好作×好吃×超惊喜的捉迷藏蛋糕：创意．缤纷彩虹蛋糕变身立体拼图啰！ pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

图书标签:

• 烘焙
• 蛋糕
• 儿童食谱
• 创意料理
• DIY
• 亲子活动
• 彩虹蛋糕
• 立体蛋糕
• 捉迷藏
• 益智游戏

　　何谓捉迷藏蛋糕？
　　就是「隐藏着秘密」的蛋糕。
　　蛋糕切面有着可爱的图案、包着糖果点心
　　或有着色彩缤纷的纹路……
　　蛋糕里到底藏着些什么呢？
　　谜底揭晓前，不禁令人万分期待！

　　本书要介绍的是「多层次蛋糕」、「创意切面海绵蛋糕」、「创意图案磅蛋糕」
　　三款基本款捉迷藏蛋糕。
　　每款蛋糕的制作难易度不同，因此每款蛋糕皆有标上难易度。
　　在特别的日子里，不妨挑战一款简单却特别的蛋糕。
　　将充满创意的捉迷藏蛋糕送给重要的人，
　　让他在切蛋糕的瞬间绽放惊喜的笑颜吧！

　　◆Layer Cake多层次蛋糕
　　◆Motif Sponge Cake创意切面海绵蛋糕
　　◆Illustration Pound Cake图样磅蛋糕
 

奇幻烘焙实验室：解构经典甜点的结构与美学 内容提要 本书并非关于彩虹蛋糕或捉迷藏主题的烘焙指南，而是深入探索现代甜点设计中“结构力学”、“风味层次构建”以及“视觉叙事性”的专业级参考手册。我们将本书定位为一座桥梁，连接传统法式甜点制作的严谨性与当代分子料理对形态的颠覆性思考。全书分为三大核心模块——“几何重构”、“感官矩阵”与“技术赋能”，旨在为专业糕点师、食品工程师以及对高端甜点有深入研究兴趣的读者，提供一套系统化、可量化的分析框架。 第一部分：几何重构——甜点结构的工程学视角 (The Engineering of Confectionery Structure) 本部分将甜点视为一种可控的物理实体，侧重于其内部骨架的稳定性、外壳的精确度以及多层堆叠的应力管理。我们摈弃传统食谱中模糊的“适量”、“混合至均匀”等描述，转而采用精确的参数化描述。 1. 支撑与骨架：海绵体的张力测试与优化 气孔率与强度： 详细分析不同配方（如戚风、海绵、磅蛋糕胚）在烘烤过程中气泡的膨胀机制，并利用扫描电子显微镜（SEM）图像展示气孔结构如何影响整体的抗压强度。我们将对比分析蛋清打发时剪切速率对蛋白质网络形成的影响。 内嵌支撑系统（Internal Armature）： 探讨如何利用高比例的果胶或琼脂（Agar-Agar）构建“隐形支撑柱”来承载上层较重的慕斯或甘纳许，确保垂直度在长时间展示下不变形。引入“结构刚度系数”（Structural Rigidity Coefficient, SRC）的概念，用于评估不同胶凝剂配比下的支撑性能。 2. 壳体艺术：光泽、韧性与可碎裂性 镜面釉（Mirror Glaze）的流变学： 深入研究镜面釉配方中糖、水、明胶和可可脂的精确比例对最终厚度（Thickness Uniformity）的影响。通过布氏粘度计的测试数据，解析如何在不同环境湿度下维持稳定的涂覆效果。 巧克力调温的晶体结构控制： 不仅关注温度曲线，更关注可可脂在冷却过程中形成的V型、VI型晶体结构对巧克力外壳脆度和“口感断裂点”（Snap Point）的决定性作用。介绍利用超声波辅助调温技术以提高结晶均匀性。 3. 多维形态的解构与重组 模块化组件设计： 分析如何将复杂的甜点分解为标准化的几何模块（立方体、球体、圆柱体），便于规模化生产和创意组合。讨论使用3D打印技术制作的食品级模具（如PLA或PCL基材）在实现超高精度上的优势。 第二部分：感官矩阵——风味、质地与记忆的交织 (The Sensory Matrix: Flavor, Texture, and Memory) 此部分侧重于味觉与触觉体验的设计，探讨如何通过精确控制温度和质地，引导食客的感官旅程。 1. 风味的时空分布（Flavor Chronology） 前调、中调与后韵的线性设计： 强调风味并非同时爆发，而是需要时间释放。例如，设计一种内层是高酸度柑橘凝乳（前调），中间包裹一层高脂肪的香草奶油（中调），最后以外层带有轻微烘烤香气的焦糖脆片（后韵）完成体验。 风味对比的强度阈值： 利用定量描述性分析（QDA）法，评估酸度、甜度、苦度之间的最佳对比度。研究如何利用微量的盐（如海盐晶体）或香料（如卡菲尔莱姆叶粉）来“提升”特定风味，而不是将其本身凸显出来。 2. 质地阶梯（Textural Gradient）的营造 口腔滞留时间（Mouthfeel Residence Time）： 探讨不同脂肪含量和蛋白质浓度的慕斯，在口腔中融化所需的时间差异。介绍“慢融化”技术（如使用特定乳化剂），以延长奶油在舌尖的停留感。 对比性咬感分析： 如何平衡“脆”（Crisp）、“韧”（Chewy）和“柔滑”（Velvety）三种主要咬感。例如，在超软的慕斯中嵌入低温脱水的酥脆蛋白粒，以创造“爆炸性”的口感反差。 3. 温度作为感官媒介 热传导与风味挥发： 分析在-18°C冷冻层与+15°C非冷冻层之间，风味分子的挥发速率差异。解释为什么某些香气（如薄荷）在低温下被抑制，而在特定温度区间才能被充分感知。 第三部分：技术赋能——创新工具在糕点中的应用 (Technological Empowerment: Advanced Tools in Pastry Arts) 本部分聚焦于高科技设备和非传统原料在现代甜点制作中的实际应用案例，强调精确控制和效率提升。 1. 分子美食技术在基础结构中的应用 精准乳化与稳定化： 详细介绍使用卵磷脂、黄原胶等稳定剂时，搅拌速度（RPM）与添加顺序对乳液稳定性的影响。对比传统打发与均质机处理对酱体稳定性的差异。 低温慢煮（Sous Vide）在卡士达中的应用： 如何利用精确控温的恒温水浴取代传统隔水加热法，彻底消除卡士达酱中的“炒蛋风险”，并实现风味物质的最大化萃取。 2. 数字化成型与装饰 激光切割与薄片处理： 探讨利用高精度激光切割设备制作巧克力或翻糖的复杂几何图案装饰，确保边缘的完美锐利度，这在传统刀工中难以实现。 食用级喷墨打印技术： 分析如何利用高分辨率食用墨水打印出具有高细节度的照片级图案，并讨论其在防水性、色彩持久性上的技术限制与突破。 3. 原料的溯源与生物工程视角 天然色素的色谱分析： 不依赖人工色素，而是系统性分析甜菜红、姜黄素、蝶豆花提取物等天然来源的色素在不同pH值和温度下的色度稳定性（Lab值变化）。 本书旨在提供一个超越食谱的知识体系，将烘焙艺术提升至精确的工艺科学层面，为创造出具有结构稳定性、风味深度和前沿形态的下一代甜点提供理论基石。

作者简介

下迫绫美（Shimosako, Ayami ）

　　点心烘焙研究家．料理造型师

　　曾任职于Anniversary等东京都内甜点店，累积七年烘焙经验后，于2008年独立创业，并考取制菓卫生师证照。在东京都开设专业教授点心烘焙、装饰及糖衣饼干的小班制烹饪教室「Thinglike」。除了提供各大杂志、书籍及企业食谱之外，也亲自制作广告用蛋糕。着有《チョコケーキとクッキー、生チョコレートの本》（主妇之友社）、《アイシングクッキーで作る スイーツボックスとミニチュアケーキ》（河出书房新社）、《ケーキポップスの本》（讲谈社）、《みなにあげたいおめかしクッキーの本》（日东书院总社）等。

　　www.thinglike.com
 

海绵蛋糕
奶油蛋糕
着色材料
面煳的着色法
奶油霜的作法
鲜奶油的作法
奶油乳酪霜的作法
巧克力奶油霜的作法
鲜奶油的涂抹法
挤花袋的使用方法
5片花瓣的作法

e
多层次蛋糕
彩色蛋糕
渐层蛋糕
彩色条纹
2 colors 西洋棋盘
4 colors 西洋棋盘
 
g 创意切面海绵蛋糕
 
h
深藏的爱
以蛋糕屑作内层面煳
甜美蝴蝶结
绅士熊
春意花园
欢乐万圣节
雪白森林
综合莓果蛋糕
咖啡时间
真心真意
儿童聚餐
以剩余蛋糕边制作蛋糕球
 
i 创意图案磅蛋糕
 
j
爱心
灰姑娘的玻璃鞋
3 colors 点点
1 color点点
闪耀双星
甜蜜之吻
恶梦
以剩余面煳作杯子蛋糕
纸型
结语
 

解语
　　
　　我从以前就非常喜欢「令人心动的蛋糕」。
　　
　　本书为大家介绍几款暗藏玄机的蛋糕，蛋糕一切开时而出现可爱的图案；时而色彩缤纷；时而有新奇的口味……要令人感到惊喜，制作时除了看起来赏心悦目外，吃起来也要美味可口。
　　
　　添加了蔬菜或水果的色粉，让色泽显得自然柔和，呈现食材天然风味，有时也添加一些色彩鲜艳的食用色素。
　　
　　可发挥您丰富的想像力，尝试各种不同颜色或口味的组合，这样的图案不错！那样的图案也很讨喜！以愉快的心情作出「令人心动」的惊喜蛋糕吧！充满心意的纯手作的蛋糕，可是一般市面上买不到的呢！在蛋糕的制作过程中，能充分发挥自己的想像力，令人感到充实愉快。
　　
　　翻开书中缤纷多姿的蛋糕们，犹豫着要作哪一款蛋糕时的雀跃心情，及制作蛋糕当下的期待心情，想像着大家又惊又喜的表情……愿将这份喜悦分享给阅读本书的您。
　　 　　

评分☆☆☆☆☆

这本书的光影处理和色彩运用，真是让我惊艳到了！作为一名烘焙爱好者，我看过不少烘焙书籍，但真正让我驻足细品的，并不多。而这本书，从封面设计开始，就散发出一种高级感和艺术感。当我翻开书页，那些蛋糕的图片，简直就像是精心拍摄的艺术品。光线被恰到好处地运用，勾勒出蛋糕的轮廓，突出其质感，使得每一个细节都栩栩如生。特别是那些彩虹蛋糕的部分，色彩的过渡自然而梦幻，光线穿透蛋糕时产生的折射效果，让整个蛋糕散发出迷人的光泽。我特别喜欢其中一页，展示了一款抹茶口味的蛋糕，绿色的深浅变化被光线完美地呈现出来，旁边点缀着几颗新鲜的莓果，被阳光照耀着，显得格外诱人。这种对光影和色彩的极致追求，让我觉得这本书不仅仅是一本食谱，更是一本可以用来提升生活品味的艺术书籍。它让我意识到，烘焙不仅仅是烹饪，更是一种视觉艺术的创作过程。我迫不及待地想尝试书中的食谱，看看自己能否复刻出如此令人惊艳的视觉效果。

评分☆☆☆☆☆

这本书绝对是给我带来最大惊喜的一本烘焙书！我原本以为它只是一本普通的彩虹蛋糕制作指南，但万万没想到，它竟然将蛋糕与拼图的概念巧妙地融合在一起。这简直是为我这种喜欢挑战又爱玩的人量身定做的！书中的“捉迷藏”设计，让我对蛋糕的层次和内部结构产生了极大的好奇。每一次翻页，都像是在解开一个甜蜜的谜题，期待着看到蛋糕内部隐藏的色彩和惊喜。我尤其对那些“立体拼图”式的蛋糕构造非常感兴趣，它们是如何通过巧妙的堆叠和切割，呈现出令人意想不到的形状和图案的？书中是否有详细的图解和步骤，能够指导我一步步完成这些复杂的“拼图”？这一点是我最期待的。我喜欢那种需要动脑筋、动手去完成的过程，而这本书恰好满足了我这一点。想象一下，将一个精美的蛋糕制作出来，然后看着它如同艺术品般呈现在眼前，甚至还能从中发现隐藏的“彩蛋”，这种成就感和乐趣是无与伦比的。这本书不仅仅教授制作技巧，更是在传递一种创新的烘焙理念，让我觉得烘焙可以如此有趣和富有想象力。

评分☆☆☆☆☆

这本书的光影效果简直令人叹为观止！我一直对蛋糕烘焙类的书籍情有独钟，而这本书从一开始就抓住了我的眼球。扉页的设计就充满了巧思，仿佛能闻到甜美的香气。翻开来，每一页的色彩都如同画家笔下的调色盘，鲜艳却不刺眼，光影的运用让那些可口的蛋糕仿佛触手可及。尤其是那些彩虹蛋糕的部分，光线穿透切面的彩虹层，那种层次感和通透感，让我忍不住想要伸手去触摸。我特别喜欢其中一页，展示了一个制作中的蛋糕，背景的光线打在面糊上，呈现出一种柔和的暖黄色，旁边还撒着细碎的糖粉，被光线照得闪闪发光，这种细节的处理真的太棒了！这本书的摄影师绝对是烘焙界的艺术家，他们捕捉到了蛋糕最诱人的瞬间，也展现了食材本身的魅力。即使我还没有开始实践书中的食谱，仅仅是翻阅这些精美的图片，就已经是一种视觉上的享受了。感觉这本书不仅仅是一本食谱，更是一本艺术画册，用来提升自己的审美情趣都绰绰有余。而且，我注意到书中的一些装饰细节，比如鲜花、水果的摆放，以及一些小道具的运用，都恰到好处地烘托了蛋糕的主体，让整个画面更加生动有趣。这让我意识到，烘焙不仅仅是技巧，更是一种生活态度的展现。

评分☆☆☆☆☆

这本书彻底颠覆了我对烘焙蛋糕的认知！我一直认为蛋糕就是一层层的奶油和蛋糕体堆叠而成，但这本书却带来了“捉迷藏”和“立体拼图”的概念，简直太有趣了！我一直对那些有隐藏惊喜的食物很着迷，而这本书恰好满足了我这一点。我很好奇，书中是如何做到让蛋糕变成“捉迷藏”的？是隐藏在蛋糕体里面的夹心？还是蛋糕切开后出现的奇妙图案？而“立体拼图”这个说法更是让我脑洞大开，难道是需要像拼图一样一块块地组合起来？我非常期待书中的教程能够详细地解释这些概念，并且提供清晰的步骤和图解，让我这个烘焙新手也能尝试制作出这样充满创意和惊喜的蛋糕。这本书不仅仅是教会我如何制作蛋糕，更重要的是它激发了我对烘焙的无限想象力，让我觉得烘焙也可以如此富有挑战性和趣味性。我迫不及待地想亲手制作一个“捉迷藏蛋糕”，看看里面究竟藏着怎样的惊喜，也想体验一下将蛋糕变成“立体拼图”的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

我最近入手了这本《好作×好吃×超惊喜的捉迷藏蛋糕》，简直打开了新世界的大门！我一直以来都是一个烘焙爱好者，但说实话，市面上大部分的烘焙书都大同小异，看多了也就提不起什么兴趣。但是这本书，从书名就开始散发出一种独特的魅力。“捉迷藏蛋糕”、“缤纷彩虹蛋糕变身立体拼图”，这些字眼充满了神秘感和趣味性，让我迫不及待想一探究竟。当我翻开书的时候，我被那些精美的图片深深吸引了。那些蛋糕的色彩搭配简直太棒了，鲜艳而和谐，让人食欲大开。更让我惊喜的是，书中所介绍的制作方法，似乎并没有我想象的那么复杂，而且充满了创意。特别是“立体拼图”这个概念，让我对蛋糕的结构和制作过程充满了好奇。我很好奇，作者是如何将这些原本平面化的蛋糕，变得像立体拼图一样，具有多层次和趣味性的？书中是否有详细的步骤指导，能够让像我这样并非专业烘焙师的人也能轻松上手？我非常期待书中那些“超惊喜”的元素，究竟会以怎样的方式呈现在蛋糕中，是隐藏的夹心？还是奇妙的造型？这些都让我对这本书充满了期待。