包括食材的选择、工具的使用，甚至是烘焙时的温度和时间控制。我特别希望它能提供一些小贴士，比如如何让蛋白霜更稳定，如何做出完美的酥皮，如何让蛋糕体更松软等等。毕竟，很多时候，一个小小的技巧就能决定成败。我迫不及待地想翻开这本书，让我的厨房也充满浓郁的法式香气。

评分☆☆☆☆☆

《珠宝盒法式点心坊：40道品味法国的烘焙飨宴》，单是书名就充满了法式浪漫和精致感。我一直以来都对法式烘焙情有独钟，那种细腻的口感，丰富的层次，以及恰到好处的甜度，总能带给我一种莫名的满足感。这本书的出现，让我仿佛打开了一个装满法式惊喜的“珠宝盒”。我特别期待书中能够提供一些具有代表性的法式烘焙食谱，能够让我在家也能品尝到正宗的法式美味。我想象着，书中可能会包含一些经典的法式蛋糕，如奶油蛋糕、慕斯蛋糕，还有酥皮类点心，如可颂、闪电泡芙，甚至是小巧玲珑的马卡龙。我希望每道食谱都能有非常详细的制作步骤，包括配料的精确比例、制作过程中的关键技巧，以及一些烘焙时的注意事项。我很看重书籍的实用性，所以如果书中能有一些图示来辅助说明，或者提供一些关于食材选择和处理的建议，那将极大地提升我的学习体验。我希望这本书能成为我烘焙路上的一位得力助手，帮助我解锁更多法式烘焙的奥秘，让我的厨房也弥漫着法式甜蜜的香气。