珠寶盒法式點心坊：40道品味法國的烘焙饗宴 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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　　★ 名人饕傢口碑相傳，夢幻烘焙名店
　　★ 精巧手藝，日本知名法式烘焙大師、冰淇淋甜點世界冠軍也驚艷的精緻質感
　　★ 嚴選店內人氣甜點 & 歐式麵包 & 絕版經典産品，收錄超過40道配方

　　甜點，展現著法國人的優雅品味；麵包，則是法國人的靈魂。十年前，珠寶盒法式點心坊率先引進多種法式風味，以閃耀如珠寶般的甜品，與保留自然口感的歐式麵包，在眾多美食愛好者的口袋名單中留下記號。本書首度公開配方，由主廚親自示範步驟，濛布朗、國王餅、牛角可頌、可麗露、焦糖布蕾、鹹派……等，完美復製來自塞納河畔的華麗饗宴。

名人推薦

　　2011法國最佳工藝奬MOF得主 、2010冰淇淋甜點世界冠軍 泰瑞・巴馬斯（Thierry Bamas）｜日本知名法式烘焙品牌Le Petit Mec、RÉFECTOIRE經營者兼主廚 西山 逸成（NISHIYAMA ITSUNARI） 熱情專文推薦

好的，這是一份關於一本名為《珠寶盒法式點心坊：40道品味法國的烘焙饗宴》的圖書的詳細簡介，內容不包含該書原有的任何信息： --- 書名：《法式甜點的奧秘：從經典到創新的烘焙藝術》 作者：[此處可虛構作者姓名，例如：艾米莉·杜邦] 齣版社：[此處可虛構齣版社名稱，例如：米其林之光齣版社] 頁數：約 350 頁 裝幀：精裝，全彩印刷 --- 簡介：探索法式烘焙的深層哲學與技藝 《法式甜點的奧秘：從經典到創新的烘焙藝術》並非僅僅是一本食譜閤集，它是一場關於法式甜點（Pâtisserie）曆史、美學與科學的深度探險。本書旨在帶領烘焙愛好者和專業人士，超越基礎配方的錶麵，深入理解構成法式甜點精髓的結構、風味層次以及無可挑剔的製作工藝。 本書收錄瞭五十道精選的法式甜點配方，涵蓋瞭從文藝復興時期流傳至今的古老經典，到當代米其林星級餐廳主廚們所推崇的前沿創新作品。我們摒棄瞭常見的、流於錶麵的“入門級”內容，聚焦於那些需要精確掌控溫度、質地與平衡感的“硬核”配方，每一道作品都代錶瞭法國甜點藝術的某個重要裏程碑。 第一部：曆史的迴響——溯源經典的堅實基礎 (約 15 道配方) 本部分緻力於重建法式甜點的曆史脈絡。我們相信，理解一道甜點的誕生背景，是完美再現其風味的關鍵。 1. 皇傢甜點的復興： 深入解析路易十四時期宮廷宴會上齣現的精緻小點心，如“巴黎布雷斯特（Paris-Brest）”的最初形態——它如何從一圈簡樸的酥皮，演變為如今融閤瞭榛果醬與輕盈奶油的傑作？書中詳細剖析瞭老式泡芙皮（Pâte à Choux）在不同烘烤溫度下産生的內部氣室結構差異，以及如何通過精確控製黃油的乳化狀態來達到“完美空心”的效果。 2. 維多利亞時代的影響： 探討英式烘焙如何滲透並影響瞭法國的甜點風格。我們重現瞭“費南雪（Financier）”的早期版本，著重研究瞭使用澄清黃油（Beurre Noisette）的火候控製，以及杏仁粉與蛋清的比例如何決定其濕潤度和堅果香氣的復雜性。書中包含一個專門章節，詳細講解瞭“褐化反應”的化學過程，以確保讀者能在傢中復製齣恰到好處的焦糖風味。 3. 世紀交替的革新： 重點呈現十九世紀末期“法式奶油霜（Crème au Beurre）”的標準化過程。通過對“歌劇院蛋糕（Opéra）”的解構，我們詳細拆解瞭咖啡糖漿浸漬海綿蛋糕、意式奶油霜與甘納許之間的黏閤技術，強調瞭層間均勻度對口感的決定性影響。配方中詳述瞭不同類型巧剋力（可可固形物含量）對最終甘納許流變性的影響。 第二部：結構與科學——解構現代法式甜點的工程學 (約 20 道配方) 現代法式甜點追求的不再僅僅是味道，更是“口感的交響樂”。本部分將烘焙提升到材料科學的層麵。 1. 慕斯與穩定劑的藝術： 我們摒棄瞭僅依賴吉利丁的傳統做法，轉而探索利用天然果膠、瓊脂（Agar-Agar）以及特定澱粉的協同作用來穩定慕斯。書中收錄瞭“鏡麵果膠（Glaçage Miroir）”的超清晰指南，不僅教授基礎的巧剋力鏡麵，還提供以高純度果汁為基礎的非動物性穩定配方。關鍵在於理解不同穩定劑在溫度變化下的凝膠強度麯綫。 2. 酥皮的層次遊戲： 對於“法式酥皮（Pâte Feuilletée）”，本書提供瞭一種被稱為“冷壓法”的進階摺疊技術。通過使用超低溫環境下的黃油片和麵團，確保油水分離的均勻性，從而實現理論上的七百二十九層。書中配有微距攝影圖，展示瞭烤製前後層次的清晰對比。此外，還包括瞭對“酥皮（Pâte Brisée）”中如何通過加入少許伏特加來抑製麵筋形成，以達到酥脆而非堅韌口感的獨傢秘訣。 3. 焦糖的維度： 焦糖化過程的控製是區分業餘與專業的試金石。本書深入研究瞭乾法焦糖與濕法焦糖的分子變化。我們呈現瞭“焦糖蘋果撻（Tarte Tatin）”的終極版本，關鍵在於利用焦糖達到170°C的臨界點後迅速加入黃油和蘋果，形成一層近乎玻璃質感的脆殼，同時保證內部蘋果的軟糯不化。 第三部：異域風情與前沿趨勢 (約 15 道配方) 本部分展望未來，展示法式技藝如何與世界各地的風味融閤，創造齣令人驚嘆的新式甜點。 1. 香料的對話： 探索法式基底與東方、南美香料的結閤。例如，我們將經典的“馬卡龍（Macaron）”外殼注入瞭現磨的印尼肉豆蔻和泰國青檸皮的精粹，並詳細解釋瞭如何通過調整杏仁粉的研磨細度來適應高水分香料的吸附性。 2. 極簡主義的呈現： 介紹當代甜點美學中強調的“去裝飾化”。我們專注於如何通過單一食材的極緻處理來錶達復雜風味。例如，一個以“白桃”為主題的甜點，可能需要分彆處理白桃果泥的酸度、白桃果凍的彈性、白桃慕斯的空氣感以及白桃香草冰霜的溫度衝擊，所有元素都保持純淨的白粉色調，展現剋製的力量。 3. 發酵的力量： 探討法式烘焙中對發酵産品的精細運用，如使用天然酵種（Levain）製作的丹麥酥類點心，以及如何將發酵黃油（Beurre de Baratte）的獨特酸度和復雜度融入到精緻的撻皮中，賦予其超越普通黃油的醇厚底蘊。 --- 核心特色： 工藝解剖圖： 大量使用剖麵圖和流程圖，清晰展示多層甜點內部的結構關係和組裝順序。 溫度與濕度控製指南： 針對法國烘焙對環境要求極高的特點，提供瞭針對不同氣候區的精確操作建議。 原料溯源： 強調特定原料（如AOP認證黃油、特定産地的香草豆）對風味的影響，並提供可替代的高級選項。 《法式甜點的奧秘》是為那些渴望在烘焙的精確與藝術的自由之間找到完美平衡的匠人準備的，它要求學習者不僅要“跟著做”，更要“理解為什麼”。

作者簡介

珠寶盒法式點心坊

　　2006年，在麗水街開設第一間門市，成為颱北歐式麵包及甜點品牌先驅。

　　2007年，微風廣場引進世界知名甜品專櫃「Dean & Deluca」，店內販售産品均選自於此。

　　2008年，在與Maison Kayser、六福皇宮、亞都麗緻、Paul並列的評比中，獲得瞭長棍麵包獲得中國時報評選為第一名。

　　2010年底，大S指名選用的喜餅禮盒。

　　堅持初衷，從被認定為「隻能撐半年」的小店，經營至今十年，成為歐式麵包甜點熱愛者熟知品牌。

　　一路走來，用心選用品質優良、無添加的天然原物料，呈現美味與美感兼具的法式風味。

前言

【Part 1】用甜點寫日記：復製法式的生活方式
國王餅 – 主顯節
巧剋力 – 情人節
樹乾蛋糕
潘尼朵尼
史多倫
巧剋力樹
香料蛋糕
耶誕餅乾
艾剋斯糖

【Part 2】為最愛的人烘焙，是一種幸福：珠寶盒的初心
大魔杖
法式核桃
大牛角
麵具
拖鞋
鮮奶布裏歐
農夫
波爾多皇冠
奶油維也納
起司巧巴達

【Part 3】每一口都是療癒：珠寶盒無可取代之美
甜椒巧剋力
獅子心
麥卡倫
三重奏
柚滋
遇見西西裏
濛布朗
黃金歐布納
栗子巴斯剋餅
太陽

【Part 4】融化在舌尖的美味：珠寶盒的祕密
紅酒洋梨蘋果塔
可露麗
蘋果派
布列塔尼
普羅旺斯
布蕾
鹹派
橘片
布列餅乾
達可瓦茲
棉花糖

基本結構製作

评分☆☆☆☆☆

第一次看到這本書的名字《珠寶盒法式點心坊：40道品味法國的烘焙饗宴》，就覺得它充滿瞭魔力。我一直是個甜點控，尤其鍾愛那些帶著濃鬱法式風情的點心，每次看到精緻的法式蛋糕和酥點，都忍不住垂涎欲滴。這本書的書名就像一個充滿誘惑的邀請，讓我立刻想深入探索其中隱藏的美味秘密。我期待這本書能提供一些非常實用且易於上手的食譜，不僅僅是那些在甜點店裏常見的經典款，也能有一些在傢也能輕鬆復刻的創意點心。當然，我更看重的是食譜的詳細程度。我希望每道甜點的製作步驟都清晰明瞭，配料份量精確，甚至能有圖文並茂的指導，讓我能夠一步一步跟著做，確保最終成品能夠達到預期的效果。我尤其希望書中能包含一些關於如何選擇優質食材的建議，以及一些烘焙工具的使用技巧，這些都是我作為一名烘焙愛好者非常關心的內容。我想通過這本書，不僅能做齣令人驚艷的法式甜點，更能從中學習到法式烘焙的精髓，讓我的味蕾也能來一場浪漫的法式旅行。

评分☆☆☆☆☆

這本書的書名，"珠寶盒法式點心坊"，給我的感覺就像是一個藏著無數驚喜的神秘寶盒。我一直以來都對法式烘焙有著濃厚的興趣，尤其是那些造型精美、口味多樣的法式甜點，總能觸動我內心深處對美好事物的嚮往。最近，我一直在尋找一本能夠帶領我真正領略法式烘焙精髓的書籍，而這本書的名字，無疑讓我眼前一亮。"40道品味法國的烘焙饗宴"，這幾個字預示著它不僅僅是一本食譜，更像是一次穿越時空的味覺旅行，讓我可以在傢中就體驗到法式烘焙的獨特魅力。我特彆期待書中能夠包含一些相對有難度的經典法式甜點，例如馬卡龍、慕斯蛋糕、撻類等等，並能提供詳盡的製作步驟和配方。我知道法式烘焙對細節要求很高，所以如果書中能強調關鍵步驟的注意事項，以及一些烘焙技巧的運用，比如如何打發黃油、如何製作光滑的甘納許、如何控製烘烤的火候等等，那就再好不過瞭。我相信，通過這本書，我不僅能提升自己的烘焙技能，更能深入瞭解法式烘焙背後的文化和理念，讓我的烘焙之路更加精彩。

评分☆☆☆☆☆

《珠寶盒法式點心坊：40道品味法國的烘焙饗宴》，單是書名就充滿瞭法式浪漫和精緻感。我一直以來都對法式烘焙情有獨鍾，那種細膩的口感，豐富的層次，以及恰到好處的甜度，總能帶給我一種莫名的滿足感。這本書的齣現，讓我仿佛打開瞭一個裝滿法式驚喜的“珠寶盒”。我特彆期待書中能夠提供一些具有代錶性的法式烘焙食譜，能夠讓我在傢也能品嘗到正宗的法式美味。我想象著，書中可能會包含一些經典的法式蛋糕，如奶油蛋糕、慕斯蛋糕，還有酥皮類點心，如可頌、閃電泡芙，甚至是小巧玲瓏的馬卡龍。我希望每道食譜都能有非常詳細的製作步驟，包括配料的精確比例、製作過程中的關鍵技巧，以及一些烘焙時的注意事項。我很看重書籍的實用性，所以如果書中能有一些圖示來輔助說明，或者提供一些關於食材選擇和處理的建議，那將極大地提升我的學習體驗。我希望這本書能成為我烘焙路上的一位得力助手，幫助我解鎖更多法式烘焙的奧秘，讓我的廚房也彌漫著法式甜蜜的香氣。

评分☆☆☆☆☆

讀到《珠寶盒法式點心坊：40道品味法國的烘焙饗宴》這個名字，我內心立刻被一種優雅而誘人的氣息所吸引。法式點心一直是我心中一個充滿藝術感和精緻感的領域，它不僅僅是食物，更是一種生活態度的體現。這本書的名字，"珠寶盒"，就暗示著裏麵盛裝著的是如同珍寶般令人心動的烘焙作品。我一直渴望能夠在傢中也做齣那種細膩、層次豐富，味道層次分明的法式甜點，而不是隻能望而興嘆。因此，我對這本書抱有極大的期待，希望它能夠像一個真正的“珠寶盒”，為我打開一扇通往法式烘焙世界的大門。我期待書中能夠涵蓋的不僅僅是基礎的甜點製作，更希望能夠引導我理解法式烘焙的精髓，例如對黃油和巧剋力的運用，對不同麵糊的掌握，以及如何通過造型和裝飾來提升點心的美感。如果書中能分享一些烘焙師的小竅門，解釋為何某些步驟需要如此操作，那將對我的烘焙學習非常有幫助。我希望這本書能夠是一本能夠讓我反復翻閱、從中汲取靈感和技巧的寶典。

评分☆☆☆☆☆

這本書的名字就足夠讓人心生嚮往瞭，"珠寶盒法式點心坊"，光是這幾個字，腦海裏就浮現齣精緻、優雅、充滿法式風情的畫麵。我最近特彆迷戀法式甜點，那種細膩的口感，豐富的層次，以及恰到好處的甜度，總是能帶來一種莫名的治愈感。之前也嘗試過一些烘焙書，但總覺得少瞭點什麼，要麼步驟過於繁瑣，要麼成品總是不盡如人意。這次看到這本書的介紹，感覺找到瞭寶藏。它的副標題"40道品味法國的烘焙饗宴"，更是讓我躍躍欲試。我想象著，通過這本書，我不僅能學會製作那些經典的法式點心，更能從中感受到法國人對生活的熱愛和對美食的追求。從經典的瑪德琳，到口感酥脆的閃電泡芙，再到浪漫的歌劇院蛋糕，每一個名字都充滿瞭誘惑。我期待著書中能夠詳細地講解每一步的製作過程，包括食材的選擇、工具的使用，甚至是烘焙時的溫度和時間控製。我特彆希望它能提供一些小貼士，比如如何讓蛋白霜更穩定，如何做齣完美的酥皮，如何讓蛋糕體更鬆軟等等。畢竟，很多時候，一個小小的技巧就能決定成敗。我迫不及待地想翻開這本書，讓我的廚房也充滿濃鬱的法式香氣。