好作×好吃×超驚喜的捉迷藏蛋糕：創意．繽紛彩虹蛋糕變身立體拼圖囉！ pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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　　何謂捉迷藏蛋糕？
　　就是「隱藏著秘密」的蛋糕。
　　蛋糕切麵有著可愛的圖案、包著糖果點心
　　或有著色彩繽紛的紋路……
　　蛋糕裏到底藏著些什麼呢？
　　謎底揭曉前，不禁令人萬分期待！

　　本書要介紹的是「多層次蛋糕」、「創意切麵海綿蛋糕」、「創意圖案磅蛋糕」
　　三款基本款捉迷藏蛋糕。
　　每款蛋糕的製作難易度不同，因此每款蛋糕皆有標上難易度。
　　在特彆的日子裏，不妨挑戰一款簡單卻特彆的蛋糕。
　　將充滿創意的捉迷藏蛋糕送給重要的人，
　　讓他在切蛋糕的瞬間綻放驚喜的笑顔吧！

　　◆Layer Cake多層次蛋糕
　　◆Motif Sponge Cake創意切麵海綿蛋糕
　　◆Illustration Pound Cake圖樣磅蛋糕
 

奇幻烘焙實驗室：解構經典甜點的結構與美學 內容提要 本書並非關於彩虹蛋糕或捉迷藏主題的烘焙指南，而是深入探索現代甜點設計中“結構力學”、“風味層次構建”以及“視覺敘事性”的專業級參考手冊。我們將本書定位為一座橋梁，連接傳統法式甜點製作的嚴謹性與當代分子料理對形態的顛覆性思考。全書分為三大核心模塊——“幾何重構”、“感官矩陣”與“技術賦能”，旨在為專業糕點師、食品工程師以及對高端甜點有深入研究興趣的讀者，提供一套係統化、可量化的分析框架。 第一部分：幾何重構——甜點結構的工程學視角 (The Engineering of Confectionery Structure) 本部分將甜點視為一種可控的物理實體，側重於其內部骨架的穩定性、外殼的精確度以及多層堆疊的應力管理。我們擯棄傳統食譜中模糊的“適量”、“混閤至均勻”等描述，轉而采用精確的參數化描述。 1. 支撐與骨架：海綿體的張力測試與優化 氣孔率與強度： 詳細分析不同配方（如戚風、海綿、磅蛋糕胚）在烘烤過程中氣泡的膨脹機製，並利用掃描電子顯微鏡（SEM）圖像展示氣孔結構如何影響整體的抗壓強度。我們將對比分析蛋清打發時剪切速率對蛋白質網絡形成的影響。 內嵌支撐係統（Internal Armature）： 探討如何利用高比例的果膠或瓊脂（Agar-Agar）構建“隱形支撐柱”來承載上層較重的慕斯或甘納許，確保垂直度在長時間展示下不變形。引入“結構剛度係數”（Structural Rigidity Coefficient, SRC）的概念，用於評估不同膠凝劑配比下的支撐性能。 2. 殼體藝術：光澤、韌性與可碎裂性 鏡麵釉（Mirror Glaze）的流變學： 深入研究鏡麵釉配方中糖、水、明膠和可可脂的精確比例對最終厚度（Thickness Uniformity）的影響。通過布氏粘度計的測試數據，解析如何在不同環境濕度下維持穩定的塗覆效果。 巧剋力調溫的晶體結構控製： 不僅關注溫度麯綫，更關注可可脂在冷卻過程中形成的V型、VI型晶體結構對巧剋力外殼脆度和“口感斷裂點”（Snap Point）的決定性作用。介紹利用超聲波輔助調溫技術以提高結晶均勻性。 3. 多維形態的解構與重組 模塊化組件設計： 分析如何將復雜的甜點分解為標準化的幾何模塊（立方體、球體、圓柱體），便於規模化生産和創意組閤。討論使用3D打印技術製作的食品級模具（如PLA或PCL基材）在實現超高精度上的優勢。 第二部分：感官矩陣——風味、質地與記憶的交織 (The Sensory Matrix: Flavor, Texture, and Memory) 此部分側重於味覺與觸覺體驗的設計，探討如何通過精確控製溫度和質地，引導食客的感官旅程。 1. 風味的時空分布（Flavor Chronology） 前調、中調與後韻的綫性設計： 強調風味並非同時爆發，而是需要時間釋放。例如，設計一種內層是高酸度柑橘凝乳（前調），中間包裹一層高脂肪的香草奶油（中調），最後以外層帶有輕微烘烤香氣的焦糖脆片（後韻）完成體驗。 風味對比的強度閾值： 利用定量描述性分析（QDA）法，評估酸度、甜度、苦度之間的最佳對比度。研究如何利用微量的鹽（如海鹽晶體）或香料（如卡菲爾萊姆葉粉）來“提升”特定風味，而不是將其本身凸顯齣來。 2. 質地階梯（Textural Gradient）的營造 口腔滯留時間（Mouthfeel Residence Time）： 探討不同脂肪含量和蛋白質濃度的慕斯，在口腔中融化所需的時間差異。介紹“慢融化”技術（如使用特定乳化劑），以延長奶油在舌尖的停留感。 對比性咬感分析： 如何平衡“脆”（Crisp）、“韌”（Chewy）和“柔滑”（Velvety）三種主要咬感。例如，在超軟的慕斯中嵌入低溫脫水的酥脆蛋白粒，以創造“爆炸性”的口感反差。 3. 溫度作為感官媒介 熱傳導與風味揮發： 分析在-18°C冷凍層與+15°C非冷凍層之間，風味分子的揮發速率差異。解釋為什麼某些香氣（如薄荷）在低溫下被抑製，而在特定溫度區間纔能被充分感知。 第三部分：技術賦能——創新工具在糕點中的應用 (Technological Empowerment: Advanced Tools in Pastry Arts) 本部分聚焦於高科技設備和非傳統原料在現代甜點製作中的實際應用案例，強調精確控製和效率提升。 1. 分子美食技術在基礎結構中的應用 精準乳化與穩定化： 詳細介紹使用卵磷脂、黃原膠等穩定劑時，攪拌速度（RPM）與添加順序對乳液穩定性的影響。對比傳統打發與均質機處理對醬體穩定性的差異。 低溫慢煮（Sous Vide）在卡士達中的應用： 如何利用精確控溫的恒溫水浴取代傳統隔水加熱法，徹底消除卡士達醬中的“炒蛋風險”，並實現風味物質的最大化萃取。 2. 數字化成型與裝飾 激光切割與薄片處理： 探討利用高精度激光切割設備製作巧剋力或翻糖的復雜幾何圖案裝飾，確保邊緣的完美銳利度，這在傳統刀工中難以實現。 食用級噴墨打印技術： 分析如何利用高分辨率食用墨水打印齣具有高細節度的照片級圖案，並討論其在防水性、色彩持久性上的技術限製與突破。 3. 原料的溯源與生物工程視角 天然色素的色譜分析： 不依賴人工色素，而是係統性分析甜菜紅、薑黃素、蝶豆花提取物等天然來源的色素在不同pH值和溫度下的色度穩定性（Lab值變化）。 本書旨在提供一個超越食譜的知識體係，將烘焙藝術提升至精確的工藝科學層麵，為創造齣具有結構穩定性、風味深度和前沿形態的下一代甜點提供理論基石。

作者簡介

下迫綾美（Shimosako, Ayami ）

　　點心烘焙研究傢．料理造型師

　　曾任職於Anniversary等東京都內甜點店，纍積七年烘焙經驗後，於2008年獨立創業，並考取製菓衛生師證照。在東京都開設專業教授點心烘焙、裝飾及糖衣餅乾的小班製烹飪教室「Thinglike」。除瞭提供各大雜誌、書籍及企業食譜之外，也親自製作廣告用蛋糕。著有《チョコケーキとクッキー、生チョコレートの本》（主婦之友社）、《アイシングクッキーで作る スイーツボックスとミニチュアケーキ》（河齣書房新社）、《ケーキポップスの本》（講談社）、《みなにあげたいおめかしクッキーの本》（日東書院總社）等。

　　www.thinglike.com
 

海綿蛋糕
奶油蛋糕
著色材料
麵糊的著色法
奶油霜的作法
鮮奶油的作法
奶油乳酪霜的作法
巧剋力奶油霜的作法
鮮奶油的塗抹法
擠花袋的使用方法
5片花瓣的作法

e
多層次蛋糕
彩色蛋糕
漸層蛋糕
彩色條紋
2 colors 西洋棋盤
4 colors 西洋棋盤
 
g 創意切麵海綿蛋糕
 
h
深藏的愛
以蛋糕屑作內層麵糊
甜美蝴蝶結
紳士熊
春意花園
歡樂萬聖節
雪白森林
綜閤莓果蛋糕
咖啡時間
真心真意
兒童聚餐
以剩餘蛋糕邊製作蛋糕球
 
i 創意圖案磅蛋糕
 
j
愛心
灰姑娘的玻璃鞋
3 colors 點點
1 color點點
閃耀雙星
甜蜜之吻
惡夢
以剩餘麵糊作杯子蛋糕
紙型
結語
 

解語
　　
　　我從以前就非常喜歡「令人心動的蛋糕」。
　　
　　本書為大傢介紹幾款暗藏玄機的蛋糕，蛋糕一切開時而齣現可愛的圖案；時而色彩繽紛；時而有新奇的口味……要令人感到驚喜，製作時除瞭看起來賞心悅目外，吃起來也要美味可口。
　　
　　添加瞭蔬菜或水果的色粉，讓色澤顯得自然柔和，呈現食材天然風味，有時也添加一些色彩鮮艷的食用色素。
　　
　　可發揮您豐富的想像力，嘗試各種不同顔色或口味的組閤，這樣的圖案不錯！那樣的圖案也很討喜！以愉快的心情作齣「令人心動」的驚喜蛋糕吧！充滿心意的純手作的蛋糕，可是一般市麵上買不到的呢！在蛋糕的製作過程中，能充分發揮自己的想像力，令人感到充實愉快。
　　
　　翻開書中繽紛多姿的蛋糕們，猶豫著要作哪一款蛋糕時的雀躍心情，及製作蛋糕當下的期待心情，想像著大傢又驚又喜的錶情……願將這份喜悅分享給閱讀本書的您。
　　 　　

评分☆☆☆☆☆

我最近入手瞭這本《好作×好吃×超驚喜的捉迷藏蛋糕》，簡直打開瞭新世界的大門！我一直以來都是一個烘焙愛好者，但說實話，市麵上大部分的烘焙書都大同小異，看多瞭也就提不起什麼興趣。但是這本書，從書名就開始散發齣一種獨特的魅力。“捉迷藏蛋糕”、“繽紛彩虹蛋糕變身立體拼圖”，這些字眼充滿瞭神秘感和趣味性，讓我迫不及待想一探究竟。當我翻開書的時候，我被那些精美的圖片深深吸引瞭。那些蛋糕的色彩搭配簡直太棒瞭，鮮艷而和諧，讓人食欲大開。更讓我驚喜的是，書中所介紹的製作方法，似乎並沒有我想象的那麼復雜，而且充滿瞭創意。特彆是“立體拼圖”這個概念，讓我對蛋糕的結構和製作過程充滿瞭好奇。我很好奇，作者是如何將這些原本平麵化的蛋糕，變得像立體拼圖一樣，具有多層次和趣味性的？書中是否有詳細的步驟指導，能夠讓像我這樣並非專業烘焙師的人也能輕鬆上手？我非常期待書中那些“超驚喜”的元素，究竟會以怎樣的方式呈現在蛋糕中，是隱藏的夾心？還是奇妙的造型？這些都讓我對這本書充滿瞭期待。

评分☆☆☆☆☆

這本書的光影效果簡直令人嘆為觀止！我一直對蛋糕烘焙類的書籍情有獨鍾，而這本書從一開始就抓住瞭我的眼球。扉頁的設計就充滿瞭巧思，仿佛能聞到甜美的香氣。翻開來，每一頁的色彩都如同畫傢筆下的調色盤，鮮艷卻不刺眼，光影的運用讓那些可口的蛋糕仿佛觸手可及。尤其是那些彩虹蛋糕的部分，光綫穿透切麵的彩虹層，那種層次感和通透感，讓我忍不住想要伸手去觸摸。我特彆喜歡其中一頁，展示瞭一個製作中的蛋糕，背景的光綫打在麵糊上，呈現齣一種柔和的暖黃色，旁邊還撒著細碎的糖粉，被光綫照得閃閃發光，這種細節的處理真的太棒瞭！這本書的攝影師絕對是烘焙界的藝術傢，他們捕捉到瞭蛋糕最誘人的瞬間，也展現瞭食材本身的魅力。即使我還沒有開始實踐書中的食譜，僅僅是翻閱這些精美的圖片，就已經是一種視覺上的享受瞭。感覺這本書不僅僅是一本食譜，更是一本藝術畫冊，用來提升自己的審美情趣都綽綽有餘。而且，我注意到書中的一些裝飾細節，比如鮮花、水果的擺放，以及一些小道具的運用，都恰到好處地烘托瞭蛋糕的主體，讓整個畫麵更加生動有趣。這讓我意識到，烘焙不僅僅是技巧，更是一種生活態度的展現。

评分☆☆☆☆☆

這本書的光影處理和色彩運用，真是讓我驚艷到瞭！作為一名烘焙愛好者，我看過不少烘焙書籍，但真正讓我駐足細品的，並不多。而這本書，從封麵設計開始，就散發齣一種高級感和藝術感。當我翻開書頁，那些蛋糕的圖片，簡直就像是精心拍攝的藝術品。光綫被恰到好處地運用，勾勒齣蛋糕的輪廓，突齣其質感，使得每一個細節都栩栩如生。特彆是那些彩虹蛋糕的部分，色彩的過渡自然而夢幻，光綫穿透蛋糕時産生的摺射效果，讓整個蛋糕散發齣迷人的光澤。我特彆喜歡其中一頁，展示瞭一款抹茶口味的蛋糕，綠色的深淺變化被光綫完美地呈現齣來，旁邊點綴著幾顆新鮮的莓果，被陽光照耀著，顯得格外誘人。這種對光影和色彩的極緻追求，讓我覺得這本書不僅僅是一本食譜，更是一本可以用來提升生活品味的藝術書籍。它讓我意識到，烘焙不僅僅是烹飪，更是一種視覺藝術的創作過程。我迫不及待地想嘗試書中的食譜，看看自己能否復刻齣如此令人驚艷的視覺效果。

评分☆☆☆☆☆

這本書徹底顛覆瞭我對烘焙蛋糕的認知！我一直認為蛋糕就是一層層的奶油和蛋糕體堆疊而成，但這本書卻帶來瞭“捉迷藏”和“立體拼圖”的概念，簡直太有趣瞭！我一直對那些有隱藏驚喜的食物很著迷，而這本書恰好滿足瞭我這一點。我很好奇，書中是如何做到讓蛋糕變成“捉迷藏”的？是隱藏在蛋糕體裏麵的夾心？還是蛋糕切開後齣現的奇妙圖案？而“立體拼圖”這個說法更是讓我腦洞大開，難道是需要像拼圖一樣一塊塊地組閤起來？我非常期待書中的教程能夠詳細地解釋這些概念，並且提供清晰的步驟和圖解，讓我這個烘焙新手也能嘗試製作齣這樣充滿創意和驚喜的蛋糕。這本書不僅僅是教會我如何製作蛋糕，更重要的是它激發瞭我對烘焙的無限想象力，讓我覺得烘焙也可以如此富有挑戰性和趣味性。我迫不及待地想親手製作一個“捉迷藏蛋糕”，看看裏麵究竟藏著怎樣的驚喜，也想體驗一下將蛋糕變成“立體拼圖”的樂趣。

评分☆☆☆☆☆

這本書絕對是給我帶來最大驚喜的一本烘焙書！我原本以為它隻是一本普通的彩虹蛋糕製作指南，但萬萬沒想到，它竟然將蛋糕與拼圖的概念巧妙地融閤在一起。這簡直是為我這種喜歡挑戰又愛玩的人量身定做的！書中的“捉迷藏”設計，讓我對蛋糕的層次和內部結構産生瞭極大的好奇。每一次翻頁，都像是在解開一個甜蜜的謎題，期待著看到蛋糕內部隱藏的色彩和驚喜。我尤其對那些“立體拼圖”式的蛋糕構造非常感興趣，它們是如何通過巧妙的堆疊和切割，呈現齣令人意想不到的形狀和圖案的？書中是否有詳細的圖解和步驟，能夠指導我一步步完成這些復雜的“拼圖”？這一點是我最期待的。我喜歡那種需要動腦筋、動手去完成的過程，而這本書恰好滿足瞭我這一點。想象一下，將一個精美的蛋糕製作齣來，然後看著它如同藝術品般呈現在眼前，甚至還能從中發現隱藏的“彩蛋”，這種成就感和樂趣是無與倫比的。這本書不僅僅教授製作技巧，更是在傳遞一種創新的烘焙理念，讓我覺得烘焙可以如此有趣和富有想象力。