60分钟速成！手撕面包：免揉面！一次发酵！轻松新手向！ pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　对于第一次尝试做面包的人，也能轻松、快速上手，形状可爱又治癒的手撕面包。本书中所介绍的食谱几乎没有困难的面包成型，只要简单的将面团放入模型中拿去烤就能完成。朴实但好吃，就是面包的魅力。

　　首先，《60分钟速成！手撕面包》先介绍了两种不同的种类，一种是「只要一次发酵、60分钟就能做出的手撕面包」，另一种是「面团可以做好保存一週的手撕面包」。读者可以依照自己的习惯喜好，选择要制作的手撕面包！既有简单的基础食谱，也有稍具挑战性、但让人成就感十足的进阶食谱！主要内容如下：

　　‧快速60分钟制作手撕面包 x 22道
　　‧面团可以保存一週的手撕面包 x 9道
　　‧可爱3D手撕面包 x 9道

本书重点

　　谁说自己在家做面包很麻烦？
　　让人直唿可爱、日本超人气的手撕面包，只要60分钟，做法还超省力！？
　　快来体验亲手制作、刚出炉热腾腾的面包魅力吧！

　　面包，相比于饼干、蛋糕、甜点，总是给人很难自己在家制作的印象。
　　原因在于要等待面团的发酵、以及费力的揉捏面团。
　　现在就让面包研究家‧荻山和也老师打破既定印象，带领大家轻松制作只要一次发酵的手撕面包！

　　★只要把面团搓成圆形放进模型，拿去烤就能完成超可爱手撕面包！
　　★加入用水跟粉做成的「秘密面团」，减少一次发酵，就是60分钟完成的秘诀！
　　★事先做好能保存一週的面团，想做面包的时候只要取出要吃的量制作就好！
　　★不用辛苦费力揉捏按压，轻轻松松做出好吃的面包！
 

烘焙魔法：从零开始的香甜之旅 内容简介 本书是一本专为烘焙新手量身打造的实践指南，旨在打破烘焙的神秘感，让任何人都能轻松踏入自制面包的奇妙世界。我们深知，许多人对烘焙望而却步，常常被复杂的揉面、漫长的等待和不确定的结果所困扰。因此，本书的核心理念是“极简、高效、美味”，力求在最短的时间内，用最简单的步骤，制作出令人惊叹的家庭烘焙成果。 本书不包含任何关于“手撕面包”的制作方法、配方或技巧。我们的焦点集中在建立坚实的烘焙基础，探索不同类型面包的制作奥秘，以及如何巧妙地利用现代烘焙工具和技术，简化传统工艺。 第一部分：烘焙基础与原料解析 在正式开始制作之前，我们需要对烘焙的“基石”——原料有一个清晰的认识。本部分将详尽介绍烘焙中常用到的各类原料，以及它们如何相互作用，影响最终成品的口感和风味。 第一章：面粉的秘密 蛋白质含量与筋度： 详细区分高筋、中筋和低筋面粉的特性。探讨蛋白质在水合作用下形成面筋网络的关键作用，以及不同筋度的面粉适用于何种烘焙产品。 品牌与等级选择： 介绍市场上常见面粉的分类（如面包粉、蛋糕粉、通用面粉），并提供如何根据配方需求选择合适面粉的实用建议。 储存与保鲜： 科学地讲解面粉的正确储存方式，包括温度、湿度控制，以及如何识别面粉是否变质，以确保原料的最佳状态。 第二章：酵母与膨松剂的艺术 活性干酵母、即发干酵母与鲜酵母的比较： 深入分析不同类型酵母的激活条件、用量差异和适用场景。特别强调如何正确“唤醒”酵母，避免因操作不当导致发酵失败。 化学膨松剂（小苏打与泡打粉）： 阐述它们的工作原理，以及在不需要酵母的快速烘焙（如饼干、玛芬）中的应用，以及酸碱平衡对成品色泽和风味的影响。 第三章：液体、脂肪与糖的作用 水分的魔法： 水不仅是混合剂，它还参与蛋白质的水合和淀粉的糊化。探讨不同温度的水对发酵速度的影响。 油脂的塑形与增香： 区分黄油、植物油、猪油在面包制作中的角色。黄油带来的风味、植物油带来的湿润度，以及如何通过控制油脂的加入时机来影响面团结构。 糖的辅助角色： 糖不仅提供甜味，更是酵母的“食物”。分析糖在面团中的持水性、美拉德反应（上色）中的贡献，以及过量糖分对酵母活性的抑制作用。 第二部分：经典欧式与美式面包制作 本书将侧重于传授那些能够通过简单混合和基本整形技巧，即可获得出色效果的经典配方。我们摒弃了复杂的分段发酵和精细的滚圆技巧，聚焦于“一拌即成”的理念。 第四章：无负担的基础白面包 “一锅到底”法： 介绍如何通过精确控制原料比例和水合时间，实现无需复杂揉面的基础白面包。重点讲解“浸泡法”（Autolyse）如何替代部分机械揉面过程，让面粉自然吸收水分，形成初步面筋。 基础整形技巧（松弛与切割）： 教授最基础的圆柱形或方形整形手法，重点在于释放大气泡而非追求光滑表面，适合新手快速操作。 蒸汽与烘烤： 详解家用烤箱如何模拟专业烤炉的环境。如何利用喷水壶、石板或烤盘制造蒸汽，以获得酥脆的外壳和饱满的体积。 第五章：风味浓郁的杂粮与全麦面包 全麦粉的挑战与应对： 全麦粉含有麸皮，易切断面筋。本章提供使用高比例全麦粉而不致塌陷的秘诀，包括增加液体量和使用少量面筋改良剂（如麸皮或少量谷朊粉）。 坚果与果干的预处理： 讲解如何预先浸泡或轻微烘烤坚果和果干，防止它们在烘烤过程中吸走面团过多水分或造成面包内部组织不均。 黑麦面包的简易入门： 介绍低比例黑麦粉在基础配方中的应用，如何利用酸性物质（如酸奶油或啤酒）来平衡黑麦的黏性，简化操作。 第六章：快速制作的咸味点心 司康（Scone）的酥松秘诀： 详细拆解司康的“砂砾法”，即冷黄油与面粉的快速混合。强调低温操作和“少即是多”的搅拌原则，确保司康的酥松分层结构。 快速披萨面团： 教授一个能在短时间内发酵（约30分钟）的披萨面团配方，适合周末快速制作家庭披萨。重点在于高水合度和快速发酵的温度控制。 第三部分：解决常见烘焙难题 本部分作为故障排除手册，旨在帮助烘焙新手识别并解决在实际操作中遇到的各种问题，让下一次的尝试更加顺利。 第七章：发酵失控与温度管理 发酵不足与过度发酵的判断： 通过直观的“指压测试”来判断面团发酵状态。解释发酵不足的面团“紧绷”和发酵过度的面团“萎靡”的表现。 如何拯救发酵失败的面团： 针对不同程度的发酵错误，提供调整后续步骤的实用建议，例如如何利用冷藏延长发酵时间，或如何通过添加少量新酵母来补救。 第八章：烘烤后的成品问题 面包塌陷与回缩： 分析塌陷的常见原因，如发酵过度、烘烤温度过低或出炉时温差过大。提供出炉后的冷却建议，防止“蒸汽冲击”造成的回缩。 外皮过硬或过软： 如何通过调整烤箱湿度和烘烤时间来控制外皮的酥脆度。介绍在烘烤快结束时喷水或加入冰块的方法。 内部组织孔洞不均： 探讨整形手法和排气不当对外皮气孔的影响，并提供均匀排气和二次发酵的通用标准。 本书承诺，通过系统化的知识讲解和专注于基础操作的练习，读者将能快速建立自信，享受烘焙带来的纯粹乐趣，成功制作出令人满意的各式面包和点心。我们相信，优秀的烘焙作品，源于清晰的理解而非复杂的技巧。

作者简介

荻山和也（Ogiyama Kazuya）

　　面包‧料理研究家。为用粉制作而成的面包所吸引，拜面包研究的大师竹野丰子为师。以欧洲为中心，接触发源地的面包，并以在欧洲所学到的面包为起点，研究各式各样的面包制作方法。现活跃于面包‧料理教室、商品开发、写作等多方面。着有《用面包机制作点心面包（暂译）》（枻出版社）、《今天是面包的日子（暂译）》（MYNAVI）等书，在本书中介绍了许多能轻松制作出手撕面包的方法，包括60分钟就能完成的作法，和利用能保存一週的面团在喜欢的时候制作的方法，都能轻松制作出超人气的可爱手撕面包。无论是当作每日正餐、点心，或是可爱的造型手撕面包，这些食谱都写在了这本食谱中。
 

Part 1
简单！Ｑ弹！60分钟做出手撕面包

12 只要60分钟！手撕面包基本作法

[ 基本款手撕面包 ]
17 牛奶手撕面包
起士手撕面包
18 黑糖手撕面包
19 盐味手撕面包
20 南瓜手撕面包
21 蔬果汁手撕面包
22 全麦手撕面包
23 米粉手撕面包

[ 配菜手撕面包 ]
24 火腿卷手撕面包
26 咖哩手撕面包
27 竹轮手撕面包
28 披萨手撕面包
29 佛卡夏手撕面包

[ 甜点手撕面包 ]
30 夏威夷豆巧克力手撕面包
32 肉桂卷手撕面包
33 花林糖风格手撕面包
34 卡士达奶油手撕面包
36 红豆泥手撕面包
37 柠檬蛋黄酱的手撕面包
38 波萝手撕面包
40 牛奶球手撕面包
41 Monkey Bread

Part 2
可以保存一週的面团！
用事先做好的面团制作手撕面包

用可保存一週的面团来制作！
手撕面包的基本作法

[ 基本款手撕面包 ]
51 核桃手撕面包
橄榄手撕面包
52 无花果山核桃手撕面包
53 贝果手撕面包

[ 配菜手撕面包 ]
55 焗烤手撕面包
57 培根麦穗手撕面包

[ 甜点手撕面包 ]
58 摩卡卷手撕面包
60 凤梨手撕面包
61 柳橙布里欧手撕面包

Part 3
用60分钟面团来制作！
造型手撕面包＆3D手撕面包

[ 造型手撕面包 ]
64 小熊手撕面包
65 兔子手撕面包
66 猴子手撕面包
67 小狗手撕面包
68 熊猫手撕面包
69 玫瑰手撕面包

[ 3D手撕面包 ]
70 泰迪熊手撕面包
72 圣诞树手撕面包

[ 迷你手撕面包 ]
74 小猪迷你手撕面包

COLUMN
14 想一大早就吃到现烤面包的话……
42 免模具手撕面包
花环造型手撕面包／香蕉造型手撕面包
76 三明治手撕面包
多汁火腿三明治手撕面包／迷你汉堡手撕面包
79 派对用手撕面包
法式咸派手撕面包
 

评分☆☆☆☆☆

作为一名在厨房摸爬滚打多年的“老手”，我总觉得烘焙需要极高的技巧和耐心，特别是揉面这个环节，经常弄得我满手都是面粉，累得腰酸背痛。所以，当我看到这本《60分钟速成！手撕面包》时，第一反应是“真的假的？”。带着点将信将疑的态度，我还是入手了。拿到书后，我立刻被它详尽的讲解所吸引。它不像市面上很多烘焙书那样，只给出简单的配方，而是从面团的制作原理到各种材料的选择，都做了深入浅出的剖析。尤其是对于“免揉面”这一概念，书中给出了非常科学的解释，让我明白了为什么这种方法也能做出美味的手撕面包。我特别喜欢书里关于“一次发酵”的技巧，它详细说明了如何利用环境温度和时间来控制面团的发酵程度，让新手也能轻松掌握。我尝试了书中介绍的几个基础款手撕面包，过程真的如同书名所说，非常高效。面团的延展性虽然没有经过长时间揉捏，但通过正确的操作，依然能够形成良好的面筋网络。烤出来的面包，外皮酥脆，内里却异常柔软，撕开的时候还能感受到那种蓬松的空气感，味道也很纯粹，能品尝到面粉本身的香甜。这本书让我重新认识了烘焙，原来它也可以如此便捷高效，不再是高不可攀的技能，而是可以融入日常生活的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对厨房充满好奇但动手能力相对较弱的“伪烘焙爱好者”，我一直以来都对制作面包这件事望而却步。揉面、发酵这些步骤对我来说就像是天书，总觉得需要经过千锤百炼才能掌握。然而，《60分钟速成！手撕面包》这本书的出现，彻底改变了我的看法。我最看重的是它“免揉面”和“一次发酵”的标签，这简直是为我量身定做的。收到书后，我被书中详细的配方和步骤分解所吸引。它并没有一味地强调速度，而是循序渐进地讲解，让我能够充分理解每一个环节的目的。我尤其喜欢书中关于面团状态的描述，用非常形象的比喻来形容，让我这种完全没有经验的人也能准确判断。我按照书中的指示，尝试制作了第一款手撕面包。令我惊喜的是，整个过程异常顺畅，我甚至都没有感到一丝一毫的挫败感。面团无需费力揉搓，直接整形，然后等待一次发酵。发酵后的面团蓬松得惊人，充满了生命力。烤箱里散发出的香甜气息，让我觉得所有的等待都是值得的。出炉的面包，口感蓬松柔软，撕开时能感受到那种细腻的纤维感，味道自然纯粹，让我信心倍增。这本书让我明白，原来烘焙也可以如此简单而快乐。

评分☆☆☆☆☆

我是一位对烘焙充满热情，但总是被繁琐步骤劝退的“周末烘焙师”。每次看到那些需要长时间揉面、多次发酵的食谱，都会立刻失去尝试的动力。所以，当我在书店里看到这本《60分钟速成！手撕面包》时，我简直欣喜若狂。这本书的封面设计就充满了诱惑力，“免揉面”、“一次发酵”、“轻松新手向”这些字眼，让我觉得它就是我一直在寻找的。翻开书，我立刻被其直观易懂的讲解方式所吸引。书中对于每一个材料的作用，以及为什么需要进行某个步骤，都做了非常详细的解释，让我这个半吊子也能理解其中的原理。我最欣赏的是书中对于“免揉面”的技巧，它并没有牺牲口感，而是通过特殊的处理方式，让面团也能达到很好的延展性。我按照书中的方法，轻松地制作了一份基础款的手撕面包。面团不需要耗费太多力气，直接整形，等待一次发酵，整个过程都非常享受。发酵完成后，面团变得圆润饱满，充满了蓬松感。烤箱里传来的阵阵香甜气息，让我迫不及待地想要品尝。成品的手撕面包，口感柔软细腻，撕开的时候非常容易，充满了令人愉悦的弹性。味道也非常纯粹，没有过多的添加，只有纯粹的面粉香和淡淡的甜味。这本书真正做到了“轻松”二字，让我能够在短时间内享受到烘焙的乐趣，并获得极大的满足感。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是我烘焙路上的“救星”！我一直是个烘焙新手，对各种复杂的揉面、发酵步骤都感到头疼，看到“免揉面”和“一次发酵”的字样，简直眼睛都亮了。迫不及待地买了回来，结果真的没让我失望！光是看目录，就觉得这本书太贴心了，每个步骤都拆解得清清楚楚，还有大量的图示，感觉就像有位老师在旁边手把手教我一样。我最喜欢的是它设计的那些“小窍门”，比如如何判断面团的状态，如何让面包更柔软等等，这些细节的处理让整个烘焙过程变得轻松愉快。第一次尝试做的时候，我紧张得手心冒汗，生怕做不好。但按照书里的步骤一步一步来，真的比我想象的要简单太多了！面团看起来很湿润，但完全不用费力去揉，直接整形就好，这种体验太奇妙了！烤出来的面包，虽然不是专业的烘焙师做的那种完美造型，但闻起来香喷喷的，口感也出乎意料地好，外层微脆，内里柔软又有嚼劲，完全可以媲美外面买的了！而且，它还介绍了好几种不同口味的手撕面包，比如芝士的、香葱的、红糖的，每一个都看起来那么诱人，我已经在期待下一次的烘焙尝试了。这本书不仅教会了我做手撕面包，更重要的是，它让我找回了烘焙的乐趣，不再觉得这是一个遥不可及的技能。

评分☆☆☆☆☆

对于我这种每天忙碌于工作和家庭，几乎没有属于自己时间的人来说，一本“60分钟速成”的书简直是福音。而且“免揉面”和“一次发酵”的承诺，听起来太不真实了，我带着一种“试试看，不行就算了”的心态购入了此书。没想到，它真的给了我大大的惊喜！整本书的排版非常清晰，语言风格也十分接地气，没有那些复杂的烘焙术语，读起来就像和朋友聊天一样轻松。最让我印象深刻的是，书中非常注重细节的引导，比如如何处理粘手的面团，如何让面包在烤箱里保持湿润等等，这些都是我之前在其他烘焙书中很少看到的。我按照书中的步骤，很快就完成了面团的制作，几乎没有遇到什么阻碍。面团看起来虽然不像传统揉面那样光滑，但直接进入发酵环节，效果却比我想象的好太多了。烤箱里飘出的香味，让我感觉自己瞬间变成了一个烘焙大师。做出来的手撕面包，口感松软，味道香甜，虽然外观上不如专业糕点师精致，但那种自己亲手做出来的成就感是无与伦比的。而且，这本书真的在很短的时间内就完成了，让我有机会在忙碌的生活中也能享受烘焙的乐趣。