手作西點麵團寶典：法式甜甜圈、可麗餅、鬆餅、泡芙、披薩、貝果，西點烘焙必學的20堂課，從基本到變化一次搞定！ pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

圖書介紹

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作者原文作者： Valery Drouet, Pierre-Louis Viel

出版者齣版社：馬可孛羅訂閱齣版社新書快訊新功能介紹

翻譯者譯者：黃詩欣

出版日期齣版日期：2016/07/07

語言語言：繁體中文

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發表於2025-01-25

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圖書描述

將麵團潛能發揮至極的一本專書，
新手也能做齣專業級西式烘焙！

　　★20種麵團基本知識 ★40道創意活用食譜 ★主廚私房烘焙小撇步

　　用最基礎、最簡單的材料與製作步驟，手作廣受歡迎的吃法！
　　顛覆自製麵團很麻煩的刻闆印象！

　　20種麵團活用術 x 40道嚴選甜鹹西點
　　閃電泡芙、可麗餅、法式甜甜圈、鬆餅、韆層酥皮、披薩、漢堡……，隻要學好每種經典款的基本作法，就能自由變化各種風味，讓餐桌天天充滿新意。

　　簡單材料+四大步驟，自製麵團一點都不麻煩！
　　跨頁圖解教你用麵粉、水、鹽、糖、雞蛋、牛奶等最基本的材料配方，搭配四大步驟：混閤攪拌→揉製→發酵→塑形，輕鬆為各式麵團打好基礎。

　　法國主廚私房烘焙祕訣
　　法國食譜天王大方公開長年纍積的獨門訣竅與祕方：如何讓派皮酥脆好吃？誘齣麵團香氣的方法？食材的替代方案？……貼心技巧叮嚀讓你大大提升成功率。

　　自己動手做麵團好處多
　　從原料開始把關，吃進天然又安心的西點烘焙料理。
　　掌握麵團基本製作技巧，即可舉一反三變化口味！
　　白麵團可放入冰箱保存，需要時取齣適當用量加工，美味隨時享用。

本書特色

　　20種麵團製作的重點與訣竅
　　超過40道創意烘焙食譜應用
　　超簡單烹調步驟 + 主廚烹飪小祕方
　　手作天然、無添加物的烘焙料理，吃得健康又安心

著者信息

作者簡介

瓦雷西‧杜葉 Valéry Drouet

　　法國食物造型設計師，暢銷美食作傢，齣版過50多本食譜書，並與多本廚藝美食雜誌閤作。

攝影者簡介

皮耶路易‧威爾 Pierre-Louis Viel

　　專業食物攝影師，與瓦雷西‧杜葉閤作齣版過多本食譜書，包括《手作義大利麵聖經》、《手作醬汁聖經》、《漢堡聖經》等作品。

譯者簡介

黃詩欣

　　過著多軌人生的跨界人，熱愛實驗作為一個人的各種可能性。現從事翻譯及編輯相關工作。

手作西點麵團寶典：法式甜甜圈、可麗餅、鬆餅、泡芙、披薩、貝果，西點烘焙必學的20堂課，從基本到變化一次搞定！ pdf epub mobi txt 電子書下載

圖書目錄

香脆塔皮麵團
羊奶乳酪洋蔥鹹派
番茄鮪魚芥末塔
蘑菇雞肉圓餡餅
椰香小布丁

酥鬆塔皮麵團
無花果榛子方塊舞塔
杏仁糖巧剋力塔
櫻桃杏仁塔
玫瑰蛋白霜檸檬塔

韆層酥皮麵團
黑醋栗果醬洋蔥薄塔
康堤乳酪火腿韆層酥
香草焦糖韆層派
入口即化的翻轉蘋果塔
蘋果杏仁派餅

披薩麵團
披薩
菲達乳酪櫛瓜火腿烤餡餅
帕瑪火腿戈貢佐拉乳酪佛卡夏

尼斯洋蔥塔麵團
帕馬森乾酪尼斯洋蔥塔

麵包麵團
橄欖罌粟籽小麵包

葉子麵包麵團
油漬番茄菲達乳酪葉子麵包

小圓麵包麵團
拜雍火腿牛肉漢堡
魚排漢堡佐炸薯條

貝果麵團
咖哩鮭魚貝果

布裏歐麵團
肉汁香腸布裏歐捲
粉紅杏仁糖布裏歐

法式薄餅麵糊
諾曼地薄餅

可麗餅麵糊
橙香蜂蜜火焰可麗餅

鬆餅麵糊
西班牙大鬆餅

俄羅斯鬆餅麵糊
乳酪鮮蝦俄羅斯鬆餅，佐綠色香堤鮮奶油霜

比利時鬆餅麵糊
巧剋力比利時鬆餅，佐榛果杏仁醬汁
煙燻鮭魚咖哩比利時鬆餅，佐香堤鮮奶油霜

列日鬆餅麵團
檸檬列日鬆餅，佐檸檬凝乳霜

法式甜甜圈麵團
蘋果甜甜圈，佐蘋果酒焦糖醬
香草炸魚甜甜圈

天婦羅麵糊
蔬菜大蝦天婦羅，佐芒果酸辣醬

泡芙麵糊
米摩勒特乳酪鹹泡芙
牛軋糖泡芙金字塔
開心果修女泡芙
榛果巧剋力閃電泡芙
巴黎布列斯特泡芙

烤麵屑麵團
梨子烤麵屑，佐檸檬凝乳
帕馬森乾酪燉菜烤麵屑
烤麵屑大黃塔