手作西点面团宝典：法式甜甜圈、可丽饼、松饼、泡芙、披萨、贝果，西点烘焙必学的20堂课，从基本到变化一次搞定！ pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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著者原文作者： Valery Drouet, Pierre-Louis Viel

出版者出版社：马可孛罗订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者译者：黄诗欣

出版日期出版日期：2016/07/07

语言语言：繁体中文

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发表于2024-10-06

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图书描述

将面团潜能发挥至极的一本专书，
新手也能做出专业级西式烘焙！

　　★20种面团基本知识 ★40道创意活用食谱 ★主厨私房烘焙小撇步

　　用最基础、最简单的材料与制作步骤，手作广受欢迎的吃法！
　　颠覆自制面团很麻烦的刻板印象！

　　20种面团活用术 x 40道严选甜咸西点
　　闪电泡芙、可丽饼、法式甜甜圈、松饼、千层酥皮、披萨、汉堡……，只要学好每种经典款的基本作法，就能自由变化各种风味，让餐桌天天充满新意。

　　简单材料+四大步骤，自制面团一点都不麻烦！
　　跨页图解教你用面粉、水、盐、糖、鸡蛋、牛奶等最基本的材料配方，搭配四大步骤：混合搅拌→揉制→发酵→塑形，轻松为各式面团打好基础。

　　法国主厨私房烘焙祕诀
　　法国食谱天王大方公开长年累积的独门诀窍与祕方：如何让派皮酥脆好吃？诱出面团香气的方法？食材的替代方案？……贴心技巧叮咛让你大大提升成功率。

　　自己动手做面团好处多
　　从原料开始把关，吃进天然又安心的西点烘焙料理。
　　掌握面团基本制作技巧，即可举一反三变化口味！
　　白面团可放入冰箱保存，需要时取出适当用量加工，美味随时享用。

本书特色

　　20种面团制作的重点与诀窍
　　超过40道创意烘焙食谱应用
　　超简单烹调步骤 + 主厨烹饪小祕方
　　手作天然、无添加物的烘焙料理，吃得健康又安心

著者信息

作者简介

瓦雷西‧杜叶 Valéry Drouet

　　法国食物造型设计师，畅销美食作家，出版过50多本食谱书，并与多本厨艺美食杂志合作。

摄影者简介

皮耶路易‧威尔 Pierre-Louis Viel

　　专业食物摄影师，与瓦雷西‧杜叶合作出版过多本食谱书，包括《手作义大利面圣经》、《手作酱汁圣经》、《汉堡圣经》等作品。

译者简介

黄诗欣

　　过着多轨人生的跨界人，热爱实验作为一个人的各种可能性。现从事翻译及编辑相关工作。

手作西点面团宝典：法式甜甜圈、可丽饼、松饼、泡芙、披萨、贝果，西点烘焙必学的20堂课，从基本到变化一次搞定！ pdf epub mobi txt 电子书下载

图书目录

香脆塔皮面团
羊奶乳酪洋葱咸派
番茄鲔鱼芥末塔
蘑菇鸡肉圆馅饼
椰香小布丁

酥松塔皮面团
无花果榛子方块舞塔
杏仁糖巧克力塔
樱桃杏仁塔
玫瑰蛋白霜柠檬塔

千层酥皮面团
黑醋栗果酱洋葱薄塔
康堤乳酪火腿千层酥
香草焦糖千层派
入口即化的翻转苹果塔
苹果杏仁派饼

披萨面团
披萨
菲达乳酪栉瓜火腿烤馅饼
帕玛火腿戈贡佐拉乳酪佛卡夏

尼斯洋葱塔面团
帕马森干酪尼斯洋葱塔

面包面团
橄榄罂粟籽小面包

叶子面包面团
油渍番茄菲达乳酪叶子面包

小圆面包面团
拜雍火腿牛肉汉堡
鱼排汉堡佐炸薯条

贝果面团
咖哩鲑鱼贝果

布里欧面团
肉汁香肠布里欧卷
粉红杏仁糖布里欧

法式薄饼面煳
诺曼地薄饼

可丽饼面煳
橙香蜂蜜火焰可丽饼

松饼面煳
西班牙大松饼

俄罗斯松饼面煳
乳酪鲜虾俄罗斯松饼，佐绿色香堤鲜奶油霜

比利时松饼面煳
巧克力比利时松饼，佐榛果杏仁酱汁
烟燻鲑鱼咖哩比利时松饼，佐香堤鲜奶油霜

列日松饼面团
柠檬列日松饼，佐柠檬凝乳霜

法式甜甜圈面团
苹果甜甜圈，佐苹果酒焦糖酱
香草炸鱼甜甜圈

天妇罗面煳
蔬菜大虾天妇罗，佐芒果酸辣酱

泡芙面煳
米摩勒特乳酪咸泡芙
牛轧糖泡芙金字塔
开心果修女泡芙
榛果巧克力闪电泡芙
巴黎布列斯特泡芙

烤面屑面团
梨子烤面屑，佐柠檬凝乳
帕马森干酪炖菜烤面屑
烤面屑大黄塔